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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:公仔箱論壇+ N1 N( J4 h: h" P
1.朱古力芝士蛋糕1 F! Z- t5 r# Q
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕" v9 B5 R1 x6 \1 v K6 \& _5 x
4. 日式芝士蛋糕(3款)公仔箱論壇" O# l, P( a4 ^
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕5.39.217.76 l$ z$ A. R. X% x; M6 D* T `
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕1 g4 V+ {& _" ^, k( \
- g2 T+ e% m( x5 S4 J
朱古力芝士蛋糕

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 5.39.217.76+ u2 l0 n/ Q% O$ \ Z
麵粉 60 克公仔箱論壇* A7 \2 O6 A5 o
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 8 X- Z' _8 {4 q. J
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ 5 D; M+ @1 ]6 W$ l% Q D
忌廉芝士 200 克 / K1 Z; y5 i' M4 p' s% o
糖 60 克 - w: T. _, N* p1 s7 n8 ~
鮮奶 45 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 X' v* O! S9 C) Z' i
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 5.39.217.76& R3 G& ?* a# Q6 W3 C4 B% s
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 L+ I6 U$ q, X, ^0 p, t
Rum酒適量 ! H7 Q4 G& R7 Z( B* B" a- i
裝飾 5.39.217.76: S* {/ [& R0 C, m, r2 s) k
喜愛的鮮果適量 5.39.217.76* A1 v1 u1 s% c# I: S) D$ v! q
用具 $ v2 d& _/ d1 q$ G
15cm圓形模 5.39.217.767 b7 P7 C& T/ y# Q' F3 m
朱古力清蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q8 E7 V- f; W6 ^; X" R8 }
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。% P8 u/ q" D* N, @* D& R( r, i3 K
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb. i; l/ f1 {1 O) ?* F' c
芝士蛋糕製法: 5.39.217.76( c# _% w; f4 j: S
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p# q) ?' X1 a. L0 Q- Y& T" L
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片5.39.217.76$ c2 ]7 M* F- L2 G0 u/ o
5.39.217.76) n& N' S8 v, }4 ^& k* G
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  1 e+ S  G6 c: j0 Q3 N% F
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰公仔箱論壇- E5 n' x9 t: n" n
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r$ G7 a" k5 Z" w- c' D( g
糖  70 克 ' ?6 Q& i& q' \5 Y2 b' J1 W
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  # m0 M2 }' g8 [3 [
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 5.39.217.76! }# v! a/ q& k/ L( A9 c. @: b% Q; y
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  + F3 [0 Z7 b0 ~! u2 w9 y
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  公仔箱論壇- R' d& Y: S: f
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 4 R. e8 @7 i. D+ p/ ^1 e
蛋糕製法: 公仔箱論壇8 ^" [" p. @  Y) t2 C3 b3 q
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  & R5 t3 S: U% H# V( F) q8 i% u8 l
2.公仔箱論壇+ K: u& m' Q  i/ F, m
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ v  P0 {. S, v& M

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 3 B6 t# g2 j( Y" S
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。公仔箱論壇0 F- j; g# I* I% J$ H# Y3 g6 L
  tvb now,tvbnow,bttvb% n  J. \) G# h  X6 p" o* P
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb' Z! L) e4 l4 b0 x3 D/ R2 Z

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克  5.39.217.76' c# N1 p; A! C, X
砂糖  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E; {' h8 t* R! }" g. e4 N
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb  J( C, \$ k$ w7 _3 y+ h1 J8 @( ~8 e4 R
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法: * d2 h2 C6 {3 z% A+ D  S4 U/ A
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 4 ~4 s- g% F, U/ q
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 $ i/ X3 n8 U" O) e" \& _# m
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V6 D4 Z- @# D
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

