[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞
　　; D* a, S) i5 S! O. r
　　　　材料：土雞 4 W3 t  G3 ]- \1 W
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z% t8 y% a1 o2 ^. }
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 3 t" J" D% O: V5 i/ q* b0 Y, K
　　公仔箱論壇8 a5 Q# h' U4 q. T% R
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
　　
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。公仔箱論壇  X! N6 e2 J& x
　　
　　　　2、干炸雞 5.39.217.765 K) g9 F0 {) [9 p
　　- h0 C- j/ v/ z7 y! k0 G& O
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m; v1 v& Z! i% O
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
　　
　　　　3、沸油雞公仔箱論壇, d8 O# g' ~- R! E( ~& {* W
　　; L$ S% v& F6 Q3 W: P# Q$ @
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 1 S. p; D" Z0 s4 ^! f$ Z
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
　　
　　　　4、鍋燒雞
　　
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s3 X% j* m4 \0 j" r& x' M* z# H
　　5.39.217.76+ g$ U  n: ~* Z5 j- [( D) D
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
　　5 R1 R6 D  `9 O2 `8 u4 e' \2 H
　　　　5、香酥雞
　　
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 5.39.217.76; Q' E6 R* @9 c$ f' g- t5 z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m" K# X9 B# s4 d; C' ]
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
　　' H' N; M; K* `- g9 T
　　　　6、香菇雞
　　公仔箱論壇; K# T7 e+ H$ n3 H/ @( l" t" |/ Z
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
　　公仔箱論壇; W' [8 P7 `* R, n3 J; Y% w
　　　　7、蔥油雞公仔箱論壇6 W' _' y. D8 D" x4 y0 u
　　
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 5.39.217.76' J8 ~5 z5 _1 i7 u, D  _
　　tvb now,tvbnow,bttvb. l. u) |' \2 F  f$ \' |' ]
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
　　5.39.217.76- Q, |; C# ]( b' q
　　　　8、雞蓉
　　5.39.217.76( ~7 G9 j, Y. i) P9 X
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
　　" X1 ^6 N4 q5 \; ~9 b. b' D
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 s: }5 a. t+ ?! P( g3 q+ E
　　tvb now,tvbnow,bttvb& V3 c1 k1 j. h; Y: Q1 y* X
　　　　9雞絲炒雞蛋
　　tvb now,tvbnow,bttvb; M5 U( W( v& H# l
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
　　公仔箱論壇- R. E( r; ^& Q1 b
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-9-29 11:37 AM | 顯示全部帖子

10、氣鍋雞 5.39.217.76- }! p. W. r& p0 n/ I! p
　　
　　　　原料： tvb now,tvbnow,bttvb9 d- F- m: r7 Z' `7 u0 n
　　5.39.217.76: x3 U& a3 a  |5 s( U" ]
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。 . e2 |  t- g7 W0 i
　　
　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~$ S% h0 l$ x8 W9 T2 N0 l2 y
　　
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。公仔箱論壇+ g: z2 q1 d6 a8 U  Y1 _
　　
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 " |+ r: r, F! Z: O5 s
11、香露全雞
　　
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。 ! f# w3 Y) D& d' S
　　
　　　　製法：
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h# }: b; C7 J$ D6 m+ R
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
　　
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
　　4 j1 i* A7 k; g
　　　　四、廣東風味－－3 A5 _' f9 h! X5 J  k# M
　　
　　　　12、千島汁雞球
　　5.39.217.76, ?, m, {( ^* f0 ^4 r3 }
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ t8 i) Y9 T8 a* [& C/ S
　　tvb now,tvbnow,bttvb# b+ M9 y" {. J" e4 W
　　　　鹽5克香油1克
　　
　　　　製法：
　　
　　　　雞腿肉切片； & ~  }$ V: y) t% F+ K/ l
　　6 z: @( @# @% _- ?. G; l& O, D: _
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
　　
　　　　在4成熱油中滑熟成球；
　　
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \+ k5 x2 v% f3 h% @# `
　　
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y2 F1 P" }- Z8 L# O' h
　13、棒棒雞
　　
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。 $ C; G% q+ d% T: R( p2 C/ s
　　
　　　　製法公仔箱論壇( @# |9 G# X  L6 Z6 g  e
　　
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；公仔箱論壇3 q7 m2 I5 ?2 K+ `
　　
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； ' P" D% `, @. J( f0 g2 ^
　　
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。9 H1 f) r0 p) ^" I+ \
　　, N. i% K) B% U- X2 S' \
　　　　14、鴛鴦雞公仔箱論壇1 L9 N: d) o+ e1 j
　　公仔箱論壇+ h6 @! O& w$ W. U4 n! S$ @
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
　　5.39.217.76  j, g4 a$ s8 c: ~5 Z3 J/ ?
　　　　製法： $ {! A; b1 x5 _% m. c. a
　　
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
　　5.39.217.76" W* \" I1 ~0 [* q# C/ o
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
　　
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
　　
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 8 b/ n0 b# ?; F( O* x
　　; b( v. @: {, {6 ?
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　
　　公仔箱論壇5 a  G; s; g  c/ i# p. S
　　　　15、鄉巴佬草雞
　　
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
　　5.39.217.761 C  Q4 O# Q+ k- y
　　　　製法：
　　5.39.217.760 K4 H- z% f3 I$ I
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 5.39.217.764 k0 R, y% F: n* p, W
　　
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
　　
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: @# W. X; [, j. K4 l
　　tvb now,tvbnow,bttvb- @/ q& Y" h1 U! ~
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a8 x' p- }$ j! M$ O
　　
　　　　16、棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \& Z, s. I2 }1 C0 e. C8 N
　　
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 [' W( _' n+ y' M
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
　　
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 5.39.217.766 J$ F$ g- J& {- }
　　
　　　　17、金華玉樹雞 5.39.217.76+ R) f0 R1 h; H. {* m
　　
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @; ~. f7 E' s% p
　　　　18、干烤雞塊
　　
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
　　
　　　　製法：
　　
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。4 M/ O- I6 s! ~2 D
　　
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb  X0 {1 d8 y' a& P2 |- ^
　　5.39.217.76+ z+ h) j4 z9 H! b8 U
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 - v" Z* L2 o/ M) B* }
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R7 v8 M8 A/ G, o& X% ^
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。
　　
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2007-9-29 11:38 AM | 顯示全部帖子

