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[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 5.39.217.76% Q2 _& i5 h0 E# m

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅5.39.217.76; o; Y0 I0 h7 d3 h n. e2 t
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅. Z' k$ y" O2 o% I6 p8 Z
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' J# ~, {! H5 G: Y
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ F5 x4 @* t( B- H
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕9 ~% m) R% D- c

tvb now,tvbnow,bttvb2 N& ?  `! q% r/ v
材料:5.39.217.76& P& G% R" v! B5 P* |! W' @
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 s7 H- R8 q9 A, f* h
麵粉 60 克 : M* l6 f$ t8 J; G/ j) v4 }
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克   [# M) M/ ]* h
鮮奶 25克 5.39.217.769 s# Q" m- s& C% t9 `) M, x9 P
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ 5.39.217.76  p' F2 S- O- o+ ^
忌廉芝士 200 克 tvb now,tvbnow,bttvb- Q6 |2 b0 u+ P- y0 F
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. D" Q; G( U$ N( n7 T* F; p
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B& ~( ^: r) X, |) O
用具 5.39.217.765 |  I; @) R! p; S9 }- B+ Q1 k
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇6 M- p+ E* X2 a5 a- d, n; z
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb. U! l) G5 e6 \% C
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb9 S: q6 K2 n) m, O) e: U5 d$ [
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
5 T% [3 U& A/ K+ `1 m' V# s
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） . r( A4 r) _, @, j  v& n
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  / [' k1 u' {2 q" S
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 5.39.217.76+ L0 U! k, _9 V7 m
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  5.39.217.76, S" X* v9 F" |' J$ N; l" h
雞蛋  1隻 & L) t. `" N2 Q7 K
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙公仔箱論壇& X: e2 t, ^( A, }3 L
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  7 M9 X6 {& \  E/ v) S$ \/ u
餅面材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u) f# }$ ]  |! o" [7 ~
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I+ p% A6 w8 Y( X' p& [
用具 5 e2 i  n2 Y' B, Z8 E
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: 公仔箱論壇' D* k5 z4 \0 p5 v. K
1.2 p' `+ H4 H/ k! d  W9 r- c
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。8 b7 N* N' A3 z+ O3 [) m
  - R% h/ _3 }4 s
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 7 K0 q8 d2 U$ ]0 P* S/ f2 Y& E
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.5.39.217.76: p5 v2 D' f4 D( Q
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。公仔箱論壇/ g* d- w3 o/ D1 ?8 E: o4 f

6.5.39.217.76+ W7 c1 v3 ^8 h% O. H( k0 {  s1 p
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W; M- i7 H0 P- F% [$ ^
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i* O/ l9 b2 ?  i  B, A
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \7 D* y! j# j, f, X
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇: j+ z* w3 l/ @
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ 8 z% J; C4 N) t( a& j  G
忌廉芝士 250 克  & h4 P- K6 _: V  c) I6 N7 }
砂糖  40 克
蛋 1隻 5.39.217.76( N  j% n. L2 q0 u4 i2 p$ @# |+ S
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 . z" O3 h! ^* p$ M* t/ J, Q
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 ! H) Y1 M3 O9 J! C6 ~
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。tvb now,tvbnow,bttvb% L  P4 `( g# q/ y. w# ~
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M! j; ~" u7 y, Y
忌廉芝士  250克    K+ u4 h8 \* S" z
砂糖  40克
淡忌廉  100克 tvb now,tvbnow,bttvb' [1 c0 Q. V7 P; }
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 * r9 e1 y2 G& H3 z; I/ _5 c
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。公仔箱論壇1 u6 z- x4 W* u/ x) e4 \
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。1 ~2 D/ `" K: V
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。& F. a- S8 Y: h) Q+ }1 l
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j" z- o0 q7 R+ O  B+ Y+ i

tvb now,tvbnow,bttvb' M/ p5 q% E# l; j/ ~. i, i
材料（15CM 摸，六人份量） ; b% \  n7 F& ^3 A
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S" F+ a1 e( |4 B" Y
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?# u5 j( p) K  S3 ]- c' x7 H
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。5.39.217.768 W& l7 s5 _. F! r
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。5.39.217.76: O1 ~8 |( Z! \5 Z& }, g8 |' O7 `
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ n7 p4 d7 {* v: n. U1 e
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。4 J% P2 v; b4 J  ]
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb4 T) A: B; C6 Q' u% T5 J( d9 u
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。. D2 \$ Y9 y; V* A) k8 D6 ?/ Q
$ x5 a! |- R, [& _

