[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值), b$ _# ~; V' @
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。5.39.217.764 S  |# ]' n6 |) n1 `8 t

燕窩食法：tvb now,tvbnow,bttvb: e, {! G& E7 p& [. B
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N4 g9 k8 U7 {- v
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。4 l: G2 T# L$ v; {) K0 r/ @

請保存於雪櫃中8 K0 @5 ~* x7 ]2 I9 T" t
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(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天公仔箱論壇' F, v% }2 `; D3 N9 d3 i# O
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p6 t5 r5 r4 R
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z8 v2 u. a) V* \  I! E5 x- C
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。2 I( j! K% F' Q1 H1 r2 `' _: A- y9 F

原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙" h3 _' E( L  Q" ]4 }- |, g, G
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許5.39.217.76% X: i" W2 ^" b# e+ V# a
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。

(海參食療價值). l' x1 _7 s- K) p+ t% v
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份2 l# O. S5 I1 Z. T9 k
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效" n0 t3 v: x3 x% C) N. ?2 Q6 H/ E
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油5.39.217.761 p7 O3 U9 |8 P: c
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮' M; Z" N) w( C2 {2 j5 q
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時

蝦子烏參烹飪方法：公仔箱論壇% v! e4 U( C2 M3 w) G- O- ~
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [, i: O7 s9 D( f# a9 h) Y
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w7 T- z+ d2 P
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙5.39.217.769 }7 {6 X3 K- D( _# J3 j5 A" D
做法 : + R& j' I, ]% U8 I6 P: A
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H. l1 i  Y6 D  K; G" ?5 y7 |- R
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。

蝦膠釀遼參烹飪方法：5.39.217.76, z9 p- Q' T( e5 g
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V7 x$ S) c# O1 I
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 5 a4 R% o7 x8 ]. {
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。公仔箱論壇* l. q) T/ |+ s3 O( [: T

(魚翅食療價值)5.39.217.762 u4 _9 P# o7 O
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力公仔箱論壇1 V/ Z% ]: v- R$ Y) _, d# S8 ~4 \
浸發 : / c: ?5 \) \; R% D5 H  v
1) 先將魚翅用冷水浸過夜tvb now,tvbnow,bttvb" J; _# w1 }) l: v6 t5 O- l
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨公仔箱論壇/ i9 y3 w! J5 a/ \7 h, i- z+ l
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d( D9 |! h& |8 @+ Z4 g; |1 p
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)5.39.217.76+ R: @/ _- Y% ^1 L- F6 \+ m
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 1 W$ ~4 k2 O3 Y$ v0 M; g

肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯3 d4 F0 _! }' o
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb# s% }' C  j. x2 m2 u9 B; t
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~  L$ Y! Q- A

桂花炒翅烹飪方法：3 R# ?6 _% i  I3 O/ G$ d
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許tvb now,tvbnow,bttvb( u/ X' U0 k9 k1 j) L
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 & d0 I) U/ r# m9 K
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。5.39.217.76! g" Y$ B7 Z% }+ b
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(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等8 W# A/ D. Z. X  s$ d3 J6 y: t7 I
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 : / j/ p  s( _! ?' ]5 e2 A; y0 P2 f' m
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 + }, E' e+ N' k& `# R- z
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N# M9 h- U" E
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。
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花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量tvb now,tvbnow,bttvb. E( O; t7 O& M/ Q7 [
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙! u! F4 G) J5 f4 Q& V2 T3 E
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 # r0 q) k6 K* _3 x# I
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : 公仔箱論壇4 `1 S! G: Y/ K
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v: k5 [, \# R# ]/ S
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。' e( a/ m8 V4 D3 @) X/ d0 \6 @8 ]. j/ K( {

(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能   g, U/ H% M1 q8 x; u. m" N- C' `7 v
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蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩3 p, j$ T; `$ ]
做法 : & u, v/ S1 ?  \' S  H0 Q! z$ L
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。5.39.217.76/ j% u4 L0 a* [, X

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(冬菇食療價值)]公仔箱論壇% z# ^& P9 `2 v: z
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等" t  I3 c, x1 J7 H' l  \
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效5.39.217.769 u$ Y3 n1 ]5 \$ C* J
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘7 T' |. ^5 W) C. y' T# h, c
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可7 X2 n8 z& X! p- L4 u  n

百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G' f" {& F, [% n' J
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L5 Z) @1 Q5 {; d! p7 B
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。tvb now,tvbnow,bttvb, G: O$ w$ D; h# V! Y3 l
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~# C" W" A' v; R

(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式tvb now,tvbnow,bttvb( }% ^  Z$ @" N5 @& O
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可
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花旗參燉鷓鴣烹飪方法：公仔箱論壇( R1 D, L& s7 R
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯  `  y, A7 Y( ~8 G, Z  x
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 : 6 q- v" z6 M* d
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c* O1 I# q) z; L& c6 i- l
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
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(竹笙食療價值)5.39.217.76+ A2 n7 S# O) I8 f
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維: K: N2 X7 d" m
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時公仔箱論壇9 v# T, h4 Y: G3 b0 c# _& r  }
2) 將竹笙清洗乾淨9 k. l4 }5 F" `# K4 \, Z) c3 z$ i
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩/ }- v; O1 ?( M3 ~4 d8 I  U
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。公仔箱論壇$ F" i' W  V; V! Q9 f
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 ' p$ }( R# X5 ]! i! r$ r; b' u
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j% O2 o) N8 ~/ m  R1 u
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(冬蟲夏草食療價值)3 B+ I/ F9 c5 I) a# @; |. \' \
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n+ w3 Y. i7 d2 y
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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