1 X" T: w9 e. c2 i. h' z# e: @+ ^
材料 2 J9 x+ H+ K; r+ H" k* g0 h
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 0 h0 @' o$ \! ]% `; @0 t) \
淡忌廉  100克 7 e( j7 ]; C. R/ x1 Q& t& e
蛋黃 3個 5 s: e  G* o. z" ~+ H
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個公仔箱論壇5 ?% n4 t( n5 v5 K( T  C+ M0 f
砂糖  40克 6 W; l/ o% Y2 E$ `  N, w7 g
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。公仔箱論壇- X* p- n; z2 ?( T
公仔箱論壇+ C- p3 w, \6 ]( c$ X2 \

tvb now,tvbnow,bttvb1 ~, q" c+ c6 }( e3 P" F* I: |. M
材料（15CM 摸，六人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }* ^7 B8 M: r+ |- n$ u! P' D
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j' B# \% B) V! J6 ]
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　公仔箱論壇% m) \. ^) b7 T, Y( m/ l2 X) Q
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇$ r! n1 ?7 N/ v' w% r# P
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.76. P( J L; Q# n0 _; y$ z
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y8 w9 o) R* u' x4 M8 K
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇0 K. K [+ ]6 S; _( l; S
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g1 _8 J* R0 ]: g6 N; W, O3 w% P

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  公仔箱論壇# M0 k0 r- o$ S% E
蛋 2隻
糖 40 克 5.39.217.762 b3 I9 W) z* E  B$ h' e% g
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb7 \# M6 x8 o: ^$ {5 }7 q& B
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 ) T) q/ Q; {) W; L
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb/ I! k2 W: i, ]( D( ]
15cm 圓形餅模一個 5.39.217.767 v! Z3 ?/ C% Y' S( |9 F
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。5.39.217.767 I/ V6 N# H0 V+ C
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 tvb now,tvbnow,bttvb: T! W2 J0 y. s
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D' f* j! K- F/ Z
牛油(溶液) 30 克  公仔箱論壇# d/ [  F# o0 W' p8 [
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  0 I8 i( q* j6 C7 I
朱古力 50 克  5.39.217.76( Z+ f% F5 @# z* @
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }- U  H/ d2 N* R" O+ S) K
糖 40 克  5.39.217.76( M. S9 C5 q# I$ a2 W9 |3 s, e' a
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  5.39.217.76* `( u! a5 D- I% Z" O, B; x3 E" o: r
糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb: h  e7 v& A1 }( |( g2 e. ^6 D/ e
蛋黃 30 克  5.39.217.764 I$ R' e- S& U, C) B
牛油(溶液) 15 克  公仔箱論壇# ~! y4 b0 [+ S
忌廉 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F  V$ a! d# \
蛋白 50 克  公仔箱論壇! K. [, T2 Q/ A9 E4 u
細砂糖 30 克  . g. v7 D, J) w# R$ s
上層製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i3 g6 S2 F3 {$ t# W# n# N/ G
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。# h2 b+ [2 U$ ~4 P- L( m% g
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。  u* b/ S9 W, m+ F& B/ s
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb: A* f, D* J3 U% X3 j$ N
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 : h$ [/ @% O3 w% U6 n
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  4 u7 f0 }- g* \! T; ]2 ?  D
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; j" ^# x4 H3 k" E
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb! Q/ `' J6 x! F9 I/ ]
豆漿(無糖)  200 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb* f* K* g" o, F8 y) `% R
忌廉 50 克　 ; t- o# J0 r5 s7 D' x
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇0 H2 m5 Y0 p! t/ ?+ v5 b) f0 w, Z  D* b
砂糖  70 克
全蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb& a' b) u  T% Y
蛋黃 1個　 ( O# \* M0 |* Q8 S) Y
雲哩拿香油  半茶匙
製法: 公仔箱論壇+ ?; O0 P: |. V# n- ?2 p0 n, |
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 7 [$ n/ d  ?; N+ P
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。公仔箱論壇5 o% V8 g/ n9 Y( a) E% _9 E6 [
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。9 s+ ~2 [% R  C  @& m- j/ x1 Z
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

