[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦5.39.217.769 o3 b7 E" ]% A" o1 G. N
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒tvb now,tvbnow,bttvb0 p  b7 s; D6 E/ D3 k
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb  w: N, ^* F/ T) H9 o& @$ @
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。公仔箱論壇0 h3 {& [& ~3 L3 A& R
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬燒蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ ^& d. ]5 e, [5 b% s
材料 :
1/2 斤中蝦5.39.217.76. t" J: s- l7 Z
2  粒蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb# M2 r% @; o4 O" y/ `
1  小片陳皮5.39.217.76% e8 r# B5 N8 k7 W; G
紹酒及粟粉各適量! R/ v0 J. j4 A$ f/ x& ~3 R
紅椒及橙皮各少許
汁料 :
2  湯匙水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m2 V9 \5 }$ J" y$ q
1  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb$ N8 n' f) X5 F- A+ T5 r$ l
1/2 湯匙蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t+ B3 D) \8 x  g& |# ~0 I' g
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋; ~* s  C3 B6 N
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。公仔箱論壇" f4 `! s8 r7 G
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。

鳳尾蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c  P. j7 z5 J3 K- _# h
材料 :
8  隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb5 K7 t. m+ T3 w+ |
炸粉適量公仔箱論壇& `! ?4 ?4 M4 ]8 W( R' J
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許" h$ k' N' w; S4 Q' b) V
蘸汁 :  + H- x  H3 t2 ^  K8 ^8 i9 P& Z8 p
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)公仔箱論壇4 F8 J. f; B6 I8 A; |! g) A4 B
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb  t' f+ k1 W" E; a  C: n
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。5.39.217.767 h" Z( N9 m! {
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。5.39.217.768 g" v8 U$ C! B3 r
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。9 d/ f6 ~0 s* _3 k
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。2 K. [5 t2 _2 E, e! q+ B# S, g$ M
(5) 上碟連蘸汁一併上。5.39.217.765 M2 O  B  `! F7 f, j; F& H6 [

tvb now,tvbnow,bttvb* e1 p9 n% |( \  n& Z9 W+ S& o% B
霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb& n1 ^: B8 }3 G8 _5 D
2 段荵白
1/3  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb/ g, `( o. o( z( d2 `
1 個咸蛋黃公仔箱論壇' ~* j; ?3 V5 `# c$ T6 X
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。# E7 E0 L5 L0 U- _
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。5.39.217.76, V$ G- u. N3 ]3 O5 ?9 w$ ^; F
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。tvb now,tvbnow,bttvb- {  q5 j8 R6 p
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。# i0 f* O. I+ q/ L0 Q4 O
6 l9 f# X' g- O9 H, R: Z

檸檬焗蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb2 {$ Y8 M1 t  O% n/ m/ }
12 隻中蝦5.39.217.76' \8 g" Z/ m$ B: v
3  片薑
1  湯匙酒. ], L# e( @% B- q$ B/ U; C
1/2 茶匙鹽公仔箱論壇7 h" ^9 W/ ]8 X1 m% n8 L. o
2  湯匙檸檬汁
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i1 s6 t: I3 s% i
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。  [3 U0 g: U6 c- ?7 K
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :  % q% Q& [8 A- k3 _! j9 W3 }4 i/ w3 {
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。0 _, k- C$ k! ^' `) Q- U. \* @. K. Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 s; Y6 h/ c2 F8 T

茶香蝦碌公仔箱論壇+ w% m5 b0 l, ]7 k! N7 \# U& q
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉
80 克西芹片5.39.217.76$ e( P  P4 _* O: G* N) s
80 克甘筍片
調味料 :  : U& M* e9 K3 j
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h$ Q, p* w5 a! z) `
3/2 茶匙雞粉公仔箱論壇& R+ a7 S* x2 C- n
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H/ O2 f: }, ^2 z7 q9 K
獻汁 :
1/4 杯茶
1  茶匙生粉# d: ^- b" W+ M# ?
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。公仔箱論壇( f6 K1 p. _' K% }2 K# ~% s7 F
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑蛋蝦仁公仔箱論壇* B# K1 R6 l9 U- X9 |# B3 t2 T
材料 :
6 兩蝦仁(240 克) 公仔箱論壇& U: _' s. O/ b4 M
5 隻雞蛋公仔箱論壇2 j8 A7 R& q, z3 ]) ^9 n
荵花少許tvb now,tvbnow,bttvb, }# U' \5 \* H, P& e
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽公仔箱論壇# x/ f( m" E; S" d
做法 :  5.39.217.76& r4 ?+ _( @! z/ w4 K2 O0 a
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。1 C5 ~% @$ I- b7 l  x
心得 :  5.39.217.762 f# X5 g0 b/ ]# N% ^
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。5.39.217.76+ s0 \# U# X1 [$ P$ Z" O! s

