31)奶油烙雞片
& ^" t |% G/ w% X, S" u9 z原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K/ y: e2 o- n5 T1 V
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 2 R( {6 |' a8 j( e% H7 T
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb! j: d- q9 ~: O3 G3 ^
1.雞肉切片；
' g: v5 I: R3 P# e2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
2 D" B0 i8 |' F7 s1 m9 Y公仔箱論壇3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 5.39.217.768 X6 l- q& X7 a1 F
烤箱溫度︰200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \" p" U, N w" ?0 F" q6 _- z
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32)清蒸滑雞
: h {! b' O9 k$ J' A; V d原料︰5.39.217.760 g% y, O8 l; n, O; K
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb9 M% K& |% x, f+ w+ O5 F3 y
製法︰6 a' J7 o0 a" D1 q! {2 [ E+ `
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 公仔箱論壇! |- @ x; Q! |8 l
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 * I1 _! m* Z" R% I) x! s9 z
要點︰) p/ X/ ~* V0 c& v' B
雞肉塊不要蒸得太老。 5.39.217.76% ~3 w3 m: j0 F6 O8 A
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33)長征雞 公仔箱論壇4 ?8 b7 E* G& N% }- O7 b
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i2 N; G5 ?& `0 P
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
/ k# o+ r; m+ X% [9 ]製法︰
2 r/ m/ m2 i9 y# Itvb now,tvbnow,bttvb1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
- t' S% {4 Y. p( [$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
/ ^1 i& s j `* ytvb now,tvbnow,bttvb要點︰
. }, P8 n* n/ _. ~% l) b* r8 |. D8 m5.39.217.76炒時火要旺一些。
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34)炒雞丁 公仔箱論壇6 H) z0 n8 S0 W4 D; F" P
原料︰5.39.217.763 J M( B6 |( g7 ?
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 : N$ ^( G5 ~2 u) a" G4 ]
製法︰
% Q/ B1 _0 o0 h1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
" u; O6 Q$ C3 H4 B) z: R2 a5.39.217.762. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v- f% _0 G5 c% u& G7 E T2 R
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 5.39.217.76: k8 U# u2 f# |: j: X z- r
要點︰- `/ a) d: K7 x9 P+ Q n
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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35)炒雞雜
k- l9 F4 q" I# M6 Z# w0 E' X原料︰
+ _ |7 k0 D. t1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
( n1 x, G. l' s8 D% |2 n8 F5.39.217.76製法︰9 l3 T6 @. J; W d: A
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
, y5 k9 J6 }' _tvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
. v" y" |8 e# q0 c要點︰5.39.217.763 F7 T8 N# }' {# G$ @
芹菜不宜炒得太熟。
* ?. ]1 ?! S5 ~' K( n, t. [
, K+ C8 h3 O3 ^) O0 q* F' O5.39.217.7636)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o. ]) i5 S/ o5 v: c% R
原料︰
' G7 X! [5 I8 V4 I- Q* Q% N3 j嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
- \+ s1 H6 p7 P' ~. J3 {製法︰
* r0 k, ]8 P" c/ [! c5.39.217.76（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 ' I7 v0 p9 w/ a& r, X3 N, O
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb0 g5 P- D; y4 H
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
8 W, @' T; M9 N: m公仔箱論壇特點︰9 L' Q4 R }) A' }4 S
色澤清淡，鮮香滑口。 ) e4 ^9 F+ q# \ U4 f
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37)蛋白雞片 ! m( W& q) M: m k; W+ H
原料︰8 Q2 y$ c7 m: i7 I! a" H
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 5.39.217.76' Y4 ?) _& o) I; q7 c
製法︰5.39.217.765 ^: Y# Y! V4 X ]7 s+ f
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
$ F# f* h7 f; u: s+ I- X1 g2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。2 ^% y% |; r, J: ~
要點︰
% _9 e5 X3 {4 S. [1 s3 P水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb' h) H* h1 Q ?" ^ n
^6 z3 s( L8 l公仔箱論壇38)粉皮拌雞絲 公仔箱論壇' h- E* z' u% Q% m4 P
原料︰. t: Q. v* n6 B! V* K' p' B" y6 F, Q; A
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 公仔箱論壇9 s4 ?2 j( z0 Z* q J
製法︰
% s9 T4 o* s9 d! P1 t( L" }5 V: N將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb' l" G& h/ p. Y+ l
要點︰5.39.217.76/ s7 g: l( O* n b7 G
雞絲應盡量燙得嫩一點。
0 m B3 o- q1 o1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l3 \+ S" t" G/ M
39)芙蓉雞 # n0 x# k$ _! r) e: ~, L
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 , |" Y" Z% H0 k+ N/ w
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40)芙蓉素雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f/ |9 g4 r7 M3 W
原料︰
/ O7 k: N! {0 J V4 _; u雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
% ~0 |% |/ y% O1 r4 y; g& itvb now,tvbnow,bttvb製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F# E+ {- I( y% @, V# n$ [: l
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v& [; p k0 _* s( f) M4 ~; }
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 2 `; m& E: r- [) j
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb" C" T* h9 W4 U# U
要點︰5.39.217.76% r; W! C3 U; j1 o. l0 _3 I( l
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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