秘訣一：% z/ Z' M$ u! c( _
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
' v! M' O1 a2 B8 O$ X0 u0 e% g# Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R0 b1 E0 A( h9 v2 o K
秘訣二：
5 ?5 i! U& {% J4 j$ `處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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秘訣三：8 O# B I! S; E3 H
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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秘訣四：
- S" |; L: F! a/ N取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。! `, \0 g/ _2 _! f2 p, {
5 R& Y: R$ R* \$ e& D秘訣五：
0 q( ^2 O& \; p( }一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。5.39.217.762 r( W, A) s% l$ U; R8 E
4 r' R- F( {4 G. g% o/ U" X( Ytvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：2 K" t% S! P7 r9 @
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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- d1 p, d# G& f0 p( Z1 V* b5.39.217.76秘訣七：tvb now,tvbnow,bttvb2 c0 K( F* i) J; s5 j4 G
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：5.39.217.76! T/ d% X' | z0 @8 d' N
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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