材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G$ [- J* W* s; X& X* s
麵粉 30  克公仔箱論壇  e( H9 i5 R* J. H+ }
粟米粉 10 克
蛋 2隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z  Y$ i: O4 e
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 tvb now,tvbnow,bttvb+ \" m2 R& C( g( o8 Z7 h! L
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }* N& ?. E3 _" v8 {
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

$ I% l5 r/ z2 w% ?$ g
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  7 S' H, j: B. w1 ]! `
上層材料(雪既)︰ 1 \5 N5 G4 V0 b( n6 n: }
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  ' x8 m6 h1 X  ]1 v0 g+ G! |
魚膠片 4 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h. C6 E6 W- z
糖 40 克  公仔箱論壇/ r9 m# b( F( e& l
下層材料︰公仔箱論壇- \+ S* O" H, g
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb% K5 m$ r; O9 }1 ~
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  5.39.217.76% W- X& [; _; V: |, |; ]
上層製法: 5.39.217.764 B/ o& [1 r5 f2 {* g
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。公仔箱論壇, T2 u# f9 ?" Y2 u3 V$ S) ]5 M) w
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e  o6 s; A4 v$ }1 v$ j  x4 O8 d3 f4 Q
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。; \  R5 C/ `% W+ q( \5 T
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M+ H& E( J/ C) j9 j% K
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I5 {$ z# V) J! T
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `4 w( M8 P" o( z9 m) [
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _! o4 _1 l' s& Z
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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珍珠米芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f7 V) n1 c; z5 U
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.768 n: d" j1 {  b% V, z9 t  r
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙 5.39.217.765 h' R, x7 W& p% g
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　公仔箱論壇7 E8 F. y6 ]/ v$ v2 t
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 5 [; x- m; a' v7 t  t( n0 q8 p; `
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D% f( A; Y4 F) w8 F1 i+ r* P
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。tvb now,tvbnow,bttvb/ _7 H5 a- q9 D! u6 Z1 m' x  F" [* Z
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb1 z  Z6 ~5 X% m. h  b1 n
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　公仔箱論壇4 s7 o$ [# Z  k6 k. ^7 c* _) @
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇; E6 \; R# e8 V5 {$ f- N
低筋麵粉  2 湯匙　 5.39.217.76" [' \$ K6 U. E. z! l
綠茶粉 15克　公仔箱論壇) k$ _& z) k) Y& a1 x0 j
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇& a$ p1 \" C0 h' Q" c5 S. F
rum 酒  1茶匙  　 ) R- W- n6 e- l6 l# c
他他粉 1/4茶匙　 9 F" R9 G& F" t, n0 z' N: w- E& s
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 " @( k, f3 p) C" A+ t  Q% k
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇) L; N$ E2 f: Q% n% D9 v2 U) S
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M$ Q) s7 ^" `2 S  X
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  6 j2 i, A9 ^3 R5 S) z  @# W( f; ~
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ % x! n* ~0 z' f& s: N$ X
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  " \' Z$ T+ |+ a& e1 A
粟粉  1茶匙公仔箱論壇/ F: t  Z+ R5 `) J: u! _
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。tvb now,tvbnow,bttvb( J9 K+ F0 [; k$ h6 f8 |9 K/ x$ \8 |
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 # p  F4 v5 l* t3 M0 E, c) Y1 N9 Y+ ~
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 5.39.217.76% V: ^" c8 f7 W. \* t
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.76$ |+ V2 d* [2 j; t
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e1 v1 [% h' E/ Z% G( n" a
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

