雞蛋的多種煮食方法 q! p, _9 n1 P+ _8 s6 i: f f
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和風烘蛋
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材料：
- k' o2 W8 ]" g9 L; _公仔箱論壇Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 % `7 n$ l; H+ o3 V
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 公仔箱論壇, D8 i! d) Z/ ^6 P" M
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q P! J# G( l" x. l# t, e
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作法： 公仔箱論壇9 u, Q* U6 J' B3 D
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
7 ~; i% q$ W) m& Y2 T _( K公仔箱論壇2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
' y7 O6 E+ S2 j- x* w2 C6 I5.39.217.763.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 / S6 t) v) O J! _& v6 D' y9 o9 `) |
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 公仔箱論壇 Y8 \2 L2 a0 w: l6 E
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ 5.39.217.76$ {# h0 o9 A7 z# J
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4 k# C- c, Y" j( d6 D, R, Q: ~) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮菇蛋包 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {0 ^0 n r4 i2 h# \7 x! `
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材料：
) e. _3 n7 J9 S+ J$ L8 c' d8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 5.39.217.764 E7 h7 l( S7 g1 B2 H3 g: P
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb' t1 ^) m* X% p z! D8 I
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 tvb now,tvbnow,bttvb* ~1 Y/ G5 s8 o( n' d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R1 c, C8 Z2 |6 A
作法：
+ j0 [6 v, f1 U) r$ S" h1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
: U5 C& p" C- B* i4 `2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
8 d" a8 |8 c1 y2 K% p9 A公仔箱論壇3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
1 A. b- S5 s F+ b: w; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- \1 C2 N! T6 x2 x# a! Q! ?
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. A/ A% I; P" I6 u/ j8 ]# x5.39.217.76法式蛋餅 6 q; O+ B L4 J- g$ o; [, l
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材料： 5.39.217.769 q( y' j! I9 q' c4 N+ | _
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
/ X: B4 r% q, a) w# Ptvb now,tvbnow,bttvbＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 * v' [& e# o7 U$ \5 P x( ~
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
1 t. z' h2 X$ I# n# I- J5.39.217.76Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 公仔箱論壇 z" C- v+ |. P6 E% d
9 c6 c4 L$ E8 k# }, \7 a! g. A' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p) j9 D6 N' r/ i
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
7 R! e. @6 [$ D6 a: ]5.39.217.762. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 5.39.217.76' ~# G1 C6 Z1 b
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烚蛋 ：
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7 e% D6 z0 F( y( V2 H凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 5.39.217.767 U! f- Z' m( @) M5 O
$ }* U; m9 ^5 \! P- e a# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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) m$ L6 h6 j8 G6 Q: P9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋 ： # `' Y# k/ Y; i; l6 w5 s6 g! u
4 J! S1 H, I9 R8 T3 X9 Q5.39.217.76冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb5 H4 h6 h y+ O" [- E
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炒蛋 ： # l- y% o9 d2 U |
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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% V0 M P o* c; a" O1 x v微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 公仔箱論壇$ I/ {' r! G% D2 l+ m. N, m
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K+ n5 o+ C' }9 c6 j$ P4 Y* h5 T8 d8 J! K
, D" X& F" u* p6 M: G9 x/ @% i焗蛋 ： 5.39.217.766 j7 O# g/ E% B$ H
' ~( f3 J; I& }; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 公仔箱論壇0 x J M. \* N. E
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奄列 ： 5.39.217.76* U+ A2 Z2 ^' G+ v# W
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @. e5 R* Q$ d4 n7 U. q; ^9 C
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煎蛋皮 ： # V3 G4 K0 G9 F0 e" i+ _% E
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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