[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞 2 _' T( l" Z' D4 y2 w4 ^
　　
5 A9 G- S4 b1 j6 w, a) ^, O0 P　　　　材料：土雞
6 Y- {$ r$ _/ p- R" [* |$ t公仔箱論壇　　5.39.217.76/ q: z; y' m( S1 q4 L; D3 f
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽
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　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 8 W+ O' E$ p5 ?$ x6 `- L
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　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
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" L. u  v" c  \* |tvb now,tvbnow,bttvb　　　　2、干炸雞 公仔箱論壇" J3 a) j6 `6 k. x7 i, K
　　
: Y! j& l2 A$ t1 i. z　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb+ A) P. c8 f5 `, U8 ~8 s+ x3 D5 L
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　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 公仔箱論壇2 @) w% a# D1 s7 i, j& D' S
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　　　　3、沸油雞
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" {1 U6 M1 s6 a8 o5 a　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb! |4 _- j/ p: H- {+ V: q
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　　　　4、鍋燒雞
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　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B% @2 Z8 z& D" h# E6 {9 b
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　　　　5、香酥雞 公仔箱論壇4 n) {* o- c4 V! C7 X" C" D
　　
3 y) O( O% y8 P4 q5 i公仔箱論壇　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
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　　　　6、香菇雞
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　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V% y- M( R( S1 e
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
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! _- \& u! k  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　7、蔥油雞
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) }  j) Q2 ^* }4 i; P8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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/ K# A+ {+ s# \) P. N& G, t　　　　8、雞蓉 5.39.217.76( n( y5 ~) X+ c# @1 N( p. n1 Z
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　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 0 A% y: B6 w% g! ?' v
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 0 G  v: s* x) k; l, l
　　
, }- M8 k+ \( N3 e6 C5.39.217.76　　　　9雞絲炒雞蛋 5.39.217.76& c! h$ H  C0 i% r3 I' C: d6 I
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　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
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　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

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10、氣鍋雞 * r& p  P! m: |( ?4 u
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　　　　原料：
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# S& m0 Q2 b" \" c. \tvb now,tvbnow,bttvb　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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1 i! e7 n7 w5 L% i) M+ q  {公仔箱論壇　　　　製法： + B$ h& L6 S* `6 w4 U" P
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　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 ; Y9 b% A; c" i" p% ~$ V* }& }5 c
　　
6 V* @2 u7 F8 q* O# _tvb now,tvbnow,bttvb　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 ' P" q7 ^. s0 ^+ P% x
11、香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb7 [4 [' V# w2 v
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　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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　　　　製法：
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　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 $ P2 P; P  u6 b' J. T) R: \. ^
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　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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　　　　四、廣東風味－－
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* c" k4 N! q% \! E3 z% w5.39.217.76　　　　12、千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb* A2 S: v0 w  h. g& {
　　
# s6 w" l6 F2 \0 L) Q9 e6 `' h8 U5.39.217.76　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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5 L5 s* d. Y- L7 m* G& r" |　　　　鹽5克香油1克 tvb now,tvbnow,bttvb+ l3 N4 i/ T& u
　　
; r) r: n" n7 f  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法： ; \! N; U7 }  f: G) U
　　5.39.217.76+ f0 W# f5 Y% D# s1 W4 }$ a6 Z  _
　　　　雞腿肉切片 ； 9 h" W0 |$ R. m; c  G; G; x
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　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； 公仔箱論壇( q  t/ r! l, `8 F$ A
　　
2 w) r5 ~! h" p6 z+ ]4 ~/ _' ^# j　　　　在4成熱油中滑熟成球； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g( ~6 B2 B2 f) h# H! U* u
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　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
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　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
8 {$ y3 U: L  n; ^1 B5.39.217.76　13、棒棒雞
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' l  X& i8 T* Z: B　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。   D) ]# r6 j3 e* ~: p, H
　　
' ^" |0 F: Z* J# a7 J公仔箱論壇　　　　製法 + P0 z* A/ d* t% r1 M9 [/ |
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　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb0 e2 K8 @9 R6 Y" a
　　
