10、氣鍋雞
! f3 |" |6 m+ o- H1 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m: h" j1 _( r" ?+ p公仔箱論壇 原料:
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' d0 D; H, J. a+ _4 ^) E& W5.39.217.76 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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/ Z) |) l% T+ O/ u4 N! ?9 ` 製法:
0 b. a& A) \3 l+ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H( L, b& r _/ p公仔箱論壇 雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
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撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。 " |$ g, V) @# _, h- ~
11、香露全雞
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5 i) s7 b* J! s) R8 n6 k公仔箱論壇 原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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% h) [* }# E, S1 T7 Y5.39.217.76 製法: tvb now,tvbnow,bttvb3 G( W" p5 s* i' x4 Q
6 c+ Q6 z. E; s( n; x公仔箱論壇 將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
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, N0 Q0 ?5 K, w0 m Q0 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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四、廣東風味--; T1 w, v3 [* c& u+ x. x4 [1 s
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12、千島汁雞球
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- R- k$ H2 {8 @+ q! y2 q+ ~, NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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% U: H5 C5 {0 x+ M x 鹽5克香油1克 : E5 e0 L- q! }& B( ^5 q( E( y
9 U! \9 k: F6 g$ A I3 A% R) n! p公仔箱論壇 製法:
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+ Q; S% m8 b* f) z 雞腿肉切片 ; tvb now,tvbnow,bttvb' E' A- k/ ~, E3 u }/ H" B; q
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加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
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) r% h4 q1 Z8 ~: q5 e6 Y stvb now,tvbnow,bttvb 在4成熱油中滑熟成球; tvb now,tvbnow,bttvb3 |' n7 Q% ]9 E8 f4 g
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鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
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芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。
) @/ {) D! O# G! [2 D% S4 s/ F 13、棒棒雞 5.39.217.76; r4 r+ T9 I, z7 o1 d
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原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。 3 ]$ S( x8 E7 O( _- L; m5 Z
8 h$ m( f$ Q% A$ Z5.39.217.76 製法 5.39.217.76: `6 W: S4 y8 m+ I; k( `7 J% ~
+ X' r7 `8 X1 T公仔箱論壇 雞治淨用繩捆住翅、腿;
$ T9 R( E- b r* }0 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f, m) {- O* v& Y 肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; tvb now,tvbnow,bttvb, G7 K' m$ ?, M. W4 a B
. ]$ e# r; H5 v- U, K/ n9 p ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。tvb now,tvbnow,bttvb& v& h0 a' q9 ^( @$ q
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14、鴛鴦雞 3 H, I" I4 {7 ?/ W/ k# Y
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原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 % f* ^: w+ \$ r2 ^) k. Y( C/ Z) u
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製法: tvb now,tvbnow,bttvb: g c- \' [" I: d
8 E- n9 u' h/ Y+ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
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(2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 5.39.217.76- C! H' k) l' x, p3 P5 a" e
3 a9 |# t0 X$ q! N: O+ @! rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 ! P9 L! @- W' V/ R# Y& R
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(4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
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3 S+ e( s$ P: ]( F& k5.39.217.76 特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。
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! j$ s4 S' o' P/ B+ b 15、鄉巴佬草雞
8 a |1 A8 {6 W/ ^, O7 `; DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }: p+ `5 l, w% k9 u: Htvb now,tvbnow,bttvb 原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
+ O5 g8 H' [# l( x% ?4 }3 i0 ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U: a. ^* \; k$ H
製法: # h1 L. [, S+ U3 ]
. i# Y2 y# ]# u5 J3 C, iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
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(2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; & q, l* u+ b8 ]5 `: U' C0 @
. c5 s) ]) J; a5 j8 l (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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* G; ~" `6 f7 g* PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 5.39.217.76/ k) g+ ?$ t' T$ i6 A7 F
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16、棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D( v3 t& a* X$ }% `$ M* w( h \
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材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
) \& }9 B9 H+ k9 U n3 I% ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ j& P& Q E" J7 h% @. O V* o
調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
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. J* S' l9 c$ I7 Z0 C: W6 u公仔箱論壇 作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 - @( P% f3 }2 `) T
; i% K1 j8 W( @% ?5 E5.39.217.76 17、金華玉樹雞 5.39.217.76- g/ ^% p& }" x& e! V6 M$ o( S
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三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
) _! r; @2 V$ v0 B公仔箱論壇
2 A; I" T8 w3 a7 ?* c0 b( O, `! W5.39.217.76 18、干烤雞塊
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原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 $ H7 P! e5 A5 P1 z2 ^
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製法:
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8 h5 d; p" r' S* ~. z+ k! ptvb now,tvbnow,bttvb 1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。tvb now,tvbnow,bttvb$ E( _4 ?+ e6 }; |
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2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 tvb now,tvbnow,bttvb5 h5 C2 y' m4 H! V
- v6 r; W) k$ _/ c5.39.217.76 雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 1 \' s. D: k0 f# X- f
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要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |