[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦, V9 h; X. V0 _9 X
材料 : 公仔箱論壇# q6 T6 X; ~& N* k
1  斤海蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T" H/ L1 q, V& i' c; U; U
2  罐啤酒tvb now,tvbnow,bttvb# u7 Q+ m& [' k$ N" u8 R
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb& e* U! t% V! P1 V. J+ j9 E: W" g
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。7 l6 v3 ~+ g' Z" S2 V: Q& s2 q5 l/ F
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# R; _' J9 P" R8 y, {( E
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。, n1 w2 D/ C( |3 }  F& N3 p6 [
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醬燒蝦
材料 :  : ~3 K' k2 n9 I% E
1/2 斤中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V+ R/ F- e2 n7 S  |
2  粒蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb4 k5 Q2 O: y2 `8 W9 s" p
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量公仔箱論壇+ p: B% @9 I7 ?/ n% }3 F6 w
紅椒及橙皮各少許
汁料 :
2  湯匙水

1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽5.39.217.76  o- Z5 L5 \; I+ ^. {/ U& Z8 d
1  茶匙鎮江醋
麻油少許  v: T/ X2 S0 Q  _7 t& q% X
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb. J. N& T( l- f; U/ r( p2 {. J
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。1 g8 S, a+ L& }! I9 v
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 K" F$ P* `# @1 I# s/ H
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。  I0 z2 q# R3 i
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。公仔箱論壇- q9 H0 ^$ Y) k  N9 g
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。" E0 y0 P7 ^7 k1 z: d
5.39.217.76$ E' S* ]+ ]) g6 N( h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o' ~3 r6 u" T7 F! I" d9 E9 i! k
鳳尾蝦
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb+ W" _& Y8 R. F
8  隻中蝦
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb/ M0 n8 r1 o% p$ c3 x" J. Z
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)公仔箱論壇6 [( j( B  ^1 b) }- A
做法 :  公仔箱論壇7 @0 K, \, n& z  C9 f4 B
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。5.39.217.764 s2 ]! p" M9 j. {& d! B1 F3 a
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。5.39.217.764 O9 H0 _+ m. ?5 |7 B: X- v
(5) 上碟連蘸汁一併上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q4 Q( Y: l4 b8 O5 `0 g$ C

tvb now,tvbnow,bttvb2 m' y/ G" j9 |; X( [% R. N) R
霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦
2 段荵白5.39.217.765 F* M% l" T8 T
1/3  茶匙糖' ]1 ~1 G* n5 X; |$ O
1 個咸蛋黃  ~; L0 [. T$ T, w* H0 K
2 湯匙上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M- D: e& a& a& t# W: z
牛油及蒜茸各少許. ~0 K3 r# ]/ T  l
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `! {$ _) P/ T6 i7 _8 j
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^# y/ l; s" X! b% ~
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。5.39.217.765 G+ H# Q5 p8 i$ n2 U( v, I
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U$ A7 a; r5 r' b0 n
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檸檬焗蝦5.39.217.76/ D2 y. _6 F8 o
材料 :
12 隻中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K5 P* D! X, O8 m0 @6 \
3  片薑# g* u! z5 `3 [! B+ h& M$ h+ J
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁9 f$ W; s7 n8 E3 G! J, o
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。5.39.217.76( w+ p0 M2 Q  \# |2 l8 a  E
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。公仔箱論壇2 [8 ?7 K9 N( c) f" K( W, _
備註 :  5.39.217.76- R+ S9 C" ?5 R* W7 ^
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。+ a6 |1 J- k- n" ?' p5 q

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茶香蝦碌: S, }$ \  F/ h" }( P
材料 :
600 克急凍蝦碌+ L9 o$ u2 O: J. B2 L
200 克龍井茶葉tvb now,tvbnow,bttvb- ]% [* n: o$ I* H, b3 ~$ f
80 克西芹片
80 克甘筍片) A1 f9 K# j6 L
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許( |, Q7 p3 P0 T) G) r! u
獻汁 :
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O$ b, g8 q/ e' s. {
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。8 B* x! F5 @0 y
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。tvb now,tvbnow,bttvb0 r& b& [% |1 R# J: d
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?1 T9 v( K/ o6 N  ~: {6 R' v: `8 z7 d
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。tvb now,tvbnow,bttvb: u- i8 [, D5 F5 A4 O; H5 d% |1 o* }
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。) _  S6 H5 N. v5 N/ j/ m
5.39.217.764 {+ F! ~" _' S3 x

