澱粉法
0 M; m4 l+ i$ Z5 |& O" `. b公仔箱論壇將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k3 v) W. |' U: B8 u9 q) F
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啤酒法
/ ^. ]9 D" ~6 `4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
: ~7 d8 V$ I/ }* f0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S* ], a* N5 p* A) ]) v
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食油法
t9 _4 v, K8 A- w- n炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 5.39.217.76' S- p8 ?5 f; b, I" W; g" _' c/ F
' r! D- a- ~ \, S7 Q+ o* i+ u/ v0 A& X5.39.217.76鹽水法 公仔箱論壇# d& H7 g7 D, _. O6 M
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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# z4 _# m3 F( j0 X$ {" \2 o芥末法 tvb now,tvbnow,bttvb9 K* Z5 J% j! H
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法) G# E8 s4 s$ d# ]
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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