[冷知識分享] 為什麼受傷的水果會變黑？

這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜7 X" _; S' w, p3 C
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，5.39.217.768 K0 e- `& e5 w" O
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用 H2 n6 E6 Z v! Q8 |/ t
檸檬酸。
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，1 Z6 w8 K3 ^3 ?) B+ E4 D7 b5 D
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中% U8 a' S$ M# A- G
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。