滑蛋蝦仁
材料 :
6 兩蝦仁(240 克) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _# D9 a& k1 Z( A2 L! h* Q$ ^
5 隻雞蛋
荵花少許5.39.217.76( H( Z+ ]: c$ s2 q7 d. i* `# x
調味料 :  5.39.217.76# h/ t: R2 N  z
2  茶匙水tvb now,tvbnow,bttvb) l; s) Q- h4 V1 h  `: J: T
1  茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~/ \$ x9 z" b6 |' O( H- {0 R% j
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H% t$ l3 ~/ \  W1 G0 [( z
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb- U' x4 C$ T3 {( H4 G% `
心得 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I( s+ \' B7 |: K4 N& H! y. C
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮保蝦仁
材料 :
10  兩蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t5 b* C; D5 S0 ?: V
3  粒蒜肉
4-5 片薑
調味料: tvb now,tvbnow,bttvb7 W2 E! [( [# C5 k' l. ^
2  茶匙糖
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉tvb now,tvbnow,bttvb! [% Z, K: g+ p' \( {6 y
炸漿料:
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油
3  茶匙生粉
水適量
做法 :  公仔箱論壇6 u- s3 }# Q: a$ H# t! A, n
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。5 S) O) `3 C7 {+ v& i2 y! S; l
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。3 b' K9 p" H. x
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。tvb now,tvbnow,bttvb# P; G' {, N" L) k
公仔箱論壇# c$ y( U/ ~  }& M# A" I. ?
公仔箱論壇' `+ t4 }- m2 i+ k0 X. C5 A5 q
豉椒蝦碌
材料 :
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲); f, s* R: }3 z* ^6 f" \
2  條荵(切碎)$ L  [' @8 Z; @% V
1/2 湯匙蒜茸5.39.217.765 N- Y4 W; u# p& M; d6 ?9 O" z" j# u' d
1  湯匙豆豉+ A- Y; i$ H6 Q" l  X1 l& q0 }/ V$ n
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 : - p; S# z8 v) E- s
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉! O% {( c$ Z' d4 b3 x" J
胡椒粉少許
獻汁 :
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖公仔箱論壇( j1 o, ~2 _* A  ~2 v7 h
1/2 茶匙生粉
麻油少許5.39.217.76: [) k  ?) J& Y, E  m$ P" G
做法 :  公仔箱論壇0 ~2 o$ h# B! P7 r# I
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。# e: R8 _4 `: H# k
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。5.39.217.764 S8 I' \; c6 d0 }2 H6 ]5 d
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。% F; B$ C5 t6 U& i, j
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乾燒明蝦& j- Z1 V! r. p0 f* Y
材料 :
20  兩花蝦
2  兩洋荵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E% V' h; D5 Z* B
2  兩西芹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |  H2 A& E  F/ [6 d
1/2 茶匙薑茸公仔箱論壇  `. S& z- R2 O# U
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 :
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒% T9 b- f3 `* J5 m+ g
1  湯匙生粉
調味味 :  5.39.217.76( ^' E6 |7 T" r) M8 g
1/4 杯清水公仔箱論壇# }0 a# e* P3 F* u0 E0 N9 `
1/2 湯匙糖: r( X8 _. w" I, T& K0 h. o, n
3  湯匙茄汁' r$ `' v& A1 T  e5 c9 e$ A% Y
1/2 湯匙生抽 5.39.217.769 D7 ]6 v4 D5 T) j( ?' O
麻油少許# S4 ~7 [% b4 Q7 l
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T2 {) B! G) L6 W  N2 P
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。- ^7 A) V3 r! Q
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。公仔箱論壇" o- g2 `% G8 H+ l& G' j

