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; C: I2 |! `- R! D R, J% N5.39.217.76喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d! v+ l$ w! `: o' |4 B t( `. h
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。1 C9 ^% r9 g. ]9 m4 v+ A y
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眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
8 P% y# @! F9 y( H( H# g0 ~$ p公仔箱論壇如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。tvb now,tvbnow,bttvb5 J; v/ v0 V! }9 c
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
. L. V7 I0 h! f. T' ?外地人吃了還打包# ~1 c! Q4 B9 M+ J8 l
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。公仔箱論壇 b1 ^) y+ S1 U f- U h. k
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
6 S* k+ q. z. `* r, b- L; ~2 V0 r. o公仔箱論壇這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。5.39.217.76" V x- `: L3 b5 @
每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。
; r- q( Y2 K6 L4 u6 s8 O. B公仔箱論壇當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
3 h/ I: V2 p h! f5.39.217.76跟妹夫學藝養家
; D& ?" N- ~# [' Q# V! K2 w; v0 o劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
) L/ M, e+ Z1 Q+ q: \6 u2 t劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
2 P( N4 b P9 D I& Z+ r爆紅後被冒名
7 Q3 A7 u/ S7 @+ W. L) o“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
* k1 P1 i6 n9 f( S# g& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。3 G3 {) @0 J- e. V9 Q
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
3 s/ T4 V! I; H! {* i' o5.39.217.76香脆蝦仁是秘方
/ Y. B0 A8 |" [3 d% [7 e$ R: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
* {; \: t' q0 B% }干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。tvb now,tvbnow,bttvb! c0 K$ ]$ @* m
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。5.39.217.76 I- t& v% L Z
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。5.39.217.767 v+ b* H a3 p; n, z
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v/ t/ i+ o" D4 ~+ Z( i
一週只賣兩天
) H: r$ i# F- b9 \" }) b) Q3 ~& ^tvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
8 u/ B. e* g6 K5 i# R5.39.217.76劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
* l3 y% E. w- ]( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”公仔箱論壇% B5 x7 h* I9 U. x! c
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
- ` t3 X0 F4 w3 b/ I. z【店家Profile】3 n' {8 S/ z# f0 P; w9 Z1 N
◆歷史：營業約30年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \/ ?- w5 D `4 Z
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）公仔箱論壇# }1 W0 D6 E& H2 `
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油' x+ Y: P$ z$ i; r, ^* _
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋公仔箱論壇/ z+ k9 j3 d* k
◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
" g# u8 l& Z S5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。
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（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）
8 k6 ]# L1 m0 ?2 \: T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A! ^; K' X9 A* L7 x; E4 N
象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
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象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P4 u# `( s/ Y+ ^9 P. W
! @2 A d' y- `; Q& t- e$ o/ p公仔箱論壇干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。tvb now,tvbnow,bttvb0 _. o1 N) n) h; m3 w
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每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l! q2 Q: u, J* T! _: z3 k8 z
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8 R1 a5 J6 V, q) N V公仔箱論壇麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。
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3 j/ C U! M9 v0 `6 w8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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