澱粉法
! ?3 \6 Z( n8 [6 {9 N4 Ktvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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: X8 G/ a# G9 U M啤酒法
0 s2 Q9 C; g0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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: I! N" _6 k/ x- A5.39.217.76雞蛋清法 # p9 L) e0 D* R; p; ^; z
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
% ~! B& D+ M R. [" v炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法
3 v. B+ G$ J' V9 Q用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 : L l5 `1 W1 f; X0 H4 P5 _9 J
公仔箱論壇( J- Z$ s+ _5 Q c! l1 I
芥末法 ; L$ I' i6 i- v4 t+ k
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇2 U+ V- y3 r# C: Z4 q4 n1 E
+ d& a: s; _, l* o7 Y* w公仔箱論壇蘇打法
, G/ l- J: E$ {2 w! Ptvb now,tvbnow,bttvb將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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