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[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb$ t, t" ^* }2 c/ q9 \# B! [

芝士蛋糕:tvb now,tvbnow,bttvb  I5 f, }- P# `6 \- v
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕公仔箱論壇! a0 f) V  L8 Y4 a
4. 日式芝士蛋糕(3款); h  q1 W4 ^$ c% |  b4 J" a# t/ k
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕5.39.217.76" l( l- B5 I; s, x" e7 U! T
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕! r8 d& X  R2 L# d! @7 u4 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _$ F4 o, y, i
朱古力芝士蛋糕

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ / T* o- p% \& x
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X* U1 A4 s2 Y! ?
朱古力粉(無糖) 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V) A/ A" y6 M, d
栗粉 25克 + O. z6 q7 k5 G, v1 U
鮮奶 25克 tvb now,tvbnow,bttvb/ U$ I( O0 X) j
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰公仔箱論壇7 V- `0 L4 c$ p8 h; {3 Q* ~/ m- p+ j
忌廉芝士 200 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a% m9 E5 W/ [( |, h$ {/ {0 t
糖 60 克 - [+ |2 Q2 M4 C
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 5.39.217.76) @1 a+ B/ M: C2 O% q( A
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb& X' b/ d8 A8 v: w
Rum酒適量 3 e" G; [4 B5 \8 y
裝飾 5.39.217.76, _# _) o( x1 S+ J
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模公仔箱論壇8 @$ q1 }% ?! {4 S
朱古力清蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T+ L9 x5 @- V2 W
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。( A1 t, C# O1 k. W- l3 u
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y O( ]$ O; h) z" O
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。8 G+ c' R: T& O M& {" M j
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片# y# t* r% [1 L6 U) L
tvb now,tvbnow,bttvb& I# @" G$ |& x& Z0 Y* S
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

+ g  g3 p; N. T$ k: I# A
餅底材料︰（7”蛋糕一個） - @7 T5 \8 \: [% C3 f1 }9 x; l+ C
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ 6 c+ [8 ?" |7 h# c! ^- o( \# y
忌廉芝士 250 克
糖  70 克公仔箱論壇- u8 _* S: ?+ W4 Z- y
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l% {8 s* \2 d
忌廉  250 毫升  ' Z- k8 _$ |  R- X1 D2 N+ X1 Q1 ^
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  5.39.217.76  L: W. J2 E5 t  f1 s( K) \
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q- p3 C, a) J0 p  }. a+ O
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.公仔箱論壇" H  I& Q$ K  h7 z7 E) i
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.公仔箱論壇2 r# A' b/ p% I4 e. ]
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |6 d9 C/ H7 ^5 g, b

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇& W2 m6 U. ]6 R
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.5.39.217.76( r5 v/ N! b0 r. {0 a% J
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y! b  ~, V' h" L/ I0 r7 H
  5.39.217.76. M. k& ^; B. f& M
7.! C7 u! w! I) ~& W
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 4 @# L3 o' C# p& V
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 Z: i2 R; r) E3 V- \( K
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 * V6 g. }: \& Q0 I" Z
黑朱力  30 克  + c6 S) L2 {* e8 u1 j) R
白朱力  30 克  2 S1 {  b9 x  @& T& b
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。公仔箱論壇* x: k5 ?( x: _. Z/ l  c7 b
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。9 d% o6 E" N% @1 c
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。公仔箱論壇- X5 ?/ _' u3 a
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。1 f; A# t9 K5 p, c( J
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

5.39.217.76$ m$ j+ Z8 J4 ~9 [* ~
材料 5.39.217.765 ]5 n! x! u4 l+ q9 H2 `+ H
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克公仔箱論壇; t# _' w& w) }3 U; w& a
蛋黃 3個 $ X' Q* `1 m0 D5 b6 h/ @4 I/ H) U
低筋面粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q$ s, c  ^8 W6 `7 F) f/ V- d
粟粉  20克公仔箱論壇3 b0 B7 u; a7 Y+ s+ f
蛋白 3個 5.39.217.76( h$ T- ^3 Q1 q! Y/ J
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 tvb now,tvbnow,bttvb& M: W* Q$ n; E1 \
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。tvb now,tvbnow,bttvb  Q1 e3 Z9 I$ Y0 o4 Y- ?4 o
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。公仔箱論壇& x7 H9 s6 s/ ]8 w' r
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。tvb now,tvbnow,bttvb% ]( s. |7 ]" e  ~8 h* M
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量）公仔箱論壇! H4 F- j8 T) [# H* N
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 / V4 C) ~) r' i  k& p8 u
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 & m! [. v6 D$ K5 S& p8 V
蛋黃 2隻　 5.39.217.76& ~  Q0 j6 P, [0 _; x! L0 q" e
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程公仔箱論壇4 R1 H  j/ l2 ]
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。1 K! U- V# d  E% R
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb$ r% f; D/ E- m5 l/ U; C
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 0 X$ t% K% U- K! f5 O5 h
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M) ?! X- D, ~  q

