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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。
X5 v7 Y) k: H/ @* P# s36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。
- i: _$ ~, s( n" P+ B公仔箱論壇開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。
& S; }. a( }" M7 B& n' g5.39.217.76夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。
* V+ O2 z5 P, }! @, l4 Z( x一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。公仔箱論壇/ c! M: f1 n) @. Z1 j
枕頭包研發新口味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V+ N* v0 l* |* P! A
顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。
) V9 c. T( {+ l* ?tvb now,tvbnow,bttvb枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。公仔箱論壇9 W2 l+ `; @6 m6 i9 }/ S
老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。
5 }) f1 j3 g* C6 J* F8 {* v“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”
$ P1 u" W- h! i除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。
$ W9 f( O3 g0 E- O5.39.217.76“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”" ^3 O# h+ k' a4 M
余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”! F9 E M" A! x
不一樣的枕頭包
% {, g0 T( \. d* o2 I4 o$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。
4 [5 f" k4 G0 d! Atvb now,tvbnow,bttvb“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”0 g* @: s6 z. a& V
喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”5.39.217.76, e2 _2 e& ?& G3 O+ a
此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。
( g6 b; u& j: r& I. i1 v' ttvb now,tvbnow,bttvb為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u3 Q& T7 k- @, M% _& S8 C
使用自家酵母tvb now,tvbnow,bttvb1 O1 d# M/ t( a' {7 J3 L2 h
不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。tvb now,tvbnow,bttvb; }" J* C M! j; D6 a; ~
“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”公仔箱論壇: C d; Z8 K0 j0 ?- z- S
雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”tvb now,tvbnow,bttvb" i" A1 ~# Q- h8 A. D+ h4 ?
【店家Profile】公仔箱論壇* \: Y. ?# y6 k5 l7 h5 G
主打：福州枕頭包和肉餡包
) ^7 Q5 ^2 G1 R9 i5.39.217.76特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。
- P8 J- s( W$ O2 ?+ P3 h5 a) |/ }; X檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪
8 B' P& L& x k: ~% s( j5.39.217.76歷史：5年
% ]5 k) c o d/ |% ~6 U+ i; Ttvb now,tvbnow,bttvb價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉305.39.217.76- D! ?1 ]' V- ~( R9 r
仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。
8 t$ _$ c$ |9 V: E! i5.39.217.76推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。% o1 b9 E' O8 ^6 T
心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |% ]- o% [7 R+ h9 \
地址：Jalan Bakawali
! @5 N: x1 h* P( q, Q) g+ otvb now,tvbnow,bttvb（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）
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, ~# L3 e# I+ v5 K& A& f1 D H% S: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）
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口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。/ }. Q) W( E+ P2 J; T3 Y& C$ x( \
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/ h5 n; `/ |9 m2 X* M長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。
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9 `8 C: |: ]( M: l6 K( ]3 j. F( s+ _; x5.39.217.76小巧可愛的包點準備拿去蒸了。
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夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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