熬粥秘笈六招公仔箱論壇 l; A6 }7 h3 c3 m; h
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(一)浸泡：
/ d/ q+ U3 x: |' G% N5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 0 u3 J* q* L$ y4 m3 G7 k5 z9 W3 L
1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇+ A3 G8 l/ W1 ~/ R
2‧攪動時會順著一個方向轉；
- X* G3 V$ ^8 X& y# l; W7 y# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
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, w$ G4 T. _* I5.39.217.76(二）滾水下鍋： / [; {. a$ I8 N# Q! }, C9 J5 N
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇% [8 J W9 r4 k+ l3 M/ f1 R
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 ) d! _$ H4 _9 D$ ]/ ~
: H* }( d g( ~: _* G（三）火候：
2 K8 W& T9 l3 `& S先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ b; `. n3 s* ?1 E7 ]
- `% ]# b2 |% k- ?) s. H2 @tvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌： 公仔箱論壇, r) d$ |( H( @% `$ `8 K
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb* Z. {& A" V o$ J" s: O7 U' y$ L
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
- x/ d- z3 C- Y+ {; m公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
6 c5 b4 m2 m* q ]2 g9 c. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d. T7 `9 B/ L8 l( o
（五）放點油： tvb now,tvbnow,bttvb5 v6 q8 V3 O. q9 K# G8 J
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. A/ H0 N8 Y+ [* g
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（六）底、料分煮： " [$ r3 T2 [' K ~# r9 W% q- W
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb/ l: n1 }0 ?4 E. {/ H6 u, }$ h
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 # [( T0 N( e. @# W2 {
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
+ v- {/ I7 x: p. f9 Y# j% r4 J特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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