tvb now,tvbnow,bttvb  o9 j% y& M1 F1 P: m3 v, B% J
材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇; T- b- z, l: k5 Y% z4 C( j! a* t2 D
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y; y0 ^4 l+ `- Z" C6 ]6 \
牛油 30 克
用具︰公仔箱論壇; j4 U0 v, c. q! U" Z. K6 A
15cm 圓形餅模一個
製作 tvb now,tvbnow,bttvb) O. p. {8 @5 b7 k; Y) [
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 * q6 u- G( O( i$ P" Y: q
4.篩好麵粉及粟米粉。公仔箱論壇# y/ A- G0 T# [: M- t  g
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 ) R' Y( G  _  V9 P
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

tvb now,tvbnow,bttvb% l! d( ^9 p2 ~$ S' d" {4 L
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  3 ]4 [+ k2 v1 J# T% Q
消化餅 100克  tvb now,tvbnow,bttvb8 z) r  V; `, |1 u6 c
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  8 f; n  V9 p) j4 p" O
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  公仔箱論壇9 H( P4 a/ A: Q5 ^# `
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  3 @: H' h" r; M3 H- F* W' i
蛋黃 30 克  5.39.217.76. i* D: A' |) i6 }) m& [) J
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  ; A9 F% t- D+ m6 c
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {) t9 |6 K! m. z3 j; h( d
上層製法:   K/ [, U5 @+ l) }+ [1 T  O
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 5.39.217.760 C" T/ p9 n% j+ h! W, S
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^% F/ q9 @$ g2 h
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 5.39.217.76; v* R3 S( R( m; p6 r. w0 a
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇- {' G/ \1 ]3 A( O! a" \" w
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 4 b, j6 ~. H( `( Q
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb7 F; P+ a; n! I/ }) j
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）   ]9 D! f* R0 ]7 y2 n; c* q
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb" X3 O& f: E1 J9 p9 k* n. T3 P
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]6 {$ x9 e0 r4 p
砂糖  70 克  9 k+ Q% l6 ~0 B1 B4 e1 Z8 m0 c
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb, `. [) C6 m$ F2 _1 V8 F; v5 g
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 5.39.217.76: I9 G6 d6 [/ M. F, E
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.76) `) w, e+ |1 Z+ W7 K
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。tvb now,tvbnow,bttvb5 g5 {1 y6 u. W0 a+ M
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb' f7 c- J2 h2 K( \$ Z
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u" m+ }7 }1 H, b7 O3 Z
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 ! C: g* E2 E% N3 b
他他粉 1/4茶匙　
製法: tvb now,tvbnow,bttvb2 i0 M+ w/ H) w4 g4 K9 C  n! D2 C8 m
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。+ Q4 r* K3 {/ A4 ?7 \. g
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 . F' r3 o2 X, \( i3 ?! I, J
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s7 V' N$ p3 }7 W3 X
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

5.39.217.76( t: y' r& a% E7 S' m
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 tvb now,tvbnow,bttvb9 }9 d/ f1 |' U
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 ! G2 L' ^' u- M  \$ x5 x' Z. t
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.76! t+ f! _+ B  R2 e" n3 {4 i
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 5.39.217.767 m3 _; ?* F4 h) j# B' F$ ]/ k" e
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 5 I3 X- u& E1 M
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `1 q0 g0 [/ {8 Q! H
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 顯示全部帖子

