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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
公仔箱論壇: r9 E0 ?# c" }% ^4 G* }
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a4 O6 O, T4 h( u: U
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?4 A8 _" J* y
5.39.217.769 O n" @; x. a T6 U, X
朱古力芝士蛋糕: h& ~- U5 J6 _( q6 @

公仔箱論壇# U4 p9 c) j" ~  X# G) \
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰公仔箱論壇; A/ E5 ]& X) C, t- x) w! Q/ d
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 5 [; `0 J' a1 S  G: g0 A5 H# o9 w3 j
栗粉 25克
鮮奶 25克 1 c" t( E9 i. R* _, _9 q/ C% b
油/牛油(溶液) 25克 5 n0 o4 b: N) N2 C3 w: L+ Q( C
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 - z: D) N/ ~+ ]9 V' C
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 / N, }4 ?1 Z, S6 Z' l
Rum酒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v: y$ C+ G2 ]1 q, i2 Y
裝飾 ) q3 c$ t7 D4 N. g' B) R
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模 tvb now,tvbnow,bttvb4 k5 l* [- Q6 ~
朱古力清蛋糕製法: 6 R* r6 v: K  L8 `
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。2 E* e( K2 w8 \% Z3 w8 F
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 5.39.217.76' a, H" p1 J  h2 i9 p5 x
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.76" Y" s# p  h0 K7 g- C1 o9 f5 h
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N: ~, `' u4 Z/ s* c
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [- F9 E% P/ K0 p  Y
材料︰
忌廉芝士 250 克  5.39.217.763 P  [  |8 D  U7 R: {' R+ a8 ]
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻公仔箱論壇4 S. o) o& A; g# k; _% R
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  - e& r% g3 D" f& w
餅面材料︰ . N- \( x8 r% N& G5 K
黑加侖子喱粉  2 湯匙  公仔箱論壇; c; x% `# L4 I; ?6 A, i  }
魚膠粉  1 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb3 y' T- N4 v. }) ]* h( S; y
水  150 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb! C) ]- w2 b3 V0 i: B* i" q9 _6 x
藍梅 100 克  5.39.217.76* h5 F- t3 Y6 ]. M: }8 N; g
裝飾
發起忌廉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 H! Q" {5 A# l4 d! J6 G3 \! Z6 w
用具
7”蛋糕模一個 % \+ e2 g# l7 i4 c& l/ @
蛋糕製法:
1.7 _4 ~5 V  q: l; a
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇1 i: G. j3 I9 y9 v. A

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。! }4 }3 M% I6 M
  tvb now,tvbnow,bttvb. v, R  S) }: B8 v* u# m. v1 I
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 tvb now,tvbnow,bttvb! a! M, `- O. u# [
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  ) F8 H. z& }/ n
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。5.39.217.76+ C4 F( r. f* {
  5.39.217.764 G+ z' Z7 B, J0 w! S- }3 Q% W
6.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k  u8 S. n, B) l
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  5.39.217.769 }0 y$ U/ v, k; E5 N6 H
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

公仔箱論壇; n! Q3 g; O# T9 [- i
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  公仔箱論壇/ e6 Y7 K# [+ a: r9 h; c& r
材料︰ ! S# n8 f. T/ k; m
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb& u* b8 M( z4 w
砂糖  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb( P& [; {- P5 g3 s+ C3 `$ D3 ]
蛋 1隻 5.39.217.76/ t$ ^0 `$ v  s& l( J
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　公仔箱論壇, s! E/ b2 @* N2 w7 M/ ~5 q# T# V
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。5.39.217.767 T! F: H: d+ ^( u
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 ( Y' |; Z! F) a! x+ r8 u
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。5.39.217.76" y* [" v2 {' W2 P
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb* K, c  f, r8 ?) \9 l
材料
忌廉芝士  250克 2 l1 Y' f9 ^: ^& t- ]9 Q+ p& f  s& m
砂糖  40克
淡忌廉  100克 % q7 f: M2 P+ c
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z1 o0 p2 m' j' v  {) o$ J
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 & Z- S4 N5 [- @1 {% @9 q- }# q
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。tvb now,tvbnow,bttvb  B7 S; j5 Q9 `8 @2 E
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。公仔箱論壇2 \& [) V+ d" n1 e: w- |
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。tvb now,tvbnow,bttvb) |; o* V- _) @. |
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C, a$ o5 ?" O3 c6 U

