雞蛋的多種煮食方法
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& R* }' Z* P* b6 i- Y6 f/ q公仔箱論壇和風烘蛋 tvb now,tvbnow,bttvb; b0 s) a5 x: Z4 ` @/ K# w. X
7 M( O. j3 e& q0 B材料： 公仔箱論壇* [) k( K N7 s
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 tvb now,tvbnow,bttvb: r8 I& l ]/ Y* q5 H
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 5.39.217.76* _( F$ T2 P2 m6 D. X
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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. ?+ [/ o5 E3 c# U" t9 t) ztvb now,tvbnow,bttvb作法： - ~/ i, f9 D- d( b Z
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q) L% d( r4 m \3 m
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
) Q3 ~ r& P# z) u- ~tvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb5 U) c% _ h8 }6 z
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q5 n" N1 z! ?: h* ]
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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鮮菇蛋包
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材料： & f6 M6 u3 C9 l2 ]4 u, e& ~- \
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
* `" y, N0 r2 d& Y* _tvb now,tvbnow,bttvbＢ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
j; v9 f; P7 r5 X. P. q9 R9 gtvb now,tvbnow,bttvbＣ.橄欖油適量、沙拉油適量
- X- }0 o6 t4 v+ `2 e0 x5 Z% J9 B公仔箱論壇公仔箱論壇8 u, | g. S# X. Q
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S3 U2 \: `5 S( ^$ s
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
6 n. s# q& T1 A; p公仔箱論壇2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 ' q* b7 v0 q: ~/ q
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
/ I4 r- [- R& l0 v5.39.217.764.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 公仔箱論壇0 b6 P6 m) O, S; j5 T
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1 A* Q* n0 E6 x: W5.39.217.76法式蛋餅
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! d! L5 x1 g3 Z# @/ D( @5.39.217.76材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e+ X3 X: y1 d( l; e b; Z% y5 I% n
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 % M6 M& _) S0 W& G3 F& e7 W. R- _& j! t
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 公仔箱論壇* i) Y' o# R7 V. d7 \
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
+ g( o, G p! h5 W* stvb now,tvbnow,bttvbＤ.起士粉少許、巴西里少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 f; H9 m! N' V' q; i4 h, C
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作法：
Z# o, a, l( Y9 T1 c( c: _3 b: ntvb now,tvbnow,bttvb1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
/ J! X1 Y0 {! j( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 5.39.217.763 ~* L5 C9 ^" y( K
- u+ n( y o, l" m' f, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 / }" Q$ J- ]" Q5 _# E1 q
! ^) B% V9 u. j9 \0 U$ g公仔箱論壇煎荷包蛋 ： 5.39.217.76# M' i* K/ u6 }3 V b' v
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 + S* U! }. W' x' D8 [$ ?/ k
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炒蛋 ：
* Y0 b* u9 e. ~5.39.217.76如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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/ X4 {0 H9 J5 E若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
# m) ?- |9 O1 y1 D6 f: v5 X5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G0 Y) d3 {$ Y! @2 Q' O/ e: t5.39.217.76焗蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]3 y% Y% z+ O7 y
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
2 }. [7 N0 s" \8 V ^& G _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b! }. Z. A7 \6 g奄列 ： tvb now,tvbnow,bttvb: r; J2 h: c+ F( b {
1 \% }: e8 Q& ~/ S' N: r. X, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ：
: O2 g" X6 n$ j* ?$ {" E0 Xtvb now,tvbnow,bttvb蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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