11)福建－－香露全雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t& R5 u* i9 r1 S! q
原料︰
b" I/ v; V1 j/ v5 s9 t, ?- G0 x; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 V- Q' I$ y2 f% `0 C( [
製法︰
/ P `- k7 Y Z5.39.217.761、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 ) f" K4 h8 f1 |( X* R: x( v$ v
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U7 O3 n& i- d* \! S
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12)廣東－－千島汁雞球
( f9 J6 `! M0 f) u9 n! G公仔箱論壇原料︰
4 u C2 Q5 S- a4 K+ O. C b雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 - a2 ^+ u' ^+ @) T: X) a
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K& Z/ A% r2 O2 T; T- ]
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
3 A% u; z. ?. r; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb& x! n3 v' ^7 X: a) H* X' A
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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8 p X* @% O' h. C: ^1 f8 a8 h13)四川－－棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v! s3 S, ~+ `" [3 I% V$ U
原料 ︰
" Y2 G p. y, [& E& e 雞一只 蔥絲白10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c `( D" O2 ]5 D/ U" U
製法 公仔箱論壇, l+ Z- Y/ T. ?
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 公仔箱論壇1 W' W3 u* J9 o! T8 t; Z
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 5.39.217.76; H* N( B$ J* J! z8 t
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 $ u& P4 q1 a# o7 X7 |
3 k e, X, j9 d14)鴛鴦雞
" @ c% _( Q& w: }: u4 L" q原料︰
& h+ B0 {4 a9 e+ k) s" a& mtvb now,tvbnow,bttvb仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
- |, B* w8 O! n" x `! ptvb now,tvbnow,bttvb製法︰
% S# ]& s/ C3 k; L. r8 Y6 N5.39.217.76（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 7 x6 h" b" S6 l
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb( B0 x0 e/ t$ u, s
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [$ |, h. H) j! a/ o; N
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可5 O0 x. `3 B, E, h( {5 z' P. ~
0 {: s U6 {" ]* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15)鄉巴佬草雞
% P* M/ ` L: {+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb. u# v9 `5 F' R( B4 |; K
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 5.39.217.76; s5 r5 M- D: D4 `2 `/ H
製法︰
9 J3 F8 m4 e+ r8 l* c- `* L5.39.217.76（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； " k" T2 E/ T7 Y# E' x9 t R
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
) k% }% x6 k4 e7 K（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
4 o: k E9 S- \9 x特點︰tvb now,tvbnow,bttvb- S* E2 Y' C0 x# M! B3 l
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
2 ]! n; m$ s- m$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 H N$ k: v1 d+ @9 |/ _. x16)棒棒雞
4 K" @6 [0 [8 L* Z. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰0 q4 D8 `% o& Z4 e; t: D
雞脯肉250克，雞腿肉250克 5.39.217.767 w" |4 `, \# t6 N7 n
調料︰
2 v9 Z4 F" t; m& A/ a蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 ( C. o Q. B& }/ c
作法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w# x/ R' h! F: X0 N+ N
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇/ f* p$ z. P F1 d
3 I' c6 ~' r. x* M5 x17)金華玉樹雞 8 r5 T1 i0 @: n
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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9 w3 p) T2 Y2 V9 b8 i公仔箱論壇18)干烤雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb3 D* K h! A* [: k7 w
原料︰' @' }' a/ m6 w. h! C5 U
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 - c! v/ y6 Q5 E3 m/ l
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a0 F4 L, y: L' {/ _: {" a
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r9 p x9 u2 k9 H
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb+ k/ T: T# u8 K: y; y
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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$ Q2 L o' I) g( x8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19)宮保雞丁
) }9 A$ o7 U' H* K" R原料︰, c$ t6 O# N4 [* X' S
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c+ m. t" K. d
製法︰
8 y8 Y9 G+ P* w' u' {$ O$ K( y* E" L9 ^公仔箱論壇1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
3 O) [ A. m8 i3 p7 r, M$ A3 p3 F公仔箱論壇2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
) g0 l; b6 S1 e1 O# _6 F公仔箱論壇要點︰, {. I3 g# d; ]. a
炒時火要旺一些 5.39.217.76; Z0 J/ _8 Y+ w& C) T F
! z7 B/ G/ [% c. ?5 h! z20)宮爆雞丁
4 U3 R& ]) j) k8 s3 n! }8 d' M- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰公仔箱論壇, S0 R1 e" E! @* \! l
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
8 E+ ?' ]6 M) G$ {tvb now,tvbnow,bttvb調味︰公仔箱論壇* N5 E5 O% P+ g- f0 g3 M }
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 公仔箱論壇# U5 o! d" M) m" z: \6 }1 L3 e
製法︰
4 t$ V$ n& u# ^/ o（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
1 o; d& T5 H" T（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M2 T3 w' [2 I
特點︰/ s0 F) t( t. Q, _
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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