秘訣一：
* E# M X0 U! t2 j5.39.217.76魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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8 F1 B/ | i! v( T9 D4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：
- X4 ?! C+ D6 X4 R; l/ ]tvb now,tvbnow,bttvb處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。公仔箱論壇- P" K1 C: `, _/ G. `& Y* q4 l
# c# q* G& L8 ^5 Q/ c$ f, ]tvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：
' h; m" I. J: g9 P5.39.217.76將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 tvb now,tvbnow,bttvb; }/ s' G J: T
; o1 {+ a% b) @秘訣四：
F( M& K6 { `% R0 ~. @取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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# Z/ W5 g( J" s# d4 g- O秘訣五：
: u3 Y0 D. [) @5.39.217.76一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。tvb now,tvbnow,bttvb% H; X. }9 g: d+ ]. P- N
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秘訣六：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C7 L% ?$ B3 \6 Q
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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) l; K) j: H) z# E+ f" w. X秘訣七：
7 d8 t1 y" r/ t. W4 C; U1 ~3 F5.39.217.76關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
8 P) [( @: i4 L" ~% ^! ]/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 _. |0 L4 A3 m. Y; s+ O6 G: J" r/ {6 A
特 色：
3 l4 m2 R& \- |! M8 x% C3 g; Dtvb now,tvbnow,bttvb此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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