1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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& a/ C# R3 V7 h. @1 i9 `3 n0 {! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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& f# Q; s6 s+ k) ^公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 % \- z0 x* y- g+ H W8 M7 P2 w, d
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 4 W8 J r# T7 U" m( J b/ ~8 e. B
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 / b$ l8 X0 q0 Z/ Z* s# j
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
, ?9 M+ L" ]8 M4 h; X, e! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T, F& D% x0 `+ o7 a' g0 _4 ^' b5.39.217.768、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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8 b: ^& R$ c) L* l/ |0 e8 z公仔箱論壇9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 ! z' `- D% a- U3 ]
- y, }/ U1 ~9 m% }* rtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 . E+ u& f: i+ G$ Y& _, X2 ~9 q! D
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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6 ^% U% m/ G: a% ?$ \- ]& @13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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$ m% R1 I; i' T/ c8 n+ A5.39.217.7614、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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D( E9 t7 A. j% x15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 公仔箱論壇" e: s/ b* b$ r& L. C" @. H
/ ] ^2 C$ W5 z. C2 w5.39.217.7616、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 5.39.217.76$ g3 \4 u4 J# e2 D
) `7 I$ E! c/ K+ Y公仔箱論壇17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 公仔箱論壇; v9 f+ l2 J2 S8 `- r
8 t# Y# L) `0 _3 G* o" r6 r/ L) E5.39.217.7618、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q; m7 }( W9 N) o
0 g( [/ A& e# p, r公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.76+ J, D" F4 E+ A, j
* d( i9 n% A) E; ltvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 公仔箱論壇0 M( G9 y8 R" o1 k
3 d c# }2 U* n8 [公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 公仔箱論壇' v$ n6 z; o0 R5 o8 b4 K2 ?
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
) _, l7 w1 I; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y0 i$ K- n2 Q& G O1 B! ?# K8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 公仔箱論壇( ~# M0 D7 K* Q5 K/ X7 f% ?/ h( m
* Q( P- v. I% Y! n2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 + b' ~& V+ z5 R c3 }
7 W4 c$ k1 Y3 R5.39.217.7626、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 公仔箱論壇. Y* L) Q0 }- ^9 l+ F, W# w# d
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 公仔箱論壇- G" J) j9 j1 w% n
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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4 e+ X$ N c' l7 e e) p& k5.39.217.7630、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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+ Y% p/ }% T; J5 \32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 公仔箱論壇( m7 m# I* ?$ [+ t$ X
+ F- C& B! z; _. R! C3 N% `33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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" D0 J2 K- [! P; D8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
% K) p9 U5 |- D4 n公仔箱論壇公仔箱論壇% ~! P4 h) y; f1 O. b% ~% y# u
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
+ }$ J" L- ~& p d& s& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y2 L6 ~5 ~3 N
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 5.39.217.763 X2 v- r- B5 N: t i# w9 R
5 |& \5 a' b* ~+ j* G G w4 K$ u/ L2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
& l4 o7 D5 |# j( ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 |% `: s0 y. K% r0 q! A2 w
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V3 E: h! y1 v" ^
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
7 }* ~( }$ h6 m6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ n4 K+ L% W- ]! e
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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42、炒波菜時不宜加蓋。
- j* C" U1 p. v6 H/ q* l公仔箱論壇
) f2 U) B/ O% N. f: \tvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 ; b5 F( m$ s% G! |4 v' c h- ]
3 E U! Y4 z; l' A, E5.39.217.7644、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N1 _, E0 [6 O f8 y. G
4 ^6 U. h6 p) n9 ^* K: ?4 r8 Z公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~5 }! z% e$ T* C/ p
7 {+ {3 q' T# A9 [3 ~46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 tvb now,tvbnow,bttvb% W+ d9 J, Q& T4 R% S
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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" |7 ^% P% B' J- l% j47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 tvb now,tvbnow,bttvb" H5 Q' K3 W! i$ h2 X2 ^& i
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 % |" D1 S+ e# h# P5 H
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 公仔箱論壇6 Z) D* L& J# F9 H& H
2 \% q P7 o$ D4 W- mtvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 5.39.217.763 V/ s. ^, L7 p9 U% u
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 ! Z/ F' x3 U6 s) l
7 X" B" k- K" E3 F( M2 [tvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 : q g5 c0 n/ _6 {
; {, b( a6 ~0 i9 c9 Z) F# B+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 公仔箱論壇2 [ ~) Z7 ]9 Y0 _! ]
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 公仔箱論壇' G' ^0 z- Y/ d( |9 e# h
8 D9 j _- R- {: w& A59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 公仔箱論壇7 W: Y( }3 Z8 V% n
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 5.39.217.768 H+ J. f" @) p6 R, |0 b& I
, a" P6 r7 V) d; L6 ~- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 公仔箱論壇* A8 S; O+ U& z& i
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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$ ^; {; O2 c" S7 |3 t公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 8 J4 S* E2 ]% ~3 \
, U: x5 e& W5 R5 B1 L, c66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 5 ^1 _. J4 v$ p
: q/ v9 z8 _/ q/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 tvb now,tvbnow,bttvb, e2 F: l* R2 T" c4 j8 i& ^
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 5.39.217.768 ^7 ]6 C0 M9 A. L2 _5 p& Z
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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: r8 o% W5 X0 e70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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