11)福建－－香露全雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P( S: F6 r& B- q1 a, j
原料︰5.39.217.76' c1 y0 i* X8 J9 ]9 J
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
" r; J8 Z" I* g; y* a) F5 b公仔箱論壇製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb, [' R5 g5 C: N! L- T, L
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
: B7 R7 [# h6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 公仔箱論壇6 Q- O- h9 X& v* \6 K
* C* P% }. \( @4 i* ?0 g! i4 q12)廣東－－千島汁雞球 9 j6 @5 q4 C0 a9 \9 T1 S; U9 L
原料︰
# b3 K( }2 [ Q. B$ |; I雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
6 X6 H2 r* F b t" I: [製法︰ 公仔箱論壇; A4 O* f8 |) m- \
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
) ] \0 }& a6 g X& W# Otvb now,tvbnow,bttvb2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb7 o9 ~( k- Z' u0 K6 ^) Z5 x6 a
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f* ?# |! q1 J# w
( E2 E3 o! s, ^, }; g13)四川－－棒棒雞 5.39.217.76, M3 |+ O3 L& P
原料 ︰
$ O# ?7 k6 j$ x1 G 雞一只 蔥絲白10克
( s% D& s% K% y; N) R# t5 e6 o5.39.217.76製法
2 w) M$ }3 Z5 t4 w7 G1、雞治淨用繩捆住翅、腿； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w0 o; J) G+ w' x& v) b# x
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 5.39.217.768 x J4 U$ f6 e% _! k1 T# Q
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
Y6 O* `; G/ w2 Y+ D) R( v" qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 T5 W+ S& m& x3 x" ?2 z5 f {1 d
14)鴛鴦雞 5.39.217.761 y1 i9 A6 q3 ]5 B- M- I y1 d' e
原料︰
: g$ c( d. c. {+ g公仔箱論壇仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 $ t. N! C& o" Q! ], d" n2 ^2 g
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb5 N, E+ h/ `3 x
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 5.39.217.763 g9 o+ ~1 Q! B+ x7 O3 X
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
8 _# \0 B$ m' K. f3 s3 w* ]（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
0 c# P0 S' e3 x/ t* t（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可公仔箱論壇) ]& W1 x: M4 f
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15)鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q& _; l" G. ^+ B C7 T
原料︰
5 v& y* U, J4 j* h! E! l草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
p+ f5 a& p$ ^# R8 M製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb$ R9 U# G8 S( r" d6 \* Z
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇# q J9 x0 |7 F+ Q5 B x } P) Z
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
+ N3 X' T! U6 ^+ u1 j$ l) K" Y3 Y: s公仔箱論壇（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] $ v" i, V1 d- C1 w5 F( ~
特點︰
# e4 {4 o' L4 x6 h j公仔箱論壇色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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f$ ]6 t* ]) {5 C16)棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb. h& l% D, _/ j, j
材料︰9 l. a) Y' S, F w+ f g. u8 g
雞脯肉250克，雞腿肉250克 tvb now,tvbnow,bttvb: r8 F, |5 `9 a+ T E8 l/ H% c
調料︰5 d6 H7 b. J3 Q5 {
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F- ]/ ~ L/ d$ g+ Y! F: T
作法︰6 {* @! ^ [# y9 r) {% b
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p8 Z3 @& c+ t9 k
4 O# ~! K5 e- t" g' U2 [* atvb now,tvbnow,bttvb17)金華玉樹雞 ' z& E5 a( A9 f( [9 D, ]7 i
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
5 Q" s/ J8 ?% g! P; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( s: O7 O+ i& |( G9 G公仔箱論壇18)干烤雞塊
6 ]' x. t6 s% D: ^4 J3 K, j. U公仔箱論壇原料︰
! m# S) [% Y; i* F t& N5.39.217.76帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb' H! ~7 k* j: @5 I8 N# j
製法︰ 4 b8 M4 ]8 r) C- C) |
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
- |, y$ j& i0 l: D5 o% W2 v& d公仔箱論壇2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
9 t$ u2 U6 ]9 a公仔箱論壇3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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" v: c! O0 K/ q G$ t! C5.39.217.7619)宮保雞丁
8 N0 A9 |( [# k% a/ l7 N8 n5 p5.39.217.76原料︰+ v6 |1 Q/ L; F: e* n y9 |
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
- |3 L3 j8 h& j4 K8 [& Q公仔箱論壇製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y4 `# G& B& A5 l( P
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 8 ~6 G; C H$ h+ X( {+ x* g
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
9 Y) Z% C, R! s要點︰
+ b. ~+ d7 K, O* ]/ C' R炒時火要旺一些 公仔箱論壇0 L6 B9 d$ d+ p! _! C7 n; g
! o2 ?* L4 C4 ~/ I2 [9 u) P4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20)宮爆雞丁 5.39.217.76# L" V) q4 k! {# ^( C
原料︰
' d# L2 H& W6 H5 b: Y+ U公仔箱論壇雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
& y' N! w8 |. A9 y2 Htvb now,tvbnow,bttvb調味︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o i+ h: ?( |7 N
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
$ G8 {2 {; |( @5 A9 g6 g7 T5.39.217.76製法︰
6 K8 ]3 J, P0 r7 j3 }$ v! H公仔箱論壇（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
& D1 y( a4 N& I& O+ n' \公仔箱論壇（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
) l' j% S5 I+ J0 l7 ]# m* P公仔箱論壇特點︰
3 Z4 j! E; A! s; k0 r4 J& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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