[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦+ K9 w. v, p5 O$ V4 K. q
材料 : 7 X2 D9 j0 C5 E* t+ P/ ?' l
1  斤海蝦
2  罐啤酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~+ V3 o! }/ Q2 Y: M; m
做法 :  公仔箱論壇2 T  H8 S6 T, l, O* b2 w" `4 t
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。公仔箱論壇* n7 u6 u) r1 r( s
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。4 l" h0 m4 s  ^. X: \6 g" p
1 o  Y" B! F0 l/ s

醬燒蝦
材料 :
1/2 斤中蝦+ A" f+ e! N7 a) ~
2  粒蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb( f5 M* n: f0 S$ \7 p7 p
1  小片陳皮: F. Q  G( b/ J. g. h
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許tvb now,tvbnow,bttvb1 C$ U$ e8 T5 e9 Q; R6 R" k
汁料 :
2  湯匙水5.39.217.76# H5 U; r4 x0 P/ D) _- H, ?# I
/ j: M/ r6 a# T# ?
1  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb7 M0 M4 g# c" z% w* D
1/2 湯匙蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L# p1 f2 D. r) p: Z
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋公仔箱論壇( Y+ I/ E1 g% D: C0 z* i; _8 R
麻油少許# t6 u9 f5 ?" Y1 ?  Z4 r
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d/ r& v8 v' M2 v
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb7 q# `7 f2 {2 r3 S
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。4 ]/ k9 Z2 b  w2 W" c/ Y  w* [- G% c
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
; p$ J. }) ~% R- P/ ?

鳳尾蝦5.39.217.762 G8 u' x/ {9 L  j* h1 [
材料 : ( c3 h4 k3 b  x0 g' @, B4 Z; U4 ^
8  隻中蝦% K$ E) V2 U8 z# E! k
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :  公仔箱論壇( [& R2 h! k* b3 w: B0 A9 ?
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。/ }8 b1 H9 }7 a- s- e3 ]
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。

tvb now,tvbnow,bttvb" i3 L3 |" z  O# a& r4 n( u: i4 \5 @
霸王蝦
材料 :tvb now,tvbnow,bttvb" q. q. ^$ a# F" n# u, Z: m/ V' G$ S
10-12 隻中蝦5.39.217.76: [, }) N' k. d+ K! a* w
2 段荵白
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。公仔箱論壇1 M! o. P( q: {+ S5 ]. u) R/ s! w2 o
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。- f3 @/ \" x6 V
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。5.39.217.76: @; e! k  Z  ?. i
tvb now,tvbnow,bttvb) O8 x9 Q$ W: g9 z! i% T, S( C7 K
! g7 H# Y9 H5 d9 y" P
檸檬焗蝦
材料 :
12 隻中蝦5 I0 U4 |6 f' x
3  片薑* k4 ?6 F% c. ?. D" ?; T
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁
做法 :  公仔箱論壇% S! q* Y2 g7 e
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。tvb now,tvbnow,bttvb0 n+ F  Q- M2 k' C. l" c
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~3 D$ |0 o+ L5 j( T: d
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :  ( u! k; L/ f+ S( l) @; D4 {# i" Q( r/ D
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。

茶香蝦碌
材料 :  % j% A  J, a- f) r/ c8 r9 @
600 克急凍蝦碌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H" @$ g: I3 g
200 克龍井茶葉公仔箱論壇- T! J! K# X6 n& v$ O# g
80 克西芹片
80 克甘筍片5.39.217.768 T3 c( }! F7 ^/ N" ?& b
調味料 :  ( ^- q5 Y) C  `  y+ t$ f
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J5 N0 `2 Y# P
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許
獻汁 :  " S" c9 e7 ?& Z4 z
1/4 杯茶9 |  x& P' t2 O4 I* {
1  茶匙生粉公仔箱論壇1 y1 `* C& W9 J3 I4 F8 d
做法 :  5.39.217.76, b- q: |1 Y/ P7 s3 R. e
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 f" F$ J8 u  F* M8 k% G) i
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。. v, L5 i9 y8 |( [# r0 Z
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。0 a% F. ?* y" P; ?+ T

