豆腐魚雲湯
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材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片
% ~9 R/ I; D* ^) ^5 I公仔箱論壇調味：鹽適量
' P4 G; c7 P1 f2 O4 a) ]- }; Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，
* t" L! F) d" x4 `% `( t 滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。
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' i' j2 G' `7 h E3 P5.39.217.76心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。
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焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）
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材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量 F" d2 b% \% l/ _
調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙公仔箱論壇- ?( F/ n( W' g
做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；
( C% m' R7 ?. ~' g5.39.217.76 2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；
" [3 z+ ?& f. c c6 h& g- h公仔箱論壇 3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；
6 c1 f l' k' p0 M2 {5 J. f* F5.39.217.76 4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；tvb now,tvbnow,bttvb# J( l1 a% }, r! a! ~ d3 A! Q+ H1 p
5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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