[烹飪技巧] 煲粥技巧

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煲粥技巧tvb now,tvbnow,bttvb3 ?' R4 e/ c$ G+ x4 X3 T1 p

! P2 a$ f+ t# z9 K" t, X- t  x4 [正常煲粥程序* ^$ @$ _9 v% }) h
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第一招:+ S/ u& p5 p0 H+ f
浸泡：公仔箱論壇8 H0 f$ s7 i. M  e- T
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
9 |  M6 t6 d+ Y, K+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:
  ?5 Q/ k) _. l; G公仔箱論壇開水下鍋：公仔箱論壇+ ?5 F  s$ I8 T; P$ R$ o* Y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f# \7 T- B, P) U: |
第三招:: _% E/ X3 t4 G/ y, p3 V. G' s0 W
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 V5 [4 ~# t) i( U) |# M. G) `公仔箱論壇第四招:: o" t3 e. {2 Z% e
攪拌：$ E4 d$ k7 s0 g  q3 A& q9 w
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。! A& J6 H; n2 I0 a
第五招:
" a" o( m5 c' p$ Jtvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
1 {0 Z2 r* E8 Z4 ?: h最後一招:$ y5 J% P) L& f5 Z7 A: k- R
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。