[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯

主要材料約1至2人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?3 L$ A! {7 B3 v& p6 \' N0 C
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蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許

蠔油汁材料:tvb now,tvbnow,bttvb! e. t0 @, ?$ L7 \0 F

蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、2 x, m5 s3 ]' X
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製法:
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1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。
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2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。+ T" e: f% v% }3 j5 v5 b, o- Y+ F

3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j0 d3 b) o% f5 y% b
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貼士:

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。5.39.217.76- L8 a( L0 O0 R5 r/ h1 }* f

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。
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香芒蟹肉炒飯
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材料3至4人份量)
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。

調味：5.39.217.762 O/ W& t7 a0 C7 b) K: g
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魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。
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製法：

1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。公仔箱論壇) @/ V* A# B1 O+ E

2.將芒果及洋蔥切粒。

3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。3 P4 U, W. B$ r/ ~
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4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。

貼士：& F* r& g* \9 s
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q( u5 |: r4 g: c; Z0 V
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。5.39.217.76& A/ ?; {8 z; Z) h# J3 b

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泰式菠蘿炒飯5.39.217.76, t! {/ g2 A% H7 Z# E  ?0 J

材料：（３至４人份量）

菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。tvb now,tvbnow,bttvb5 M9 a3 j3 ?% U, _$ v# c- g! G
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb# y- c. ^& l( o- e! Z# P
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魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。) [2 |! D% L! M8 F
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製法：

1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。
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貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。5.39.217.76% k* R- N/ o$ `

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老板炒飯; L. I2 a0 @1 s% {; J
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材料：（2-3人份量）$ h( M" T9 F# H3 |6 s
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白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹

製法：tvb now,tvbnow,bttvb. ?# X0 c# j1 D; _) B  \
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1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。5.39.217.76, n  v( ~1 q, C/ Y& n

2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。

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貼士：

1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。tvb now,tvbnow,bttvb+ T: ^( B. o0 I6 v
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。
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3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。
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菠蘿炒飯
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材料：5.39.217.765 g: d+ G6 [% Q1 H+ S
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新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb  ^/ m% m1 R/ r" ], G
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。

炒飯調味料：5.39.217.761 v, F2 J: K& A$ r( p
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。5.39.217.76" ~1 I0 r! R' H' c# i. i. }
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E: j4 V; \0 V: T4 [1 ^, l
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。# g' E9 O( o7 H: Z" M+ V1 Q! V! q
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2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {- j; \6 Y- [0 l9 ^

貼士：

1.偏黃菠蘿較熟較香；tvb now,tvbnow,bttvb  P% R: M& h/ h

2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；
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3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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