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$ w8 i7 c* p- F* N5 g公仔箱論壇喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……
" u6 c; A! h% g( [福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。. V8 J, x J) T5 g$ f
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眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。公仔箱論壇) }% s/ D( `3 w3 S/ Z2 g
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。tvb now,tvbnow,bttvb! I* ^9 X5 M& A3 `, W/ J
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。公仔箱論壇8 M3 Y$ p4 Y2 _% B
外地人吃了還打包tvb now,tvbnow,bttvb( I5 z; L) o( N9 X/ x" f$ f
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。
. _" u+ s: E# O1 O7 T) [/ a% A公仔箱論壇惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。0 i# g! W" ^5 w/ ]2 L) e
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
) h, U. ~, u4 X* @, ?9 L每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。
2 t; X6 A1 `/ J0 o1 O7 j+ W當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。" K5 j9 ^ v% _( w; m2 {9 f) ~1 [
跟妹夫學藝養家tvb now,tvbnow,bttvb! [$ f/ B @0 k7 v8 m
劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
, Y4 p- Z7 W1 @& c5.39.217.76劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
3 \" o; Q- g9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆紅後被冒名tvb now,tvbnow,bttvb6 @! n" i5 d6 }# ~8 \) ]
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
1 { z/ b$ I- V& M3 Mtvb now,tvbnow,bttvb她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。公仔箱論壇/ ]5 l5 ~- ]: p# D [
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U5 C& t- {. d S
香脆蝦仁是秘方
% [1 m) o' V0 W一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
% U7 \ t, M: f4 x7 ~! X5.39.217.76干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。1 W# M/ {! l, @% C& `! V
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。; x4 n8 e1 H: v
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。公仔箱論壇6 ?+ D! P! U; y6 E) D" B4 |
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。5.39.217.76( N& `5 s# f$ I5 c5 x& z
一週只賣兩天, t( H% f6 y8 |% \7 K' {
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。公仔箱論壇0 B% k! H6 k5 H- \4 F5 j
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。5.39.217.76! d( q9 c w. F6 v1 P# r2 g
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”4 w6 W: E+ ~1 N, e# z
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h2 {% ^. P3 X% Q
【店家Profile】
6 C% n& Q& l/ M' i4 l: h% t) o% j$ h7 ?tvb now,tvbnow,bttvb◆歷史：營業約30年5.39.217.76) n/ p$ e/ i, ^
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
: [5 g$ T: ?, h) P3 Y( C' r◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油
2 C: k5 V6 I& l! ^+ ]2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋公仔箱論壇9 L* y9 Q, j# Y
◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。tvb now,tvbnow,bttvb0 d! ?) Y' e3 J0 `$ x$ `
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。tvb now,tvbnow,bttvb3 u2 C# ]/ k' _3 w" E$ R, z
+ c+ e0 K V4 ?/ H' |4 r1 U（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）
1 N+ A) Z _% G: n" H% E/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \9 \% Q$ T: h2 K0 f* Y- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。# H: A1 c' ]: N# |3 z
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; e# m/ U- ^" x) Y3 W- x象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。5.39.217.76, q+ }1 @: h3 `+ d+ c
' t) c4 X1 o) |8 W5 L( ctvb now,tvbnow,bttvb干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。
8 h: y( ]) F2 U: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z% G7 m( H1 C; k
; o* `8 ]7 D/ \' K5.39.217.76每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。
; v2 F5 Q! t0 r* y5.39.217.76! T: l8 O# M0 j, ~* s
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麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。 E& S; E* Q0 F/ b4 Q
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2 s+ V' O+ e! D( Q- A5.39.217.76福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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