秘訣一：- u* T W; }4 w* x
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
9 x8 A. `5 c+ a* L6 g* a, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [8 k% j0 n1 M' e! e" y6 z& z( D公仔箱論壇秘訣二：
5 k7 J9 S( d4 g2 N7 ^4 j5.39.217.76處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^) m: e5 B* V+ U
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秘訣三：
+ x! V# ^# K- ]! u4 Z7 F H7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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5 T" h$ D" g1 d# f9 W5 i公仔箱論壇秘訣四：5.39.217.766 P! u$ E( o4 }! h5 G
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。5.39.217.76. Z: @1 U! w7 j# E: a; u
- u: Q7 v2 V: p( t. v7 d& h) \' ^& \5.39.217.76秘訣五：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q4 [% c! ?0 |( a
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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秘訣六：6 J6 P: C. r0 _* C" C4 Q% t0 F
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 1 \3 {6 g, e: v" v" H& _0 i
: A% L1 d% E9 O1 g& n5 r* l公仔箱論壇秘訣七：公仔箱論壇- F& v4 C) @, x ?+ h0 U
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：
. G: O/ |# k' c; [/ V& a6 B1 g* R5.39.217.76此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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