澱粉法
! _0 k1 x$ R; v2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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. M- Q( G5 x" W# k公仔箱論壇啤酒法
6 @$ l, f: i8 A+ z( \5.39.217.76將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 公仔箱論壇1 P+ {- H* P4 [1 g( b0 b @, x
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇. }* c8 @, M- b+ p2 E6 g
( v! H+ L. L/ _" {- ~+ g b" @5 {* b食油法 v- B) r3 V E# t
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 8 u! D$ v6 H/ A& v* I. j
* a0 ~) z' Y8 o/ T u- p5 z5.39.217.76鹽水法
" \9 G* n& v$ T+ I- t用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
|; h4 \8 L$ o* F7 b/ h: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 W& I/ A( Y$ U6 u
芥末法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b/ K8 j& \! I' J% f, T c& Z
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb( Z. U9 c) X# `/ B1 u
# ]2 R1 s$ N( w" J( Q* {' Z5.39.217.76蘇打法
$ g' m T9 V% Q( }8 \將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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