熬粥秘笈六招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b: K7 w s# l9 ~9 ~; s7 z' Q
, x) z& r) e! J! g+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb, s( k% j7 V( `4 C1 [
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
& w. J: p" z1 B. \: @: W) _9 ~tvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb' w# G1 ~( A# N, E" Q' v
2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇/ E8 {& T, [% K2 E
3‧熬出的粥酥，口感好。
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( g$ [$ i: m. ]tvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋： $ P' G# X( r6 _1 X+ s$ M$ m
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
+ A$ B, ~2 |' b7 `3 Q! p+ qtvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 1 z1 \+ m( u3 l8 @) L
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（三）火候：
% g/ @6 j5 b0 P5 v先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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j& y3 L" o. j: l: F& w0 ^( u公仔箱論壇（四）攪拌：
" x+ q+ g) i, V) S2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
; N7 Q4 F y, o* o2 [7 Z為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f. H7 E* Z8 @3 L
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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& L$ b0 Q; {( m' d: q& a（五）放點油： 公仔箱論壇6 {" v$ g) C# m( w
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 5.39.217.76; ]; c8 F9 l/ Z
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（六）底、料分煮：
1 B; r: v3 ? h: Z `( {' i" n大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
, e$ {( o) @: K! M! N粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
4 h: o0 J1 N' u9 Z& a0 a! w( }& u這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 - s) n6 a7 k8 _/ \
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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