熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
) O4 K* t7 N* `& j2 c7 F公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
( F8 G, H/ `! D9 K! |1‧熬起粥來節省時間；
: i: M/ j7 D, K! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
. {: G. t+ \ n1 @7 r" [3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇2 Z* T Q2 c! s0 ?+ F C
公仔箱論壇* _) a. A& @4 [. U
(二）滾水下鍋：
/ @. L v. @; z8 Q" M7 ]大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
" Z0 Q+ z7 y! C" \6 G4 C$ Otvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
# g! b+ C" |2 K$ w; Otvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E0 [- I: A8 v& d+ O+ P
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V' k: P7 a7 [$ c
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
% ~9 L9 b5 j/ k# i7 [攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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1 t: V$ k6 e& y4 R: ^. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油： 5.39.217.765 k+ a4 r) r" a4 H. L
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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9 k- ?3 l" v" L/ B! c/ Q J公仔箱論壇（六）底、料分煮： tvb now,tvbnow,bttvb& j/ X7 H- ?- S# d ]' \
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s1 h9 j& }5 s6 L/ r2 ~
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 / @$ ?2 t. ]! z, Z
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
! |( [: v. B0 j/ ttvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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