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[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 3 }5 M+ E# n7 H7 m$ p+ Y, R4 J

芝士蛋糕:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [1 {1 _/ }2 d# o, }. J% `. m
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅4 u3 z3 R% o0 a- c) L8 m
3. 黑白芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb# Y6 ]- r% m+ h% C# H  q
4. 日式芝士蛋糕(3款)tvb now,tvbnow,bttvb- o) P7 {& q. d5 K
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕公仔箱論壇: z8 d, [8 P. X
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q$ ^0 p& E0 R" k6 U
9. 白利甜酒芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb  b: @) k6 G% i2 `. ~$ l: \% ~0 R& B0 [
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇2 C" q) T: J0 P5 H' x$ ~
5 h0 l7 W" x6 H+ y2 I; V  q
朱古力芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~7 e) ~5 N* a* g! I
材料:& e. @; E+ }/ g4 N
朱古力清蛋糕材料*︰公仔箱論壇) L4 V  b' G# r5 ?5 m. y( F; X- |
蛋 5 個
糖 75 克 5.39.217.767 ]- f. \, }4 X! ~' h  F
麵粉 60 克 5.39.217.768 F, ^6 g& q- m
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 % [: K. t) x2 K& q) T! q1 |
鮮奶 25克 tvb now,tvbnow,bttvb, r! R* G* C6 i0 n
油/牛油(溶液) 25克 tvb now,tvbnow,bttvb. `) i$ X8 R6 F+ j8 r3 o
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 5.39.217.760 [% o: A: p% j* C
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 / `. j- ^  K# S
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^( c! _+ d" r4 H; j! a
喜愛的鮮果適量公仔箱論壇/ R' Y) d) b: w3 `
用具公仔箱論壇6 n7 m: f$ g9 T3 [) s+ q8 w# _: D
15cm圓形模 tvb now,tvbnow,bttvb, d2 G0 J9 t* T! g5 a& k- r
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。) q3 s) c5 c5 k. a  G$ i- Y
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 : I, q0 @0 r, j
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。: ^8 D; w3 I" l- ^7 |+ S0 m* x
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p& c) H' J4 x7 K  i" M; y
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 x+ @2 g5 A$ L3 m+ b
糖  70 克 . Y% a0 |1 f- f7 @
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  . B8 n( A$ q  R
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O% i$ }* X9 }
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P3 n2 p7 _0 u( x0 ^6 N
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  公仔箱論壇% c0 \' Z* V6 ]
餅面材料︰ ' f) G  ^1 ^% `1 H7 k. A! C
黑加侖子喱粉  2 湯匙  公仔箱論壇2 f  v/ V  I8 R- b+ V6 O
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I/ J; x! K4 s
藍梅 100 克  * z; Z" M7 l: P) ]' e
裝飾公仔箱論壇, ]" t6 ?$ t4 D5 R* ?! p
發起忌廉  適量
用具公仔箱論壇8 z% {8 m! C# V$ p
7”蛋糕模一個 0 A6 t6 ?5 c* |& a
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb; ~8 |/ C! `( a" z/ d
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。3 e" ^0 Z9 \. |, X

2.公仔箱論壇, c- o2 ]! ?" B* f. T
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。4 j) J* X" J( G5 k$ p5 r

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.& Q; A& k. r+ l/ m
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.0 K2 ]% g  R( ]% W
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  5.39.217.76+ U. j; j1 P* t$ D/ n; m
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: j0 M' g4 O+ C! V& n7 \
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?& V, X9 o% h* y4 I7 o5 b
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。5.39.217.76; O! `3 j) ]4 H! p5 u
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。tvb now,tvbnow,bttvb8 D3 K) o' c+ o9 `. K
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。tvb now,tvbnow,bttvb$ q2 g/ y% o* o0 C, f5 R
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t* L+ V2 F' A
忌廉芝士  250克公仔箱論壇, l" I  s( t: I; g, c8 u% ~
砂糖  40克公仔箱論壇8 y7 P  W% {% F8 k
淡忌廉  100克 5.39.217.765 ]1 G7 }5 f, A7 Y( O8 K* J
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。7 B7 H* d* w% Y
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。7 _8 M5 Y, k  Y% P
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。公仔箱論壇, u9 J& ^  Z) Y+ X
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
5.39.217.761 \8 G* \/ y- n$ M