5 E' M  I* o% L
宮保蝦仁$ p. O" w6 O/ @1 ~" u0 [3 |
材料 :6 a8 E! y2 Q% h+ e0 {: J7 A% n
10  兩蝦仁) [( I: i. x, L$ g  O* n8 J& |
3  粒蒜肉5.39.217.76. ^$ k) |! `$ q$ W/ m2 R5 W
4-5 片薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u5 I9 Q. ^$ M" n) O4 ~
調味料:
2  茶匙糖: r. K/ p# m4 T. D: b
1  湯匙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i3 L+ u- o) ~' r, d, Y
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉
炸漿料:
1/2 隻雞蛋公仔箱論壇) [- n3 s7 i* s' ^" ~
1  茶匙油公仔箱論壇% c6 K4 m5 t- i/ }# z
3  茶匙生粉
水適量
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V/ s- |5 k2 y/ O9 y
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。0 s+ e" ~  ~, R$ y
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K$ \/ }! z) b  F' ^+ n
心得 :  5.39.217.76% |, V5 T1 N- Q5 a( \* Z
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。/ e$ i" Q! |+ Q3 {
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
公仔箱論壇8 i) y- q; d" F' ^3 _
5.39.217.76) y; n- h: ^- Y6 {/ L
豉椒蝦碌
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |( J; K% J( f" k' r
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 A& B% V/ ~) g6 K
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲tvb now,tvbnow,bttvb7 b( V) A4 e. d: T# C
1  茶匙薑絲幼粒tvb now,tvbnow,bttvb4 C2 Q& ~9 l- ?- u% S
醃料 : % T' r% P# L, a0 R- k
1  湯匙油/ m5 J3 e$ r  r; ?  \, ^" ]
1/2 茶匙生粉5.39.217.761 m' G7 h) p* K- d/ z' |
胡椒粉少許公仔箱論壇- p; ~; M3 N0 z4 Z' T
獻汁 :
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉1 O+ ]) T% V6 k  |% q
麻油少許
做法 :  - j# V+ f; V/ h
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。

乾燒明蝦
材料 :  公仔箱論壇: }: `& R; J3 [
20  兩花蝦公仔箱論壇* ~$ i7 Q  Q7 b. M- B3 q" O  B
2  兩洋荵' p( I' {, Q+ v9 T- A5 d
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : 公仔箱論壇: N/ ?3 g2 _" h9 F* x" i# C
1  茶匙薑茸, x# p) n- K  `+ z  y
1  湯匙生抽公仔箱論壇1 u( v& T6 k% c6 I3 |$ `2 Q" t
1  湯匙紹酒' U8 T/ H6 h* p2 E6 s! e
1  湯匙生粉
調味味 :  公仔箱論壇) X, U7 D! S8 d
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖' H& `5 s5 b9 a: L; \; L. b4 z6 T5 J
3  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb7 n' z* c. X. a7 x% P+ v4 p
1/2 湯匙生抽 5.39.217.766 \! R0 k" n" k4 n/ v, o* Y" }- }$ z
麻油少許
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。tvb now,tvbnow,bttvb' M4 [+ r9 G5 W1 Z0 [7 K
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。

