秘訣一：公仔箱論壇) e2 N( m( g) l/ r4 q5 |
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |2 O R4 ], a/ E* A7 f- [
# _, D- X3 f0 S! A- y$ |秘訣二：5.39.217.761 D/ I5 X* w7 ^% G7 \9 F
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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秘訣三：公仔箱論壇' Z2 k8 M( j! s# t; I
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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秘訣四：
8 M* E" J6 F, n7 N% \1 M4 Z5.39.217.76取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：! X% { T2 E8 k/ P/ Z0 d: z
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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秘訣六：tvb now,tvbnow,bttvb: a: d- G3 ^3 z) s
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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( S& C% q$ {+ s' l公仔箱論壇秘訣七：tvb now,tvbnow,bttvb* r6 ~% o! B! F2 t7 a8 U/ x! _$ b
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 公仔箱論壇) x+ b0 A7 L k q2 _# o
% [& ?$ J6 v9 @) x4 h/ d5.39.217.76特 色：
" [3 e j: E9 v- O5.39.217.76此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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