煲粥技巧
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正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb8 s& S ?& T8 Y0 a7 O% c
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第一招:
' a6 ]. k& u3 K6 {! u( e浸泡： o$ @+ W' d; H. R+ d
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
9 ~8 ^. y3 V( L2 L( t1 s公仔箱論壇第二招:2 O. f3 Z) q! s! R/ v
開水下鍋：& h# r( c+ G7 {7 L
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。3 i# ?! l" `) `& j1 _8 n1 y
第三招:
5 \8 p, \3 @) Ntvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！; |9 C; U% d( G
第四招:
% W0 z9 \7 K/ W攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g0 J1 S+ a: P7 a
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
0 q6 g* ]* `/ I3 ?7 F1 L( {tvb now,tvbnow,bttvb第五招:1 l+ J- A# I$ V n$ z1 @9 Z
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
) M) u9 j) @" ^8 n最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb6 Q4 f" _; V5 c. k& Q9 m/ v5 W8 D; T
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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