[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
原料︰
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 2 j' P% v2 X; W5 |
製法︰公仔箱論壇1 C# a7 |4 d- N" `' v& v  u
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `6 u- ?& {$ d5 T& ^2 F- J
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞 5.39.217.76& u) x& S+ n- Y1 R
原料︰
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 2 c8 k- o4 N/ X4 P
要點︰
雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]( q3 D( z- O& T7 @( v

33)長征雞
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 5.39.217.763 m2 v. g, |& R" t
要點︰
炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A$ k6 Y$ y/ F* v4 ~* t6 T

34)炒雞丁
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E% ]2 P7 h9 c/ K( _' `
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點︰
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。

35)炒雞雜
原料︰ 3 y4 [1 r# V; r6 N
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
製法︰公仔箱論壇) z2 D( A3 [- V( N* {9 u, `
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點︰公仔箱論壇; Z6 {1 x0 K  [, n9 r( \
芹菜不宜炒得太熟。

36)蔥油雞
原料︰5.39.217.769 }; `2 C# d/ W4 T1 G: S" r+ I- K
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 5.39.217.76  v* J) D, J% l5 o2 z
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb& c9 A% Q7 w. f  p0 B2 G: T
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。公仔箱論壇; M5 g# w  _. t/ U
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
特點︰
色澤清淡，鮮香滑口。   d# }; l4 a1 j) ^- S& A, k
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37)蛋白雞片
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q: D9 j% ?8 {3 z- n0 b1 E
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法︰5.39.217.76" f/ ]6 M0 S5 V. w, m! U
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點︰
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~3 _  w/ x/ _
製法︰
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb- {' f$ i" x: a9 l1 @3 v* d9 V+ M
要點︰
雞絲應盡量燙得嫩一點。
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39)芙蓉雞　　 5.39.217.761 Z% m5 b. Q  ?0 c: }
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb: w5 \+ F0 U. ^2 M+ \
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40)芙蓉素雞片
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb  M, |+ ^3 M5 d
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb" H" H+ Q1 u0 e/ _* v  y! K7 S! l. {
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb) @, I4 `& f9 u& I9 c/ R/ [: l
要點︰5.39.217.76$ C5 a% f4 Z& @# h; Q2 z* V
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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