滑蛋蝦仁
材料 : - b) ^! g6 w5 M& w' q3 m, V9 J
6 兩蝦仁(240 克) 5.39.217.76- T0 ~8 v; s0 n. f9 ^8 X( W9 O
5 隻雞蛋
荵花少許公仔箱論壇9 ?7 [! D# q& r3 X, V6 \
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽公仔箱論壇2 T2 v0 C5 @/ G7 I6 ~
做法 :  $ Z' B8 R6 K0 J  @: _6 U6 ~
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  5.39.217.762 Q( r0 ?& U/ m: c, |  A
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。4 E+ M+ p. T& O4 e7 f* P
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。  J4 s) g) a9 P
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宮保蝦仁3 f9 Z. M7 T, b1 |( R- {* }/ D
材料 :5.39.217.76' C8 \9 l3 v, |
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉
4-5 片薑tvb now,tvbnow,bttvb6 \8 d* H' N% g$ t: l/ k8 J9 T
調味料: 公仔箱論壇( D0 c+ h5 V8 u) F. d  j
2  茶匙糖4 T/ {. A1 ?, H0 I" u  x0 I9 B; n9 O
1  湯匙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G4 x& f3 g( i9 ~. k
2  茶匙紹興酒7 l8 D8 H9 B( p' q  e3 @" y
1  茶匙紅椒粉公仔箱論壇2 S- M! ~% \$ H
炸漿料: 公仔箱論壇6 w( ^# D( r, `' X6 ]
1/2 隻雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb, ^" H# _3 a$ _8 ?' m
1  茶匙油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~9 b) z1 N; @
3  茶匙生粉
水適量8 H: Q, f$ u/ }# ~. f5 y, K
做法 :  5.39.217.768 ^7 l' a: a2 T
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。公仔箱論壇' \) @& o8 j0 x$ _" x
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb* Y; N- h: `5 j1 a
心得 :  5.39.217.76/ v% I( o8 y0 _7 e0 Y( E) l
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。tvb now,tvbnow,bttvb+ b. _$ K' U. i7 h& v& u; R3 Q
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
5.39.217.761 m# r. X# }1 D
公仔箱論壇$ ^" \. o& C5 ?4 T5 \
豉椒蝦碌
材料 :  3 b! c5 [3 y8 R3 r; g9 p
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)& W* n% A  {% w& [9 A9 S
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸5.39.217.76" s9 }0 f2 G0 A9 a( i
1  湯匙豆豉5.39.217.76+ P8 _) u3 e5 G: k- b! y
3  湯匙醬瓜絲8 I6 N, u, a2 @) L& y  w. `
1  茶匙薑絲幼粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s, Q+ G' u, w6 q
醃料 :
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d# p* ^; b; g
胡椒粉少許
獻汁 :
4  湯匙水5.39.217.76$ B! M. U4 e3 H5 F
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb6 l# s" \9 B9 i0 O
1/2 茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb$ j$ z+ k; @* v7 {" v9 R, ~
麻油少許
做法 :  5.39.217.764 ?, |6 M" A* |2 I; z
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。: m( z3 p; F" {3 }! Q- h" z
5.39.217.766 g/ [- l; J* W/ A
/ w1 j" l) G" U8 k+ ]
乾燒明蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 _0 `; P6 k2 v; n9 _
材料 :
20  兩花蝦
2  兩洋荵5.39.217.76) \$ ^! m& ^5 ]3 `0 c: P8 Q
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸6 {' \+ B1 r* M2 L6 V7 @. T
2  湯匙荵粒! W8 W0 n9 }. V# Z1 M6 D" U
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : 8 I4 ~8 ~$ X  P- L) T
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒tvb now,tvbnow,bttvb. j4 K. R0 Q6 X4 b3 D0 L2 P
1  湯匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K1 _# G4 Y0 Z7 @/ {4 n
調味味 :
1/4 杯清水公仔箱論壇! K) q* y* X. }/ l( b1 J