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 5.39.217.76& Q% t$ e( z- M/ h+ e% Q+ O
餡料︰
忌廉芝士 250克公仔箱論壇0 q# @! V: S0 V8 m
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb& z9 X9 T6 l- n
糖 50克  % x, D( ?, b, z" z6 w; W/ j# ?
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇: r% G4 @. b! q, p6 |% ~* _
溫水 3-4湯匙公仔箱論壇! I  F* |  P6 d3 Q* j9 A
百利甜酒 60克  tvb now,tvbnow,bttvb+ G; F, |( N( G3 w# Z
裝飾︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d2 W* t8 l7 a/ _- O. p# ]6 o
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  " l6 n- ^$ @/ _4 Z3 U
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5.39.217.76: S0 w* E/ h5 i. _2 ^
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  公仔箱論壇2 F) o4 H: O' [/ z$ p
6.忌廉加入芝士當中拌勻。5.39.217.767 }2 e2 A3 o0 v
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 tvb now,tvbnow,bttvb. v2 x9 e$ ~( |' n$ W
魚膠粉  7克 4 O+ C) o# |! ~# u0 R# o: K) _: H7 E
淡忌廉  120克 ' S0 J4 @) \% ~( N; Y# k4 ]
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W9 _3 Y; m! h( }. G# e
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。; a7 I- u  J; m1 P8 G7 h" H
3.加豆腐入芝士中，打勻。5.39.217.76  v- p9 M# v* \" v
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。' B) ]7 \" ^3 S% K8 {
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙公仔箱論壇  T, a/ X: W5 y1 P0 Z0 U/ v
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h( p, d4 [- O8 M7 w6 _
蜜糖  1湯匙 3 I% k$ W) j' _3 Q+ h# v" M
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料5.39.217.76( D  H" d. h7 e% g9 F4 r& U
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C: l, Q5 D* H5 r+ D9 u( E4 [: M
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 0 I( s/ L9 Z0 X  }9 l$ t! U5 u9 Q
糖  15克
製作公仔箱論壇/ W, q7 ^4 `/ g% O! u/ ^8 \6 D  i
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 ( H. s8 n3 R+ z  P. U6 l
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作公仔箱論壇) L. N$ L! C3 x5 K: k( K& i
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \. ?9 n" r* ~0 z, n) Q) I% D
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S1 h" C3 u% C$ \- G0 D2 k( Y
芝麻芝士蛋糕& A8 x0 q5 H+ H  O+ ]

材料︰ (15cm圓形模份量) * ?  W  g  h8 k9 V+ E$ A
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇7 y/ r* L0 M6 F, v6 d
純芝麻粉  15克公仔箱論壇2 _7 U7 s3 Z6 o; Y! l
忌廉芝士  125克公仔箱論壇, h/ g7 Q9 P1 P8 a* J' Z
糖  50 克公仔箱論壇. G# g$ ~# J- n$ j! P# T! w5 t
鮮奶  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v6 i' L2 X' h  \2 }2 J9 l
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  - n) Q; x8 ~- f
製作:  tvb now,tvbnow,bttvb3 x; `9 W0 R1 L
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。公仔箱論壇4 s1 c  O% i9 L
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。tvb now,tvbnow,bttvb" M9 q( R+ C  p$ p
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 7 e# L( P2 [. _/ |  [
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
" j# m5 Y' R# R$ z6 `! ^
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕* N( |  w+ E$ A, I6 W4 T7 q
2.椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇- U, t9 C" M- n; Q( a
3. 楊枝甘露凍餅* B+ s: Q* r! g$ [  `, g
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕公仔箱論壇. L4 B# J' y9 H
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅' R/ I6 O  A/ g! O1 P! H+ ?$ q) F
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! c6 ]/ u; T* t
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇& I- j6 J  e6 C7 ?
12. 奶茶慕士蛋糕5.39.217.76- q7 x1 K0 v' [" }3 c  O4 b
13. 益力多西米慕士蛋糕公仔箱論壇( c$ \7 z8 K# Q  g2 j7 [
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: n' M( Z8 Q3 V* Y

芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb( e5 _" }. H) G3 E$ x5 Q2 D

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材料
芒果茸  100 克　 5.39.217.76& H8 T( W6 e% }
忌廉芝士  100 克
糖  50 克公仔箱論壇, C- r% V. b" v# H: A
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　公仔箱論壇8 r  Y- p3 @  X! K2 c" |; L1 N
忌廉  200 克　 5.39.217.761 y5 c$ D( _' x' c( b4 Y; {
酒  2 茶匙　 ! U5 b) K* A' P+ S
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a# Y7 @: R" }9 I5 [% z
3. 將魚膠片座熱水浸溶。; g$ t/ ?' M; i/ n' `: y* D
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
tvb now,tvbnow,bttvb7 q1 S: ?8 r5 s
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） & e/ G5 z. t( S& R
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  tvb now,tvbnow,bttvb; f+ m! S& _3 L, t' c4 ?" Y8 C- c: ?
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）公仔箱論壇& I2 h. Y& }# X. _
糖  20 克
用具 5.39.217.76& C7 {  Y" Z) p# Y* N% s
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 ) X/ a* |  Y# C# g% |
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 k! X# T( s2 V; C
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。3 F4 ^9 t3 K4 N# O  |# E5 k9 B
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。公仔箱論壇0 l( C+ p. J5 }! A& k4 \4 _+ K
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I/ a* h' S- \$ y$ B" k
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
* D$ p7 @* |7 r$ q+ p( P7 A" P
　公仔箱論壇) O5 N5 @; D9 u# k& t1 @) P' X# c