材料（15CM 摸，六人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y4 c( i( E0 g& x
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 5.39.217.76% @, r8 f7 @. j
牛奶 125毫升　 / S& m9 L: J4 B! A4 ?) k. R
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^, l8 I1 s1 r, R6 ?8 r7 y& _
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q% Z1 B+ _+ c2 f6 |2 C
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。3 K; I8 i) \6 ^2 q
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。公仔箱論壇. z5 \( [- b# p# p f2 C
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5.39.217.76* B. j) K3 ^' i" l9 y9 C, ^ M& }
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.76. S$ ?5 A0 [' }+ `) J2 T3 g
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb0 l# m- v2 d+ i& H
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e6 l4 H, ?2 i+ M/ X3 g6 |. {
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb1 q! u) j/ E$ Q4 f
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇3 U* e" o# A( ]) E! e% ]7 G) q1 A

材料 (15cm 餅一個份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb8 B1 N% F& l6 J+ o( W2 A+ G/ f$ M/ s
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb* E$ h3 ]5 Y  l0 ^
蛋 2隻
糖 40 克 5.39.217.765 O8 T1 c: G  D
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  8 ~. o) {0 c( I$ k& w
牛油 30 克
用具︰ 5.39.217.76$ F1 U5 |/ i+ h
15cm 圓形餅模一個 / u' a4 Q- Z& C4 N
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 tvb now,tvbnow,bttvb  K# v( m# b5 G' ]8 Y4 ^2 w
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。5.39.217.76- e& ]3 w  J0 x; N+ s
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 ! x" G+ \( h5 H# n- i
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

% i* g! X- u4 E5 ]: q! H* z
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb! B! [% N4 v- |2 v# Z
牛油(溶液) 30 克  5.39.217.76" G; `+ M5 ]& P3 l) G
消化餅 100克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V+ C- M5 u6 O) C
上層材料(雪既)︰ + j2 l* _: q) w5 m
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  公仔箱論壇# {. N" F4 k6 `' ]
魚膠片 4 克  0 `+ i9 M+ e$ @7 E) [1 M
糖 40 克
下層材料︰ * G$ y  B& E8 |) b0 g; p9 D
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ C" G8 p5 N. Z! H: m& }+ T& v
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  1 G/ e& z, d' K- `
忌廉 30 克  公仔箱論壇; a6 `" T9 w" H
蛋白 50 克    I2 L5 R! \/ @; j7 e' y4 H
細砂糖 30 克  5.39.217.76; r6 x/ x- n% L* L+ V# u3 j! Q
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 公仔箱論壇+ E. B3 r1 |, h+ ?7 e- c
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。5.39.217.768 A1 s& W  U; _3 e5 ]( q7 _1 n8 N4 |$ d
2.忌廉芝士加糖打至軟身。) V5 F6 ~3 v8 J$ N( u# k2 n" F
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb3 p9 ?+ Z& `1 }  G9 ~) o6 r6 Y4 e
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇2 ]$ E) U1 A0 t' i
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb; p8 ?- l. j+ X+ l9 y
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb: x  V  Z1 Z2 D) H+ @
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  5.39.217.76, A, m2 g' S7 N8 z6 q- |
合桃 1大匙
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o" S+ e% `7 G- b
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 ! Y; W7 e2 d+ }# ]* ^6 Y6 @8 b- s
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  " K  Z& Y0 {) u7 Z) |' l
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb" W+ Z- q! o5 |
全蛋 1隻 5.39.217.76' k: B, _8 N- ~6 l0 u  m' f5 R5 Y
蛋黃 1個　 7 f, s( k" C' z6 r8 x7 r7 h, g
雲哩拿香油  半茶匙 8 s+ s5 [% o, H
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g  b! H, e* L4 u6 T4 k. @3 g2 u
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

5.39.217.76- s" G9 g: L4 }( g
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克公仔箱論壇) N2 |/ y% ?$ m+ |% x* k$ j
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 2 d6 @2 Q, p* Z0 ]( |1 {. {9 w. Z
砂糖 80克　, ]$ [0 u+ D6 D2 l& g* v
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇, [4 A% @+ A1 ]9 a0 k
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 tvb now,tvbnow,bttvb/ p+ L1 I* f  M% N8 Q
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb4 `3 x3 L7 u! [$ Y5 z
rum 酒  1茶匙  　 3 f) x( e4 G+ l' z% x: \2 @4 y" S* e) v
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

