[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞
! c# q$ H; X7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇1 `: M. m) k4 J6 G
　　　　材料：土雞
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　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 + i. O0 Q7 v2 m3 H/ R( N
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　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
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  _& F4 l$ L! ?　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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　　　　2、干炸雞
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  ^/ y" z$ q) z4 x6 r- x7 l  ~5 K" R　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
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. L" p* z) A* S2 t7 N+ j7 K2 K　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 5.39.217.76, i7 C# |& k$ |! P( |
　　
/ h. w) x! N- ]4 ]5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3、沸油雞
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　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 5.39.217.76+ n3 K8 S0 H# n
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k3 b3 `% M1 _; S8 c( e4 {
　　
' Y7 U$ J) m' T6 Y& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　4、鍋燒雞
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' z* l/ k9 r, V, f& V/ l　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 7 q6 u7 g4 [, H/ e+ Z
　　
+ `3 t6 D! {( ~tvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
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4 ^. d# m! x3 z9 C7 f0 F* R　　　　5、香酥雞
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' Q7 L7 K9 B' R3 v5.39.217.76　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 公仔箱論壇. Y% G& j5 g% K2 N+ ]% Z2 a
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　　　　6、香菇雞 5.39.217.762 S+ ?; y2 p5 }0 `8 f4 c) ^; k/ t3 k* Z: I
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　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H9 i" @, m8 L" s
　　
+ h! [, _0 |5 {& M" M( X5.39.217.76　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 公仔箱論壇7 K6 ~7 R! Q5 n
　　
* \/ ?% L3 h: i: Rtvb now,tvbnow,bttvb　　　　7、蔥油雞
( @6 ^4 J) Q' A! n9 G; ~' }tvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s9 B2 R% g: ]/ d7 f
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 tvb now,tvbnow,bttvb- z% Q8 P8 W8 ?: w1 @2 s
　　
& D0 B' P& D' P, xtvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^/ ^0 a+ n: ^0 k6 m
　　
: b% N1 A4 |" @" a* V+ b) O　　　　8、雞蓉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P8 T7 h* r0 X1 b# e) `
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　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 8 i* a9 |6 W7 {, t- B
　　
0 D  g6 O) h. ?tvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
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　　　　9雞絲炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb: I, B: V* r3 I  |# s: N
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　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb% T+ s; Q* S+ M5 K  |; b
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　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

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10、氣鍋雞 tvb now,tvbnow,bttvb) G9 q: ]: J: y7 B' t$ m
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　　　　原料：
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　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J' O* _' \) r  D5 X- E
　　
# C/ ?0 M+ e3 X* s6 t　　　　製法： 公仔箱論壇3 g# y4 I2 E7 S: {! y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P, a; X& v  I, C
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 公仔箱論壇; }4 k% ]0 Y9 D4 Q. a
　　
% W. A9 y! J1 g1 o' E+ N9 c　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
$ C/ q0 O' z- d, x1 K6 c公仔箱論壇11、香露全雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l1 K; O; \$ p3 Q, ]
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　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 5.39.217.76& N3 y. ], I. T# x2 Q# J
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　　　　製法：
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0 g. W. o  U" u1 H8 i; v) S! b+ R( r9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- \$ \# Q( a2 _% e" V2 j8 p, ]4 X
　　
0 r7 X2 I( S# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　四、廣東風味－－公仔箱論壇  ]# w, N5 Y9 @
　　
: R/ Q3 u7 \: ntvb now,tvbnow,bttvb　　　　12、千島汁雞球
2 M  [/ \$ j5 i  v3 h9 `公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb- \$ D6 G4 y3 V3 n4 o
　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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　　　　鹽5克香油1克 & p8 x1 ~- {( F3 ?  |, n
　　
$ ^, I8 A3 g0 v4 B1 p1 A6 \tvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x2 p2 O4 y/ Z: C
　　
- o; H% g8 i' H$ v0 f' H公仔箱論壇　　　　雞腿肉切片 ； 公仔箱論壇/ v) W+ x& o  r9 F4 U0 t$ C
　　
+ J" _1 U) a7 x8 t9 }7 S5.39.217.76　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； " h8 f% ]0 F2 q! N6 B, f7 p0 }
　　
9 s: _2 M6 H1 e5 q1 z& v$ l' b, p9 x公仔箱論壇　　　　在4成熱油中滑熟成球；
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　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
/ M% T6 S; [4 \/ @+ Q) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
' Q+ P' R7 V' W) R1 @公仔箱論壇　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 5.39.217.76% O, P- S/ Q3 U
　13、棒棒雞 & J7 h; p5 ~6 C; Y& x/ X6 x; I' d8 i
