[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 s- h5 i" h+ @5 s( ?9 ?
材料 :
1  斤海蝦3 w! I6 m% {, }8 T% o  p. ~% i
2  罐啤酒公仔箱論壇( T% ?' J. ?. A( G
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。% W) N7 ?5 I5 \' F, ^
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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+ t$ E+ ?  F: C) z, Y8 u8 d) h
醬燒蝦
材料 :  " {$ C7 X1 j7 B8 [) q
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量' V  z; m% q* ?% E9 P  [
紅椒及橙皮各少許5.39.217.760 n! ?  J7 f- h1 x8 Z' P7 F9 o
汁料 : ; [. o  i8 B' E& Z3 L
2  湯匙水

1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽' ~5 w( |3 ^" F2 G/ u+ F( v
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :  9 R4 x: T; Y( T& m! D
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。5.39.217.766 E9 [7 [- x/ k8 M
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。

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鳳尾蝦  B9 r6 c" Q+ ?& j
材料 : 公仔箱論壇+ }' |( u2 X5 U/ H; V
8  隻中蝦
炸粉適量公仔箱論壇) _8 M* F" k( n, n8 a6 z+ _" u
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許公仔箱論壇1 }8 L9 m! X* X
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)tvb now,tvbnow,bttvb( p! j* P& i5 g  I7 [/ C* q& w
做法 :  5.39.217.76- x" f6 A* L1 ?9 l
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。tvb now,tvbnow,bttvb! h" g: e/ y/ g& y+ p2 C
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。, x# c' i# V" ~, T4 u
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。  q' i: S  e: `- s6 P
(5) 上碟連蘸汁一併上。公仔箱論壇/ t1 j2 d, }0 y5 V3 y5 }+ h; Y

霸王蝦
材料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E3 t& {3 Q5 U$ U; B
10-12 隻中蝦
2 段荵白
1/3  茶匙糖$ W/ u; A6 _! u$ w' v9 q4 m) S) m
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。tvb now,tvbnow,bttvb: b( J+ s9 I1 ^! M
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。5.39.217.763 |/ Z9 P" j& J& h  u9 G+ z6 }* w5 V

公仔箱論壇3 ~  |: p) ~6 v. }
檸檬焗蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ b5 E6 R' D/ \: z- h5 W" `
材料 :  # \" h* o, P: ?. T7 {/ i
12 隻中蝦+ \9 F4 {& g& h3 B/ J( e
3  片薑tvb now,tvbnow,bttvb: J! S  t* S' f0 E
1  湯匙酒8 {; {0 H- J! N
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁公仔箱論壇. P0 K0 h2 X1 B" K& k6 i
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。5.39.217.765 r% I/ F8 A# C4 ^5 x9 z% Q
備註 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D- r; T4 h9 J) g3 Z% ?
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。% X; ^7 j) b0 z, k  r5 t) u, Q

公仔箱論壇. u9 J, c& o, ~  l3 _6 R
茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌5.39.217.761 C, J6 W: C; R1 R, N
200 克龍井茶葉tvb now,tvbnow,bttvb* h7 D$ j9 G8 |) z! R9 E( [
80 克西芹片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e8 g# {$ X- X0 Z
80 克甘筍片
調味料 :  公仔箱論壇6 e/ L$ {( _9 i) t
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖5.39.217.76" L5 E* y2 A0 A* A9 J7 q
3/2 茶匙雞粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J0 z5 |- ~* t5 {" [
胡椒粉少許
獻汁 :
1/4 杯茶+ w6 T7 i% ?% E0 J" W  V
1  茶匙生粉5.39.217.76+ e  e0 v8 y% x
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~4 r8 O3 R" P4 t3 o
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。tvb now,tvbnow,bttvb& v2 ~. l/ p4 r, g0 _# w" ?0 q
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。公仔箱論壇! F3 i* j0 H3 Z+ b

