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, X5 p i' E6 Z$ R2 W5.39.217.76喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……) W2 R. V; u- V
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。tvb now,tvbnow,bttvb* ^- q; [2 D6 G7 v0 X& c+ D- D
& L5 i/ z/ ]. Y& I5.39.217.76眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
$ `0 F: Y# X! G. }7 @# s3 J; m9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。5.39.217.769 L" e1 f8 j6 z# h0 _. t
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。公仔箱論壇* ]& ^& l+ M" p* o& k
外地人吃了還打包6 R+ I, F3 z/ O- f& \; R, A) S
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。* `! M1 J' u( H! ~: U0 S; G: J- P% o
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。3 M. ^5 X# ^5 Q6 p" d6 Y u
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。4 z* s6 G& C/ f
每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。+ o4 ?4 J2 ^+ U* x# W9 Q- @
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
* C' w& F) q% p; }; G s N% \跟妹夫學藝養家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z) X+ K5 i t# M3 V" {
劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。tvb now,tvbnow,bttvb* c4 M2 V; o. b7 g- i9 u9 ~
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
* l* Y: f& R% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆紅後被冒名
& r/ x; i, |* N+ y5 T! L- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”公仔箱論壇, n% X7 _, F# W v( X) |
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。公仔箱論壇 e5 p+ z+ w+ ~% u
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
3 I0 f& k2 K- }% l. z7 E' b$ Z" u; j香脆蝦仁是秘方
) r0 v" m9 Z# E! z- B* ^- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
. K9 J8 c7 i W/ i. d% ftvb now,tvbnow,bttvb干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]; `4 ]) K# O, ~9 @/ f5 `% J
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。9 K+ c. o3 s$ y$ ~8 b( F- D4 k
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
: }% j/ v& H3 Q& g$ [/ E1 i* n+ r5.39.217.76此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。! _) E3 z9 D$ P- u# z
一週只賣兩天
! p% m( H7 U% `4 @象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
5 F) S+ Y6 |3 n5 E/ _8 ~; ^5.39.217.76劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
6 i+ i7 D3 y, {tvb now,tvbnow,bttvb“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”tvb now,tvbnow,bttvb6 S: h7 ^/ D: t: S/ ?+ o# G7 ]
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。' C- U3 Q$ P( a$ n: i1 L% o
【店家Profile】
5 n3 ^# o3 ]; Y7 a$ B3 G! [5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆歷史：營業約30年
! i) y) m9 V7 X( ?5.39.217.76◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）tvb now,tvbnow,bttvb5 A. l6 F: p2 ~6 q
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油
2 P$ |' Y9 X, ~% H/ utvb now,tvbnow,bttvb◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋tvb now,tvbnow,bttvb3 x" o1 T: s% O& |" H- R6 o/ R0 k
◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
- O5 q L7 x9 f0 B8 B# t$ x) }公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。1 t0 L* J) p$ A! i$ u9 _5 g# a% {3 N
$ s( o8 M h) P1 d（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）& d8 h7 Q1 R+ `+ K" k- W
% c6 }6 S2 B$ X k) |; y象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
' w: z3 s8 j, S+ a P4 v0 i/ E5 j公仔箱論壇3 N/ ^1 k# v7 L8 D& k
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象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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0 m& M: I& Y7 k( ~tvb now,tvbnow,bttvb干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。
1 _; {/ B8 m& p& K' J2 I; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- t0 f7 O. L$ m' R- B, k. [
- ~5 u7 S- t i/ g0 Z Y1 v. o" X每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。
- a4 T6 ?$ \. o Q8 N! Z$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。
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福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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