秘訣一：9 U# y. f* S9 @6 ~- Q
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。$ E1 R. a/ G+ v; B4 }; J$ c, a9 }
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秘訣二：tvb now,tvbnow,bttvb M; c; M7 C: a: B6 e
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
- ~9 i1 y3 P3 D0 ^8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 p! t. t# N$ ~; }3 F
秘訣三：
! }7 d8 T5 L4 c2 Y; S公仔箱論壇將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 公仔箱論壇, j) J3 r' Q ?$ j
$ A! w6 t3 U& k9 a/ \秘訣四：tvb now,tvbnow,bttvb/ V1 B5 M9 b3 X0 ?* s" X& f. G
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。1 h/ t8 {- c4 k7 ^9 G3 W9 `
) M3 d/ B# g* o5 d! {8 K2 }9 l秘訣五：
: a7 I- ^ a& X) D8 x一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~3 g2 T! l3 q# V2 Q, ~
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秘訣六：
2 y$ G+ N' { e: D* p1 G' y+ M2 ^5.39.217.76蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X5 z8 u! `" M& J; o# U
! {. U4 X. x' o6 j R秘訣七：
7 f1 j7 H; C0 J4 g1 M* x7 w. S5.39.217.76關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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7 { u" C# G& q6 Y$ k; E# S+ c! U特 色：
% g; m1 @$ [4 s D5 X' ]3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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