* n; a% o0 N. J6 l+ R# x2 x" M5.39.217.76　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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, U& d: F5 b  D  q- k, ~' G2 i　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。5.39.217.76- V% @+ J; n. E( h9 g
　　
+ i$ e+ k/ D4 M6 y( b　　　　14、鴛鴦雞
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　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 ; ?+ \' O  w7 H* o6 B! k% w
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　　　　製法：
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$ S( k: P" ?' N( y! s$ _% v! F: c　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 F6 S9 p, [: M7 q! _( g8 A& O0 f
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　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 / o  `- k9 |; d  @
　　
+ N, H" P8 x% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
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- u7 _7 ?- Q  Z+ ~7 X公仔箱論壇　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
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　　　　15、鄉巴佬草雞
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" \; v* L" c% P8 {+ ^& ]! jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 5.39.217.76" J0 K! v" b: V
　　
" r" A8 E+ |1 c: A　　　　製法： 7 X& }+ R" l9 Z
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　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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7 t& l0 o  r/ Z& r& @8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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/ m. W) [' |% G4 q# x% o　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 5.39.217.766 O6 T, b, V( N1 v6 ]% Z3 C: P$ m& b
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　　　　16、棒棒雞 公仔箱論壇( a# O0 v1 m5 }# E, B
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　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 4 S6 c( ]) \% h
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　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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1 P: ^; H9 K3 Z7 t3 j" ~9 }6 e; ~　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p- E1 `- l0 v
　　
( D" B9 J" t& b公仔箱論壇　　　　17、金華玉樹雞 8 S0 L. e3 _3 F# `8 s) s9 E/ o6 F+ @
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G" `8 G( H- C1 o
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% T' l8 M) ?8 Q. }+ ~1 C
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　　　　18、干烤雞塊
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) R/ g) E4 B% M/ f& j+ {tvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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) N9 U) \9 R) r& R) |4 I: X3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：
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　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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) X1 }# i8 P4 v1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
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　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j9 Q. i5 m9 W+ A' T
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　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

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19、宮保雞丁
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　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u' o. ~" o8 ^$ M% w
　　
& g4 N, J4 A1 _( F! t　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。( o: Q( ^# @4 D
　　
" t. I% b$ y' `, l, N7 f　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
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. V. t# `% A$ W  }) N1 j- [　　　　要點：炒時火要旺一些。
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/ V( ?' L4 g" R; Z$ T/ d! l6 \5 k1 a0 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　　　20、宮爆雞丁
3 f0 D0 {4 N. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e4 F: w+ J0 d2 t5 l' T6 A* P
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T) U" K' d4 e- y
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　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
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" W/ v+ O/ v( F6 c公仔箱論壇　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 公仔箱論壇( J  |$ }" I$ g3 g5 d& o' t
　　
+ }* i% p" p3 q% E6 t) d　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O7 @1 y6 `9 C3 K/ B, l+ V
　　　　
2 R7 d9 `1 p( ~) r  o$ L6 Itvb now,tvbnow,bttvb　　　　21、貴妃雞 公仔箱論壇. h" {( ?# M7 k
　　
3 H" B, C! b( [0 i- z! j. C1 e" w　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
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1 E. ?7 C8 @: Z3 ^% w　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
" V2 N. h" Y" C" @- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
1 N! G2 L, H1 k5.39.217.76　　　　22、咖喱雞塊
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- @! a) a5 k2 `　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 9 S3 U; V0 L9 K5 p5 B+ X
　　5.39.217.76' x* {* V4 i9 V5 f
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
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0 s' `- f; o+ V7 R, B/ i7 Y　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 , P# W) h/ f4 T( L+ k, W$ }. c
　　公仔箱論壇6 A5 t$ p1 ?7 v1 D  E: o
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
- c7 G) C' V8 j* Z, D: P" Ltvb now,tvbnow,bttvb　　tvb now,tvbnow,bttvb7 L2 Z2 I8 {5 [: Q8 s' G" F
　　　　23、烤雞 1 H6 p+ q! A/ O0 D* d. S; w
