[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值), k7 g  h8 b+ c0 k1 \: D
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
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燕窩食法：公仔箱論壇! @3 t1 F4 k' x
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧公仔箱論壇& @' A# U5 J7 l0 e8 s2 j' [
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。tvb now,tvbnow,bttvb; h# B1 a7 g8 p% Q) Z

請保存於雪櫃中0 U  N6 G2 \# a7 k/ I  m

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(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份5.39.217.765 }. t3 A$ Y$ X
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天9 N6 g7 J/ A# o
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙7 {) v7 c( |- l
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)公仔箱論壇; A2 K- y( ^* I# x! L3 ]2 w3 @- A, L
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i# Z. z- ?9 d3 I
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P" t8 ^& c3 v, R+ X6 X# @. I0 o
做法 :   h6 l' A' m3 |, S  q& Z4 C$ B
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。tvb now,tvbnow,bttvb- K* z! ^. h" w5 J. h: c  @
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。5.39.217.763 x! }7 ]5 ~/ K3 s6 q
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原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚% d, F& _3 I- m0 E  S1 D. j
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許5.39.217.76  ~8 t5 a8 B0 r3 }: }
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙5.39.217.76. r- p& y9 x0 I/ r
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {" E) m% T) Z( X% @
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。5.39.217.76/ m$ f4 p( {# w* @
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。tvb now,tvbnow,bttvb& N: M$ S+ h, G" Q2 {& |6 L/ {, T
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(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份( W1 t& [4 D+ _9 A: O
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 : + f' ^( z  v' ]1 o
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 ' O* L1 B% c1 L. V" I  P( }4 a
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮, g& N2 W. q6 Y) d0 |# j9 Q
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 tvb now,tvbnow,bttvb  U' W& [- j) w; B

蝦子烏參烹飪方法：6 m! t/ x1 u4 `7 o' R- C
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。; P6 f" K. T6 B& c0 f  e
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

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紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }+ E& \9 \- t
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A$ b) k0 B$ ~- \5 b0 i
做法 :   I& w7 T$ p, m4 r" T* n
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb2 N. O5 q5 d; x' @1 [7 r2 `

蝦膠釀遼參烹飪方法：公仔箱論壇% S, T4 i$ }' d  H. a2 [
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩tvb now,tvbnow,bttvb0 b  C& k7 ?+ y4 _2 ]- i7 L, u2 y' d
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙公仔箱論壇5 J( D+ ?9 C: C9 k( {
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。
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(魚翅食療價值)公仔箱論壇& i3 ~- b3 S7 J% V! H- W
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力公仔箱論壇" ~0 l2 L4 R% C% t& r: @
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb$ X6 l: H1 G; e4 l" N
1) 先將魚翅用冷水浸過夜tvb now,tvbnow,bttvb6 v" C: T: I& b
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨公仔箱論壇. l% x4 R( v9 j2 m! X% K
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)- J4 W  T3 x2 q7 d
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 & h0 w% X$ N+ U, ~% m
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肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 : 7 b/ h" k9 i7 `8 m8 a
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 1 x5 j  F- i+ I* Z) p
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 : l4 Z! x) N9 g0 ^# V* i) H
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V& f# n0 x/ Q

桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許2 Y% l! @  w' R8 U  {
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許: S4 g4 f$ y: `. V% X# B
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [( c9 m* Q7 L

(花膠食療價值)3 {- O' k5 p4 d- t6 }0 F% h; |, T
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等9 ~7 E0 q5 F2 V8 w! v* v' ^
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 : 1 w; h1 [7 ~1 S7 n* \0 ^6 ~. H
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。5.39.217.76& E! ^/ P( B9 A7 `6 T
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 5.39.217.76# @# w1 w" ~; N- w0 ^
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {3 m/ ]' C& }! F
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。

花膠鵝掌烹飪方法：1 ]; o" q" x; h0 S
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量, b! U+ h5 p( ^4 x
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 : 5.39.217.76# j. Y" B3 I7 |6 o5 N) h
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 ! m2 F9 i5 b0 H$ h
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 $ r7 o$ s0 s2 @  o
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb; G4 F) s( S: m
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量: p9 I  e( n, O) U- B- N
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 & `, ~' L! P- m, b# K! `- J0 L2 u
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。5.39.217.76& |& U8 I2 [" y1 g

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(元貝食療價值)  v7 y/ s8 g& _, J- t) `( N
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能

蒜子瑤柱甫烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb9 L/ o: J6 ]% a! z, V8 n( M
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩公仔箱論壇( c9 Q2 G' |8 y4 \
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F/ c7 P7 r9 O7 J4 b  R: v; }
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。4 P' z9 z2 G6 T% A/ b* Y1 J( {
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。5.39.217.76' g4 ?6 C8 q; g
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。

(冬菇食療價值)]6 y7 f& s) G5 o8 V
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等5.39.217.76( f( C. j% L( B( T* W
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效/ ~* V& q- B# j
浸發 : ) a8 i# g' c7 W
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘8 z+ ]7 ~% M/ S: Z/ i7 m! j6 ], G; Y
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q/ V4 L5 B! O1 y3 o& I2 R, C
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百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 : 5 A: G; _7 S. b5 u  f
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。公仔箱論壇2 m% M  n7 |3 ]/ [
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。

公仔箱論壇6 {( W6 O1 e* F# {, ?6 c7 H4 U
(花旗參食療價值)9 S" k0 ?+ L4 L& X$ x+ B/ l
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d- L+ l' \# U: f; Q# f% a3 w
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可公仔箱論壇/ V$ l+ x3 H7 k3 ~4 m7 Y
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花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 : " c) b  K: n2 n$ _! k3 [5 r
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)

(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效公仔箱論壇8 I' N) [2 e0 g
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時tvb now,tvbnow,bttvb7 S: I+ z& U$ o1 N
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： tvb now,tvbnow,bttvb% h0 I' Z& ^/ E( \+ x) u/ m8 a
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩( u  O% }& G2 m% F! w
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb( f: f% i% q$ v; O
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 ( s! S0 _% b+ d& x% ]; @
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
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(冬蟲夏草食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb8 w2 l2 i3 K  Q  k3 {
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。公仔箱論壇+ Q2 _' t2 n) S8 E+ b- |
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 5.39.217.76* R! \5 T8 ?0 W$ Q/ C

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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