熬粥秘笈六招: M% w9 T& G S1 d
: ]" p# \# f4 P6 ~# w(一)浸泡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @4 v$ l4 E; Z L4 }+ ^; W! c
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 5.39.217.76- J8 z# m! p0 l) n- ^
1‧熬起粥來節省時間； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l7 c5 O o- T2 h) v
2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇; Z* W1 a+ p/ b- Z1 ~, `% l
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： 5.39.217.76: I+ X& p9 P4 y' _3 w: P0 }
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇* e! u: k# \4 e: @& U
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 tvb now,tvbnow,bttvb5 S$ b# J: n- R" t4 }
& U! j( ], l- x& k( o8 h5.39.217.76（三）火候： + P) l; a$ P- c- y+ Q9 i
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
- S1 |- P3 n. Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T1 B6 Z7 s- V: I
（四）攪拌：
" g0 F4 |2 O' h; a; ^公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 5.39.217.76% `4 T7 f8 c4 P" K2 m9 D; z) I
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
4 A+ G! y; R4 a7 r, atvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 " [1 P7 z n: X7 r) w9 q+ k
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（五）放點油： tvb now,tvbnow,bttvb7 S0 d' y. B4 d
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X+ c1 i& q! }" r$ W( U' w2 s
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
- N. A+ ?! t0 }" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 5.39.217.76" r. t" V1 z, y5 _3 O
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
- B* D5 Y" g4 P& f2 [& |6 j6 e1 jtvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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