澱粉法
% K; C; m& [5 L" `; P6 h5.39.217.76將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
" f# a9 L- `5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o# D5 A% I- Z V- B7 ctvb now,tvbnow,bttvb啤酒法
+ q" U2 c' u# _4 R0 t% e4 K' E5.39.217.76將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇3 s6 g1 ?/ E6 }7 f, t, x
! n* A2 Z) c: t B5.39.217.76雞蛋清法 5.39.217.766 X& Y# E1 c, Q) j2 T s
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
& C, I8 K R' B1 p+ Gtvb now,tvbnow,bttvb4 y. i; R5 G0 H9 V) I/ t
食油法
" b; F8 E3 l7 T$ z, l K3 Mtvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K9 Q. O( f4 w1 c7 U
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鹽水法 ; X# `3 h4 o" b( Y# q
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 / b: k7 f) [: r
9 L( R z% Q2 V芥末法
; _# }, K6 ~" m5 L; g+ X4 w5 {煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇( t1 N% z, @* e+ j0 |; _4 W% b
^; s9 h x! `; |$ i/ k5.39.217.76蘇打法
" U2 U, v# O% q2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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