[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
原料︰
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰公仔箱論壇; }3 `+ y/ q: Z  z  }1 U
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度︰200℃ 公仔箱論壇/ Y4 p( @( c2 W% o& Q( a
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32)清蒸滑雞 8 ~! }" X0 f1 @: a$ G9 L& }; S. c
原料︰
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb& l6 A+ T+ p4 ^) j' t7 ?: a' O
製法︰5.39.217.76+ J" |$ Q# H4 M* T" b$ o+ x7 s
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 5.39.217.763 O0 V' ?4 n) j& E6 p- m- }% L
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
要點︰3 l* {+ ], r3 b, R7 k9 p) l  }1 g4 i
雞肉塊不要蒸得太老。 & p$ N  [/ b  n# N5 F1 y

33)長征雞公仔箱論壇" W* S0 x! r+ H8 _5 |. l- z% Z
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 8 m8 r7 Q2 ?* Y/ e2 X
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P$ f7 J5 h- D  c$ I
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 / q1 s/ c7 `. j- Z
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 ( _3 A! Y: @; v
要點︰
炒時火要旺一些。
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34)炒雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb8 n* E0 o; y2 N: q
原料︰, e* B5 B( \; _1 U
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。公仔箱論壇1 F5 u( E+ e+ i( X
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。公仔箱論壇$ ^: @* v/ p' o1 z' H0 J0 n
要點︰* \/ F& x* k6 Y/ m7 }( x
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。公仔箱論壇9 d" _1 d- B6 m+ M& V% z2 ^- K8 h
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35)炒雞雜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u5 L# k9 n- w% E" E+ M
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb" V/ ?" h8 y( D4 z- T- S: Q
製法︰公仔箱論壇$ x; K. R$ y/ G/ ]! n! S- r$ G
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X& ^; Z- I! w6 P
芹菜不宜炒得太熟。 5.39.217.76" _1 R+ g# d" M2 Y
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36)蔥油雞 ; p( Z; U8 u( n' @' r9 \4 j
原料︰公仔箱論壇/ d$ }9 `* e* \6 j) U# l
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 5.39.217.76+ p, [: [' @, f' O6 a: R
特點︰
色澤清淡，鮮香滑口。 5.39.217.76. W6 q; _! Y3 V1 L# Z2 T" f( @
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37)蛋白雞片公仔箱論壇( v3 [5 I  C6 ]- ~
原料︰5.39.217.76% M# @6 w* N, d0 x
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 5.39.217.76( G& N, u8 F: ~2 B' c$ v
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。- z) C8 I# b+ W$ w. r
要點︰
水澱粉勾芡一定要薄一些。

38)粉皮拌雞絲
原料︰公仔箱論壇2 P+ e3 c0 a1 k! |
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法︰8 }) F8 q- f0 {7 w% |, l% W& E
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 % }2 I2 n1 \) b- ~/ k
要點︰公仔箱論壇' {8 z3 q7 }" H: w1 v5 `; Y
雞絲應盡量燙得嫩一點。 . Q6 P$ V8 ^# ^1 [

39)芙蓉雞　　 5.39.217.761 V- i* o1 o; P; V! D% |' c
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U$ D6 V5 w! L) L; x

40)芙蓉素雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |( t" G; T' ?$ T& z; H
原料︰   z  ]% a4 H: O  j
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰1 o1 G3 r4 c. x
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I. n: Q6 B4 q& {" [4 \' x
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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