煲粥技巧1 t& L# j! B" c8 H' M: ~" i
9 b1 C0 I" L- g$ i* s, @正常煲粥程序公仔箱論壇% `+ c6 n- z+ w
2 h" y7 q+ ?+ x6 A/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一招:
; W* H$ U4 U) |! _$ G! \! o- z公仔箱論壇浸泡：
5 q3 I( T2 X! D" T3 c) A公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb/ D/ `- d& J$ Z% d: K2 Z
第二招:
. Z7 b# Q4 d3 v, D6 b開水下鍋：; o6 h# G; A0 u1 W; s2 c
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇7 I# @. O/ e; E8 m1 c9 |3 F
第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g- A0 c; V8 R: ]7 D- I3 \) V
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb3 V* L$ a/ m1 a) B3 q2 ^
第四招:tvb now,tvbnow,bttvb, i/ C. x9 b3 p" W
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb& z3 g1 k( _( I$ z% S1 R
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
- q3 E$ ]% P8 E1 E A; i公仔箱論壇第五招:$ j) s& g4 v' \
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。' N4 Q" k) ^) ?. g* {# j
最後一招:
& c& L. [0 y( Q& Xtvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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