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽公仔箱論壇  R6 l' V* n( [. f0 R; b, F
麻油少許
做法 :  * |: x& c! h' d8 ^4 U: O
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。. D& _: Y% V# k  L" q5 o
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。tvb now,tvbnow,bttvb9 a3 f- I* L* z& A( B/ t
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {2 J' @1 c, ?5 X' g
乾燒大蝦) B, s& K9 ~, j# r5 j
材料 :
12  隻大蝦
1/2 條荵花
1  片薑茸" {$ P, o. h' f) P9 l
1/2 湯匙豆瓣醬5.39.217.76, P/ j2 F) _( l0 a2 g, Y5 ~2 }/ }
醃料 :
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb* y$ N5 F. `% _
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁
調味料 : 5.39.217.766 D/ u1 R% i4 y" S
1  湯匙酒9 ~2 V4 s$ g/ E/ ?" Z. `
1  湯匙糖
6  湯匙水
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽
獻汁 :
1  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb* d5 `* `, K% o
1/2 湯匙生粉
做法 :  % n/ ?# B# S- s) E8 G, M
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L* g) I+ W- b, Y+ E! s
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)9 W. P9 G8 A  X+ g9 `1 D
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。4 k! t: K" m  _+ }# V
0 @" B8 @- N# o
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梅子蒸蝦5.39.217.768 O& \  ^% y8 q& _( [: o- N
材料 :
12  兩中蝦    5.39.217.76& Y, F0 l( ^( t! g9 Y3 G' O
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬3 B1 J; Q- e# w! a& F4 T' d5 r( F5 Q
1  湯匙豆瓣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y/ z2 P: b6 A* a3 c
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb9 Z7 H8 b5 s  D
醃料 :
1  茶匙生粉
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖5.39.217.76& G0 Q: N0 L5 b0 W  U) H
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。. f* l0 A" ~4 \7 x" @9 w- H
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y0 f, s7 Y6 ?. T9 l- Y  h1 g8 j
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。5.39.217.76, }- w* ]" q& O# {6 b
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香蒜炆蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?4 v3 c6 \& _: h  \& n
材料 :
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲/ w5 `" N4 G2 @0 [" a
1  條青蒜0 ]! J% ]" I  J0 D* V0 h6 N
調味料 :
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒公仔箱論壇( a0 _3 w; S  |  R* b/ C1 S
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。" `( g  a2 c1 ~
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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魚香蝦片
材料 :  公仔箱論壇& N$ d. V2 x: C/ b6 |+ d1 s2 Z7 a
12  兩中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z" {5 H1 h* G/ |! Z) u4 U
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸5.39.217.76* C; s) Z' u! I) m: v' A
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬5.39.217.763 z; F2 S6 ]/ e/ A
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F* e  O2 g0 l
做法 :  - P! O5 d! \% \7 p, \5 t# x
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。5.39.217.76' u; w: F4 D" P. X( W' O- `
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。公仔箱論壇7 s6 n% }  d: S- Y
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