　　5.39.217.76! t( w* x. B3 [- U$ S" ?0 I/ g, r# I
　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 % ~: Z- s5 v6 x+ W3 O
　　
% K5 Q* t# _" _2 G: I- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法
! x8 D" _5 ~- s5 etvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @2 w! u; [0 }8 p; U
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； $ X" V. n4 e; [. b
　　
! L  B+ ]5 ^* x2 Q8 B$ O　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； ) A2 s, V' j( Q& ]
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　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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　　　　14、鴛鴦雞
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' h  g) _: R2 H- _　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }) i$ `( S* `& F
　　
8 g  D; X& x, V  u( ~　　　　製法： 5.39.217.76/ X, J5 \% E4 K6 M
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　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 u* W$ ^% _( N$ S& j
　　5.39.217.762 d0 h1 n8 E1 o: }- d
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 # x, Q) k1 \5 N: _+ M  V) S+ ^9 \
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　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {% t( `% i7 h! y/ a( ]
　　
; ]7 r4 \% |9 T9 P8 l, o1 \　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
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* h% w$ q- i4 |, A　　　　15、鄉巴佬草雞 " b! y7 [, p- E
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　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 4 q6 a0 p2 ?+ `
　　
( d# S- O' _* f/ d1 ^　　　　製法：
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. X% _: V  z$ j7 B9 d( e# R) X　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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5 O- T+ d; y* }% dtvb now,tvbnow,bttvb　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 5.39.217.76# |8 T5 R* o9 R
　　
) ~' U7 J3 |3 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 + D5 @! u& C  O- P/ @) [
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　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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　　　　16、棒棒雞 公仔箱論壇$ ?. }2 C, n+ E
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　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
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　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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. f( \/ p" J. q3 g9 ^. Q公仔箱論壇　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 5.39.217.76- Q% F! A! {  W9 ^" r
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　　　　17、金華玉樹雞
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7 }( K* Z; L; x% P% z$ l3 Q/ I9 n, B　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 5.39.217.76$ G" t' N4 F! {9 E. U' q6 K
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　　　　18、干烤雞塊
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. I9 d" X1 `6 S6 s/ D8 U. h( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
, _3 q; d2 w5 P8 J/ G8 O4 z) s7 i; a公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb7 D3 Z; y# \. m& S# n
　　　　製法：5 [8 [# ^6 z0 C" X5 T! r! l
　　
  |4 V8 I* j5 a1 i7 e, P　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。. o1 H$ J- |& g; t0 P& p
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　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
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　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 tvb now,tvbnow,bttvb: c8 P9 l( X1 ^  v! I& X5 t
　　
  l! @  s( m+ X, _1 m6 H' u5.39.217.76　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 # @# l# h1 `/ Q$ a
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　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

zactlion1899

19、宮保雞丁
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& v" E9 g! f6 {9 R+ |7 T" V　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e+ H9 H" B( T3 r3 y, D% g3 [
　　
% G/ s3 e+ p- F5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
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! {' d# Z. A3 f4 c; `, P  X- j# I公仔箱論壇　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 公仔箱論壇9 r- h: D- g* V% L0 C
　　公仔箱論壇8 H2 E" ?( ]1 T9 G1 ^( `' ]
　　　　要點：炒時火要旺一些。 5.39.217.76* C3 N* [8 e& I, _' N
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　　　　20、宮爆雞丁
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! `3 C+ g/ H" J5.39.217.76　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 5.39.217.76/ f! Y* \! e  O% J0 o# B, X  U& y' f) p
　　公仔箱論壇6 S0 O" I( h0 |: ^7 r
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb& }6 ?' Y. [) }
　　5.39.217.762 G0 Y  f# S0 U3 `3 G) w
　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
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& X' }4 U2 _4 O) V公仔箱論壇　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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$ [' d" m9 x9 \3 e- ktvb now,tvbnow,bttvb　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。- s( }! l8 I1 o
　　　　
( N5 @) S' X4 s% h) a- W　　　　21、貴妃雞
9 `( h1 j. _: n- \- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　; S& H: ]7 S5 W, ]( B6 S
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 " R; |9 t7 }* \( g+ v8 s" f! E+ m
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　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 9 W( [) ?" c* U
