[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，; B. x& q# q' V% @; w5 Z$ u
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受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。tvb now,tvbnow,bttvb2 F' ~5 y, b( I/ B: w

1 R% h" @8 l% t5.39.217.76烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。