滑蛋蝦仁
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v9 G' b: N2 |" c- y9 c0 Q! M8 Y8 j+ u
6 兩蝦仁(240 克) - `' o1 n* L7 v  N- z6 Y
5 隻雞蛋
荵花少許
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽5 n& z5 h$ e! Y
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。公仔箱論壇& Q1 B! ]$ w4 _+ Z6 v1 _
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。" f4 @: p6 q& o5 ?1 S
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb+ A3 l/ H$ `* o6 V' H! R
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。5.39.217.768 ?( H4 M7 M3 T( @. p
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。5.39.217.76# j- y& x$ P5 ~7 W9 T
6 Q+ ~9 y: P2 ]5 G7 ^* w

宮保蝦仁公仔箱論壇# ^2 i- f& \# \5 k
材料 :5.39.217.76# E7 ?" Q1 u" k! i# n
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉
4-5 片薑5.39.217.76# D4 w; {( J, ^4 X2 T4 J
調味料: 5.39.217.76# Z5 H4 x% c- b4 l9 @; w
2  茶匙糖5.39.217.76& j0 _0 I6 o$ Y9 l8 `
1  湯匙醋5 I1 u! V- i+ _. }
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉tvb now,tvbnow,bttvb5 w" `% W6 t- @
炸漿料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l; z; C# K: L
1/2 隻雞蛋: ], r8 z1 W: N/ W, s& \
1  茶匙油tvb now,tvbnow,bttvb0 W/ n! j$ ]) }5 Q4 S0 R& N
3  茶匙生粉, T5 C( E/ v9 C( G
水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g4 j. ~4 O2 y, |0 m; g6 i
做法 :  公仔箱論壇: T2 ^4 L# f0 r
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。5.39.217.765 Z6 b9 W$ x; n6 K5 K7 x) I  ~" a
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。# K4 S+ p2 }$ J9 `5 M5 y: u3 f6 V# |
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。- J3 B' ]: U' A7 ?
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  公仔箱論壇" L/ s/ }8 ~4 d6 _
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
公仔箱論壇/ t3 i1 {- k7 P" w# a( F7 f0 N

豉椒蝦碌
材料 :  $ N3 q4 o& T4 I4 K# U* x" F
12  兩中蝦5.39.217.76& M5 k. ^; {# j  V
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸$ M. N) I; F1 v5 f: ~
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲公仔箱論壇" q; N2 K! K+ ^
1  茶匙薑絲幼粒5.39.217.76. w7 Y/ }6 h; t2 X
醃料 : 0 g4 x2 c  ?$ W  f! M% U  C/ ~7 O( n
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉公仔箱論壇: M8 b+ Y1 W+ m. L4 \2 q
胡椒粉少許
獻汁 : 公仔箱論壇: n( x! i( z0 r) A2 T# F
4  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb' s) S: a$ Y0 J2 Z) I9 _
1/4 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D) ?" L* f, q; d% q
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉
麻油少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb* }3 Z2 k' }$ E4 W1 ?
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。. d% n4 f. M1 k' D. I/ D# J# z1 T
  A' `+ \- y: w, C6 T8 w  m2 K

