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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇7 y8 w% C7 N; n) K

芝士蛋糕:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L: n" C$ ?# g  O$ S) x
1.朱古力芝士蛋糕5.39.217.763 x; f% F. h3 i5 t
2. 藍梅芝士凍餅5.39.217.76# l# c. n2 M# X: x4 X
3. 黑白芝士蛋糕) a( X, W/ N; p5 V% M6 N3 H6 U
4. 日式芝士蛋糕(3款)tvb now,tvbnow,bttvb( ^$ V9 a9 g" J  {  R3 ]0 a  _2 u
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k! z- _# p* H
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕公仔箱論壇7 m1 G+ h, O7 h7 f( c
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕6 e/ r7 ]7 N* \0 E  {
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕5.39.217.763 ~9 l- e( G- J% d- U  w/ t
12. 芝麻芝士蛋糕
" a% }& Z. J) @4 N- O& E. d
朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇9 x3 E( H# l1 o4 o5 @; f2 k

tvb now,tvbnow,bttvb( ?1 W* _5 r- n6 ~' b* o
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z$ t. x- B0 |% y5 D
蛋 5 個
糖 75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g* v% ]- N2 L  \* }
麵粉 60 克   Y( F7 g$ {1 b" p
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb2 _5 M, _. k0 I) C. y; h" J) @
鮮奶 25克 : q2 Z% N% w3 _$ d1 Q
油/牛油(溶液) 25克公仔箱論壇" w. i7 n: B- K1 ^9 l) m# E! F. f
芝士餡料**︰ " }. x. b3 a0 n0 o
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 5.39.217.76  P' C9 o3 r2 z. A  }/ n
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^4 ]9 ~* O- y6 o. S6 t3 H
Rum酒適量公仔箱論壇0 D, E+ A2 U0 g
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 5.39.217.76' j  _. n( h+ a7 n  {5 m
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。5.39.217.76* h5 j! C- P7 N) r8 i* L; k, {
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。4 W+ ^( c, V  V- N$ l, R5 S: t; W
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb5 z$ |7 X  W. \1 K  |
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
5.39.217.760 P, P3 u$ P, v. y
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克公仔箱論壇. Q8 z; h" K( n! S, ^
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 5.39.217.76* B$ Y7 `! E0 m6 g" T9 _
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 5 L* h# d- ?/ a
藍梅 20 克
餅面材料︰ 8 G- _0 [& w$ z& H; A- j" N3 _! M
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R2 E: f3 T: |. O2 e
魚膠粉  1 茶匙  公仔箱論壇5 ?! c  L; F/ u3 [* f2 I
水  150 毫升
藍梅 100 克  + [9 G  e9 d1 r. @$ h. ]3 B0 f
裝飾 1 `1 X6 ]$ H& n$ M
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個    }" X0 A! w& E& `" ^9 G- R
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  , Z* S9 Q6 b  m+ m$ v% M
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。5.39.217.766 u8 B. C" z/ p# \9 {
  # N8 t. i2 {9 X; {; ?
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.8 P2 m' C2 b6 ^0 p& _9 O1 t7 i1 g
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  公仔箱論壇6 P( H3 c. N: @$ o* |0 w
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  公仔箱論壇$ c$ H8 z0 x4 c: p1 `, H3 ?' `' _3 `
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb/ i8 _; Z4 W: R6 b# j! l
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb7 V$ J& g5 T5 Y9 X. m) ^
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  . y/ K1 X- a( t+ l8 ]
蛋 1隻
黑朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]( g5 j3 u- h+ ?6 L
白朱力  30 克  . b# o. O0 Q7 z2 L3 q$ Q, K
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　公仔箱論壇% U9 ^8 x' M1 K, J
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u* w5 a# w/ r8 u- i! g$ Y  Z
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb1 |& p! y! E+ y3 r. r. D% H
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。公仔箱論壇! X( x  ~/ J) X  b
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb! S0 X  A3 c, M- g& E/ d+ s
材料
忌廉芝士  250克 5.39.217.76  A+ \, y2 N# j- T
砂糖  40克 5.39.217.76: r: k$ l1 ]" P6 j9 t
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z  O1 `* P" s% u' b  k! g& f% `
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 , r( E3 L, h4 ^* `, _8 d
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 5.39.217.76% g  m$ C5 F6 B/ q+ X
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb) a$ x# C% Q. Z. D, E- c+ k9 l
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。tvb now,tvbnow,bttvb+ m( m1 x7 W0 I
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。; c/ s0 `- [! S7 j( Q. }  |3 J
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
+ \/ m1 c) v" m3 ?

