[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z% w( g. B4 |+ F
1  斤海蝦
2  罐啤酒公仔箱論壇/ b1 f* X2 r8 U+ P+ k' ~
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。5.39.217.76- [3 L4 o" I; p5 k
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。6 m: N, w7 B# Z1 E* o; w0 e
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
5.39.217.76( y9 A, `- I: E8 R" @- p
0 l# h2 R4 p# M
醬燒蝦tvb now,tvbnow,bttvb! E" v* ^9 P/ b1 X
材料 :
1/2 斤中蝦5.39.217.769 a1 j. M: O2 c( k. n
2  粒蒜頭
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許
汁料 :
2  湯匙水2 O: E- M5 w/ a; ^% t' P5 b1 a

1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油5.39.217.76* w) G& M7 g) K+ t6 D
1/2 湯匙生抽; L8 e6 \( N7 N( i
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。5 H& A1 Z; ^  f+ y, d! O
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _/ d4 D6 J7 ?! A6 K
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。2 z4 h3 m+ H4 b3 s
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。5.39.217.76& S( L$ Y9 \: N5 r8 i) Q* K
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鳳尾蝦
材料 :
8  隻中蝦& O" D" _  p1 a6 \4 o2 }0 s) Y
炸粉適量公仔箱論壇5 d1 x& c" g9 v4 R/ R2 ]
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^0 I5 O$ b0 e0 b
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)tvb now,tvbnow,bttvb- Y3 s0 k( s+ F1 q# q# B
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v2 Y$ j- u! o  V3 Z, s3 {8 C
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。+ ]0 x, M# f% N$ A1 T
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。8 L5 H& ?* ~- S
(5) 上碟連蘸汁一併上。

霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦
2 段荵白tvb now,tvbnow,bttvb( E9 x' z, g$ q9 e- l& W
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯5.39.217.764 w, t& U  y# E/ H0 o) s- j+ U
牛油及蒜茸各少許
做法 :    O+ X2 s3 E8 P5 T' k
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。- G9 \* S# O$ C7 Y9 A0 _! k
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U* o& t/ w) V% \) y4 x! c% J
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
0 r  t3 [6 g0 p; I8 }: }% l( l
公仔箱論壇( F4 n# F; \! v* D7 M
檸檬焗蝦
材料 :  5.39.217.766 i8 C1 x- A0 P
12 隻中蝦
3  片薑公仔箱論壇, w4 W1 |4 J% V3 B* ~+ J
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽# c! Y) c- P% p. E+ }; i+ J- C% G
2  湯匙檸檬汁公仔箱論壇5 v8 e8 T) _/ f; s8 M3 i
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。3 A3 N9 m0 F# e: \! `# G1 u
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。5.39.217.76- \0 b( d6 a. {$ V$ N0 l4 e
備註 :  公仔箱論壇1 h$ l. \+ K; W1 K  F
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
公仔箱論壇' `' B4 j3 a$ g3 W) D4 a- ?7 i7 t

茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌7 l6 a6 F1 q$ R( p1 ?" Z
200 克龍井茶葉
80 克西芹片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [4 K  X  g8 i  Y& \7 q
80 克甘筍片
調味料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb) w+ u( [% e: f4 J2 u" j2 d
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉tvb now,tvbnow,bttvb: U& I. P% U+ D  Q
胡椒粉少許: e" n' t' ]2 v/ y
獻汁 :  tvb now,tvbnow,bttvb# b9 Y0 D# `0 v9 o4 B
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :  & v, [  X0 E' A. `
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。/ G. y( y+ W, R" e) O8 \" c$ g
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N1 G1 S5 P0 B
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。tvb now,tvbnow,bttvb" S+ s- p+ ?0 R, n8 x5 M
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。公仔箱論壇1 M9 o) J& G; B5 v9 j( x

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滑蛋蝦仁
材料 :
6 兩蝦仁(240 克) 5 f& W1 h  H) {3 k0 V9 I7 O
5 隻雞蛋
荵花少許
調味料 :  公仔箱論壇) S: d( _  `: _8 H
2  茶匙水tvb now,tvbnow,bttvb2 ?% l, ^# y3 s5 j% E
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?7 q- l- L& d1 ?9 e3 Z' p4 Y) x
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。公仔箱論壇# {9 [( y! @. U$ P1 {9 x
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tvb now,tvbnow,bttvb' r3 ?) X+ F5 ^. i4 [
宮保蝦仁
材料 :公仔箱論壇" {. Y9 n" a. ]6 c
10  兩蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J  _5 F! w+ g2 K9 F5 E
3  粒蒜肉
4-5 片薑
調味料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @: K& @  Y$ y+ ]/ _7 m/ B
2  茶匙糖! l& u# Y% ]: O2 a* E% V
1  湯匙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r, n! H( X% Q# p# k, w
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉
炸漿料: 5.39.217.76  y/ X  w& X4 i2 r+ _
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油
3  茶匙生粉
水適量, b7 J4 h, p  e2 `6 ]& Y' h
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。tvb now,tvbnow,bttvb; Q4 a# W: K, p; _
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。; S; B2 `+ T) Q; R4 a2 B
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。公仔箱論壇# T% r: D  {3 Y& z
心得 :  5.39.217.76* @: p. n1 O, x/ U* A; R! \  L
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。7 j+ a* k' J& ]7 n1 G
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。公仔箱論壇) N* z3 j2 C$ G5 Z7 w$ x% E
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d( N+ a9 `8 W0 l

