[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯
公仔箱論壇3 e( D5 d( q" T: q2 S+ x
主要材料約1至2人份量)
' C& p- y  T4 `4 H5 r, K6 U* T
蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許
5.39.217.76! S( H+ _/ Q7 `  J* X& Q
蠔油汁材料:5.39.217.76! r1 ?: R$ ~; [. k1 U$ b1 s1 G

蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、
* C$ j0 ^) _* f/ _* Q
製法:

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 u7 t2 I  N3 w
& U) h4 X; I' J2 B2 S4 y; M: I
2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。5.39.217.76, ^: t! F$ n8 r  E" n& `5 V; K

3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成

貼士:, }3 h' U* V1 A% |/ Q: y4 }4 k

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 _2 j0 z0 M. M. a) j6 a! d, X

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。7 z1 J- e" P9 f+ |+ I

==============================================================5 i, [0 o. E/ ]2 n
香芒蟹肉炒飯

材料3至4人份量)
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。
tvb now,tvbnow,bttvb# T. A. `: m. g& j8 D
調味：

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。

製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?, ~9 T% X1 Y, t; x8 I! o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h# o) A5 q3 F% X3 ]
1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。5.39.217.76' j5 _/ O0 }: c6 V9 V" H$ R, u( r

2.將芒果及洋蔥切粒。

3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y; Q. \+ x2 U" l9 Q8 ^$ e1 d

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。

貼士：5.39.217.763 Z2 H' `1 d, W* h0 e3 k" g0 V. J0 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H% p* p6 F: d% t' s" P" y
1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。公仔箱論壇7 f) w2 ]' |& O# A* N

2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E  L8 [" r& N3 y( [& Y
==================================================; K4 ]' R' r  c/ F- `
泰式菠蘿炒飯公仔箱論壇5 _0 D1 c1 C6 L. i  ]0 U
5.39.217.76- d2 N  I( u) V) W
材料：（３至４人份量）
公仔箱論壇' g7 E! w7 R& f
菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。  |* G! Y: {: `, D* y+ O+ j
2 X+ M: \; J. {5 g
調味料：

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F1 a" H* T  i6 H+ }
/ W1 c2 P, R" _
製法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U* ^* q. a) Z# W* T, A( ^7 F
1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。公仔箱論壇1 M; }# Y. X2 E# g- F* t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m7 D% G; {3 p% b/ m
2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k3 p) U& d7 `- A, D4 e  ?. D
貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。
- |: B9 ?. M0 ^6 ?6 s3 c' B
=========================================================
老板炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s, x; X! _; C% Z# p2 y' Q
tvb now,tvbnow,bttvb) o8 M1 B- U, }1 ~/ ?' a, ^$ j
材料：（2-3人份量）

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b3 G& H. p5 ^& `
1 T3 F# h0 f  _2 B" A5 }
製法：5.39.217.761 W( F; [6 }* n* }& i

1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。

2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。公仔箱論壇) |8 N4 J2 @% R% `; z
公仔箱論壇% m+ q6 V0 j4 [6 M# w; Z- o  V

5.39.217.76( ]% e2 g$ Q, a9 {
貼士：tvb now,tvbnow,bttvb* q+ ~5 u; ~/ s
" J1 p& |  N5 }( K. V9 j) P
1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。. m; C6 {/ N: S4 ~, Y

2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。公仔箱論壇+ i0 ~2 r  o2 s0 Z0 S9 A
5.39.217.768 `1 z/ T% M  ]& u* V' a' m4 z# E
3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。
5.39.217.76& w6 Q% i, a# }, R9 F
================================================================# p7 i: }, D6 K7 J( `& ~2 q
菠蘿炒飯
tvb now,tvbnow,bttvb( J: I! G: j( q6 {
材料：公仔箱論壇  @" i1 L7 ]4 T, x1 E+ t. I7 D
! T; r9 @6 M; I  S
新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。tvb now,tvbnow,bttvb  B' P1 c4 N- a, j6 Z0 k9 J
公仔箱論壇% X, ^( l7 L; P" H9 f
調味料：公仔箱論壇. |8 Y; r' k- n6 k% h0 K
5.39.217.769 {7 ^" U$ y1 v9 i! H: ^
帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。
tvb now,tvbnow,bttvb, R2 j# G! v/ r2 y
炒飯調味料：* m2 y* E' R4 G' ^+ Z% K
4 i" S  z( i3 z: u& ]
鹽半茶匙、上湯１湯匙。
1 o6 P! {( M& J* R: N( B  N
tvb now,tvbnow,bttvb( t) c1 W+ |0 w7 a' S# a+ W% Z7 X/ k

製法：
0 |- {5 t/ q: g4 f+ ~
1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。/ m6 J! m0 h/ _: _" P3 l
公仔箱論壇0 w/ R) i* x+ k- g- a
2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。
$ e% M+ _" J( l1 u$ ^( b! S  I# ~
3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。

貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [( ?- H; d  }7 A! F
7 j3 t4 P. r( v) v" A$ s4 ?3 ~
1.偏黃菠蘿較熟較香；公仔箱論壇3 J* u* `6 o2 W2 U+ E
+ f- k5 @$ A: Y3 C$ I" I6 Y$ r
2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；

3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

1 評分次數

TVB + 10 元 功勳 + 4 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表