1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊橘子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水加調料。 2 `1 e/ {4 E# Q
" u2 e3 r* a1 e6 M, P) v6 }! mtvb now,tvbnow,bttvb2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
; ~: Z, V0 p( i( b: L# X& p. X9 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# \7 d& f6 p$ |# C, [
3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇5 n9 e3 @+ y1 m; d- ~8 T: h
+ P* x. W2 }. h+ j0 f% nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
1 z8 K* Y8 e( t2 ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, y( K2 f+ C4 ]7 C# U" |# L1 k* A, j" v
5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
$ n& o: C6 I2 I9 d b/ p公仔箱論壇! k: `9 y. J4 W5 ~
6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 s" {! n' O- C& q
, w) f, ^6 I' l/ i8 l y1 P7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
4 z5 f6 |2 A5 f$ h7 ^
" V& h9 I1 g1 C& [tvb now,tvbnow,bttvb8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。 7 f) F/ D$ U6 E. n$ I J" r
( d3 j9 a+ d- V1 h8 W2 w% {9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
* @) A+ \7 n. }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?; U. Z2 [" {
10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g# E% h& u: T9 J2 z* i* M2 ~* Y8 ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S- P4 P% a# s/ S! y, l: d
11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
8 R, a7 k \3 ~& a) {
6 I0 J6 U4 L- \( ^6 Z' rtvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。 + E/ L. g. v1 q
" I. e: Z5 r' @2 g4 y3 L0 ~- `3 ktvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
6 Q3 n! e2 a1 B# q8 k5.39.217.76
' i" h" r4 y; p* d& l5 {/ y公仔箱論壇14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。 * A6 j- g) h, L! h$ G' s& O
5.39.217.76+ P' [) M+ {3 c/ a
15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。
$ b+ N$ _+ B/ e" k9 z3 C) S: H公仔箱論壇
( m. d' I" l7 |& _- g Htvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。 9 }8 G, b- [5 F; d1 R3 F! K
5.39.217.76( u* u1 Y2 y& z. h8 c5 T
17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加濃一倍。 7 \2 Z6 e# v( G& {( r
( @* Y9 }% a0 A* z. {1 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
+ i) F q7 Q/ m2 h' r+ n3 P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e* X9 i# u9 {' J+ S
19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
4 m/ x- {+ Q- Q" O1 I# Z1 z( g w公仔箱論壇
% h( ]4 q5 x" p5 l0 c/ y20、燉雞︰洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~9 V' b* |1 B% |
/ c& u. U; g9 i' r7 d! q
21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3-4枚山楂,雞肉易爛。
0 }. z' m1 m T) N8 rtvb now,tvbnow,bttvb* b& e* R3 j" `( q& {2 K
22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。 2 x: n! ^' q# Q/ m1 K. H
) C# p* |, \. |7 ^5.39.217.7623、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 6 W9 S8 T7 k1 m* T$ g$ N% v
* T) ~7 |- i( ~3 ?, |$ Ktvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
" @0 p& K% F+ L9 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; g7 K P: A) u) Z4 r6 s' ]
25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
" S* W8 l, P* F公仔箱論壇+ Y f0 S- ^% C. K
26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。
1 ^; w- f- [7 K8 {5.39.217.76公仔箱論壇' w" T% g, m0 Z3 C
27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
9 I. k# b# Z6 q& T6 L5.39.217.76
p- \ t: n- c; g [) z28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。
' s" `2 Z3 l& z$ C, G4 l& ttvb now,tvbnow,bttvb( A6 q4 n2 M( ]& R+ W; o8 e5 j
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
" `/ H. @$ a$ O8 O4 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c+ d( @; q q, |" b2 w: q
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
; _9 q) o* ^. x' V& k
# ]; v0 v/ _$ z0 ~0 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時,在有筋的地方割2-3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。 ; R4 h% @6 ^5 U
" {) m) {/ b4 @+ C# |5 U; Ztvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入雪櫃,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。 / j; A* U) i0 b- c5 ^; i3 B
5.39.217.76, a s% k8 ~7 O
33、煎臥蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。 k; _" K7 t' M4 t% e
tvb now,tvbnow,bttvb6 i3 V$ e8 h# H1 m8 Q# j
34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。 公仔箱論壇$ q- k/ b, s A6 Q3 y. u
公仔箱論壇0 D1 K; G* G) d8 a
35、煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
. h" y8 p# k" P2 n8 A
( ^6 g6 @, S5 V& Ktvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。