豉椒蝦碌
材料 :
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb& x7 q/ g. L$ y& W! t3 d
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)5.39.217.768 y. l; l8 |5 t* O
1/2 湯匙蒜茸公仔箱論壇3 @$ B/ ^6 N1 ^& [$ Y0 ^" `% G
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲  ^* a1 M* C  }# W9 \) n
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 :
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }$ d# M3 e. B3 H
胡椒粉少許
獻汁 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `; N# D0 f% U" B6 T* |0 I
4  湯匙水5.39.217.76" F5 k: c1 c. r  r( j" w
1/4 茶匙鹽5.39.217.76: s, _- H- t7 D5 E# ]
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉( @7 o7 z3 T$ c: u, @
麻油少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb4 o1 i% |9 m. S
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。  H1 ~! U# s7 }8 D) U
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。公仔箱論壇. S2 Q3 U' L3 X% ?8 I

5.39.217.76- F* }. y- s# S
乾燒明蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 W" p/ ]5 T; f9 [5 g0 O
材料 :  公仔箱論壇' a( N; ]: }6 u8 O
20  兩花蝦
2  兩洋荵
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸公仔箱論壇2 Q9 E2 u$ ^3 j/ [) d: j7 f+ Q& n
2  湯匙荵粒公仔箱論壇" W# A7 \  R' W+ F) T& Q  T" K- W
3  湯匙香蒜辣椒茸, ]( ^5 m5 W! }# n
醃料 :
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽5.39.217.763 z6 Y6 T9 G3 y$ x% N2 G  h, z
1  湯匙紹酒" G0 s5 E! [: T, }; T6 A
1  湯匙生粉
調味味 :
1/4 杯清水tvb now,tvbnow,bttvb9 {: p& P! O+ E+ `4 _' M
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽 5.39.217.765 m, m% ^4 Y3 H
麻油少許
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。- f% o2 q$ l0 t& P# B
tvb now,tvbnow,bttvb) N$ x. ^3 E& T9 ~* @

乾燒大蝦tvb now,tvbnow,bttvb& j( Y' F( _5 m' o, s' w8 n* n6 F
材料 :  公仔箱論壇; _0 @0 w+ ?, O: j! I. ~0 O
12  隻大蝦7 U/ p- y+ t% `9 a- A: O
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i2 h& B7 v; k# Y
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇% |! c1 s  K  ~$ u! b/ [) ~* V3 |
1  湯匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [4 ~0 H( {. ?9 N9 R0 [
1  茶匙薑汁公仔箱論壇2 L, C5 A/ A; J4 G' d
調味料 :
1  湯匙酒& H' T/ E- R7 M! F' `
1  湯匙糖  v7 U2 j; P' w2 f+ D( ~) C
6  湯匙水
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽7 B$ w* q4 V3 b) r  C# i
獻汁 : : o, M# q0 E% F0 V) L# `
1  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t- m" S- v, @- c, @$ G& d" c
1/2 湯匙生粉
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。. a3 S% e( b, p0 l
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。* E8 E: P& t* j! Y/ P3 \2 V
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。

梅子蒸蝦
材料 :  ' n; ^( t" ~$ e# H
12  兩中蝦    5.39.217.76( J7 H9 o  |+ a0 b. N
1/3 杯上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v! J% N" W! `, u% w
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬公仔箱論壇  Y4 j1 ~# g( h' Z6 w1 ]
1  兩粉絲公仔箱論壇! I$ }+ I$ Q0 s  F6 H
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :
1  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb* C: z+ i" z8 L1 x/ Q- j9 u
胡椒粉少許: C9 e0 f. M2 C
調味料 :  公仔箱論壇! d7 {4 w1 V' v. u
1/3 茶匙鹽7 @8 ^9 B/ V  E" y& h. M; x
1/4 茶匙糖
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb# a' M8 y9 G1 F9 h4 `' v6 y9 E
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。5.39.217.767 P( i- {3 y- e2 H( I
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。

香蒜炆蝦+ H  i4 A7 A- X# I: _' q
材料 :
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲+ `6 B! b0 u' f9 a8 W
1  條青蒜
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }* O7 o& G2 |
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb% Y% a7 Y' d4 }6 P" R* U
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M  H( ]7 I8 Y  Q8 W
做法 :  ) w+ M2 F0 y6 v0 f
(1) 青蒜切絲。- G$ x) L' @# X) a" ^2 o
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。5.39.217.76- n" Z2 t) a9 |# T4 m
4 L; C; `2 m4 A* ]" Y# U

