秘訣一：
4 F% l3 |& G& h2 k魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
9 ^0 o/ K! V/ V" J3 L# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& w6 E; C4 f/ }- c/ |5.39.217.76秘訣二：
0 A8 A/ ]% I* B- }' \3 r處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。9 t4 P5 L8 c0 I! U5 _# g
3 ~: C5 _- | q2 M! B- z# |& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣三：
$ ~( _1 m: \8 Z3 E- Htvb now,tvbnow,bttvb將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N: w, d& u8 s' K9 V- {
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秘訣四：tvb now,tvbnow,bttvb- ?8 r1 X E! k& e+ P
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。公仔箱論壇1 h* O6 A+ y# N8 F, k- X
1 h" V% c$ }# _% U+ X. [秘訣五：6 K% L# f2 i9 ^9 Q* |: B
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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秘訣六：公仔箱論壇! L6 ^9 D5 M9 H( q8 y* w9 h# F% q
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 公仔箱論壇! i: X8 Y: N' y; h9 R, q
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秘訣七：tvb now,tvbnow,bttvb' ?9 V4 _: Z2 X- v
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 5.39.217.761 D7 {' C0 g+ K- L
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特 色：tvb now,tvbnow,bttvb, w2 P8 F; w3 w. T
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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