1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 6 s0 Z2 c q1 P0 m
2 z; ? }' j, W5 q( ?! Y, `3 [7 f
2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 ! b1 _- G; ~ m& Y: F* Y; k
( W" B4 d F3 a( e2 {3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 & l7 _( H0 G. p+ |0 e
# E$ }& U+ \+ b& |/ P R% d5.39.217.764、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4 Z; q7 i. _$ c& \2 l
2 I; l ~: ~+ E# p9 ~' dtvb now,tvbnow,bttvb5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.763 I- h' z5 W* S ^
公仔箱論壇5 W; A( b0 [( h& ?. `
6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
$ q' N1 r; a% U' |! l3 `6 ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 P2 J" U d, j
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E, u# B& r6 j7 ^, q+ b
+ U$ P; j5 ]! U/ ~& k( {+ `) k- Z* y8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
/ n0 J ]$ s8 l; i3 q7 E! i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 P% l2 F4 E/ l1 @
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 " {* Q ~( B+ ~+ y2 k' h( R, x9 z1 K( E
* p. T- P2 a* U" a& ~2 D5.39.217.7610、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
) `6 S2 T7 h1 S: @2 V( J$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]' J+ k( {& a3 h* m$ _ M" @( j
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
# G3 q4 E0 C0 l& [5 l2 o; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 j4 R- \2 m) L8 ] N h; l O* Q n
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 tvb now,tvbnow,bttvb! K# R) ~& J* H3 k" O
3 C) M- H/ p4 V& l9 ~( c' s公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 ; M, E1 j. g, J
5.39.217.765 H% x, Y% i( E e
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
! w# Z: T: A# y0 J0 D8 K' {% stvb now,tvbnow,bttvb
+ y, u& F! E1 d0 [6 i15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
i( g* ^7 @3 E. {) O# B( |
$ \3 q) W' B; Z( e; ?2 w# _4 P: @公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e6 T5 s* w8 y0 n `
5.39.217.766 V+ X$ Q. z w3 S+ D2 e0 k; U
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 9 G2 p3 L4 U6 f$ Z
2 M; @% @/ F4 ^5.39.217.7618、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 公仔箱論壇0 y! P- |: U0 G, |
5.39.217.76: u* @+ y# T$ }: q! k
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
) J. {1 b" V! U2 O& p0 }/ I3 }
1 F: T+ O$ v; b" s9 v* \公仔箱論壇20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
7 @! K* f& c& M0 C( z公仔箱論壇
9 t# a" k @0 o2 q公仔箱論壇21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m- g5 \' }5 ?5 j
5 ?5 I2 ^1 ]2 B0 F: f) F
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 5.39.217.76" E6 M6 i; V" j4 _* P' b
7 Z* O! d! W# H0 Q
23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 公仔箱論壇7 c" g w/ Z! E" `" N7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb# ~/ \& A2 N! ?# Q' V% B/ o
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
: O: h2 a# X2 |, i* `7 O0 d4 Q5.39.217.76
+ s7 K* ^2 f6 t3 U3 D$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
1 }4 s! G- O3 s! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s( i- t- r) o4 \" O4 p. R: s% J6 K2 @
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v* g3 a, N( |" z
tvb now,tvbnow,bttvb, n7 {! |% ~' A5 K8 m
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
0 q! j( B |% h3 J# atvb now,tvbnow,bttvb
" M- H* z8 z( D4 C7 b! ]/ S5.39.217.7628、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 % ^5 k& ^5 k) |6 j5 ]
- P8 L; y9 r$ K5 M9 ?+ Q* t- ~
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 5.39.217.76) i6 O% ]+ J& ^/ x1 {3 n
( h2 X8 ^% c/ R7 [% O$ u Y& @
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M3 f4 b# v6 V. R& |. k0 A# K
9 R8 H& t& I9 R3 d. o6 J1 r# m
31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 5.39.217.76" x( v( T! m K6 ]* P4 o6 A
7 `# g. S2 i" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
5 H& A8 N& i' etvb now,tvbnow,bttvb
7 `4 S, k% R( t/ C5.39.217.7633、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb. C; G* s+ R% T* N* S: l% A
$ N( k m+ q& J7 y! p P$ k! R# htvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
( o1 p Q! ?6 E7 |) c. o: X1 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f K. W$ y; V7 _+ s) F
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
6 D1 \6 i0 p5 ^9 j3 _! S' ytvb now,tvbnow,bttvb
