[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒
做法 :  / U$ J7 w9 k, z; A  V. r+ o/ W2 ?# L, N
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。9 g% H: u& `6 X3 B/ b4 J, d& @6 X
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
5.39.217.760 o) t2 t2 p9 o8 X0 z- p

醬燒蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 s# s8 |/ j, p: a
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭
1  小片陳皮5.39.217.762 s5 j" ~  T( v6 q, {
紹酒及粟粉各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _3 b5 T9 M; ^9 i! z/ z& J, C% D
紅椒及橙皮各少許' M5 h* y8 u- @3 _" S2 v
汁料 : 9 f. Y/ w/ k. i% |
2  湯匙水5.39.217.76) ]' ?. e, V9 u
5.39.217.76% M9 Y' U7 ^) b! q. f. T+ K6 q
1  茶匙糖5.39.217.76( e( T7 n5 E4 t
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽5.39.217.769 t8 s& U1 }. H+ L
1  茶匙鎮江醋公仔箱論壇, a, o$ I( a- y( s$ a$ z
麻油少許
做法 :  5.39.217.76& J% R+ ^9 B' J
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。5.39.217.76$ m7 I$ \: y9 m$ D
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。: Y. D3 Z0 T$ W# |7 t& U5 G
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?1 i9 Z+ h, l, h
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。公仔箱論壇+ q4 l0 x0 B# R0 S3 f3 X! }' v
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
5.39.217.767 h- N/ B+ `7 L% o; A, O
' {+ m8 l3 N2 @9 [. W& }
鳳尾蝦
材料 :
8  隻中蝦5.39.217.76, }+ n# s' ^, [$ O$ `
炸粉適量, E4 V: I- z/ G2 |1 p) |" f  t
調味料 :  5.39.217.763 A2 x9 _9 H/ E+ ~, K. H1 C
鹽，糖，紹酒，味粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb. a! n* O) J. i3 g3 f8 F% v
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P% ^# f, n4 t2 G
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。tvb now,tvbnow,bttvb! x3 }  ?" }8 v- B
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。5.39.217.76& h: {! G% i" T5 `
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。5 V6 r" m, h; ^. p0 u! f6 Q* G
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。

tvb now,tvbnow,bttvb0 n- D4 z3 N: X, \/ E, z  @$ O
霸王蝦tvb now,tvbnow,bttvb9 E, G2 ^8 `( _- ]# E& w
材料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x6 ~5 T* @6 l: A( E0 |
10-12 隻中蝦
2 段荵白
1/3  茶匙糖公仔箱論壇# t! K6 q0 f1 t: u* \. T; t% q# e5 @5 C
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯公仔箱論壇' _( e: L  I2 L( H
牛油及蒜茸各少許tvb now,tvbnow,bttvb" H0 y$ v. t. p7 G' a) W! Q; J
做法 :  公仔箱論壇6 I: g, q( f, X; r& ?1 S
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。' S8 [6 B  x) r; Y5 @+ A! G
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p+ G" }% Z4 @  c& @
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。

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檸檬焗蝦# z9 h8 m( k+ p! e) v4 o# L
材料 :
12 隻中蝦5.39.217.76: H$ E0 s: J/ Q- ?/ O$ i/ L
3  片薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {9 l) g: C0 j& ]
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽. X2 E) r# W4 {% R" a
2  湯匙檸檬汁
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。公仔箱論壇# p0 C& {$ |! g
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。公仔箱論壇3 u$ G6 ]0 j( k/ `* I2 K
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q/ D% J1 @% l) b7 d

