秘訣一：
) r9 w" n, v- V, F" y5.39.217.76魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
- S. ?8 m" S7 i: S/ e5 T公仔箱論壇公仔箱論壇, l8 O- |& z' [* r9 t! D2 [
秘訣二：, m% X* G2 g& d6 I5 l* _
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。' b# u7 y. q' f" H1 Y9 ]& C
% B" I: E; Y8 s, m; K. Z9 n秘訣三：tvb now,tvbnow,bttvb- n( a6 w3 Q: X" X/ @5 \, L
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
' x% e" f& ]. F; b( R3 ]6 |" Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J) m* z; e/ {: o& L
秘訣四：
, k b2 @% `6 n* i1 p5.39.217.76取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。# ?: u+ L* G5 B% c' |3 D
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秘訣五：
& D T9 c$ J1 r2 E7 E+ o7 U' R8 p一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。2 Z2 D5 Z" x% |
5 t0 x! h. W' w秘訣六：5.39.217.76$ q9 X @- j( w6 P' @/ s! Q
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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秘訣七：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c) G1 f! H3 D( }6 ^$ i
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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9 K1 L0 a- R5 C5 H. }" r5.39.217.76特 色：
! |* _, Y2 { c2 b' `1 \公仔箱論壇此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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