　　
/ Q6 p' [) C% S6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　22、咖喱雞塊 公仔箱論壇  F4 k2 w! A- L4 ~7 D. Z1 v
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　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K0 H, Z, F7 q; a4 V5 x" w- |
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　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
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　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
; g' u' F$ B( h8 u# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb- R7 X& T3 s6 E# x/ T7 R7 O  p' L
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 5.39.217.76; q) K8 {$ {! m1 z$ w
　　
) B0 f7 L+ b0 h! O- ?# o% c　　　　23、烤雞
* K4 {4 V- k2 |8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
, ]1 `/ ~8 T/ V5 Q0 N, y5.39.217.76　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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  Z% q1 l- j% d9 ]　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；5.39.217.76" k8 U' T- r2 n& W4 x' v# h& ]
　　
5 U2 r4 b* w- e$ @+ c6 M　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
, A" b1 n# Q9 l: C5.39.217.76　　公仔箱論壇3 h, I! N* m3 f- L- A
　　　　24、酒醉雞
" B9 q/ z4 W' C3 v2 [5.39.217.76　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v0 T1 I8 P! X0 }& e
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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4 @1 Q3 {5 n. W& J1 K5 o# O5.39.217.76　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 公仔箱論壇# O5 C4 t1 q. F9 Y# B$ m/ q7 a
　　
- W* W" X3 d6 }3 z; _; [2 ttvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb  O9 s, G- m" }
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　　25、辣子雞丁
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　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
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　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
1 e$ y! S& z" `( y% p0 g' j8 v$ N5.39.217.76　　
, H6 p- f# ?# U4 |; Y公仔箱論壇　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。公仔箱論壇+ N4 G- P, ^4 N% I6 P' D
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　　　　26、冷凍嫩雞
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, m8 e# G; @5 @+ L3 a2 W# ^　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
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  V( _  l% |- K" \　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
6 k4 P; h6 l: r9 w* u2 H' w公仔箱論壇　　5.39.217.76$ q, P' E( i, h7 L4 M9 _2 I. D
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 ' i5 [) Y. J8 g8 k
　　
. c  g& k& d, m6 u公仔箱論壇　　　　27、栗子燜雞 tvb now,tvbnow,bttvb. ]1 i* |' ^$ t2 u7 c  q7 \  B
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　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c& `# l- q) G  K1 B1 F3 X
　　
/ {9 [9 m8 P7 B: X7 l5.39.217.76　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。5.39.217.76% D% T# M# I; w) S' i+ g- o
　　
4 I/ m0 e& @, d; {2 ?& R　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t# k# Y: C4 q
　　
9 N9 _$ A$ N+ L. O4 c　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 5.39.217.767 O7 M& M, E5 o: h+ |- E
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　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s8 y- G' R) c
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　　　　28、栗子燒雞
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　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
3 i$ v2 M, u% U& H; `2 Y　　
, l+ m2 Q  G3 X4 o) I+ h　　　　白糖、五香粉適量。
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- x9 E% z  v' t: [+ U4 W5.39.217.76　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。& I  l8 x$ `) e3 Z, w" u" j* x
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　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞
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- F2 Y# B* J, m: ytvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
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, d5 {" i8 O; Z: H　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
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, S2 I& I$ I4 j" i　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 5.39.217.769 r3 l. J5 u# v4 g4 P
　　
! N7 i$ G. k9 l　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
8 s6 B5 @( D$ U" S( o2 ~1 B' O公仔箱論壇　　5.39.217.76* n: C9 D  O& ?. y+ k5 _% U
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
7 Q$ J9 `( Z0 s8 o8 J; |) U: E( Rtvb now,tvbnow,bttvb　　5.39.217.764 p2 B: P2 Y1 ~  A; F: [
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 5.39.217.769 b: S( o/ d  k( L4 s* p8 n/ i
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　　　　31、奶油烙雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p( p# o, w) n% e. |1 |
　　
3 C  Q& ]6 {) l0 x) j; p/ ?7 `公仔箱論壇　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
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　　　　製法： 1.雞肉切片；  Y$ V  |4 _' `2 P
　　
& O: Y9 ^1 |+ ^2 p/ @0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
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2 ^4 c; Q& t" K( I& u, i　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 s; W* w7 f6 r' U! x/ [
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　　　　烤箱溫度：200℃
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　　　　32、清蒸滑雞
