熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
) T; [ w m4 [, |, O* _$ _tvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
' y: Z# V- B& c' B8 s9 m4 y5 {3 Y& Ltvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；
! M( M$ Y/ k) @0 X1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉； * t' ?$ d+ S$ \4 }, E
3‧熬出的粥酥，口感好。 & ^4 D4 Z! L6 n- I
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(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb: [0 A2 A* e4 w& t
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb+ @% M$ Q! P9 a8 g* z D; L
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候： / U$ G9 l; F B' Q" ]
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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9 G# O' L, U$ Stvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
" k# C$ Y# S+ ?8 }# s/ k! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 公仔箱論壇) | w0 S3 ]! g8 G: k8 I3 R
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
/ @6 v; C$ X5 M( C! mtvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]) x( o. l. z u
& M9 P6 X1 A" q$ c8 h5.39.217.76（五）放點油： 9 r+ X% |: s2 w
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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: g" G- a) K, u& D4 b/ N+ B, q( @$ a3 Y公仔箱論壇（六）底、料分煮：
/ f, m- E$ `5 J8 @5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
$ H' X+ e8 o2 {3 a, P- Z' u% @5 \公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
: d8 n+ F- w7 \' m' T! r" @3 J) b; r這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 tvb now,tvbnow,bttvb ?. |4 g0 u/ W5 i
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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