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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb/ r3 D7 t5 D, p3 [/ l
芝士蛋糕:公仔箱論壇/ J" \; a' n+ ~- p1 Z* U$ v+ X% ]
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅1 Y6 K; e8 |1 W9 }
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)5.39.217.764 h4 p+ b* k; U0 x
5. 雙層芝士餅5.39.217.764 i$ {" H2 t8 c( q4 k+ x( Q
6. 珍珠米芝士蛋糕  D3 \9 ^" {9 h# E9 S5 {* o5 m8 g
7. 綠茶芝士蛋糕6 t' v8 x3 ]9 U7 s0 _9 a$ p3 J8 z
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb  }4 e. P8 z5 ?2 R2 N4 Q' N" n
9. 白利甜酒芝士蛋糕& M1 Y5 j/ r  G+ }' v( l" D5 [
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m4 b. {; Z3 ~7 \. s* h
12. 芝麻芝士蛋糕
tvb now,tvbnow,bttvb8 V( {7 X# M" f( a: m4 V
朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m8 y6 c; p- R0 |- K

材料:9 G5 F' ~( {! D
朱古力清蛋糕材料*︰ tvb now,tvbnow,bttvb5 @/ ~8 |4 q% }; y
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M0 S; v4 x# s( ]
朱古力粉(無糖) 15克   x0 Y: a3 B# k, s
栗粉 25克
鮮奶 25克 5 o# b+ M9 |+ q7 w* y
油/牛油(溶液) 25克公仔箱論壇  c% R6 V- R1 c& `' h* i% y) w
芝士餡料**︰ 8 }$ b3 M+ `# j1 {  G: o
忌廉芝士 200 克公仔箱論壇& s/ ~" Y. P4 v; {
糖 60 克 5 O2 E& y: u+ v$ m; F
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M+ H8 u5 O. C6 T- u
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 ) z7 ?. f- D; A8 D1 t2 A
裝飾 $ ^% H: p; V  L( ~5 S- X8 V
喜愛的鮮果適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 z% W1 `. i) X2 y
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。5.39.217.767 t( D6 t7 X& g" {; I' _3 X
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。: t& _  K6 w; {
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。+ a) W2 r' }% Q; S6 ^
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片9 m3 d% h- F2 ]' C4 d6 c, _/ x

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

  t5 B( ?  s0 |2 I) b8 v6 k
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  5.39.217.76- y  F( W; m( o
材料︰
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇" |/ ^- v3 d0 @7 t; d
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  , Y! ^: a4 Y; O: A0 c# W' N
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙公仔箱論壇$ c/ b  b8 c, Z$ b: A
云呢拿油  半茶匙 5.39.217.76; b7 y# u1 t( `- c: D
藍梅 20 克  0 e5 T/ ~5 Y4 l0 I0 Z0 t
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb( D4 f% [% W1 i# k  J( G
水  150 毫升
藍梅 100 克  , T0 _3 Z$ |) k$ f( {$ A
裝飾
發起忌廉  適量
用具公仔箱論壇/ U* |' O( F! @9 t0 ]! |
7”蛋糕模一個公仔箱論壇- c0 j, o3 s0 L1 }/ a" P( ]( j
蛋糕製法: 公仔箱論壇& w9 V1 y$ ~4 A. O
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  ' F( D) _# H0 u  Z. d9 \+ W
2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l4 Y3 [# `7 J4 w
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。公仔箱論壇+ E! b: z0 w5 u. d# U3 b' h+ n

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇" ^: c  L$ D! @2 z1 e3 q- e
　公仔箱論壇4 z+ P+ ?  `* [& }* F  v* ?$ w4 ?
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  / o6 I% h# f, X- r$ n% h9 m
5.5 Y- e/ ^, h4 u! A! k/ e
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  6 E6 z' ~& B/ ~* c5 v
6.4 @' i% _  L6 x/ {: H7 U
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B- A: f1 K& x4 L+ Q$ P

