[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧5.39.217.769 R. Z; q* g5 ^, V( A. h# _5 n
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正常煲粥程序
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2 E& R( _, P  j  a/ P. ztvb now,tvbnow,bttvb第一招:5.39.217.76- u. O* y& B% o+ A
浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j5 R0 g. v! ^! R
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。" l; m7 z: q- I0 c+ e* _5 Q; {- c
第二招:
/ |6 {! |, H" o0 c; W' Q$ Xtvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：0 d* \* p  V+ Z+ q1 m( C3 s
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。; k7 T" n4 g% K  j2 o; G
第三招:
0 r4 C5 X# ?) e& ?; H4 o1 h火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5 G2 Y9 |, D2 C. A) W8 T8 `
第四招:
# s2 }/ \* b$ Q+ U: G7 K  s, t8 \# D7 g公仔箱論壇攪拌：+ g1 u8 C2 J! L0 o+ ]. V
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb" `1 _8 {+ X- m. ?+ J. L
第五招:
, d( o, Q8 h7 [+ D8 Q* p" atvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
. \1 Q* ^/ {! A( h( S! `4 i: Z最後一招:
0 t2 m. Y1 w6 }0 K6 L! b$ D, C公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。