tvb now,tvbnow,bttvb; _# J/ k5 Y1 ?
乾燒大蝦tvb now,tvbnow,bttvb. X! K0 E6 p. o5 J8 d) {; P9 z- F( h
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb) T8 p/ \( E0 q/ R4 \+ v/ b! W
12  隻大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^) W" `5 o/ w* r
1/2 條荵花
1  片薑茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]' T- @) @" F( t7 ^
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb9 f* o; _8 T4 R" r
1  湯匙酒5.39.217.76! O: G7 H0 U- d; X: g! m
1  茶匙薑汁
調味料 : ) e1 D  J( z% e% E, @
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb# }( t0 q' ~1 h- v
1  湯匙糖
6  湯匙水
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽
獻汁 :
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉
做法 :  6 r+ b; A: c' E- V+ O, A
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。& n8 k/ [$ d" }' z% `4 W( W
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。, S7 w; n" h3 q2 s' E
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)5.39.217.76) {* s4 z1 r; t
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。公仔箱論壇4 v' ~( X- y( X; l( t
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z6 h" \$ n: H, c( W( o& M5 L0 M$ g

tvb now,tvbnow,bttvb7 M: J; ]' W9 M% E6 `# m- {. B
梅子蒸蝦公仔箱論壇  K  P, ]% h! b* j! _
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q0 r+ y) r1 a8 d* f- y
12  兩中蝦
1/3 杯上湯5 l3 v$ Y. S1 z. w( q9 g' R' k' d( ^
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb% j: a( ~! N% o! R
醃料 :
1  茶匙生粉
胡椒粉少許$ \6 {  `$ i# c1 J7 W2 n+ g
調味料 :  5.39.217.76- `# n6 Z7 {+ ^
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
做法 :  8 U' g2 C3 j% e5 |) y/ x
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。5.39.217.76+ v- b; z. f5 p9 X! M- |
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。

香蒜炆蝦
材料 :  . P3 F+ {, z+ Y+ }
12  兩大中蝦3 W1 y9 @/ P. N1 q+ N9 a
1/2 湯匙蒜茸5.39.217.767 u* k; ?  A5 K" k  `
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :
(1) 青蒜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb. d: h* x, }$ J& ~" _/ x
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。7 |. \  W$ z" y) t
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。公仔箱論壇4 c. k; ^* y2 d* s: e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p" r: Y4 p; y& f2 ^: g" V
公仔箱論壇' P$ X5 |# B, v0 _1 H
魚香蝦片
材料 :
12  兩中蝦& Y; n" ]" d' _( ~$ l
2  茶匙蒜茸公仔箱論壇) n1 N5 }+ b  S) I
1  茶匙薑米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T! k4 G, F6 U0 ]
2  茶匙紹酒公仔箱論壇4 f2 G/ O7 N: e) u% d# s4 I
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸tvb now,tvbnow,bttvb  H2 h: z% L+ B& ~( u1 T
醃料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb/ l  R- w% `/ M/ V
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬! J. X1 ?1 j" E1 @* o! o
2  茶匙辣豆瓣醬tvb now,tvbnow,bttvb. p1 e+ D5 i6 @  S: I- |
麻油少許  F/ J' u. w# B. P1 ]
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。tvb now,tvbnow,bttvb5 n! [& ~9 c+ Y: o' K
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。+ C" e; ^% V0 M
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O* S! _8 }/ P) u+ K
8 K8 z; {6 H! F, s4 x; z, e
XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦5 q  s2 z, P: D9 y2 V9 k" _
1  隻青椒tvb now,tvbnow,bttvb) v& K( L6 J9 f+ Z
  1  隻紅椒5.39.217.76% t; t+ |- J/ A
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬tvb now,tvbnow,bttvb% }1 N* w6 r0 y; Z! i& w- ~
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \, G# N0 ~0 k
2  湯匙水
麻油少許9 X' X. e3 `: X) V
做法 :  5.39.217.761 c& K1 t. x5 Z! I( ^  W, C: a
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。5.39.217.762 q% q' D' x% z" C& ~% w7 Y* y
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。tvb now,tvbnow,bttvb+ q4 z* r$ [# U. E6 S

腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球公仔箱論壇! g/ d9 |4 U+ k6 I" P, Z$ H6 `2 G
8  兩腰果( i* E. t. u4 R% z
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬9 _9 V( ^* H4 L
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。5.39.217.76; x# D3 d# g" |2 F
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。tvb now,tvbnow,bttvb1 m6 @' p6 P6 |; _9 w) I
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
* q6 |* z; A7 N& k
5.39.217.76& y  _5 M$ g( R3 A
清炒河蝦仁
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb6 I: {8 l1 D7 _6 l2 E
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q6 V6 c8 R! h9 G6 B
2  湯匙生粉水tvb now,tvbnow,bttvb- n0 z! C" J4 V  g! a! s+ T5 E3 K
醃料 :  3 g; H% F- ]3 j: @
1/2 茶匙鹽, T2 a# v; }9 Y3 u
1/2 個蛋白公仔箱論壇* n0 [7 Y* o$ z4 {% L
1/6 茶匙梳打粉tvb now,tvbnow,bttvb/ d  a$ t8 k7 T/ e% M5 g
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb7 T, t  [& E2 U* I; W( Y
生粉少許(最後才落)公仔箱論壇% l6 _: Q7 ~& ~, s# o! k
調味料 :
鹽及雞粉各少許公仔箱論壇9 u& [( R, Z' G8 F9 O
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。公仔箱論壇. z! |% Z5 T5 L6 |( ]
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :  5.39.217.76. j' {9 d1 ]8 ^3 Y% x# t9 U, s  t
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。公仔箱論壇( v3 u) I+ J2 _/ ?: M
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。公仔箱論壇( O/ w% p2 X- Y# t1 [8 K- k

太白醉翁蝦
材料 :
8  隻生中蝦
1  片當歸
2  片老薑tvb now,tvbnow,bttvb( m; E/ E& k4 O1 i! H; ^
1  鍋上湯7 B, }; H$ d7 y; [  Y' Q
1  兩紹興酒公仔箱論壇* X7 c; P  r5 @4 |/ I: y
2  條荵(切段)tvb now,tvbnow,bttvb, L/ S: W' W" T
做法 :  9 ?" p$ L. ^3 p' v
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。3 p* ^6 Q8 I" W. x
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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蒜茸蟠龍蝦
材料 :  0 m; Q" h$ L9 X1 }
12  兩中蝦  L* {9 m& s8 a
2  條荵
1  湯匙蒜茸
調味料 : tvb now,tvbnow,bttvb9 `' u, ^- T+ O
2  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb8 X. R# J4 `) Y1 R( {$ Y9 @5 W9 w
胡椒粉少許5.39.217.76" ~4 H9 h8 d( X. z+ B0 {
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb# l. Y% M& [" G$ y
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。公仔箱論壇% W" Y, A% p" X( G2 O
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。5.39.217.76: G9 G7 T6 O1 G5 q+ a& e
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

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菠蘿咕嚕蝦
材料 :
1  斤中蝦
1  片菠蘿tvb now,tvbnow,bttvb! N% l. ~7 I/ C+ I
1  個紅椒+ E4 e" a' O2 Z8 l1 {. [8 F2 i* {
1  個青椒
4  湯匙生粉
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^  @3 r9 L) N+ \
1/2 茶匙鹽$ J6 ]$ Z4 C1 k8 r! f0 {
1  隻雞蛋黃公仔箱論壇: ?) |+ B; S3 F! @& Q/ p$ ~
胡椒粉少許
汁料 : & N6 l- M% c2 ?9 h+ m0 e
4  湯匙糖公仔箱論壇5 d) Q8 v# `- [+ I
5  安士水! ?' n' i; J" ?7 ^5 `8 a
4  湯匙茄汁5.39.217.76+ ]1 W" D  a( I7 I8 g2 \* |
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋- u' Z/ j4 i5 q8 R  d+ L
鹽少許; y8 F0 @9 B+ r$ H! F" y, F. U
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。5.39.217.767 ~& d7 W9 I4 G5 h
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A6 B9 t$ \8 D1 v: t8 X4 U
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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蝦膠釀冬菇
材料 : 公仔箱論壇# o" p9 e8 U  N6 \% i
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇9 J# y& ]* H: A
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸5.39.217.76/ l7 c) r4 p% L0 C/ v$ O3 R6 D
調味料 :
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉* f1 z, n6 S+ Z' F5 [& o: L
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :
3/4 杯上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z: E! [9 u  }; j$ F; {
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉4 w# M2 W5 W% w; A' S; X2 h
做法 :  公仔箱論壇( N# ?( }8 D! r) Z2 b2 h
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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