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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。
! O. ~) k) Y: } Q8 D" a, r# c公仔箱論壇36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。7 S" N& v2 Q% [+ U8 d
開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。公仔箱論壇, b3 o1 S$ a& P0 S4 d o
夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。
$ p" ^- Z5 }, x0 C+ k# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。
. W2 O6 I1 `5 l0 R2 y( p公仔箱論壇枕頭包研發新口味公仔箱論壇* k4 c4 m6 Y U- e" |8 H
顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。
& ^* ?+ S0 V9 X; ?8 p! p# Ftvb now,tvbnow,bttvb枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。公仔箱論壇$ l& H4 U3 u0 i& ~) _3 h
老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。
: u2 E# a7 u8 l1 v/ b+ ~% mtvb now,tvbnow,bttvb“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”tvb now,tvbnow,bttvb! M: \# w+ P6 l Z7 l3 ^
除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U4 `3 q! f4 |# o0 x1 Z
“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”
L' `( ~" u5 z, r7 D7 o余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”% v- R0 A- ^3 F9 |
不一樣的枕頭包
1 E' |$ h9 [) Q R" d) D" d+ ztvb now,tvbnow,bttvb老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。
" m9 b5 _) f8 Utvb now,tvbnow,bttvb“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”- a- |2 R: g. L, B9 f2 A
喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”5.39.217.763 e0 o) D: U) c8 x6 d5 N8 E/ \
此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。5.39.217.761 E. A3 f8 Y7 U
為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w' ^. Z5 Z% R
使用自家酵母
x" B. W+ J K( E不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。
5 M( v3 e7 H/ u; Q7 B6 C/ S$ X) b“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”
8 I' S; a( h& b" h$ x# @' T公仔箱論壇雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y% @+ {9 ^, }8 T$ h$ d, z$ A
【店家Profile】
) G- x: U3 f1 y+ O; u6 Z) o主打：福州枕頭包和肉餡包公仔箱論壇- C( D" h3 |; Y3 }5 O
特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。4 j4 X* m1 G; t$ _- j
檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪公仔箱論壇6 k3 v. ~0 i9 i( e& P3 Q4 g
歷史：5年
% x! Y+ x) d! {' H m" B4 q9 H價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30tvb now,tvbnow,bttvb. F [. Z) q0 I, V
仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。
" j6 a s7 J# e# f% i# M推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。
1 a7 M$ L/ `& x e心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。
9 ~" B# B. E7 E! m b( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Bakawali TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D& Y; o# f6 c2 G( b
（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）tvb now,tvbnow,bttvb/ e( {( k8 W8 l& T! Q- ?
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枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）
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6 H$ m3 a H& ^5.39.217.76口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。公仔箱論壇- I% d5 M( u+ y4 {( h# F
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( W# [4 Q' z; r% g# Q' D r公仔箱論壇長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。$ P4 q! o) V6 s6 M- B' S
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8 ^7 T, f6 N7 o& \tvb now,tvbnow,bttvb小巧可愛的包點準備拿去蒸了。
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+ k/ W( C: e6 Q夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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