19、宮保雞丁公仔箱論壇" J! O4 ^$ @, G# s4 i
　　公仔箱論壇6 h0 A( [. d" x8 x
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 5.39.217.767 R3 O5 p$ k; P3 M) U7 r' S
　　
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。5.39.217.76( q% ?3 S: ~. X5 U/ @  n( }/ |9 g
　　- q+ w( R$ J  L6 f7 o1 z& T: h
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。公仔箱論壇; y5 d. Y  O' `5 E( }3 q0 ^# T
　　tvb now,tvbnow,bttvb  o' i9 Y+ k! p* C4 A; F
　　　　要點：炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb+ S3 f% O$ T! A3 ?9 X3 n
　　
　　　　20、宮爆雞丁 " {) ?- W& p6 l6 O
　　tvb now,tvbnow,bttvb" a" X2 ^' s% j4 b* S; b; o+ ?
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
　　公仔箱論壇4 d5 k  H( K6 U" K3 j- Q" c6 ^, S2 i
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 2 J/ S3 r; f) F
　　
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
　　# N: v2 B$ d  _
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N5 L  {0 {) M9 i# c8 u$ J
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
　　　　tvb now,tvbnow,bttvb9 {) E6 r( ?% r3 a9 j
　　　　21、貴妃雞公仔箱論壇2 h# h1 d) i% ]6 G" d( K6 h
　　( _$ J6 o1 m1 n
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r" x- W1 s/ Y- d2 w- c" j- v/ _
　　
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. v7 ~! J. K! K- N' R: r3 }8 U
　　
　　　　22、咖喱雞塊 5.39.217.763 u% _4 {4 b7 ~5 b
　　公仔箱論壇! y4 f8 C3 p: ~
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
　　5.39.217.76) ]; ^7 \2 N6 n
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
　　+ B7 {, U! `# c, U7 U) [+ U0 v8 K
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U8 L' l' e: C! ~( I6 C7 I
　　
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 8 I5 c. t  |4 d6 ]
　　
　　　　23、烤雞 7 v# U5 j& u& V; r
　　
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
　　
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
　　公仔箱論壇  H* t( T3 n7 [, N$ x' P
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
　　
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
　　
　　　　24、酒醉雞
　　4 I. O- y" a4 W; v9 ^# s3 m
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
　　公仔箱論壇# T1 [: N* O0 S- s! Y2 d
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 ; y. g3 R" R; j! \/ O
　　% d( x1 y0 b! ^( i6 p4 _" H
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb3 t7 e4 S6 Q% M( J( \( m1 s
　　
　　25、辣子雞丁
　　3 T" `% o# B! I/ Q& h0 Z, z4 e
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
　　
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。5.39.217.76; B8 K+ ]$ ^8 O, V& n
　　
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
　　
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V# G  ^) y6 v/ }9 F
　　
　　　　26、冷凍嫩雞
　　" W+ y1 F! r9 p! X
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 # X) o7 o  Z6 A# j( Y- w- b" ?! f
　　公仔箱論壇3 F5 _. g3 u: n; U+ N
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 / _6 m" V! q' ]; Z; n" ?0 s
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H# y; w4 A6 h: r
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
　　
　　　　27、栗子燜雞公仔箱論壇6 R  \. s. y5 r, D5 a7 v
　　
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 / L/ x) ^, ]$ h3 h$ ?
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V- d* f6 J5 B9 V# s
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。5.39.217.766 C. B4 u/ d4 {) S% `2 J2 v$ k* y
　　# f6 G" I3 e8 H: I; ^8 f' s
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U+ i0 }  a& \: c" G
　　
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 # S4 m: b# S! S
　　
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 4 Q' d/ `1 G; O0 w
　　
　　　　28、栗子燒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T& f! g1 S- N; U7 ]6 ?
　　tvb now,tvbnow,bttvb, B- H2 @) ?7 e/ z/ e7 }
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
　　( A2 _1 @! t* L' S
　　　　白糖、五香粉適量。 8 C" q( R+ N$ ~" v+ T$ L" c% n
　　
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
　　& Y6 M" \2 ^) V! }3 h( H: ]+ D
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P! }' N" \0 ?" X
　　
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2007-9-29 11:39 AM | 顯示全部帖子

