熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb$ N/ w7 e, x' x) V$ ?) I1 t
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
/ G% _* z4 j( A* u1‧熬起粥來節省時間； 5.39.217.765 X7 e' [/ u! m
2‧攪動時會順著一個方向轉； . y7 H9 q6 o2 {/ x; s
3‧熬出的粥酥，口感好。
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' H. U% V" {5 Btvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋： # z, z8 d+ d( g9 j8 I$ |
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇7 A8 H0 D3 o0 g) p
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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2 ]+ e$ z4 F$ X" n# |tvb now,tvbnow,bttvb（三）火候： 4 {, l+ U+ ^. ?
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： 公仔箱論壇/ D v) k) G- E- s. Q
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 5.39.217.76" z1 {+ _, E R7 \3 U
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
% A2 u1 q+ D+ t z3 ^公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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! N* z! K+ P/ e/ p) K; r$ a3 X0 x/ @（五）放點油： , J: A# T+ _/ K) _$ t
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
4 C2 [" z, P" g+ x: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b& H' V! r" i; [1 H
（六）底、料分煮： * W* a- F- f. H7 W) x |
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb- ^2 w6 d6 T% ^9 T4 F
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
/ g1 M' P& C+ _這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 7 g; G/ p, b! x7 m! |5 _
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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