[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞 tvb now,tvbnow,bttvb, Z7 E8 w/ U: g. D' k* `& f2 V6 D
　　
　　　　材料：土雞
　　! v- a1 S/ P# Y+ u' ?7 f
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 % k3 `9 S8 {! C5 N: a; n% m" `
　　
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _  F2 G( \6 D. t. N, B6 Q) [
　　
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U4 p% p5 c/ R) B  s5 B) k
　　　　2、干炸雞
　　/ H5 l1 C4 M! x4 n& G2 Q' `
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
　　. L# K5 ^: U* W
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 % _, W" e9 ?% p
　　
　　　　3、沸油雞
　　
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _* ]4 _' @5 e5 A: C4 i
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
　　
　　　　4、鍋燒雞
　　2 W8 p% r1 u3 e! }* {
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
　　
　　　　5、香酥雞
　　1 [" G% f+ G7 U+ g
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
　　公仔箱論壇+ M0 g+ M9 _: n+ a" {- W
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
　　+ R, `. ]3 C9 r+ D9 ^
　　　　6、香菇雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w7 v/ o% L! x  x
　　
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 tvb now,tvbnow,bttvb( r0 Z7 K7 G$ s, c& Z/ R* C
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g5 l4 N) A, R! {; K1 y" g
　　tvb now,tvbnow,bttvb, `5 ?: n1 z- h; t4 r  W8 P  ?
　　　　7、蔥油雞
　　  c% R5 H9 v# u6 [" r% y. |1 k1 }
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
　　, y/ u, Q! G7 w) R& P- I
　　　　8、雞蓉 5.39.217.76) J/ f! ]) Y2 @8 ]  f$ {/ d. K
　　公仔箱論壇4 c6 n. B" |2 ^( Y; {+ W
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
　　$ T6 m; |; {2 g3 f2 i8 p! B; d4 ?
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
　　
　　　　9雞絲炒雞蛋 5.39.217.767 P4 ^- P) k9 U+ L0 C' c' C
　　
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 6 [+ Z# u/ J% C3 p1 q4 g; K  g
　　公仔箱論壇& X& R" p' U2 U" Y( i5 p
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-9-29 11:37 AM | 只看該作者

10、氣鍋雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D6 T( a7 r* R* y, Y
　　( g% A1 b; d1 G9 I
　　　　原料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p& P' ?" r% u  S4 C, Q5 O+ t
　　
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。
　　
　　　　製法： * Q$ P  P  P$ [  N1 h: V' n
　　
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 5.39.217.76. _; i+ K7 \  I( z0 L) H
　　
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
11、香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb- T( B4 Q0 d7 L7 u
　　
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。 0 f* g* G' L/ C, U9 X3 F
　　& P5 K' a) |9 l& G5 ~) ]) ~+ e
　　　　製法：
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 P- D4 |3 ~/ P1 o5 \
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 5.39.217.76$ M/ `1 Y3 _) j0 N" o
　　公仔箱論壇. Q. N& @3 {, |. m% D" `/ ?  z
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 ; i7 |2 y) a4 ]; w9 n) g6 b; W4 A
　　& T" _- r# g9 }5 _* r' n
　　　　四、廣東風味－－8 B4 I9 c/ V+ K2 t5 o3 n5 W
　　
　　　　12、千島汁雞球
　　5.39.217.76, y3 t; {8 J( d7 k( a2 {
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z- N3 L$ O% ?- g
　　　　鹽5克香油1克 5.39.217.76  ]2 b8 F) N& m1 ?6 c- u8 u
　　
　　　　製法：
　　
　　　　雞腿肉切片；
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p5 Q* M$ b* D" ]( f  E' \
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； 2 d& c' O. {% m% X- x' h& R0 c; @' T( ^
　　5.39.217.76- c& O7 B6 R+ z# q6 S. v% U/ i
　　　　在4成熱油中滑熟成球；
　　公仔箱論壇; O" x1 D6 f" j: v
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； 0 q$ Z, n& h6 ^
　　tvb now,tvbnow,bttvb! [* [  k) o/ D! k7 X3 [' \4 a% M
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 ' c, L: [/ |* L, F! Z. x2 L( J; x
　13、棒棒雞
　　/ Y1 ~2 W# {8 \" V) a7 ^8 }4 b; n, R
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x0 c) Q- R) b1 s7 ]# y2 @3 x
　　　　製法 tvb now,tvbnow,bttvb: z5 y  \8 a& ~" t7 Z
　　tvb now,tvbnow,bttvb; a. e3 b8 C( Y. K1 f' v5 u
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； 5.39.217.765 {  B7 {# \& _) }
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b( z/ i: I! Z* {
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X  |" m* {" O4 ]# s
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。8 r9 y  o7 b- D3 u' f  r  D/ P4 l
　　
　　　　14、鴛鴦雞
　　% r* }+ }, ^1 [
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
　　
　　　　製法： 5.39.217.769 Y& X) }! r! j4 S; E
　　
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 0 X% n* L3 R2 Y
　　
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y8 M: u1 S7 t6 f4 Y6 [
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
　　
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
　　
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　
　　5.39.217.76. p" _/ l# X5 q
　　　　15、鄉巴佬草雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 D, K8 E1 u7 u6 u# M
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
　　
　　　　製法：
　　
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
　　
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；公仔箱論壇2 M; Z5 J& P' V& g
　　
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
　　
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
　　$ t1 A9 \; H& l% b9 w
　　　　16、棒棒雞 5.39.217.76* ^+ G' ?3 t9 g3 b5 m0 T
　　
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
　　
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 A# ?. m5 U! I# G/ D, p; F
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
　　5 D2 D" J3 o0 b' c% t
　　　　17、金華玉樹雞
　　
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 ' M3 G- D# l8 \7 Q
　　公仔箱論壇& ^0 K; c9 D3 c; U% z. r( r
　　　　18、干烤雞塊
　　$ X& A7 w$ H& |- _8 e4 B2 k1 a
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
　　
　　　　製法：
　　
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
　　
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
　　公仔箱論壇% @$ \6 A/ S% [. j) L& @8 {: F
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s7 y$ g' Z% o9 r
　　" b3 ^4 g0 |, u5 a7 |% y
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。
　　tvb now,tvbnow,bttvb" D: \" S/ f6 W' B% F
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2007-9-29 11:38 AM | 只看該作者

