[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u* o' Z/ m- [3 B) W: M
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燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧0 ]. J9 g% P/ |6 p1 r
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m1 L1 r* p" `/ P( {
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。
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請保存於雪櫃中

(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |. _( ]7 T. ]! u
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :5.39.217.765 D# ~4 j" z& \$ E/ B5 k
1) 將鮑魚浸一天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q9 j! x# n2 e& ^9 w/ C  f
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)公仔箱論壇3 u; j1 z; V2 w' `2 U3 i- Z
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 5 f$ H6 c; }8 E* E

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：# ?) r  T) p, z" f! g5 j
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 : " ~4 l& T8 Z! n# l
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。
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原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙5.39.217.76! X" ^, v3 d* }" t# G% m
做法 : 公仔箱論壇! e7 |$ Z' E9 W
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C2 Q% ]. I% z4 D' V) [: f* q( D" Q
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：1 [% }( M  \' M6 q/ b' d+ i
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 D! b8 V+ d6 S4 C4 w3 G
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許5.39.217.76; m$ p- ?4 g' \$ {0 j5 j+ T0 j
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 : 5.39.217.761 ^7 R% ]5 W/ D, m
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。
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(海參食療價值)公仔箱論壇- g. C  O+ @/ u  v' Q
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份5.39.217.76/ w* G- S# G7 J, ~) T# |% {
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效5 N* ?  U0 S1 |
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M  l3 g4 a- Z) N/ }
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p4 ]% X6 T+ C7 |7 a  D
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
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蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 5.39.217.768 [7 l0 n9 Y8 x
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }( Z& y0 y. X! ^

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紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯1 B( |4 n9 v3 C! p7 ?: T
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb) X8 x/ s& _7 d  L$ J1 u) v
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。公仔箱論壇& z" M) q& O$ f) p: h
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蝦膠釀遼參烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb  K# O' k6 _2 H/ x2 W, i4 W2 Y5 w. Y5 ?
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙- L8 i0 y& Z: I/ k: U9 e& s/ C9 H
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙# x( K2 J0 K- B, u
做法 : 5.39.217.76  d  ]) P! O( Q! b$ M4 c
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。4 y  B8 t- R# D/ e
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。公仔箱論壇  _/ W! z, E+ S5 ]9 \1 z2 |* Q
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。
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(魚翅食療價值)' Z3 F9 b3 O8 n- s7 t# w
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份6 D' y0 U, ?* Z! e- ~. k
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力6 ?, p  \0 V2 M5 f
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)9 N: n5 x  n, p+ V9 {" L- c
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^' }% a& ]4 u: G! }& [* [
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肘子菜膽翅烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c# N; Z0 J: B7 M8 w8 E' ~- C
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @+ r% B5 r  O3 \
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。
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桂花炒翅烹飪方法：5.39.217.76* e% v( @" Y7 u5 }( K% t6 z
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許9 C* _7 u7 I* @/ a
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許5.39.217.763 E2 U( Y0 m/ b9 ]
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p& T" d: y# }; @4 K
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。5.39.217.761 B* b! h# p# e: r' a

(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等5.39.217.76# l- D$ X, q5 ?/ \% P
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效tvb now,tvbnow,bttvb, |- r7 W% p. U+ S
浸發 : 5.39.217.76# b. t& ]) ~- R3 P5 n9 c# h
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 tvb now,tvbnow,bttvb) E; t' a& J2 ~4 N7 z/ Y7 s
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 5.39.217.76" w* y. V$ l4 h$ m5 R( n% a
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 5.39.217.76) \  v8 y5 Z4 L3 J" W
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w+ w8 w, H8 t" O# J6 ]

花膠鵝掌烹飪方法：公仔箱論壇/ R7 s, D8 X0 B  [. h
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V. X- r. H( C, w: v7 N8 z
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙公仔箱論壇; u; v9 t; v3 ?' x6 k0 I# y
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?3 ]: c$ S3 c
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 " r7 w1 ^4 V4 K# D$ U; L8 E5 x
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb- i. V9 P5 O" x+ l0 D
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量$ U1 D$ h( K# t: q& W2 [- l$ {
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。

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(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z# m' D" Y! L$ e" `! K. }3 q

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : 公仔箱論壇" B0 `/ @9 r7 _2 Z
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。
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公仔箱論壇6 b7 t6 B  N$ }8 x$ z8 r
(冬菇食療價值)]tvb now,tvbnow,bttvb1 J' _/ j0 ]1 |. `9 q$ s
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等5.39.217.76. y5 O, A2 V: d+ c4 b+ l
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb  m$ N. n& b" M5 ^$ i3 `; n, G9 G
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可

百花釀北菇：公仔箱論壇7 |/ d  V1 ~9 B/ G5 X- d2 o
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 5.39.217.76" G4 `8 p8 i  f4 V3 j+ |
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j' k5 n- o1 r& t9 p& [) Z! S0 n; }
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。
公仔箱論壇6 {" L% a0 N! _" [1 e6 U
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(花旗參食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c# l% i% \6 j* Y/ }( v5 l4 [# F
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式5.39.217.76% b# s3 C* ]1 u9 y$ w" |) g
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣! c  d0 @' ^, I9 w
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb, h7 z/ q) |% N  R7 _( H$ w4 w2 t
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可/ W: a! \% p2 I& X  R6 \
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花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯5.39.217.76* U8 w6 p  d3 [- S. A- I, Z. K) I
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量5 w+ V2 i& Q$ Y9 |
做法 : 公仔箱論壇8 f$ ]4 B" b: g3 X+ d' ^
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
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(竹笙食療價值). \; o! b+ M( {" {
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維公仔箱論壇9 q5 D: o" y2 H
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a0 b) P( Z) E( M& G, s; Y  P! U
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨公仔箱論壇, n5 o8 K. P+ m9 \
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚公仔箱論壇* u% n) ^6 `. J& `" i
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `+ M8 r7 O" N& n  }/ ?
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩1 _: U: {6 f& l1 T
做法 : 公仔箱論壇) Z  f% B! F9 c! \! y  w
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 8 r* Q; Q2 [8 f* J0 E1 k9 ]
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 1 X$ [! B4 p1 o1 ]# Z* I. h- Z
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。

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(冬蟲夏草食療價值)( ]9 |# C; P$ |1 y; Y$ c
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 : G# i1 \& `+ e) s' ^+ i7 F) v
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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