秘訣一：# P+ ~/ c2 Y9 z" ]5 y. R
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
* }: k C f9 V& l0 X% I$ a, o公仔箱論壇公仔箱論壇! M3 l3 M2 f* h7 C7 |
秘訣二：5.39.217.765 _, J; B% m) z) H
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N, R# A; l. x
+ |7 J) |! ]" j! g# L1 E0 X" P秘訣三：
- G% G- U5 U; T" }3 p公仔箱論壇將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 公仔箱論壇( O! x5 w1 Z5 m
* T; w2 t& J/ e' t2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣四：
4 M$ l Q) K. Y9 e0 \- Z# o$ L取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。6 l; w) G+ r- y3 r4 B2 m
2 k% v/ ?" `3 {* t" G" l% K秘訣五：5.39.217.76. H5 P: I# l* Q! L" u u# C6 z! w
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。tvb now,tvbnow,bttvb6 V$ D: T0 L! s' }
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秘訣六：
& g& H0 R) G C9 P: j3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 4 V- H: y3 A# ~
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秘訣七：
3 D# X3 c. V! z# J關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
2 x. I1 B# r O8 D- Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. k9 }7 n2 R1 [1 K1 F' y
特 色：
& b2 J. q/ i2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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