[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

zactlion1899

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，
  p' R# ~! z3 D5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" D7 M  F2 w  i' }1 \
受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。
1 _; {( E% {7 o$ @公仔箱論壇% F, Z( ], c9 J4 T, B
烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。