[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，) t$ e" `) i( T" c, ]5 v8 u$ R
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受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。公仔箱論壇7 ~' o  |! m' d' y: n

+ }6 @! \, x$ |8 {, Q0 m8 F公仔箱論壇烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。