+ c6 n' E- c4 g1 ?/ c5.39.217.7636、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 9 O7 I0 M) Q8 I9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s# y- M0 D# U
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 4 C& R1 V/ M2 ~
8 y# Y8 m5 W4 S. G" ?38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
8 s) `2 K# V) A4 w5.39.217.76 F J P3 P1 E' U3 P% R! ]8 o
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
/ ] E# O6 F9 N; F- X/ n4 k8 J/ A% f O8 j2 B7 `" z4 D# J
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
$ a- Q- d: g9 N& G
+ w1 t, }! H# L2 R( K! {- ]( O( k公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
6 q8 c% d& R( j/ f. ^1 D5.39.217.764 l. g2 K" a- }8 }
42、炒波菜時不宜加蓋。
7 ^7 D/ ~' r# {: `% i, i5 ptvb now,tvbnow,bttvb
! [/ `% {* }! o( x; Z/ M, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 : E" o# _; c- R2 b4 h9 ?7 \- I
4 @1 L( I2 Z' Y! F2 s1 ?6 O公仔箱論壇44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 9 n7 o1 a' [8 |, N5 R
7 g( H4 B4 p( o; q公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
. i3 N. M! j q/ F* f1 V) t! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s9 N& `0 `/ v0 l% T( e
46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 tvb now,tvbnow,bttvb3 l$ t* f/ n( ?
' e$ F+ x" r$ p! x# V( H5.39.217.76不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 5.39.217.76& C' ?$ V/ S) ], F
0 z* A4 Y/ e/ U& f" w6 L& U
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p& J, g* K3 }6 M2 p0 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q% v, @7 B! r* k- ~
48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
6 P0 [- V+ c7 D$ W
3 |7 N* f! ?+ ^. t9 y9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 5.39.217.76) g7 M1 c; q( L+ C
/ N( d0 ?2 f; \4 @5 I
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 5.39.217.76. \% F! O& P8 g- c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e4 u5 {' J( x# W6 r
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {- T) {2 C, r# @( b2 q- Z
tvb now,tvbnow,bttvb3 w( |6 e0 S Y$ W2 }% U* Z
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
; q) c) }8 ^! Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 ?$ X2 w6 n3 O3 ]- @1 {4 s, u
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
: |5 W2 V) n* i" T公仔箱論壇' F4 e. V8 J& D/ D+ `
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
! N3 e$ O" Q. \/ ?+ \% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~! H; A8 u: P公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
- S) i& ]# M3 T" J+ {4 k
8 w' H7 T* k; \: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
8 h9 K3 K$ P1 R. d2 A. ]7 `公仔箱論壇- w# a7 \( L9 H; m' P/ {3 S
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
4 {* h J: Z& o5 w+ n5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 S- A- r! N$ N! O6 P
58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
% ]& j7 H4 h' ~# l7 f8 g2 |
) J2 e5 t, T* e5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 # N/ O0 _4 P3 Q
! r. @+ \) z& dtvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 3 H' A+ f( |/ Y+ G4 R
3 C4 I2 p: m) q3 u( d! Q1 ^61、菜太苦，滴入少許白醋。
8 ?, A1 t* J" Ltvb now,tvbnow,bttvb# X. v! f* t2 r a! k1 W
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J5 \( p' _* d5 b( F% x
tvb now,tvbnow,bttvb( K- l% l2 e$ l. G
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
( I7 B0 w6 B2 G4 o: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N3 n: [5 v) r0 H: ^
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
3 t: W3 }: H+ f
6 q' J" l5 n3 T( e公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
: A+ g( g* k1 D& v, {; z7 H& v" @( e5.39.217.762 F- f( o6 n% [. D" [3 N# Z; ]- ]
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 A2 J6 K8 p' p
7 u: Z4 E8 A6 P. I, x3 p7 d67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
$ H7 D9 ?" h4 M! g" p4 ?公仔箱論壇5.39.217.760 W; u" ]6 j% [: |6 T- P* t x
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
- R7 t! T! N# a, q5.39.217.76
! z3 k+ @1 S9 }5.39.217.7669、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 5.39.217.763 J- D+ Y: m" d4 a- v3 v
$ k% }6 `. a: l/ d5 Z
70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
9 r% k9 g: K8 K& J; `% T9 T. x; g; Stvb now,tvbnow,bttvb
) ]) L: h! S- s* ]# d+ k: i公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
| 