- }0 `/ Z% I* q" k) D
XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u7 d( ^# |7 R
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸公仔箱論壇6 A8 Y8 S# ?1 k0 L  g5 q
2  湯匙XO醬
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb0 \! s, z. P/ q9 A; H. ~2 b
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2  湯匙水
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c- i9 g( H! f% Q2 A8 ]" M% z
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }9 c) P& x6 B, C
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。公仔箱論壇5 p- e! F" Y. Y4 D6 {$ }: l% s+ J
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。# W% P  b& g% P

: A/ ]5 ]/ g$ j' c
腰果炒蝦球公仔箱論壇9 h: F) |% |, n$ Q9 D% j' Q1 }( J* M
材料 : ) U; ]4 ?/ z4 i
1  斤蝦球
8  兩腰果
1  兩薑片tvb now,tvbnow,bttvb" c7 s2 @4 ~+ w% h  I: s, ]7 y( B& `8 p
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花1 k5 S7 o0 y' Q
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r' F. u! t4 Q
1/4 茶匙海鮮醬5.39.217.76- D1 @8 z+ ?7 u0 }3 [
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :  公仔箱論壇% a( k$ _" Q; ~8 [( R
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。tvb now,tvbnow,bttvb  N% B1 K% M# N: T
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。* B. H. ]: p2 Y1 e7 o  a

清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦; N; W3 G. L* I9 Z/ g" h" x- H
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水
醃料 :
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f& `* b/ K! F+ }+ }2 x1 P) ]
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)tvb now,tvbnow,bttvb+ X2 v1 ^5 o7 B0 A/ f) y6 o
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。5.39.217.765 v+ Z8 X' }; V
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。公仔箱論壇# ], \4 D# g8 z' ]' r+ d
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。

太白醉翁蝦5.39.217.76% v! t0 y' L7 Y7 }2 G8 D
材料 :
8  隻生中蝦+ D4 h% O8 r7 r; W3 C
1  片當歸公仔箱論壇. Q7 G$ v2 q4 Y: @+ W+ h5 Q! I
2  片老薑
1  鍋上湯% t2 Q4 `  {! P4 {
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t( m; L- T, L
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。5.39.217.76/ l4 G5 X# z4 s6 p

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蒜茸蟠龍蝦5.39.217.76# Z8 V# M& B& V, _
材料 :  5.39.217.760 \$ @! D  V) J# n
12  兩中蝦
2  條荵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~4 G/ D* B  P6 n: G: \
1  湯匙蒜茸
調味料 :
2  湯匙生抽
胡椒粉少許
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \! i, L9 y& A* {4 O8 j
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。公仔箱論壇5 Q! f+ F* Q2 V9 S& [2 `
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d6 H4 C- I. [" u) A1 j/ s6 t% B
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b, l% s2 ~+ T5 e+ O7 @- |0 Y

5.39.217.76/ ~% s+ S( V, U3 H6 z$ [
菠蘿咕嚕蝦
材料 :
1  斤中蝦
1  片菠蘿tvb now,tvbnow,bttvb4 E  g, B) O! G, }
1  個紅椒
1  個青椒公仔箱論壇  [' A( R; a4 }4 Z; O4 i
4  湯匙生粉
調味料 :  公仔箱論壇; B( u2 L: l$ T$ w
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許
汁料 : 5.39.217.766 Y3 Q" X' j, V7 `8 u2 J
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁6 Q1 U( O/ L% ~6 H
1  茶匙生粉% z% R) `. v. |7 l6 G7 [8 k) Z
1/2 茶匙白醋
鹽少許5.39.217.76) V" q! R/ X# z# |
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a5 `5 N5 _0 H9 Q( ^4 R/ s
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。公仔箱論壇. n+ [, D7 Z9 D
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．4 }3 u$ o' `0 J; S

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蝦膠釀冬菇2 \& G% Y8 J7 L% ^6 o+ {/ A+ D
材料 : , M0 R8 q7 S) s; {, m; o" |, b
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇tvb now,tvbnow,bttvb/ [) |4 p) r( r) L# Z6 `
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸tvb now,tvbnow,bttvb( F) x+ {; B% J6 E3 t  ?, _: e
調味料 :  % l6 V; p. ^+ @) E- t3 J7 F7 b
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?7 @& y4 R8 I% o
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :
3/4 杯上湯tvb now,tvbnow,bttvb) O# z5 ?$ Y, ?, `
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉5.39.217.76# q+ j" k7 ^- G- Q) y& h4 P
做法 :  , R! Z- U+ {0 s
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~% ^9 |; n- N& q7 V! `, M
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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