材料（15CM 摸，六人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O/ k3 b, Y5 ?! h/ y
忌廉芝士 250克　公仔箱論壇( K* E' Q) D& R# W' n
牛油 30克　
牛奶 125毫升　公仔箱論壇2 {# i3 W( h2 c5 i" M
蛋白 2隻　 ; p6 R% w4 A! k& P
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　公仔箱論壇2 O; n2 Z& J5 ?% z, b& m# W4 Q* r
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S6 g! `, h% p
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5.39.217.767 E0 t, }, P: M8 q, E' S
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。公仔箱論壇3 k& K# d- ]8 ]
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。公仔箱論壇* _! m) i$ n; t
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 8 N1 `, `+ M+ {4 a8 Z/ F
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb& j2 L. F5 J1 x2 }2 Y
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇; E( `8 K( m' ?! x. W$ x1 r* L

公仔箱論壇  f6 X: K- a# Z9 u% w4 T
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 tvb now,tvbnow,bttvb3 j7 X. h" z7 c
粟米粉 10 克
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb0 A" y4 a0 a: g4 i
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  7 O$ A. a" Y) o# O7 F/ X2 B
淡忌廉 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb& r3 h) O/ Q- x3 E/ m
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個 # E! R6 R1 c/ p( T) t4 H& U
製作 tvb now,tvbnow,bttvb5 H7 ^4 U" Y3 U5 F/ }
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 4 z; F3 i: R$ j2 w+ r' `
牛油(溶液) 30 克  3 k9 h- n1 n4 x) Q
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 s6 C9 Q! O$ F1 m+ U* O5 y
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  1 a* i8 N9 l* v8 a! I
糖 30 克
蛋黃 30 克  5.39.217.76" `* c$ c0 v$ H! I5 {3 t
牛油(溶液) 15 克  5.39.217.76! g; n9 G! a0 U3 B* M
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  0 |8 q& W# h" N% B& b- b
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 5.39.217.763 V0 c! Q* ~2 E; D" F
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb- F/ G" W4 E7 T1 T4 ~
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z! d5 u" w+ U2 N: {: o3 p
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。公仔箱論壇# @" r) Z& l9 `/ H+ {2 X* H0 W5 `
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇2 B. |% U4 U6 m+ N/ Q
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

1 N- v7 H6 H& q. n" }/ O
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇6 I, g( n& U( y: h
牛油(溶液) 25 克  4 _; p6 b* g# I4 O3 B5 s2 R
消化餅 75克  公仔箱論壇( v% O/ G9 z3 B0 s, s; R/ [
合桃 1大匙 - c* Q5 \2 v! u- e: K
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb' Q* \5 p4 Q: L! m# z
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　公仔箱論壇, y. ]3 W- g& p! O% f. b& X3 {: N
忌廉芝士 250 克  ! T4 o! E" H. a# C3 P
砂糖  70 克  . |& S: u6 I1 G8 t
全蛋 1隻 & b/ ]' Q$ }2 T
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: tvb now,tvbnow,bttvb/ Y% |6 k9 O+ r5 B+ t
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。公仔箱論壇. S- t! i  C; C2 G) p! D
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb: S$ A2 f( ~, Q7 r; x& P
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 5.39.217.76) f1 r- U" r7 e
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  ; }- ^" X$ @8 C3 C2 w
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb# F/ V& f3 C% h$ H( X
砂糖 80克　tvb now,tvbnow,bttvb- b4 e$ L$ z! P, E) G
粟米粉  1 茶匙 5.39.217.76* Z$ [1 k: Y. `1 \) N+ e* Y: ^# X
低筋麵粉  2 湯匙　 * P5 I1 x9 k" n
綠茶粉 15克　 5.39.217.762 K( `; e% h9 R. V- x" v" g
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 7 q. l! ]# e3 P! q7 }
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。公仔箱論壇1 K% j  G0 D# Z  y
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

" k+ I5 \" J4 }) ?/ @0 a
麵團材料︰ (7吋模份量) 6 W& i) x: w; j3 ?! r3 N. g5 y
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 5.39.217.768 G& g# J3 U  X+ K, g
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 tvb now,tvbnow,bttvb/ a* ?% {/ w" y: F: N" c
蛋  3只  公仔箱論壇. \; a1 k/ t* ]# \  _( R  N# x* J9 x
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ 5.39.217.762 ]9 ]) x% W% Q( G1 _6 b
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  ( O& N& S" l8 f% p( _
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 ( n* G5 O0 w# s! @# p5 T
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {7 \. h4 Y7 Q5 N8 O2 `
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 $ P4 R4 m, k8 _$ t- P  e/ f+ W
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。  n$ {. x+ ]( z* o( [
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 4 }" p. B' W3 a: ?
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  公仔箱論壇% E4 j, K, c( S
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 顯示全部帖子

