[烹飪技巧] 煲粥技巧

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煲粥技巧1 b8 h4 U+ O" H$ G

  j) @( c6 ?/ @& l  `. L正常煲粥程序
  m$ B) T% R( T$ ]4 d公仔箱論壇
" a/ m. g" z$ o第一招:
1 @6 P; w0 O3 Q浸泡：5.39.217.76/ v  H/ w: N% r) U  V) t  ^
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C" M* ~7 V$ E9 j
第二招:
5 q5 ~  r  t, D: r# s( v3 X開水下鍋：
2 H2 m2 b: N, r% N: N% w4 `公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
9 R; `" V7 w4 H: t; c) P! k第三招:
9 M  G$ X: |+ g% B. w7 D火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
. y5 k& V+ g, R1 R9 [公仔箱論壇第四招:
  O) Y6 S4 M) A* A6 U. V5.39.217.76攪拌：公仔箱論壇9 F& L1 Q( r! d- I0 p8 g1 N
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb& {5 g& e0 I' v2 O4 h( Z% E
第五招:公仔箱論壇% n# K! A7 N/ ~# G" q# w( j- L
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb: Z1 c3 e# l0 o5 `% P/ h% [; X# y: s
最後一招:
  R" O" _+ D6 X: _, l5.39.217.76底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。