熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb2 i/ X; _, `& u6 r4 A7 ]
tvb now,tvbnow,bttvb, C2 X2 ]; M7 |- Z. Y0 s
(一)浸泡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [: r7 U* E2 ?& w* \+ ^. p
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
. l: {0 |, f2 ^- i% T) F1‧熬起粥來節省時間；
# r3 }7 j" a/ G; _, L f0 \公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
; N! [1 d: n( j6 d3‧熬出的粥酥，口感好。
2 V7 _/ Y2 B |' K8 vtvb now,tvbnow,bttvb+ ~% ?( ^, ]3 ~7 `0 K
(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w Q- Z6 ^ g! g
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
6 p6 W: |5 P* N7 O9 g/ d+ H; x$ d5.39.217.76你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?6 v$ q( P3 K. D1 v) R! R' e
tvb now,tvbnow,bttvb, k3 S8 y$ o2 }- E
（三）火候：
( w0 P9 Q5 e( g$ A; ^+ b% s公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
/ z" `$ S+ O4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 E$ z* M0 l9 o F! G' ~
（四）攪拌： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \: w9 P" l: D5 M
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S: m ~! e( L3 Q7 |% E
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 5.39.217.76# B# S0 a# ]( q- N! P3 z
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
& f/ W: I x3 A6 L H9 q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, M7 s- \' V, F, r3 r3 `1 ^
（五）放點油： * i; ], k9 o( _$ S; e: r: ?
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
4 _* x) o: c! B3 @- R. i5 c9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( \) K8 H; Y4 g. y（六）底、料分煮：
+ A" ?- Y6 h$ Btvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 ( y/ r( a; f$ u& N: M
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
3 J# e7 b9 Y/ {( |8 H; h7 {5.39.217.76這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 7 C# F4 N$ S7 Z7 i" ^6 K
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
| 