2 ?/ ?7 q! N* ^& t7 `; C4 p
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb' W4 s: B& K% M
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |$ p  y: L7 `+ ]$ c. U1 @! I" E; X6 E
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb: c# t6 ^! \8 T/ a( u& T" e) J
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ W0 w4 p* W( s( H* s+ u( j
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb! Q1 K: c; g# S6 p" k
他他粉 1/4茶匙　
製法: 公仔箱論壇" p$ {5 d) P8 F
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。公仔箱論壇9 ^1 e% e/ b( _2 V
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b0 ^+ O4 m! k$ e0 j# p: O
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) 5.39.217.763 n4 `+ N3 Z: R8 q; U) a* u6 d/ ?
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 # p* i8 h  G! \! \6 ^1 k* _+ O/ Q* ]2 Q
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  5.39.217.76. {8 Y, s! G- ]4 r# f' m' {! m
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m  G9 g$ y) z% [
雲呢香油 1 湯匙公仔箱論壇/ d! W2 c# b8 l- s" ~  Z9 s
藍梅醬的材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P; C/ D# O' p+ X1 e
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  公仔箱論壇3 U7 V5 M) O5 C/ R8 `  r( |& T- v* `
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。  J, R2 `% L4 p% d$ n; f
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb% u0 d9 p/ W/ N% J! v
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 5.39.217.763 X3 |" I: c9 h9 A, o
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 顯示全部帖子

百利甜酒芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e5 O4 m8 ^: H4 E  @
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 * Y- b+ n5 F% I0 ^. W! p! A7 ?
餡料︰
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb9 b, N5 T8 G5 }# [
蛋黃 1隻  ; N# R7 [& V* h5 L. @3 A
甜忌廉 70克  8 `9 w, g9 j  a- B6 x. e
糖 50克  5.39.217.766 K' m- E8 n9 V
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 # A) m' S2 k0 v6 f# B% R
百利甜酒 60克
裝飾︰ tvb now,tvbnow,bttvb% ^, l3 W9 j3 X* h9 L  P
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  # D. ~' |" s- C. I
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 tvb now,tvbnow,bttvb. z" j4 S' P! T& {" D# B' @
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克公仔箱論壇8 f! m( t4 t8 \0 V' W5 c; c
糖 25克 tvb now,tvbnow,bttvb/ D! p$ n+ @, i/ `5 z( r' ]6 W
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 7 ]7 p# V8 F6 e, c; D& |4 M
椰果肉  30克 # G4 M8 r( h6 K/ s% [! @' @
製作 5.39.217.763 k# K/ d4 t& v' T6 S
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。公仔箱論壇* _& d9 b6 E: f
4.打起淡忌廉。* h0 I3 s+ `# z  z* b% Z4 R
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。- l( b' T9 p' o2 N" o" ~
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]- g$ `8 s! X, M' W' a+ b
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G1 S- v# t6 x
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克公仔箱論壇3 |; R) t4 X/ M7 ?) H. f
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 : j4 E; `$ h# D
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 5.39.217.76# j8 ~- l$ E1 ?; P
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 tvb now,tvbnow,bttvb( v: f/ R  ^  g" w! K7 o! W
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 ' ~$ R/ o; n+ ?0 h+ |
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉公仔箱論壇7 P; m4 T- A& p% y( n
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕1 @5 P# S( H7 B1 T

tvb now,tvbnow,bttvb. ~/ E' R$ v8 P8 A
材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V9 s% O- K3 `4 @3 [$ Y, i1 V
15cm圓形蛋糕 1片  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o! Y0 S$ g. e* x8 K+ ^
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L; d" T- R7 ]1 q0 n
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b! f/ q* v) u! T9 O- b' s, ]
製作:  公仔箱論壇$ f1 L! T) z9 c0 V7 [+ d. |$ \3 W
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c1 {- w( t, {, b. F$ m3 E5 P' x
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。5.39.217.76% |" u" m' x8 M$ |# T
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb/ I# v7 z# P0 A! _4 f
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕) h$ N4 e* \5 Z" E0 a9 X& Y
2.椰子紅豆慕士蛋糕% _) H( \" }/ y0 |
3. 楊枝甘露凍餅1 ^9 c8 W0 V4 P
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb7 ^. Y( ]2 _" i) A8 H9 E D9 _; u
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕, Z- `, b& b/ m, H& j" ~
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb" V( @* P* D: ^( P$ ^3 p' Z8 r
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.76$ v# \7 Y6 k1 q; h, C( I
tvb now,tvbnow,bttvb0 l" ^; a* j- e3 E$ C7 Y" E; z
芒果慕士蛋糕/ w' h( f) y1 K6 {$ K' |$ s: w

