秘訣一：
/ H& _( V+ }6 Y7 \, f魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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) |' h. E N0 atvb now,tvbnow,bttvb秘訣二：6 e$ b3 p; n- o( x$ P9 U4 O
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
! g/ ^- }5 G" t, d( B' t+ Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 K; n k! A. B# ]. N- W$ i
秘訣三：
/ \* P; J9 Q+ u6 H; n5.39.217.76將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 公仔箱論壇* R0 c- G/ Y7 W: ^/ i
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秘訣四：
+ G- K7 _2 ]" h/ E9 n公仔箱論壇取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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1 X: {7 d) n) @6 P7 V. V5 c公仔箱論壇秘訣五：
9 F: T% K5 s8 \1 w5 H公仔箱論壇一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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秘訣六：/ p' }8 m, [+ r& h. p9 J5 ]
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
5 f: M3 g2 o3 T! W- ~) o$ s8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e" G+ n! r6 j# qtvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：5.39.217.76# _: n' q0 D+ H6 V7 c) y
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 $ Y& d- ?% B* x" T; N ]1 A
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特 色：
$ |& e7 {- l4 U8 B- u9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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