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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb4 R+ S S m2 ]

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕7 W6 E3 W- n2 h, O8 A
4. 日式芝士蛋糕(3款)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f9 _1 B( Y( L$ s
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C# i: \/ b1 {5 W: G' C5 V, d: }
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w% L2 [+ o3 N" Y! c8 h. H
9. 白利甜酒芝士蛋糕4 r, H0 V' J: J2 {; \. B
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb5 Z; y0 x) A- m/ B3 V5 r
12. 芝麻芝士蛋糕
4 I; k! C; U0 b
朱古力芝士蛋糕

公仔箱論壇, p7 o6 ^2 i6 I! ?* a5 ^# [
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {  |8 P1 U7 @- k: r( O+ A8 j5 z
朱古力清蛋糕材料*︰公仔箱論壇3 N7 G$ e) F4 a
蛋 5 個 tvb now,tvbnow,bttvb/ C8 _# C) K7 ?
糖 75 克   Z4 A. G9 D& l# L( c
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ s/ h5 I7 i  W" Y& u' x
朱古力粉(無糖) 15克 ; c: L2 n% |8 _
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 5.39.217.76) J: b% ^( m; A: O2 ~5 d' K
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾公仔箱論壇+ @" G* F; Q2 V0 _
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。公仔箱論壇" r/ l  F# g6 V# O
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。5.39.217.76. _- L6 ?5 x9 z) X7 k
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
5.39.217.76- [+ X7 B: j( y& ~. [* z
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） , X% c9 Y( Q* \! t. C9 f
無鹽牛油(溶液)  60 克  公仔箱論壇, k* U( W) W6 x! ], h1 m& ^! E
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  5.39.217.76/ }( I- b3 I" T6 G
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n9 v" P1 F& q& f) N( {
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  " b3 O7 d. R$ K5 B) ]3 z3 e
雞蛋  1隻 5.39.217.76: E$ o0 m# \5 F4 o$ l. `! ?6 s' S, X
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙公仔箱論壇- Y3 {$ C! b( t5 w) ]# B# G
云呢拿油  半茶匙 6 F5 C& m; w: v; b6 [, h
藍梅 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I0 K* F4 @  w( d- X+ [% N
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  5.39.217.76! E# r& g1 K& z0 L
藍梅 100 克
裝飾 + d8 S. b5 _6 n8 q7 r
發起忌廉  適量 - g9 @$ ]: [# S
用具 9 r% f! L3 q* W" E& v3 f4 n4 [) g
7”蛋糕模一個 * @0 r5 s; ]$ m) F: Z! \* [3 C
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。5.39.217.76( {% e) U0 S7 r( e; a3 J( z- X
  公仔箱論壇8 Z7 F/ q" r" u/ a  I
2.: G' B/ F$ P3 v
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 tvb now,tvbnow,bttvb# }$ G( y" T* h+ {# `
　 ( e3 U0 j% M  N8 M( x
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  & Y: j7 W0 U' W' w
5.tvb now,tvbnow,bttvb7 k4 N, ?! v, {  D0 O
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。tvb now,tvbnow,bttvb1 l9 I. f6 e7 \  y/ D' @

6.公仔箱論壇; B# W% x$ F3 k% n8 p, y
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.tvb now,tvbnow,bttvb9 V8 {# X& J9 E+ {# ^
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  0 n) w( f, K6 L3 X* I
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 3 X4 l: P6 _3 Y7 ^8 y8 D
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 ) p9 {4 s4 G7 F' a7 B
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。tvb now,tvbnow,bttvb9 o, `2 {6 t( P9 K! H! N
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb+ g/ {7 C2 H) ~: Y. A! }9 ?5 G$ g
材料公仔箱論壇1 h  N+ |) H; r# l8 E; r
忌廉芝士  250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c6 V  U  O3 x( w! B- R' Z' N- I7 Y
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb! a0 g: ^5 F. t5 [4 ]% }; X
淡忌廉  100克 5 {/ D4 @; \0 p' ^' g+ g
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb' d. Z0 ^7 k5 E9 V8 ?/ X" V
低筋面粉  20克 9 |5 N' t+ S( S/ S- ?. ]: K0 c% A
粟粉  20克
蛋白 3個 - R! m, ^$ e0 U3 x
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb! i; d! H  s8 ~4 B& J2 B/ A. }4 h  H
糖粉  少許(裝飾用) 5 q6 `  P* G  w9 w0 D# p: @% a: @  B
製作 tvb now,tvbnow,bttvb. s6 Z+ I% G5 _1 P, ~
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。7 {! g* O7 v' Z0 R
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。5.39.217.765 e# S) [8 i4 B$ W( G+ z
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。公仔箱論壇8 Y9 n! E! {# ]6 F0 ?
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 2 l1 w/ l  l( N* y5 s3 Y
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 0 y, I9 c; a5 h. S0 e3 |( J, ]' z- j
蛋白 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L+ U4 U* d- F
蛋黃 2隻　 . k( X+ K( Z' x0 s% i
砂糖 20克＋40克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L9 h5 ~4 Z$ d2 P) Y
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 , m6 e: D5 l9 q0 H% t' L+ q
製作過程 ' ?% H* C: W3 X' c& L% a- k
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。7 x' x: M' q' d2 u  k& k
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.76+ S! H1 ~1 t: h: r5 R8 k
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 5.39.217.765 C$ g- i# \6 \3 T3 g3 ?
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。) S$ h8 @8 |  O& P3 c
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o) z  N3 E6 B: W

