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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb; ~3 q" k, K/ k6 K5 X- v4 N( s
芝士蛋糕:! s" w0 ^6 D8 d* h0 f
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕5.39.217.76. G" j9 ^# G& s7 M; }
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ / ~) G5 O  I" _5 e$ @
蛋 5 個 8 v9 O5 h7 _1 D& I# h( k1 @3 y
糖 75 克 9 K" J% |/ F) T8 L
麵粉 60 克 4 ^% K: ?: V7 ~( k2 q2 c
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 5.39.217.761 P5 P( s9 m# Y: }! e
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ ; p! `$ i" l& P6 X% X6 M7 y5 |0 k
忌廉芝士 200 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {6 V# Q9 a0 t6 w6 b* _
糖 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z" S( L& a: L; v
鮮奶 45 克 5.39.217.761 G* x: X" G; z0 I  H; f# o
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m/ k* c: L' t1 g* Z, p
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 9 u& P: G  d) l0 h) T) V
裝飾
喜愛的鮮果適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 u7 @+ l& T1 w% d! w- T( s
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb0 }& z4 w0 Y; x2 H2 M  Q
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。2 Y. \5 C/ o2 [( G7 c3 G% a: f
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb( N  P" }6 I% N3 J1 n
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片- S2 ?$ A! D; |4 R6 l* J

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l+ I4 u+ Z  P! V& t8 r3 T
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  ; W  ^! w7 |+ R
糖  70 克公仔箱論壇9 e3 |2 \3 Q9 q3 S( m' C
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  5.39.217.761 s8 e5 A- v# y3 n
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  5.39.217.76" k& S7 p* C2 l+ H0 R6 G6 l
裝飾
發起忌廉  適量 3 M9 J8 o- P4 v0 ]# ]
用具
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb, Z7 S9 Q' v; k$ k- H- e* c
蛋糕製法:   h( H  G& S8 Q6 a
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d: M# i3 @* Y
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H; o5 \. w& x- F6 Y' k
  + s. C& a& q# d) h3 H
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 + Y" K; `  o; s' h
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  # c9 l5 u/ x$ N: Q2 [+ {
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。tvb now,tvbnow,bttvb! c" ~2 I0 d* r- C" }: b: H
  1 w: S5 \6 A( e3 n6 s. a
6.5.39.217.76" @: D7 m8 Z! }& I  j  ^8 |
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k9 |8 o3 g8 T% b5 E9 _% {

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  4 z5 u, }9 ]1 {/ P) y, s
消化餅 75克
材料︰公仔箱論壇  U9 X% x0 H0 \' a& w: T5 m
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ @# U* F' r- W* A3 f
砂糖  40 克  9 ~3 L1 g4 z9 T0 R/ X) J% R
蛋 1隻 2 ~7 J! j6 ?0 v. T/ r* H1 X0 h
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb0 X# u2 f/ `3 S, V0 k
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 5.39.217.76: t5 [4 _+ |( l! n0 e2 O
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c5 d! f% Y6 r3 y
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 5.39.217.762 J4 ?, H: q+ _2 ~" q4 m& Z
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

材料公仔箱論壇- A! r2 A( b) }3 ?# F
忌廉芝士  250克 0 `, N' h& A* N8 S% u1 H* [+ y
砂糖  40克
淡忌廉  100克 & r# y' H* Z; B- S$ @6 W# h  F- L
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 5.39.217.76( c* x) ^+ N; B7 z0 Z8 G
粟粉  20克公仔箱論壇6 [) K* J9 L4 A: E/ Z- L
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 5.39.217.76" z, f4 \$ X, @3 ^
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P/ D! x$ e* |5 O2 `
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d' p+ G8 q3 \% P* Z- y
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb7 p7 Z8 W: s) O1 Q0 r
5.39.217.767 c& t6 g& a9 i5 i

