[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦公仔箱論壇4 S0 J, R# W* r( e" A8 [8 x
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒: O5 O# f/ K  M1 }7 [5 y  [
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。/ u' e- a2 s$ t
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 M: x2 ^# I* E  ^
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb. k6 Q+ j# i( l! F' D  j

醬燒蝦5.39.217.76% N# H* D  M8 g( o9 h% c
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb" v+ Z; n- }: w% F
1/2 斤中蝦5 a- D: g5 X9 n) R
2  粒蒜頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M$ M& _; n% t4 x1 {
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許
汁料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O1 ]6 G. x7 w3 O, P, `
2  湯匙水
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1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油% R2 f4 \! Y2 @- f7 {
1/2 湯匙生抽公仔箱論壇$ N  B# b  V% j: `* m
1  茶匙鎮江醋
麻油少許5.39.217.76/ y! y8 P- J9 y4 |
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb8 z* h9 g* h$ |3 t
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。* D" W( `, ~/ d& W" u* Z, R1 o7 a  `
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。; n, C9 ]* |7 f" W0 J0 u# n- e
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :  % `5 w. x7 H0 k1 J9 c0 _4 d# }6 Q
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。tvb now,tvbnow,bttvb4 y: ?5 J. |1 [' t+ {4 {
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。tvb now,tvbnow,bttvb; Y' c5 T' C2 y1 c

  L- Y, ~1 d3 p4 r+ V0 {
鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb# ~+ ]5 z3 K. w  G2 C& j$ s
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb" p' W% B) \' k8 p
8  隻中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g7 r" ~; k( n
炸粉適量
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k5 e1 Q# S! h8 D( T7 _  k
鹽，糖，紹酒，味粉各少許5.39.217.76; L" r9 j5 n5 i( ]# A, |
蘸汁 :  5.39.217.76' R5 M/ K4 S& W
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)/ P3 i& Q* T0 S' E# z
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s- s) H! f. Y. p
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。1 x$ t) G) T5 x/ A0 U7 ~
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。5.39.217.76  b5 R$ D2 A5 F4 D1 x
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。
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5.39.217.763 X1 D5 ]/ @4 {* r% f0 Q' Y3 y
霸王蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \/ e* E8 s$ C1 p3 C% }0 T
材料 :) u4 |4 q% {$ d
10-12 隻中蝦5 K: X6 c2 H4 c: q( F0 k8 m
2 段荵白5.39.217.76" ?- M# I; |$ x# M$ I
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb/ v! h0 K) m% }. J; p# O- T
2 湯匙上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }. y8 u' g1 B! I; a- S! R# t
牛油及蒜茸各少許! v1 t; V( N6 T0 @$ x5 a, `" a
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。tvb now,tvbnow,bttvb0 W( ]& J' k+ j, Q7 s- S
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。公仔箱論壇; }. V/ s7 i) C' O
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。

檸檬焗蝦
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U8 V7 l4 k( `/ k8 r
12 隻中蝦: L" ?: z9 r: B1 P8 B0 O
3  片薑
1  湯匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?; r0 c/ I6 ?; L5 K
1/2 茶匙鹽5.39.217.76! [# p: n7 @9 ~& `0 F
2  湯匙檸檬汁
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb: V: d. S9 U, l/ f/ Y+ {
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 B- z9 S* F* ~! @6 S/ ~" _
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉
80 克西芹片
80 克甘筍片
調味料 :  公仔箱論壇- T" a( b  k6 |& f  ]3 |. J0 f
1/2 茶匙鹽8 U$ L. x# e/ e) O2 L8 H; X0 Z$ N
1/2 茶匙糖- v0 p; s: J' |+ i( O8 u+ H$ x$ \+ P
3/2 茶匙雞粉4 L6 C, d* j3 j+ g  `
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _2 V2 F. _3 Z. A( G5 v
獻汁 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D5 n& x4 z# S
1/4 杯茶
1  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb2 P; j7 u6 h+ i9 E
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。tvb now,tvbnow,bttvb) e, B; g7 l5 j# z1 U. q
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。tvb now,tvbnow,bttvb% I) |  `7 n( w+ H8 @# H
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。& i$ S9 g* O; d5 R6 j
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
5.39.217.76& e3 E) h- M  d. y
5.39.217.76# R  g0 a; T5 K+ U
滑蛋蝦仁
材料 : 公仔箱論壇9 D4 b) a6 u" G) W
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋
荵花少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i8 q! o2 v& U  {+ K& w
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& \  ^* \+ [) T3 D9 G2 y; I
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。

