豆腐魚雲湯( V% z2 i1 e" t
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材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片5.39.217.763 o( V# M' g9 `% |; K9 d1 e
調味：鹽適量
; Z1 ^: w. B$ ^) h' F# E: p做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，
$ h5 y9 w% e, q) Atvb now,tvbnow,bttvb 滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。/ K! r( ~5 c, p. F0 D
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心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。
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& J" i1 k; J) f# U. f焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）tvb now,tvbnow,bttvb* Y' f" ?3 _* F6 ?
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材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量
" C/ E/ B; K9 z( _" N, G調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙9 N- O& k# {. H! T
做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；
/ Q# Y7 ?0 \! V, X 2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；
3 S8 @% B% i3 z7 d- G 3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；
$ r0 e1 W, J9 G) j公仔箱論壇 4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；
' j) v5 W5 w! H/ ? 5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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