5.39.217.766 R. i/ G4 r" ^$ _4 S1 {
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \+ ?0 }; J8 v7 [4 i( S: z9 g- ?. W8 r
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 % X, v( b+ p2 n% X1 F
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P% |. |0 ]' Z) r% H+ f& n
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  tvb now,tvbnow,bttvb) @* d" R/ e% e7 r5 n! o7 V9 n
糖  2 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h3 Q4 i# L3 B* W1 d- g
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [* W' j2 C. O: Q* K* g+ N3 ]
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。公仔箱論壇* R, y7 z, t5 P+ ?- {1 V( A
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。tvb now,tvbnow,bttvb& x9 l3 r, v2 ]% J
藍梅醬做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o8 v, [9 K# a6 _9 G) u
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 5.39.217.76: X8 A4 V3 g2 J0 D" r9 I
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 顯示全部帖子

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 tvb now,tvbnow,bttvb- B% W  c; V# T' H! F' @
餡料︰ 5.39.217.76, p( ?* j( @  s2 N% f- C
忌廉芝士 250克 5.39.217.76) J1 y7 `! N5 e3 }# W
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb. D' F. g3 n- [& K1 [; v
糖 50克  公仔箱論壇- f8 v( k5 u- d4 f2 c
魚膠粉 2湯匙  6 J* O, T8 w* H4 A$ `, g
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ ' E( g. V' T  O+ _& X2 O4 `
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 5.39.217.76! W0 G3 t! E( H) L" c# U1 u0 o3 C& b
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  5 J$ I- f$ N& u( @5 A$ X" b, I+ V
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.76: ^% z, j3 R+ ]( x3 c4 p  {  f
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5.39.217.76- I+ t# m) O5 u6 [
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  - {9 z8 }3 _; f/ M( I
6.忌廉加入芝士當中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 R" S9 E# J1 N: H
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  tvb now,tvbnow,bttvb/ A' p0 a& ~1 Y/ z' ~
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 tvb now,tvbnow,bttvb5 H4 k% e0 \  r9 t/ V4 a: C
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 2 B' J0 |& r( r# A. e5 m
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb  u! U8 S: n: ~$ B1 _* S
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙公仔箱論壇; I0 ^" F% i+ l+ Y
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  tvb now,tvbnow,bttvb7 r. i. i( f1 A% I
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 9 U  e0 i3 ~7 \: f/ U; Q1 h
魚膠片 9克    公仔箱論壇5 s1 u) p+ i& e- O2 @# X' `$ U
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 5.39.217.76: ^5 Y8 m  F/ M* k7 K
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]( N* e4 ~0 _) X) l$ N
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb* C0 ~+ D/ {, B
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇$ p/ k5 I4 _& z: R: H2 l% F

$ q! _% T: A( _' e4 u# R
材料︰ (15cm圓形模份量) tvb now,tvbnow,bttvb/ @! Z7 E3 D$ y# F* q
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 5.39.217.76. b. Z& ?" L$ f9 x
忌廉芝士  125克 5.39.217.765 j: ~3 y7 g& X
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  公仔箱論壇5 h! Z7 \5 b5 s' m8 W, u
忌廉 250g  250克  5.39.217.76% E" l) O' c! s" e& ]6 }  z6 n: d
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 tvb now,tvbnow,bttvb" g# M% `. {/ ]* L/ u. V
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O$ {/ J6 L& S5 |9 W% C
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。) n6 ^9 q0 p0 R; e) z7 C. q& _; i
tvb now,tvbnow,bttvb. d3 n- w6 L8 g: A/ @! x
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇! o# B' H/ O3 ?! G3 p
3. 楊枝甘露凍餅5.39.217.76. l- i1 b/ X4 A! x* e* e
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇/ t) C0 m( a0 t/ ?
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {( l) H3 @% K4 H% I6 S5 l
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb0 z7 Q% ^8 U O) z

