31)奶油烙雞片
; S# b% `8 k+ b% R, S$ wtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
; {3 ^ _, X5 k8 a! z' D熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb& p# o' K2 D+ |! V- e5 ?
製法︰
/ r4 N9 A" J" l, b* \1.雞肉切片； * T( N. z3 I2 _, w( q8 w8 S
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 公仔箱論壇. K* U u9 o1 ~2 d/ K) A' Q( @
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 7 j$ e) W5 R; N; B2 e5 U( |
烤箱溫度︰200℃
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: g+ L" J# h# N7 b3 L8 b5.39.217.7632)清蒸滑雞
# K" C/ M, I- E; k8 ^/ A$ r, A' G公仔箱論壇原料︰9 p! e% _ e9 {7 I( z
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }- C8 G9 v; U& C
製法︰
9 f; G* J6 a- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
. g- L! k5 H* ]2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
0 S$ M8 R4 {7 n9 L; S2 j/ ^% ]要點︰
1 z* p6 f6 p; I( Xtvb now,tvbnow,bttvb雞肉塊不要蒸得太老。
2 _5 n. _9 S) P0 U M
2 q# Q2 s6 E1 `1 y9 ctvb now,tvbnow,bttvb33)長征雞
|* R6 P9 ]4 H3 Etvb now,tvbnow,bttvb原料︰
% j- I/ k! ^+ z- g! T C7 O) l嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p4 B6 O5 P; | e5 g! A! T3 ]
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?4 p& l" F2 `: K: d! p
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
8 [! h5 I: O# [/ n" k5.39.217.762.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
9 B' L# a( H {6 g, W要點︰
" Z ?6 {7 _2 M. s t* A# _# {炒時火要旺一些。 ) ]9 ?% v: f" i$ m, R" U' [
4 L' Y+ {& O1 x/ G% l34)炒雞丁
7 ?; C7 u y" y5.39.217.76原料︰tvb now,tvbnow,bttvb1 g9 V0 m3 |3 t
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
% f( W- Y( T9 ?& `: e$ K公仔箱論壇製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e2 Q6 l: }/ {0 Z4 J
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
! u+ W5 d2 T/ t3 wtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。5.39.217.76; L: j# D+ x% V7 ]; c
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 公仔箱論壇+ W a9 f' C& ?& U f% i3 l% `
要點︰
& e5 ` o, ]' e2 j% a) r; |5.39.217.76干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇6 T' f. c/ d7 Z4 u
6 G# B1 N8 \# X' S/ Q. Y7 Q# A35)炒雞雜
" q+ d8 Q# t: q6 Vtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
/ m# L6 l% ?1 }! D. F" {雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 % P0 n. s; [* {! L$ X7 @, |, y. ]
製法︰
, p+ ?: f/ ?. V$ v$ t2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 5.39.217.76# l6 ^- z$ B3 O0 a7 q7 [5 Q' x3 c
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n) w5 V$ D5 {$ o* i7 m; y) z
要點︰
( c8 w& e' a4 O8 a' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜不宜炒得太熟。 ' Q6 a4 @: Z8 `* Z
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36)蔥油雞 公仔箱論壇3 f! A: W3 u) y" N
原料︰公仔箱論壇6 C* K4 h& @; a$ y
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
9 _7 D V5 X; w5.39.217.76製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb7 ^8 c& e, F1 f+ X8 c
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f- o5 N% A8 D t7 z
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
2 S8 r7 ?0 ?) k7 I5 i(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s3 s1 y; ?* U/ E- o' `8 p |
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y0 a( v" f3 U
色澤清淡，鮮香滑口。 7 k) s: F& N' m! A [% \+ d
公仔箱論壇+ Q0 Y) F8 r6 O+ b/ A; n* G/ W
37)蛋白雞片
$ v# ?+ _/ y# A; J$ p: Rtvb now,tvbnow,bttvb原料︰公仔箱論壇9 W5 `/ n$ ~0 O6 L$ r
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
1 m. G5 Y9 t9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
' @' `3 P* R5 g* [8 b1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
. F' U8 I9 y) C6 J7 v2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。1 K5 m# ^# k1 P* W q6 N
要點︰
- e* U$ f6 k& T. g$ N5.39.217.76水澱粉勾芡一定要薄一些。 / Z& H1 M; p3 ^- l8 n- Y% h# m- H
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38)粉皮拌雞絲
5 e2 h5 s l: H5.39.217.76原料︰
) N; P% D" a& D$ M- D雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g* X. m# `' C% u3 n, H- G
製法︰1 z3 O2 x0 ?% J1 ^3 i/ q
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 % n4 H0 r5 b' H: P% t
要點︰ n% N$ g. l1 `: W
雞絲應盡量燙得嫩一點。
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# Z U3 ^: m/ F公仔箱論壇39)芙蓉雞 * e+ c9 h, o S
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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40)芙蓉素雞片 # O& q/ X9 C2 Y j f" F9 a }5 S
原料︰
8 U: a, W) Z# P$ ~' T6 Z# a- U公仔箱論壇雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
6 v: O3 a: b- n3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O: W8 ^# u9 q' ^4 o2 g
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c! [) h! F7 i' f i
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
- L- X5 s1 J' g3 _$ T- Q; v6 A. s: Z3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
5 o1 B* j6 o$ V# v7 \& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
- v/ x% d! P; z f5.39.217.76雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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