1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。* _: r: b1 w' b
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
q0 \. D2 [. P' [; \8 ?& e 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
& U5 C# l0 H$ v$ ~7 @+ Otvb now,tvbnow,bttvb 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。tvb now,tvbnow,bttvb: [/ r4 R/ M& z q" }' [
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。公仔箱論壇. s) t9 F1 v- W9 S! `
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
+ _9 ?# @6 v! d/ b% L H$ u公仔箱論壇 根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下：
! b8 e- d8 v" K4 A, T公仔箱論壇 1、皮蛋瘦肉粥
3 j$ Y3 j7 m a4 y' @- t1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。3 Y% f% l9 a" i" [# l' M0 e8 J
调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。5.39.217.761 }, h* J* N' Y2 s: G: A( y
做法：1.大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。2.里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。3.然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。4.皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。5.粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。6.直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。5.39.217.76% D2 B0 i* R, S# V- I& b" J
2、八宝粥tvb now,tvbnow,bttvb1 C! S' j& T; E0 S0 C" [
八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。
8 E [+ x7 P; }3 q, H2 I0 ktvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。2.所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。tvb now,tvbnow,bttvb |' c. X. u: E8 B6 _+ G1 {
3、腊八粥tvb now,tvbnow,bttvb8 S4 @- Z' _; J; o# ]# u
材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。
0 Y" }- e* y3 y' k9 x' n) R, R; y5.39.217.76 做法：1.红豆，玉米提前泡3～4小时。2.其他材料混合洗净。3.所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。8 C+ n( ?% ~( K: Z
4、百合莲子羹tvb now,tvbnow,bttvb( t4 t9 |8 l0 y
材料：银耳花3朵、莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。
' U4 a& k7 Y ?4 m6 k4 p) y, ?5.39.217.76 做法：1.把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。2.把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟）。3.待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时。4.最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。公仔箱論壇! M6 H5 e2 p# q* E2 o1 U
小贴士：1.银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。2.莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。2 d, a3 w$ B, S& m
5、养颜木瓜粥
% t/ X# C, E# W) C 用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖
- C" C6 b* ?4 b4 b- ktvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。2.红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方。3.糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。
5 y* `* ~4 z3 U% S# k, h 6、百合红枣粥5.39.217.76. N) C2 T8 s8 D
材料：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。公仔箱論壇" E, o7 C7 r8 x
做法：1.先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。2.江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。
) r) H' w. m* }! r& k: a 7、鸡肉粥
/ z6 u3 h+ O+ {; K. ]" _; ^tvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。2.非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓“生滚”嘛。3.重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。4.如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州“鸡粒粥”了。
' r$ b R l' ^6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、鱿鱼粥
% v+ \& u. E' O2 A6 \# {. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。
9 \; q6 i4 J! c( g) ]0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 广州的粥其实就是"生滚粥"，意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）。5.39.217.76* ^+ a1 Y9 c; V
每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。先用骨头煲汤，再用那个汤来熬粥，会特别的好吃，也很有营养。皮蛋粥就加入碎的皮蛋，起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s" ^) Q/ \$ X
9、红枣粥
. }! R) y0 f( N: d/ H- B 红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。* N6 p) `0 |9 d( B. `$ z
方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。
% ^9 W/ m4 x$ S2 I: K0 m公仔箱論壇 10、山药粥
: O# h( _3 J; U1 B公仔箱論壇 山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。
& X4 }/ J2 l' S2 h( b f 方法：取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]" N( w/ }5 c- r- z
11、芝麻粥
