[烹飪技巧] 煲粥技巧

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煲粥技巧# l2 H# P4 o9 r1 S, `

  r; t/ a9 Y6 k; y% C& y正常煲粥程序
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: ^* y5 r2 W, k) y  q- E第一招:
" }2 r* Q* d# o. |3 E浸泡：5.39.217.76% q% B% ]9 m+ r1 c" v( Q; l, M9 {
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z  b: B5 C' B
第二招:/ v4 O3 h: y# \% ~! _+ N
開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb- h2 ]4 ^4 M" c$ N
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.76$ U. ^9 Y/ M& A& k' @2 e- }1 V  y
第三招:( B+ b& i3 f# D/ k! s
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb% }' i' |4 ?$ M. O
第四招:  v1 \& R  h9 {: U% T/ @
攪拌：5.39.217.760 H  o2 K# q4 H
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
# a! \# N% @8 a7 b: i/ z第五招:5.39.217.76% U! a8 ]9 r0 e  v, t3 v
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
& _. d) H4 @& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:
' T% V( b( |3 @5 o% \2 T底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。