乾燒明蝦4 n) x+ F' }3 ^5 b
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb) y. |3 S) Q! \1 q3 c
20  兩花蝦tvb now,tvbnow,bttvb& `& y1 @* r; m+ t# R# |* w
2  兩洋荵0 s! I% U/ `" n
2  兩西芹公仔箱論壇! ]; E  f! ~  u3 }$ H( N  v
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~, t) M) }: h" r  e
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |( {8 l7 E2 q% F+ L4 u
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽公仔箱論壇5 i+ c6 R, d& B2 L4 |, ^7 v, w: p7 u
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉
調味味 :  公仔箱論壇4 u; X+ @; }# t
1/4 杯清水tvb now,tvbnow,bttvb0 g/ b1 _% i3 ?
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X. w, {; j  C
麻油少許
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。公仔箱論壇. o+ S- B7 M' R* a" ~, Z
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。公仔箱論壇6 I( h. Q# J' U/ m# G
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乾燒大蝦5.39.217.76* k1 r' J, d4 C
材料 :
12  隻大蝦
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬, A5 [  E+ Z4 M! e
醃料 :
1/3 茶匙鹽5.39.217.760 S4 \( R' |' Q/ l
1  湯匙酒4 W0 ~3 @5 b0 m7 D
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒
1  湯匙糖
6  湯匙水
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽
獻汁 : 1 P1 p6 p$ r, N# E; F" t
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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梅子蒸蝦
材料 :
12  兩中蝦    公仔箱論壇2 [' {1 P5 ~) e" V% B# b. F
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h: X9 O) @; h) b( A
2  條荵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb: `: w4 r! `( O* j) l# S- |9 G6 E
1/2 湯匙蒜茸$ t5 i( d9 o. i" o; l
醃料 : 公仔箱論壇  E+ Q6 e7 v  |- F( M6 `2 c; `  X
1  茶匙生粉
胡椒粉少許
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb; I, H- l* ?! [3 n' K! s  c
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖  S3 V' s' Z+ q
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。5.39.217.76  P% u( u( u$ D7 b' j" U
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。5.39.217.76- Z7 w- e4 r/ n# b; M1 g
, P+ H1 u6 a7 l& ~0 p

香蒜炆蝦公仔箱論壇. R5 Q! U8 g# ?7 H: X
材料 :
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜公仔箱論壇: i2 x7 S& D6 U0 _/ E
調味料 :  5.39.217.768 V2 [6 z0 I2 p  k! Y
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒公仔箱論壇) S5 `7 U6 _- l9 K  ~, s
1/3 茶匙鹽5 L; C# Q; N0 P+ K+ |9 ?/ \# s
5  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb5 z* o. s7 }7 N
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb4 v1 V- m1 R' F' x' J5 c, A7 x  z
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @; j5 L) a% [8 H6 C5 t, m
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。tvb now,tvbnow,bttvb. s1 s. D  O' m% Y* w5 x
5.39.217.76- O" l# z3 ]3 Z1 f
5.39.217.767 n4 f' d( P( J5 R
魚香蝦片+ u* }& Z# \! S8 P# b
材料 :  5.39.217.76, w7 ]  Y  B4 x( x2 [% K
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {. h8 m+ E4 X" D+ [) \
2  茶匙紹酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d" O  }* Y0 C, W8 u- ?
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸tvb now,tvbnow,bttvb- _2 d- a& k  N, z3 ]
醃料 :
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C/ u) s3 S  H
1  湯匙粟粉5.39.217.76( t; {+ }1 N, w2 E- o! {
胡椒粉少許
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb- D4 O# q: ]& c& N" N& t7 E4 B5 F
4  湯匙水
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許5.39.217.766 X" r( U5 f4 l  G
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @) g" ^/ U/ c, k* A4 P
1  隻青椒tvb now,tvbnow,bttvb. m7 [% s- y) O" U% Z  I
  1  隻紅椒tvb now,tvbnow,bttvb2 R3 t- v" B  Q0 k' \
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬0 D0 O" w3 ~( w. ~2 f
醃料 :  ' ^  u/ o4 K& D
鹽，胡椒粉各少許5.39.217.76# f/ u# q& x$ w9 |8 Z
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb9 _* Z9 j5 h; @2 Z+ ?( @% P
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇$ O$ ^( X/ L# _# A
1/3 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `" o# p3 X: u2 C- [% Z/ P+ q
2  湯匙水
麻油少許5 x/ H! @& @- d, h7 L3 e: @
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y6 p; m0 {* }0 f
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。tvb now,tvbnow,bttvb& E' @0 Z1 `! f7 i" n  `1 J
5.39.217.769 e8 ]% F7 O: @* d! l6 ?; q
) L2 I! `5 m6 D) \2 l  {& D) I! w
腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球
8  兩腰果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k* C6 Z0 D, R0 }/ A: h
1  兩薑片
2  兩青瓜粒5.39.217.76% |9 }9 W& S2 ]' J' f- f* a
1  兩甘筍花公仔箱論壇& q" l& d, o6 g& K
醃料 :  % e7 s! z3 U$ e- y0 j
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb; l4 f0 w3 H/ F# z8 g
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。tvb now,tvbnow,bttvb4 O+ E$ W+ h& O/ T8 W1 O
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。( B9 c/ Y: Z/ G  N' U% f