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, E* ?8 P! o3 r5 t5.39.217.76　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
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　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
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　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
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　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
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  a; \5 f  d" X7 @3 R5.39.217.76　　33、長征雞
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1 x8 ^; E  l! i# p2 I* g5.39.217.76　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
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2 f, G9 ~! u8 a5 I* W% k$ E8 P　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i! g& G7 e; _1 o1 A
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　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 5.39.217.76, b8 C5 i" x8 Q3 b
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　　　　要點：炒時火要旺一些。 公仔箱論壇1 D& a* Q& M1 t1 i) I
　　
" V, N( b: D) d# G& M& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　34、炒雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }0 P# P+ Z& e$ h4 W
　　
/ v7 N' v  w8 ^$ Z2 V6 Z" B' m　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 8 M) W9 f" x( I  C( \
　　
7 R; i2 v8 F& K  N# x　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q) r  b: |2 ?% X: e
　　
! E1 F& X! h! ^2 a9 [1 {　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 % _. \- B0 c7 b  k, @
　　
1 ?/ C$ ?6 h& Y3 p' \0 a/ ]+ i　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
! F: p! A4 o1 I7 v) d4 k' k9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
5 A7 Q$ L! F2 v3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　35、炒雞雜 4 P, ^6 P, z, r9 {; o3 q6 @5 ~
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　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?6 k+ h2 {& D; D. u" x" t
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　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
; R6 N3 ?% h$ Q/ ]* D6 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇2 {1 j' \. S' d8 c+ ?1 s" T) a
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
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36、蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I7 u, z7 ~( S
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　　　　原料：嫩雞500克。 0 H7 p! }- ]) M  p' e/ b
　　
+ J- V. `7 {( O2 Y, F公仔箱論壇　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
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　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。5.39.217.767 M% ?% B& s% B
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　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
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　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
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" o, W) l  x: ^tvb now,tvbnow,bttvb　　　　37、蛋白雞片
3 Q" w+ N3 u) {( a: u4 M  v* t6 P　　
' Y! u- C* N( B' Ntvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
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5 {& ^' G7 O9 N( ^6 g' L7 t# ^( u% ^$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
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. p( ?0 Y2 d& x4 F: Ztvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 ; b  D9 D3 K% @; p0 N4 Y0 v) \
　　
& k+ @/ O. F, R! ?　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
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1 ~! u: |. R( ktvb now,tvbnow,bttvb　　　　38、燉子母鴿
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4 o/ O; }& u# y5 D" r5.39.217.76　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W; p* B- L2 K( N8 {+ r
　　
1 P( [- u/ g: W* k, c  H0 H; u. V, F5.39.217.76　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
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' X: L7 H9 y/ N, V+ C7 Z. m5.39.217.76　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H" `3 ]( m4 z/ ^
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　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 5.39.217.76' G: \2 ]2 O! W
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　　　　39、粉皮拌雞絲
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1 H4 u0 K0 w+ ]; N1 g% Ltvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
: Q- O$ j* C0 G' Q7 V5.39.217.76　　
$ p+ @" u- i* |7 T3 t　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 , d3 E! x) Z4 m( X
　　
# U' y1 L% O: }/ f# c　　　　調味汁，即可食用。
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) I2 f. U* [* _2 ]# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 - ?; F# E, q* R' I- G2 R6 P
　　
, p' |' p1 W2 J' Q- O) u& W　　　　40、芙蓉雞　　 tvb now,tvbnow,bttvb0 h+ Q  t& J% c
　　
3 U, j) u' _! ^2 d. h　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb3 J% T4 J1 G  u" K
　　
% e, z6 o' @% P5 U( T公仔箱論壇　　　　41、芙蓉素雞片
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　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
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+ M9 `$ {6 k! y. }* I1 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。0 k! T3 T; h0 Y9 c# y
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　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 公仔箱論壇7 c, `/ U+ H; v& [2 a- x
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　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。