11)福建－－香露全雞
% ^! ?2 d# }+ {+ u原料︰5.39.217.767 d# ]- O" x" ?* F/ Z
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 5.39.217.76: V2 h* c( S% x4 e2 X6 S
製法︰
2 ^( h# s6 I- u B! y6 }7 J( O5 Dtvb now,tvbnow,bttvb1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
# ]- W3 w- L: X5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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12)廣東－－千島汁雞球
4 o# }1 n* c& Z) N' U原料︰tvb now,tvbnow,bttvb/ X, m( E$ N2 K2 |4 \8 D2 d- _
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
- o; Q$ p( g U3 _1 V$ j$ o. N5.39.217.76製法︰
" A2 M& M/ x" t% V, t8 B" A1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； tvb now,tvbnow,bttvb2 @( z0 p. E& v# z
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
! }% t. I& N5 Y& Q' J( H/ J3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
" t, w9 L) @% A0 s7 X5.39.217.76公仔箱論壇8 C: B- X# g( v6 |5 S E1 ~, K9 t
13)四川－－棒棒雞
! q+ t( A6 V- ^; Qtvb now,tvbnow,bttvb原料 ︰/ E9 n: D6 }/ d1 _
雞一只 蔥絲白10克
R! _2 \) {! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法 ) `1 K/ i3 b- e# ?! S9 d2 K
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y2 _# M5 l6 {9 u6 k. f, b
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 5.39.217.76: T; { n3 i( W v, d5 W' b
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 5.39.217.76/ ~+ p- z# O% ^/ V _9 i
tvb now,tvbnow,bttvb8 Q/ p, T! ?* g1 t6 x( C3 S" s
14)鴛鴦雞
1 S, I5 r- {2 t2 @公仔箱論壇原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c% G! c4 K. G0 d% p. c
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P% m2 D1 X% t
製法︰ . T* g. g% p5 G7 E/ h V5 N4 z* M
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
, K( @9 i8 t. H（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
8 A! N8 r8 f/ j& L3 V（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 8 l# h: P7 Z# D1 ^
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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; e4 U+ o, M0 T) H. I. G公仔箱論壇15)鄉巴佬草雞
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草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇% u+ p& c; `5 `6 _6 P
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb+ g7 M3 V' o" K3 o
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； tvb now,tvbnow,bttvb8 F3 J( ~! E# r
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
, X) g! d* {8 c9 ^2 A9 W2 }7 U（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 5.39.217.766 G8 b$ J. s! z, Q1 [( Z
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a9 d3 U# L Z" d; Z2 q# w, D# a
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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16)棒棒雞
7 |4 r7 s1 r5 `* D9 B! K5.39.217.76材料︰5.39.217.764 \0 ]) [) f% z5 O4 l
雞脯肉250克，雞腿肉250克 6 Z6 _8 k& y8 }4 t3 d" _
調料︰7 K; [1 u" f0 o9 d1 j: o, D" }! }
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 5.39.217.76: n4 Z- m! j+ \* ~4 _+ Z: h& o
作法︰# Z7 P* p z+ s$ r; S* F9 c, |
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 / }4 X: u( F8 o% P2 b
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17)金華玉樹雞 5.39.217.76" g% @' e9 u0 Z# m) a5 }( ~# N
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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18)干烤雞塊 5.39.217.763 b+ y3 R3 _* l8 N# V& Q
原料︰
9 M. E* T, j" H5.39.217.76帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 公仔箱論壇% V! a4 S. |) F( ~$ _( I$ ~9 p* f
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
- G7 R) `5 s( P# z; ~3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。$ }" k5 m4 d8 c0 L3 d0 ]
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19)宮保雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb. K) E4 _% j, K( S4 i; R5 P
原料︰8 P$ ^" g0 a2 z' N8 g
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
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1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 $ h" w: a. W* u* K4 T( X D) n0 Q3 d
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 C) D: j6 v& v6 j x* o
要點︰6 x" J2 A) s! t) z" v
炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁
% A% q# e5 {8 }' a原料︰
7 \. ?' v: r$ ~% Y$ I雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 5.39.217.76- Q6 S4 X g1 {+ v$ {- W' x
調味︰公仔箱論壇& m$ ^/ a* x0 U) v- u4 r% E
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
; Z' ^. A" g2 d& W! m) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
3 U5 o$ ^" T6 y! ?- k1 P" N s5 |$ I5.39.217.76（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _% M) K' F" ]4 w8 Y( ]4 [# i V
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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