[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j, t) u) R: i# p: ~/ q/ {& ^" x
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燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 3 n7 v: {; v5 {2 t) G* i
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。公仔箱論壇3 ^7 c+ ]  _( S8 S- A2 j

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(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z; P/ u9 E, @+ n5 w
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目6 s# y+ J8 ]# }8 x; O' [$ C
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天公仔箱論壇+ ?3 a# y# G# }3 L+ L; X6 I) M. x
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖3 T. n% K* F9 y  Z
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^, z% p( _! O* y

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。( P* O1 a8 X$ v4 ~; `+ R
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。
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原料鮑魚烹飪方法：5.39.217.763 w* T3 F/ P  C
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L) e% p# d" k( `4 u
做法 : . j8 r2 u" h  V+ s* S5 F
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：5.39.217.764 a' ]0 l* n! n+ u
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。5 A. Q/ E7 f" g3 \
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。
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(海參食療價值)6 A( Z4 l3 s) _
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 : ! s( P3 s7 S8 Q( W! Y& E( x2 F$ V
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮  b) S6 E2 p/ Y6 f) k+ J
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時

蝦子烏參烹飪方法：5.39.217.766 ?' i& v" o" D' a% U4 L
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 : : k% o) Y1 x3 g3 [) T2 V3 E: t
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 # i! U! u! X: [, M, k
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。公仔箱論壇2 t" Z8 b! u) T& J/ i) h# w4 w
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 6 O, h; }9 M: U4 k6 V
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 5.39.217.764 D: {- v9 B+ {

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紅燒遼參烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f9 t# ]. }7 B' W3 y: p
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 : 6 n2 y( Q6 G9 V9 j3 r
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V7 r+ l# q. I5 A8 b3 U
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。公仔箱論壇3 s  o5 k* ?1 _0 u' ?* B

蝦膠釀遼參烹飪方法：公仔箱論壇; K% z2 G: s7 i2 n
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- _! z5 g1 n0 U9 Y+ n0 X% ?+ g
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。公仔箱論壇2 r5 _" ]+ M9 i) C$ A6 o
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 * r7 r; {! Q( S$ v" `: h
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。1 p; U& p+ {! d! H4 Z  Q

(魚翅食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o  h' r4 U& L1 `2 m
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份. D+ ^) X* h# S: b" Z7 g9 R
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨8 c7 }2 l) B4 a
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時
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肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 : 0 k' b3 p0 D# j4 ^
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 $ j" g; J. N& `
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 5.39.217.76. [3 |1 K* ^$ j  s
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 tvb now,tvbnow,bttvb9 h2 L: s( p7 u0 R
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桂花炒翅烹飪方法：8 M; j3 F- o( T; u. |6 g/ O0 N
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c- N8 g% C. q' L$ Z7 V& n
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 : 公仔箱論壇# X* z3 }. ~2 \: ]$ @9 U
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B% j5 Y, I$ G1 |) b
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。

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(花膠食療價值)9 F2 n+ c# b5 C. E6 B6 W$ o; v+ @
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等, a" ?2 ^0 Y( ]1 ^8 C
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 : 5.39.217.76: O& D  M7 G, h, t8 w
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 5.39.217.76* k0 n' @( C3 |
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p8 [/ p+ o: P' H; k! L( |# Y
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。
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花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙公仔箱論壇% n8 F9 X3 y3 s4 T) m% Q
做法 : 6 _# Y8 h/ f5 h1 o7 O) ]
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 5.39.217.76  l: P. ~, J% n1 [, I/ z! Y: \
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。公仔箱論壇6 U/ N9 o' B3 P4 m8 z$ B# W! W
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x7 h) L3 i: Z# |3 j" E
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C4 ]2 _2 k, ^2 e
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。5.39.217.764 B( W: z. L5 U$ k# ]$ G/ J

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(元貝食療價值); R- h/ a; W1 {
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能公仔箱論壇% b7 Z! G, ]* ~9 n  k8 X4 F' M

蒜子瑤柱甫烹飪方法：5.39.217.76  g7 c4 f5 @2 ]
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : 公仔箱論壇5 }' R! q( d9 X# U
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。

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(冬菇食療價值)]公仔箱論壇, u; o; C& e9 p) m" ^; I
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等  k+ W* m! i; f3 }' C
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 :   s: o/ j) b9 m7 P- ^3 x  P! z
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^. \1 D1 m' @" H* k
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可

百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 / ~$ k9 V) K3 M
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 tvb now,tvbnow,bttvb& }  G# @0 n8 H% d+ J/ D
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。2 h" e& |3 x3 [3 m

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(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式, I4 p% u5 D2 _1 t- Z5 {! b
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣5.39.217.762 H, i, A& b* A4 n- q( P1 t
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可tvb now,tvbnow,bttvb& y5 r7 r& S- b( G; g; c

花旗參燉鷓鴣烹飪方法： tvb now,tvbnow,bttvb, N. e6 O# ?# @6 ^  P) w: a9 k% f+ U
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯$ W- T' S$ z& o! e  e! z  W2 ~
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R+ ?1 A) m0 i' N  P
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 tvb now,tvbnow,bttvb7 {1 A7 g% o  r  Q$ I; i" K
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D7 ?- s) ^: O/ M

(竹笙食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O, b' O4 G- r/ G) }5 A
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時5.39.217.764 f( k; `" x' ]$ A: i5 L( z( N% C
2) 將竹笙清洗乾淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f7 x' f! s6 ?. b
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 tvb now,tvbnow,bttvb5 M: I6 s( t3 _9 O( Z

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： 1 ]/ v( w) H) V: U6 }; r+ H
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩公仔箱論壇9 i7 f1 T- m/ V$ X0 e4 p( p
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 5.39.217.767 f' I/ h1 K- Y+ `& P
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
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(冬蟲夏草食療價值)公仔箱論壇! B  [" {; e7 Y8 r
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 6 |5 I$ Y  Q, G$ g
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d: v0 w0 V* F! x0 |. W& v0 S

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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