（森美蘭‧芙蓉4日訊）“撈生”到底源自何處，眾說紛紜難有定論，被坊間喻為改良新馬七彩魚生首創的芙蓉陸禎記餐館，其後人陸志就（73歲）不願居功，並自謙爭論魚生出處毫無意義，因為無人能證實撈生來源。8 p9 t7 |, R1 b, Q' D: I
, c$ Y* w$ y% H9 I9 j1 etvb now,tvbnow,bttvb“古早味”魚生偏乾
" G$ V2 x n1 Jtvb now,tvbnow,bttvb陸志就也是亞沙國會議員陸兆福的父親，他日前應《花城》邀請下，製作一道還原1940年代陸禎記傳承自中國廣東南海的“古早味”魚生，並說明以往的魚生偏乾，不如目前商業化魚生注重濕性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x; S& L9 @, H- A/ x$ z
' l, d- [" m* @# L* D: w7 m9 Ktvb now,tvbnow,bttvb古早味魚生使用鯇魚
! [' ^* @( N2 P7 v5 m5.39.217.76他說，古早味魚生使用鯇魚，如今一律採用冰凍三文魚，原因是鯇魚買少見少，而且擔心現代化養殖的鯇魚有化學殘餘物，不如以往的野生鯇魚。公仔箱論壇$ q8 O8 ^% a2 y3 G) ]
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“由於三文魚都是冷凍取出，魚生很容易‘生水’，使得現代魚生偏濕，也不太適合老人家食用。”
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5 j3 Y' [6 | g6 k公仔箱論壇他回憶，以前的魚生都是老人家在吃，年輕人多不好此道，隨著時代改變，撈生被視為帶來好運的吉利象徵，使到撈生在各年齡層大行其道，口味也從偏乾轉為偏濕。
0 _$ ^2 ^$ \+ c& w/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 w9 b; E6 T2 O. r$ h9 e7 ?
“由於魚片都是生的，所以，吃魚生前必須擠酸柑汁滴入，使得肉質‘變熟’，但酸柑汁不能太早滴入，以免魚肉‘過熟’，令魚鮮味打折扣。”
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吃魚生有禁忌公仔箱論壇0 `5 R6 v7 {5 U& J
小孩孕婦不能撈生
" n% ?) k8 Q: Z吃魚生有甚麼禁忌？陸志就強調，所謂的禁忌並非迷信，而是基於健康理由，例如以前撈生和吃魚生須是16歲以上，孕婦也不能撈生，因為魚生是生的，沒有煮熟，擔心小孩和孕婦吃了腸胃不適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z+ B# M' M+ j3 q
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至於撈生時的氣氛，他認為無多大改變，即人們在撈生時多說吉利話，寓意撈個風生水起，意義是一樣的。tvb now,tvbnow,bttvb% z, Z9 `7 J# {
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蔥花元茜不可少5.39.217.76, y% [! F: a- t7 I: M0 y
婚後幫助丈夫打理陸禎記餐館的陸志就太太曾蘇女說，魚生的配料絕不可少蔥花和元茜，少了這兩樣就不是傳統魚生，而且蔥花和元茜有祛除生冷和腥味的功用。tvb now,tvbnow,bttvb- e% R" q A6 F5 n
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她提醒大家，倒完所有食材進入撈生拼盤後，必須留下半粒酸柑，以便若嫌魚生偏甜時，可滴入酸柑汁調味。
- d0 `% a7 I( q% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- H# A8 Z5 s# v) V公仔箱論壇浸入熱騰騰白粥內
2 w/ T1 n6 d6 ~; e( M1 @% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生魚片肉質更添鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P7 @8 {( Y! E
古早味的魚生配白粥和白切雞，你吃過嗎？5.39.217.768 n! b& v0 H) k% i* w! x+ j
. i! H1 w5 ?/ r/ f& l3 C. m撈生除了討取好意頭，古早味魚生更富有美食和健康意義，對不喜歡吃生冷食物的人來說，將生魚片浸入熱騰騰的白粥內，肉質更添鮮美，也不會過熟，生魚片也可點上芥辣祛腥，更加美味可口。5.39.217.76- E/ Z1 W* V2 x4 f3 l! {; z
- W# ~: n8 s% ~9 m; Rtvb now,tvbnow,bttvb陸志就形容，白粥必須熬成糊狀，才是正宗的“廣東粥”，再配上一碟白切雞，就是廣東人吃魚生的傳統風味。( `/ l, I/ `! X$ Y( p; s
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醃漬酸姜絲和瓜英耗時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N- K W, D3 [. F; x, l. M3 d( T- C9 S
自制食材須逾3個月
- U; Z1 L+ W1 Z) e, L+ Z公仔箱論壇古早味的魚生食材全是自制，製作工序必須耗上至少3個月時間，主要是醃漬酸姜絲和瓜英等配料耗時。5.39.217.76, t6 O/ j- c7 ]7 L8 ~4 W( x" ]4 l
2 _5 s- y& B4 _% X4 m5.39.217.76曾蘇女：檸檬葉魚生絕跡
5 W0 o5 a7 H3 K$ w& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾蘇女說，檸檬葉是撈生的一道重要搭配，但在現代魚生絕跡，舊時代的餐館業者都是自種檸檬，採摘檸檬葉後撕切成細絲狀，混入魚生食材。