19、宮保雞丁
　　
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
　　
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。tvb now,tvbnow,bttvb9 |( F4 ^  H! Z- m6 h4 Y
　　
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。 , t0 T( Q7 T. u
　　
　　　　20、宮爆雞丁公仔箱論壇. q8 m# o, Q) k! v
　　5.39.217.761 q5 t2 g! B% J# _+ ?1 A
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _( g$ f) g1 \3 c
　　
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
　　5.39.217.76& y' }; T% m. X6 z( R
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
　　6 M- s0 N2 x! P
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
　　
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。6 i! l  ?- y% o( Q2 g8 h
　　　　tvb now,tvbnow,bttvb. l& T9 O: m3 c& C7 R: G# }
　　　　21、貴妃雞 5.39.217.76! H& V4 N9 s7 \( \
　　
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 2 Q; |% a  x' B' J* U5 N
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X& e# b6 @& ]" F0 i! g
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 / j3 X5 y* I" M4 p5 N$ K
　　5.39.217.76/ ^( h1 H) G( }6 g" c% \- P
　　　　22、咖喱雞塊公仔箱論壇" K* u% Q- W, \0 k7 h9 C9 A
　　
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。   @; L# y$ A' e" U8 C5 I* P1 t
　　, p4 b; C) Y9 U+ \' S
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
　　4 K0 s& Z* X3 R8 u! x/ }
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v8 i( [) V* w8 l
　　
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g3 V& S; V4 E2 M7 l0 v
　　6 a* x2 O' T) _% t2 G
　　　　23、烤雞
　　
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T9 y& `! S; Q
　　公仔箱論壇; J8 k9 Z+ D, e% G
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
　　
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
　　
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 h0 @  E2 L! t4 k$ h- R3 z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q2 v7 v1 J9 L  X8 m! y
　　　　24、酒醉雞 2 e. |* K/ P9 @" g1 [
　　
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 5.39.217.766 H; a$ S& h" `% n# \" I1 u
　　
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
　　
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
　　
　　25、辣子雞丁 5.39.217.767 c- t  {6 q( |' R
　　公仔箱論壇( ~8 i8 l% L* u6 S8 A
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
　　
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。tvb now,tvbnow,bttvb/ n$ [: H+ S2 D6 F. `' v
　　公仔箱論壇# X1 U- n6 P6 ?2 ?. E
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 5.39.217.76+ i( I' c# J; }
　　
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。公仔箱論壇' j4 X+ n8 ^9 I, E3 [$ _
　　
　　　　26、冷凍嫩雞
　　
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
　　
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。公仔箱論壇6 Z# Q. G" g/ ^9 ?
　　
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 5.39.217.76! m3 a% o; D( P' R* Q/ J
　　
　　　　27、栗子燜雞
　　" [/ S+ T8 e; Y" {5 d: `
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
　　( O  q# I$ ^# u5 U: v) m6 k$ _
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
　　tvb now,tvbnow,bttvb  ^9 A: T% E  W" Z# U% z
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
　　
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
　　5.39.217.76( |, q1 Y% d9 G. R9 \  O
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
　　tvb now,tvbnow,bttvb! O# H2 k) z, \, Q' ?6 ^, N
　　　　28、栗子燒雞 5.39.217.762 T- R+ \) s( [( y$ `
　　
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 3 M6 @5 }/ ]! p$ O" H2 c
　　: B$ J+ e6 ]1 t" ^! E
　　　　白糖、五香粉適量。
　　
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @& k" p9 ~% B, ?6 E, U
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
　　5.39.217.76' G( {9 |2 R5 ~. l! }
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2007-9-29 11:39 AM | 只看該作者

