熬粥秘笈六招公仔箱論壇+ ]" v& m' K. u1 j2 e
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(一)浸泡： ( h' \) Z1 ^' |6 ^/ ^3 M! D
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 5.39.217.76+ C3 n! G8 }1 z9 b9 S. ^3 @
1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb0 N, j+ \+ y! W& v) \0 i0 d( C
2‧攪動時會順著一個方向轉； 9 Q+ V7 ?+ Z* d( q6 m
3‧熬出的粥酥，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb* ^" m2 L- F* |$ I5 V# ^5 a
) u0 h4 P2 h8 ?3 |6 o5.39.217.76(二）滾水下鍋：
& m" M% T% |" C5 Q/ ztvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
- o1 E0 J- P) [! e3 r) h6 C3 g公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 公仔箱論壇4 d1 n4 Y$ ?$ M
- C+ @9 F* }/ t6 r- m0 ?（三）火候：
' F/ j. ]6 u! \( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb: T; @$ z+ b0 i
+ @* ~1 D! X" M- k& o# x1 S. P（四）攪拌：
& K P3 O- E: s5.39.217.76原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 5.39.217.769 D, a6 H/ `" E# `
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
1 m, m4 }2 B& }. j0 _ ?+ x) ktvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 5.39.217.76# G9 T% ]2 [# g4 V6 S" m' m/ W+ k1 n
6 V, @$ b2 f4 z9 `5 o/ ]4 C公仔箱論壇（五）放點油： ! {) n, Q9 R! S2 C
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 4 N9 F/ D- U" @" J) d+ p0 M' _
- k2 i! U" [' d* ?9 Btvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
$ f: o- p- e3 }( o* Y' T- I. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb9 h4 S* t2 D5 J$ z4 O
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
# S; i/ J: @0 X- B. D4 @這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
; Z. m- t6 B+ l+ o7 W$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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