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4 {* S# _5 H8 e9 `& I( Btvb now,tvbnow,bttvb她家至今仍保留一棵檸檬樹，以方便在撈生時混搭調味，目前市場上幾乎買不到檸檬葉。5.39.217.763 N) p* s6 Z; P8 ?+ y! q& ~7 B3 Y
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50年代一盤4令吉
6 I+ J& f; F) n' r# a, I8 E$ ]: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陸禎記有多種魚生tvb now,tvbnow,bttvb* V2 v5 W! T: E5 z) J( L' K5 q: a* [
50年代陸禎記餐館的一盤魚生賣4令吉、中盤2令吉、1人份的小盤1令吉50仙，通膨高漲，這樣的价錢放在今天，只能買到一碟雞飯或一杯涼茶。! H6 s! D: s& D) h, \8 q; g- M
6 I1 ]8 L, A9 f; O陸禎記當時售賣的除了較為普遍的七彩魚生，尚有較不叫座以馬蹄為主的“桂林魚生”、用蓮藕刨絲代替蘿蔔絲的“大良魚生”、雪梨魚生和蘋果魚生。
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陸志就說，桂林和大良分別盛產馬蹄和蓮藕，因此以原產地命名；雪梨和蘋果顧名思義，取代以蘿蔔絲為主的七彩魚生。（星洲日報／花城）公仔箱論壇' u* i2 |( i4 y2 ~' L/ x$ G; B: U
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陸志就把包裝食材打開，陸續倒入撈生拼盤。一旁的生薑絲、蕎頭、元茜和蔥花等，花了他大半個上午在廚房切割刨絲，工序繁多。
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排好撈生拼盤後，為中央蘿蔔絲配上元茜。（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb; Y! T9 T2 q0 x0 y+ y# F9 I
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6 k- R2 X J( x8 U# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q- F" ]$ I% S4 d撈生拼盤食材（右上順時針起）：柚子肉、紅燈籠椒絲、蕎頭、炸芋頭絲、生薑絲、蔥花、酸薑絲、紅薑絲、茶瓜、海蜇、瓜英（木瓜絲）；中央為紅白蘿蔔絲，配以元茜點綴。其餘材料為負責調味的酸柑、檸檬葉（切成細絲）、桂末粉和胡椒粉。（圖：星洲日報）
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依先後秩序拌入撈生拼盤的食材（左上逆時針起）：酸梅醬、爆蔥油、芥辣（芥末）、芝麻、花生粉、魚生和薄脆。（圖：星洲日報）
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把切片三文魚排成圓圈，撒上蔥花和元茜，再淋上酸柑汁就大功告成了。（圖：星洲日報）5 b' r3 N# F0 J9 Z$ V+ T
9 [7 b$ t F, E6 J公仔箱論壇（圖：星洲日報）公仔箱論壇3 X* c+ }* _2 U$ D- X; F$ L B4 I: L' S
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把酸梅醬和爆蔥油倒入，範圍集中在中央的蘿蔔絲，因為蘿蔔絲沒有味道，必須獲得較多調味，剩餘則倒向圍繞的食材。（圖：星洲tvb now,tvbnow,bttvb% j: A/ \: s7 T/ i+ @. u
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加入芥辣，均勻塗抹在食材上。（圖：星洲日報）
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# y/ [9 u! E3 r- d$ }把芝麻和花生粉倒入。（圖：星洲日報）
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倒入桂末份和胡椒粉調味。（圖：星洲日報
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6 D3 @* {5 j3 J2 t$ a: }! itvb now,tvbnow,bttvb撈生的重點：把已淋上酸柑汁的魚片夾入拼盤內。 （圖：星洲日報）
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最後才是撒上薄脆，薄脆不能先放入，以免酸梅醬和蔥油破壞酥脆口感。（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb) |% ]' K) i" J- l
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4 D3 K& B9 s8 M2 X. ^; u配上熱騰騰的“廣東粥”和白切雞，就是廣東人正宗的撈生了啦！（圖：星洲日報）
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1 u# H5 a# ^ T, @陸志就：舊時代只有16歲以上才能撈生，孕婦也不能撈生，以免小孩和孕婦吃了生冷魚片腸胃不適。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-2-9 02:55 AM
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