熬粥秘笈六招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H/ o: x0 {5 \9 s7 i
* n8 m6 t) M9 B(一)浸泡：
/ K0 G) _7 I( o8 @$ N, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
7 i7 o3 @! Y5 N& i! m5 W- H5.39.217.761‧熬起粥來節省時間； 9 L, c. t8 f/ C9 e) j( T3 y& v
2‧攪動時會順著一個方向轉； 8 z6 F9 [# r. n7 H% \" i
3‧熬出的粥酥，口感好。 ) D+ S$ G; |: }- U; N Y) q [0 A
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(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇( R9 [6 n& y. h( v- |
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
+ Y- a! l4 w9 L; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 ( R( D4 }# B4 G! }3 J
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（三）火候： 8 X! n: k0 A1 A/ Y+ r
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 5.39.217.76- r- d7 u6 b1 U; l
7 F6 T4 c' s! e4 L, ^tvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
/ y p: W4 k' g% Q5 j0 x4 \0 O5.39.217.76原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i1 D4 _9 q1 d6 ?
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
2 C, Y; g' Y9 t. A1 r9 P攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
( s+ j; y @( ?& k0 r, P5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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) I( L8 T- `% Y% c) D公仔箱論壇（六）底、料分煮：
. x, X: B: q) ]9 Stvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
5 u9 k/ G2 E1 } V1 ]粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 5.39.217.762 \9 O* Y( c4 _! ^
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 8 s. Q3 h, A. o6 }
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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