[中式食譜] 雞的40種吃法

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1、白斬雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i! x, ^+ o. s+ C/ O
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　　　　材料：土雞
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　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 5.39.217.76% n+ Z+ {$ d* H
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　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
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　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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. v3 t2 \# P4 R& b! ^& D8 ?! w5.39.217.76　　　　2、干炸雞
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　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
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( n6 r" `8 \7 W" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 & p0 B+ {: O7 K
　　
) k- M6 w3 C" J- V7 J　　　　3、沸油雞
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& d) z/ G$ {% b& g9 u; s5.39.217.76　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b, A8 g* }& X  v' m
　　
5 G& U: c  e* _　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 ) d+ F* m" E* k! T* k
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　　　　4、鍋燒雞 ; }' k6 B4 K" c2 \
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　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u  ~2 m$ R5 a5 x+ ^- b. v
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~! y) A+ M0 Q7 T$ a  ^4 u
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 ) O3 @: M, H) k/ Q. o% I0 t% h* I
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　　　　5、香酥雞
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; w* Y7 `. b6 p6 c+ ]" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 5.39.217.76* r( K" E* @+ b3 s/ l5 w4 Y  ?: R
　　5.39.217.764 r) }, ^  x* m7 ^4 j7 ]: ?$ f
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 8 x% Q' E; I7 \! M8 L7 S
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　　　　6、香菇雞
; v# `. Z# C( }3 [4 ~" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [2 r5 _) K1 H# a) [8 u  i; U
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
* I4 X/ d8 T; x8 R7 p0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y5 h# |- d! q# C
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
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9 B1 ^; I1 R  i" utvb now,tvbnow,bttvb　　　　7、蔥油雞 ( ^7 k% S# o+ M6 @3 _' l9 k
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　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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  D5 _  Q9 o7 n3 {　　　　8、雞蓉 : F1 ]  [& G, t
　　
. g& @4 I2 j) w3 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 tvb now,tvbnow,bttvb: z% N  Y/ u7 @$ b
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 % j& o7 W, N& r8 |9 N
　　
2 I, {, @3 H7 L) {# U! J/ j. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　9雞絲炒雞蛋
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　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
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　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

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10、氣鍋雞
) J* v$ A: y, c5 c! h2 ?3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
* v: t: m- W/ S& u4 p( z, h- k公仔箱論壇　　　　原料： 公仔箱論壇) f* z5 _6 s, e7 a4 m
　　
5 W- ?+ o: s. }% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I6 x9 O, y/ X. H$ s4 F6 R  J
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　　　　製法：
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9 e5 {4 D  {! n, X& D* e9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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+ ?* D: X5 @7 X) E2 B: D4 R5 itvb now,tvbnow,bttvb　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 ) v  |$ ?) r2 u8 ^3 T; Q
11、香露全雞
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　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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' U$ n! p. m* R9 M公仔箱論壇　　　　製法： tvb now,tvbnow,bttvb2 Z- m, m( G4 ~: u9 o% N) ]! _3 w
　　
8 J4 z* e# m4 J7 O8 X+ t公仔箱論壇　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 公仔箱論壇0 `$ f/ P: a/ g5 D; O
　　
& y8 Q- d; G4 h& K* ?5 H公仔箱論壇　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 . n# J3 z& |, l# D5 L- q
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　　　　四、廣東風味－－5.39.217.76/ O- P+ {* Z* p5 r! V9 W( e' Z
　　
+ E7 q  M& a/ b  \3 {　　　　12、千島汁雞球
3 b( q! Q: c/ r: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
( J4 {2 Z# c* C4 k公仔箱論壇　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 % y# F6 r, I' {1 C" C5 C
　　
$ i$ \5 H8 X0 m* }- t　　　　鹽5克香油1克
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) E, r/ y. p* n/ O3 |2 X5 O公仔箱論壇　　　　製法： 5.39.217.76- i* w1 U3 }! D2 ^; i! ?+ J! k
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　　　　雞腿肉切片 ； 5.39.217.76/ W: z. K  _( ^$ @
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　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
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# ]7 s8 s' C0 [) f2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　在4成熱油中滑熟成球；
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　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O7 E1 M9 K3 ^  m. V' H* L
　　