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

公仔箱論壇9 Z* O& C4 O# a; i
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  5.39.217.76+ D* ]- Q& L- ~" S/ s
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  公仔箱論壇& O9 U! q5 f! b6 l+ @
蛋 1隻 / j/ P. @, a* B. W6 }. K5 g
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb# g, s9 P; o- u, `8 V( L, i" O
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I! N$ p( A# L! b' O2 z! }: o# ^3 E' v
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @  U) `: _- s2 N! N& P8 A$ a
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。" \! k0 M0 V* \) N8 m
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

材料 3 v& [( v; G3 E# a. n! P3 d
忌廉芝士  250克 - H* F. x. ^2 h; y' o5 _
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 5.39.217.761 s, x* i6 a: b, a% I- X) ]
低筋面粉  20克
粟粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb$ E3 V# D- p/ Z6 r! [4 K9 ~2 F
蛋白 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]! {7 V( R: D1 U* L% D7 @
砂糖  40克 6 |" v2 V" f. o3 X7 Q* ?. B
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。; g1 Y3 f  N+ S0 d
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。7 L* F- v/ u/ S
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。2 w& }# n" s4 s1 p) U

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 tvb now,tvbnow,bttvb4 R9 m9 F' y4 o; {8 s
牛油 30克　 5.39.217.76$ \% l2 I# a# j9 i! C! v( c7 |  k
牛奶 125毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb) R) a$ T* @; m  P, L0 X
蛋白 2隻　公仔箱論壇7 t) L% X& [( ~/ n
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 # o6 q& @0 |  w3 j
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程公仔箱論壇7 l- y2 K2 _; h
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb- p9 C, Y+ w- y5 g/ p
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。0 h1 p+ I' p" t4 m( z# n8 ^
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。公仔箱論壇4 `5 I3 H, \- N* m' s
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。. v  X& ^4 \6 Y5 e5 R& r4 r6 y; y
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。* q7 F3 t2 a, m( F

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克公仔箱論壇5 S1 R9 E; A+ m# {- |
粟米粉 10 克  5.39.217.76) I" ~% x. [2 p
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克公仔箱論壇2 d# B/ @# l1 I: t6 Q- m
用具︰ + U' q& g6 }1 U2 _% G5 k7 I
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 & s, {8 p. E) k8 v
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 ( H; j7 W# J+ \$ j* z
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

+ L$ N7 j* N4 |# N5 q" Y
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） ' q5 Y& q0 F8 {( m# F/ ~1 h
牛油(溶液) 30 克  / e* W$ z4 I  g' W' c2 I
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰公仔箱論壇: m( h; x% p2 K
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  5 h8 w6 R4 C, w, A
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb  \% H( O* R% V$ ]9 e6 ^
牛油(溶液) 15 克  . e4 A/ h3 [) L# Q% W4 @
忌廉 30 克
蛋白 50 克  公仔箱論壇0 B. `# Q4 x: d6 }4 H* m
細砂糖 30 克
上層製法: ; A; @( {( h7 {) l$ @6 W
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。8 d0 k9 T8 w* c3 l6 _& C
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。" R: O$ l4 G/ l6 ]3 v* Q* N
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M- q1 Y  o: \! Y* P/ r
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 6 @  ^4 I. G# w. n
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 0 H1 Q6 ?3 h- D- F2 d9 }6 b
牛油(溶液) 25 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 L8 D0 M0 I9 l+ R
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb9 \4 p. P* v2 ]5 m7 @2 S2 s
合桃 1大匙
材料︰ 5.39.217.76( ~% u; l. V( p6 @6 j: E
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v, y, F' X& z, h! O2 A
全蛋 1隻公仔箱論壇  O! q0 Z. U! S  j! @* l- G. x+ a+ ?+ g
蛋黃 1個　公仔箱論壇: W: U" n% n4 Z: N
雲哩拿香油  半茶匙 - n/ k1 R% F: p/ ?! T$ g
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X/ `1 u7 h, [( e) m4 w
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K: N, B: G/ M- H/ H& I2 u
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  5.39.217.76; k6 C/ O+ C. |) w$ @: i: c
無鹽牛油  45克  　 tvb now,tvbnow,bttvb8 k9 r& U* C, u" h- F7 c( U7 q
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　公仔箱論壇$ W6 T1 D' w; H/ a% m$ Z2 P* T1 |3 w
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 - {2 ~5 F* W& v4 {2 ?
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: , K6 f8 V& g* \$ ~0 v3 e" I0 ^2 @. t7 t
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G1 _" q1 j* x8 A: M( x  x6 I9 A
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

