1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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% \& n1 z( c, p0 x4 p6 I0 S5 Ktvb now,tvbnow,bttvb4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
, [4 h, b# E/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D% _/ x. f: f3 u( u/ @: x
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 公仔箱論壇- {% Z- d- P L
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 5.39.217.76! `2 l/ u3 C! i& W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D( C/ N( h8 W: U" Z- n" m% P
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 , {; w* h) M W( P
7 S7 Z& G4 K; |9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 $ W9 @% n4 T t3 B
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 1 v$ H$ u) \) e) g! o+ U) T6 V
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 公仔箱論壇; a( m F2 T$ Z' D
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 - o9 Z0 k% U( ?* o2 Q" t
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 2 w6 v# d3 Q( \7 R' O5 ?
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 & v$ c( H. L3 T$ @
/ v8 {/ Z6 [/ ~' T. f. U; h公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g9 R. L. i( u( F) ]4 D
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇' A6 E$ a% y3 l
: \/ V( A& c" X @" ~ z. L$ ~* d21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 5.39.217.76 {6 x% h! ~) j$ d2 J, ^5 p
7 n( @! F: z v$ M22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 公仔箱論壇' F: K) Q/ V1 r% U0 s! I' x
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 公仔箱論壇* q; h! }' E/ k# v
u' B2 ?9 ]' A$ J( y, M5 R; W24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 ( S2 o, n' t* H e5 X; v* _* V7 K
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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- e& G- S- X5 k$ z1 A9 p r, T1 x26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 0 B& c* {3 v* S! V- G/ ?
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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S7 U3 I8 i; ]6 P# |4 N3 W公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q# E; A C/ m: Z$ F3 @' Q! ~( Q( d
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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4 w' L9 d6 ?& r( |9 @( q30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i" p1 W$ H" d) L+ T' A
2 M) k. T$ T; w' t$ p( r31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 5.39.217.760 ?+ ^7 Y( `- f! f. p
# e" L! {) r% M. X; Y32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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6 L' B/ z- A" `. }! T9 `( v- D8 I公仔箱論壇33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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4 B0 i# f' x6 [- W2 o: b2 `5.39.217.7634、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 公仔箱論壇; T# q3 k- e. v8 l9 R4 Y- L' M7 w
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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0 a; N* P7 a3 w. n0 W7 U36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 5.39.217.76% C2 ~% P F; C+ Z# j
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
! h+ {6 h8 {; ?2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 _4 `0 J% R3 e6 s& o5 [9 R# Q38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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0 W5 Y! B" G0 H# e$ V; l5.39.217.7639、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 ! v8 P% t6 Z: D1 V4 ?, W- r
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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) E/ p& z0 j0 {) z9 V) i5 W; V5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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$ d% T( n: B* v3 j' h: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 5.39.217.76! f0 Y# \ j. ]7 J" s1 w; X# @
3 n! p ]* R4 F- l7 q% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
9 g. z H, C/ @( {2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 L' b6 l1 y3 E O% \" G+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
- O1 ~5 z' G) U1 t0 ^% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N/ V" H5 E; h/ e
46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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* @* w) o, i1 _% h# N0 A3 _: S公仔箱論壇不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 + o- V* c4 l3 j1 Z" H9 A: p0 j0 P L
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M# p8 C0 R- k0 |: X; k
& U$ [4 |. b0 V& C# Ftvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 公仔箱論壇5 E$ w1 |7 O3 t/ w6 q% V6 K
$ T1 `" L( E7 q2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 ; `* M- Z0 t2 D0 V
+ ^" v) ]! m% b4 M c0 V52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 ; s$ Q& h3 j" B- X- C
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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: M1 p: d" o7 @, Q- _1 l) vtvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 tvb now,tvbnow,bttvb' o4 k$ S& s/ M( R, ]3 |$ p% E* I
' h H1 m! t# [7 l1 b7 H" X3 g8 S% L5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 . v- J* S* G/ a# F: D
- C: B& \ {9 M9 D/ ?) q60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 tvb now,tvbnow,bttvb, t- A5 U$ y0 M
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t3 s$ H; f+ X _6 ]8 [: u
9 X9 c: ], D# c* c6 a! ~5.39.217.7662、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
4 `: }' S" P$ m. u" Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E* C8 V2 }$ ^6 Z2 t- x; x
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 5.39.217.766 W4 t% r! u, K# g' b0 p
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
7 v; }! n y; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ K# E- ^/ z; }( F4 ^. g' `3 O65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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. I O0 V1 u" F9 T0 s公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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( M( Z# X% d8 i公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X8 a* A8 J9 i7 e% t2 p+ p% Z
( u% V) j4 v0 y6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 5.39.217.765 f) ?: X: @: P5 I6 O
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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3 x( L0 M/ ^) I, U6 z% k71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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