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 tvb now,tvbnow,bttvb9 x/ [$ L. _* t3 h7 w+ I9 w
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]- ~& R8 ]% [/ c1 K7 K
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。8 I9 z/ P5 Z# S$ ?  d9 |" w
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。公仔箱論壇$ [) {7 y, X! k5 z
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 : v+ `' H1 y& k5 \6 a  _
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。5.39.217.76+ H  @" P5 K$ U
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

公仔箱論壇+ F0 \  I! K6 j. k5 u# ]: Q
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  - Y  W5 h9 D( K
蛋 2隻
糖 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 q5 z! J4 u5 Q( N. w" M
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb3 ]% Z2 F3 j! o" R0 H& U
淡忌廉 50 克  5 e% J6 k3 I( A
牛油 30 克
用具︰ 2 y3 O# W2 D( @* R: ]3 o
15cm 圓形餅模一個
製作 # H3 a" K, R# L# h( Y
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 tvb now,tvbnow,bttvb& f# H, }) P1 y, e- ]
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb" H! B8 W, }- Q/ E% {4 q
4.篩好麵粉及粟米粉。5.39.217.76! a: f% P3 T& Q9 M: N
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） " \8 q  e. i9 o7 J4 S; t# s4 x
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰公仔箱論壇% k( ?; c# h3 m/ j) ^9 V
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 Z! a* s, s! c) D
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  5.39.217.764 i3 X. u! E% j1 X0 _, F6 Z/ ^9 q
下層材料︰ 3 J7 R  S2 L, K# ~- \: w4 @3 H: i
忌廉芝士 200 克  公仔箱論壇( g& W. l% L" r, \: r8 y( U
糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E  {2 {0 u6 H; t; q3 _4 b1 ]
蛋黃 30 克    \$ ^5 m5 L/ ^, g! q, L
牛油(溶液) 15 克  5.39.217.763 p! o) Z5 K$ u8 h0 z
忌廉 30 克
蛋白 50 克  5.39.217.76. O# u0 j. @& _, E% ~* e' G
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。! ^/ n) Z8 [1 b$ g
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 7 |4 \- j3 J2 ?2 X& @4 y: \
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.76* k7 N5 e- J" b5 y4 m
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。公仔箱論壇, r7 }6 w( B, P) U0 \0 e! k
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙公仔箱論壇$ p7 u9 \+ C& Z8 k7 ]- M
材料︰ 9 \$ e. y7 S7 Z+ q
珍珠米/壽司米  50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L; H* b, }; M8 z0 m
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb( m: q, P: k5 y! W
砂糖  70 克
全蛋 1隻    N6 Y* g1 h, p; o' }& H! r. q3 O2 a$ T
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 ( [/ E. D* l5 I4 `4 r
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# K$ X9 I3 [8 m* n# I/ s! O. o8 _
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。# {. O2 \2 W) T& n8 d
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。5.39.217.766 \* J7 h" d' P0 G) m2 N) w  V1 D
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇, {! Y$ ]8 T, b# }8 Q- y
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 7 \  K7 |: E0 Z# \, }
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }' d2 [9 B+ _( c, g& U7 k
鮮奶  125毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x9 {1 w% d$ _; J# p, y
無鹽牛油  45克  　 5.39.217.76) U9 B2 V; |3 @8 m
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 ( H; b8 p; U5 k( G" Z3 v
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 5.39.217.76) s: M4 J& v" M
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: ' s' R6 D2 t8 n8 H. X6 y! h4 }
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 5.39.217.76# Y  l. w2 x; l& ]  l+ ~1 e; S1 J
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

