煲粥技巧
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正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb/ _7 C! _5 {9 w0 w# A" J! ?
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第一招:
$ L7 ^: t h. o$ [浸泡：! I- s, b$ G# j& k m4 F- e
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.76$ q0 Z0 u* h4 }" l+ D( b
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb2 r! a7 a$ S% \( @6 ]
開水下鍋：
$ g5 V- r5 k2 J/ {9 Ntvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
9 X$ a, z& h1 o5 P) m$ Z5.39.217.76第三招:
3 Q7 i6 s& U% ?5 A: o; i6 {tvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
* S+ W/ [" K8 Y7 wtvb now,tvbnow,bttvb第四招:tvb now,tvbnow,bttvb" ^, x8 G$ e4 B7 d9 g/ L( ?! f: d. i
攪拌：
3 l$ m0 c; ~' O, l原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb0 n: j, Y3 k' U: \
第五招:5 i/ e, ^* t- z' J& C1 Z: p) p
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v- I6 D) p( E& Q$ o% Q$ \
最後一招:
# c7 s: _9 M: q6 \! ]: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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