雞蛋的多種煮食方法5.39.217.76% g: H! q( i! W/ L( J) k
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* V% S! u& z& r; ?, ~( v公仔箱論壇和風烘蛋 公仔箱論壇- H4 D! l; |2 y" U; b& o
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O* A, A; n5 |" H6 k; R
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 * O7 h# E1 p; |6 M' N2 [
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
; \# ?9 `2 u. Q6 {. G0 ^; _( ?公仔箱論壇Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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作法： ) A3 ]) F8 D T! z/ D
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
" X- l# }, j* V3 D1 J. mtvb now,tvbnow,bttvb2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
" `' E: d$ t( y3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
6 Q' W u" h5 x- y3 N; F9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 ' l# c: k; G8 J6 u$ T) `# d
! o9 |; w* r! c5 \' Z) t) S- Y+ ^+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 7 p! k* F) m$ Y5 \. H
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ 5.39.217.76" z$ H2 ]' D1 f9 B
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4 g: }2 [; R& C' H# J1 d& T公仔箱論壇鮮菇蛋包 公仔箱論壇1 }: [8 l% k$ x, | o
3 S, y% G6 R, N7 I: a* C" W材料：
- s4 m9 Q) N7 N6 m" C/ d5.39.217.76Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
$ P9 ~1 M6 C' J2 V0 y. z/ |5 Y5.39.217.76Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L* t! r* Q% m, c4 O8 h4 N
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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3 ^# F2 y% D4 K% N/ F/ ?# x作法：
; Q( D i; |( W# f/ z1 h/ ?$ {tvb now,tvbnow,bttvb1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
4 G7 i* l5 ]# w2 e: ^, g2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 tvb now,tvbnow,bttvb! V/ w. f- l3 o" D$ H' \5 o
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 ! f8 G2 g6 H3 Y2 Y' E' E
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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1 x7 T5 P( Q# m* i1 T8 b' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式蛋餅
1 t. k4 V. z) V3 Z1 l; A公仔箱論壇) W- N: S0 n* r3 W( m' |+ ]2 r' B- [
材料： ! T! X! C# |7 d: l; N! H' h6 ~$ ?
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
! }; _2 V+ o T: g; g8 p/ F5.39.217.76Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb* o$ \* T3 L3 c. l2 P
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
9 f2 H. |* {; _: r1 E. dＤ.起士粉少許、巴西里少許
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6 |* a! G/ f- C) i8 l) M作法：
; x# _. y% O2 a) [" @! P# rtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 5.39.217.765 }6 |- d8 F& i6 O: X3 B
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 公仔箱論壇5 A" {8 }# g- k# I
' J0 V, k1 J! E烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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浸蛋 ： 5.39.217.769 l7 i0 G8 }# }( L- }: c4 {$ U
) U. U! x0 W( V! x* i公仔箱論壇小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 ' J, f1 L F) C! W7 I; L8 u: ^
& g( I/ @' B$ B2 c: \- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋 ：
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; G2 i2 l* n' M8 g' ~ u: M冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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H) f- V7 Y% c% Q# t, n* P炒蛋 ：
5 H9 |8 ^; d( T7 M如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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3 k, K. A" G8 m( O1 F8 L5 _tvb now,tvbnow,bttvb微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) % Q- {0 q) I% c& j5 N
/ M0 b+ `; y! I- ~, V. D5.39.217.76若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f. a8 \- H) W: M8 _: G! V0 P' T
4 P$ F/ b5 T$ x3 n& V' W) @5 Utvb now,tvbnow,bttvb焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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奄列 ：
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/ g( ]& V- ^2 t: X, stvb now,tvbnow,bttvb將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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+ r- P0 n- z7 Y4 ?, [8 Q- b5.39.217.76煎蛋皮 ：
( l0 l' \3 ^' N" U v# U公仔箱論壇蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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