4 q6 w& e; B$ R1 `6 K
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 5.39.217.762 W2 m$ b: ^) j# P/ m) X+ V
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 tvb now,tvbnow,bttvb, m: E" H) @. T& v8 C
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^! f6 F5 k2 J7 c
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 : M) F1 L- P2 Y9 K2 T1 l
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C  a& `) |- o- F3 J& z6 G6 n, i7 c: K
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R" I1 d# c2 a3 c- L) A
做法:
1.預熱焗爐170度。! c9 w  f. u2 e6 C3 L6 v  y) l
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。( [0 x: Q7 `' Y  k7 V
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 顯示全部帖子

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 5.39.217.76; N4 ?* T8 ?9 G
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  ; k2 H* i- D$ ?
甜忌廉 70克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^2 u2 G3 M# J: Y3 T
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙公仔箱論壇9 G2 s% {* b9 w6 Q
百利甜酒 60克  5.39.217.76, t+ _0 ~7 O4 E+ A( z
裝飾︰ 8 k0 q$ }+ g9 l
新鮮藍莓和龍珠果適量 tvb now,tvbnow,bttvb" m9 I0 u- h$ p$ r% |5 l1 |3 L$ O
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  公仔箱論壇4 `# L( h; Z, e2 n3 ^
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 tvb now,tvbnow,bttvb' t8 Z# R0 z5 A3 i2 z$ E, }; M
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇) Z$ J6 o- B0 u
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I2 V- y& U3 q7 L! ^
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

' P/ }5 i$ O0 W0 m8 U3 U' x3 V# F; z
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 tvb now,tvbnow,bttvb: w. Y9 }* }9 ]1 M3 M9 @  p! x
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 5.39.217.76+ c$ s3 g8 a) X4 G4 [
蛋糕片  1片 ) e% R: S0 C+ [3 d' ^
椰果肉  30克
製作 tvb now,tvbnow,bttvb# M, {% W5 _4 ~8 x8 q. w4 s& G* ~
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb, U$ M0 G2 i" m' U" p
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。- @! e. E) d! }' I4 B6 w$ N
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

公仔箱論壇  e( N/ [, Y5 `- I# v, N9 M
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r( O& Z! ~8 z/ b# r
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k- n8 H0 W' l; U
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料) {1 |7 g& ?& o: E8 W( e; C
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 |; c4 s: F" t4 [% C
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙公仔箱論壇( `- z* x5 _- j6 v7 E8 R
糖  15克公仔箱論壇$ q$ a6 b1 N! o$ ~
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 5.39.217.764 S: f+ H$ l; s
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 5.39.217.76" i# y4 F" M5 \$ {
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I3 T! y4 h! H- s- b
糖  50 克公仔箱論壇  n6 r# c( l: R& X/ @0 Y/ f# c  I
鮮奶  100克 . `+ l6 k! P! k
魚膠片  2.5片  % M% H) K1 A# C) S$ I; c" {
忌廉 250g  250克
製作:  5.39.217.765 X: [: q" t- d5 l
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕: I9 `# l$ _! k( O3 p. x
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2& F3 F0 L- N) s, n$ u9 v7 W
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: n6 H5 a6 ]2 V7 L+ v% `9 r" o
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅5.39.217.760 O6 ^( \9 |! I
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 J# D" j" _% f! d: T& g4 T4 M) a
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕公仔箱論壇' C* i+ O t/ |

