31)奶油烙雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z' |( e. K! l$ W0 Z3 v( u
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h8 W8 B- I* n' V; x
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb% U+ k* F( j6 A: Z- u X
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I/ \8 I+ w5 S: p' ]: C6 L
1.雞肉切片；
) p6 I5 }' ?$ O, F公仔箱論壇2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
) [- p- n( o S5 X; P1 ~* h3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x' c m' A l: u+ ?+ C
烤箱溫度︰200℃
6 X; Y/ L+ O1 S a7 A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }+ e, C5 o4 f B! Q, B2 e
32)清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb( Z H7 y h2 l$ u5 k. V
原料︰公仔箱論壇7 W6 |. v, ]# |0 _, I: m
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
& m) V% ]6 C3 B& o- btvb now,tvbnow,bttvb製法︰
! `+ a; e0 H$ S3 z2 L, z* Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a ?) t# L5 t% d
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% {2 y8 w* b! P$ ]- V5 a3 {/ e& i7 M+ I
要點︰5.39.217.76, e+ \. x1 }2 `. w" S8 M
雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞 2 L) P7 F r# j% G. r
原料︰公仔箱論壇- g" f! S+ ~; ~% _$ f& y
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 公仔箱論壇( w, o7 ^* i& N) K
製法︰, `5 q k, f4 B( m5 V
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
/ c9 I2 J2 \! L' y公仔箱論壇2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 5.39.217.760 _3 J0 Z( o+ ^' |2 y/ G
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb% G0 `3 u8 y( ~& x
炒時火要旺一些。
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! \' Q, [ R5 X5 u( g34)炒雞丁 公仔箱論壇9 f. d7 v {6 a
原料︰
9 R- a+ H% a- N. H淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
5 u. t! ]% u* ytvb now,tvbnow,bttvb製法︰
7 H6 c! |! d, m1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 8 m1 n0 G, x' [ H/ S) b
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。公仔箱論壇/ g% m( m1 Z! v* o6 _
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 5.39.217.76& }8 a: Y: H. q" _6 D- e* N
要點︰1 q, h3 S% V3 O0 |2 R
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F( n" n6 @( V1 P+ ^7 W
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35)炒雞雜
. b; ?! P: B9 j9 y& H/ @. }2 E+ P, k) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb' p! G6 i5 [& M/ u
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 公仔箱論壇. k( F' o- |0 R1 l0 b6 H
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb5 ]; E% m' [, C5 }
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 ' w1 P ] o3 _$ g% n6 q
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 公仔箱論壇. J1 ?% y' W1 Q# D/ G
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g; ]9 v- i. G5 n8 z$ o
芹菜不宜炒得太熟。
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- i' M# z3 a( y" }$ {% P" x3 {tvb now,tvbnow,bttvb36)蔥油雞
$ P3 l# Z# P" d5 ]公仔箱論壇原料︰
5 o1 g8 S/ m( z# K$ a8 c+ |3 Ptvb now,tvbnow,bttvb嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
) v+ ]. E' L8 F; q5 R5 X" Q5.39.217.76製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb" q& n4 R+ |, [: h7 |6 _0 a2 a! D( i
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb F( ]4 b3 L: I$ u' H) P1 o: e7 ^
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
# O# x, C/ G+ m: J3 c4 _' Y) p7 G5 [tvb now,tvbnow,bttvb(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 公仔箱論壇- ^+ M* G9 `, m9 o" _
特點︰5.39.217.76! B& F6 E" f% z3 |0 T- r5 {" J
色澤清淡，鮮香滑口。
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! t+ M" o' Z, ~tvb now,tvbnow,bttvb37)蛋白雞片
/ S: W7 ^& X, y5 K; H' _原料︰
8 m; w5 {( W) O0 ytvb now,tvbnow,bttvb雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
* F6 h' e, p! I! W* ~* P6 H# M8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
3 Y* B: Q' J6 S9 Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 公仔箱論壇1 | m/ M+ r+ e: H- o+ a
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a8 F7 O4 g6 q& D7 _, Q# R9 V
要點︰
- J! {8 C& U$ r/ i: Btvb now,tvbnow,bttvb水澱粉勾芡一定要薄一些。
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, H. c4 }& ?' M0 `5.39.217.7638)粉皮拌雞絲 5.39.217.76' F( M# _4 [$ S1 u" J
原料︰
4 C4 L, U4 |- n7 ?; R公仔箱論壇雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 # d5 a$ H. e9 ~: w
製法︰
+ K' h+ }( H2 `5 u$ |. c將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 7 h) P( e6 H& Z" g5 I' H! d
要點︰, M" m8 O% g& ]% `* g4 {
雞絲應盡量燙得嫩一點。
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: H# b% f* `+ D9 W" n5 A39)芙蓉雞 - b$ t6 l! i/ _/ C i" V* s& F
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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. b0 }) U' N. X2 Y; k& D40)芙蓉素雞片
" x+ n) U8 M3 p6 X/ t5 s0 P- \tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
, Z2 o3 Q3 V$ P9 g/ s. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
. B. g" |. N) @/ ]% ~( @- C! Z! [公仔箱論壇製法︰6 T) Y, Q7 q6 Q0 Z% m' f
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
6 ], e" j3 j7 C( B5.39.217.762. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
# S- g" y( [8 T) e3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
8 {- t: |3 I: Z r公仔箱論壇要點︰
* R" B6 b. P! G8 |0 N. F雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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