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 5.39.217.761 M* |9 m3 z# f
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 3 o, h. O+ j6 H+ q
砂糖 20克＋40克　 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~" h0 ?$ i$ y% B4 ^ R
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。; _% Q! ~6 k0 a5 j' `; q
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.767 l8 \' e/ R+ o, c& H2 |1 {4 A
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。8 c' q6 p3 j# b) E8 ^
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 5.39.217.764 f( \, {* L& d+ ?& K0 {6 m9 H2 K
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t- n s% [) z; ?
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

1 a3 J: K: i) a
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  & l8 E# P7 L$ ^* C5 R
糖 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 A0 b- i( `3 s! T
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ 7 `4 U' ]9 I7 ^5 \5 i+ K& j+ n! Z
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb4 W" z, u$ a* e1 e" p
製作公仔箱論壇7 v1 f0 `5 U- k
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。5.39.217.76! ~9 r  S; r7 U( R+ E
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R& Y3 L+ f$ I9 W( y
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ 3 W- h: a! d" D4 r+ ]
忌廉芝士 200 克  # L" m& j9 W. h5 R, h
糖 30 克  6 H  I( [7 h9 `. R& M
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  6 u% s. H. V: d, a
忌廉 30 克
蛋白 50 克  4 K! P2 `/ I& P  X
細砂糖 30 克  : V; H1 E% \- V
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。公仔箱論壇- }& J2 V# ?3 b& N  `
2.忌廉芝士加糖打至軟身。# [, W* }! N  U$ a2 G7 J
3.蛋黃分次加入(2)中。公仔箱論壇5 p7 N" p4 ?! L4 n. F* o& H1 g1 X
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k8 z' ^. _+ _7 _& `/ i
牛油(溶液) 25 克  tvb now,tvbnow,bttvb. y2 [$ q( \% J: ?+ d
消化餅 75克  4 [) O4 Q2 X; Q5 E6 j, l6 Z2 e& k
合桃 1大匙 5.39.217.76+ S( P# e5 ~, N5 U' t1 V
材料︰ 5.39.217.76. D9 w" Z( i; U) ~4 ^: ^$ l
珍珠米/壽司米  50 克　公仔箱論壇7 L' t; V: @# Q+ ]5 o+ R
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  8 D1 U$ v5 N1 k! @3 L
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @8 x/ _" s; l4 ?3 E$ R
雲哩拿香油  半茶匙
製法: 5.39.217.761 [9 M5 I8 j/ x( J# a4 f5 x$ ?0 g
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb  ?* O, F( @4 ~* J0 b
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。公仔箱論壇0 h( k. t$ I+ x/ c$ {
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f; o" c+ T, d! ]. O' d
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

# A3 N( K) O$ Y* P; \: k
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  公仔箱論壇4 L; w7 i3 ?9 m6 C
無鹽牛油  45克  　 / M1 K) G/ h7 h! ]$ a5 w6 J
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 9 o/ f/ j/ h# ^, z4 o- x' R
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　公仔箱論壇6 `1 w. t! p0 a' n# {
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 5.39.217.76/ N. ]8 ~- o0 i. m8 E
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^) _; w2 R& W6 g$ w
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

5.39.217.764 T3 n# Q2 Q0 v3 @1 ]) M# T" I% s. B. M
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 / h) ]! x7 \5 \1 f
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb5 }: G+ {3 G( B8 U
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ $ i. `7 e! W& W- f1 P
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  5.39.217.76+ F+ h/ n: l, U/ t! J
粟粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^& X* B3 J. V2 ^& ]
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 ! L% F/ B# \" F! T- Z1 H( Q$ ^
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 5.39.217.765 r! P' R1 s& o  d5 `
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。公仔箱論壇! M) y1 T/ @% c9 @" v1 w
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。  Q& h) m/ [1 O4 D5 t* F
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 tvb now,tvbnow,bttvb1 O2 y0 x9 s* _" Y5 j3 B; |
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.76  M1 t! _) B5 Y* B; v* S0 `
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  ; e' b, t+ |/ H
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 顯示全部帖子