29、毛豆仔雞公仔箱論壇% @3 t' D- `: e' t; _8 y- H
　　tvb now,tvbnow,bttvb) [; c8 D. x6 l" |- Z1 e/ E6 X
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
　　公仔箱論壇8 s4 ~# J: l1 {8 x6 g
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
　　2 N9 w; E' a# q* f5 `
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
　　
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
　　公仔箱論壇; U" T& A4 A7 o5 I  j/ Y
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 5.39.217.76: o/ v2 f( G, [7 W! |
　　tvb now,tvbnow,bttvb% N9 |  F, Q) v* R+ {8 K
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; J/ {+ k9 o; g
　　　　31、奶油烙雞片
　　
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 5.39.217.76# R1 c  `; A2 e; G9 C
　　
　　　　製法： 1.雞肉切片；
　　
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；tvb now,tvbnow,bttvb5 R0 v/ H+ r- B% k2 u, A  m1 y3 v
　　
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
　　% O6 u- L! `4 G( o% d
　　　　烤箱溫度：200℃
　　
　　　　32、清蒸滑雞公仔箱論壇9 J  I  c6 S+ s0 D+ P
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d$ N+ U; l9 v" }: E9 \* e" t! I
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s6 E4 q3 I6 `; B
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。0 h1 p7 S" R- V$ @. J6 x
　　
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
　　
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
　　
　　5.39.217.76; M7 R7 i; A2 h& i$ n' Y) A
　　33、長征雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j: k* L, e" ]6 |- H4 z" O& Y9 M
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
　　5.39.217.760 n# Q6 T$ U+ d; V, R. o
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。* |) Z0 q3 y/ T6 Z5 Q: Z
　　
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb, ~/ R& P) a' O. b& K- q* D4 W2 k
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　
　　　　34、炒雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b7 z. H+ z. n: b8 x
　　
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 ) S+ V$ V) H4 ]$ p& A& j' ]2 o+ R
　　5.39.217.76+ {# m; R( a& ^
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。tvb now,tvbnow,bttvb8 j' r+ l, e9 H; k! m
　　
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 }4 {5 A$ q1 x9 M8 {1 q
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
　　
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 5.39.217.76+ U/ H# Q+ e4 `+ L8 |5 Z
　　
　　　　35、炒雞雜 tvb now,tvbnow,bttvb/ p8 T6 H: `! r) v8 I
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ d" `1 W: d: M. s
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
　　
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
　　. Y8 O7 c& M& a& x
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m2 c5 \+ t* v" ]! T4 _# E5 `. u) h
　　
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
　　

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2007-9-29 11:41 AM | 只看該作者

36、蔥油雞 # u1 T8 i2 V( s" H8 X" _
　　5.39.217.76- G% R( ~2 x$ {4 v% L4 S+ s+ L
　　　　原料：嫩雞500克。 5.39.217.76- J5 `9 e( |5 _" F- X& }3 U
　　
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 5.39.217.765 w$ v5 r; g+ h& y* M- z
　　
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。$ t& b. X- E, `7 H+ m1 w( c; C
　　公仔箱論壇# T2 R6 H) D: L; j
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n3 z6 Z8 z; n# e; n
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q; T4 {0 \% h6 c
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A- |0 }7 i6 Z* c( m
　　* K( Y# j! l6 q- L. _  ]
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
　　
　　　　37、蛋白雞片公仔箱論壇! p' X$ V/ G9 S0 e/ J0 D+ W: h
　　
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvb now,tvbnow,bttvb. m& w) D7 y4 }5 @( [% }$ G
　　公仔箱論壇; ]9 O! R: _# s0 n5 g2 m
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
　　5.39.217.76! Z1 t& q/ ~7 O
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% a+ g9 w. h; `
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B6 K, I( V: ~+ B0 V* F4 P
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
　　  h/ g. \! n  p; R
　　　　38、燉子母鴿
　　
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 tvb now,tvbnow,bttvb- t8 ^* N; q; G
　　
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~  J# V5 V, d# [4 ]1 T3 d
　　
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 tvb now,tvbnow,bttvb( x) g& f+ R- ]5 {
　　
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 + t; ]& Y  @2 g6 r# r
　　公仔箱論壇4 |  Y: A7 t+ E) {
　　　　39、粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `: m4 w( P( J9 D5 W; p) B) m# E" M
　　
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
　　7 K" U- L9 s7 d) f
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
　　
　　　　調味汁，即可食用。
　　
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 5.39.217.76# Y& c' T1 O/ ]9 f
　　
　　　　40、芙蓉雞　　公仔箱論壇7 a8 H+ L9 q# O3 [- f7 U
　　
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 $ ^" N" b- a8 g8 n% D
　　) M$ _( ]' v4 k4 C3 m1 G, U5 P) D
　　　　41、芙蓉素雞片
　　- ?5 v$ e6 t' r4 x* N0 f4 M- v
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R( d& T2 G& \( G! b7 l& Z' |/ `* c
　　
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
　　# b9 _- |4 |; e+ |: _
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
　　公仔箱論壇5 A0 v7 _! U' _" d
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。