秘訣一：, K' C P, l$ X b4 C
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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; ~6 n. }; w$ T& `3 y% @) L公仔箱論壇秘訣二：tvb now,tvbnow,bttvb( s+ k2 F: }7 `0 T8 j H' X" W
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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秘訣三：
; ^" R1 i, }7 Y7 P$ M' m5.39.217.76將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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. h, {5 G& a* n5 | Y* otvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：
# x2 i9 ?1 T6 V, Y公仔箱論壇取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：
" J1 P( @/ G1 U2 U/ I公仔箱論壇一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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& a' n8 T- Z* J& Y3 S4 d& ?6 ctvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：公仔箱論壇' e; j" @* S8 r* }( y3 C
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
! R! `$ U; l, t4 p6 o; F公仔箱論壇
% R$ I% e6 w. e9 A. `9 t秘訣七：
9 Q* b) {9 g" a t K' E, z2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
( c5 U5 p, C: u' l9 H5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 x- ]5 |2 e, K; Y0 l/ E- z! s
特 色：8 w, r% R+ g. d9 n$ T
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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