熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
$ V, ]/ a& h3 e/ k煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
+ R, g8 m+ [+ @' O/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A7 `' p3 i+ ]; ?- C& N0 J
2‧攪動時會順著一個方向轉；
) P o$ l2 r( ~1 n; N) b9 m' b8 c3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
5 e0 f8 S( n& u/ S) Rtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ * b. D3 x; } d ?; J& H8 P% z: ~
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
; D$ d) r. ^- k( b9 X先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
& R" O) H7 @7 c* v- e, ]原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 5.39.217.761 L# c0 i! S/ x/ j
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
2 T/ O) ^+ ]. j0 v- G5 q- ^公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb) e, I4 c' h3 x: ~
7 [7 j5 B3 r, z Q- l$ u% Vtvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油： 公仔箱論壇' w0 ` n& {( r! k$ {
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇3 m8 |7 ~6 P% Q- ]1 r) F
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（六）底、料分煮： 公仔箱論壇0 i$ K9 t; @8 }# |3 n: D
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
$ M) _4 z0 S: u9 o Q粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
' Z$ P* r- @4 I. w, f# q公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 tvb now,tvbnow,bttvb, c* O: u/ E1 S3 E* X0 v
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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