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) 公仔箱論壇2 m, G8 m9 i5 Q/ L2 Z. y. I6 m
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 , D* A7 H3 Q* W& z
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克 5.39.217.76+ M8 S  F4 O# ], f8 E3 R
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X- F6 b# |6 m& b* r
糖 50克  tvb now,tvbnow,bttvb2 o( R# R" W" d
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, t9 P. L! Z: T
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]0 C/ ]9 L, E6 [9 c9 H0 D* y; }- R
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u- l6 Y% I2 y2 ]
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇, B$ e# T6 N+ d  h; Y* h& L
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E; U8 X' J, K! f6 j
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 5.39.217.76/ N% H# {+ g6 t7 b/ n
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb' K% }/ Z$ T0 I2 I3 Q8 s
蛋糕片  1片 tvb now,tvbnow,bttvb) `$ e; X$ @3 h* ]* H
椰果肉  30克 * t" |9 K# l( ]+ a
製作 : b" u5 p+ w5 n" b$ b
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。2 h0 u! r3 m, G3 ^
4.打起淡忌廉。公仔箱論壇: b1 |  i- ?! E1 f
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。公仔箱論壇' a( b* C1 a& E7 ~* n% h: e: D
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

公仔箱論壇. U+ ]" ^* W: u9 l, z( a
ricotta cheese 125克 tvb now,tvbnow,bttvb: x7 K7 Z7 y* R8 h7 f8 y
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 ! T0 @! L0 _8 N6 [; g* t
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  5.39.217.76; G+ `, Q6 d9 o: _  N  C& h
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 7 i4 O# w& z& E$ S$ X9 q8 f
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb- d' y  L& `' G
餅面果凍裝飾材料; K  l, |/ I6 N# a1 q
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 $ |! b# V! T6 H6 Z
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 / b3 K/ X3 c# M
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可公仔箱論壇2 }3 U, c2 X" U
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
公仔箱論壇! g, h3 ]* d6 T, @! K# c7 ^
芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k7 q# ]- y4 u# Z! o9 k  _

$ u4 k  M/ }4 _
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　1 A) g) r; n6 Q9 x
純芝麻粉  15克 5.39.217.76. _5 ^1 W$ Z: |/ K- B( K/ k6 r
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 ! x2 m3 b' P7 I, }5 O0 O
魚膠片  2.5片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V& j1 ?, Y4 A* ]7 j
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D& [7 @+ Y0 ?! Z
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 R* W; E- ], t& Z! p# v( {
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d- j( U7 x$ i; U/ @9 d( s6 T! i
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K$ G7 k' |+ A$ E. U/ l" Y
2.椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y0 Y0 q- _2 r; E: L5 w0 Y
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2/ X; p3 G7 B( M4 S3 ?
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕5.39.217.764 b2 X( W1 W1 ^2 C. Q% \
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅4 g# x2 j" [# ?
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~" @& d' L( y, o$ C
芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 }# J% z, d9 j8 U4 @2 a
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 7 u) u; y5 V$ V# Q; s% ?# f
魚膠片  3 片　 / |  o4 M4 \( ?1 {" T
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 8 A9 A1 J$ a( U  E# c
1. 忌廉打起備用。5 \3 _* ]* S! v
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }. {8 h4 V+ F* O
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕

5 `' l  P# g6 c6 V2 C* M
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  " r# E* e+ n1 T4 Z. s
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  公仔箱論壇9 L6 J3 w' J9 @6 o. p* a4 w
蛋糕片  1 片  9 g0 I( x6 Y$ p
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  5.39.217.766 |& Y" W  R; A$ Z8 j4 v5 L
用具 % {' o" k4 r9 c) |
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 / j: E, v; `/ f& Q8 G
保鮮紙（包圓形底）  1 張 tvb now,tvbnow,bttvb6 I9 q1 V" s' m9 ?8 {( r) \1 y. A
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個公仔箱論壇7 N/ q1 m. [7 J# i
打蛋機  1 部公仔箱論壇: [' _* g1 F, Q* {' t
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。公仔箱論壇5 r! S/ k; u' K% `. t0 _1 k+ R
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o( I" G2 L! ~# l; N
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。公仔箱論壇- u# k* B% a  }" n* j
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 11:55 AM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb/ T( s  P& F1 J; D6 ?7 W
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料公仔箱論壇  y+ M) |6 Z! j2 v
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb" d1 a' i  o9 ^) \
(C) 材料 . m" j; _5 L8 K8 m6 X$ C% C, K, E
牛奶  10 克公仔箱論壇. ~1 k1 R# G7 `8 A# D2 O
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） # ]; Y! \  M) e. L
慕士料︰  5.39.217.763 A8 D7 Q+ X% c. S+ U! g
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d2 J0 N0 q' [* d
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 5.39.217.76# u: K9 q& z' N# G7 m' x
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb' \: F2 \' V' \3 O# [
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 ' `. @! y/ r3 z2 Z: {4 Z
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D: T+ S7 ]/ S0 d- L. ?$ w
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇  Y& m" d: ]7 I3 p! r; h
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 0 ^# `1 v# {& L
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [1 S1 d, ?0 c
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 N; H- t0 r5 u7 h5 D, i: F
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　1 [  I1 @$ B/ i$ G
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 x, B% M" j/ i3 \4 T- }3 N
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  tvb now,tvbnow,bttvb7 [; [" o5 [3 t) \
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~' O7 e0 {/ s- q
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 $ x3 m2 b' I' h# A! i8 E
蒟蒻粉  1包　 tvb now,tvbnow,bttvb) {. J4 F1 h* I! Y6 S
用具
電動攪拌機TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `) J% I# L  i9 l3 A5 d; T
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個5.39.217.76$ f' f" N7 U! c( {6 ^- O; N
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。5.39.217.766 g9 X9 }) E1 S8 e0 ?! n2 k' ?
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。tvb now,tvbnow,bttvb; G5 R! ^, [* T
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。: C% Z7 |; w5 Q, P& H/ }7 _6 H
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。( `: ~& Y9 S) Y/ k
朱古力海綿蛋糕製作 , s- {7 u# D' S* u5 D/ {$ m. o+ z
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。5.39.217.76  I0 H9 D7 C8 f# q# \2 o
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。5.39.217.764 g7 H/ d( v/ x
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。tvb now,tvbnow,bttvb# X5 h% b* N4 b0 C- q6 T+ P1 V! E
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。公仔箱論壇0 W( K2 G/ _: i( f4 c7 q
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t! V5 N6 J* X7 q9 E
士多啤梨300 克 tvb now,tvbnow,bttvb- d0 K* r& F- F0 m# l
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙 5 e& W* H# l' Y
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　 $ V. t- K$ W) u. f, \$ ^! Z2 S
忌廉 200 毫升　 # F7 q+ D; R: g6 C) y+ H& w
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb/ F4 p0 }8 E4 B! b
飾公仔箱論壇2 V& H, c4 F( z) z
生果多少隨意　 / D- B0 b) J: ~8 w" S* H$ a
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具 5.39.217.76! u. v  E9 A- R& g; P- o! ^
電動攪拌機
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb4 m% [. `4 R# h( T
直徑15 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h' o7 U. F- p9 Z+ [6 m
保鮮紙一張- R- g  X8 v+ H1 {
製作過程 5.39.217.767 k& Z  Z  G, m. h- |
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。6 S% l" z! D2 f8 ~/ S
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  ' z$ Z6 p5 {0 h1 O( I; F
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  公仔箱論壇  Q6 P8 w8 q9 y" H
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。公仔箱論壇# L; m, f4 D1 O, f
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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