31)奶油烙雞片 : p A, {7 R" h/ U
原料︰
3 x6 i g0 p# | I* |- D+ `tvb now,tvbnow,bttvb熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 5.39.217.76$ Y% F- @6 O# _4 X8 c7 y1 L7 ]$ G
製法︰
0 t, x8 Q! B8 v. M( r公仔箱論壇1.雞肉切片； 公仔箱論壇' @4 M" c3 N. W5 @; E
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F: P$ r% F2 b- T
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
: w0 y @# Z1 x; B; U5.39.217.76烤箱溫度︰200℃
& T0 V8 ]5 f% A$ j5.39.217.764 ]" l# c& C ~! R; s. A6 ^" `
32)清蒸滑雞
8 s! Y; R8 Z9 l原料︰$ S% O! n1 [$ Z6 N
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s' ~# I) g0 ]& z+ B9 }
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb6 u0 ^% y8 i8 W/ H/ G
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 * z7 r+ \8 h+ G
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 公仔箱論壇% ]( H- I- S L8 ~1 x
要點︰5.39.217.764 O2 G! w7 d+ ~/ r7 F5 D
雞肉塊不要蒸得太老。
9 Y4 s, l1 j! Z8 B公仔箱論壇
' Y, v" r9 Z+ q- P: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb; f0 y% T) X& P5 m3 b
原料︰- Y& }1 r% X8 |; a6 T
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
, K/ g. O5 x+ S6 ?tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
' V) I+ \' y% K; h, b* q公仔箱論壇1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y6 C) `9 [( b0 u$ d2 z/ F
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
. L8 Z4 K- A7 V: U5.39.217.76要點︰
# A" d8 s& [& Z/ n公仔箱論壇炒時火要旺一些。
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5 `. X5 _2 M# c9 d34)炒雞丁
2 a. P4 `. I/ l1 ]$ Q, f7 k: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
* |: a3 v" V1 A: y6 s8 L% m; Z* t2 t5.39.217.76淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
) d4 ?7 _- o7 etvb now,tvbnow,bttvb製法︰
- n8 R, ?: u0 E- f1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
/ r3 Y+ W3 R3 n% U+ J# ]2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。1 B) j+ s u3 ~7 j% p1 r$ h8 ^$ Y
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 3 |6 ]5 P8 X- f; `: l% f+ f
要點︰
+ r; I# Y% g- ^0 ]6 o. l干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
, \2 X( y( q. [# H- _7 s0 x: C公仔箱論壇
# p* r2 g: ^8 S6 z35)炒雞雜 5.39.217.76! H, {4 D* `" D5 R
原料︰ 公仔箱論壇: }9 j5 C' h; d% {1 ^! y
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
! ^1 W& Z' w$ B. W( c+ L9 x2 [5.39.217.76製法︰5.39.217.76; a4 [. V& J/ h( o
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2 _) S/ a) |0 m. h( ]. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
+ s% Z- g3 m' @. b: p5 o要點︰
! t0 k, \& i1 D. J芹菜不宜炒得太熟。
% A6 ^' Q1 h3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# k+ R2 c% |! |7 C, t
36)蔥油雞
2 H# M/ T" P( o+ ]( R* T公仔箱論壇原料︰
& ]7 y2 X* D. x! E& C5 z嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
# x7 w6 @. |; J, C8 v& @製法︰ 8 d! P9 `' t' t) S5 I$ w
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
! s1 A0 n: J, f1 d) F' a（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
" \; c0 X& }% k1 ktvb now,tvbnow,bttvb(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 4 @$ E" v x& H$ R1 A4 m4 d& u
特點︰
, g# t2 H" D, x5.39.217.76色澤清淡，鮮香滑口。 公仔箱論壇( b3 ~' [' x G# O) f: E* o
公仔箱論壇# E V; |" b5 g6 T& {7 y( G5 T
37)蛋白雞片
- U! v6 j; W& A& A/ B/ l& S原料︰
! l2 C- W( L9 _# }' F雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
+ [& }; s6 M, T製法︰
8 A0 } C C6 Q+ V. I1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
: t% \, I; r: O: k0 z' A2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 s4 g% d3 \ s+ `
要點︰, h; x# C+ f# ~' R) v9 A
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e3 g9 b, j9 W2 h2 ?
原料︰
' N# g D4 C: b4 ?( U雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 ; W) u! C$ X! Y( B+ S* M
製法︰
9 |/ }3 u1 V/ K' K1 M Z將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \8 l* X s3 U' t5 C! k1 Y
要點︰
v7 Y; a9 n/ F" {. C( S' y/ {' }公仔箱論壇雞絲應盡量燙得嫩一點。 5.39.217.766 K! {1 k( p) u: l% L
5.39.217.764 {. N0 `% @ w% r$ I8 v! q+ V
39)芙蓉雞
" m' k$ @0 E# F% j! B0 z5.39.217.76雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n8 n0 G2 H5 q1 f( ?- z7 Q0 P/ ?' x
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40)芙蓉素雞片
+ ]: u5 N: J A/ w原料︰ % N7 C6 r, a' d( q) D" s
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
$ i, k5 f- ~6 w; Z0 z2 T2 |製法︰
5 @1 h+ Z" w/ ^$ V9 g4 \" d5.39.217.761. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
% K: E4 A+ j: J/ D8 g) f0 ~0 p: Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
+ [2 y5 t8 C9 g, h0 K公仔箱論壇3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb; e( Y7 R' l% X4 c
要點︰
( v( Q6 p* b3 x5.39.217.76雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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