煲粥技巧
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0 W1 z. X2 `9 `$ k正常煲粥程序
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6 m' @5 h) i, _3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一招:公仔箱論壇0 g& P" M6 t0 [) a- t3 b
浸泡：4 ~% O v' g4 }5 @5 b5 Z/ r
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇9 P- ?5 \/ g5 Q/ T8 L
第二招:
7 d3 ~. J2 t! b& Y9 z+ C公仔箱論壇開水下鍋：
! l, l% A/ s* K/ G& ]/ z. g5.39.217.76大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
) ~) T. G \6 y. g9 O! ~* ?5.39.217.76第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~- q7 v* l; Y0 H2 F$ A
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L3 a, n8 A' X: p9 q T; v
第四招:
5 t! E! S2 t9 U8 A# N- V1 D, atvb now,tvbnow,bttvb攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb* N; K F! ]- d. i; Q* Q
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t1 e) V0 Q K0 K! x% ?
第五招:' e8 g6 o: Q0 D9 Y. S+ f
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb; m. g5 o5 X n/ J4 v! g8 `+ J
最後一招:1 j O! R8 l. b7 }3 I* r7 @
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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