0 D# r" k- a  u, R- S　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
0 G( W; e: n) v6 b) ^8 {: W& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　13、棒棒雞 公仔箱論壇2 I3 a! d0 r2 ?
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　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
9 L3 M9 D8 x, C# s* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
6 C' R9 k* i4 o- j/ x# g% ?公仔箱論壇　　　　製法 5 C- q1 \) A3 X- E& s6 H& S: q! a
　　
; W3 @9 t6 Y6 B' r/ L( L% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb7 U9 l2 b+ y; S, s( x1 X- ?% D& `
　　
( B' Z* z& r: v; p% ]6 L$ d+ I5 p3 n　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u# W8 x  T8 N
　　公仔箱論壇4 x$ p8 }) I1 n, ?0 }: Z
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。公仔箱論壇, m. P; n8 D5 j
　　
7 F8 V6 }5 u* V7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　14、鴛鴦雞
; |. e6 P$ x7 e9 g4 V) T9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
" G/ G" ~, R# r3 Z0 f& |5.39.217.76　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 5.39.217.76) `" `  r8 n7 ^8 K- V
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　　　　製法：
8 D- d1 ^' g, d: @# _$ ?& v8 h7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
# \# v% N1 \& y/ Q% K' l9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
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3 z9 ]# s; H, N2 a9 |) Y; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
) T6 J8 s' i% Y  qtvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I- a0 X3 {# l" ]5 C
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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$ \3 l' Y. M# D5.39.217.76　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n) Y3 `8 A/ H) l
　　
1 R0 z' a' n- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
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　　　　15、鄉巴佬草雞
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　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
9 d3 \/ T7 P+ P7 E" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb, X9 o3 h1 `; Z0 Q
　　　　製法：
, m3 X5 D  y; v% A6 k- N4 q1 N公仔箱論壇　　
" j- M3 i  Y4 C# T* ]( N2 @　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 4 y% K8 W  M: g) ?3 S
　　
) a* t5 A* }6 e9 _tvb now,tvbnow,bttvb　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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0 Z1 E! j! P* M" ~$ s" G; R1 `1 e' k+ @　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 公仔箱論壇3 a$ i) T* v$ q" H
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　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^  s* V5 q& ^" W% B) u
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　　　　16、棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {) x8 A* h$ x& R' g  Y
　　
, m% B  _, Q0 \7 J, a5 y: R- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
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) e+ x4 D8 [0 N7 Y) N公仔箱論壇　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 公仔箱論壇$ {2 w' N3 @' v0 ]
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　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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　　　　17、金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb( ]% F. {- B& L3 L$ ?) `
　　
) T) |" j, ~1 x, O3 d8 J0 y公仔箱論壇　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 5.39.217.768 Y+ w( ?' K; A0 f* I( s) b
　　
% Z5 v4 T; v  R公仔箱論壇　　　　18、干烤雞塊
4 i& r2 E8 B' K0 C' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇8 q! D6 M; k' R
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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* q4 ^4 I7 t( H  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：
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　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。tvb now,tvbnow,bttvb+ x8 E- X- U  i- ?' M& N4 P
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　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
7 W. ^1 w, b3 B公仔箱論壇　　
% ^' f  y) Q/ J: r7 C1 n! ~　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
* ~" d7 K/ G7 S" R" ^! ^0 J公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E4 G+ w/ F' k
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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) z% V# _+ w  t8 P　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

zactlion1899

19、宮保雞丁
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0 G: z: S8 @% h' C; a3 K公仔箱論壇　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 5.39.217.76" {+ H1 w) B8 N3 r4 v
　　
" H3 O+ p; X3 B% |1 xtvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V/ r2 Y  J8 R
　　
) r  s! l6 s  Y5.39.217.76　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
, s! c$ `1 E+ W, a) ]% ^$ f公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V; q* X. s+ o. B  x
　　　　要點：炒時火要旺一些。 . k5 q" T  P; m2 ]* g: b
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　　　　20、宮爆雞丁 - [0 i* `5 w% S2 G( V  g
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　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
1 P5 m/ d& t( E+ z5 ~　　tvb now,tvbnow,bttvb( n% u' [  d4 B5 d  L
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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, E7 M6 Y. c# W! Mtvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。5.39.217.76+ V# ?! f& {) N2 F$ p' g
　　
9 W2 D2 r: Y* u( Y# m5.39.217.76　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 公仔箱論壇+ d( U$ {' C. o1 x$ x7 i' `
　　
8 |) a  x7 h1 V! p! s- O; B3 v　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
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# s1 f$ o; f  T# B) d4 R) K/ l公仔箱論壇　　　　21、貴妃雞 tvb now,tvbnow,bttvb0 H9 W  X# z. E) M$ `' r; w0 d
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H4 h* X! d: S, `7 r
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 5.39.217.768 g2 Q' f  t% Y( j) B5 A6 g' r
　　  ~9 P% V# N2 h) T
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 公仔箱論壇6 Y6 Y  z6 W! ]3 ?
