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[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p6 v  H6 \0 M9 M7 w

芝士蛋糕:7 g$ c* e/ i( P
1.朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j( x5 {6 ~  H0 |# E# q
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇- u3 S2 O) o' O& A2 a
3. 黑白芝士蛋糕5 W, U% h4 [1 [6 p4 u
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕公仔箱論壇' C$ a( h9 y+ L  X
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕公仔箱論壇( E% r3 e7 j: c; A+ B
9. 白利甜酒芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v5 X6 y2 O, ^, L* I: N' J" B
10. 豆腐芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% e' G8 Q5 t* Y2 g% t! L
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F9 T% C! }1 V4 J' q  z1 Q$ o& J
12. 芝麻芝士蛋糕4 Z' N! Y8 ~! D) V1 S! a

朱古力芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb) e0 ]7 Z; G8 n
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ 5.39.217.76* y( }+ X) i% _4 n: f4 ^
蛋 5 個 & o2 B, ?9 j7 R- M3 \! b5 i
糖 75 克 : C6 b- W" V5 D# i1 e
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 5.39.217.761 Y9 a7 f5 H* a& \9 k; C$ Q& @
栗粉 25克
鮮奶 25克 5.39.217.768 @. F3 }0 N, x+ [% X& J7 k
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 tvb now,tvbnow,bttvb# v2 S0 b0 B! N. q; X. Y$ ]
糖 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d, h- L6 l! E3 a# F
鮮奶 45 克 5.39.217.76- @5 x/ v! A  x' n
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 6 t- {1 r; \9 I
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 # O0 n( c- m" V% s, Y
15cm圓形模 % L; G) ~3 |$ _' m+ n& k
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。5.39.217.76, U/ q  f- u& ^0 L+ ]* E
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。; U  L9 T  |5 g5 q4 l
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇9 ^8 G5 y- O8 B
2 U+ j# J9 u4 V
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

公仔箱論壇, C" L9 \$ P* L( [
餅底材料︰（7”蛋糕一個）公仔箱論壇* j. h& u2 [( q& C; s. ^/ T
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e8 |' t7 S, d% h8 }9 [
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f& P. U9 ]7 x2 h  J
雞蛋  1隻 5 `. Z9 F  }- c9 Y8 O
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 ) c3 U/ O" ]  R4 ]4 r; m
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o. v' D9 ?" [# m5 e
水  150 毫升
藍梅 100 克  公仔箱論壇  e% e; F4 q. P
裝飾 7 _" O3 c+ |4 T, h$ _! I
發起忌廉  適量 4 Q- K  }0 R0 j% b- u
用具 tvb now,tvbnow,bttvb/ x3 w/ \, ?1 a( H: T
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb! R% u% R, E/ }% ~4 G: u3 p4 C" ~
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S; K. x; K- n: j" g
1., V+ M, l. s' b/ j$ b9 f" z" e
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I/ G& A# I! W2 Y% f
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  tvb now,tvbnow,bttvb! Z9 d, z9 g* ]; m2 w
5.公仔箱論壇9 Q* b( |: i  c0 R/ Z. C. V/ x) p
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。tvb now,tvbnow,bttvb/ `; B3 E8 f) @+ Q$ n

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d+ J7 O( A5 l/ z

7.9 ]$ }  {- {: k( R0 ~& H1 x
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^5 h5 g5 A$ n( v* G8 Q
牛油(溶液) 20 克  5.39.217.76& S% a2 r% r) w5 u
消化餅 75克
材料︰公仔箱論壇) }4 [) g6 T* S6 N/ p
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  公仔箱論壇. @: r9 O6 y3 m* z. H
蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb' s4 L! A7 T2 o8 V+ I
黑朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ {; G* o9 ^, @& j8 t
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb2 n; ]; E( T  x3 P! H
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。公仔箱論壇; |, {! @+ B" x! _  A
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。5.39.217.766 ^% T5 a/ u, V( s" H, C$ `+ t7 K
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X9 N6 G, z& Q7 r
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

材料 tvb now,tvbnow,bttvb  q1 K" t7 i) m8 i* U2 r
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y- j4 B4 f+ X* L) g
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k( R. S  q* b
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }2 Z" v1 ?  f) S2 d( n9 P1 K
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h: k6 O$ z3 p  B/ n( C
製作公仔箱論壇* F# n' E  o9 X" S/ L+ s
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。# e' `! t: E3 z
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。公仔箱論壇; d' z# @) q* c' t1 k6 n7 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n1 W+ d6 b" D/ |( D

