熬粥秘笈六招5.39.217.76- ~8 K8 [8 r* f5 X8 `+ U; ?
0 \9 J/ h, }5 U公仔箱論壇(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb: ]# z: u9 u( ~% R
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
/ [: N& y2 l( M7 Htvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；
0 a& [, q$ b5 c. [' P$ N公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉； : L/ q1 q/ c+ Y/ K% }0 b' f
3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇7 s5 @. t) t8 @! P* v
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(二）滾水下鍋：
7 U6 [8 ]* p3 w8 P8 V大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
' m! {) {( g6 a* N7 C9 f: T5.39.217.76你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 5.39.217.767 s. ?- h2 o; p' J! d4 z" R! m
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（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z* C" I6 O+ R3 {) Y$ Z
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
) Z2 I. R1 F+ @, @8 F公仔箱論壇2 U8 S W, y, W9 q- b! y. J
（四）攪拌：
& a: L9 B" p& ?" A0 h. x( c/ m% Wtvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 公仔箱論壇( ] z J; \( B# D
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
+ \0 E# W2 D X: _) s公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇& R. k" S# \+ Q# E4 P
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（五）放點油：
1 w* c8 V7 k$ r- D. Q6 [煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
; Y- D5 i: D) k# W9 M1 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' q* O6 ]9 r4 F& z! ]7 ^; o* B
（六）底、料分煮： 0 D! B* G2 N: A- t9 t$ V
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 ( A9 [. O& J$ M1 \
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
( m" y" O, l3 K6 n8 L9 h2 Z: V5.39.217.76這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 tvb now,tvbnow,bttvb. X+ K; U2 Y6 ^9 p6 ^6 k
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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