公仔箱論壇# p: ]" P$ L6 X! n7 s& F
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 tvb now,tvbnow,bttvb" W/ o0 _+ ?' p$ _$ v1 x% y; _
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  * x+ n- h& R9 L% [4 p
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb2 _* \4 W% e. I' Z
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  : ]; q6 [$ g1 O5 e% A) ~+ R; c
裝飾︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m% A7 E3 R9 s3 ~& [9 p- A
新鮮藍莓和龍珠果適量 6 u5 i) O$ N1 d" v3 E3 @; u
製作 5.39.217.76! E  ^, l" V6 E
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。公仔箱論壇" b  [6 b  x& R4 ^( ?* u
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 tvb now,tvbnow,bttvb% [# ?$ f  V* F) |$ H8 r
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。4 e' f- @; A& n
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

5.39.217.76( L6 T0 a+ q3 L4 t/ t
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 * B% n. K9 R, J2 |! g9 }
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 tvb now,tvbnow,bttvb5 N3 M4 D6 b8 t
魚膠粉  7克 ( {5 }, N! Q  b
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb2 k, L/ c3 g8 q3 |
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。公仔箱論壇9 R! |+ B9 C1 l
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。6 r; s8 X, _; M4 U" L2 v
3.加豆腐入芝士中，打勻。% P5 q3 q* U. w' @; w1 Y# q
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。/ V" B) C4 P. `; _( w1 X
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

5.39.217.76# J+ p& y1 N7 i" q  [( M. u
ricotta cheese 125克 tvb now,tvbnow,bttvb' X9 h/ D1 g- a4 c- v
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 tvb now,tvbnow,bttvb5 T5 K( K  i! j' }6 f
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙公仔箱論壇# z/ _7 Y* n" N( j/ @0 R
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料% g0 X; ~$ B% z0 K2 t. x
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 5.39.217.76  b* S  W3 a9 T/ k( b* p+ s
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
3 L4 \9 D, U' J. `6 x5 K. u
芝麻芝士蛋糕

1 `6 G: z1 Q* G$ ?( G9 X* d' Y
材料︰ (15cm圓形模份量) 公仔箱論壇0 ~/ c% i: B- R  X0 t2 M1 ^8 I
15cm圓形蛋糕 1片  　tvb now,tvbnow,bttvb3 `6 G. U  D- _8 \% u
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# Y; D6 c" ?7 Y1 M* h  t
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w( f% Z/ F5 F% u/ W4 x
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb( E# ~, C9 Y, M3 D4 J2 b- b! e
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇* ]/ r+ P' A0 |5 v
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕, H) S$ C1 i& \% Y
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅5.39.217.76& `% O) S3 A( I* j1 a6 c/ P
10. 香檸慕士蛋糕! i) b* P! ~) l6 n' i% _9 U
11. Mocha慕士蛋糕9 `2 o( R2 F+ Y0 u, \& ]& _. c
12. 奶茶慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- w, s( @) N0 p; p( L
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 5 Q' f5 D; F% s" [( C  h: k
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 5.39.217.769 n* j. r  u8 z# h' ^: p! a( x1 B/ x* E
檸檬汁  1茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb) s5 c8 s* Q9 `5 H
忌廉  200 克　 - Z  J. B: ~8 G& P& B9 T
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。tvb now,tvbnow,bttvb, c" a: F* ?% B% U. j
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。0 a  t" x, p4 o2 L( K) D0 k5 z: P2 h

椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇9 [! N6 G6 T/ u) I7 x( Q2 ~  `+ T

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） : M9 y! g  U; V2 g# g8 ^
滾水  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G* _8 x2 R7 }6 j. |& T
淡忌廉  130 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 `, ~9 {; k; F8 L8 t" `
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  公仔箱論壇) y7 B$ c" f8 p$ }4 {  X3 S
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇3 ^: A2 o. w! m  h* ^0 C. ^- J
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具公仔箱論壇' \5 ?$ M% c! I# ^0 P$ ?
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 4 x( w* k0 u0 G! H  m
保鮮紙（包圓形底）  1 張 : }% W5 E, `: R
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個公仔箱論壇. t% D  q7 `* a) N4 M
打蛋機  1 部
製作過程   Q$ f1 [" X1 R
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M& q, _% f- m# ?# L
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。/ D5 ]$ X( Q$ m/ K1 V) m- q0 b
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb. G% d5 D3 M  e: @2 u
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇% x& _' Z4 q0 ^, ?
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 % c) M' K$ ]5 Q" R7 o7 k
4 i  b& H  S* K9 O) `4 Q% T# h# G
　