魚香蝦片( }5 y1 U" Q; T+ I- n- ?2 S% J( N& p
材料 :
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :  6 ?6 \5 x: Q* o; V; D+ w
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb) y+ M% p8 A6 b3 u8 V" m
1  湯匙粟粉公仔箱論壇6 d& b$ s: B0 I: A: q. d) I
胡椒粉少許
調味料 :
3  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb0 X3 ~7 ]: `4 ^4 Y5 L- n0 n
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水5.39.217.76/ h- ?# |1 z# B: p+ P. c
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬3 a8 R& p' n2 N7 I% i
2  茶匙辣豆瓣醬5.39.217.76$ ]$ J) E. [2 l& j+ K4 f' M$ @
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。# `' k) R. ~( B, T5 ~  d
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。5.39.217.76! x: ^5 ^* q8 V
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒
  1  隻紅椒5.39.217.761 t) T8 G# v" ^/ w
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :  公仔箱論壇9 E: I) b5 @( H
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb( f2 _! N% C8 g, ~5 S  Y" ^, Y
1/3 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb# e3 d' B6 Y+ X, ]* |/ X
2  湯匙水
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。

5.39.217.76! B& B; Q" L, J
腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球
8  兩腰果9 x0 t$ S1 K/ l9 }
1  兩薑片公仔箱論壇6 m* L2 q4 H- w
2  兩青瓜粒tvb now,tvbnow,bttvb* n5 K0 I: s/ p2 t5 t, R
1  兩甘筍花3 [9 S' n. }! ^2 Q( _
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb( j  N5 b) \5 x/ n9 ?2 {) E" f
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :  0 f! s: N1 m- n
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。公仔箱論壇" @8 I( U- O( h! `. k
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。) j4 s5 O" o  ^6 D7 x" ]5 M" U
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。

清炒河蝦仁
材料 : 5.39.217.766 o3 C# k& H( m  I5 w, \
1  斤新鮮河蝦5 Z/ i% {7 d  f4 x
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水
醃料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb7 S6 P% b3 {+ N
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉公仔箱論壇+ G' r( I& {; c  G. {
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。公仔箱論壇& B1 p' [* T* e, d: {
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。5.39.217.76" q2 ?8 d/ C+ g( c+ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k( Z! j' I* Q* c
$ I) Y7 r; R  h! q7 O0 v. V* g
太白醉翁蝦
材料 :
8  隻生中蝦
1  片當歸
2  片老薑
1  鍋上湯5.39.217.76- i5 r4 ^" Z. }2 U: j
1  兩紹興酒0 c$ c) P) I, i& L7 z3 M# D
2  條荵(切段)
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j: @: t- @1 i2 J
5.39.217.76# _6 r( m. `( b9 P

蒜茸蟠龍蝦' q7 i# B: x2 c) t  L
材料 :  ' j0 E# f$ M  ~# g' C3 V* r! z8 }
12  兩中蝦
2  條荵
1  湯匙蒜茸: [( H; U, \6 S
調味料 : 5.39.217.769 R, R$ T, u. C9 u
2  湯匙生抽
胡椒粉少許5.39.217.76# J$ c. D+ i2 l& p; T6 d
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

5.39.217.764 ~' T7 R3 M, }6 d" k8 ]
菠蘿咕嚕蝦tvb now,tvbnow,bttvb. i0 E$ _( ^% X% g6 O/ |
材料 : 5.39.217.768 F! L- B* l8 L1 v+ q/ y" D
1  斤中蝦公仔箱論壇. ]+ l: K& D$ L
1  片菠蘿5.39.217.768 y  K5 H- X/ [  ]- ]' w$ N
1  個紅椒tvb now,tvbnow,bttvb6 r) s1 C$ V7 S% a
1  個青椒公仔箱論壇0 b5 N9 T; C2 I+ U3 m, o( ~
4  湯匙生粉
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb! p0 j# ?( [6 M& I
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃' I+ q- O2 |0 t3 A2 ?
胡椒粉少許5.39.217.76: G0 k5 K, k7 Q7 e: C
汁料 : 公仔箱論壇+ w2 `/ r/ P  M; m1 N+ G
4  湯匙糖
5  安士水& P. o( T. b6 \* t( V: F
4  湯匙茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z0 @2 M, S: R- g& c; U4 B
1  茶匙生粉/ w  {4 ~$ _! T
1/2 茶匙白醋
鹽少許/ m) n7 ]2 J4 y( Y8 W# F
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& n/ i+ |$ l( r1 t8 V) S
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {% l& w, J- b; d% w! g& }
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
5.39.217.76. z, a) y% m' O7 f3 l- y

蝦膠釀冬菇公仔箱論壇3 z1 j* Z, u# |  U" @3 U
材料 :
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花- u/ F$ K( I. q: G
3/2 兩冬菇
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽- `- s+ q& C3 c( n8 w, b  i
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許! {2 g, R0 o5 @/ L2 a; _+ m. W: z; T+ q
獻汁 :  公仔箱論壇' r7 R( ]" X5 O
3/4 杯上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n! k# n8 P$ A; M6 s; @0 J( H
1/4 茶匙糖7 O5 G6 ^) i! ?' ?+ U
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉
做法 :    Z' [# J8 u# e1 U% F
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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