( I( b/ p3 v1 f6 Y$ m+ y) ^
材料（15CM 摸，六人份量）公仔箱論壇- S* `9 w1 Q& ?9 p2 P/ v
忌廉芝士 250克　 5.39.217.76! {; }) F; m/ [6 u
牛油 30克　
牛奶 125毫升　公仔箱論壇' t. W3 [- t. d8 D0 `$ D- w) y3 }
蛋白 2隻　 5.39.217.76, ?# k# u! p. V2 t& B: p
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb8 o N8 I; k' d) H1 ^# b
製作過程 5.39.217.763 M7 V- A7 l/ L9 U
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。$ t4 b. R6 Y# v+ O* Y( n6 {# c3 u
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k% V# M R( a8 ]: }
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ b6 A1 z% b2 m9 l
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。. m7 G8 D8 }/ w8 N' K
tvb now,tvbnow,bttvb& T& I# d! b4 G( C; T8 j( k9 Y% X

材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @9 v* d6 ^# V3 E) f
麵粉 30  克 ( h2 {0 U5 [- a! J8 N
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰公仔箱論壇2 G& }/ C* i+ u* y
15cm 圓形餅模一個
製作 , \7 B. y' \# x4 P* d
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A" h/ Z* U$ z' E
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 2 p) S* H0 j+ I7 @9 s+ R5 D6 Q
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 5.39.217.765 J: S& w6 ?) Q* p) U8 H
4.篩好麵粉及粟米粉。5.39.217.76$ u) B  }' |# Q  g
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.76- |4 A: W9 o5 ?$ p6 X0 s: y+ X
牛油(溶液) 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w3 n# O( t* F: u
消化餅 100克  5 I1 v/ U: |( X7 U$ y. D
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  公仔箱論壇( k, l# H1 J) m8 ~; Q1 a$ _
忌廉 40 克  3 `8 P' U! @% o! [! u
忌廉(打起) 100 克  ; z# X9 j  [  e! V, |) r
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  / [9 J6 x# B# @* v# O3 @+ x
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb% l& O2 N. q1 M3 u, o) l1 }2 R7 ]6 D
忌廉 30 克  8 i4 n( _* p8 s# _* a( p
蛋白 50 克  公仔箱論壇8 V5 A% n# y: [. `' \
細砂糖 30 克
上層製法: 4 i, F- C: A4 [9 }
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。! B8 u3 C: E& C/ P" t9 }4 B
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 tvb now,tvbnow,bttvb: k4 L, Y( q4 \$ S6 a
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。( C3 \1 N: Y& q, l$ p
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 5.39.217.761 t( ?; H4 v+ N/ c" w7 m' l# q
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 & e* B  ?) @, Y2 N# e
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

2 @& E* {6 Q7 P
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇3 [* _/ W: _, |+ Z4 Z% z3 Q, Q2 q$ `
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇" a+ F/ u- Q: T- d0 e3 @
消化餅 75克
合桃 1大匙 5.39.217.760 l2 @$ G6 D' y" V" j* @' [
材料︰ 8 D* q+ |9 }  e6 C6 C3 h
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb% {0 W0 ?; C7 M: O
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E1 b: S( h4 R% i' O
忌廉芝士 250 克  3 `3 W6 \5 X8 W" b& `( |" \
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb& V/ V5 S( r& X* L) T% W
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。公仔箱論壇- i3 q$ }" ~8 [5 w
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.765 O7 ~) c( t. ]8 d
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。$ H2 d8 s' G- J" I3 ^# i6 G' ?) h
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) ' c  E, R: {& t7 v. a, k
忌廉芝士 250克 5.39.217.76, j, r9 n; @0 o6 a* F3 p- Y
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L' s  z! g2 B& i
蛋 4隻  　 - X3 }3 k8 G8 L  F
砂糖 80克　5.39.217.76! @& P! g" i) \1 ]4 B" R# E! I
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 9 R( b, o, \& I6 p
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: 公仔箱論壇8 D$ o7 u! o3 I+ C( X: ~
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb0 g" @6 [7 D# W0 K& k: C( H( B
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?/ }, D6 ~5 {$ b, W
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