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb! J1 P% B# T0 k% E' g
幼砂糖 19 克 7 m! j# U  I7 k+ P: c
蛋糕乳化劑  2 克  ' C5 O- w$ {# v5 E8 A/ o
雞蛋  1隻
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb& Z6 C  S/ R) \
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）公仔箱論壇. y: U/ B/ c/ b4 s  p" C' _
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  9 y( W4 h1 u9 t9 P7 O( x  G1 z
芒果  1個（切細粒）  公仔箱論壇2 \5 e  X( c  e
綠西米  30 克
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h- ^3 \- b; w( d  X( i% r
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 tvb now,tvbnow,bttvb2 @; L6 h; Q& M: S& I& H
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb: @( E! P- p5 h
喜愛的鮮果  適量 5.39.217.767 V) E2 b7 T" L/ }. @* `' t1 l8 E, Z
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 tvb now,tvbnow,bttvb# ~4 T  |( o! @+ J8 [4 l1 z
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。5.39.217.76- {5 P. ]% {7 K; J; Q, g1 [
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 & J/ W" ~. e7 k5 D3 I! W
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a7 D! r0 g4 F1 u
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 5.39.217.76+ g* k; N" Q& ~8 N  Y0 O
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb' r. y9 R) J2 U" m/ p
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

2 J( D! [. {6 n) N! Y
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　公仔箱論壇$ x5 U7 e2 p! o/ n) I
砂糖 150 克 $ e9 Z0 a  k/ r4 ]# U- w
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb- j2 U# t" {  T5 m; Z  R5 N! b
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 5.39.217.76/ V5 e& |$ P7 |5 e/ l
蛋黃 2 隻公仔箱論壇0 Z& S$ O0 n- y0 ]
砂糖  60 克公仔箱論壇* _$ y' N, Y# u
魚膠片  2 片 8 ^* @* O' s# G( p+ z$ S( \
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 3 f# ~3 d- O' v, v  p
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 5 Z" b' Q0 ^/ t4 P9 c' j
蒟蒻粉  1包　 2 s; w, A0 X1 y7 s
用具
電動攪拌機tvb now,tvbnow,bttvb% O' X+ q* G( C
打蛋器' m' D4 H" {9 Z, M3 ^1 K
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
公仔箱論壇5 j) L, |3 y0 V  E! T2 k9 l* @
朱古力海綿蛋糕製作 # e- _; q* [) q( Q+ q
1.  預熱焗爐210 C。5.39.217.76( R. o3 }" p+ b+ |
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb; y' j% j& Q; \! V
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 : `5 q' J. e; \  `
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。5.39.217.76! a, m) c( `$ Q/ q
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。  P0 d; ~0 u# P
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。tvb now,tvbnow,bttvb/ y: J7 R# w6 b* I3 W3 {
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

公仔箱論壇1 U# r0 [2 x; S9 ^6 a4 h6 y
材料 ( 6 人份量) 公仔箱論壇# ~, Q" R3 N2 t6 s/ Z$ m
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  公仔箱論壇1 C" f0 F5 B5 D; y5 D/ j! z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q- w  i) m$ X  d: j) h
士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: A$ j3 H  ?) w0 L# p4 |
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  5.39.217.76+ j' X& n- Y( J% a6 [) I
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 5.39.217.76& R7 c  M# n& {9 }6 o% \1 y
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　公仔箱論壇* G+ Q' i( r0 q6 [2 d
飾
生果多少隨意　 # I' |' u2 }' ?, V+ T
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y  Y5 M- K2 _0 ^
用具 " Z' I$ S! z) q9 y5 y0 D; r
電動攪拌機
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb" f4 U7 R6 |. n$ u4 i' H
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  5.39.217.764 P) u3 e( `( _
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @4 i! [! Q- I- J& U# x, p
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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