秘訣一：5.39.217.76' ~( O! F! @7 {' n+ t$ Z
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
) R9 K. {* e9 E6 ?( v3 o+ R( Y3 p' Ytvb now,tvbnow,bttvb
" Q: X P7 T. E" K/ B k5.39.217.76秘訣二：公仔箱論壇$ K! W' ]" g0 o- W+ M" a
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
* _6 w3 h7 c8 n公仔箱論壇5.39.217.761 d7 ^4 i D: P1 \0 E
秘訣三：
) k6 W" ~7 [# m) ]" n5 W公仔箱論壇將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 8 z w5 [( a4 E: @) J) a7 {
5 U, N \- ]0 r, N9 Y& s
秘訣四：公仔箱論壇3 @0 s% t6 o* b4 q; N* F. b3 O
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
. q( c7 w7 S( M+ p/ Xtvb now,tvbnow,bttvb1 @1 s$ Z2 G$ P# n8 w
秘訣五：+ O7 u' v% @9 _2 n* L( l6 O
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
% j, A7 G- U& C$ p |$ g- D公仔箱論壇' W8 ~! V- Z1 W* {2 {: E9 E+ f6 O; j
秘訣六：- p; \" i8 A3 v: Q/ P- z1 w
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 # M# j% U# ^4 a c0 q$ Z$ x
# Y) H% @6 q& f+ B秘訣七：5.39.217.76" L3 G+ u# |& ^6 |
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 L+ r+ t l8 l9 n9 t d
6 L& g' K: H6 _$ H3 G# v f# j2 P5 n1 ntvb now,tvbnow,bttvb特 色：
0 F$ G x4 r8 {5 o# `& B5.39.217.76此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