公仔箱論壇# n0 f4 V* H, h# g  p0 z" f' `0 |
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  ; u" @9 V1 t3 t
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb8 }1 Z( k7 ^- E
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb6 V9 h* P* R9 n. w" S0 e, a: h( g4 d
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰公仔箱論壇) y' S8 h: |6 b
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇; O" q) x) b3 g
製作 / V; ^9 H3 D1 |( n9 K
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。公仔箱論壇3 j5 f8 w& V/ Y7 R' v+ p6 z1 ?
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 . t1 K" n; }1 Z
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

公仔箱論壇# m6 F. j( p$ c
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 7 g' c; d0 ^' B. s( g
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克    e2 E; D/ z) |& p4 \
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.76- M; y$ V2 e3 x' m5 Z6 _0 Q9 X
忌廉芝士 100 克  5 P" U8 q5 O3 ]9 t9 V# h4 \
朱古力 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb( ?/ [6 b, Q9 O2 o5 }1 A
忌廉 40 克  5.39.217.76& ]9 P& H/ b: ^$ c5 b- I* K3 V) A
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰公仔箱論壇) T0 T% d8 z) C) [8 D/ I
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb% D! r( N3 @; d1 c3 Q, H
蛋黃 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb) K- F$ o# f& t$ p' u9 G# ~7 i* y- j1 R
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: 公仔箱論壇8 q; [) H! Q% n# Y
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 5.39.217.76  o/ P5 U6 K. K6 Q" x& Q
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb2 `2 i! S" q2 j# i
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.76  E- z- X2 f" M4 ]% H9 S7 M5 X
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q6 q# {2 \4 d3 t- n
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 2 G- z' ?7 p/ o
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  5.39.217.76- k1 D( B7 N6 H" I4 d
砂糖  70 克
全蛋 1隻 9 N0 O: M9 m7 A3 \' h6 {# D, r
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。6 E1 m+ b7 l5 E$ ~) |% O$ R, T! j
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W  ]* a* q# P9 D2 N$ W7 E
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 5.39.217.76& M' ^1 P+ Y* _6 ^6 p& g, R9 V+ s
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb& }4 i+ f& n: l4 ~. N6 f3 ]& f
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb& g$ G# I4 [3 I0 e3 W  V3 f
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb7 A" I2 s; n8 B% k6 I1 S& i
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 5.39.217.76* M5 Y8 c0 t. `+ y2 O( @: A
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　公仔箱論壇* X; Z; s) P! D! u' i  R' ?; Y; _
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 5.39.217.763 p& R/ y2 y. K5 b  m! J6 W+ Y
rum 酒  1茶匙  　公仔箱論壇3 w, ?) y) e; j2 e. c) D3 b
他他粉 1/4茶匙　 5.39.217.769 Q7 d6 l* a+ r# Q
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb* W& W& ]- _2 @7 C- C' N0 t
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b% m( K+ i7 P. Q5 n, M$ N( `) z
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克公仔箱論壇" m# n6 N2 Y. X$ K
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克公仔箱論壇% C7 F  C) n. m, P* M0 ]' y
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  - g7 l; O. m& F! f; o
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙公仔箱論壇5 d% i5 N0 K5 M0 ?' {- F$ e5 x; Z4 T
藍梅醬的材料︰ 5.39.217.76% I6 G6 O& Z2 R2 ^! p
冰鮮藍梅 150克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \' \: U# Q4 T3 x0 l
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 1 O2 B% g. q/ j: u5 n
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D: Z: d1 v; X/ Q* Q
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