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克公仔箱論壇, @6 p# j! m" y) {1 h8 `
牛油溶液 35克 5.39.217.76' t# ^7 {, r. H2 M3 P% u
餡料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U% T# t! H6 u0 f* J5 I
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z! L, ]. X) R3 }+ Z. `; f  ^
蛋黃 1隻  tvb now,tvbnow,bttvb) \9 w3 n) A* ^; E6 a) T
甜忌廉 70克
糖 50克  tvb now,tvbnow,bttvb4 F- g4 e# `% i; E: S6 s
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v. f+ j$ \( u5 X
百利甜酒 60克  ! s$ o  K# S; D/ d3 D. Y" ?; Z3 P% x
裝飾︰ 5.39.217.76" ?  R0 y7 @: T( U
新鮮藍莓和龍珠果適量 5.39.217.76, O6 n; w* X6 p5 H' b+ k- S
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^; f$ O+ F6 ^6 L% _" r5 R
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `* W+ u1 @. a8 k. F# D& b7 a
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 * ]0 D% L0 L3 P
糖 25克 " z2 _8 }: Q7 h. O7 i, Y& @
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n) k  y+ X- l" r( L
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb+ B3 @- g) m/ @1 z
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ t+ u( N# C2 x* {7 D0 D6 ]" ?. I/ q
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。6 M* F. P+ s2 I* ~8 t( h) L, u, j  C$ u5 r
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

7 ?/ V# K5 @2 a% A  F
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 tvb now,tvbnow,bttvb: R3 s. v! ]. ^* E
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  . U8 b: R$ z9 c* @% w* j
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 5.39.217.765 @  K" W/ i, L8 \" d/ e6 u+ j
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 1 _. \/ g2 ~6 o  g
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 , r, L# w2 t( C" |+ E' X
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作tvb now,tvbnow,bttvb8 z" _, a! d# n5 H0 f7 k. s4 W
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 tvb now,tvbnow,bttvb9 S( P; [; m# E& D/ b8 y
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作5 ?9 w3 C9 i3 {- g1 o( Q& v2 S5 {
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e7 e) U1 q6 P3 u" b
材料︰ (15cm圓形模份量) 公仔箱論壇$ y) J! a: M! K
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 D8 U3 s0 O' ^- F3 k
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  tvb now,tvbnow,bttvb$ x% I- R% T5 {
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 5.39.217.76( a8 D$ i0 S4 i/ G
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。公仔箱論壇- i9 O; K$ Q; q2 {2 z. i3 I) x3 S' c$ }
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。tvb now,tvbnow,bttvb* m# U7 s6 o8 ^, a0 y6 i! D
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。' b8 S2 L0 ~. R; `/ S+ c& l
5. 再加入芝麻粉拌勻。 5.39.217.76; r, D5 U, S/ M- {
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.76/ D# W* Y+ @' [
1. 芒果慕士蛋糕5.39.217.76) J& J' t V g4 o9 y) C
2.椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.76, V' }+ i! Y2 V; e0 k% F
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `3 k: c( b3 @3 R; G
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 s7 h" D% E2 [/ Z: q# I
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕9 B/ G# p R) m: I5 h) P
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇+ N; O; J: x: h, g0 Q
9 r$ V$ r$ [* o4 d; z
芒果慕士蛋糕公仔箱論壇9 ?5 Y7 v7 d2 |, a5 }3 C

公仔箱論壇8 w, L/ L6 ?  C
材料 3 F. H. ~; L& e' r7 e5 {( I
芒果茸  100 克　 * E- n. l( N2 b
忌廉芝士  100 克 9 X  ?# Q5 W; k7 v9 A$ q) E0 d
糖  50 克公仔箱論壇& F9 e) C6 ~) Z) u# d
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。5.39.217.76  O1 a- i. K1 p, g+ R, h! y, P
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。, j0 k; u, |4 \  _5 s

椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.76' A% a1 f+ Z# T. C

7 n  R5 T  h, ]. @8 _4 w& B
材料（八人份量） , ?: ?& p# A( g6 ^! t# w" k
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克    p5 M/ G% B4 U4 {
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 1 x; w+ d8 r) W6 A
魚膠粉  6 克  ( @' q4 k' Y- ?( A
椰絲  適量  5.39.217.76+ ~! b$ G% g' h- X6 a8 ^4 s. d/ j
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  5.39.217.76' J0 k/ ?$ r' N. R" D- p
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.768 R7 c+ Q2 S1 U8 A
底盤（入焗爐）  1 個公仔箱論壇( `- t0 @7 z" w# W- |7 x' u: V6 r
膠刮  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb7 I: q9 q5 o- P1 |0 G9 P$ ~
打蛋機  1 部
製作過程 & q2 A9 N3 _4 h" o. g
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C+ S1 y4 K, O* I4 f  @
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。; m3 F* x3 i- z/ Q
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　公仔箱論壇" A; G/ |1 U. _5 R& K% f" h
5.39.217.763 D( S( b1 ^9 o" r, i+ N& D
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

% I+ n8 m  x6 E) F0 M% `
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 5.39.217.76' U# r; z  ^+ L0 w; q
(A) 材料
幼砂糖 19 克 , l& x* R% K( _. j
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z7 r- h! C4 Q+ E, F8 t$ W' j
(B) 材料 # O4 \% r! l; _: @* r+ x" x) s
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 tvb now,tvbnow,bttvb* s6 F  L* a) n; u
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  * p; t" T- c$ @# P
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  + |( E; l% R' A! I
芒果  1個（切細粒）  tvb now,tvbnow,bttvb8 p0 J" K# F7 G' V) J! l
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  公仔箱論壇5 I7 T5 d. b* Z& @3 r2 ?; b
蛋黃  3 個 8 v, {% l5 l% n+ N
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z5 z+ _2 y  F
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X7 Q; L2 d2 Q' G* N6 x! U
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 9 K- O' g- \3 |/ h
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 + N7 s; {  R. h4 A9 k4 z
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p8 L9 ^% |! \' a0 E' l
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb$ G8 I- W# J, _( ?+ n
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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14^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 , Q* ~2 H5 l' s) o  Y+ T7 p& h) ?
中筋麵粉  110 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W- n! u3 s& J
粟米粉  35 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L2 A4 v( Q4 c& u8 V# M! s
(冇糖)朱古力粉  20 克 tvb now,tvbnow,bttvb) A; p$ D+ J" f7 x$ m
白朱古力慕士材料  公仔箱論壇0 l0 f( O) k1 n9 r% M
牛奶  150 毫升 5.39.217.762 k8 g+ A4 Q" Y$ c* m
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z) p7 ^) |1 h9 B
白朱古力  115 克 ( n; t) V( A6 Y9 k! I- K: d: L, c
忌廉  350 毫升　 & E- j5 E! q5 i! o
飾 5.39.217.76  m% k0 K* L% a& H7 T
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb/ G% J$ o- g$ u, K( c" _
蒟蒻粉  1包　 ( R7 X0 B' F/ k+ d6 p+ ~
用具
電動攪拌機公仔箱論壇: L# V& ^3 M3 m5 E/ e
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |5 [& @+ k6 ^; |) Z
直徑18 cm 圓形活底模一個9 J- H4 I: [% b
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。公仔箱論壇( _7 s- e+ q* q  P' [! Q4 N; H1 i
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。& j% I, K) t+ u& b% y& p4 O
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 6 v( q" N! S3 V( \- A
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。+ H. S& c2 G$ w, Q( M! K( H
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s6 T8 W# E# a2 }0 }; w- R7 i$ [, ~
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。7 D8 i+ T* S# o& S* d* Z: q
組合 tvb now,tvbnow,bttvb/ m/ ?5 @# L' n0 A" C* ^$ H& ^
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

5.39.217.76* a, F2 C* C( @( Y
材料 ( 6 人份量) 公仔箱論壇0 k  V# O2 A* A4 F  N* [9 Y
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L0 f/ x0 i* I4 m0 s- A
士多啤梨300 克 tvb now,tvbnow,bttvb' q+ {3 Z0 B+ R
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  公仔箱論壇# |; p! K* b, g1 X& w. S2 M1 h0 a
蛋 1 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb- h, y6 Y. \/ @, {; m0 J7 P" t% k8 Y
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　公仔箱論壇) b/ ]7 t8 P5 d2 K! |/ ]5 ~( H
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾 # \3 s$ P3 H" l$ e* h6 w& ^6 K$ `  H
生果多少隨意　 ; B$ Y! Z7 |' p7 R1 G4 b) J
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb" I! f. a: g4 q0 t# V
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W; L& F9 U9 {% c+ ^+ x
電動攪拌機
打蛋器5.39.217.76, J1 h% b) X  e1 L+ x) `
直徑15 cm 圓形活底模一個5.39.217.76! N, B+ f7 b- {1 {
保鮮紙一張
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 1 m+ M0 b0 c9 M  \& E. ^
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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