熬粥秘笈六招
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, d9 n* w. N+ D公仔箱論壇(一)浸泡：
* K9 ?$ o! u) |( j9 Btvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 5.39.217.76+ {' \3 _1 i. V7 t
1‧熬起粥來節省時間；
' G( ?" e' t- C. w5 p6 ?8 W2‧攪動時會順著一個方向轉；
9 t* u0 v; g4 J5.39.217.763‧熬出的粥酥，口感好。 5.39.217.76+ l8 h3 i0 ?% y( L
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(二）滾水下鍋：
, C8 n/ L, _9 F$ t3 b4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
6 v( I6 Q2 ~, ?! ]' ]公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 公仔箱論壇 [5 u; c% ]' i
! |! d5 \/ _0 X4 e8 E5.39.217.76（三）火候： 2 d* m6 a0 j/ q
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4 C2 X. D" N0 Y2 A5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# g; C; O( Y6 Z2 |
（四）攪拌：
. ?1 A+ C1 V9 w# x e: p z& _原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb. V6 p6 g) r, k/ I$ v* `) \
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 公仔箱論壇; S' |) `4 X8 P( i
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P. A2 d" g9 G" z5 c1 b
( @. V1 x4 w' V+ j: i4 K$ J- E（五）放點油：
# X% O( P7 S* u; J7 M煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
2 z1 B- P# P6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 s. ]/ B$ E9 y% J公仔箱論壇（六）底、料分煮：
2 i3 w/ y# v- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 & i' _( b: C1 b! X
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
9 R2 u8 B# A: {- z L6 Gtvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 * A$ S9 i6 H# r/ ~" d& @
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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