豆腐魚雲湯5.39.217.76% ` t0 c5 q. c/ u$ \: z
. Z$ b+ M. _7 o- p" c3 [材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片公仔箱論壇 q) g5 M/ G( p
調味：鹽適量+ b0 K' ]+ ], e
做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，! ~% I" N% L- q! S$ `2 g0 i% r! Y6 Q
滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。8 S v6 f8 h2 r/ \; [
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心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。6 b2 S; j4 O! ]; Q3 T* m) U
! T. T$ |- I9 R/ {5 s8 p4 c焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）
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材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量
1 R0 A7 J1 X* ^, c( J2 o公仔箱論壇調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 a! [8 G6 E o! J5 I0 i% `
做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；! Z0 G' R1 `( T; F
2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；6 W5 K/ q# b/ q6 q+ @$ P# g
3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；
% I! C2 l( l# g+ `% j+ n" w7 C5.39.217.76 4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；5.39.217.76: J7 N7 `3 ^* W$ m
5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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