tvb now,tvbnow,bttvb4 \' c$ V3 {- |/ P, P8 L4 `# r
宮保蝦仁
材料 :
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉5.39.217.76. K9 Z/ [4 y. @  x# w9 m# [
4-5 片薑
調味料:
2  茶匙糖# O9 j0 O/ n+ r; T( c0 F1 W
1  湯匙醋5.39.217.765 B, `% K8 v- e9 b" i9 l7 r# G
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉公仔箱論壇/ a  ?7 ~9 u4 Y  _! U/ M
炸漿料:
1/2 隻雞蛋0 y) o4 Z  K- c% ^7 d3 j6 K
1  茶匙油# _, [) v) i9 ^0 q) }: B. w) T1 w
3  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb6 G  v+ [& G4 F$ s. {$ m, v
水適量
做法 :  # |4 F4 k- e, Z( d5 U' o
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。5.39.217.76. C2 {0 d( j5 U% R
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。公仔箱論壇/ \: d* M, h# k
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# s: l6 }% w6 J
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。tvb now,tvbnow,bttvb& S5 j. E! s1 S
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。

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豉椒蝦碌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y8 f; a' q3 e6 G: Z+ M8 f
材料 :  " f: M$ x: k0 X+ s+ T5 I, w
12  兩中蝦( i0 G3 ?6 O0 i* o' W) [/ `1 R- w
1  隻紅椒(切絲)5.39.217.760 l+ U* }3 m5 y5 t' C# d' k% ~
2  條荵(切碎). |& Q- t; x6 X
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉1 Y6 g2 P2 [4 {9 n: R/ Y1 z
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒tvb now,tvbnow,bttvb/ p1 D  x" d+ O9 l9 V3 O, p; T- p
醃料 : 公仔箱論壇9 W' L- s: M$ f+ M( k" J$ ^/ `
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉公仔箱論壇0 u% n; @4 f2 N5 z) F, T
胡椒粉少許
獻汁 : 6 w6 V# k; A/ D7 a
4  湯匙水8 ?+ Q+ J5 ?% x2 f- @$ |
1/4 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb/ f( |4 r" E# T% b  B& D9 ?
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉
麻油少許
做法 :    _$ n6 i' `3 x6 ~# e
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。tvb now,tvbnow,bttvb- q* z$ F. ?: F( ]6 T; r5 U1 \
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。2 }# {& e+ ]+ a) B. U9 Z1 Q" h/ I
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乾燒明蝦- H) d% S0 M& |6 R
材料 :
20  兩花蝦
2  兩洋荵
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸公仔箱論壇5 Z: w8 ~$ t5 n. ~% U7 J6 C
2  湯匙荵粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J* Q! {6 k% n
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : 1 r1 A/ Z5 A8 Z5 [
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m8 @+ r3 Z3 V- l) T9 ~* F& [
調味味 :
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb+ U: @% ~" g3 q# c* v' b8 p
1/2 湯匙生抽
麻油少許公仔箱論壇7 Z$ z- }+ ]/ L% b6 G3 G; @
做法 :  公仔箱論壇% O6 u) b" U+ H) |
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。5.39.217.76& C+ o& e5 ~4 |( q4 C5 S  Q) A! W
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。% ~. m; s; k/ I
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。tvb now,tvbnow,bttvb( Z$ L" i) ^) b. W  m
5.39.217.76. _( E! H1 m. T6 p8 g
5.39.217.76  f2 v5 N2 _% l5 ^6 x
乾燒大蝦
材料 :  6 A3 ]: ~# G" u4 q6 Y" s$ Z
12  隻大蝦
1/2 條荵花
1  片薑茸7 k  U! B0 G8 ]- H0 |& p' d
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒公仔箱論壇- a, N& [) w7 \  U
1  茶匙薑汁
調味料 : tvb now,tvbnow,bttvb0 A3 Y, Q3 ~* }' V
1  湯匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U2 w6 n) F, f6 G
1  湯匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m0 u1 a; i# f' M
6  湯匙水
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽" ]/ b! H# k# t5 w' l9 |
獻汁 : tvb now,tvbnow,bttvb/ i# F2 ?- G8 D& ]
1  湯匙水5.39.217.768 c! ^7 [; G$ b
1/2 湯匙生粉# o3 r/ t! a$ s
做法 :  公仔箱論壇/ D4 N6 E2 O& h, ?  m. k% @
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。公仔箱論壇: g8 f3 F3 P' S: g4 G
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。公仔箱論壇1 r- \8 d% `; c+ D- z$ b
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?5 P$ ~# |5 U+ C+ S
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。+ {( M/ @8 }) \' l8 ~; X: v