29、毛豆仔雞
　　公仔箱論壇+ B  U0 n3 G3 v+ U, a2 K8 N
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 5.39.217.76" ~7 h5 e* I! R& X! Q' l3 X/ @
　　
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
　　
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
　　5.39.217.761 f2 I% X. }5 y2 G4 f
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
　　
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb, _, t& q  R' G  i# ?
　　
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
　　* @. A& _6 G! {( \/ m
　　　　31、奶油烙雞片公仔箱論壇' k, a" K' n1 o" W" ?- h  Q3 v
　　5.39.217.76+ `: L! s/ F2 _+ ]
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。公仔箱論壇  @6 ~4 b8 D9 Z* K6 U, d
　　
　　　　製法： 1.雞肉切片；# A# r, p( x9 d( E0 A; n
　　
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
　　
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
　　4 B$ D2 c' ^5 d! D7 q1 E2 V8 ?. o3 \% [- p
　　　　烤箱溫度：200℃   ~0 y$ _5 G4 V/ B& Y6 [/ P/ R
　　公仔箱論壇8 W  b& F! Y( v) L4 F
　　　　32、清蒸滑雞 , @- u) P. I0 e( x
　　8 Q5 X  j' ~( i/ t$ \
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 + a: o$ ^8 }; A  ?% n# I$ I
　　5.39.217.767 N" h$ _! H8 p
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。5.39.217.76! }5 C: B  g6 w$ z8 S
　　9 j: B; M* p6 w8 q
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
　　
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。 1 c; W! r+ |: @  O
　　4 P5 \  K/ R% g5 }4 v
　　+ k5 l% I  V$ V7 r$ }& Q3 Z& |
　　33、長征雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l5 P' b/ \7 e- N1 ^* O
　　, f8 T5 |3 |8 b) ~5 C
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。公仔箱論壇6 I0 o2 S/ @1 c% n% D- T' G
　　
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。tvb now,tvbnow,bttvb' \" J: C; j! H6 M! u: o- |
　　
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。公仔箱論壇3 w1 Z7 _8 b1 f/ S
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。 , u4 t9 o# V# J# F
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 l' ]( o" ^/ `9 e3 f1 q7 X
　　　　34、炒雞丁
　　
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb& t* i  j* z5 ?9 C) ^
　　公仔箱論壇9 A) Z6 j) n4 W6 W
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
　　公仔箱論壇+ j3 v1 |& I; h, O. h$ L
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w% x2 [* `- B% \* Q; j( C9 x! D
　　
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 ) H: N" E) B& a) U2 F2 y
　　
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
　　
　　　　35、炒雞雜 3 m: `( |7 c' b2 U# h6 g3 y3 k
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [, l' _4 J! r8 s4 C
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
　　6 i$ o/ }& H$ k- U; k
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
　　
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
　　
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U9 M" H. D7 f& W) S
　　

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2007-9-29 11:41 AM | 顯示全部帖子

36、蔥油雞
　　
　　　　原料：嫩雞500克。
　　5.39.217.76" ]& l3 u6 s* N' V2 f* g
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
　　5.39.217.768 w! H; L; P9 U
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X  W' w, X- q
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
　　
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g# V" o7 l& G, V6 a
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
　　公仔箱論壇4 Y. x) X* }3 K0 G
　　　　37、蛋白雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P7 u5 l) a+ r0 e
　　
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 B8 J: |. e+ X; S2 V/ ^
　　
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 q3 [5 Q: v" V1 A) T
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 . ~+ y+ R3 j4 Q/ t! N, m% \
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T, m7 N# D3 A: i' |# ~2 c8 ]
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D) a* V# i2 ~
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 ?5 d  ]+ N1 T5 D* d
　　　　38、燉子母鴿
　　公仔箱論壇# l# J. C" y4 H; X
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
　　
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
　　
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 : i; `+ |3 ^; N8 e  G& R
　　5.39.217.76& ], y; S5 p7 B! e# v3 i" y% z+ d
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
　　公仔箱論壇. Z! C# F- w: w8 T$ W1 N; C
　　　　39、粉皮拌雞絲公仔箱論壇  O: E+ k* w- t4 W9 S
　　5.39.217.76: \, E7 A4 V/ J2 T/ y- I* T
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
　　公仔箱論壇7 h; Y4 m7 d+ W4 x5 U& J+ z
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
　　
　　　　調味汁，即可食用。
　　
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
　　
　　　　40、芙蓉雞　　
　　$ s( L  l6 g0 S$ U5 ?
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
　　
　　　　41、芙蓉素雞片
　　" ?! ~! b- s& J( A: Q0 d
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
　　5.39.217.762 ^# G  `! r4 e0 M3 E. j8 R
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。: H6 j' e- R0 V# S
　　( j, ~0 B& R0 b0 _1 {- C( e5 ^& t, N
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 ) P& f+ C5 G6 f& q1 b: A1 T
　　5.39.217.76# x- i  W/ S9 f2 ?/ [. B% R- o
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

回復引用

TOP

返回列表