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% D0 @/ `" ]' t- p( a- |/ o喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……5.39.217.76, j; `, n) Q7 |0 Y9 S9 |! z; A
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。& u* g- m* W! ~4 H# K
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眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。5.39.217.76) n- O9 W9 E$ y/ F; L! v) F/ c, @
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
& R b( ^0 A: C8 S象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
4 G5 I, t8 ? L. B" D8 d" W7 t5.39.217.76外地人吃了還打包
+ C/ V, B: Z4 ~4 Q" B0 z6 l走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。
3 l7 ~4 F- k( I6 G2 }9 p; U1 ctvb now,tvbnow,bttvb惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。tvb now,tvbnow,bttvb! Q6 K) w5 H) {0 U$ O- G2 j2 l2 ]
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
7 d) G+ o) w, f- e7 @( ^4 k# y% D每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。tvb now,tvbnow,bttvb! O8 `$ t% H% s$ Q; k8 a+ B7 \8 k
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
6 \6 b8 n4 C1 V/ U( t9 `跟妹夫學藝養家
2 @: f# c8 p& K劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。公仔箱論壇3 i9 }2 h' E& D M3 w/ U
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
5 D! G# T8 T% d% d9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆紅後被冒名
; R: @- h* ~" R5 {; N0 l* \7 h“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
3 B% q, U- [+ x5.39.217.76她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。2 _4 f8 B4 |. x6 \
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
; h$ i! ^3 P- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆蝦仁是秘方
) I! z+ G0 L! t2 H2 X一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
7 j; M' \' D: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。5.39.217.76! r; N: [# _% ^% r: G- a
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。tvb now,tvbnow,bttvb2 G: t$ h% ?% q, D6 f
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
$ I* P6 Q% ~" T: d; f% |2 c5 L5.39.217.76此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
' h, ?3 ^3 K6 `$ X8 R9 @# C) u一週只賣兩天
0 t9 `$ L) y6 Q& q x公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。tvb now,tvbnow,bttvb1 g E. B2 Z* g7 s- L
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
( V. O+ G0 p* n% L3 A; \“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”
$ ~0 G( b2 _! {( Q5.39.217.76檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
& {- _2 t; X8 ~/ L9 \$ ztvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】
8 u8 t8 @$ M! R( D/ L9 S. d; N9 D◆歷史：營業約30年
# J! p5 i& z6 Q: E% i9 j1 @! f) t# F5.39.217.76◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）' k% q5 G; N- |0 U. P
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油) X$ W5 D9 e. p+ l9 v# u
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋公仔箱論壇# a; |' W& l6 ?! L6 p; L3 c! t3 h
◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。9 W) [/ U* }# y: x- D
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。5 C8 a' Q. D' [" J4 k' h
7 ]$ e7 w5 r( b/ y/ _" k7 q（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）公仔箱論壇& ` {" W0 W* P2 u( m! K( s
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象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
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5 _* C u7 \+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X- e+ S; l2 k( \3 b: ~
象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y: {" w: s9 Q1 F0 x5 H( W( q
5 q3 I' S& u! P" e1 X9 w. d7 m: V! O5.39.217.76干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。
8 m3 x: ?' I, y- @" k, `1 }; U公仔箱論壇' [5 ^! P5 S3 k. v2 d1 p3 E
% a( {% |0 L* `tvb now,tvbnow,bttvb每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。公仔箱論壇+ T( K4 {& x" l. c) p2 }5 v7 i
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5 n. b$ Y( P5 I6 h& i. P$ K麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。
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9 f! \- R8 I$ K2 U/ Q _tvb now,tvbnow,bttvb福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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