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 4 b% v% H$ k' L$ b1 i. b
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb5 L3 U  C* ]( I! N  \
幼砂糖 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 p8 A% q: N, N, Q  ^
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 * ]+ p' @. d7 q: D, H* b
(B) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s- p% J- c+ d8 O# R
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 , r4 g1 R+ X4 I! c  t( v
(C) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |3 H; `1 |4 z$ W6 F( M
牛奶  10 克公仔箱論壇8 }' q# M* G6 w
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  ( C1 v& ]* ^, b5 G- }7 e
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇. p2 t" O  W7 R4 V3 P
芒果  1個（切細粒）  5.39.217.76/ E/ u7 H7 e! v" m  \+ r
綠西米  30 克 ( O7 s) `7 _& ?5 m8 S9 [
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb; C' L  l& b. o' w
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {. f. X1 ?. P2 v2 j! W8 i; m4 X
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `& P7 w* J7 d9 E. c) m* A
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb+ M% i9 r( @5 N9 ]: A) Y
水  30克 5.39.217.767 r% N, x' O. h; R( `+ S2 f
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 3 R4 Q) P5 U  z: B( [
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 & D! Q& ]8 f4 Z# O
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 * @' c; r6 a8 n: j/ a2 j# w) j
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。公仔箱論壇2 S3 g" ?- Q7 {- K" a5 L
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 ! L0 M# P8 v  C5 ~1 c  p
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

5.39.217.765 M  {6 P9 Y% @: f2 I! l1 T
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M% @- ^$ y9 q3 K3 a
全蛋  4 隻　公仔箱論壇" q$ a4 Y2 x/ W0 P  L; |" ~
砂糖 150 克   \. \+ x  ]2 B. H5 O6 A
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U: r/ [; s7 b
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 ( M/ ~8 x9 L" J: ^$ ?* ~
忌廉  350 毫升　
飾 # F3 Y3 u8 h6 z$ E! N! d- X
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g2 k1 X0 v1 B2 ^  E& j
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張tvb now,tvbnow,bttvb1 u3 D7 P' i& g, L6 G- _

朱古力海綿蛋糕製作 6 d; k1 R2 q4 d6 J$ V, \
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 5.39.217.76) k" f) @9 J( \+ x
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb7 E6 G/ r* A0 x$ r3 D% C5 m
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。$ X& U2 r6 Z4 S, u
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 tvb now,tvbnow,bttvb# B0 Y9 s, z; X5 w( o! l- c
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。* b0 t: B# B) c/ g3 d5 r  P
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

5.39.217.76; r; s' h% `: t% i
材料 ( 6 人份量) tvb now,tvbnow,bttvb( c" u8 |" v+ b  x
清蛋糕片一片(直徑15 cm)

士多啤梨300 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ L1 \" s3 x' m" V3 C9 [
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" v2 {, W- Y2 I3 c  {; }
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　 + R* `5 V/ w& O8 U' O' L
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 . Z: P& h; J/ X+ t1 v7 v, o
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 " i5 s- C  k, H$ ?! a5 j% y3 l
飾 2 U1 H, H1 S% \
生果多少隨意　 ' D' F# `$ _3 s
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 ' |2 f6 }+ O- e3 z
用具 4 C- X1 a" O- g7 j
電動攪拌機TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h. S9 E3 }3 i7 \* p4 W$ q, x1 H
打蛋器5.39.217.768 A1 m$ q; i! x& g2 ~+ q9 u: u. Y
直徑15 cm 圓形活底模一個( _. H, W9 t. @9 n
保鮮紙一張
製作過程 2 }7 c: X5 `$ s+ }7 b3 H3 m+ O
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。公仔箱論壇8 \1 A* O$ F8 U: q  a
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  5 |1 E; r, s3 x9 _" d
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O2 O- {; v" c
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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