煲粥技巧
& i3 v; p/ K' W) c' d/ k5.39.217.761 m5 @" V# k3 T1 m
正常煲粥程序
/ z0 u9 ]$ X/ L0 b) H4 T9 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^$ D+ @# F9 h$ X2 h. I
第一招:
7 N' D. X. n: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡：6 p2 D' C/ j5 e- N2 E7 `6 H5 p7 P
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。+ ?; N3 V5 U. \$ o
第二招:
* _ S: Z5 G6 H) ]2 F$ ?開水下鍋：
& R/ T/ d- [% v; j i" c5 Ltvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
: F% k( W7 j6 u! n+ u0 K2 P公仔箱論壇第三招:
E* _# H# c! E* i: S, C1 `0 Dtvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇# ^; K2 \- n# V ]; V- Z
第四招:
* {6 V5 ~# a) G5.39.217.76攪拌：
* H5 g( [" m- Z; f1 W9 ]+ N# F+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb, U; s' D' l: `9 q# k3 }7 U
第五招:
$ c3 z4 c, t0 n; B; D& B# wtvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇$ R+ j9 e( |0 M$ O" ]& w4 p
最後一招:) a$ m: @; ^7 C* ]: k
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
