澱粉法 5.39.217.766 C9 E% X0 o/ |) K
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 , v, O" Y5 P2 o# B
4 x3 d# s+ `" A/ U5 B啤酒法
$ a$ U( Q* m$ I' a; a5.39.217.76將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B7 Z% ~+ `. ?
3 K5 l8 N( d. U6 W1 X* Mtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清法 9 M) n9 O$ l; E4 U; i0 X, T
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
/ \! v" n+ ^6 T" s: w) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Z6 f H. H/ o+ H6 @公仔箱論壇食油法
( I9 [8 K% N& e9 O' X- R; | p) z炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 公仔箱論壇' g9 C5 q$ `) `0 A# [# _
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鹽水法 - B) r# k: j/ }* {: T
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 5.39.217.76( a3 [& ?3 s+ T1 Q
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5.39.217.763 N1 E( B! P+ W+ j' W& w
公仔箱論壇 B8 ^+ P( o8 @, d, i+ u% P; z; `
蘇打法tvb now,tvbnow,bttvb6 J3 D( W- z* A! l8 H# X+ v
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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