熬粥秘笈六招
7 X/ {6 }% E4 l9 i8 P8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l! b% c4 r* t6 ~: qtvb now,tvbnow,bttvb(一)浸泡：
: k. v9 c! }6 @/ }煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇# h8 A/ Y$ r; A& \! X n3 r
1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb. ]2 Z# O: C$ k9 m: e. r
2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇3 n. u& |* V% J9 {% i
3‧熬出的粥酥，口感好。
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! i! n! i$ s j y& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
- ]; R. \1 C0 y3 b1 ]& ~6 |1 K大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
8 M6 \) w6 A% T4 o5 S- ` JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 2 T" o7 ~$ T0 }% ~* G& r% U
0 G6 [$ Z- d" k4 O1 V, ^4 {* ?, \1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l: e6 A7 W2 I7 A% u" R) r" t- P* u
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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0 O3 _, Y! G, ]' K* {. E（四）攪拌：
/ `7 p; d8 p& ~, Z6 x; u" ^原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
$ F' y* ?: V. l為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
( H; V8 [5 q/ S3 `" V- K: dtvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I' c2 \$ a5 ~; k: E
) i8 a; J3 \; n5 t0 X/ |" h5.39.217.76（五）放點油： 0 U' `" m* {9 b' V. X
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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8 d1 Y% {% l- |! F% T3 j公仔箱論壇（六）底、料分煮：
2 R2 Y! n& n; h2 e n/ {5 ?5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
) A7 P: L. M- ^% p) d5.39.217.76粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
" X9 C1 c& p% T1 J# ?% G" ~tvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
: P/ j0 Z# d# J* Y4 G& x5.39.217.76特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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