[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb0 j5 S( M8 N0 ]5 g( [
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
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燕窩食法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X, t  h. m6 V! e4 j- G
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。5.39.217.76; H5 E, z! [8 X6 j+ b- z2 `" C& E

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(鮑魚食療價值)公仔箱論壇$ I: d" k6 E3 q/ o4 I( d4 ]
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g. G4 l8 w6 Z
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天5.39.217.76" B# y/ w; Z. w: W* k# `/ S' l9 T7 g+ Z
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙公仔箱論壇& }0 J- E" h7 ~( |1 X. n
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)公仔箱論壇4 B6 g+ \  a9 n6 g6 C. R
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量公仔箱論壇" L0 w! [  s* X( u
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。

原料鮑魚烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F' {3 @  o  |# x  C1 e
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙5.39.217.768 j& ]$ a0 H- q6 |! l$ n! r! s
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：5.39.217.764 f7 ^& h% w% N
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [# k5 Y; W  ]
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙5.39.217.76$ h7 G2 |) y" f) N( L
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb0 X8 Q2 o4 C& A$ o+ ^  x! A5 z& D( H
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。5.39.217.76& K, h9 r( j0 V" M
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。. i( }8 ~7 U4 o4 T! J1 ~6 d/ L
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(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份tvb now,tvbnow,bttvb  G' Y7 A. w; C1 [( f5 s
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效tvb now,tvbnow,bttvb( f  O% H2 w' |. m
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb0 I* }7 g7 W' c
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 ' \4 H4 j7 R! t5 S- _
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油5.39.217.769 q2 T9 G  R$ o" r- C) P0 k/ a
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 , Q! e- ]. D" \% R) P1 t
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蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。公仔箱論壇+ u& u+ l2 Z  q7 Y+ f  R
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M4 b7 y! t4 Q6 f' B: Y
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。8 z# P( B- f$ x4 M8 k# N! b
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 ! s) j' z2 c8 f) R  W
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 5.39.217.76( s6 q& m- Q0 O% }
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紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯5.39.217.765 {; K! ]7 ?; R7 e: b4 f
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb6 M, V% [. P$ _6 s% s7 H
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb! i# \' X. I: i( ^
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蝦膠釀遼參烹飪方法：5.39.217.76( n( X/ @! e/ ^( b/ L$ d  ^
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩tvb now,tvbnow,bttvb( Y1 H4 y7 s9 {5 l, ~
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 : 公仔箱論壇# a# ]8 z  e- U$ f1 b' @) H. a
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。公仔箱論壇9 g" R/ p; G: t8 A7 J+ E+ k0 q+ L
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。
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(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份公仔箱論壇3 y) M  W' J$ }3 @' p( O
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 : + b6 Y7 k6 z) A" W8 p. @( w
1) 先將魚翅用冷水浸過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T0 B, r' K/ z; y7 _# [, s
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水% t& k. [. Q( i8 [9 \. K
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)6 q; p, K7 K# G8 l+ _; u+ t6 T* u
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 tvb now,tvbnow,bttvb# }& _9 B+ r# l& F$ t3 k' D
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肘子菜膽翅烹飪方法：公仔箱論壇3 ^3 R4 i+ e3 s
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯) e9 V9 z! [& }, h# x% z* P0 ?
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 7 \& {  D' |0 E/ p7 H: ]
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x; g  U# C3 y( b* f' M0 i: ~2 q

桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許* G2 x4 B& e& K- {- u- ]
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。; g; Y: M; t7 }2 ~
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(花膠食療價值)0 V" X' f- i/ m
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等4 l6 O! F/ Y' s; m
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S8 F& K9 d9 @% o, _( h+ X1 f
浸發 : 公仔箱論壇, T5 D, f* w, }1 o: r) h- ?
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 W, O/ J9 h! l( M% P
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x+ [5 n& V5 w5 k% e* K, t; \! |
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 1 o! V- D$ j9 v3 I/ p( @8 w1 o5 \
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。6 S5 N- f7 i" M# Z3 ?
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花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 : 5.39.217.762 Z3 A: c" R& _6 C
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E) G! T2 d5 |
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。公仔箱論壇& J( w1 I4 U- t7 {' y
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。公仔箱論壇1 E2 F5 b4 G( D* D' x# x! A2 |
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb' D, G% Z+ m0 K( ~
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：5.39.217.76$ [8 Y  j: x+ e) C
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 7 w/ ~' J" \+ K4 n/ ?. S) M
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。
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(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能公仔箱論壇: `$ o1 u. L* u9 s0 A  s# a

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩公仔箱論壇! l5 R  e! o/ j. z! S" I
做法 : $ V5 i/ Z5 O& _
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。
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(冬菇食療價值)]5.39.217.766 x6 K2 U- ]. P4 q
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起& d$ w0 \* [- y, m3 e5 m* F4 s, w- C# [
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 v* g. ~0 l* V2 M' y( B5 C
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可

百花釀北菇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A# x7 w' S: m/ S* i$ j7 g
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 tvb now,tvbnow,bttvb1 [* P+ O1 d6 T2 a  u" {# }7 ~0 e
做法 : 公仔箱論壇0 H. A/ Y3 `/ z' C- _0 f
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H# E, q6 s& S1 I# g
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。

(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i& E. N/ w8 T8 w" @/ r
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可公仔箱論壇4 {, |+ }$ u9 s4 f" P9 w' K, D! s

花旗參燉鷓鴣烹飪方法： 7 x/ s1 J+ `8 b5 C# ]$ p. P0 `8 i
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯公仔箱論壇1 N  T3 X0 g( z
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。公仔箱論壇& o1 G) O9 ~! U" G1 c
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m8 p  t  _( L! r6 Q# {6 X

(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維5.39.217.769 y4 P5 V: a# ]3 o
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 : 公仔箱論壇- O. n/ a/ W! {5 Y0 {7 p
1) 先將竹笙用冷水浸一小時tvb now,tvbnow,bttvb+ l  L: O% |$ M7 \# N2 W' {3 a
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 / Q  Z( C$ d( I, p3 x3 v/ l

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩公仔箱論壇$ o2 R) \1 v( t) o1 s
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ n/ w2 X) M4 z5 e8 Y5 w  R" I9 l
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。

(冬蟲夏草食療價值)$ G- ^# s' U% A# @) x
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a" M, y6 M& h3 K; A

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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