豆腐魚雲湯
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6 U0 x4 w8 J# F% Z& {2 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片
$ O2 }* i+ S3 t2 N- ~& Z* _! u調味：鹽適量
- D! u. w0 E' `8 Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，
/ V/ p; o9 G" m1 {7 A公仔箱論壇 滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。
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心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。
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$ l. e: ?' a) `0 q0 G焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）
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# ?( {9 M+ A1 E; p! U6 J; `公仔箱論壇材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量
% c, P$ k7 Q3 d, }! ztvb now,tvbnow,bttvb調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙. y) O% ^* k' x( u0 D6 G* E" c
做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；
6 H* B5 @8 T1 f! p! t n6 y公仔箱論壇 2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；5.39.217.761 K$ U3 ]! p# p5 F6 f; O* z& o
3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；: ?# h# _' ~. u; q
4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；
: w. s% C! D+ {8 Z5 ^2 `: k 5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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