31)奶油烙雞片
- V; x+ D# e3 T& i* W0 T! q原料︰
, ?! W! U8 c. c3 |: y( h+ u熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
5 g6 l' W/ V& @) \1 d製法︰公仔箱論壇, J2 g1 V5 b8 z8 O! d( O5 H
1.雞肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb5 s! R/ R% X7 s. A' }- s
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； tvb now,tvbnow,bttvb% t6 [5 W0 a& \6 |, a/ l
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
9 ^# N% } I' y& ntvb now,tvbnow,bttvb烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞
: U! u+ O X* Z, H* u5 K# Rtvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb. Q J5 P5 S6 m8 ]
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
6 G- g/ @3 J" ^* I, ^9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O" u! ~. d5 p% [/ W& c3 |% ?
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 % G) }7 C4 S# ], N2 N, L! j9 l1 B, g
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
, p; P) e* m* w4 L要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q+ u- H3 E) m) H
雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @+ E0 x" M5 [. w# A& Z
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33)長征雞
- k [) [3 X/ ^: p! c$ C原料︰# q5 f5 F6 Q; c2 M1 E; q
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
! w4 W {, h: M! F8 Y/ R2 @7 z製法︰5.39.217.76' ]! [5 W# \0 w$ k. `
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 - s& Q3 W! F2 C: O
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 公仔箱論壇8 ^6 K |+ W4 a. J' L4 b
要點︰
, n0 n2 N( k3 m: o! K$ k" ?炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb. V" c- C. H" L3 x
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34)炒雞丁 : ]- b" Y& E+ A5 P
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb7 c/ V2 T( \" Q; K6 N; K: n
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
* i8 a# S/ o7 ~6 P製法︰
7 X, `2 C9 a/ @$ J7 u. u公仔箱論壇1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2 P5 g/ c+ b# a" ~+ I# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvb now,tvbnow,bttvb& K- d/ R: S! }( S6 V9 l
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
- F8 ?; r' W' Atvb now,tvbnow,bttvb要點︰3 c( A9 W7 J& h8 o9 m- c1 p7 k
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
) E: x5 ?# s$ T( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 U9 _3 y( @) `' y& V9 E, F
35)炒雞雜
$ r! d: c; [+ w8 ^! J; h3 p5.39.217.76原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l% O( c! F8 D+ a7 F* U
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
7 K" Y1 e1 ~$ J. Y6 a製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r. Y. t* S$ e) M; W
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 $ q/ T" Y4 Z, ^) ~
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
+ o1 R/ n, I7 W3 C5 m; {! w4 N1 s要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M. z( y8 O) Y
芹菜不宜炒得太熟。
* x5 X. i8 o4 M; G
; P8 v% n2 p, \; @- X: T1 W* e公仔箱論壇36)蔥油雞 5.39.217.76/ a+ Q( j9 O& `. k5 z
原料︰7 x+ D7 x. T0 e1 \1 V- Q
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F# r' a6 Q8 s: u! _" k2 Z0 |
製法︰
$ \9 r. N9 ?' X# z0 r4 @/ C6 F, G. t公仔箱論壇（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
. Z* ]) ~7 B2 n: v' D（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb# r. ]) {2 B! B( Y6 A* z
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 , S+ F& k) Y# j8 o0 i3 Q
特點︰/ ^+ P, Z+ N0 t# D* r
色澤清淡，鮮香滑口。
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37)蛋白雞片 p3 q. g9 I( Z9 ~ P
原料︰
2 }% W0 x M$ |! @: Ytvb now,tvbnow,bttvb雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
$ |$ S' b. T, v0 L, Y製法︰' Z; i$ n/ c6 h% j. f! I
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 5.39.217.764 R5 v0 N6 y# H. @- Z% `
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。9 b- u8 v8 P, P$ j9 J- S) `
要點︰5.39.217.76( j+ h% r& u& K: Z) T i
水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇( Y" v: i' @; ~/ N
公仔箱論壇6 y2 z: [5 w( u/ G( k5 A' S
38)粉皮拌雞絲
: Y% h5 d5 y# A qtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
* V- n. o3 \. e- [& [; M" B9 b7 Z x公仔箱論壇雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 ; p" a6 L" P$ ]4 x( Z4 M
製法︰
0 H/ X$ C7 ^; ~$ h* [, y公仔箱論壇將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
: E A* p5 }+ y% l4 v公仔箱論壇要點︰5.39.217.765 ?( u9 \1 d' {, ~# c0 G- g
雞絲應盡量燙得嫩一點。
$ P: y* [! Y6 Y ?公仔箱論壇
. k7 N( l; P- q3 ttvb now,tvbnow,bttvb39)芙蓉雞
; D+ _8 [* ]" o+ @5 c( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb; i( V/ e* _! {# P. f
tvb now,tvbnow,bttvb/ _; b. @2 b* @% W, V, j( G) `
40)芙蓉素雞片
( r; F+ U; Z2 F+ j# S9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ 5.39.217.763 u3 X. s3 L& q+ G$ @1 P: q
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
5 t1 U4 a; { z3 l% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P( N% B' G3 T1 P! a3 b4 n5 \* W) r! u8 H
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
) h3 W: x: g( \3 Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
, s1 p1 {. L/ H" p9 \5.39.217.763. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 , N; w% S. w6 ^" `
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `9 w6 v# l1 ~. l; ~8 ^4 p4 f/ l% `
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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