31)奶油烙雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S7 _. K) ?. [5 K# i$ R+ l
原料︰ 5.39.217.760 B P1 S9 R$ ~
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
( U# w, ? l# a+ Z7 }' g) G% Q" x5.39.217.76製法︰. T) L1 I- W" L8 I& i( j
1.雞肉切片； 5.39.217.76. U: a1 B, }, M9 K0 K+ C3 i9 s, ~) d y
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u- F* G* k3 m5 f$ i2 M
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 4 Q0 q5 L, O( ^0 {
烤箱溫度︰200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l( J; K, Q, k9 O
. B8 r8 s; @4 j$ X) k5.39.217.7632)清蒸滑雞
/ U2 }( P9 g/ ~' Etvb now,tvbnow,bttvb原料︰
6 D+ [) H) O0 A! T/ Htvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
6 v9 H* g- ~3 r) Jtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
% l" \( [* ]* U- ]) h6 q# s/ q/ U9 ?1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 5.39.217.762 I0 \$ s: z7 k" T. U
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
+ M9 @' G% e& _) F, g/ Y要點︰
! S( s5 n: ^% o) B" P( z) l0 D4 T' T雞肉塊不要蒸得太老。
4 g$ D: J0 ^9 Z' |9 G5 b& W7 i; {
& g7 ~# S9 m% z/ k e33)長征雞
, n& t& D' D- m( ?8 atvb now,tvbnow,bttvb原料︰
" N8 D* L2 x0 s* a( Q8 Mtvb now,tvbnow,bttvb嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb. Y! J+ l# h; L2 e2 Y z# T) ]
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb+ t; C+ R7 w& G6 i) Z n
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 公仔箱論壇! t' o' c6 ]3 b& |
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
7 ^' z6 z @* h7 z! y( K u要點︰7 S+ E8 f+ g% P+ _5 ^7 p
炒時火要旺一些。
) v+ ~1 a7 m5 A u公仔箱論壇 l( }/ b- A# ?# @3 a
34)炒雞丁 - C' | G2 S% B0 j Q! E/ ^
原料︰公仔箱論壇; c5 {$ [3 b+ t
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
4 R' E& l+ S. u3 J* u1 C9 U+ G- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰$ ~" E, ?) Q6 Y' z7 ?
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
- B6 r9 w7 F! N7 C$ h* \/ c- b2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h3 C# v, G/ {/ D# t( F
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 5.39.217.76: V6 w6 x9 C7 \1 \; ?( [
要點︰
0 c3 F* B9 C. [. p/ V' Z干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 5.39.217.76' d0 b* u3 b( B' u3 f
6 U6 A8 R# }/ P) Q5.39.217.7635)炒雞雜
$ A0 e, Y) o2 x# U原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb( L( L' G4 ]7 D4 }
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
$ I8 d' Z# q- c2 L( n8 n( q; x製法︰
7 @. S& c T& R7 y0 y: l1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
4 v/ k. C% |& f4 C9 R4 K5.39.217.762. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u, m; Q# j. u" h k* y7 d
要點︰公仔箱論壇0 C( m: M3 }0 c' t
芹菜不宜炒得太熟。
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( @# ~1 l1 z a5 H36)蔥油雞 4 R, p* l# y* F4 H' r
原料︰5.39.217.76; m K9 ^: c- S7 x, A( ^
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
/ C+ J- T9 }( j( k3 Vtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
9 G* K/ [. L" I6 B$ t公仔箱論壇（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
4 G k2 T7 j# E* w: L（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
4 D4 x0 b3 J5 y: x) c公仔箱論壇(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
9 S! c6 D* B7 ]& A公仔箱論壇特點︰公仔箱論壇+ f& p- ^" @3 e4 z. _ I4 x
色澤清淡，鮮香滑口。 , J$ l# }+ h, y% j& [, M
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37)蛋白雞片
. R, j+ T3 V5 N原料︰公仔箱論壇# N, |' P& e# j5 A" x7 F
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
- b+ O# G* e5 ]7 ^- {8 f; y公仔箱論壇製法︰tvb now,tvbnow,bttvb2 D4 i8 b# C; h. |7 C% V5 @
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 ) [; x0 D* l6 R* h0 P- W9 r. |' \' u
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。5.39.217.76 o2 t9 C0 Z" }. b! O8 D* i
要點︰' m! K6 X$ G4 w) P" L/ \% M
水澱粉勾芡一定要薄一些。 5 y+ U9 A5 D% C7 t* n2 Q4 o+ a" @4 j
5 M$ Y: s& O/ O; y; l) Z \) \5.39.217.7638)粉皮拌雞絲
" d, x, R. B+ L3 E3 ]) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
/ i$ c! i; A7 ?0 v l雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 5.39.217.76' T" q6 a& u2 r" w
製法︰5.39.217.765 y" D$ p5 v, d K: S) D
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 ! o2 K! b& v. \9 }) F6 d ]
要點︰5.39.217.76- S. _' d8 V$ j
雞絲應盡量燙得嫩一點。
4 u: r0 { K- k5 M% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 U& @5 A" K. y! x' C/ _+ \1 H
39)芙蓉雞 6 N4 A6 p' n2 R9 ?9 V- N9 ~" ]# g4 D
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?& D. X$ L" l$ i. R
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40)芙蓉素雞片
5 {* }$ h- q# v5.39.217.76原料︰ - Y' F# P. ~: a% Q- Y2 o" |, R
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
; B% ]) }: Z* o5 U) u' h6 p公仔箱論壇製法︰
3 J. s7 s8 g$ g) @" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。/ m e) [) Z3 \
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
% a% p( R; @+ m& H2 C/ P公仔箱論壇3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
- y0 `5 P$ F" f3 k/ dtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
- G! {. p, f& U7 u7 a! Atvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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