澱粉法 5.39.217.764 f7 {+ a; e; W, z) y2 u) E& [
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
- P2 N1 E8 r3 v0 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y' D2 s/ Z2 X4 J
啤酒法 5.39.217.76- l! v' h. A# Q) N
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3 s% Q8 S# @# {9 {; y5 U& U3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d! j8 }7 A1 r2 ^4 D4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清法
% y p) G" s6 F/ C8 s& W在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 1 u5 c+ I3 F5 N$ I( F6 l
! P; _9 |5 b( a: E
食油法
; `9 ]/ I' L# f+ \( J1 I公仔箱論壇炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 5.39.217.76. w. o) M- |$ e2 n7 @* ^* \
( H8 N, A" |9 `% e1 Q! |公仔箱論壇鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R4 p4 d9 q# I5 \
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q& y7 M7 S* T4 d! I" {
5 M0 L+ X% u8 A; e' T
芥末法 公仔箱論壇4 ~, F7 W. ~- X7 c8 I, a: q& V
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
1 |2 D1 ]' P7 r2 N) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ B3 w2 g4 T5 c5.39.217.76蘇打法
/ M* ~# |/ @% ^# q: v9 G公仔箱論壇將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 