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梅子蒸蝦
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯公仔箱論壇. z( \9 o* I0 `' {& W9 e
2  湯匙酸梅醬5.39.217.76$ c# O* N2 e! ?5 T, Q( F
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S% k$ P' ]" D/ d4 P$ T
2  條荵(切碎)5.39.217.76; [; W/ }2 A! x# n5 v& E7 H
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :
1  茶匙生粉! h: l! Z2 T+ m" N' k
胡椒粉少許公仔箱論壇8 S* v  c# y5 V! v! z6 t7 L
調味料 :
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇) V0 W5 i5 g6 _3 B
1/4 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb0 x9 ~/ r4 V* Y9 B2 G* Z- P, e
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l! o& T5 }/ X4 @" b
香蒜炆蝦tvb now,tvbnow,bttvb  q, h: x1 w0 ?( t& d9 r' C6 {
材料 :  - e1 q; H/ Z5 x2 _( W; H. z7 j
12  兩大中蝦公仔箱論壇5 p" X( j. M! P% i- c
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜公仔箱論壇7 k& B* l: ?1 Y8 P
調味料 :
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒5.39.217.766 C! F9 s/ ^, {1 ?; k' p$ r
1/3 茶匙鹽5.39.217.76. ^7 J8 F/ r  ]* i( F
5  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb! D. x9 J5 ~  [+ p) P2 J! z& o
做法 :  8 J/ t2 T" ~5 ^- N+ y9 @
(1) 青蒜切絲。5.39.217.764 O, a- @+ J+ Z5 V' R9 ^
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。公仔箱論壇: x" b/ O  ^( K* T
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。tvb now,tvbnow,bttvb9 _( W9 T7 C) J6 z& x$ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C5 }0 Y. u0 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z; D7 S# t  E/ n9 o
魚香蝦片tvb now,tvbnow,bttvb0 a9 h# K8 a! @
材料 :
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb8 O/ s) b. |, h: A
1  茶匙薑米' T$ x$ ?& _% s! w
2  茶匙紹酒5.39.217.767 y. [( y4 p& R( M8 [+ A
1  湯匙芹菜粒/ d% b8 x- G/ O
2  茶匙紅辣椒茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H6 V8 O" F: Q
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O$ z0 X7 t' E) m
1/2 茶匙鹽公仔箱論壇7 [8 {8 M: x9 }! b% @# M; V" Q& {
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb  a" u. W& w% r" I+ L
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬5.39.217.76$ j/ L) B: O2 @6 K
2  茶匙辣豆瓣醬公仔箱論壇7 F5 A; L/ t3 T" h  H# `+ U
麻油少許
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b4 t2 X/ t8 T0 T  C$ f/ V7 O
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。5.39.217.76  \5 @6 H% l, s3 W: k8 ~2 M) ^
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。' a4 H! N) u( F% L% Q
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。! e) I+ p2 ?% U5 @1 C9 D
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。tvb now,tvbnow,bttvb  I/ l6 v$ ?# G+ T
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

5.39.217.76" H4 |5 K& V: g. |; E
XO 醬蝦球公仔箱論壇" @$ O% n) L4 M* a8 I; i
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒3 W0 i; o6 l7 L0 O% u: L( ?
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb  o; f* `  W6 e
2  湯匙XO醬
醃料 :  ; o. z* z+ |5 a
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U3 Y# i  t" Q4 F4 L* O) t  }
2  湯匙水
麻油少許5.39.217.76+ a$ W8 X& o/ ?! `) z" j
做法 :  + A0 c+ k1 R; i, D0 m
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。5.39.217.765 j( ^. S/ `! {! F* `9 d5 M
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。公仔箱論壇) E* Y" e  Q' X: [! L
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。5.39.217.76- n; P) C1 s- Y/ o9 |3 x" @8 L