8 W$ u+ ^* ?6 k1 n  g2 z
材料
芒果茸  100 克　 / ~* S( ]& d) G+ }& W9 u, t
忌廉芝士  100 克
糖  50 克公仔箱論壇; h" J9 J1 s4 Q) C3 c
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {, {# e: o) {% Y( E% t$ p9 K- o7 m
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇$ y6 _5 v* e2 A, j. ]& M; ?* b- u
檸檬汁  1茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]- f) |- N( p& u, l
忌廉  200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u$ {0 C! }% D; m& ^$ x% T$ O
酒  2 茶匙　
製作 tvb now,tvbnow,bttvb6 _* u/ [8 K, t( t( x
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。# b  H' D- F- z4 a* v
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
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椰子紅豆慕士蛋糕+ h* @' X& G0 C1 c1 X# p

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） 5.39.217.76/ l) v- y8 f  k" o
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  5.39.217.76' G$ U5 Z0 l7 a/ u. y' [9 l
椰絲  適量  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^, ?( Q- k, @! E/ I6 _* A2 h* Z4 ]
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L* |8 J, @. G3 ]7 _* Z
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.760 {6 S; Q/ `4 F3 Q
底盤（入焗爐）  1 個 0 G# [( Z" U6 }7 d( {# W) i
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 / c5 W  Z; Y/ |1 X3 l1 C! D
製作過程公仔箱論壇# ~$ Z2 o8 ]2 I% r
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。" K2 p" I0 O3 t; A8 F" q
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。5.39.217.76& ~1 W# a/ G; M" S7 p2 W. M
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb6 c" m5 |, |: H. ?( ]$ |
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成公仔箱論壇1 b/ R/ n4 u- b
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

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蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a2 q# s5 t6 x0 s4 I4 p$ ^1 H
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n, g% k6 c) ?: z  d5 r8 n, D/ ^6 T
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇2 W, a! Z$ K, |; N- [4 w$ C
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 9 N# T% L/ A1 O- s4 V9 s
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L! T8 c8 I) Z1 X' V! t; V
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 5.39.217.766 l3 L9 R: _  ^+ s2 x
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

5.39.217.76- P, p$ Z7 K! j  I; g1 t
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克公仔箱論壇, R* T) _; W* z  L9 l. N/ t6 l
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb& F5 }$ |) \, b2 z2 s
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  : Q/ R5 I. t# m' X, ]
牛奶  150 毫升公仔箱論壇) U% d+ J9 ]# i8 K
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 0 N( Q% T4 }$ U: V0 g8 U( C
魚膠片  2 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T8 `) g6 [4 W5 k- t  X. e) |, a1 H. O
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb# v' X0 n( n0 `% K* i/ R! W- {. G
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C$ K2 s+ _' y7 C% W
用具
電動攪拌機
打蛋器公仔箱論壇1 F, S- i- p5 `9 H; Z; P* y( ?
直徑18 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z( U3 Z0 W/ c3 f6 f- N
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇# D5 \" b  J% ^
1.  預熱焗爐210 C。5.39.217.76. M/ h( f' O* L9 S/ o
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P0 Z% X  H. M/ R, h# l
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。* q6 d; X* q  }2 e  E& Y6 b
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A0 C: O( R! [& V; d; d+ Z8 c
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {, Z1 q/ s6 g4 a4 a
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w2 `% \3 o" _  K! N) ?
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。9 n2 N2 m/ G' q( m. K5 R7 c; N
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量) 5.39.217.76- V- p8 L) v" M( \
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  tvb now,tvbnow,bttvb* C0 ]0 F/ Q+ w- Q; _

士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 @6 ~& b4 J9 u. A* [
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  公仔箱論壇1 m% t0 S9 N3 O. @
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 ) {- ^5 n8 _8 {
飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E! N  w  Q& N
生果多少隨意　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i$ ?, S6 D' G- V* q. Z
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具
電動攪拌機
打蛋器4 G- N( k0 c7 p. }5 u$ U
直徑15 cm 圓形活底模一個tvb now,tvbnow,bttvb* U! x; [. R' k# z& S" V2 ]( n
保鮮紙一張tvb now,tvbnow,bttvb4 W, d& s# B3 z7 b$ x' ^
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G+ Q- }& B. w( }: j
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。公仔箱論壇/ T. a2 D; h4 g3 Z
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  公仔箱論壇* m3 `0 Q, s; a5 ]! Z
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  7 r. C% u. ]: l
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 5.39.217.76( ^6 }  ?9 ]' {0 i" y( ~
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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