澱粉法 7 M& T3 C6 u, r" F
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb, N0 U4 K$ ^0 O
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啤酒法
5 I+ N/ m- ~3 j) d! ^. g將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb' d/ E, ?7 t5 b- w/ o
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雞蛋清法 ) u) ?! Q2 r K0 {3 o E
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 , ^+ D+ v' O1 G" x
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食油法 5 N# ]0 T7 E: ~. G
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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% R4 O2 f; f, D, p鹽水法 tvb now,tvbnow,bttvb3 _8 `$ L8 ? e# }$ q% a
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇7 N3 d6 v$ |( M& c9 \
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芥末法
$ u+ k' ~& D& [/ }$ N) U6 Utvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 ( a2 g" d4 @4 N
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蘇打法tvb now,tvbnow,bttvb; D' O2 J0 X& S
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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