5 f% F8 e! g  m+ j" L6 \4 q
腰果炒蝦球. @. y. C; \3 g8 M
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `" w1 X: {. e- P
1  斤蝦球
8  兩腰果5.39.217.761 k- U; O* m" G! Y5 D# N
1  兩薑片
2  兩青瓜粒公仔箱論壇$ ^5 v" Z+ L2 D2 x
1  兩甘筍花
醃料 :  公仔箱論壇# o, A- Z" X9 ?8 X2 y7 L: T9 w
1/4 茶匙海鮮醬5.39.217.76. @3 S+ S: H( @
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 v* v0 q- F! C8 O! A+ W
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。! b7 N; l/ E4 w# g4 M9 r. L: O' ]
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g1 c7 ]1 Y; V! m) _5 B$ c; u1 i% J
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O7 Z2 Y4 ^, d( \5 J+ n& N+ d- v
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5.39.217.760 |+ r$ o: A  L9 X" X. @
清炒河蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb8 l3 a5 M- C  K
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb  u$ i% }+ Q2 K
1  斤新鮮河蝦. d1 o+ {( |( Y2 q' r. n& _; L
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水
醃料 :  5.39.217.761 i) V9 E6 B3 X) ?4 U5 D; ~2 C
1/2 茶匙鹽3 J; c2 _. c4 y# z
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉公仔箱論壇5 ?+ T% @) s6 q! K
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :  / _. D5 E3 I. v& q& c- O
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。公仔箱論壇2 A- ~1 r0 ~0 Z, i/ [; R+ `3 X
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。5.39.217.76; I% X, S  A1 d1 K0 |' s$ ]
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h* D1 G( Y  I+ S4 c: W
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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太白醉翁蝦5.39.217.76# |9 D6 _" F6 {5 X" l' W3 W8 w
材料 :
8  隻生中蝦
1  片當歸
2  片老薑
1  鍋上湯
1  兩紹興酒
2  條荵(切段), B$ g4 N8 c6 s8 j2 D
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。公仔箱論壇4 y# _. i# p1 q9 Z
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蒜茸蟠龍蝦
材料 :  8 _- {, J5 ~  M( y
12  兩中蝦
2  條荵
1  湯匙蒜茸# Z7 n+ _2 x4 j/ R/ N- |& U+ C' L
調味料 :
2  湯匙生抽
胡椒粉少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb) J5 c* ~- ]$ j" U0 D
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。* [  i7 P# V4 b, S) i
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。5 l5 T/ w! W! _' N
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菠蘿咕嚕蝦
材料 : # k( u. k2 O) s
1  斤中蝦tvb now,tvbnow,bttvb. Q6 Z' R$ w& l" d( ~& ~/ e, H
1  片菠蘿; i8 z, J8 r5 _1 I7 z7 `
1  個紅椒
1  個青椒公仔箱論壇' @) j4 V/ G4 L+ B
4  湯匙生粉
調味料 :  公仔箱論壇3 k, \: D2 N7 K9 u9 F
1/2 茶匙鹽5 J" J: y' Y: k
1  隻雞蛋黃公仔箱論壇5 p1 P( H0 }* ]1 C/ S
胡椒粉少許5.39.217.76. D" j7 L; Q7 C7 S. L! r
汁料 :
4  湯匙糖
5  安士水5.39.217.76. r: o; Q/ M9 P" n6 H8 x
4  湯匙茄汁5.39.217.762 g7 D" R! r0 J- j2 q
1  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X1 H% b2 G& A7 f! }0 Z
1/2 茶匙白醋公仔箱論壇6 F7 `! N6 \0 @1 ?. y% }. s
鹽少許
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, V  o- ^7 x- g2 O. f0 L) c& j( ]
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。% p- ^% j2 O' S/ u$ e
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。公仔箱論壇: T' s( ?, \0 L& y- c+ ]' P6 e
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．公仔箱論壇4 v1 r5 |3 E4 x' V1 _

5.39.217.76- o3 f7 S8 x( P2 g1 I
蝦膠釀冬菇
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb7 j7 x! K. ?" U" q# h4 }
6  兩蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb# |  Y: M% ]. s5 Q& M- i  N
12  兩西蘭花公仔箱論壇6 p- {& l2 U8 E% t* `7 u' Z  [
3/2 兩冬菇5.39.217.762 `( Y' P( V' l" g1 q
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸5.39.217.76: I, ?; y/ D3 G) E8 t% g! r
調味料 :
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉5.39.217.76' O) n& z2 V6 R7 v9 `& }! i
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許5.39.217.76% ]$ X; _1 i, V# c( H1 y/ Q
獻汁 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w3 {& q  O9 O$ m- [# |% f
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖公仔箱論壇4 p% D, i9 ~* t& c8 \
1/6 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]% Y2 i4 h3 R% R, U
5/4 茶匙生粉
做法 :  公仔箱論壇* j6 g/ {1 r2 g: u; p
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m5 S2 S, k. q8 B+ K& x
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。5.39.217.760 u/ B  `0 G- ?- }* {
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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