[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞
　　
　　　　材料：土雞 5.39.217.76' I5 c# r" C$ h/ ]
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V# u/ }: B* V8 a' z- g
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R; K4 M6 M8 n/ b) Q
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ n+ v* H# V+ v; G8 c6 H
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 5.39.217.766 y/ C4 D2 Q$ s- ?
　　
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q2 \: ^5 l* \! j
　　tvb now,tvbnow,bttvb( v4 z2 l% {  ^1 Z, E
　　　　2、干炸雞 tvb now,tvbnow,bttvb4 d& t& P$ A8 w# H1 d6 Y
　　tvb now,tvbnow,bttvb' p( y: w8 t& f8 E6 U# `) m! w' v
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
　　
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb- ]9 y1 z: R: H$ ^) ]  ?% M* ^
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 \) D  w( X6 Z
　　　　3、沸油雞 tvb now,tvbnow,bttvb% H4 c$ f: N: \+ i9 Y
　　
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
　　公仔箱論壇$ Z( ^% A' e4 G; k
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
　　公仔箱論壇0 {# x5 M( ]1 P  E. M
　　　　4、鍋燒雞
　　6 d+ C$ R: r& c) r( }( O
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 tvb now,tvbnow,bttvb) x  K( e$ s/ y" h: H) D- ?
　　7 i) J  P* G  \& B5 K
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
　　
　　　　5、香酥雞公仔箱論壇- s6 v7 H/ M# u5 p1 \1 o
　　0 m! K# B+ e0 V. }) N8 n" P
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。公仔箱論壇2 N; ?1 g* }, `
　　
　　　　6、香菇雞
　　; }, F3 O3 |! z  I# M- A4 i% X  p( F
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C5 u. y; h( S6 ^1 q9 f. x
　　公仔箱論壇2 D6 ~! `& I, W5 m4 H3 n$ y
　　　　7、蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w3 g4 x) H( T2 O! j
　　
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 tvb now,tvbnow,bttvb- i: Y  T( y' q, I
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。公仔箱論壇; o. D0 }' [& t" B' o) g- F
　　
　　　　8、雞蓉
　　公仔箱論壇3 Q" q) L; J  A( x- U# k$ Q
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( q8 i! e5 w- `# [0 Q( P
　　tvb now,tvbnow,bttvb, Q, I; ~7 |$ S4 p2 R
　　　　9雞絲炒雞蛋
　　5.39.217.76: l6 X( P) ?$ O' j
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。公仔箱論壇  J( e: I6 N# i' s/ Q# y  W+ M
　　# D4 g# L3 b* Y4 m2 ?
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-9-29 11:37 AM | 顯示全部帖子

