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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……5.39.217.76( w X) u& o. c1 {
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
6 @. {8 j7 K4 o公仔箱論壇
E" Z: R* u9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。. m% X2 J! k# N* @5 Q+ y
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
7 \) w; r) w0 L象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
* u; S' e0 j+ X" ?* v q外地人吃了還打包
, z: F2 a2 c% v7 D7 X# O公仔箱論壇走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。公仔箱論壇3 n( F5 ~& F7 [- V9 Q+ J
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。2 F% `" e- b* d
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
6 i( |' J0 c4 i. U8 C9 o每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。
3 r! q; \6 t- N& J1 o. p# I5.39.217.76當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
/ a N! y! L7 r; S( j5.39.217.76跟妹夫學藝養家* j- j. \$ |, r' | e8 N
劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
1 y8 @ a3 m' i8 {6 f4 e劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
0 j( K! `- J5 b# a- v2 p6 y爆紅後被冒名
! o: b5 W/ G7 U) K G, A* z1 y" `公仔箱論壇“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
3 r) S% J1 l. R& U) a( o# r她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
/ n9 _" e9 K8 o) `“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
, c% u9 I; E% S9 {9 X1 r' T: D& u; utvb now,tvbnow,bttvb香脆蝦仁是秘方公仔箱論壇7 _3 s& ?; I* f% E' i* D" F
一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i9 M) W7 n6 {, c) F- A& ~* U- j
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。 Q9 p9 x+ Z) W: Q
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。8 U0 @7 A" o- h. e7 K9 _5 C# {
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
5 [& o' { B" ]4 m9 J# l, S* o$ o此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。6 M4 G/ e$ ?& J) a3 o
一週只賣兩天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K) a+ W. C$ Y7 |
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。( Y7 c4 }. e/ u$ z
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。5.39.217.769 x+ `" I! j- k" W
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”
; P/ p1 Z- `' R- M公仔箱論壇檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
9 V! V# L; M2 N" [- i/ t5.39.217.76【店家Profile】
6 Q% M$ |6 O& D1 z$ l4 z◆歷史：營業約30年5.39.217.76: U/ o$ C3 E- |
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
/ X+ D* r6 I7 ~, w) S5.39.217.76◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油tvb now,tvbnow,bttvb7 Z0 K7 |& B* M0 f0 B9 ^) l) F
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
& ?: {: P5 q- s' D0 f公仔箱論壇◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。公仔箱論壇" D0 D7 ^& W' O2 }4 m! J" G9 e
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A0 I- T3 N4 W; s4 G" X
. t/ I) _5 U) ], N5.39.217.76（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）
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象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
9 n6 _5 Y) ~) ^$ P: Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 D" j( f2 A/ E' I9 Y$ K N6 t. [2 z
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象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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9 b9 `( |0 }; I( \. e. z2 T' ktvb now,tvbnow,bttvb干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。公仔箱論壇) g9 j' F0 r8 [# {" _! F
; V$ K H3 D+ v8 F% A$ y- Z公仔箱論壇
& ~: h3 i4 J9 H* {/ d( e8 M# v5.39.217.76每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。
) {& Q3 ~3 P9 n" P2 l5.39.217.76公仔箱論壇0 u6 d3 r( ^& R' x1 d
$ F7 w4 A9 e9 e! z ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。公仔箱論壇. |9 E$ d4 U8 g8 j2 G5 V: B. j( v4 B- t
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福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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