熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb# r+ ~$ H, k2 ?" C8 @
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(一)浸泡：
* E. R" }8 G3 b( w- f公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
3 T6 R% y% V& }" _) F" g$ w* f公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s* m% y5 y5 Y3 y
2‧攪動時會順著一個方向轉；
: d0 P8 e+ D w公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
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6 _& ?" @+ X4 x( e$ R2 ^) ?+ n& {4 o! Q(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb, i' `& W. X2 n2 f" @0 m
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
* T$ _! t8 p6 j3 v7 u公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
& s1 }+ m8 a; N; ?公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 1 F1 @! ]9 ?- x* P1 U# ~ _
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（四）攪拌：
( N! H' C9 r- }! T, @5.39.217.76原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb- h# m1 T0 C# ~
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 6 m0 L! }; c0 {- I4 z$ y; w
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 5.39.217.76 t: x$ s2 a* t" g/ @; ^ `5 a
- v( | q1 J9 F. o8 X( Z公仔箱論壇（五）放點油： 9 }5 I) L2 f3 P9 }5 E
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
9 L9 q; X% i1 E& R* S: D9 W公仔箱論壇& X. p+ C7 _# q" p8 a: c2 f
（六）底、料分煮：
' c; j0 A3 s- \1 |: N大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb* i; m; V9 L- c) l6 g
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 5.39.217.76) m. @+ }: T, M
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
8 \/ d% e! f ?! `公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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