[烹飪技巧] 醃肉嘅七種方法

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澱粉法
9 w5 E- d9 \3 X/ k; k6 R% C將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 5.39.217.761 ^, A$ C# W% d" b& y* L4 S1 G6 ]
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啤酒法 5.39.217.764 V8 O! {5 h: ^8 q" r/ }; T7 z: h
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 5.39.217.765 J: A6 X/ g2 o/ t8 g. e

, s! v0 I8 `& a- I$ G. _( e* W. t5.39.217.76雞蛋清法 5.39.217.76" ?  A2 r4 x2 K* b0 D/ w
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
7 i8 S2 J% ^# A9 btvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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( x8 Z( B! ]& q2 q8 {2 D) Z9 s' Itvb now,tvbnow,bttvb鹽水法 tvb now,tvbnow,bttvb, _" W4 U3 O/ X; M) [
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
- W! v6 A% }- A6 h$ }. F$ V5.39.217.76公仔箱論壇. Q4 x" V8 F" D5 y$ j& N$ z5 A3 ^% K% D
芥末法
& {  N2 E9 ?$ B* y, i3 v# X煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5 `* P# l& p7 w0 [; \" f. _
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蘇打法tvb now,tvbnow,bttvb0 q+ L( w; G5 K+ s( k: p! Q5 r
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。