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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。
* t) v/ u6 g. h! f$ P/ @# w' j36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。tvb now,tvbnow,bttvb& `4 r( a# d6 F+ o8 O
開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。tvb now,tvbnow,bttvb5 `9 B) f! O' b7 o/ G1 ~
夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。
9 \* A& r% U. `; a. B. U. M2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。tvb now,tvbnow,bttvb6 c2 j% r; A9 Z$ `% b* I
枕頭包研發新口味tvb now,tvbnow,bttvb1 w, f, b2 p, L; E5 Z" B
顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。tvb now,tvbnow,bttvb! }8 v# p( N, {* Y* d- L
枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。, \$ U- @: n+ W, ^. s9 U# q' G
老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。5.39.217.765 g9 b- R7 H! A6 A5 U
“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”
1 W2 T3 p/ x0 v- G4 \! i* N6 s- ]除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。tvb now,tvbnow,bttvb9 I1 T3 ~1 W3 }3 v
“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”# ^# n, d7 \# }7 y
余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”6 \8 K) o3 O9 A: l3 c- m; `
不一樣的枕頭包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T) B6 o3 p7 y! y, t
老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。; [0 s3 x, L+ Z
“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”
7 Y( K* d$ |" [2 J2 g) q7 m3 \0 K5.39.217.76喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”
9 H9 x+ Y# V$ s* A$ ]0 w# {2 {此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。
; M$ d; b7 ^8 n為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。& P$ `8 W) {5 T# z
使用自家酵母
, w4 S/ M6 {1 D- L9 X公仔箱論壇不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。$ i5 q# a" O* x/ B+ I
“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”5.39.217.760 c4 R' i. g9 G9 E
雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”
1 G' s, F" v0 f0 s" W6 ]( `. B% |公仔箱論壇【店家Profile】公仔箱論壇7 D! _3 j/ |! ?. l
主打：福州枕頭包和肉餡包* i8 F5 }- m+ M/ F4 L" m
特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。
4 g# r6 U' Z- @+ i, m, O! q公仔箱論壇檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪
3 @, M0 }( k8 D% k2 z# M, V/ vtvb now,tvbnow,bttvb歷史：5年' G" g9 }8 [4 r# M" z
價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉303 w3 W, [; U! ]
仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。
- {8 o' ?7 z1 R, `+ {9 Z6 }1 y) P9 a& V公仔箱論壇推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。
. l+ _/ `, k& k! r: k, H9 m/ J( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。5.39.217.76& M5 j1 q" E* c( E: T, M
地址：Jalan Bakawali
6 \" ?1 j3 l6 |+ y（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）
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枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）
. O# l, l0 k: n9 m, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. f( R5 ~ \+ l6 g* t, G% r7 K8 n
! o* D* y6 ]9 t# O8 f5.39.217.76口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。
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長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 V! c- o- e- i
3 {6 \& P: i2 j7 U rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v) P( v2 w9 _. t, l; l5 A6 l小巧可愛的包點準備拿去蒸了。公仔箱論壇) D+ I' G/ G, T1 [2 F; J
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, O* S4 X+ Y( h- R. c5.39.217.76夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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