1 U; @& E; _9 g. Z公仔箱論壇 黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30克，与大米100克同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。
5 F% p2 x1 r- J, u* t* V0 U5.39.217.76 12、龙眼粥
% L7 ~) r r9 c6 M; h' ?; K; q) C* p5.39.217.76 龙眼肉30克，粳米100克同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。 S* d2 V, Y$ L" J4 f
13、牛奶粥tvb now,tvbnow,bttvb9 H ~* m' F) ~5 d( J/ E
大米100日淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。tvb now,tvbnow,bttvb/ [3 i9 N/ q9 c3 F7 ^2 R
14、白木耳粥tvb now,tvbnow,bttvb4 a g; w9 w( X) A/ a
材料：白木耳60克，糯米100克。
9 X$ V3 q v* J7 R( z4 c/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。
$ k( t7 c9 ^2 Y: ytvb now,tvbnow,bttvb 15、鸡粥
0 v" `3 [0 e2 v% _tvb now,tvbnow,bttvb 材料：小母鸡一只，姜片，米。5.39.217.76% Q2 Y4 X; b; O, Z5 a1 X
做法：水开放鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下姜。煮到鸡肉骨分离，米绵软，绝对香。
' C2 e) \$ l# _4 G0 t& y7 h. v公仔箱論壇 16、豆粥公仔箱論壇. _5 U. u0 l2 ^7 W7 X, m5 `
材料：各种豆类。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R( n4 N4 X# y+ z$ ^, t
做法：和米同放，煲。公仔箱論壇0 e' r3 v% b* u, G' B- } {
17、冰糖莲子粥tvb now,tvbnow,bttvb2 j8 ^! x4 X* z0 ?4 y0 s' h
材料：江米250克，净莲子100克，冰糖200克。
" |( c1 p4 S! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：1.江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。2.净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟。3.锅置旺火虽加入清水2500克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥。
9 b& Z: K% \4 q$ j0 [tvb now,tvbnow,bttvb 18、甘草绿豆粥—本品清热解毒，可凉吃或热吃。$ j, d. r) w' P1 z; n
材料：大米150克，绿小豆50克，甘草50克，白糖适量。5.39.217.766 j' i$ y9 v$ ?. {5 D3 [4 \+ p& M
做法：1.大米用清水淘净、沥水。2.绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水。3.甘草洗净用沙布包成小包。4.锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。
* p% w5 r7 k* J# R0 W R3 {/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。公仔箱論壇6 Q, z o) D* }$ i( k
19、小米红糖粥5.39.217.764 H# r% d8 u" Z: J/ x" q: S* l% y
材料：小米100克，红糖适量，
' T* B8 F e& Y1 x1 i b公仔箱論壇 做法：1.选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。2.锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成。
5 ?1 c" u) N3 o* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 20、山莲葡萄粥 k0 s& J0 j+ j9 i
材料：糯米100克，香米50克，大米50克。山药30克葡萄干30克，调料：冰糖（白糖）适量。9 R h& |9 K5 }
做法：1.糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。2.山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。3.锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。5.39.217.76- R s2 t" Y$ o9 E' A" h
21、红枣莲子粥
$ L8 F/ k5 j$ P. s& C Q4 ? 材料：糯米100克，香米50克，红枣30枚，莲子50克，冰糖（白糖）适量。7 D% ^& q4 u% z: \: o
做法：1.糯米、香米用清水淘净、沥水。2.红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。3.锅置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。公仔箱論壇; d- v) @9 \) D: d2 a# r8 ~% `
22、阿胶红枣粥
1 u& I) w# r: r1 ^$ B. Y% ^* q5.39.217.76 材料：糯米60克，阿胶30克，红枣30枚，白糖适量。
0 o4 L: y4 L# | M% ?# ?公仔箱論壇 做法：1.糯米用清水淘净，沥水。2.阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。3.锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。
, C3 R" ~1 z8 j# @ F 23、冰糖银耳粥tvb now,tvbnow,bttvb$ q; `2 P4 Z0 M6 h+ v: c$ g3 h4 Y
材料：糯米100克，银耳50克，调料：冰糖适量。
5 ~4 ^: j& w' Z9 D1 l% u, P 做法：1.糯米用清水淘洗干净，沥水。2.因而放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥水，切成小块。3.锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥
, v3 d2 B5 H q8 T- I0 D( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24、皮蛋瘦肉粥tvb now,tvbnow,bttvb/ {) r. k' d6 U$ k7 l5 }
材料：大米350克，皮蛋6只，猪瘦肉500克，香菜。精盐、葱、姜段、大料。
; g i) J) o" ?5.39.217.76 做法：1.猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。2.皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香菜叶切成小段。3.大米用清水淘洗干净、沥水。4.锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮20分钟成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精盐、调匀，出匙加入香菜段即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb, Q2 |0 ~* ~0 d, N9 c: m2 B
25、虾仁米粥
+ {( L7 q2 c) r8 \1 m1 N 材料：大米250克，净虾仁150克，菠菜段少许，精盐、葱段、姜片、大料。
- ^' _$ K$ r" d% E1 P- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：1.大米用清水淘净沥水。2.净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净、沥水，放入微火锅中，加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟。3.锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁，再烧沸时，加入少许精盐调好味即成。 |
發表於 2012-6-1 12:40 PM
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