芒果慕士蛋糕

" O6 ?8 q: k) ^+ `7 B, U: d
材料
芒果茸  100 克　 % \! n5 E9 z; z8 l7 F
忌廉芝士  100 克 5.39.217.765 V5 y% g1 m& ]3 `
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 6 W+ t* ?3 Q; }1 D
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 ( |% q$ L2 Y3 K9 b6 ?* p# n  @
製作 , D! w! X' A$ G8 {. Q8 s9 z
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。, T$ l" y; L% T
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
公仔箱論壇, t" ?1 A5 N3 j1 @1 T
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j! ^* `4 {/ q4 y
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb# Y7 g0 r! I7 E3 d
滾水  40 克  公仔箱論壇8 i" C' d% y# _8 s9 F1 n4 u) q
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M+ m1 T! o; {
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克    f  ]/ x6 b3 m+ D$ v) F' t$ s
用具 5.39.217.763 r0 t; Q: ^: x6 k0 u. Z: n
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。公仔箱論壇& ], T% E& Y  t' L' D, \8 ?* k4 a
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb/ T/ o" e' a/ m3 C! I& r
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r4 G5 V# L( I: s
　

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb, E8 q4 C1 \7 |9 t* M  i
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 5.39.217.764 n+ K8 m) E# a) E# B
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j* r; W3 t$ r0 G# g! a
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q9 S8 ?! f9 w+ }. u5 ]5 h  {$ Z) ~
牛奶  10 克 5.39.217.76" c6 k6 g* P& Q/ T5 Y$ l2 H
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb7 Q6 M: }0 X0 O% T6 b) Y
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  7 |, L: L  U; f8 B% t9 I! ?2 g
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L) T7 Q/ s/ M6 }& ^; }
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  - ]# k. m0 a, O5 e2 ?
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇6 Q! F% m, t: @7 ]$ ?$ D2 b4 N# |5 g7 {
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）    x% M' y+ T' Z) v  I
水  30克 ! @2 Z. T3 I  v$ y/ {, n
裝飾
喜愛的鮮果  適量 5.39.217.760 p# h" t# g) G# u- V% z$ c
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 ) r. W- n4 S/ _. }
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。- |( Q4 |5 J8 _
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb9 V9 m# q( b$ `- x$ R
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。公仔箱論壇4 Y) `  [- P# U. n, X' ^
慕士製法: 公仔箱論壇/ G  o- l( f# h, K' z
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N  L2 S1 r4 K* `& F
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c( m9 y5 \+ v8 @! a' H% [( w
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) tvb now,tvbnow,bttvb5 L+ F1 l, g- N2 Q' L
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克公仔箱論壇  x1 Z1 ^7 _/ ]# J& X1 B" g' b
粟米粉  35 克 ! K4 f1 ]4 ^' j$ m' o7 @
(冇糖)朱古力粉  20 克 2 I' m& _' t7 Z9 l* i4 ~- }; o
白朱古力慕士材料    b& Y# y( m( d9 X
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 , j' @  z7 B1 q; O' G: B2 w! f
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾 tvb now,tvbnow,bttvb( j$ x! A( e) E& [" Q3 l$ C8 n$ I
士多啤梨  1粒 (一開二) 　公仔箱論壇4 D8 M0 Z4 o1 v6 Z  F
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機# D* [, ]0 C, m  a' v& F
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb$ R+ n8 b4 y  x" ]# |: H
直徑18 cm 圓形活底模一個- f+ w$ D3 K) _% g
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 4 B7 i$ l3 A3 }  d( j6 U, O" j
1.  預熱焗爐210 C。5.39.217.76( A& C3 s; D3 m$ H
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。5.39.217.76( @4 ~1 P0 D: V4 `( g
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb% M7 M/ }8 h: m) [7 h' I8 K# ~
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。- Y2 @+ s3 V4 e& Q. D
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I8 \" J2 n2 X; j7 k, \
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。tvb now,tvbnow,bttvb3 M5 `7 `5 ~" M+ H6 n5 F  b
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量) 5.39.217.76! G  Q# Y5 _( W4 l
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
* A, ~: }6 t$ v; Q; G8 z; e
士多啤梨300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L$ c0 H* ?' G, }, s0 G( H  g# S
檸檬汁 3 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V1 ^" ~" H: h% V6 S1 _, J
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　公仔箱論壇( O3 \1 M% ?  i' `# X. T5 k
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 8 z, j, X% w$ a* N2 k
飾
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張
製作過程 5.39.217.76% v6 {- z  k! p5 R' k
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。9 T! W& k7 s6 B' q* A  Q
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  / g3 Q. ^2 G8 A6 M! v! D4 [
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 + \  ^8 o2 Q, ^' }$ Y$ [
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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