11)福建－－香露全雞
; f% H! u5 g% ?. r* o+ U. N; Mtvb now,tvbnow,bttvb原料︰ L9 d' T) }" Q5 D* W% z1 @
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 5.39.217.76- ^/ X: Z) w$ t. `! [/ C9 N
製法︰ 公仔箱論壇' {' J) b7 B+ P6 Q0 \0 N
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 / @( N, m$ H0 T9 d/ }: Z8 P
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb& e% L, I: D7 m/ ~4 A
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12)廣東－－千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb8 @0 `( }1 ~$ \. G) i0 D( L
原料︰
* @7 Y6 G P2 W* s4 K: I- Q5.39.217.76雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 tvb now,tvbnow,bttvb ?, f8 {6 [/ @- t3 R
製法︰ & b4 Q% P2 n2 N G, w3 e- ]
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P2 `& ^8 o- g5 ]! m
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
) ?$ @1 l; T# [& Q! e, w3 l6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
; s# [0 a, X0 O. d% V0 y, \3 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B/ \' ~ [% b
13)四川－－棒棒雞 % Q4 t+ e; t7 E5 O1 H
原料 ︰
! c/ ^4 f4 j1 A8 M) ? 雞一只 蔥絲白10克
+ R9 V9 A! z. E' n製法 tvb now,tvbnow,bttvb2 i- d% o9 d W. X
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
; a- z+ P) O5 C, |公仔箱論壇2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
6 r4 k% S. ~, Z8 C3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 % A0 v0 ~/ g$ e% E* k
6 }& y8 {! y9 f, k/ W5.39.217.7614)鴛鴦雞
& ]. N4 M) y# j: W5 p5.39.217.76原料︰tvb now,tvbnow,bttvb( H: m* ^& a- K7 D$ S4 D8 g
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 ) i: }# ^ P1 D/ c2 {0 I, b
製法︰ 5.39.217.76/ E/ c% H- b* t* k) d! @9 D) S( m
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 3 d) O. K( u" B5 H' T
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 5.39.217.762 A5 ]- Q. l' Z- E
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
" m8 T& L) Z* J8 U. Q& a& u5 ~（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可5.39.217.76, `8 ]2 r5 q- U9 c- z
) G; u6 q3 N* y! S- X$ s$ u' d5.39.217.7615)鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?7 y/ b9 B" g
原料︰
4 R; q( O9 l, [- K9 Xtvb now,tvbnow,bttvb草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
% K% @! L4 w! R) v, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ ! Z+ T+ i7 K0 S3 e3 ^, I
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N$ Z; t1 t) n# l0 z
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； ) b- W) _) m" B" c% H
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 3 x# f. o ]8 k8 G
特點︰
" e: _' A8 f2 x) |* q: m6 g* e0 [色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 5.39.217.76! E: E8 L, s" l* {5 L1 t5 e4 x6 ?
公仔箱論壇) R* m6 Z E2 v4 d8 `; K# @6 m
16)棒棒雞
7 L$ d9 f" z# n4 K2 O+ U$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰; r7 V9 R6 I# y2 f" R3 K
雞脯肉250克，雞腿肉250克
% @! x$ U3 g" w! @7 l2 i4 Z調料︰
2 X6 i' f6 z8 m+ v! v' q3 e, _$ Stvb now,tvbnow,bttvb蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 tvb now,tvbnow,bttvb% B9 d- p2 H5 r! ?8 j9 d
作法︰
* m5 j/ i- C# D% I/ f. @公仔箱論壇用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 ( J. v& y; z. I% U- ^
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17)金華玉樹雞
" S4 t. y. L. v! Z2 N# G; @8 r) {+ T5.39.217.76三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 # k/ c0 h. V0 {/ B) [
" z& J( Q/ p# Q! v公仔箱論壇18)干烤雞塊 4 V# L% C/ {7 J8 v. ?2 Q
原料︰9 o$ ]7 F1 o% f! x4 Q$ \
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 ) ?( D+ R+ v; N: p
製法︰
- b% z$ m' X5 X6 I* u% j公仔箱論壇1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 公仔箱論壇# a" i: j7 ?5 B% Q( Z8 R; B
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 5.39.217.76# @& f9 L9 q- h
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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; I$ Z$ H+ z R2 w19)宮保雞丁
( f- x* z" ]$ D% t5 e公仔箱論壇原料︰( H( }2 a# P+ Z! [. n
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
2 X. V# H% v2 H/ o' }1 V$ h# }0 A公仔箱論壇製法︰
3 t5 ^9 H: O+ A/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 3 j2 L- t# [, Z+ U" O" X" ?6 m
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
6 J* l1 j6 v& X7 ~要點︰公仔箱論壇( t4 a5 x! a. S" K; F
炒時火要旺一些
% @4 u7 N. C! D" i3 [* V% ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 x7 z2 A- w' m/ w. ?2 G9 r" J5 v
20)宮爆雞丁
( _& F% \4 E: ^ T4 s" Z% {5.39.217.76原料︰- N: H- _. V4 q$ ~. U, |/ {
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
. H+ ~, h7 Y! ~1 f3 N6 wtvb now,tvbnow,bttvb調味︰
' h5 I& h L7 j2 W紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
/ z' T+ T4 v& c1 k! o+ O1 N itvb now,tvbnow,bttvb製法︰tvb now,tvbnow,bttvb I- ?1 T! Z# y8 a( @5 ]2 ?) ~
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E7 y. C* A2 W# J1 u% T; S) Z
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
8 r, b) r( a0 r& k特點︰. Q: a$ E4 q# Z( G* Q, \
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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