10、氣鍋雞
　　
　　　　原料：
　　
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。
　　
　　　　製法：
　　
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
　　8 J. K3 |( u; J: [! m# v! F
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 " |$ g, V) @# _, h- ~
11、香露全雞
　　
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。
　　
　　　　製法： tvb now,tvbnow,bttvb3 G( W" p5 s* i' x4 Q
　　
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
　　
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
　　. j% R2 h: A* n  V1 T/ h  g
　　　　四、廣東風味－－; T1 w, v3 [* c& u+ x. x4 [1 s
　　4 y( M3 ^3 X* G- M3 S
　　　　12、千島汁雞球
　　
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。
　　
　　　　鹽5克香油1克 : E5 e0 L- q! }& B( ^5 q( E( y
　　
　　　　製法：
　　
　　　　雞腿肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb' E' A- k/ ~, E3 u  }/ H" B; q
　　公仔箱論壇2 [1 l2 P; B' D
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
　　
　　　　在4成熱油中滑熟成球； tvb now,tvbnow,bttvb3 |' n7 Q% ]9 E8 f4 g
　　5.39.217.76+ t7 {  L2 J8 Y+ f, f0 U
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
　　公仔箱論壇7 D* ~8 Z7 x) n9 H
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
　13、棒棒雞 5.39.217.76; r4 r+ T9 I, z7 o1 d
　　, k, B4 W9 _5 Y7 {1 U. n# X
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。 3 ]$ S( x8 E7 O( _- L; m5 Z
　　
　　　　製法 5.39.217.76: `6 W: S4 y8 m+ I; k( `7 J% ~
　　
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
　　
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； tvb now,tvbnow,bttvb, G7 K' m$ ?, M. W4 a  B
　　
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。tvb now,tvbnow,bttvb& v& h0 a' q9 ^( @$ q
　　5.39.217.765 c" ~% I) H2 ]3 [
　　　　14、鴛鴦雞 3 H, I" I4 {7 ?/ W/ k# Y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H9 ]9 q! o3 [( }$ a
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 % f* ^: w+ \$ r2 ^) k. Y( C/ Z) u
　　5.39.217.768 k0 ?+ M+ e; q3 A7 L& @
　　　　製法： tvb now,tvbnow,bttvb: g  c- \' [" I: d
　　
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
　　公仔箱論壇. R. G8 Y0 B& x, k0 V
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 5.39.217.76- C! H' k) l' x, p3 P5 a" e
　　
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 ! P9 L! @- W' V/ R# Y& R
　　1 g$ l) r# o. h) o% h" }
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
　　
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　
　　
　　　　15、鄉巴佬草雞
　　
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U: a. ^* \; k$ H
　　　　製法： # h1 L. [, S+ U3 ]
　　
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
　　* ?& ]1 F6 y: v7 V  O9 S' X: W+ f
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； & q, l* u+ b8 ]5 `: U' C0 @
　　
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
　　
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 5.39.217.76/ k) g+ ?$ t' T$ i6 A7 F
　　' d8 p7 ~1 `. i8 W6 I5 f
　　　　16、棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D( v3 t& a* X$ }% `$ M* w( h  \
　　tvb now,tvbnow,bttvb% k% c- q+ q$ {8 Z
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ j& P& Q  E" J7 h% @. O  V* o
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
　　
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 - @( P% f3 }2 `) T
　　
　　　　17、金華玉樹雞 5.39.217.76- g/ ^% p& }" x& e! V6 M$ o( S
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q: g  P$ G$ Q
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
　　
　　　　18、干烤雞塊
　　8 u! b$ r* V( J% e- I9 o
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 $ H7 P! e5 A5 P1 z2 ^
　　, O& v% g/ C& _7 H
　　　　製法：
　　
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。tvb now,tvbnow,bttvb$ E( _4 ?+ e6 }; |
　　1 y1 h0 f6 b2 |( W
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
　　, e% I* b4 ]' M
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 tvb now,tvbnow,bttvb5 h5 C2 y' m4 H! V
　　
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。 1 \' s. D: k0 f# X- f
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \( E* t7 y5 Q" b& w; k4 M/ A
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2007-9-29 11:38 AM | 顯示全部帖子

