[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯+ D: C& r, C: a

主要材料約1至2人份量)& E' ~3 O. \( g' `, M
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蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許

蠔油汁材料:
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M5 Z( r& a6 m0 d4 S' \6 c
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製法:5.39.217.76% G. i# e2 m# D

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。9 N" a5 w* G+ J% R

3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成
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貼士:
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1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。公仔箱論壇2 d) [1 i; v% q- C
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2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。
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香芒蟹肉炒飯/ W# m' w, R) N) E& C. {
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材料3至4人份量)tvb now,tvbnow,bttvb! {- F7 ?+ U* V; s3 C/ k
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E5 e  y9 P0 j( ?* u

調味：

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。8 P/ w- v4 ^, [4 [% v2 A) h4 P

製法：
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 U$ ?; G, l1 y* @
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2.將芒果及洋蔥切粒。
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3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。5.39.217.76- t3 i0 {6 L9 p8 R6 D

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。

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泰式菠蘿炒飯
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材料：（３至４人份量）6 j6 L/ S. F: W( n$ c
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。5.39.217.76# M9 S5 E1 p4 n4 a, q* x9 r

調味料：5.39.217.76$ W( \" F  {4 L8 [! Z9 E0 M& w
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魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。

製法：
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1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。公仔箱論壇! a* a: B# b$ d: t
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選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。
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老板炒飯

材料：（2-3人份量）  Q% v  Q, P4 m0 D$ d( N

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹
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製法：
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1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。) W  Q. o5 ^' A6 k1 r3 @
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。5.39.217.760 u" x* q7 I1 L7 F3 u* ]' f

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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。* |* p9 n2 \, V% n9 X6 n3 m6 x

2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。
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3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。
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菠蘿炒飯5.39.217.76; g5 T! q7 }- c, s# ]6 v; i

材料：
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新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。: N8 O5 {9 ~  e! R& p; D; m
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb; S0 d1 z  s( o5 J# b# G
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。

炒飯調味料：
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb& c) E' T, V2 o- m
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製法：公仔箱論壇5 U' A" h/ K. N2 D( Q; `6 Q4 @
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C: T2 d% R8 M% T9 A; ^
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2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @: L$ u4 P  q9 [5 ^- ~6 R% g7 V% n
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3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。
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1.偏黃菠蘿較熟較香；
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2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；9 s1 L8 i# \8 A. [4 ~) B1 U+ z- L

3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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