[烹飪技巧] 醃肉嘅七種方法

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澱粉法
+ _2 H+ P  }% ~& W3 U9 _tvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
1 p7 J" o1 @& t7 m4 K* F! @) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% l4 I( V  R. s, v- L3 ?8 T啤酒法 公仔箱論壇6 Q$ G9 L/ M4 W- ]* |
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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2 L$ W" Y' Q1 {: F- `' q2 @0 z& @雞蛋清法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z* B8 {! F# `6 |3 a
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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' b. k7 o, Y; p5 U0 \: o. P食油法
% B3 x7 S! I( C. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法
; p' g4 V2 |" f) b5 v- x  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 5 x$ {2 s8 {% x, y) a% e: q( s' N: K
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |  Q# H: x, u! j4 e; P
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。