19、宮保雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb: E; U7 M# v# m) K' J" z, e( v$ [! d
　　
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 % n3 l% O- V+ E* K/ K
　　
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
　　
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 5.39.217.76( g" {9 n# ]5 y3 ]
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C. x" h* F. t
　　
　　　　20、宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s$ h' T- `% u8 v, e6 \3 r: U7 M/ e
　　
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _2 F. a' j( O# Y" V- h1 Q4 E" _$ M
　　
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 1 P) j: D8 T+ L& x: O
　　公仔箱論壇4 l9 B* l4 w. a( M
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。1 G* c/ T" x; G" g1 W/ \
　　
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 5.39.217.76, I) _; e! s- ~  M, S: j
　　- y. b1 v7 w' [0 I6 P! d
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。公仔箱論壇$ }+ R  {$ k( }6 ~" r$ G  p) B) N
　　　　
　　　　21、貴妃雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb" c1 q. w, z* d" I+ m
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
　　
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 5.39.217.76) b# y3 A: K: z, Y
　　0 N8 C/ z2 x$ j5 r* I7 z/ D  z
　　　　22、咖喱雞塊
　　
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
　　5.39.217.76/ O3 p+ x- U( u: i
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。tvb now,tvbnow,bttvb( J$ A; ]) {/ p' q/ _1 n
　　& w8 k- l! H* _& q& k. l5 L
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 3 S' s) p! x$ C7 ~2 R6 `
　　5.39.217.760 i2 m2 B5 J- ~+ E, A
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
　　
　　　　23、烤雞
　　
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 tvb now,tvbnow,bttvb# D2 |8 ~! E8 S& H" e  A3 @( A
　　
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
　　0 @- P5 Q$ d/ t' N
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
　　
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 5.39.217.76' E8 k* h: M9 S/ a% m1 P1 @
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q+ Y( f' x$ I, \5 E0 J, s! i
　　　　24、酒醉雞
　　0 Y8 X( C+ N1 P8 Q$ g) p4 [; m) f0 M
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。公仔箱論壇9 J) h# A6 M+ p5 O8 }! ]9 R1 J7 q
　　
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
　　公仔箱論壇/ [0 e. b- o  F2 ?
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb: I: e* z1 b3 O1 ?) G
　　
　　25、辣子雞丁
　　
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X1 R8 d- O" \$ x  x
　　9 d8 q# i( E3 Z8 I6 V0 O9 A) V
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 z/ G1 T' W- `% J
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |, K6 {; m5 K7 H: U
　　
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。5.39.217.76* g  Q( q: _6 A' f. g+ c
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 B- M; t# C7 g0 f0 w* f2 t
　　　　26、冷凍嫩雞 tvb now,tvbnow,bttvb# ~* H- O4 k! t6 U+ K; U8 ?' I/ E
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a$ V! K9 |0 L4 @' z
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。公仔箱論壇  P- O$ N# x9 X* p, [/ v) ^
　　3 z0 T2 a, q' O2 u6 R
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 ( s  t8 E# N# f# }
　　) |8 E+ i) ]+ i' j$ t# x$ l* y
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 5.39.217.76/ y. E4 n4 U, s- Y
　　tvb now,tvbnow,bttvb( _7 O2 C, i; X* b% f/ V' r
　　　　27、栗子燜雞公仔箱論壇: W, M6 t2 D; v! S8 H- D: C9 J
　　
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。公仔箱論壇8 [( k* i* i* Y0 t8 S6 S
　　公仔箱論壇4 M5 C8 h& h' E% S' ^
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `3 P; m* |$ c, y0 V  v2 @" j
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
　　
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
　　
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
　　2 U+ ]8 y. }: d3 G$ j) f# p
　　　　28、栗子燒雞
　　( \8 t5 M; a! F5 i; u, m9 ~
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
　　
　　　　白糖、五香粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U# q  u* R. Z# t+ u9 J
　　2 h. M+ u! R+ A" h% j9 h
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。1 U5 o/ d6 L; m2 y
　　% T* o8 K# @5 c, D( L8 w
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb" G( M! s; ?4 M# `- k5 |
　　
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2007-9-29 11:39 AM | 顯示全部帖子

