[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。# {1 f- Q4 t- B7 J' O- g) r/ h

燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。

請保存於雪櫃中
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(鮑魚食療價值)5.39.217.76% [) s/ @" Y( A9 `5 R3 A& y
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份' T( |7 O& c1 g6 _1 K
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P6 Y; `# b2 K
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天tvb now,tvbnow,bttvb( K: c# t. r' T- b( o4 T, _0 N
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N& z) e% B2 f& ^1 ~
3) 剪去腸臟及細沙' m& C' ?& Z/ x0 _- m* N* X2 t: W" k
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)tvb now,tvbnow,bttvb: k8 j4 ]* h% J6 `; j  G2 U
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 ' \3 h5 @; r; S# f7 p% I" [
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：5.39.217.76! |' |& }+ O" g8 G) t' Z4 p
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量+ w: l" A7 w  B8 f- I- D( B
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。- t2 o6 g% b8 K9 _- S
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。公仔箱論壇5 n" y6 G2 Y/ n
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原料鮑魚烹飪方法：, r8 |/ F3 P6 u6 _. l
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 : $ Z& B+ R! J; B9 R
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。公仔箱論壇' v, Z* P8 c( P6 o, s
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：5.39.217.76/ c' E/ L/ k, x/ m& u0 P
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙9 o1 e0 e6 B6 x
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙, \3 `1 Z. N8 P9 Z/ n
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb& `8 {& `0 @8 }  Y- c
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。0 l; o2 b/ N( I5 D, b
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。

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(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份" @! o) \8 u. c6 K8 F
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 2 {5 s+ E8 Y, [5 k
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油tvb now,tvbnow,bttvb. u, g) [) E  M# D
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮5.39.217.766 |1 [" O8 N1 u+ u9 u
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
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蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。5 w- c8 U8 }% R# D0 P4 f2 S6 ?  e  j
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

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紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 : 公仔箱論壇/ i8 i8 X7 n% V
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。公仔箱論壇- r% t( D7 Z  ~# o' o% j( F3 @
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蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B5 H6 w& O# h+ J( Y3 _
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙0 M& ]5 x, E: W# ^* H6 t; ]  `& y
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb" {- R  K3 O) Q5 W/ J
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ y6 A# Q) L# R+ N
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r5 Z) |, D2 N. P8 @- w

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(魚翅食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb8 m7 y; _) J. X' X
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份2 y: s) T) h, v& y) C/ x5 l
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力tvb now,tvbnow,bttvb: s$ b8 \: s+ N
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨7 g6 g9 @& z/ z" Z8 L& G
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 * s+ @" P) @( v, C. Z- _

肘子菜膽翅烹飪方法：5.39.217.76! W5 [$ N$ x3 H1 |1 w0 p4 u, r# O6 v
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z# H3 M# d* `  ?0 |$ h
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。公仔箱論壇6 m- ?6 H% i6 s" _9 ^3 f7 j! P. e
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桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許' O- C6 a' x( o$ `4 R* `
做法 : 5.39.217.76- h, |) p1 c5 t
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 q! x; C% a6 h* Z5 j* ^3 w$ P. Z
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。( n/ s( M6 h6 A4 f6 o/ n, m# [7 r( `4 P
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(花膠食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb; g& r+ U$ S, z( V  D
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等3 W7 Q4 y! I5 f0 P# ]8 h
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。0 t! v# ^5 |) Y# j1 Y
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h& L+ o+ G- N0 _' C. S
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z4 K# r  i9 x  e* Z1 p" l

花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y- m' t# ?; S+ d7 J; N
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X: A. c+ A0 p4 _+ K: ~

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：公仔箱論壇1 O* M& n" h/ F
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量1 O+ H8 T& g  l) ?" a
做法 : + o3 v$ ]" P" n% ~+ J5 A% |
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `8 O, e! H# ]( C

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(元貝食療價值)% b" j6 g% K/ }( n' k& D
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等公仔箱論壇- d7 k/ n8 }/ J% V9 p9 E' F- `$ k
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 tvb now,tvbnow,bttvb/ m: s$ r9 x' z

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩tvb now,tvbnow,bttvb7 w& ^9 \+ C5 d% D
做法 : 0 F& w( [# U5 i% v: G
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。2 R* l( w( \0 m- `" }7 k* O4 x
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。公仔箱論壇3 \9 J* l# v" q  Y# T5 m
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。

(冬菇食療價值)]tvb now,tvbnow,bttvb5 H6 {1 a! [) ]' Z' S9 g
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等公仔箱論壇7 ^- n  l8 U8 n4 _
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效5.39.217.76# U) ^% ?! }$ e7 @  s
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb' j& D. |9 X& I4 `8 E
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起7 M) }6 L5 m, }+ m& @
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘% W# S+ v6 U  {. ?" V  ~
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可tvb now,tvbnow,bttvb  }7 m  t2 w8 [1 T4 K. L

百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S0 e/ W+ y5 D0 G
做法 : 9 v3 ]- r3 _% s! M( S% M% v1 c4 ~
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 5.39.217.760 U1 h: Q3 K( `
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。

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(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣2 Q- S( E0 }' W2 f, W! |+ ^& W
浸發 : 5.39.217.76* ~7 ~4 x5 o& g* o( ]/ j
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可

花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量5.39.217.761 W" V1 t" @8 R
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s8 V- U0 g( [& p: B
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 5.39.217.76* j7 r$ d* t4 c4 d
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)5 }. ]5 P2 G+ O  k5 u" v4 K  R# G# m

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(竹笙食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb; g8 I5 h; L% w) {
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效! t& L7 G4 D! M% i: r
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨$ b2 }! N' K3 u" i7 ^3 N
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 ) r" K, n$ A7 }
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 : 6 X4 V' \5 M' J: b% f, G! O
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。公仔箱論壇$ J/ i7 {: \+ d0 F
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
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(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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