5.39.217.76' R" t2 I0 E6 x: f7 x2 P, S. y
麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i5 G- {! [8 {5 L) p6 i
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 tvb now,tvbnow,bttvb% f  q' q3 p5 \( i& p7 O  ?
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q, H/ m+ I. O0 D% k, f
蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y& Z& b% g/ @# B/ `4 ~/ [( Z4 c8 [) g
粟米粉  2湯匙  公仔箱論壇$ Q  i) P+ X* B- f$ l6 T
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ 6 O% Z# ^. M8 M3 s7 I$ K
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。& b: g. q! H# h% e# X0 f
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [1 Y6 d: Z$ n3 ^
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。# n! ~7 P+ @8 L+ w/ q; x1 A0 X
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。公仔箱論壇# Q: A6 {4 E7 p0 }  e/ {" t
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。    p) p1 j. D! T- W: n/ Q
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f1 F9 G' k& Z3 }) t' m5 j
餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb% q& k' K# P8 }
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 tvb now,tvbnow,bttvb% ^; j# L- ~# r& F) a
牛油溶液 35克公仔箱論壇' |( S- w* ]9 _7 u# v' M$ K, H
餡料︰
忌廉芝士 250克 + i4 d- n$ X* m$ h4 u
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  6 c; V! x- k0 B; \3 p1 L
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。公仔箱論壇5 j1 @6 n: m/ S
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D% i% b+ @- T; g) Z
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  5.39.217.76: z2 @! [# |6 ]2 K+ U
忌廉芝士  70克 0 W! u7 B/ [# F) z, G! t4 p6 j
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克    j2 x: Q0 k7 O7 ^1 v
魚膠粉  7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K& K) n- y/ t* Q7 ~2 t$ F
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f4 }& N! J$ Q
椰果肉  30克 5.39.217.76( j& I% ~! J, w$ d5 G) f
製作 tvb now,tvbnow,bttvb! J7 l. I! [, a/ s2 x: y
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。2 B# l3 b, `8 I# g3 H# r) g& {
4.打起淡忌廉。, C% K; }7 }0 t, j1 V4 Q5 F
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb! [, T& i! w4 L2 r0 _
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 / \; G0 T* `( W# Q9 z# a5 D- \
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 8 p+ B6 D& H8 [2 v, P/ {0 ]# @
魚膠片 9克    % l, i4 s. L8 |9 a" v
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb5 z( u. {* ~' ]9 u+ m( e
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 z5 Y2 o& T& ~# O( a. W
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 ' f3 W- U# ^2 Z! g
製作tvb now,tvbnow,bttvb4 L/ d2 F0 i0 k, h& [
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇. J- B2 S: l% v' F- r! W! D
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作5.39.217.76' @! X% \/ Z( G4 _
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.tvb now,tvbnow,bttvb8 J# ^8 K0 n9 m$ w3 i# w4 \

芝麻芝士蛋糕8 y1 E1 K1 t8 H* D

+ m! ?$ j, a6 J* u( b1 S
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 - E+ }) I1 N5 ?! v; B* J( p6 a, D
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  5.39.217.76- \' V" E1 t$ j8 x. u  R- J2 L/ Q
忌廉 250g  250克  tvb now,tvbnow,bttvb% A+ ]) [2 T( W- y% Z3 Y; x: `9 k4 r, C
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。0 b9 S2 @2 @: h! d. _8 {5 \7 B  o
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。: R3 v1 d7 h4 k7 B
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b) y8 T/ `4 X) m( i
5. 再加入芝麻粉拌勻。 1 u7 u# ]3 k6 O
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 5.39.217.76, g- G& l6 D* V7 R* {& y2 A+ Z
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
$ r# F) d2 n/ e6 l* F, g- @: V% {
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慕士蛋糕

慕士蛋糕5 y! U) O! b0 E( ?
1. 芒果慕士蛋糕5.39.217.76) Y' O) a" X, {
2.椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q" w1 v8 C4 w2 x7 `1 m
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2- ?* Y3 P' p# z, c9 k
5. 士多啤梨慕士蛋糕5.39.217.76! Y3 v% b" S4 F: O) g7 b w
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \2 Y$ c' y: a+ V( |
7. 菠蘿慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 O: a: u3 Y2 B/ j8 Y% U
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅, e1 |$ t7 L# f; C. N. E( `
10. 香檸慕士蛋糕) X9 k G( P! H& U. j
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb, }2 z& @& a! I# a
12. 奶茶慕士蛋糕, b- B% ?( ]. \$ R
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
/ H3 v5 `* }) a- j+ g. _' M! X
芒果慕士蛋糕5.39.217.76; |2 r+ V, z. v

1 B% Q; |, ]8 V+ W
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克公仔箱論壇+ Z0 @5 u% \7 \3 V0 b, b* t
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 : ?( C! \) X' W% U
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l! q$ @( v3 L. S3 n2 }5 R/ \3 ?
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 5.39.217.763 v# s0 t! h  G$ o! D7 A
製作 7 e: v' m5 C& P  e9 o6 }0 o
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。tvb now,tvbnow,bttvb& p: [$ [# K6 ~2 n' B0 h" x: o1 P, G
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
5.39.217.76; z3 h, f) e4 Q* s" F- u
椰子紅豆慕士蛋糕! g* i7 X$ Q6 A9 h2 Y: }/ }! B

