雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋
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材料： 公仔箱論壇3 L( m* [$ m- C# v. q) ~
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 公仔箱論壇* O6 F' E1 J" Z/ R7 A1 c
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 公仔箱論壇& o3 @: ~6 ^8 R. H; `7 v; f
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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& a) X$ ~( G1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h$ l; r. j8 i1 i; }& c
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
5 W5 q4 c" f* f" ^5 ], |公仔箱論壇2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
, X2 S! ~; z& w" htvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 5.39.217.76! J7 d& q4 y- m1 j% c) x% @: v
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 ' F- e- e7 E$ t& i6 E
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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- G$ C% z M6 S8 d) |3 P# q公仔箱論壇鮮菇蛋包
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材料： 5.39.217.764 C; Q0 X0 k9 I' b. K2 P
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
* h6 w0 y5 J& b9 m* \+ L公仔箱論壇Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
: R& S4 h4 Q: l! J' s$ bＣ.橄欖油適量、沙拉油適量 5.39.217.768 ^$ F3 O" |& c* _! Q
) Y5 E; ]/ k" C作法：
& j* n1 M: M+ Q) m' o' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 公仔箱論壇+ A/ P6 U$ d" e) Z. j, y/ ]1 a
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @4 ^0 \1 m% D/ e8 | d* U
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
0 P% \+ i$ ^' I2 w4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 公仔箱論壇 @- q a3 d# T. o
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, S& ?# z* _8 {+ y公仔箱論壇法式蛋餅
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5 n$ i- r/ {# o2 T1 o材料： 5 P8 m. N" i+ h. m/ f, ?
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
6 Q: v1 T8 H9 ^6 ?' m; dＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
0 b; {; a9 |, utvb now,tvbnow,bttvbＣ.沙拉油適量、奶油適量
+ y! i! I" [+ X. `+ P- y7 k公仔箱論壇Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 5.39.217.768 s) g6 M7 `- d9 Y
5 {6 f! P) h% m0 ]; P0 k7 M作法：
+ `' f1 M: t, M5 w v" N1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb$ |# k o$ J6 K; D1 y( s
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 5.39.217.766 S( c( y4 `& G& w9 N- J
* L" [" ?& v% ]- j* f$ Y公仔箱論壇烚蛋 ：
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/ T. D( P- Z: h5 L, J/ `7 R+ H凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 2 b0 d, S0 Z: B0 X/ u3 a! t# T
; K- c- [1 s% w- D, p1 k$ O5.39.217.76浸蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a- A' k6 l7 m- D1 D, f* X5 F
& E" M( r% Y( K小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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煎荷包蛋 ： g. n7 @7 n7 W( L" ]7 u% q
. u% c0 r3 L9 X; R t5.39.217.76冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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3 |, l1 J. G' F: c; b' j/ q公仔箱論壇炒蛋 ： 公仔箱論壇/ r9 R) O. g, G) g7 q; q# W* P, W
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 5.39.217.76 I$ V2 e1 @: x& }& T/ z
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 4 s5 x1 i% d3 M9 E
# B! x M$ }' X5.39.217.76若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 5.39.217.76( x7 l" O& q/ i: Y
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焗蛋 ： ; P W \' a& p) \% \/ K( t
5 N( ?) E9 E& o( W9 ]先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 9 y* d8 Z% ^4 b/ ^
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奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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+ G$ v' d/ K5 M' E2 m+ T+ Y4 o煎蛋皮 ：
! U9 P6 o! J2 {1 L公仔箱論壇蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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