茶香蝦碌
材料 :  5.39.217.76) O) C1 Y* g5 |( Y+ `
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉tvb now,tvbnow,bttvb0 b$ Q# e8 i8 Y8 J1 y* k- n. z) p
80 克西芹片
80 克甘筍片5.39.217.764 K" e! ~3 d) _9 D
調味料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb7 _8 @* o8 x  k0 ]1 ?- U. Q
1/2 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb, ]/ u1 e! u* }
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許
獻汁 :  $ O0 l4 G. ^6 Q$ _
1/4 杯茶tvb now,tvbnow,bttvb! R' Q* g7 a6 G$ M9 N1 u
1  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb& H; N. ]" L" j+ B; C  f& G; X# X) U5 \
做法 :  5 {% |; C9 m9 ^$ V' |" P7 a
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o. g5 D1 E# p3 P2 p, X
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。公仔箱論壇9 x7 u- W" Z! i/ G  o) ]1 c
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D- q0 O6 Q! g% b. [" N3 W' w
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [( R6 U" u9 G& ?5 p) t! q
5.39.217.76* f/ F* \( z* f* l
5.39.217.76" c4 Z% q* g  m8 u
滑蛋蝦仁公仔箱論壇; S. D- n' Q) a
材料 : 公仔箱論壇% s# n) L, A+ \7 [+ i
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [  }2 j! B5 b, i
荵花少許tvb now,tvbnow,bttvb4 Z5 g7 g: C: e
調味料 :
2  茶匙水5.39.217.76. l& Y7 ]! a, @# |
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。: K% C6 R% L# }  \* t
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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公仔箱論壇5 p& N, a( L" R" q
宮保蝦仁
材料 :
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉
4-5 片薑公仔箱論壇- x  J  Y. n, W: Z; f
調味料:
2  茶匙糖
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒2 x& o: t2 |- {2 J4 r2 m# n0 r
1  茶匙紅椒粉# [$ \/ y) o( [/ B8 c( N0 }0 f
炸漿料: 3 l. f/ n, e# V% g& ~$ K# o
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油
3  茶匙生粉
水適量
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m* |5 V$ h6 E0 j/ f: @
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。4 Z& z! W" D8 l0 ~% {
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。- g1 z, b" Y) _# ]6 V/ a7 S2 H
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。5.39.217.76" @; {# _+ L; C5 A/ j) s
心得 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T4 T; w- r8 k4 O8 |
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。8 N$ b  o& e' J8 L  y
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。tvb now,tvbnow,bttvb1 s5 A& Y2 P2 U
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豉椒蝦碌
材料 :
12  兩中蝦公仔箱論壇* u  P! D# O7 K  W. f- z
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸5.39.217.767 ]! t# L% k1 k& g
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒5.39.217.76) H2 O$ ^4 v, x, s. P
醃料 : 8 g8 i- J8 p) n; |! X
1  湯匙油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e8 h8 H- D% M/ V! B
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許
獻汁 :
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽公仔箱論壇9 r, ^3 T0 A3 k( t8 G
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉; U8 N2 q$ e* u7 N& N6 b# @, e
麻油少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb1 h! [2 S* e9 n8 l- m
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。5.39.217.766 Y! w2 @' F' F& |+ o7 L. n9 e
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb: }$ e  i& p- [1 t8 P# q

/ s" C0 ?: f# |4 ~
乾燒明蝦5.39.217.76: }- r4 l( I, J7 g7 B3 X6 [* N8 D
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r, a: B" v' G6 X* J0 V2 X
20  兩花蝦
2  兩洋荵
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {+ x$ A$ x& d, N' _. @* V; F; n: Z
2  湯匙荵粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z6 J) B# H# C' V& u" V
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 :
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u3 l" {8 [8 l* z2 a2 V' \
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉
調味味 :  5.39.217.760 N7 v3 X' I4 b7 i
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽 , O$ O1 m6 B8 x7 |  e! G- O
麻油少許
做法 :  5.39.217.76  N! g6 M2 u& D& I! L
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。- M+ x$ Z, m9 }& P
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]6 E8 J" b1 a7 K* q3 \
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。tvb now,tvbnow,bttvb% ]+ X5 s# u) A( l( w
tvb now,tvbnow,bttvb- O# U) P, ^0 g) ]

乾燒大蝦
材料 :
12  隻大蝦2 p& F) t& C6 ^. B0 U
1/2 條荵花1 W. Y4 g& j, d1 [" _3 Q. v
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬% e5 {. |5 c9 K% [+ X
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒公仔箱論壇0 ]7 X. H1 P. G! {- o  e& }
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒
1  湯匙糖
6  湯匙水
2  湯匙茄汁: z1 ?  |9 t$ F- X
2  湯匙生抽5.39.217.76) {2 e& S; h: Y9 N: s8 d  Q
獻汁 : 5.39.217.765 q, ?% B* ^6 f& ]& |* B5 @6 T
1  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h1 O! h- r  w6 F" D2 t: f9 I
1/2 湯匙生粉5.39.217.76) w- X" ^; \, v' J4 ^. J
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n8 ^. o2 }+ L" e4 q
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。

公仔箱論壇/ t% N/ Z7 [) S: ^9 Z
梅子蒸蝦
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯5.39.217.76; E1 Q: L' z# b* R6 Q0 |2 ^+ Z
2  湯匙酸梅醬, F" `5 D7 r# o* y7 u  Q3 x. t
1  湯匙豆瓣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {4 U2 ?  B7 n6 i
1  兩粉絲
2  條荵(切碎). c: F# K3 M! i6 L+ z' j2 k
1/2 湯匙蒜茸/ ?6 d- H# a  X* Z7 O
醃料 :    J7 f6 E! _& m2 U
1  茶匙生粉
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
做法 :  公仔箱論壇  B; }; g  t! j( O
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。4 U5 ~* ?, ~! Z$ o# q
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。6 ?  \- A! D$ E
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
公仔箱論壇# f4 ~$ z  v& a9 X  O
( a) u: D; U, G# P- R$ m8 }$ r
香蒜炆蝦tvb now,tvbnow,bttvb& m  L5 b2 _3 K" b1 S' b; N
材料 :
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸7 h' E7 @9 a8 c; w; h3 q& A
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖5.39.217.76) w# a% F0 j1 h. w( G
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽5.39.217.76) h8 u/ O) ~$ @
5  湯匙水) H0 S. P, {; G( k
做法 :  公仔箱論壇" o& C" {  ^) [& `. C: A
(1) 青蒜切絲。5.39.217.76" y5 f% P# D# S, h; q$ a% d
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。

tvb now,tvbnow,bttvb) I' V3 z+ W; q! h& _' e/ [2 @4 r
魚香蝦片公仔箱論壇/ _) P- ~& z4 m. m* V
材料 :
12  兩中蝦# ~+ `* ]2 J' J3 z" T( P
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米& g( G# r( N4 A
2  茶匙紹酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J3 ^8 B. U* o% f3 V
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽5.39.217.76& Q; G% y, u0 `; G
1  湯匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb+ K, r  j4 f! A$ Z! X, X& R' O4 R
胡椒粉少許5.39.217.762 H* ~1 W; c1 L0 k9 {
調味料 :
3  茶匙糖公仔箱論壇5 T" J& g  r# E' ?% L4 T) H; t: w1 Z
1/2 茶匙鹽: ]: [  n) J* v& W
4  湯匙水7 X- Z' Q1 e9 [3 ^+ H
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬公仔箱論壇7 {% f3 S9 V, g1 M+ E
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb8 e/ X# Q, T6 @8 {# l* a
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。. s$ |! a. f9 M3 |, t) l
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。+ B6 x: J5 S8 [: B+ @, `
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
* k% z, n: f8 c, p) _

XO 醬蝦球
材料 :  5.39.217.76, r. ?* p5 k. b. ]5 c0 r# _
12  兩中蝦
1  隻青椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U5 F: i& y2 d5 \* J& O! C
  1  隻紅椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z; o. i6 y' u3 \
1  茶匙蒜茸5.39.217.765 P. `, w0 T: b
2  湯匙XO醬5.39.217.769 P1 ?; `9 e+ I/ R
醃料 :  " D7 I- [" a" O1 Q! a/ [
鹽，胡椒粉各少許公仔箱論壇  T; L: @- }% R- }
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2  湯匙水
麻油少許公仔箱論壇0 @1 W! m( t# W' e1 [. w8 F
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。公仔箱論壇: o. J7 @- _% F* t8 S5 d/ W
公仔箱論壇; T; M1 ~# q& ^+ M$ m

腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y4 }7 `1 r; [" e. T
8  兩腰果8 f* a6 z5 u+ M- I# m8 o: C
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花
醃料 :  7 ~, n5 m3 Z9 ]
1/4 茶匙海鮮醬公仔箱論壇  s: J( d# L7 Q  G; j
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :    n4 {! [8 ~0 ~; A# R0 I
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。tvb now,tvbnow,bttvb& Q5 }5 n$ D4 N2 _/ w) Y' V; ?9 Q
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。4 u! @7 F/ C. V  c$ z7 m7 c+ y
) @* a3 L. z* [
公仔箱論壇- h  V$ e" f9 s; R8 s
清炒河蝦仁
材料 : 3 I6 H. S+ b- M% }/ Q+ f# e7 f
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水
醃料 :
1/2 茶匙鹽  b! T- g3 K) v3 p
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉+ O( S) Q# X; ]' y9 \" m! u/ J
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R1 n* d* @% z; }1 a$ L( D9 J
生粉少許(最後才落)
調味料 :公仔箱論壇; |" t$ U' u1 [$ Y2 f/ m
鹽及雞粉各少許
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。0 _5 l% L: X4 X, r! {* t1 v
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb8 R/ |2 f2 p0 T  e5 a, ^
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。公仔箱論壇: ^( r1 ~( b" S, a* K
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。公仔箱論壇& W( E3 t; k# Z& V/ ^  ^
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
5.39.217.76& r9 l& A3 Z  x3 d1 S* {* _! i

太白醉翁蝦
材料 :
8  隻生中蝦; Z% n/ @& e' b+ y. b
1  片當歸: @4 N7 i. e6 n
2  片老薑tvb now,tvbnow,bttvb% N2 j8 j1 `* a2 E' r# R5 A
1  鍋上湯
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb+ E% M9 b' U) c2 C) k
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。

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蒜茸蟠龍蝦
材料 :  公仔箱論壇  T4 P. G; J( p, I" G
12  兩中蝦
2  條荵公仔箱論壇- W9 E( u' j9 @
1  湯匙蒜茸
調味料 :
2  湯匙生抽
胡椒粉少許
做法 :  5.39.217.76& i$ [. `. V' P; {) h! Q. m
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。公仔箱論壇% {- y& B1 F* C1 x
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。公仔箱論壇, m  c. g1 d# E$ K
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U& l4 L7 j0 l: g+ J- _

公仔箱論壇7 s3 z. j8 G9 B6 Z8 a) E# E
菠蘿咕嚕蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j" [  U, {. O2 n5 v
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s* ]( w9 U3 q, e
1  斤中蝦
1  片菠蘿
1  個紅椒
1  個青椒
4  湯匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \& `9 x4 r7 i0 J8 e
調味料 :  5.39.217.76, q  e: |; p7 M( E+ s: f
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃9 u  q. ?+ L" a/ c% y0 \6 H  ]) V! Z
胡椒粉少許
汁料 :
4  湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb3 o" a4 i1 n0 F4 w! m
5  安士水
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉9 j& H1 \( |. x0 r5 Q3 s5 [+ _
1/2 茶匙白醋5.39.217.765 h- }- |9 e' x
鹽少許
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。+ b. w$ e6 m9 @
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d1 n+ F% K! d$ _1 o0 U) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b6 r4 V  g# f/ D, R0 r
5.39.217.762 [- x6 [; l; t2 @- Z
蝦膠釀冬菇tvb now,tvbnow,bttvb/ P, l$ G4 Q5 @: y
材料 : ' ]; J1 \, w2 m! z
6  兩蝦仁公仔箱論壇* g' ]8 \. x9 z# q0 n
12  兩西蘭花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V: x& q% n4 r2 D
3/2 兩冬菇
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸tvb now,tvbnow,bttvb) e$ }3 F% I5 ~" b
調味料 :  5.39.217.761 J1 @' R9 K: D1 C! Z7 i1 G* t
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉" D6 ?0 l9 S9 ~" \2 s& ~
1  湯匙蛋白) Z# n- r3 X6 F6 N8 ~  N
麻油及胡椒粉各少許. h  d- J2 H9 q  e0 u9 B8 L6 o
獻汁 :
3/4 杯上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^/ v( ^/ L: W! E' P$ c8 p+ l
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽公仔箱論壇; S! r1 o6 ]. }0 v* A7 {
5/4 茶匙生粉
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb4 G$ _; L4 b# r0 i/ ^7 z; u
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。tvb now,tvbnow,bttvb' p* }) M7 Y6 O" j7 C9 b) y
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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