（森美蘭‧芙蓉4日訊）“撈生”到底源自何處，眾說紛紜難有定論，被坊間喻為改良新馬七彩魚生首創的芙蓉陸禎記餐館，其後人陸志就（73歲）不願居功，並自謙爭論魚生出處毫無意義，因為無人能證實撈生來源。5.39.217.766 \7 c3 M7 p4 G
6 F: X i5 |# w# w- Y公仔箱論壇“古早味”魚生偏乾
0 z- L" _7 |( c$ [+ \: B: [9 L5.39.217.76陸志就也是亞沙國會議員陸兆福的父親，他日前應《花城》邀請下，製作一道還原1940年代陸禎記傳承自中國廣東南海的“古早味”魚生，並說明以往的魚生偏乾，不如目前商業化魚生注重濕性。公仔箱論壇3 Z0 E- ?6 W; v4 y/ D" s* Z, J
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古早味魚生使用鯇魚
# b' V$ d3 b- F5 A! h2 @6 Ktvb now,tvbnow,bttvb他說，古早味魚生使用鯇魚，如今一律採用冰凍三文魚，原因是鯇魚買少見少，而且擔心現代化養殖的鯇魚有化學殘餘物，不如以往的野生鯇魚。5.39.217.763 y1 c8 T" i; n$ l1 L
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“由於三文魚都是冷凍取出，魚生很容易‘生水’，使得現代魚生偏濕，也不太適合老人家食用。”: X2 l: [; S6 k8 g M- T. I5 P
N/ k0 ]( q# g% ttvb now,tvbnow,bttvb他回憶，以前的魚生都是老人家在吃，年輕人多不好此道，隨著時代改變，撈生被視為帶來好運的吉利象徵，使到撈生在各年齡層大行其道，口味也從偏乾轉為偏濕。tvb now,tvbnow,bttvb4 _; S' }+ J6 o7 s5 G
5 M3 D$ x; T1 `3 z, d* Ytvb now,tvbnow,bttvb“由於魚片都是生的，所以，吃魚生前必須擠酸柑汁滴入，使得肉質‘變熟’，但酸柑汁不能太早滴入，以免魚肉‘過熟’，令魚鮮味打折扣。”
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4 }8 j, n+ N2 ]3 p6 Z7 [4 t公仔箱論壇吃魚生有禁忌
, t6 ^2 _: s# o9 `+ k- W$ N0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小孩孕婦不能撈生tvb now,tvbnow,bttvb, o2 n% `3 O Q- {1 b E
吃魚生有甚麼禁忌？陸志就強調，所謂的禁忌並非迷信，而是基於健康理由，例如以前撈生和吃魚生須是16歲以上，孕婦也不能撈生，因為魚生是生的，沒有煮熟，擔心小孩和孕婦吃了腸胃不適。
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- j. E1 v( ]* g8 }$ Z5.39.217.76至於撈生時的氣氛，他認為無多大改變，即人們在撈生時多說吉利話，寓意撈個風生水起，意義是一樣的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G( T" P1 G& g& e9 i
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蔥花元茜不可少
) R2 t; ]' r+ I公仔箱論壇婚後幫助丈夫打理陸禎記餐館的陸志就太太曾蘇女說，魚生的配料絕不可少蔥花和元茜，少了這兩樣就不是傳統魚生，而且蔥花和元茜有祛除生冷和腥味的功用。* v4 u1 n# J6 S2 r' |3 \
4 S# f: J' u4 A4 u她提醒大家，倒完所有食材進入撈生拼盤後，必須留下半粒酸柑，以便若嫌魚生偏甜時，可滴入酸柑汁調味。公仔箱論壇' V% A" S* ?/ N! M, b& g
; }- T% R4 W. d: g" ]# n% S5.39.217.76浸入熱騰騰白粥內tvb now,tvbnow,bttvb" _0 S2 Q+ G6 ]
生魚片肉質更添鮮美6 r3 K( X! k; b- }
古早味的魚生配白粥和白切雞，你吃過嗎？tvb now,tvbnow,bttvb5 O) u. N4 \& Z) ~; M
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撈生除了討取好意頭，古早味魚生更富有美食和健康意義，對不喜歡吃生冷食物的人來說，將生魚片浸入熱騰騰的白粥內，肉質更添鮮美，也不會過熟，生魚片也可點上芥辣祛腥，更加美味可口。
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+ f) W- n6 `& Y' O& |) X+ C公仔箱論壇陸志就形容，白粥必須熬成糊狀，才是正宗的“廣東粥”，再配上一碟白切雞，就是廣東人吃魚生的傳統風味。tvb now,tvbnow,bttvb7 G5 X# n+ S$ \" v5 {
6 T# O' k1 ?' N4 ^公仔箱論壇醃漬酸姜絲和瓜英耗時
- W' l: J* c+ S8 F2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自制食材須逾3個月tvb now,tvbnow,bttvb X4 c1 u D( G& l. F
古早味的魚生食材全是自制，製作工序必須耗上至少3個月時間，主要是醃漬酸姜絲和瓜英等配料耗時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O6 _' a, r6 _, m. F! K
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曾蘇女：檸檬葉魚生絕跡公仔箱論壇/ U/ _" w, @, u# e1 ^% j
曾蘇女說，檸檬葉是撈生的一道重要搭配，但在現代魚生絕跡，舊時代的餐館業者都是自種檸檬，採摘檸檬葉後撕切成細絲狀，混入魚生食材。- E) B( ~- R7 N; G0 T
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她家至今仍保留一棵檸檬樹，以方便在撈生時混搭調味，目前市場上幾乎買不到檸檬葉。
) J9 M$ m* q6 i6 ^# P8 H* Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 y+ r3 D9 _) u* h# T, {; M" f