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） ; @- g8 e4 I% ~; T1 b1 L( ~0 c! r: ?
滾水  40 克  : B1 W( X: d7 F, @, e7 `
淡忌廉  130 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 r' l' L; J( Q6 A. r
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  - D- _1 U1 ^+ ]
蛋糕片  1 片  5.39.217.76( c, q8 k" s4 [! f1 b( w
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 # [9 m% s" k/ Q3 U$ r% Z( _
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 5.39.217.76  m9 ]7 n/ ~: b6 k4 n9 C( f
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。5.39.217.767 W/ H, ^$ ]; {7 ?& w
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb- U0 F; {, w' S+ h' O, `( J( e
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。6 O2 ?) w) k* g' x
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇7 E5 b1 Q2 g' a  A( \, f* n; A$ e
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r+ [# s3 Z& q/ i/ T
tvb now,tvbnow,bttvb- n5 l, f( \% [4 g
　5.39.217.760 I$ M7 Q! I- D8 H5 ?
7 u8 u$ J5 l8 u3 P. Q
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 11:55 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb6 D0 Z2 P: T( [# l  s+ J/ ~
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  公仔箱論壇- u8 S+ j+ Q( g* B. W
雞蛋  1隻
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb. G6 I4 w1 ]3 H- N- ]$ H
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 6 Q) V1 T- k# h% }7 e3 U6 `# {$ `
(C) 材料 5.39.217.765 t; @! m  _0 O% S1 D
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  5.39.217.76, G8 o; Z4 @9 t$ z! }
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇: E, W1 f4 R6 U# ~& {& R! n8 V- z
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  9 u6 [) x3 C' v. @! a6 d
蛋黃  3 個
糖  20 克  5.39.217.76  j, _* @1 I# M1 P0 W2 c$ ~
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p4 y: P5 Y8 k* ]4 b. n
蛋糕製法: , m# x5 C$ n  H  C( g$ E* |
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。5.39.217.76! P0 h) x3 D- ^! F6 V; R: G
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: 4 F* I+ y$ x6 }2 F3 H9 \9 u7 ^2 _6 ]
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb+ X, l- G% G/ ~1 N# W) I/ V
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　公仔箱論壇( D- C: S( _  D3 B* P. Z6 z& @. r
砂糖 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 C+ r, M) R( Z9 P* V! U  J) h
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B& N% Z; B* e
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 . G" w$ ~/ X# t5 ~. T8 y
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 , `) v$ r& W4 c" i# [+ I/ f
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c5 X' p2 r; q2 I( Y# Y3 {
用具公仔箱論壇6 D4 N; B+ x, ?4 `. y+ |
電動攪拌機
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y& t* Z8 d& J9 i
直徑18 cm 圓形活底模一個" y& d: e* a1 J& n* H  R
保鮮紙、牛油紙各一張tvb now,tvbnow,bttvb9 |2 S  D+ ~+ @4 Q0 L$ a7 c3 l
tvb now,tvbnow,bttvb% X" }5 F$ ^% W- `
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。) }6 }2 \$ d' s8 U1 g
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。公仔箱論壇" P! m5 L1 A* J6 E! }. ~
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。公仔箱論壇3 h! I0 c; a# x  f) m# a  p# B
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。1 M3 ~; n, q( u
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。5.39.217.76: T0 t  w, B  R" k& b
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 7 q, c0 ~: l4 u( z4 e3 M( }
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z. P+ q% a- _$ S  m
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。公仔箱論壇4 T6 K) a! n4 f
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

公仔箱論壇) H, ^8 V8 B0 N7 N3 K0 }- i# Y
材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a; E' u) `. d- @+ Q

士多啤梨300 克 * B! ~& l9 ]" s8 E6 l  A: b1 H% L5 X; j
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  2 _7 p* m- p3 w+ q: k# [: }
蛋 1 隻　 5.39.217.76- \0 {# S+ u1 A
忌廉 200 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb% J. X3 N. d8 g0 O1 x5 V& s, Z! H
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb9 }* D* ~: J2 `7 \0 ~* U
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb. m& k7 t- {) l% [0 n: h9 h
飾 - v* @6 v+ C/ `9 L8 J3 J  i) D# u
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個' X0 F) e. W. t6 c/ N
保鮮紙一張
製作過程 9 S$ {* v4 C: x2 p/ F6 c1 P/ W  ^# g
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。公仔箱論壇, V& S- U0 r  K' `' V
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  公仔箱論壇# L* _; N& F  D5 t' W4 K
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z" |) z3 m: r1 Y7 [
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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