雞蛋的多種煮食方法
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8 b6 N0 C5 J: K2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和風烘蛋
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材料：
`. C( x! j& L' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D, C/ }6 }' j- \
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
0 t1 p) K% \3 _公仔箱論壇Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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作法：
9 m# R/ [2 ?# Y6 j5.39.217.761.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 + }3 B5 z. }% y) ?+ C5 K6 S- W
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
: F# Z, k! g! P8 W+ p! t3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
' V, ^( }! t5 c9 Z$ n- H4 |$ @! }7 f5.39.217.764. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
" ?4 M. F' l* l$ Q( i9 T' A# p0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l4 _7 n- U# Q- X! ]3 |! g
小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
" J! c# m- T" A, f" X$ X: m2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ 5.39.217.76& n7 R2 X8 ?! e: U( {) [
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' l9 r: H; k3 M( @+ ]! `0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮菇蛋包
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. j. c0 N) K5 w材料： 5.39.217.76) P! f) K( F& }& z: E! c
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 5 l$ k/ A, h" P7 K4 R" L1 J
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
. o# |6 S. ]" _tvb now,tvbnow,bttvbＣ.橄欖油適量、沙拉油適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^$ ]9 b" ^+ e. P
6 L2 S$ H: }' T/ ~' \6 utvb now,tvbnow,bttvb作法：
6 E: t; V4 X7 \7 A' u% ]1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 3 Y; C8 i# Q9 y" J
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
: l# g. f: k, C0 f& K+ q: V公仔箱論壇3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
. D% K' K/ a7 E- }; Etvb now,tvbnow,bttvb4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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( r+ E/ t2 m. n; ]法式蛋餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \; {% M. I8 N0 q& X; `0 k
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材料：
* k- w; F" @1 A% c3 u3 F0 LＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
7 F: Z7 _ T4 r1 r1 ?: }tvb now,tvbnow,bttvbＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 5.39.217.766 v; `& T; x/ c9 a2 Z$ `/ H! a; ~
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 公仔箱論壇7 T+ |- X4 ~/ H7 G; `7 F% Y
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 公仔箱論壇: c3 ~3 C# m1 w+ C* j
- R# w: d' b6 c5.39.217.76作法：
7 P! j( u1 V5 \2 f: t* d+ g1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
: i; q/ o/ x8 L% [% u3 y; r3 |; Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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烚蛋 ：
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# W' Y( X- l7 c* u8 S5.39.217.76凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 公仔箱論壇1 a6 G7 `$ b. q7 L/ o
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浸蛋 ： 5.39.217.76. W3 V$ \$ P r
6 M; s0 {1 M% C3 a$ E" h小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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煎荷包蛋 ： 5.39.217.767 L- u& N# z3 X3 X x. }' p
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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' P4 Y$ M4 Z0 \# m; G2 T0 H+ h+ |5.39.217.76炒蛋 ： 6 S# w3 [6 S1 J' h7 u! R- W! |$ V0 J
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 公仔箱論壇* l: D& p8 F2 k( Q9 X
6 H1 @, J. W- r: W3 }公仔箱論壇微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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8 n, l5 w) G- Q若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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9 |& T, ]* A. }, e7 c1 e! _, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗蛋 ： - m, _/ ?" e, G
! L i7 C4 y+ G% e, Q0 H! r先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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奄列 ： 公仔箱論壇0 t- L- a/ }2 t6 o& h2 J, C% ^+ [
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q! y# v5 o, x9 H
/ w( t2 M8 c1 j) l1 s! G# {- h公仔箱論壇煎蛋皮 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h! r2 A. [7 m4 S
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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