[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F1 _" A* b/ Q! _
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰7 t6 N! h5 j& v/ r3 \/ {( `
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；公仔箱論壇' H/ @2 G# _& ]4 a& j
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞
原料︰0 \: D; a4 Y2 q. m/ F% f
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x" Y$ t, a1 |5 N; G, i
要點︰+ k4 E: h+ _' c0 q5 I
雞肉塊不要蒸得太老。 % h3 H5 ~0 Q' v* s% B

33)長征雞 , \4 ~, Z$ U! A. J' i/ b; g" V7 k
原料︰8 h5 h# A6 d: N; K- A+ T
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。公仔箱論壇! t' ]/ g# V+ \! y. e+ C5 k
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb/ W$ b+ s: s2 Z6 ~8 l/ `+ n
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 5.39.217.766 x; i9 |( M- l; S5 Q  j
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 . e4 H5 L# e$ X+ a( g
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb: ^/ k! Z3 b) i9 y' P/ Y
炒時火要旺一些。 5 m2 x0 n2 x4 M; b& l( r2 B
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34)炒雞丁   h) e- n/ J+ R
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb$ F- `$ D6 b. Y' y2 D- r+ M
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 5.39.217.767 I! p8 k( O, G+ N
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U8 C& J( A1 G) a' c
要點︰3 h" t! M( O8 [; P$ H, g9 P
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 : o0 t! [8 ]0 v# |4 `1 ]
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35)炒雞雜
原料︰ ; q) p9 k. _6 N4 {  R
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
製法︰5.39.217.769 y3 I" e# h% H: r% U
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 * `4 z2 [% L0 y1 Y, R6 R
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。

36)蔥油雞
原料︰
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰ $ y4 X2 a! E0 k5 ]5 U: r, e( L2 i
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb5 z  T# ]0 J" E2 Y6 i
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 5.39.217.768 l3 W+ ~" D6 q$ m0 Y' [0 R
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
特點︰! `  ~% ]4 B* ]1 ^% f7 F; A/ A% |
色澤清淡，鮮香滑口。
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37)蛋白雞片
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雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w4 s; Q2 T4 u( u) r9 ^
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點︰
水澱粉勾芡一定要薄一些。公仔箱論壇6 m, u# c& u; D; z8 k# p

38)粉皮拌雞絲
原料︰公仔箱論壇% G6 W$ C# u0 J4 ]9 H  z! f+ s
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X" B1 Y  z" P: U- V
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D. Z8 y5 A9 @* x8 C
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 5.39.217.76' m, R/ u  m" e
要點︰
雞絲應盡量燙得嫩一點。 0 l+ {! U) F9 H# b; @% a1 p
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39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb3 n& x' m: T/ V5 s* Z0 y5 M& p
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40)芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb) g" z3 z- s! H
原料︰公仔箱論壇: [, J" J, u: l
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 ; u( z7 x  y2 t) }2 ?- ]
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [, T: Y6 _! ~$ v- A8 |
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?( d6 {# h0 |
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L- E" }( N8 ^, A, T' k- d
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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