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　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。   g( i( J6 G$ b) g
　　
% e2 \. W# b; G' ?& M. Y- @5.39.217.76　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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; B1 a% y- k4 `$ w% H0 t5.39.217.76　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
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# ~: ^! ?  C4 }5.39.217.76　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
6 M( H4 Z7 R' p% W+ Mtvb now,tvbnow,bttvb　　5.39.217.76/ d2 ]5 n/ K' \  j' J3 l* l
　　　　24、酒醉雞 8 z5 e! I& [" Z' {2 _6 {
　　
: m# d0 g% h: [& K  j5.39.217.76　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 ; R) P. w( o9 E8 W4 `; `0 ?1 f
　　5.39.217.76* B6 |" m2 ]) I% c/ F
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U! d& r& x7 p
　　
0 Q/ I0 t3 Y, {+ k8 e- B+ T) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 5.39.217.76, {$ g  `0 T! u, |) n/ N, q" N
　　
3 d8 H3 i/ Y1 N" y6 V+ \3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　25、辣子雞丁 . x& `- E, M; [5 y1 f$ `
　　
/ O/ w* u- F* U; q; F1 b: K公仔箱論壇　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 公仔箱論壇, E* u! L5 I7 y$ R
　　
# c+ U  }9 t/ t0 V- u3 jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k! K1 U$ ~2 V6 Z, t# Q* s
　　
6 k9 d3 R5 q# |! p" Q　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 ' h) D  R5 `4 h# N5 k1 N
　　
! Q1 r% `. A. x; A; L. z) p% y+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。- V) C# J. c2 }& g
　　
: E/ o2 B7 _$ I. k0 |  N: v公仔箱論壇　　　　26、冷凍嫩雞
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　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a! t" b3 X- D# ]; O& b
　　
* ^' T1 O; z* \8 M　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
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　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
" m2 Q6 c, n  [$ D( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
* H7 f: Q  R" k* A8 |  m公仔箱論壇　　　　27、栗子燜雞
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　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 ' p7 z! C8 b! z
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　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
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) ?* D& W- \' W- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
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+ [! V3 }# x! W. \8 [; u7 F公仔箱論壇　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 公仔箱論壇: i3 J8 D4 f8 T9 s( _5 }
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　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
; K; J: S0 P$ S8 @5 ftvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇) ]/ J" W5 Q8 ]' q! _' i7 F
　　　　28、栗子燒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H" L. G3 i: {# G3 ?7 |8 |
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　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
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　　　　白糖、五香粉適量。 5.39.217.765 b1 _/ c) z. c3 I& y  D' c
　　
" B' }4 j( S1 R- V4 ^+ j+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。5.39.217.762 R+ _' b, A+ y
　　
9 m6 V7 [+ |5 D2 }3 A公仔箱論壇　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 * w% C( M& s7 `
　　
" U+ l# g' ?3 R! u( ^/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞
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8 o0 p6 F& k7 z# @公仔箱論壇　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
3 P8 m" b+ F5 E- j7 ]1 e公仔箱論壇　　5.39.217.76. k( l, x# D, o& Q3 ]- u
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
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: q2 [6 }; D) z: G8 b+ B3 N5.39.217.76　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
1 R/ a9 O. I+ F4 d0 \4 f8 }2 u& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \2 ?1 ~" d' ^( d8 _, x' _' c
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
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　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
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# Y; c) p/ F( |, Y6 U5.39.217.76　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
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4 c& C" L' I6 k　　　　31、奶油烙雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G5 ~4 N) d( s  `
　　
" P7 @+ ~2 T. U0 G* Y' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
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& G$ I+ @8 ?- ?: m; U. R公仔箱論壇　　　　製法： 1.雞肉切片；
1 Z* c% L9 N/ \( G% j' `0 ftvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X1 {" }* Y/ \! ?1 I% V( M3 \
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；tvb now,tvbnow,bttvb* |- ]- b+ S3 K
　　
# Q. @, _6 Y: H0 A5.39.217.76　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y) F' _" o) ?( W5 Y
　　
2 K. _/ u1 C2 `7 ^8 C) A' w8 Y9 O　　　　烤箱溫度：200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r4 A: I  \! G/ s3 v! o
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　　　　32、清蒸滑雞
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　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
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　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。tvb now,tvbnow,bttvb. e  C& k4 F# [3 h' k% ^6 E
　　
  z9 I8 U% l  B, c. T7 j: H　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C; d7 X0 Y5 |2 F/ i9 R9 k4 z/ w