29、毛豆仔雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D  D( `3 {8 a; }; ^
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。   R8 K0 \1 x+ ^: v/ Z! P' V
　　
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
　　公仔箱論壇. T5 o) l+ O9 h4 `2 v) v  `; O
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
　　
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯公仔箱論壇% w7 w1 ^- o. J$ H
　　# w& c0 b# L1 k% [$ P
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
　　5.39.217.762 g+ s, q" N/ [2 c* G, j5 k' {& x6 \
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B; Q9 |* y! ^
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R( U2 K* m( g& F1 ]- {) B
　　　　31、奶油烙雞片 tvb now,tvbnow,bttvb2 G! T/ \  O7 \# D/ G6 r
　　1 U3 _: i5 f; C- y
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb; {$ W* j( f/ E
　　
　　　　製法： 1.雞肉切片；
　　
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
　　. X: {8 k9 `7 ^; a% I# _/ o2 |- y
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
　　公仔箱論壇: J  c. r6 z2 O( L5 P" P
　　　　烤箱溫度：200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f% D9 \; f- `) g, W; V
　　
　　　　32、清蒸滑雞   K9 p# Y% M0 q# b. N" I  F
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [, d% b- p" R7 x* }$ Z
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 5.39.217.765 U: v6 ]- D$ a0 U0 I* |
　　
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。5 @* p( l* S) ~
　　1 o4 P- \- E$ t$ H$ p4 E% D" d
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。公仔箱論壇/ g- h; @2 c+ {2 O0 z8 L7 S
　　
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [4 ^1 i$ c. p  y8 e) H
　　公仔箱論壇/ r+ w8 v7 ^7 t/ j$ [
　　& ^. L! h' r4 M, o, S  e; U" K
　　33、長征雞 5.39.217.766 s$ q  [5 ~9 D# j( B- j) Y
　　
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
　　5.39.217.76% ~+ `1 m) C0 Q* V" T. @
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。公仔箱論壇( Q) X; v$ Y: n' e! _
　　tvb now,tvbnow,bttvb& q  h% _5 ~* a0 y2 [4 m! |) H
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb. I+ i! o( y' E
　　公仔箱論壇1 }1 e; F5 L0 q
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　5.39.217.76/ |% ]) P5 X: Z) k
　　　　34、炒雞丁 * [2 k, [; A- N6 j: C/ W& Z
　　
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 5.39.217.76, }7 V$ _. |  A- ?! n" n
　　5.39.217.76. N2 I" n* z2 l; @
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f; ]9 W# }' ~8 }( O
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
　　
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* A' P6 c/ U9 M+ U6 D) Y/ b
　　4 l8 g2 H9 [6 L# p8 ^
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 5.39.217.762 `+ X* h6 `; L: ]9 c( P1 P# J
　　% g& X3 F4 f) n' {8 a' R
　　　　35、炒雞雜 . I, I: a5 r3 p% a, b5 w; A
　　* s: \; X4 g$ ?
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 5.39.217.76! K) q. t; g7 v  [; e
　　公仔箱論壇6 o  A4 ?# g% k
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
　　公仔箱論壇+ B2 Y; @) a& t* c
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
　　
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
　　

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2007-9-29 11:41 AM | 顯示全部帖子

36、蔥油雞
　　5.39.217.768 U- d1 o# H# i: D; W
　　　　原料：嫩雞500克。
　　
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
　　
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f* R! \) r- g8 w- r
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q9 z {, O) W! \- S
　　5.39.217.76" O' v4 h1 @& w9 }6 Y
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 5 U$ K3 M( }6 `$ f, W
　　5.39.217.76# z* M0 c& @9 }+ B. c; Y
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
　　
　　　　37、蛋白雞片
　　
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
　　tvb now,tvbnow,bttvb! v4 K" s; r3 I* |- ~
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t3 u7 F' d* x3 _! z( o" o0 L
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
　　1 I2 K. X# ~- W- p1 _0 M- f
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
　　
　　　　38、燉子母鴿公仔箱論壇% W: E. E1 x- K; i, j( m6 E- f
　　
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
　　5.39.217.76- |% Y6 v; b9 r$ B' i' C( s
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
　　2 H; ^1 q! P8 N; {+ T4 B' U
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
　　tvb now,tvbnow,bttvb* p, c2 J! o: b L+ X& d. v
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F+ e$ `4 k8 s3 z" W4 r+ [
　　
　　　　39、粉皮拌雞絲
　　
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 3 Y* m) o" I5 @! Z8 h
　　tvb now,tvbnow,bttvb& I$ d5 Q* b7 ~, b2 d2 s( k
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
　　
　　　　調味汁，即可食用。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S( A4 c6 i. P; E
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 5.39.217.76' H# W9 ~2 w( d( ~& M- e7 ^
　　
　　　　40、芙蓉雞　　公仔箱論壇9 Z& ]' s; I+ m' D$ M# i
　　; h/ V8 b! @+ ^3 Z3 ~
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
　　
　　　　41、芙蓉素雞片
　　
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
　　公仔箱論壇+ w) b3 r$ s6 h3 m% |
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。tvb now,tvbnow,bttvb- O! m, D( A- E- W: x+ E
　　
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 5.39.217.76! K& ^& M+ s" G' X" p, j7 U6 h
　　
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

回復引用

TOP

返回列表