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乾燒大蝦- m" @5 V0 k& G
材料 :  5.39.217.768 r9 s3 I1 p* m; Q' `  X
12  隻大蝦tvb now,tvbnow,bttvb, g$ T. F( Q) l) _& g; F
1/2 條荵花tvb now,tvbnow,bttvb0 E6 z: {# g( `
1  片薑茸/ d0 Y6 C$ n& |& m
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁5.39.217.76! Z& y; p* G. \- Q1 A; F. J$ L* J( b
調味料 :
1  湯匙酒
1  湯匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i9 J* {! _3 s8 D6 W4 r1 k
6  湯匙水
2  湯匙茄汁公仔箱論壇" D, H  }3 Z5 e- p5 L2 l
2  湯匙生抽
獻汁 :
1  湯匙水/ _! T; r# f  f3 ]- |( d/ \
1/2 湯匙生粉
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?/ U7 y' @* F" a
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梅子蒸蝦
材料 :  公仔箱論壇; |$ n! w, D" v' [) e5 B" P
12  兩中蝦
1/3 杯上湯7 P) ^' \8 v# _5 k0 D8 `, W, Z  }8 H
2  湯匙酸梅醬9 H4 O& d6 F. H1 g5 m; F9 \
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)5.39.217.769 M: R- [  D3 E7 N  V1 n$ u
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :
1  茶匙生粉5.39.217.76: v; s2 t/ E$ M; t& u3 Q4 P
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb4 o6 l, ?+ x+ M8 T
調味料 :
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇6 T$ A* P; m1 G; e" P
1/4 茶匙糖
做法 :  公仔箱論壇* U6 M8 ]* R6 l" x6 ?% j% t
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。公仔箱論壇( a* S" f- E/ p! I0 i  Q! U; w* {
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。: K9 b1 a( e2 i- O/ T  g
公仔箱論壇! g$ k7 I7 s- ^% k* I' Y

香蒜炆蝦& T+ j3 k& [/ T: w
材料 :
12  兩大中蝦5.39.217.76' T) z  A, D; R6 i2 q& E
1/2 湯匙蒜茸" @' H5 D, o4 O' H* Y
1/2 湯匙薑絲4 f; X# a3 d7 `8 O3 u& R
1  條青蒜tvb now,tvbnow,bttvb0 m7 t& `6 `# ~7 N' J
調味料 :
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒/ e& \& R# A, u- }
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。

魚香蝦片
材料 :
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸公仔箱論壇" z& w: w3 T  n) m7 k
1  茶匙薑米tvb now,tvbnow,bttvb0 p, I. l0 q5 E" W/ Q0 E
2  茶匙紹酒公仔箱論壇: r3 G, z2 K; a
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E6 S' O, K# l5 G- w
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb4 u! Z- g- }! j5 a* m( `
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z1 j' l( d* b2 a9 w3 M
1  湯匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb4 `4 o5 S$ p# D7 I, W
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t) A" Y$ n6 V0 H) j, e
調味料 : 5 F5 y: x- o7 V# p+ _! o4 x
3  茶匙糖公仔箱論壇9 s& W# c8 e5 v! r6 ~2 H
1/2 茶匙鹽" Z- Q: L) E2 J3 J! ~" A9 s: H  {
4  湯匙水
2  茶匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N4 h8 G  f2 r4 h- v
1  湯匙鎮江醬tvb now,tvbnow,bttvb2 K) I3 B7 L# T
2  茶匙辣豆瓣醬0 ?! x% a/ {3 ~: @/ o! ~4 a
麻油少許5.39.217.76* P: x8 G3 u: _7 h& B0 X, c' N
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。公仔箱論壇) H( s; A+ E8 U) F: f
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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9 ^" E9 ]7 }9 ^3 D3 t* Q! y, X8 I
XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬tvb now,tvbnow,bttvb; U( M% O+ O& H# d0 c$ H8 K
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :  & D; _  |. ^; `7 x3 j0 h5 m
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2  湯匙水
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。公仔箱論壇5 _1 O. A) g# G5 ^- h& r
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。

腰果炒蝦球) g' s2 j$ X9 {
材料 :
1  斤蝦球公仔箱論壇  N* q& T- c: S* {7 q
8  兩腰果
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb4 `0 }6 Y! l$ J; w; _
1/4 茶匙海鮮醬5.39.217.764 L! ^8 S8 ]6 H. l% O
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb; W3 P$ f% p% @: q& H+ f) O
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。公仔箱論壇: z; b- L, T" q+ P4 S: E
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。公仔箱論壇9 E& @: I; ~7 Y8 e

清炒河蝦仁) g% S$ y6 v+ j, M' t
材料 : 5.39.217.764 v, }& @5 w' m9 Z
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯tvb now,tvbnow,bttvb  n+ U8 U: x% c" z$ ?
2  湯匙生粉水
醃料 :
1/2 茶匙鹽5.39.217.76' \, ]( N$ L/ N7 s& b
1/2 個蛋白" Z  J5 `3 l0 x; p
1/6 茶匙梳打粉. u) u4 T; `+ U5 `) p# m
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)/ U5 O1 ^' y- L% r0 |: I
調味料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {/ b+ v1 {, z" \2 j, q
鹽及雞粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K% Q2 ^6 j9 b( J; P1 G& |: m9 _9 \
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 N+ B' c6 R/ y* b5 x/ m% D6 S
心得 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L, `1 N2 ?: q+ I2 ^
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。公仔箱論壇. s- A. o9 s: G, S0 ^# z
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z# {( t* @' X  w' Q
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太白醉翁蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M& I" w+ u) I1 Y$ I. @) j
材料 : 公仔箱論壇* b4 f, Y) X& H6 Y5 v- J
8  隻生中蝦
1  片當歸5.39.217.76' C' ^9 o7 {5 T2 X- [( e( Z6 V
2  片老薑公仔箱論壇( a5 P- a' a) q9 h+ S" R
1  鍋上湯
1  兩紹興酒5.39.217.76) ^2 N6 m5 ^8 \* G
2  條荵(切段)
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb6 c; S( ^" h& y9 j3 [3 D3 z
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A% k- I( Y1 p  @7 w" [, p
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。tvb now,tvbnow,bttvb# r$ V- X; S* M+ e( r
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。5.39.217.764 k7 z+ L5 n# M
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tvb now,tvbnow,bttvb8 B: g& T0 |" m9 C0 C
蒜茸蟠龍蝦6 U" o# Y6 G: t8 Y. R  F& G- [
材料 :  " h) B8 K) C( o! {) S4 E& o
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb, m  N! ^& v( [0 W8 Y( N3 ~
2  條荵
1  湯匙蒜茸
調味料 : - s* A! ^' k# r5 M' [7 y( J
2  湯匙生抽
胡椒粉少許
做法 :  . X- D1 e$ n7 u: ?' W0 D
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。公仔箱論壇+ i! |2 |; P# p+ [
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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菠蘿咕嚕蝦8 n) c. M6 q& I. _2 x
材料 : 公仔箱論壇. B9 l- g! x% K- K* I% U* r* i. x
1  斤中蝦
1  片菠蘿
1  個紅椒
1  個青椒
4  湯匙生粉
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃% z; h7 d2 ]' G; H
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f8 @' V+ a- A  I# W: p
汁料 : 5.39.217.76/ C! Y+ Z* Q, {3 h9 l
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb: y, f% _' v2 h( C7 r- j
1/2 茶匙白醋
鹽少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb" P7 e# _. N9 }# d( X6 z% G
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V1 M# i: }6 ?: U: L

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蝦膠釀冬菇公仔箱論壇: G" [2 C2 C9 _1 q7 l
材料 :
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花* ^) C- j: y# N
3/2 兩冬菇5.39.217.76# i6 @3 g, T: l8 z' W
1  杯上湯tvb now,tvbnow,bttvb1 i' t, Q$ X+ d2 h- N* [5 K3 `
2  湯匙火腿茸tvb now,tvbnow,bttvb; d- M9 M$ \8 D3 |/ `9 ~/ b
調味料 :  ; u- n. t& u) f, r
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B/ ?7 q& ]+ _
獻汁 :  5.39.217.768 i1 o" v% I& W8 z3 ^5 q4 C2 e
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽公仔箱論壇3 i8 R5 d! V9 y, a  A! o5 i
5/4 茶匙生粉
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F' L, B  y; ]/ q  V! E
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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