50年代一盤4令吉
: M5 m1 E: Z" m& [# }1 n( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陸禎記有多種魚生
& p9 d3 `6 K' h7 Z6 N1 }1 i8 }50年代陸禎記餐館的一盤魚生賣4令吉、中盤2令吉、1人份的小盤1令吉50仙，通膨高漲，這樣的价錢放在今天，只能買到一碟雞飯或一杯涼茶。! ^: [% d6 Z6 G: u% l4 o* S
: _0 d* m. w2 F# o4 z9 [; ytvb now,tvbnow,bttvb陸禎記當時售賣的除了較為普遍的七彩魚生，尚有較不叫座以馬蹄為主的“桂林魚生”、用蓮藕刨絲代替蘿蔔絲的“大良魚生”、雪梨魚生和蘋果魚生。
: M5 M$ b6 y' H1 d; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" \% u/ z0 X, f% l* Q' L
陸志就說，桂林和大良分別盛產馬蹄和蓮藕，因此以原產地命名；雪梨和蘋果顧名思義，取代以蘿蔔絲為主的七彩魚生。（星洲日報／花城）5.39.217.76 r; n7 i2 w; c; J3 e# p) M0 M
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陸志就把包裝食材打開，陸續倒入撈生拼盤。一旁的生薑絲、蕎頭、元茜和蔥花等，花了他大半個上午在廚房切割刨絲，工序繁多。
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, C2 j7 `, @4 R& i N. O0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ], {- i. _$ n( o% E' }5.39.217.76排好撈生拼盤後，為中央蘿蔔絲配上元茜。（圖：星洲日報）
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% V) k3 X: H: y A: Q7 {/ `: l撈生拼盤食材（右上順時針起）：柚子肉、紅燈籠椒絲、蕎頭、炸芋頭絲、生薑絲、蔥花、酸薑絲、紅薑絲、茶瓜、海蜇、瓜英（木瓜絲）；中央為紅白蘿蔔絲，配以元茜點綴。其餘材料為負責調味的酸柑、檸檬葉（切成細絲）、桂末粉和胡椒粉。（圖：星洲日報）
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) Q! v7 c5 G8 {6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依先後秩序拌入撈生拼盤的食材（左上逆時針起）：酸梅醬、爆蔥油、芥辣（芥末）、芝麻、花生粉、魚生和薄脆。（圖：星洲日報）
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0 W }2 T' ?+ A公仔箱論壇把切片三文魚排成圓圈，撒上蔥花和元茜，再淋上酸柑汁就大功告成了。（圖：星洲日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h9 G3 Y8 f; f" {" T9 l
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（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb! g% O5 P! u4 m7 S8 r
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: N/ @; l X' u; l5.39.217.76把酸梅醬和爆蔥油倒入，範圍集中在中央的蘿蔔絲，因為蘿蔔絲沒有味道，必須獲得較多調味，剩餘則倒向圍繞的食材。（圖：星洲+ E5 E' B+ ^8 T4 \1 P A& Y+ E
8 m; z9 v8 D% l1 T2 w! Dtvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d1 j8 h6 Y% p! s
; s5 W5 P0 B% F6 r9 `! P; \8 N 加入芥辣，均勻塗抹在食材上。（圖：星洲日報）
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' d/ C6 n z- Z$ P: ]5.39.217.76把芝麻和花生粉倒入。（圖：星洲日報）公仔箱論壇* S& {, t |' F; q0 c' X* s% t, h
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7 C4 J( Q6 ~: j( X1 o& r$ [; O4 ~5.39.217.76倒入桂末份和胡椒粉調味。（圖：星洲日報8 F$ V* }+ W2 V7 _" v U
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 ( X' ~8 Y$ d# G" E3 ]* }( Z' F
% S, S' [: i/ Z) {2 u5 c1 v撈生的重點：把已淋上酸柑汁的魚片夾入拼盤內。 （圖：星洲日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y8 t7 R* D( o
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/ f$ H& {$ \0 Stvb now,tvbnow,bttvb最後才是撒上薄脆，薄脆不能先放入，以免酸梅醬和蔥油破壞酥脆口感。（圖：星洲日報）5.39.217.76! r4 U4 B* H" b8 D1 \
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/ ?: C" ~: h ctvb now,tvbnow,bttvb配上熱騰騰的“廣東粥”和白切雞，就是廣東人正宗的撈生了啦！（圖：星洲日報）
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陸志就：舊時代只有16歲以上才能撈生，孕婦也不能撈生，以免小孩和孕婦吃了生冷魚片腸胃不適。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-2-9 02:55 AM
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