10、氣鍋雞
+ T5 ~3 L% a( M+ W" Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u; s: C0 T% U
原料: . U* I0 Q! R% W% z9 Y8 R2 I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g1 Q' h# V5 Z3 q2 p
肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 公仔箱論壇2 |6 ?/ c+ |, ]" W! }4 l( x( I
( m) Y$ m1 Y" V6 x& u0 y+ h; p8 U. T5.39.217.76 製法:
3 d" V) H, G3 a% @& qtvb now,tvbnow,bttvb
+ j% p! c* I+ W: ^0 f F公仔箱論壇 雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
+ i2 P# J. T! s6 u+ }" j* S D% _: d. i公仔箱論壇
i, H! K( a7 v& XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
" a3 V3 G- t$ h# {' y XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、香露全雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F( v0 ?* ?4 G8 L; v+ g
tvb now,tvbnow,bttvb: [! F' m! m6 j, K4 e
原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 ! ?% r' R0 m8 Z' k- W: R
4 b6 q# ?0 q; r" b' r- r
製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X7 r$ `3 Y8 Q4 h: A( N8 N" ]
6 i" N% m4 M* H5 e7 g 將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
$ R3 R/ d( {4 J, A
0 ^4 X8 n* D4 f8 o8 F) W- q6 d公仔箱論壇 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 公仔箱論壇# r9 `5 D' r) R2 v& Q* G
* H' ~! i# s3 ~: j( cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四、廣東風味--5.39.217.76: Z ]9 H4 j/ @7 }
( ^$ N7 C c% q* v. r$ Z 12、千島汁雞球 5.39.217.76. X" ]" h$ @; l4 {. i: ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t/ Z3 R$ ~, q, t$ }" i; Z
原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
: s7 j9 M) C3 {+ s" YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) g4 @, P$ f( A8 s公仔箱論壇 鹽5克香油1克 & J, {1 J A" B0 c# y" B
& b) Q. W4 d5 Z A1 Y
製法: 公仔箱論壇* _- U- K8 ~2 X# l; j
7 U6 E9 }( h* O4 I- T- ]- A& B5.39.217.76 雞腿肉切片 ;
' G+ X7 j& n1 w+ g' B5.39.217.76
2 k. E" Y8 `- {5.39.217.76 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
3 @0 m4 B: f y) d8 |! m/ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& y/ f4 K4 { }, _/ N! iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在4成熱油中滑熟成球;
( ]" Q, ^5 L- Z b; c3 @0 I公仔箱論壇 公仔箱論壇- X. T; _! ?5 O: h. q/ v
鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
" C: ?0 j! E8 l* Q3 W5.39.217.76
9 I9 M: L7 V2 U" k, S公仔箱論壇 芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。
% p: t/ M# M8 mtvb now,tvbnow,bttvb 13、棒棒雞 公仔箱論壇# e! m/ t! e" \( x5 ~3 o
3 m+ Z/ m. w$ L( Ptvb now,tvbnow,bttvb 原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。 " [! l/ I* W' ?
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?! b+ _% g" N
製法
1 M7 b0 a3 I& g) Q% p' I% j9 ^: \ stvb now,tvbnow,bttvb
( R2 {$ f0 C7 {7 c' ] 雞治淨用繩捆住翅、腿;
+ D/ P1 c- u2 k6 v0 F
# k( {; [& P/ I; }& etvb now,tvbnow,bttvb 肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; 9 N. m5 r, z% ^5 a& p
2 I* s9 Y8 Z" @% }* V# C# QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。5.39.217.76# i% Q( y# ^; }% \3 n! U- P/ |# b
# O5 n: w V! Z( q 14、鴛鴦雞 公仔箱論壇1 a4 [ @. B, p+ F+ F
7 y8 z9 q7 }" a8 Q3 d' \ 原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 公仔箱論壇4 g0 C9 R! v5 y& D- H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s6 {1 Q4 p1 U( F
製法:
8 [5 [2 H" Y; H/ |/ b. v3 i 5.39.217.76 ] d7 q! x8 o
(1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o; e9 {" C; e3 z% }" y! w
tvb now,tvbnow,bttvb, x9 G; z) t8 a3 A% s* V
(2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 公仔箱論壇, p, p# m8 t: C$ [* t
tvb now,tvbnow,bttvb4 `& D. Q h3 a# E! d2 R# q, U8 m8 O
(3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb- d* b9 e0 L, }' }& i; `& y$ X7 u
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y* g. |- C- d2 z! i% y. z0 O& a
(4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
" v+ q5 Q3 i6 I* n' w0 J5 ~* itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V+ M2 w8 S# m* F- |" Q+ x9 W
特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。
6 q/ W: `/ A+ h7 s" g3 B公仔箱論壇
5 f9 o5 f* ?6 A+ B 15、鄉巴佬草雞
& E5 V8 ~4 j- X" a; ^8 a7 vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76: j, o6 a$ q3 `9 U4 ^' N8 J
原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
/ F# n" j" }% T* B5.39.217.76 + b% j! G' e- C/ ^0 l6 M
製法: 公仔箱論壇 k" o" L# E. m. _
tvb now,tvbnow,bttvb7 C" O% Q7 g3 J8 M" S' @0 h
(1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; tvb now,tvbnow,bttvb. E ?6 ~% t1 P+ S- N8 v) p! e5 _6 k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f. O! k* A+ }
(2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
- |& Y. i4 k, ^" j$ m; T. y
, f/ y# F" @3 P; b* E, ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
3 k4 J- E$ ^# S) S/ W7 @# q5.39.217.76
( Z: Z$ J: {; B* \* C公仔箱論壇 特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
, e, x! ?) ]. @7 Otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76 j5 y5 j O6 f" P
16、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb+ l' Y" j) L( ^9 i' Y7 F
% r8 f1 \% ~5 m7 K公仔箱論壇 材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。 % M0 P$ E. R( G/ u( I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m% i4 [5 D1 C
調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
$ k0 Z- P- C# i6 t tvb now,tvbnow,bttvb- K" _& b+ Z$ U, S7 f* x& S9 }: A
作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 p. ]: E& q: ~. E" n
2 c8 v5 @1 E. f& e- N, Htvb now,tvbnow,bttvb 17、金華玉樹雞
6 B3 G' _2 H& G/ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) s T7 l. c8 S6 B公仔箱論壇 三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
7 @/ g, W- L6 j J) n) O& w! ytvb now,tvbnow,bttvb
' x6 f2 A4 h+ ~" Q. Q/ i 18、干烤雞塊 9 @/ Y9 P- [& {
公仔箱論壇0 s0 u3 I4 p6 U% ^
原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
, q, s( z7 O9 @" I2 C# MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \! Y( V; a8 s& s5.39.217.76 製法:
" S9 D& |; y% t( Ztvb now,tvbnow,bttvb & ~# M2 v" F. b5 P% Z1 Q# \
1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。
8 {# W& N9 b1 R2 Q1 H6 itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S8 F8 s$ D5 H" f* B, y& A/ q- }
2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
! C5 \% Q" {. b. P5 y) @" x6 x 公仔箱論壇% r/ y/ H' ]1 v
3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 4 b3 r0 Y" z4 C0 h: V
6 M: _* N. D, T- c" ?
雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
b8 v$ F+ `5 a5 m: h公仔箱論壇 3 L8 T$ F6 P0 z& I+ d
要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |