11)福建－－香露全雞
* f; D/ H1 \/ f/ P* v2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
( | h0 E: a7 y+ G肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
. Y4 \+ F* [5 i g, `0 y0 I1 \ h製法︰
, F9 Y: l/ {2 j" V" v2 ?& Y1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 公仔箱論壇* L9 l/ @/ K, B6 _
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 5.39.217.76$ C" o1 O2 r, W i9 L
& |9 o( k* B$ B, I2 v5.39.217.7612)廣東－－千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?- z4 U1 N" J/ c* U2 ~' ~
原料︰公仔箱論壇* R- |& M* R9 _1 r G! V
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
1 u" G0 P8 h( s3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
% t0 J1 C/ f& L5 L2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
' q% y, |% `! i5 ?' Z! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; / P0 L3 J8 m9 t# |( C' R
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
* }% I! R3 O" g, i" ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 W0 Q# C1 F i, K2 H
13)四川－－棒棒雞
3 C# ^: ~( p! |原料 ︰
2 y( b- A5 z1 R4 B0 e5.39.217.76 雞一只 蔥絲白10克 tvb now,tvbnow,bttvb+ f* i, @" D) M9 i: c5 s7 {
製法
% M6 O7 G- e+ H' x* J) y公仔箱論壇1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
) x0 G& C0 T0 W- C1 ttvb now,tvbnow,bttvb2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
9 X1 Y& W1 m3 P" s! q公仔箱論壇3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
2 l5 E7 l) _' x# h6 d0 q1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?- ]" e' d! W2 ^( ]# Y
14)鴛鴦雞 公仔箱論壇 M0 e+ Z2 n& r6 p( a5 O* q
原料︰
1 e% j! V* A7 M& W2 W2 v( r! w0 j仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u+ G* k" \& k2 Q; D* S
製法︰
! @! K9 b; w; w ~, z7 i3 S5.39.217.76（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 公仔箱論壇, i& E4 l0 b& g C4 F, y
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 + e+ J( ~8 d) B+ A) m. G- ?
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b5 \+ Y; ~) v/ f: \
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞
4 a+ i& d( B' x+ z- b公仔箱論壇原料︰tvb now,tvbnow,bttvb; A+ q0 x; F3 y4 D V
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
. C7 }- _' O$ f UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
( V l1 g+ E# s. K（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； : q$ [+ ]: _" X4 {4 ^* `- h
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
F3 [* a4 d, [% z) M1 | C" t（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~8 }$ Q' H0 e: T
特點︰5.39.217.76% l3 }) k( x+ D" | |% u* v# J3 T
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
3 e _5 Q0 q6 D3 a3 {' B0 }3 n& P公仔箱論壇% w+ D5 x' u' q4 s! G
16)棒棒雞
7 j8 P0 K- q! _公仔箱論壇材料︰! g( ?7 w) j2 [8 q) W- e( W
雞脯肉250克，雞腿肉250克 - Z% Z* k! w1 E
調料︰
4 z. R) N8 k) O4 @2 wtvb now,tvbnow,bttvb蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
2 r/ A7 B- q5 }% b# r& Ztvb now,tvbnow,bttvb作法︰公仔箱論壇9 L+ {, x; V) o! H6 ~
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v. N! a0 K" E5 w/ z
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17)金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb' l+ N: g+ X: R! Y) Z
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 # N" I+ X/ o! Z: |
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18)干烤雞塊
# y. N& W4 q* t原料︰5.39.217.767 O# S" ~$ ?4 r: K4 B7 p
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
- U' ~+ p- Q0 D8 z! F2 I) r2 V" l* }5.39.217.76製法︰
4 {2 P" h; u0 dtvb now,tvbnow,bttvb1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 2 Y6 F' l: \ x _, p6 e ]$ X
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
3 v6 a% S- a& T% \- x: e2 a3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb, m7 y" z, v: c% Q3 R X; N' V/ ^
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19)宮保雞丁 8 K# V# J1 M6 d3 ]! R7 s' A5 W
原料︰
0 v9 Z6 v+ M z# z3 u$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
" I. U0 q+ q5 M# `. U# o/ e- G+ }' j製法︰
6 i' I) L% h! [+ p* z* Y. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }( B% e1 E0 b
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \: `8 \* H( h
要點︰0 R2 q8 z2 w: g, R9 @- ?$ u, m5 C
炒時火要旺一些 ) ]; x+ P# y) [% S
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20)宮爆雞丁
* x# M+ O" i1 M2 P+ |0 B原料︰
8 k8 N8 Q# p# @7 B `5 D公仔箱論壇雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
7 P% f% u. K: B u公仔箱論壇調味︰
4 T+ }9 a! D' c+ a2 F" C3 y7 |/ ~紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
5 c& J* L& Y0 @7 i+ P1 B) l% t5.39.217.76製法︰tvb now,tvbnow,bttvb. J' q$ @9 E0 v
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
- a: o" z# h" p# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 2 v! L1 X0 @+ a* |8 K. u( p, B( A8 C
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i& O; u' g4 m
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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