2 Q4 i/ D0 y, y8 O4 ~* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ I( S- b5 _2 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
9 R1 i/ O4 Q9 O9 jtvb now,tvbnow,bttvb. L* T" B, Q% m/ R
38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。 $ M% q+ k' P. d9 b* z0 y
2 C/ |; Q/ |; a. F6 U5.39.217.7639、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
) g* Z, j. F0 O! lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 a( H. |7 o. F4 b" Y+ X$ `
40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
- _" m6 u5 B! t& X( d) `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |& U/ [ D7 b% X
41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
" e, Z; L/ j3 S- O0 ^& O3 W; @, t: l/ `
42、炒波菜時不宜加蓋。
, G3 s2 S/ n7 n8 Q# J7 W6 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p. w L8 x( z; t+ l" S/ f
43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。 8 O! [$ K" y. S, r& Z: t, [% j
' x. T7 t }3 D- F
44、炒牛肉絲︰切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s- A$ J0 E8 p) O9 K
8 d* ^9 ]7 D- T5 z7 S$ @' _) K- w) b公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb C0 Q9 S2 e5 T4 f
4 ^1 M: q2 \1 R. I3 s+ b R! K& z
46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏松可口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n; U, Q& c5 I8 r5 b
/ i( j1 O4 O2 W! d+ A2 J5.39.217.76不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @$ x- t0 v. ~' Q9 o4 l
1 X& v: m3 O3 ?6 R5.39.217.7647、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。 5.39.217.768 ~! [+ n y& I1 @$ \$ A" x
2 ?6 r6 ] i$ t48、做派餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。
( X! r; [2 u+ ~: r y0 Q4 R. xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w" v' y5 }; u1 Z# w. O0 ]6 {
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。
6 ^* X) B0 h% i+ j* f* m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^ o. _" q6 P0 I" v" e
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
! ~5 V- J9 O0 ~' O% atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! q& X: D) u. ^- Z4 t
51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
, Y3 F( T' d+ D. l }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?6 X: }7 v# `6 l& i: Y
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
% p1 E: D" `* P. q4 ]" P" C2 qtvb now,tvbnow,bttvb
6 X$ N4 s5 A) r! t% w53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙,再蒸10-15分鐘可變白。
; r3 [9 P% A2 Gtvb now,tvbnow,bttvb0 G6 z( C3 d) l* G
54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨后蒸煮,可防止或減輕腹脹。 & m) W7 ^0 z* u/ i$ K2 l6 u
) B l6 n+ @4 o) J0 Z55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好。
: `$ r3 E+ N2 R3 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k1 v5 j2 ^+ _/ q+ ]8 O8 t0 `
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。 1 \& A/ n- k' p% ~
5.39.217.76" s& o. ^& x2 h! J! R
57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。
* T' F) q6 u, _- ?5.39.217.76
0 r% C: k1 z& g8 `4 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸,將一只松花蛋搗爛放入。
9 p. X& r; W( U" Y3 W( S3 I: z9 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r3 \. q5 X2 ]$ C! B& d6 I
59、菜太辣,放一只雞蛋同炒。
# d/ X8 s! J0 |: j# I
9 k1 m# |' J2 O( M* k; K4 S, t4 z60、菜太辣,放些醋可減低辣味。
$ ~+ v) F6 N. z( m7 m" h公仔箱論壇1 e7 s/ h* |$ V M( Y7 R# H0 N6 H
61、菜太苦,滴入少許白醋。
! Q6 I% b) D/ c* {4 e2 ktvb now,tvbnow,bttvb2 X: [1 g8 O4 `1 p9 X1 E9 m+ L2 ]
62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [% T% \8 A4 A3 q
~+ e" T" C- O2 v7 r# ttvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb; u& E6 d+ L2 H9 r! M
7 c" m$ Z1 N! j' |5.39.217.7664、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。
4 h4 l& H8 u/ d7 K5 F8 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 z0 m- j, H# F' w% w# t
65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。
1 J9 h# Y7 U! g2 D3 d
, P E. t! x. c1 ]9 Y5.39.217.7666、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。 % x8 d0 j( A* T+ p* ?- J
8 N1 R1 w& K0 L w# P( }67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成濃圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
7 V4 r6 z; N1 \公仔箱論壇
" j/ f0 f/ g, _68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。
# A$ g7 x% D) f, V公仔箱論壇
6 L7 b: S9 D; F9 H) [0 I' Z! btvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
; i$ `+ @1 L8 e! b" @; E* c$ ~公仔箱論壇
/ ~( N# y9 Z5 `8 t, N& u Z70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。
: i. {7 @3 n" c' {3 ]0 X) O4 s x$ K3 |5.39.217.76( G4 |; Z( M4 S
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 |