11)福建－－香露全雞
( B8 D. D9 h& X! P r' Ttvb now,tvbnow,bttvb原料︰
# O7 W6 K. C5 v+ i3 W5.39.217.76肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
" _* X/ b# a* d [7 R; m3 u) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n8 D7 M3 F) h3 H/ b, z
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 % u" y/ s9 C* G# T) T
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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+ y9 h0 W; e% [+ x' _" ]4 R$ j# m公仔箱論壇12)廣東－－千島汁雞球 5.39.217.76# N/ l+ z) S: I: n; n! d
原料︰
- P* j! b' Z2 Z! D$ I" [7 k7 c雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
+ ~+ T* J) }, G- f7 o6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ + m! J! q' n; i3 @. r
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p5 o3 `* q2 d7 C+ b( A/ m$ Y3 u
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
0 B) C& u& G2 `5.39.217.763、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 5.39.217.761 }% `8 P. _' ?
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13)四川－－棒棒雞
% W( G0 N9 S" k2 ]2 n# w! ~# [原料 ︰5.39.217.76" I. e9 t, o! \- I" h" Y
雞一只 蔥絲白10克
|3 j3 V0 c% j+ G; j! l公仔箱論壇製法
! c) W. D7 \6 f! s% k% Ytvb now,tvbnow,bttvb1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
2 O3 K. ]2 X6 vtvb now,tvbnow,bttvb2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； - P6 y" \% [9 R- ~
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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! F% T' Z% c/ U) c9 n14)鴛鴦雞
6 [- z7 u: {* J! Y f. ~公仔箱論壇原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m' p2 c% o! U( }4 @. ]
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
( }( s2 J/ D# l製法︰ ( w! B3 C8 ~: {6 x
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 公仔箱論壇. T8 u9 i. n* U. b% i
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
, U6 |& L- Y5 x. L! L1 N（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 . }" _9 n4 U" X) o8 S0 U
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可1 U# b, `; r! c+ U
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15)鄉巴佬草雞 公仔箱論壇& j1 m$ R1 B. N g, W
原料︰
$ K9 P9 M r( W1 k( o草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
) G6 r; @5 |$ H4 o& ^! F5.39.217.76製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s) q* k! S: k- c ]: K5 `' Z/ {
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
( v# W$ {; \" v. C0 A7 q4 e( S6 S7 Ftvb now,tvbnow,bttvb（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
1 f4 U! N2 n1 p8 U5 atvb now,tvbnow,bttvb（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
9 b' C, o& }3 T公仔箱論壇特點︰
& G' _6 l9 C7 j4 G5 s I. S色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
, a: v) o4 J) q, M: E* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A. e8 ]: ?$ q: J9 L4 y2 }( }16)棒棒雞
' {7 H4 N: w& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰
. M3 e! T8 h8 ]* s雞脯肉250克，雞腿肉250克 公仔箱論壇2 N l' b6 M% v: m
調料︰' `* A; I8 ]' J1 w6 X; y
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 , i3 j$ |. E4 Q& m) E: {- W# g& m
作法︰5.39.217.76+ I5 W* G* N z
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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. I2 l% v' q9 [' n公仔箱論壇17)金華玉樹雞
# l" r" e# y6 I$ d5.39.217.76三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 . W' \" b( @3 T R! e; Y; _
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18)干烤雞塊
k3 P! M; }. {) K- l5.39.217.76原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |8 e5 g) R- U2 g, n8 R
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
% ^- A3 L, D1 S- l) I# f1 A製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |% ]/ a- e4 Z( U- F: W' s8 ]; I
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 7 l* D+ Q# ~1 j6 S9 A
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
# w/ Z( ?/ _7 i! ^- i3 C3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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19)宮保雞丁 3 g% y" D3 g5 i; R' [# m6 k9 z
原料︰
" n% Y. h3 J, I0 ?/ u4 b+ h6 i公仔箱論壇嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 / ]; i7 ]5 O# M! b. N' L
製法︰
) G6 K0 d, Y* x0 l/ N5.39.217.761. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
2 h, b) d& o* {; `# S0 [7 }2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
. s, n8 o1 M% {( r5.39.217.76要點︰
% W, X6 D7 N* H* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒時火要旺一些
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, K0 z% c }/ `, P( F A20)宮爆雞丁 1 Q/ R6 B" @8 t& i7 |+ y. Q7 _
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j: Q5 i- ^. F$ Y# C. v( |$ j
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
( A* E; [% a' \# y: @0 Q. e- a5.39.217.76調味︰
( e+ _5 E" H d7 A5.39.217.76紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
, s, o0 G `" c8 m& [9 _' ]5.39.217.76製法︰2 B4 w- O& U- ~- R+ q7 R
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 公仔箱論壇. i" T1 b9 {8 n% P1 j3 d0 `
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 U( ^, p% [ K" G/ Q
特點︰5.39.217.76& X' b4 b. }2 W4 S, @
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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