[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。

燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧( O- H% d! v+ j, H8 V0 J! d
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。tvb now,tvbnow,bttvb- n8 d' p, e8 _, D2 n- m/ u9 k
- C: F$ {  ]3 i) S. Q9 x0 Z' Q
請保存於雪櫃中

5.39.217.76+ U1 Y, t0 l6 c8 N4 M
(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖2 M, ^$ X, r, Q6 p
3) 剪去腸臟及細沙tvb now,tvbnow,bttvb6 D  P, P" S& }9 I( T9 D1 Y
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要): @8 \6 ?0 o8 ?8 i1 v
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 1 S0 B1 z  W- }6 h( p0 A
公仔箱論壇% b% v" x! B' g' b$ F  k4 I9 N) P" R
淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 : & q& z0 w% {; X# H/ {2 X2 L8 ^" R
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。公仔箱論壇3 O2 z" [- I- Q
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。

原料鮑魚烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb6 v' h9 l3 L; _
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙2 P0 B( X; ^) ?! S" P* t# u
做法 : 5.39.217.760 h* Z$ C/ R: Q, r2 {
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
tvb now,tvbnow,bttvb1 f0 T- e4 c) d$ P' ?8 M
蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ ?6 V# M/ y4 i  F0 L
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許公仔箱論壇$ a8 `  @+ _  W# Q6 j) O2 {  {/ }. \
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙% S( o/ ]& @: c8 Q  d+ _. e9 X, }
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。公仔箱論壇. ?( m; {  M2 R5 O1 j6 O! }% H
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。

5.39.217.76& I, Z8 c3 G1 I/ q% B* {
(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份5.39.217.76$ Z( ~  W( p( b0 ?8 Q0 g5 b
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效! c+ j( x6 H+ X9 A- l
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油  [8 e" N; ]4 h7 ~+ O
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c" ?/ p- S& `' d$ E6 A$ d$ [
tvb now,tvbnow,bttvb/ |4 O8 v8 v; t0 V1 @
蝦子烏參烹飪方法：5.39.217.76+ I- T' K- {- k3 N# l
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。5.39.217.767 J2 K! X0 k' e7 W
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。公仔箱論壇0 e' l. u& Z) Y  l: X' j
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。
公仔箱論壇. m& w/ v: `+ @( P8 ~. O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o0 v6 v9 |. G" H
紅燒遼參烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb& k) `* |5 }7 g# J/ F
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙5.39.217.76& w# V( n* [. K( @& E$ ^3 ?
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。

蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p; s0 Y: A3 {# g8 V
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙5.39.217.76: h2 q8 Q! @2 O/ p8 |
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c$ c1 k# `1 t
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。
公仔箱論壇0 n- P% B$ D) Y$ [6 g+ g

(魚翅食療價值)5.39.217.760 u9 v3 P0 Z# X5 g$ y* y
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)公仔箱論壇# ]4 ]! P3 c9 X9 @+ F2 f7 {
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 tvb now,tvbnow,bttvb7 P0 k1 A) K- t; q
公仔箱論壇7 e! d& y: o7 z. u8 f6 }+ ]
肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯  I/ j/ k8 @2 D/ a3 [
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb! a9 P3 t* P4 m
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 5.39.217.765 [& G& D5 N* @0 C1 A* r
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。公仔箱論壇7 h5 v% |1 Q5 g; O5 g' _, V$ n
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 ) k5 u, S0 Q; |: }2 f

桂花炒翅烹飪方法：5.39.217.76  q. [2 }+ ]+ L( k* ?
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許5.39.217.76& L- c7 Z# l! \0 E
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。! }$ X! s0 p' ?8 C

(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等) r; z7 Z- u; d$ c' r
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 ( t3 {; A5 K  U! H+ f
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 8 Z' I/ h8 y3 o, @: T0 |
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。tvb now,tvbnow,bttvb4 I" ~0 ?  L. W& ~% J; ?, l

花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量4 a9 c9 J# N" F# a
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `7 _% }* e+ ^: V
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]) r9 I/ l$ W+ g1 e8 h2 F" I
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。
tvb now,tvbnow,bttvb0 D. m* f" q' a% p' u
冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：公仔箱論壇( G, Y; p* H' p3 K
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb3 y" o( \- ~% b+ A- ~
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m% G# c) j  L2 _8 F
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。tvb now,tvbnow,bttvb; Y! p! V! A# l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g1 F( l3 z6 E# V3 E
(元貝食療價值)* Z* |' }9 L' X4 h7 x
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 & h+ y; B7 L$ N/ X  k

蒜子瑤柱甫烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I- l8 S& o( O" j* D6 I0 M, H
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩# ?% S- E& l- ]8 J
做法 :
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。* y* `* F7 r9 H. f
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。5.39.217.762 C1 V2 z; ^% m0 d0 w

(冬菇食療價值)]$ k4 J- E, r- a! ?  A) ?
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等! ~, y) R# {0 s9 R1 s. m& `
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y! z. K4 b9 a, \, S2 s) R8 M
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可* [3 {4 I5 p3 B& L
5.39.217.76$ R1 B! N, @1 r- S( [$ M
百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L1 m/ h  j, r0 L: L1 ]
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。公仔箱論壇* }& ?5 V. D0 _% |
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~7 W$ p% A& v& x. n6 ?

(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣4 G- a% F2 G3 @6 Q6 K( p/ Y9 H
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可
5.39.217.76# \& r/ |. W- E; |0 u
花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb4 Y3 w6 @- g. \& G& p; g
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉). l$ j' K# ^, x2 ]/ F& `( k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F$ ~  E0 R3 I5 Y- Q  i( P4 A

(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨4 [: F7 q( Y# O& R
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C1 `4 C) i  {- o* s
竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 5.39.217.767 d+ o. C. k! _3 q7 f( i( X( p( b
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O4 ~, D4 s4 S0 g6 f# q9 r( n

(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。公仔箱論壇% P/ P' B" A3 X
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

1 評分次數

TVB + 20 元 功勳 + 14 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 海味食療價值 和 浸發烹飪食譜

[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