$ H- T5 q2 P* b% W3 F
麵團材料︰ (7吋模份量) 公仔箱論壇) Q$ T9 I' c* w$ U+ D9 E
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個公仔箱論壇) n+ C8 ]  T! F" O
蛋  3只  " g( A' Y+ E: S7 H; ~9 S$ `
粟米粉  2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z' ]0 h' X; R8 J8 s5 r5 [
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ 4 {- C5 F; A: f% L# Q7 `
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  5.39.217.762 l' K3 `  Y0 L' D" L
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。' h0 P( Y: D+ I
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: $ {* s6 U8 A6 w1 [' r- Z& F
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 tvb now,tvbnow,bttvb3 N: ]; ?% @6 ^; [/ A0 M
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。公仔箱論壇+ Z8 D4 R3 s' m3 |" s" k) A, g
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

0 I# H9 |5 s% O# k0 U
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 * e  A$ h$ s9 H8 r7 F
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C' ~& H, y2 }0 H% Q9 P' B  k7 F
糖 50克  公仔箱論壇: ^  }+ ?1 h6 m: j* c
魚膠粉 2湯匙  3 b! L& Z/ c/ @2 ]
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  tvb now,tvbnow,bttvb1 R/ z0 v. ]# i0 _' R
裝飾︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C' A5 b; |1 K# Y6 q
新鮮藍莓和龍珠果適量 3 d% j' S, o' \+ r
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m& P) v& h' v$ D7 J5 p
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。   Y' Q8 ~: J$ L% `' N$ g
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 & n: H, d2 K9 a
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb$ O% |+ k9 L3 U% R! g- H; W% q
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克 5.39.217.76) Z. P# `7 l0 s8 R* S, n
淡忌廉  120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }5 y( _4 h6 [
蛋糕片  1片公仔箱論壇: c5 ?: ^1 ]1 v( G/ j: u
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。+ C& Y; ?( M# ~
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 E7 W/ y  z0 n2 I5 |9 D
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

$ Q+ ]6 S2 _6 C
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 5.39.217.764 D, Y% K. ?1 D- O3 Z# s
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 ) n* C5 C& Z; l7 C! M
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  / q4 ^3 ~) e  A! _: i
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇8 x* O: i( G' F+ g6 C7 c
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h. K. a$ B6 \5 e$ h
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 5.39.217.76! Z0 c/ q% z/ l) B0 t$ u8 _+ h( e
水  120ml (半飯碗) tvb now,tvbnow,bttvb! i6 r( H5 ?; z  Q$ [0 P
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作4 d; ]$ d+ l7 Z% w6 W( V
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇% Y, J8 i. H% `* ?1 ~5 ~# i
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 5.39.217.76& J. ]& W5 b  C" g$ b/ G6 |
餅面果凍裝飾製作/ Q: L6 @: _; v5 [1 S+ x8 m1 \# N
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 5.39.217.766 X- `( e- M( ?0 b
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) + @' L" |3 C- `; D7 P
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X/ K# |+ z0 P/ Q
糖  50 克 5.39.217.76  |9 [, }6 F8 \$ U
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z7 t% {! O; e( C8 ~( C! D: d
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 tvb now,tvbnow,bttvb& {1 I3 q7 t2 [0 I
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% m5 |0 C) F8 z& f' p
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. ! G/ U/ L) a3 P& D: x
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。5.39.217.76" ]3 N! m" x0 l1 u2 r
% C4 Y! Y$ ?& W1 W
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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I4 O% X9 ]9 f3 M# A  S" g
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2公仔箱論壇4 h' V$ _/ U; \1 Q2 r
5. 士多啤梨慕士蛋糕$ k* g& r. J( A+ I3 p9 j/ _
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕2 z% b- z, V3 V7 q$ q) P
9. 濃情朱古力凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b( k  |, Q5 h* d3 ?
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O. L0 [  ~7 n* L5 f5 S( S- _% F2 k  L
芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克公仔箱論壇; J/ ^$ z$ l  T- n8 M5 ^# e/ d% _
蛋黃  3 隻　 5.39.217.76  q% n/ V; G8 V# ^' U
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 % E5 z: \) {5 _9 X5 H% J8 I% g
忌廉  200 克　公仔箱論壇( s4 T" P  F( m
酒  2 茶匙　公仔箱論壇/ L! e- ?; T1 J+ Y3 N% m
製作
1. 忌廉打起備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 t- \5 E+ R" G6 l2 q7 V! j
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。公仔箱論壇" b+ A  N$ K  K1 q1 M$ R" K& _9 c
3. 將魚膠片座熱水浸溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z$ ?) `+ E3 g( a) r; T1 M: b% V
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。+ W% O7 Q0 n  f, r0 g+ t

椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇% t* F2 g( Z- K& t0 N: b

0 k$ }* o) M4 P8 K8 S" G% F2 y. a
材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v9 }/ O, q) N& s  {# q; s* F
椰子粉  20 克（超市有售） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _& P* U1 ], Y, B
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  5.39.217.76, {* j3 W6 Q8 a* W* J3 X( x
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 2 a( x8 r8 s0 \5 }( N
魚膠粉  6 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d  j0 e; e7 a1 L8 m' H
椰絲  適量  * p# S, j4 H; \9 w) a" p- v
蛋糕片  1 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v7 ]9 r3 U1 ~- b' E( ?9 e7 p
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具公仔箱論壇9 H4 A4 }7 F  H/ r6 U  e3 }/ ?
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 + I% f0 @6 ^2 O2 n5 _
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 - C% r/ y& b. s' e8 M, i4 E0 a1 q
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 tvb now,tvbnow,bttvb/ T8 q4 ^/ ~; M0 G1 u) W% z. }
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。tvb now,tvbnow,bttvb# y: h% ?8 h7 I' V: U# i
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q# X8 K! {3 c6 L2 t+ S$ _7 }0 c4 h
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e0 Z$ ~" V2 b: ^9 G/ e
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb& q7 z1 m2 y! R2 t: k' m: ?  \% x
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 tvb now,tvbnow,bttvb" \. ~# c! \9 J* n& J" e
tvb now,tvbnow,bttvb" W6 Z8 K3 Q0 u$ F9 e/ P2 B" j4 J) [: G
　

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

5.39.217.76+ c. S7 y8 P" k+ q7 b0 y7 s  L
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb3 P2 \7 g9 g6 m* j4 K1 x
(A) 材料
幼砂糖 19 克 7 v1 \8 V+ A5 @8 y- i
蛋糕乳化劑  2 克  公仔箱論壇- A# j) k% d% q9 _' {* Q0 I6 O
雞蛋  1隻
(B) 材料 5.39.217.76! u6 E4 A  `# F! _& E7 j
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D' }9 Z3 {) j* m" I; W
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  tvb now,tvbnow,bttvb3 R5 v6 u' B9 R# N
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 & r2 e: O: W; a  _$ s( F( ^0 \
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x. g; ^: ]; g; L6 H
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 " G' M" I2 \  G! ^, U& E
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  4 S7 F  @( A: i6 h: g$ h
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb' A: w* M) G8 U- ~1 j3 \8 x1 o
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y( n, A: |7 o8 z2 m
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 1 g3 k, w. V2 F$ R# p4 D
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

/ h- O/ C, n) Y" I: q- C8 _' Z
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C% o/ A9 i# |
全蛋  4 隻　tvb now,tvbnow,bttvb2 H( t+ j3 w8 J: k9 H
砂糖 150 克 ' Q9 m- d2 p1 ~) U, E# U
中筋麵粉  110 克 3 T$ `7 c5 B% j2 R) ]
粟米粉  35 克 5.39.217.76, l' b. D4 b" L
(冇糖)朱古力粉  20 克 # L- _! n6 \, c8 u' G
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻   k: |7 J& J; k+ [1 j2 E* f+ S/ x
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 . o, s3 ?9 J' C. {& I& w9 X  |
白朱古力  115 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 E; P: x& O; m" [4 M5 v0 Z/ Y/ d
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb/ y) ~0 U, H# ^- `2 ^$ o! E" x
飾公仔箱論壇, C9 g. @7 j" ^
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機/ d8 ?8 N! ~2 J7 N$ g9 _# T& l
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb% E( i+ g% M  z0 T
1.  預熱焗爐210 C。公仔箱論壇! \/ g% X6 W# v0 w$ m9 {6 k
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。+ Y6 u0 I3 d9 D6 `
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。公仔箱論壇% q; D- G  \. N2 b
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。  m$ j  ^) A! d
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。tvb now,tvbnow,bttvb5 _( o: L: S/ C: F5 F, Y, B
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇* F4 Y/ q  b; n  N& n9 Y2 l
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。公仔箱論壇8 c0 o) J0 B9 x4 O1 J2 h/ s
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。5.39.217.76/ }. z2 E3 A( k* j( |) r
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?; L; c$ h- N7 q4 `) h( s

士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb& b3 _; b7 |( C: k0 t
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　公仔箱論壇5 t: Q4 Z: M( f6 p4 L
飾
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。5.39.217.76$ f1 @0 @& W8 B8 {' W% Z
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  $ u" N* I/ h. v* W1 ?; ~6 |
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  tvb now,tvbnow,bttvb" A1 }! X$ B# o/ J+ N6 ?8 E# }
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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