　　
# ~" y$ J1 a; ?* z( r" D1 otvb now,tvbnow,bttvb　　　　22、咖喱雞塊
- v$ q2 Y2 y, j: A/ I4 k( C　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \- T/ n+ T' u1 ?8 J! ]
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W) d  ~6 |8 f" l' |) z: B3 n
　　
" n2 V& H9 m: k　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。tvb now,tvbnow,bttvb( g* @8 |; p  t4 d) v& x
　　
' `: s! t) n' }) \% d  m  b9 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
1 f. q; i/ L: ]5 e) Ttvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }, J: l6 l  P! N* B1 T
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d- I! q9 o0 R- w
　　
$ t' Z5 w8 |* M! m; A/ y, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　23、烤雞
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　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
9 z& @. ]) M  ^3 Z5.39.217.76　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M1 D) Q" @4 I4 e0 p7 ^
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
( @* |& n8 `- e. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
" n- U) [. n  W7 I- _　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
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% D/ _! T4 s  p& q7 Z$ C+ _) q1 |tvb now,tvbnow,bttvb　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
: ]4 {4 m3 h" L3 |8 f6 X2 ttvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W4 _$ Z/ X& @
　　　　24、酒醉雞 公仔箱論壇" Z: @" M3 ]# y* ^1 l+ l
　　
! h2 r% {# R$ J. P0 \: K公仔箱論壇　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
; ^# z; X' S0 h: V, I, Dtvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z+ `$ J- T; N: Z$ x  b3 u
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
; T/ O# I' N7 e/ [1 x　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z- u3 U$ U6 {, z
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
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, I$ _2 A6 A9 ~& R4 I; M. C1 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　25、辣子雞丁 % M! d! Z6 V" s6 }! [% {9 X
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　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 + x* y5 X, U. e
　　
2 l/ c3 V  ^; q公仔箱論壇　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。tvb now,tvbnow,bttvb1 z; A+ i& i- N
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　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
3 x) `$ }( R; E公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb& ]/ m) d! Z7 w; L
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。0 _; r& G0 `6 A7 s* w. \
　　
( y: G. i6 ?7 e. \0 l( gtvb now,tvbnow,bttvb　　　　26、冷凍嫩雞 公仔箱論壇& }" b. G% E) P. Y0 y! N% Z; t
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　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 5.39.217.76. _; d9 E5 c8 ]. l" u* W6 y5 E/ X
　　
9 y: n: k: A2 Q% k' p9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
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9 O& `: V4 @0 c& Y公仔箱論壇　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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　　　　27、栗子燜雞
" c! s+ B8 c& Q& o1 |) u　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M3 d7 ~1 T# o" [' u7 @
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
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　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
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" {4 ~* t* f# C! w# Etvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k  M# s' V, \, N7 n, D. y' Q# k! \
　　公仔箱論壇- S( S! X+ z  t+ t
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
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& z2 t5 d( B0 e% A/ T! v5.39.217.76　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 ' P4 r  n( B) y
　　
# ?% C4 V. W. ~& Y) x. s* A, x, C　　　　28、栗子燒雞 tvb now,tvbnow,bttvb! N, G3 V' z7 b# Z6 E3 g, c7 N4 G1 z$ J4 L
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c5 }6 |# K9 @7 ?2 I
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 5.39.217.76" R! G& g9 |- c
　　
- W! N  f5 R$ W8 K8 ~; u* v公仔箱論壇　　　　白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z. o: O0 U0 ]) n+ X$ D. x* q
　　tvb now,tvbnow,bttvb: l! @: C; p" M3 I% s
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。2 R' h, H; M7 V3 u1 R7 k4 X0 s
　　公仔箱論壇+ r4 `! c0 b. Z" g% k( {
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞
$ O8 h8 A( v, n3 P# I( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
+ _' Q! n; j- u$ f5 Ftvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
' W* C2 ?5 {3 ^& x& `. M, b& W( }$ Ptvb now,tvbnow,bttvb　　tvb now,tvbnow,bttvb% C/ l: C, J) S# c
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
4 x# T, d0 a" s5.39.217.76　　
( j! n6 ]- ^2 D( y6 y! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 公仔箱論壇/ y0 j- _1 }& f: }* n. \3 e
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　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
) P$ d( e5 J' J  A# f  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　  b9 i: [# s' u/ d/ b8 {
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
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　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
' V: L/ M( v% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　! }9 Q) w' V3 s+ M
　　　　31、奶油烙雞片
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　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
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" y3 M8 l% F* T. k7 v2 j　　　　製法： 1.雞肉切片；
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* o  F" k- o2 Z- ?. k: w. Ctvb now,tvbnow,bttvb　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；+ p/ i  A" Y8 R& O3 `' B/ d+ L
　　
7 w/ y4 F4 v  C9 ]% Q　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
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　　　　烤箱溫度：200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e+ L$ v# Q7 u7 e3 A- S7 a3 n# _% ^