公仔箱論壇8 ^4 C9 Y0 K- z) v$ f1 _
餅底材料︰(6吋模份量) 5.39.217.76: ~! F3 u3 Z- U8 o* i: V7 }
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R6 `' k3 j! c5 d2 ?# c2 F
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克 6 _: T* b( L# q
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  5.39.217.760 E9 j' F; I' t0 _( ?) \% d
糖 50克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _1 S9 o2 C! W5 D9 t, A/ R# m1 ]/ t
魚膠粉 2湯匙  ; g! `8 }: g) z- s) q
溫水 3-4湯匙 5 ?& `* V, K5 x% n2 {8 N
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  , Y* v9 f6 y* J$ w% k
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 , }9 [  @% k+ ?& G9 @3 q
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。公仔箱論壇4 A. {" D1 i& C3 G2 V0 A
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇9 n- k8 f9 ~0 c# W5 m9 v8 n" x: u- W
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  : `3 D5 W$ S- K% n  F
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h1 j+ O4 `4 r, o- F
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 tvb now,tvbnow,bttvb/ u( T1 a/ U" u+ D
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克 : a6 a' V8 f. g6 X
淡忌廉  120克 5.39.217.76. P% @0 q# F* w5 h
蛋糕片  1片 5.39.217.76, ^, m" [) k0 g( z
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb. m* d7 h( S  X& y- @6 U9 u
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。' w2 ]; r  n" R, x
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。- A6 V3 w. d% V8 u" B2 }- L
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。5.39.217.76- C4 G3 I  f5 t5 x0 n7 l, {2 o
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L& r% v! x2 a' f% S7 ^
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  公仔箱論壇# X3 \8 Y0 K( e
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \2 ]6 k; Q" n$ V  }2 x% |* p
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料tvb now,tvbnow,bttvb8 n/ [# \& o! u2 o
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙公仔箱論壇3 b( d2 F" i0 P! }% l; t- ^! |9 o
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o9 u' ]4 n% w% n2 P) b
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G% g5 D; h- E, l6 V- L6 P
餅面果凍裝飾製作5.39.217.76& Z( d1 S# D# E, ^
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.- T7 q5 N: R& f; Y# a2 z' }0 s

芝麻芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \' U8 x# g$ z& @8 O/ g1 i: B
材料︰ (15cm圓形模份量) 5.39.217.76# A7 p, g# k' B/ }1 m: T3 J
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克公仔箱論壇: H& l: W7 [" y4 ]) q+ _; }
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克公仔箱論壇, n" B, q; _) \/ B
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  4 o& G3 V; ^2 [; m7 R$ c& Q# u
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。公仔箱論壇. o9 A0 ^3 |) A% Q
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" {- b) S' q- S/ J6 C0 a* P" a) y* N
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。公仔箱論壇3 b1 r  X5 n, n: R; _, X# k1 p
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 9 o" A4 }* A: k8 |( M' I' z- f
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
5.39.217.76- y. C3 c# }- K. S* @% \6 ]
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕公仔箱論壇  I* [- ?+ D1 ~/ x! ]3 g1 i
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕6 p, f+ z+ h: ?2 J
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕5.39.217.76: l' p6 r' d- y! e8 m' `& _3 i9 g
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: [% U; Q  m! L  w
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb0 [/ S  i4 `* e7 W
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕/ R' r+ I7 |- m9 G$ x
14. 橙香乳酪蛋糕, _1 H( O" S; c( {4 h
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! I& h" m  ^: A$ w/ ?9 s3 Y" O9 K) o

芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb5 Q/ @9 O) L1 F6 F+ P" e

材料
芒果茸  100 克　 & P6 C+ {& d( z3 y& ?6 Q
忌廉芝士  100 克
糖  50 克公仔箱論壇0 B4 r  T/ O- w! S
蛋黃  3 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb3 u  ]# _. S) v# M% l; f2 |' d
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 5.39.217.76/ \4 U8 u; n' m: x
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　公仔箱論壇7 B) @3 z: D: _/ ~
酒  2 茶匙　
製作公仔箱論壇: D+ @2 @) k  U2 [6 C: l
1. 忌廉打起備用。1 G2 R6 v% r+ S, Z/ V
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。4 q: T( R; v; c# e6 J4 K' s* y
3. 將魚膠片座熱水浸溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T3 Z) X- W1 G( C: C6 m8 l
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）公仔箱論壇1 J" \$ b) U2 L0 T
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x8 a) B+ M0 _3 Z! z, n  l" Z
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  公仔箱論壇, V: \) F5 ]0 m: O; Z9 Z9 P
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） - o! [* H' m+ V
糖  20 克
用具 3 k$ Z4 C' s' t' u& y$ v, m
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 ' P/ p  e) r" @0 q) Y1 e- e
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb: R& V5 b: t5 T5 M5 Q
打蛋機  1 部 5.39.217.76& e5 b0 s( z, ~6 v/ `
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb! o/ {- M- l, h
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P9 K2 Z  z( Q7 @' ~
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。, R, b, k% |4 e! T$ R) x
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb5 l% o2 l+ {: v% G) M% g3 @; ~
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 [# a- [+ O2 T7 k( e
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇, d) v  e7 Y8 y$ b! B! @
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.76, R5 `+ D( ^7 e& K
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 11:55 AM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb- \3 ?9 z! n5 Q. Q+ v- [
(A) 材料
幼砂糖 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 V) e  {5 ~* _/ d- \  S0 D
蛋糕乳化劑  2 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J& C3 v2 n+ F
雞蛋  1隻 2 V3 m; e: w" h4 g
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb% T( U1 ~7 ?5 o; f1 o
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 5.39.217.76* ], q& m* h7 [9 M8 U
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb" a, P: m+ G/ n. S2 k
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 5.39.217.761 k+ L7 o8 y8 o: ^" \1 z
椰漿 25克
芒果汁200 克  % ^8 w8 K' W2 C' x) g& w# h; R9 M8 m
蛋黃  3 個公仔箱論壇5 d; v" G: `# `/ p$ w
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 O) ^$ C1 L- l/ u' n+ B
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb6 A8 Y' Y7 z$ h6 B) H& e
裝飾公仔箱論壇) B5 r5 v; R: H6 b
喜愛的鮮果  適量    P5 [7 q! F+ z' {2 ^
蛋糕製法: 公仔箱論壇& |" c5 v& f% t. h& c
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇! e) j' Z3 Q+ U
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.76, V! ?2 v% V! H! l4 o( U% J" p; P4 V
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 ) c/ c6 i9 a3 r6 V0 ?, E
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

5.39.217.769 a$ `) a1 E* G
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　公仔箱論壇' n4 t/ p% F# Q6 o
砂糖 150 克 2 I  c3 b1 Q6 G/ t6 y4 {, W7 D; k, D
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 ( a" d, T) P' @$ n
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H1 f  i* Y* @$ h. O) A, Z
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 6 l0 R" g  h5 e" P. y
白朱古力  115 克 0 x2 i% J# e' y0 k4 g0 x9 F* o/ N
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb  y) p" j; g, G- J, H5 N
蒟蒻粉  1包　
用具 6 W9 `9 g: b# `' K
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張2 |3 `0 Z# B4 ~$ Q3 B
& d- z% c# U2 _; w
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。. o, O% O- l# u. u+ w
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^! W! T/ k8 O
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。公仔箱論壇- [+ z" B: Y+ M/ X. l0 D
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。9 }5 J0 ^- c2 ~7 Q1 u
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合公仔箱論壇. H# p! j/ `' F! H
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

公仔箱論壇0 N6 I" [; g% m% Q: w1 N
材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  5.39.217.768 Q8 j: N* ^  Y
tvb now,tvbnow,bttvb& S6 {1 x/ F5 k+ O6 \% R" W  L$ v
士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙公仔箱論壇- h' [3 |1 ?' Z% D( o0 U3 T3 c
魚膠粉 1 湯匙公仔箱論壇  F( j- j8 ^/ Y2 d
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  公仔箱論壇# `+ J9 k) s6 D$ K- D! E7 a$ O
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　公仔箱論壇* m3 l$ i/ ~* [6 l! S
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 5.39.217.767 d- y8 h, ?9 g& l" I$ j
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m8 D/ N) ?5 ]: N! O: S
電動攪拌機
打蛋器$ r; x4 V2 T+ F4 k
直徑15 cm 圓形活底模一個: l& _) H7 M0 ?
保鮮紙一張5.39.217.761 N+ z& @: T: I3 Q+ L
製作過程 ' ?0 v5 W1 [, Y' Y' P8 m
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。公仔箱論壇" _8 C; i. s3 j- ^; O% I
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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