雞蛋的多種煮食方法5.39.217.76. g4 P% S& u$ ~" z
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+ V7 p/ t Z: _( t. m" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和風烘蛋 - k7 ?( ^& [4 q
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材料：
+ v$ b r8 @8 ^* I0 N+ l3 uＡ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
: m8 T" p/ @# y! g公仔箱論壇Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
3 i2 d& C; }9 Stvb now,tvbnow,bttvbＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 5.39.217.76! V+ C6 T5 p% h. {
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z8 A. U9 L6 D2 O1 X3 n8 R4 C
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
0 O& j7 @3 d1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
- V( _4 k3 y% N1 _# g V. \3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb: l! i2 ?1 ?, J' V6 Z
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 & k8 ~$ [- j% G# T( ?9 m
: p: E! _% F6 P, K/ z; g4 Z+ {: Itvb now,tvbnow,bttvb小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
9 ~7 u) D( y7 W4 Q- U7 K1 ^* C5.39.217.762.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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$ E) z& k- y4 v5 e8 Q$ R" t: ?tvb now,tvbnow,bttvb鮮菇蛋包
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材料：
" C- s3 I" u2 CＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
+ `/ q" w& ^8 `' g f+ J公仔箱論壇Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
6 {" a8 G$ c( Q" T7 ^6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 公仔箱論壇" h! V: C) c/ x
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb( l2 n, Y/ j, Y1 ?; q) s0 i
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
- b& s! C: B" D. d/ I: x8 X7 f b2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
2 ^ V. H# \. p7 B2 K$ Z3 ]% c3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 - X5 [! A" ] o: F( ?8 P, Y" ]
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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$ b; Q7 J* u6 t3 N+ X: u5.39.217.76法式蛋餅
1 e# P2 e; C; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 P/ Y" ^4 P+ q$ g公仔箱論壇材料：
8 x5 V) O, D2 E) k! ]# n Stvb now,tvbnow,bttvbＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 {& K: F: E9 B% k+ }7 L0 U
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
! _+ n: a3 U5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 tvb now,tvbnow,bttvb; d- q5 W# ?% ?8 {% A
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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作法： 5.39.217.76- q+ V. D5 C3 \: f: a
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L! V( x9 ~( S2 L9 e. [
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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烚蛋 ： 5 W7 O) q/ U2 Q$ R' y
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 : V4 u" X$ }4 I
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浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 公仔箱論壇( h& ~0 o" F( O
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煎荷包蛋 ：
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) e- d2 K1 r; J5 @% w1 U3 U公仔箱論壇冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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$ |' b' e& K- t. R* O0 x# [炒蛋 ：
1 g; h0 w% Z+ ttvb now,tvbnow,bttvb如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 公仔箱論壇3 z3 g. L- F# S, ]
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) : H! t# A" k: G# F3 V' ?
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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( p6 }. y% s. u4 C( z" i' itvb now,tvbnow,bttvb焗蛋 ：
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' G; A4 W5 V8 K# F5.39.217.76先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 . k* G& h5 s' ~1 m" ~
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奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 公仔箱論壇' s4 U7 V% S9 F) a( H$ d$ _% c+ v7 N
# s G; W& r1 P0 }5 k1 Rtvb now,tvbnow,bttvb煎蛋皮 ：
( w9 B7 ?# s( {. g( ^1 L, J% N O公仔箱論壇蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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