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　　　　32、清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb5 I5 @; A# g! p( Y
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　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 % f. I" i5 e- e: p
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　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。; ]" q1 Y* g' f  h; v3 u! j! S
　　
) e. b" r+ f' [5.39.217.76　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O5 o, a9 \; I' [
　　
; a; h1 Y+ ]& R8 W. M+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
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. ?# \0 X# e( D  V0 rtvb now,tvbnow,bttvb　　33、長征雞
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　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 公仔箱論壇0 _5 b) v8 P1 |+ D
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　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
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% W; V+ Z/ z" b1 z　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 5.39.217.76& \7 j7 r" q$ s7 I! V8 W4 Y8 h
　　
! c! H1 ]/ ~. g' |- ]5.39.217.76　　　　要點：炒時火要旺一些。
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　　　　34、炒雞丁 ; {; @% @( Y3 P! K
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　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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- I( I/ O9 E5 r: I　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。tvb now,tvbnow,bttvb- r! \' c: C! @8 a& X; \9 G
　　
4 S' [; u+ r' _8 z1 h4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
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  b$ G3 }5 c# e- N5.39.217.76　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 公仔箱論壇; m3 l4 D  w: g9 a5 s; a2 r6 s
　　
) f+ g- h$ Q9 e# i( G5 F5 W　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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% h1 R1 [6 K8 f' o4 l公仔箱論壇　　　　35、炒雞雜 tvb now,tvbnow,bttvb, T( d  v9 Q" \
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　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
6 T; |0 V& s% r5 F- T7 b2 v  Etvb now,tvbnow,bttvb　　% F$ {8 ?' Q% ~3 D0 u
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 5 G7 E/ c1 s; `" r) ?' D
　　
, }0 \1 k7 |/ Q公仔箱論壇　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。公仔箱論壇" m- C: g5 i- T/ _- N
　　

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36、蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb, g# @* m; `+ J* x# h# S5 e. s( y5 D6 e
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　　　　原料：嫩雞500克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S8 Q/ U' v, X. Y$ Z
　　
7 |' l. Y5 V4 h8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 公仔箱論壇: ]) e4 f8 h0 s5 a/ r( E' O
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　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
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　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
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. {4 h5 E) h7 g7 A4 D9 Z8 O公仔箱論壇　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 5 ~  b& C6 S+ L
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　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
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/ u! \% L& G( ?. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　37、蛋白雞片
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　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
5 E( q1 o- b6 v3 y! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
$ Z! b& N2 B3 e# }* \/ u公仔箱論壇　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。  E1 p" l1 u; [. G; c
　　tvb now,tvbnow,bttvb  k6 j& I% ]; K" Z& q2 ?  R) J3 A4 @. b
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [( s8 U. _! {3 x8 @6 W
　　
8 W. X- f7 U/ F4 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 8 _* ~2 U' i9 x2 ]) i8 q" G6 O
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　　　　38、燉子母鴿
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　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
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+ f: a% d1 K1 P. x  Z, l+ Q　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K" H& \0 Y3 m( @0 ]8 {! V
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　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
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& ~2 p/ V0 n; A' p8 {tvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
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　　　　39、粉皮拌雞絲
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　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
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　　　　調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w, u# v6 E) q; L
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　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
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, {1 l0 a  b, D- D4 V% w2 q8 b2 c5.39.217.76　　　　40、芙蓉雞　　
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　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
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　　　　41、芙蓉素雞片
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' x6 `6 M2 X) L* T　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
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* `8 T( {# Q" B2 V+ l6 w公仔箱論壇　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。tvb now,tvbnow,bttvb$ N8 o* W' Y# j% I2 @$ B
　　
6 @& k5 h9 Z( T. d  n" e2 ?% Ztvb now,tvbnow,bttvb　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 ; o  H' W1 s1 |
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　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。