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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……0 h5 b, r( R C. y: i
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
% N$ g7 K) \7 _- f9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k+ Q1 g s; ]+ \7 V- l
眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
n: n( S" p0 |3 g u- y% l; R% f( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。; x. D7 L; e. T- r: p
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。tvb now,tvbnow,bttvb1 w4 ~+ l# \5 _* ^, A& X! I9 b* Q
外地人吃了還打包
( x' q& e' R6 L( W1 ^8 j6 _% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。
& M1 U X5 B) g4 Q b- N5.39.217.76惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。tvb now,tvbnow,bttvb O, l7 r; F1 u2 I/ q- d$ G
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
k2 F5 X' D8 s! L, n" f7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。
^8 \8 H& o. |$ k9 j- t# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。2 ~4 C) U: h$ x5 \' ]6 k, d" U' `
跟妹夫學藝養家
4 m9 k4 {/ n6 D. k: N: Etvb now,tvbnow,bttvb劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
6 u4 F4 R0 k1 c5.39.217.76劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
# v2 ^* p" M( G$ {, {* R& x: L公仔箱論壇爆紅後被冒名tvb now,tvbnow,bttvb; ]$ `+ f8 Q+ }$ K) F2 K/ N6 B/ u
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”5.39.217.768 D6 A% m" J* K+ q! z r
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
F" ?9 l9 o/ d/ O' ]. u! k5 itvb now,tvbnow,bttvb“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
# w3 G G- n( ^9 p公仔箱論壇香脆蝦仁是秘方
9 i9 s9 ~" U; U! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。tvb now,tvbnow,bttvb* Q4 @$ ?# e) I9 P1 ?4 _0 s
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
0 @2 q9 K5 K8 Q% B( q& g8 I5.39.217.76她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
, Y5 m7 a$ h4 x$ \由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。公仔箱論壇; e A6 W' W7 b# [" _4 w" R
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
U# _% y9 y0 ]" c6 j& [tvb now,tvbnow,bttvb一週只賣兩天
- r5 ~4 ~& W6 L- u: b象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i% i3 Q7 A. W9 e: A: r
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
* a4 I' A* n; X1 S“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T' {, K0 H4 b
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。1 q, y0 o* V. a, W
【店家Profile】公仔箱論壇& R. y: J/ g& g7 c# j; i5 p
◆歷史：營業約30年
4 P x4 A6 _9 X, ^◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）tvb now,tvbnow,bttvb$ O9 }' d+ e- f( _/ F$ r
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油
/ X4 O- N( ]5 D$ G$ n) E2 f+ f5.39.217.76◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
1 ?! y- M E/ ]: A. G◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
; b8 k, P& g2 C+ d6 s' G5.39.217.76象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。5.39.217.762 F9 u0 Z1 p$ x' Q1 N2 q3 _4 d
2 k0 r) ~' G( v) Q, z0 j) I（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）公仔箱論壇; R+ q" X0 p; L4 U! W3 S3 q$ |
2 H t; q- R$ U# b5.39.217.76象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
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5 L& I! h* U+ c/ t象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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" t( u! \' H$ P3 a; Y L% x9 }tvb now,tvbnow,bttvb干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。公仔箱論壇' I" q6 ^- S5 z/ L: C. Q. U
# f% l* C( Z6 F- r. P公仔箱論壇
1 C; d1 P# e" Y! i公仔箱論壇每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。
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' z" p" L, C2 X6 `9 j$ E公仔箱論壇麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。5.39.217.76- R9 E+ N. {2 U, C9 b
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福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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