熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
" m% Y5 |- w4 Q+ S2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
+ a4 B$ [5 I# T8 @0 K1‧熬起粥來節省時間；
" m, `! {0 @. h. J4 z' W( i* e/ J6 k2‧攪動時會順著一個方向轉；
5 i3 w* G- ?* E I1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。 ; \0 L" h. r6 ^
& }" d: A$ n) k! m0 s" o! @7 C7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇2 o* B* c! I5 f* |9 z3 T y: N
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇. }* ^' I9 I: O/ \& R, O) E
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 5.39.217.76( ?5 x+ M5 z$ H: o) q$ X8 [1 }# C( Q
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（三）火候：
- q6 _1 _7 g: o/ }+ p先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb9 f# t# `, p& r' n; m7 c, i
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（四）攪拌：
& Q4 s' h! u& S公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 公仔箱論壇& A" e5 u5 l* v% m0 `
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
# B" |3 Q% |" c" C' Z+ x' p2 u攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
8 j' T7 Q. J+ d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v. \6 T, _: m: G7 t
（五）放點油：
- x% |) H2 J3 w7 \8 i W2 Z8 U5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X( o% \$ t6 {2 v
5 L$ K2 \; `( m（六）底、料分煮： tvb now,tvbnow,bttvb$ E6 R; H2 s/ j# ]1 b' s2 U2 @: ?
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇) N/ ]8 e/ B7 @+ I! _9 E
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
3 M/ P- i, n& m* w% g/ |1 y這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
- O7 Q5 n9 t0 u ^" i9 Wtvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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