[烹飪技巧] 實用煮食技巧

1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b4 ^# K5 o7 ^, v) S

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 9 C2 N* u5 l, D% U0 u

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N" s1 ^8 D4 W; _) x  p
5.39.217.76# l! p3 t: m* e% M4 }% B( b
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇$ l, C% S/ z6 k2 y# ?& Q

6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 & v4 h% T, Z9 A2 P8 ^0 \

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 tvb now,tvbnow,bttvb. |# T4 N4 d- Y

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
7 x# z7 s& r2 Y
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 0 S" a( d. {5 ~# R5 W$ |1 w" h
5.39.217.76& `1 T9 s1 V5 ~5 p! P
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 5.39.217.763 N3 t* Y- B, Y  @. {9 g

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
% O$ C( W% r5 L7 h3 j+ Q
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 / p! W4 x' k2 E  {) d9 ~+ j' Q
6 ]/ T1 T, p* {0 \' R, ~
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。公仔箱論壇4 {- V3 n0 R+ n1 T" l$ f
2 z' c: T8 d6 X
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 tvb now,tvbnow,bttvb' y$ g6 H  G$ m5 D+ ^0 D

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.765 m7 {$ W' R) S' ?

21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
tvb now,tvbnow,bttvb& }& F# ~, R( Q  i  o
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 5.39.217.76  |: K/ K9 d$ [

23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 tvb now,tvbnow,bttvb& n- N& E# b7 k% G9 E2 S$ [
) [% p  @* o" I) ^% v+ w
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
5.39.217.76! Y# Y! E1 l3 f$ J
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
7 q# L4 b+ P& T4 B1 w9 S, L
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
tvb now,tvbnow,bttvb- l. G' B* T  G( f
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。

29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F7 v3 o1 [$ n5 t3 R. p
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇, d, ?% H0 S; t* N0 g
/ S9 d3 n5 f! x  ~: x( A* V; Z
31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
5.39.217.76# i9 m7 [* x: ~
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K; F3 W% O) f/ z
33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 5.39.217.76; O7 T& o! g  R' p8 Y

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~7 \$ V/ K( R& s: ~6 ?
5.39.217.76& w( d8 i8 y9 p
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 , V* ~7 `( h3 r; E
5.39.217.76" D! {* O, {$ a
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 tvb now,tvbnow,bttvb, ^( T+ x& G. L: L
tvb now,tvbnow,bttvb5 f1 W" h( ?! [$ b8 K% z
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
公仔箱論壇; v) U! Q5 S5 P9 ?
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
5.39.217.76# p, R2 a2 U1 @- P! _
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

42、炒波菜時不宜加蓋。
3 \& U3 O: a$ C' q  Y
43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 5.39.217.763 O3 F( }3 h/ X# n# M, s2 X
5.39.217.76/ D* Z  c: }) t9 X$ g! ?
44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 . i7 p, b2 G3 i0 k( R7 z  s8 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A6 ?* D9 {: D% G, K
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb) T, @( a0 A" r, E5 C1 b, u9 e

46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 8 |8 y, ~% P, V
5.39.217.761 I, r3 Y8 h8 N+ h# C
不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 tvb now,tvbnow,bttvb$ \1 e! y5 A& x9 P# _
& z5 g1 w' Y  W4 R! Z) h' F
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
5.39.217.765 M& g2 u- Q& [% q! W
48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k. C- ^& ~  D. E8 a. }
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
: N# J& G& Q1 Z! }
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
, X6 Q: R& {% q. W. C2 i# j( o+ n
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
- X4 @9 ?- t' t" Y
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 5.39.217.767 V# P* e: D& P- E+ w/ X/ k
公仔箱論壇3 ]( T! y+ q7 I7 U
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `9 ]# N9 Y9 Z7 y1 ?% z
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
tvb now,tvbnow,bttvb0 s( @) w' B( p  K! U. p
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
5.39.217.763 Z4 x: H. X. d1 q
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 . J1 C6 M+ {8 Z, r* ~9 @3 ]2 K7 A

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
公仔箱論壇% X: A' Z4 ?9 n; u4 n
58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
tvb now,tvbnow,bttvb* K- A6 D/ h4 Z7 w( Q1 W
59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 8 J! E/ x; `/ G
: Y' N  \9 g" |. h
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I4 U0 U( @( _1 ]% d
61、菜太苦，滴入少許白醋。
公仔箱論壇0 B9 \+ `/ i! m8 K# @' O
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 $ i% ?5 J1 Q/ `0 z% o! n
5.39.217.76, B+ s# |' S- q1 S0 ]* M
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }/ T" _: J) J8 P! V; R5 u

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 5.39.217.761 }4 Q2 J& A* N; x; t5 ?( u  [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c" _- x6 \# @* m
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
5.39.217.76- j( G8 v0 F2 i/ g/ S9 {
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V6 V9 P3 ?1 k1 @  I* f
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W: h/ b/ }2 ~7 x' ~! E! g
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 ! u1 p" U. e$ _7 |5 `$ V  e
tvb now,tvbnow,bttvb* L$ k6 I" t' L
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表