11)福建－－香露全雞
2 F; x* @3 J8 i5 ^0 H原料︰
$ }! g K, v2 U8 F- V( y9 P. R公仔箱論壇肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 ) E% H- A9 G) ? E: I
製法︰
1 {4 a- }; h: ^4 Stvb now,tvbnow,bttvb1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 tvb now,tvbnow,bttvb% c0 @& ]$ Z# f2 I/ ^! r& ~
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 8 J5 f) @. d% [- T
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12)廣東－－千島汁雞球 公仔箱論壇# C# z; w) s- _2 W. w d" f: ^
原料︰
3 p# k# @/ [6 y8 S公仔箱論壇雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
: c- P; q- B$ c0 U. T& @1 V, A製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb3 }) }% F. f" Y }. L' X% L
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
6 D7 p3 g2 B' l5 w% f) }. r' ]5.39.217.762、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 0 B) j& D8 ?0 B+ z. c4 ]6 L' ]
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# q- M7 E% l4 B" W
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13)四川－－棒棒雞 公仔箱論壇" n7 C* z" q4 x- f
原料 ︰
: B9 h9 ? n, ^. A3 \# m公仔箱論壇 雞一只 蔥絲白10克 5.39.217.769 N) F, ]4 d& D1 k" N6 f# v/ e
製法
, k- w* m1 G; s公仔箱論壇1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
7 X) n0 W% [& Q0 u2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； - U" C7 M; n, X
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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' s0 F) i1 J5 E$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14)鴛鴦雞
; e6 i8 x6 J2 o) U: D+ k/ |* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
; D% c: F( s, E' k2 y: B! D仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 公仔箱論壇+ X% t5 v4 d8 J- h/ q
製法︰
0 H& Q! y; z, M$ ^' a$ q1 v: D5.39.217.76（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 公仔箱論壇% _+ M) ?/ U- @& [9 l
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
5 ~ ~: `# V# b5.39.217.76（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?; ~% O6 t1 x
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可/ B9 N! i( |. |. I
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15)鄉巴佬草雞
* t3 p4 T9 x; X公仔箱論壇原料︰
* d, Y8 f% U, _- S: O2 X/ R. h; R草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇% `4 a3 M5 Y& A j: k% c
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a7 w% V/ k+ }. S4 h, h/ c; F
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~2 S. N# h$ \# M$ @( I
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 3 d* v% [4 n+ Y, |" T
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
. f2 s* P$ a; l* R g5 {' F' P# Y5 R公仔箱論壇特點︰
: ~$ g7 P# U0 l: N4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 " T% R( q% w E9 `- L
. k2 _& m4 k2 g: U& R0 d$ }/ Ztvb now,tvbnow,bttvb16)棒棒雞
7 A4 {4 C% _0 R: N: \, etvb now,tvbnow,bttvb材料︰
- ?8 `) U, v* q& L) wtvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克，雞腿肉250克
# g0 g0 i, [8 F0 Y& _ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料︰
3 b+ |/ }# s5 b* Q7 N公仔箱論壇蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
4 C: M7 i5 H- n# ~5.39.217.76作法︰
8 f9 Q2 z6 F3 W$ }1 I用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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17)金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V2 ^- c! W$ {" p) ]8 z. U
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% e/ E, U4 P! n' V* n1 i
tvb now,tvbnow,bttvb( Q. G) E+ u0 Y) M% L& ]9 z3 E
18)干烤雞塊
( a+ Y2 ^' X3 w原料︰
7 K; R- c5 Z% H1 c8 l0 L! E公仔箱論壇帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 公仔箱論壇8 b2 {, k+ F7 c1 K
製法︰ 5.39.217.763 p) l+ i! r( _
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^, l5 D% U& t. y4 Y
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z, U' ~' D; a l: k) i* ^8 ?# N% R1 H
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
8 D: A! ^. I7 X( M* q3 L4 b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s* v4 w, p! q. H% y! h: J' F% Q
19)宮保雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb3 i. t* k( @: M& o0 q& ~
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb0 A2 I6 i K- j" j9 }! h
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
+ p! i8 i) w* u. n/ q1 Z5 O6 Q公仔箱論壇製法︰5.39.217.769 x. e! D" g6 R+ t
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
! Y4 s: t/ b( o4 S. _9 A2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 5.39.217.763 ]0 ^- H8 n6 |4 @5 h
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb4 Z% P! p( ~, u9 a! N
炒時火要旺一些 3 I/ T! x) o4 v- ], F
7 `2 u* Q7 a* \' l: b) K8 i20)宮爆雞丁 5.39.217.766 t2 a N6 I7 D# c
原料︰公仔箱論壇9 y% F, H% O& B0 h! ?
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 5.39.217.76+ n y# [+ S- @- e0 u
調味︰( e. w: w. J# L1 Y0 j; V6 [8 ]9 |1 X
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
: P! k7 J, [# A* p製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n$ O4 @0 u( y7 \# ]
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
6 A+ k% w: s- e; E' }# f1 Z) P（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l$ K. a, G \' @ ^' d( u# U
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c# f. ?( J x& G6 p
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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