清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @5 _: @" B' E1 r) n% k
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)公仔箱論壇8 j4 _& D# L2 F, p
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :  8 g( }7 P7 l' I
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。* Y; X% P1 {/ C+ s" a& x$ x
心得 :  5.39.217.76! W: R$ k- K$ X, u* Q1 a3 b7 B- N
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。5.39.217.76, t: L0 [+ B) [
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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太白醉翁蝦
材料 : 公仔箱論壇& W* u' L/ v" e0 L. q9 F
8  隻生中蝦5 M! K7 h5 E; @9 r/ n0 y5 d2 j
1  片當歸tvb now,tvbnow,bttvb; q3 @5 _3 v0 o5 @6 A& H  i9 ]
2  片老薑tvb now,tvbnow,bttvb0 r$ p) m9 w( E; d
1  鍋上湯
1  兩紹興酒公仔箱論壇& {+ v8 }( Z% G. W
2  條荵(切段)9 Z! T* N) h; q# j2 Y
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。, @7 O0 O  Q: W' g
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~1 `: E9 W) X& L4 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d' B# H8 w( ?" W
5.39.217.76) h$ O  B. b9 ~3 v
蒜茸蟠龍蝦
材料 :
12  兩中蝦
2  條荵
1  湯匙蒜茸5.39.217.76# P- J: ?+ d# ^2 Y) O3 a
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c1 b  C% Y% C+ U# M) \$ O( K9 \
2  湯匙生抽
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。+ v' j( i8 c! @- f
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B; Y2 p: q, M1 O* v
tvb now,tvbnow,bttvb5 T. E, c0 k$ ?, P, f$ x. N

菠蘿咕嚕蝦
材料 :
1  斤中蝦5.39.217.76( a, M! v- j2 W# M& }* M# Q/ b
1  片菠蘿4 M1 l  h2 W6 P' s: @1 o3 C
1  個紅椒
1  個青椒
4  湯匙生粉公仔箱論壇& c8 V, ]- K* _: }, T
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃0 Y6 G; W/ O/ ^. s1 o2 j( F
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r" K1 E( u" z5 O/ L+ d+ s( a" h
汁料 :
4  湯匙糖7 ]' s# a  @1 a( T7 I: E3 \
5  安士水
4  湯匙茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t' f- A5 O( o& W% v
1  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y- D& Z3 B& {3 o: H6 i
1/2 茶匙白醋- @0 K( O4 x9 d: ~: ]: J; q5 H/ b1 u
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb* V* {# t3 U" O2 W
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。! H: o" {2 F/ o* z  p
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．公仔箱論壇7 j) T" N( q) G1 L8 N) M' M

蝦膠釀冬菇公仔箱論壇& r9 c  l( M; O
材料 : 公仔箱論壇! d) h6 m  H5 g9 L. ^: ]2 E
6  兩蝦仁3 L3 M5 Z& |3 d5 }  x
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸公仔箱論壇5 S4 G% F1 X. O! o; i: B5 Z9 O. d
調味料 :
1/3 茶匙鹽5.39.217.76* F: P2 G' Z+ o( E8 L
2  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O# P* }5 M! S7 I, X& `. n
1  湯匙蛋白4 @+ ^# z5 m# I$ p9 Z! j- z3 v# D% j
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :
3/4 杯上湯公仔箱論壇* k& l, t# d1 n7 y. c( W0 v% q5 ~
1/4 茶匙糖3 L2 I: a5 d* k& q
1/6 茶匙鹽5.39.217.76+ C$ O) R( ?$ p7 M
5/4 茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb5 T% c" Z+ z, P# F
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m) }4 O$ i2 t
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J* g8 a2 j& r: j+ N4 G- I
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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