[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯, o" ~( Y, _  X, O! G
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主要材料約1至2人份量)' m9 q& X5 b8 R# N. J
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蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許5.39.217.768 d  ~% h, w" ~7 L5 \
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蠔油汁材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i, e. K& i# z' G; K+ u8 \; F) w1 }
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、
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製法:

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。" u# K& ^. Q- L# r2 ?0 b& }6 q! z

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成( N+ I9 g( o9 \, e* ]7 h; i
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1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。5.39.217.76, z+ s+ R3 |4 M; ?0 n
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2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v( C8 D5 G  Y/ w! S2 K

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香芒蟹肉炒飯公仔箱論壇$ Y  U" j, d/ B! \# a
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材料3至4人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z$ W" i+ U, R1 Y! w7 Q
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。5.39.217.76. d9 R, T/ V* z0 B& f1 \

調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q( o3 \2 R5 m- U0 Z
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魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。' P3 g7 S/ \, V/ f

製法：
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。

2.將芒果及洋蔥切粒。公仔箱論壇* e7 h( z0 Z/ K$ E" z- X$ a

3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。5.39.217.76' b; T' J8 x1 P* t6 U

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。tvb now,tvbnow,bttvb- e! |+ X0 ^5 g+ X9 w4 ]. r; o. u

貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \* w( u! i' e
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。tvb now,tvbnow,bttvb  N3 X# t. a' |: k+ S0 Z* T9 e7 G" y3 R4 [
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。
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泰式菠蘿炒飯$ M( [/ |* a: d+ R: Z/ ?' G( ]) ?& f9 @

材料：（３至４人份量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c2 p, _( U* M9 N/ F. O

菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。

調味料：

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。
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製法：5.39.217.760 J+ b1 n: W$ r' s: C
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1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~) h( s) y% @

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。% t( @8 n. X* a$ U
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3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。

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選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。

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老板炒飯5.39.217.764 k% }) z/ K2 h  J' H5 M3 d7 x

材料：（2-3人份量）公仔箱論壇; ^; k/ ^4 U3 w! S3 P0 T

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹
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製法：
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1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。

2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。

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貼士：
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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。tvb now,tvbnow,bttvb  u4 U3 w. W# F: y8 o* ~7 W
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q" [5 K, n- s) h$ K

3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。
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菠蘿炒飯( ^( M0 ]/ K* x* m( }% G
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材料：

新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。5.39.217.767 U" F! Q) s3 e8 w

調味料：公仔箱論壇1 Q; \% p2 K& K/ G( M, p
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。5.39.217.76# b- l4 \5 q9 V4 L0 _. g

炒飯調味料：

鹽半茶匙、上湯１湯匙。

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製法：公仔箱論壇3 F8 Y( _8 C! K* t1 d

1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。公仔箱論壇. l% R: f6 {( J& V$ q0 Z: f2 U5 B; X

2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。

貼士：
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1.偏黃菠蘿較熟較香；4 U5 j# p  j- {3 A. L# h  A! _
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2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；. P* k  C" q& K" Y. ?/ Y5 A" @
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3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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