31)奶油烙雞片 1 [+ A# _* A7 P5 V
原料︰
' C. u& B3 ^5 I! @( h# [$ s: D5.39.217.76熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
1 s* L% s1 A6 p% V' R5.39.217.76製法︰2 S r D( X- T: S+ M! n# G6 E, Q
1.雞肉切片；
8 ?- |5 Y% Z6 A |6 R1 \/ H! X8 v5.39.217.762.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^+ j# {& }/ w" G5 I
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
; |8 c% `0 U! K/ n* Y' B公仔箱論壇烤箱溫度︰200℃
* F" e6 A, B9 P! p/ K7 @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb T/ V+ T2 b: Y4 s# e9 ~9 q T
32)清蒸滑雞
% |1 i8 a, U& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰! z/ y% b/ Y' W9 S
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
3 }2 `8 I, V' {+ m: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
% `. ~+ F s$ E/ R. {tvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
) P$ u$ w2 C5 d, _# ?) v# I. {2 d公仔箱論壇2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 公仔箱論壇' t$ A. b, j2 P* m
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb) c" M# z9 T/ \# m
雞肉塊不要蒸得太老。
$ ^ Q; G6 Q7 F w; L( {6 Ztvb now,tvbnow,bttvb
0 P0 k1 r `$ V5 N4 T. {5 h公仔箱論壇33)長征雞
8 X1 F# j, Y- |/ C7 k7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
( b, ~: J: ^8 }嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
$ L* s( D- F* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
% W* n9 W/ W) l5 N* M. s7 K& [1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 公仔箱論壇+ G7 P8 k y" @, c% L6 |, ]
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
" J; q8 W' N8 o* i5 s; ntvb now,tvbnow,bttvb要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q X* o. j$ W2 V( v5 Y3 N
炒時火要旺一些。
7 \( a. B) F" K2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y6 n; N/ ]" \/ O5 x0 ~4 i, l# m3 S公仔箱論壇34)炒雞丁 0 f& T1 O2 v) M' r8 L- ]8 d
原料︰5 I: @6 C$ |; {
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
2 |5 q% X- h# Z" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
: |7 L- y% Q7 }" U0 q公仔箱論壇1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C n" w0 [ ]& w0 {- n
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvb now,tvbnow,bttvb2 l+ [! J5 i$ c! i; H0 g- ?
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
9 A, E5 a7 X# J$ o2 _2 J' X( G要點︰
2 W6 z& H5 e& k' p. ~5.39.217.76干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s; H4 }& |. b- L9 `
3 U6 }! q) Y7 q# W. u4 B公仔箱論壇35)炒雞雜 公仔箱論壇# K M# z, e" F. N. H
原料︰
# T2 h8 h/ T5 A$ ^' n# a5.39.217.76雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?* e2 L% w8 l7 Y% P0 e# C
製法︰
) d% V$ g0 r* U) S1 [; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
' ?( i$ f1 z4 p5 y8 {5.39.217.762. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
. [2 `, P: g* _1 R+ o( y! \. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰tvb now,tvbnow,bttvb7 D1 h* p. w4 R8 E7 ^
芹菜不宜炒得太熟。
: d# {8 t0 V6 X6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O: J7 }# L- r2 F# F+ S' W
36)蔥油雞 v/ e- E5 u) E8 ~1 q( K" c: ^
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t/ d5 F% o/ p4 S: j
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 ' c. x6 _6 }- G( z2 m/ F: a! g
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb" C8 n' D+ |. n u/ z
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb2 n( Z& U ^7 C# u# s* T
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
8 Z5 \: @9 u- ?$ m% N/ ~4 p/ O公仔箱論壇(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 + ^1 u$ [, t6 [
特點︰
p( d+ j8 G J/ _* qtvb now,tvbnow,bttvb色澤清淡，鮮香滑口。
3 X$ J9 Q! K v5 S; n" Otvb now,tvbnow,bttvb
+ f3 ?" ~ j4 v+ h$ e J+ B% c公仔箱論壇37)蛋白雞片 公仔箱論壇& f; f- A) ?: i" r4 g# n! j/ z8 R4 X
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I7 t4 t$ o& u
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 5.39.217.76$ c: r; a- w( M
製法︰公仔箱論壇, e, z5 p6 P! g
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 * N# d0 M q- ]8 ?/ g
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
: x& q6 z0 k# B/ {1 c' h+ Qtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
; R9 S: K( y6 e; T' h. I `. B& U4 ^2 i水澱粉勾芡一定要薄一些。
, w# a1 z% j. w$ D% K. H0 w# D5 `, B公仔箱論壇
# b( m, R6 w* I/ K: _5.39.217.7638)粉皮拌雞絲
3 o0 a4 k2 @# ]" h原料︰ P& _' D5 |2 G; F: B
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 公仔箱論壇% R8 |3 k1 _8 a
製法︰公仔箱論壇3 ?3 f0 f. a& W8 |
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
) M0 q7 i) ^2 B1 m9 u) m/ s8 i要點︰
5 x6 r! {$ M l+ x; ^tvb now,tvbnow,bttvb雞絲應盡量燙得嫩一點。 2 Z6 J9 T; k5 x) G8 q3 p
2 d, h0 m1 Y; x VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39)芙蓉雞
- A( e# s1 X1 a6 \) }, |2 |2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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4 O- D& [ U6 h" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40)芙蓉素雞片
, `! t0 O" I5 ~/ |+ B5.39.217.76原料︰
& U8 P W0 J" V) N: _$ m& \% Y公仔箱論壇雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
$ X5 P1 n4 f, N2 ^! |$ n! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
8 {+ e9 I- l1 e; a1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。公仔箱論壇/ s, W: A+ f& _6 H
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 * v5 Y7 v5 K4 w7 O% I$ x
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 ( ^0 \* N3 m) e% F. C- {+ M
要點︰
. V! c, L. F5 a" H雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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