秘訣一：
9 o8 J- Y4 j& H1 E: C2 O! @, B魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇- I" G# B% k4 d
6 V3 d! x/ e9 v3 N+ L' u# a秘訣二：5.39.217.76' o, F" A0 H, c6 D( a
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。+ ~* ~# O3 Q- o. p7 H( `4 X+ Q% ]
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秘訣三：tvb now,tvbnow,bttvb$ u% {6 }% J7 N% U
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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2 n' b, b: g6 S% U4 z {+ |公仔箱論壇秘訣四：
5 r) q( f6 m9 l+ g/ ]取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。5.39.217.76- C( q$ p5 {, ?# o5 B* T u
' k& t; d* k0 [: l3 g& N8 t2 [秘訣五：tvb now,tvbnow,bttvb: Q4 J! g7 \' x$ F! [7 \5 k
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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秘訣六：
. I' w$ ~) m' [1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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秘訣七：5.39.217.76 l5 G/ L! m2 A |6 u
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：
M! I! c% r4 @ n& U7 y; t5.39.217.76此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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