　　
  l' M; o' w8 r% M+ y4 r7 c1 ?公仔箱論壇　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。 " ?6 a0 f4 d$ Z8 T9 O) n" L2 o
　　
) [! M) x+ v* w, O; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb, H0 `/ P4 G" W- B  G* Q
　　33、長征雞 , x0 j% S5 m8 X; w0 g" [) F; \. g
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　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b4 ?2 y# M% W7 o9 `. q
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 v. @6 O: [  c# S" H4 O
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。5.39.217.76( h8 b" D' I$ x+ O
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　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 公仔箱論壇9 K0 ~' B, v( q% Q
　　公仔箱論壇3 r' R3 \, U( {* R5 W/ C) l  _& v
　　　　要點：炒時火要旺一些。 5.39.217.765 g7 A) W( H. Z  a/ `( t' j" |  h
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　　　　34、炒雞丁
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1 w  |0 _  B8 u5 a  l$ ]公仔箱論壇　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb: M$ i. Y7 p( f) I
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　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。0 t" s. n4 ]! y3 M+ C; Y
　　
4 N9 I5 p+ G5 ^+ i1 r- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
) ^7 ], j0 ~" s, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
7 s8 n- x) G" G　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B# T$ C" f9 G
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C. T% d% c3 S8 O
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇* J% I  }- p: e. [" Q! d* o7 K
　　公仔箱論壇/ D( R9 t1 Y" k1 x  A  t
　　　　35、炒雞雜 5.39.217.76' U& l4 g9 c' Y7 h6 L- P
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　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
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　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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( s5 a2 J$ M. H' y5 X- A9 E　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 7 A! t0 j( [$ x% [
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　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
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36、蔥油雞 & ]$ [, {. I7 w; c& L  N
　　
4 M0 a/ m; R- U" ^. S0 {5 X公仔箱論壇　　　　原料：嫩雞500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]1 _- s: g8 g/ v! X  k! p6 v
　　
3 L) B% x$ ^0 D8 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {* M2 m  b( T# {0 Z" A4 B
　　公仔箱論壇0 Q4 R- }# z( Q' b, k
　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。公仔箱論壇/ f. y) Q0 n1 X1 [
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　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
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　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
; v" h* S& ?0 I/ M( k公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K. s5 j! L0 s( K
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。 # q' B4 Z0 F; r( [% o9 j
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　　　　37、蛋白雞片
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　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvb now,tvbnow,bttvb, p9 R  y4 @. m, D6 ~. f
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　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
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" Z# b3 A+ O$ i/ {& c5.39.217.76　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
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　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇1 {1 {# C' W* C: b+ C
　　
" w! d# I7 x: a　　　　38、燉子母鴿 tvb now,tvbnow,bttvb* A! K9 c! B8 C# i+ `5 i  r; m
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　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 % \% `6 x( `  m4 y1 P
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　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K# O! J, V$ v" s
　　
) R* n$ e! b7 `- I3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
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　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
/ h; D- b1 j1 _7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
( ?7 y, O& ?# L  h7 ?　　　　39、粉皮拌雞絲
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　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 ( B" {" ]+ P8 e: J, O  I/ s& p
　　
" P, F5 @' z- |5.39.217.76　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 7 c9 f( m5 a4 ]+ v( W& n1 E
　　
! z1 P8 b- @2 W: z　　　　調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 w  [4 t, w* M8 [: S! F7 S' r9 Z
　　
) B# q% s; Q* j7 g! E　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
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　　　　40、芙蓉雞　　 ) t0 _! F6 l5 K
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　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 3 E- [: ?7 q( I5 c# q
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　　　　41、芙蓉素雞片 5.39.217.766 x/ \. W6 a. P4 }
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　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
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　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
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4 ^* P( M6 k% P% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 * E; z& _7 w+ p; h
　　
( H5 Z" ~) s  f公仔箱論壇　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