5.39.217.761 ?% \9 s, O5 U& @* s$ u
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克公仔箱論壇8 S  V6 [' U& i+ \
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i; ?/ p7 g) M
魚膠片  3 片　 tvb now,tvbnow,bttvb4 g6 ~" I  s2 x
檸檬茸  ½ 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb9 [% m* h( W+ Z0 `5 Y1 ?8 s, g: V
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb& U7 |1 d0 ~$ d! C. @/ [5 F
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。7 w. z( _2 A" O/ E& z- Q
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇* r2 x5 N$ u! H# R

椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.76+ z2 N7 x# w4 o8 T8 q

材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C; o; A6 ^! R; V6 B# {+ A
椰子粉  20 克（超市有售） - f5 W4 L* U; T! F/ ~2 V. g  E0 z
滾水  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t4 K8 k: Q8 O. S
淡忌廉  130 克  5.39.217.769 D" o! X9 h# b
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 9 J9 i$ y9 l- |
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 5.39.217.76; O/ p5 m5 [: a# E6 O# j$ L
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.76* r6 H7 _1 k. i" L; H% ?+ J
保鮮紙（包圓形底）  1 張公仔箱論壇$ }3 q& o0 {% [. s: N  w/ x
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 5.39.217.766 q$ F1 I0 o' K0 B4 b
打蛋機  1 部
製作過程 ; o7 S9 P) B- ?- A% }
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~  F7 \  C+ V, Z" c9 w7 ^1 ?
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
5 s/ x+ e, j# y
　

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 11:55 AM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j2 P, \- M! }5 ?6 |# k0 s1 k5 I
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb# W0 c& Q4 h- o9 b0 U% O
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克    O; e1 E- w0 l- y4 {
(C) 材料公仔箱論壇: p  F$ q2 J8 ?# H, [3 e
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  5.39.217.761 {& y2 u9 W6 g1 N4 i
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 O( ]! d9 X9 K' [; H% _; x  g
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  - P; H6 |7 e6 {3 X3 n: L
水  30克 5.39.217.763 g& X2 T1 d  S2 X
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb4 u6 L6 h0 i" L' P8 c
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: " \5 D3 Q. D* G" p5 @7 b
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 - o  K: N$ n2 a8 @( X7 e- N! H" D
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g& n' s5 \* G+ n1 D* w9 b' A! c
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 5.39.217.76: O: B' `7 n0 a8 e8 b( F4 f% D
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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14^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

6 _2 O+ F, Q! @! s
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 5.39.217.764 A3 ?# a7 y0 u! l, p' P% L' t& N
砂糖  60 克 + x! ]8 d. r. E- R  d- H; w7 I" _
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 8 e  h$ V# u" `' |; V
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v% J6 f6 `7 h

朱古力海綿蛋糕製作 ; Q  {$ z) T- k  n/ ~7 t
1.  預熱焗爐210 C。tvb now,tvbnow,bttvb. m$ B' M  T$ j" N2 D
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。# v, I! Y' s- N( J4 H# L( w
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z" m4 ]4 ]8 K/ X' a" }; e' u7 }
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.76: E/ f. u/ [) f3 D9 P
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。5.39.217.76/ v1 @' F6 l0 m/ C. P. ?
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 5.39.217.76  y7 n! w! r  N+ h7 U  Y& {/ X+ r
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量) 5.39.217.769 A2 r. w. |9 |- v* ~) `5 r
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w- H9 W8 K7 k% S0 M
士多啤梨300 克 5.39.217.761 Y% I# ~5 Y" ~+ O0 {
檸檬汁 3 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& ?7 f; [# Q- N* }) z5 I
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  $ s  u( s9 q/ f* w* h
蛋 1 隻　公仔箱論壇" s3 s  u" ]- j* H
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾 tvb now,tvbnow,bttvb1 S# q) {, V& w. w, n
生果多少隨意　 8 Z4 I7 `  _/ @4 X4 H( k) d; H
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具 5.39.217.76/ C& |. H# r' z) `
電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個! J/ ^. _( n  B: T
保鮮紙一張
製作過程 ( m/ i3 W  A+ b+ Y' _
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。公仔箱論壇8 i+ r( ~% H) n3 J/ r
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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