31)奶油烙雞片 5.39.217.762 _4 N% N+ t. @/ o3 a2 b' t
原料︰ 0 B$ _( h' k2 b0 r7 e8 y
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
]) f: y5 D* g q8 @8 Y製法︰
& g& j4 Z! L7 B* ^. h( m- [1.雞肉切片；
: `6 B8 O" d& o$ L, R/ [$ o4 ]. l5.39.217.762.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
, K ]/ y/ K r+ itvb now,tvbnow,bttvb3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P6 \6 n" _+ g! y7 q
烤箱溫度︰200℃
- k) x. }' Z0 m& [7 q" n
|% g3 G, C" ]0 j! c( Q' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32)清蒸滑雞 ' t. B8 t+ R- K+ P2 j g9 y
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `; ]8 s% g3 P' q W
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 公仔箱論壇) a9 i3 d& B* l1 ?9 n/ R
製法︰
& t4 ?# d/ S3 T! l6 W& l1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
% s* J* ?0 I' {/ H2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( q1 a! c/ e, A' X/ X. G' s7 U
要點︰
: j7 G, u2 R; r6 X6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉塊不要蒸得太老。
! |# U s7 @$ w4 `$ b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V' [* B2 d/ h: ]$ `
33)長征雞
1 ?- u4 A8 K9 }# W! t& _! T原料︰
6 D$ |4 {: K, Q& L嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
8 L0 n$ r- V. i1 B製法︰
) N- e0 R% E+ n1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 5.39.217.76( g( v& }% X$ U( H: Y% R, C
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h; R `" r# P! v# S3 O, a
要點︰
' l0 \# J% p7 }- I$ V炒時火要旺一些。 2 T4 O! s8 b; O8 P- i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z) v: F7 s |% R
34)炒雞丁
$ {' O/ i% k/ K l- k, p原料︰公仔箱論壇) T3 S# V5 U( ] Z5 s1 U( H
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 公仔箱論壇/ X! l2 t5 Q3 T* e9 U7 m: L8 [! n
製法︰
2 b! {% @# \! `! W7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
7 ~# E# [$ c9 Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
9 b- ^* d( V- s* A( wtvb now,tvbnow,bttvb3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e: L( M! m- W, a! _ |0 h
要點︰
4 |5 W2 E5 n: Q& d+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
) z* R1 j: X' g* q# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }" J8 o6 p2 N( @; Q- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35)炒雞雜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C g9 W7 _6 M* H/ c; j
原料︰ # T6 ?/ v3 r" C2 g
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 2 P/ w+ l. b% ]3 G9 Q
製法︰公仔箱論壇4 ^4 x, Z. ?2 W7 a
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 公仔箱論壇 \. g( d- B( S
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
h: W6 L$ I/ e' z5.39.217.76要點︰
8 S( o5 @6 V2 z. C- x0 k芹菜不宜炒得太熟。 5.39.217.76! Q% [) @! B# z
; J8 w% Z! J% h& ~6 p* y
36)蔥油雞 5.39.217.761 i4 M* z4 s6 \, _2 ~
原料︰
( Z, ]( i% \ ]( M& C2 {嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
( i& p9 e3 l( @( m! J( |tvb now,tvbnow,bttvb製法︰ 公仔箱論壇: p( J; w* ]- H0 i
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
: C; R' E9 R; Z/ G公仔箱論壇（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb, A7 S/ c$ N2 p9 A
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
+ a8 E' U% \$ L5.39.217.76特點︰公仔箱論壇' m; @4 f8 @) t; `5 m
色澤清淡，鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x5 V' T: R6 N+ M) M5 f
$ n# Q Z7 I0 z4 K' b, R2 r; u) K5.39.217.7637)蛋白雞片 公仔箱論壇1 J% M6 R) v) g
原料︰$ M2 R. f& \ ?. j/ Y1 o
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
% B# E! c7 h; ^' ?( X) c1 A' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰0 E4 K5 q9 E, S. V
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
; b3 D. e) \6 A1 m* u& J5.39.217.762. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。* q8 \6 Y9 m7 _* S
要點︰, Y* F5 L! c; g4 }8 U
水澱粉勾芡一定要薄一些。 5.39.217.76! `7 k C/ |: J9 b8 O
公仔箱論壇# C1 ~3 Q1 o _/ u
38)粉皮拌雞絲
0 Z$ O+ x4 W6 K4 X8 X3 k; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
+ b2 o- c. R9 M* \( T0 G0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 $ |- V" s: H, o1 d
製法︰公仔箱論壇1 C$ ]; {9 j' G9 I
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?" {7 R( c1 p; H; n5 j& ~
要點︰5.39.217.76, ?. B0 ]7 O, R0 f2 p: {/ L8 F
雞絲應盡量燙得嫩一點。
9 D3 h$ f# N7 c+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S3 d. ?5 C& p* o+ `
39)芙蓉雞
3 [8 v- x$ |0 I9 f1 k7 s% k雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
* c% V5 S$ p9 F8 G) G) F8 K8 P5.39.217.762 x% F8 V( z8 [1 J
40)芙蓉素雞片
6 j% Q3 f% ]* I5 t公仔箱論壇原料︰
) v2 s# Q5 i: N6 i雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb; X6 ?+ y) \6 R7 a, o( j( u6 }. C
製法︰
4 R9 K2 O5 G) v+ C' U公仔箱論壇1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
|) U5 E. ?/ U; r6 e4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
' h9 s7 M5 H1 i! l: z4 G5 Y3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb Z9 U$ S9 B0 i! n$ t3 W9 ~" T& {+ A
要點︰$ M; J; ]7 C8 l* {2 v0 Z$ L
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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