[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

zactlion1899

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，公仔箱論壇7 L' n( Y$ [& o- ^, O' [

! w% }- l& h; o; L- c' m5.39.217.76受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。tvb now,tvbnow,bttvb( e+ h3 F, |! T! M
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烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。