1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.763 A* d( g- A! h) `1 u1 y- Y0 K+ ^
公仔箱論壇7 n: L! ]/ y1 h" L- p: I4 \) W
2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb d5 g6 H9 u+ a. ?2 q9 S3 ]
8 x1 A, n& F- P0 V& T& \5 }0 `; Vtvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 + E) {3 P: O3 [# a3 c0 @
tvb now,tvbnow,bttvb; e4 Y, C+ c. ]+ T. w% F2 j7 d) V' l
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 % T& t+ Z9 M9 P% X D# L z' D
公仔箱論壇3 c- X( \6 T$ I& d$ `6 R% D
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 ! i \' v) c: u( V3 J
* f2 Q' a( {. }$ a: Q9 Ltvb now,tvbnow,bttvb6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 5.39.217.766 R+ o- R" C2 T- w3 d
tvb now,tvbnow,bttvb: }8 h" G5 r( h6 @( X
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 5.39.217.76& ^( t, y, U8 d" N( Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @4 V9 @# S0 u" ~/ [
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
$ q+ l- \3 \3 r$ O2 E% L) V( ~$ b8 o
: z6 X$ ]) O" @: P2 Q5.39.217.769、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @0 e+ n) [; M+ {7 r% C0 O
tvb now,tvbnow,bttvb+ y9 Z2 [2 q. x; }
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb0 c3 j0 Q) ]% Y, b. A A! \
: M F; Q( w6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
6 I8 W9 S" d$ \: ~# r1 }0 {5.39.217.76公仔箱論壇. B$ f: h& a- c1 K
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 6 J' H8 d6 V& s9 @: z" `+ \5 g4 C
; o7 u5 [" s1 @( ^9 jtvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 # X7 V7 ~2 v5 h" X; ~
3 z6 R( }8 {* l" k& p1 ttvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
1 d7 r9 b( m* i$ ]2 Z7 C6 _# \tvb now,tvbnow,bttvb- f& [- @0 R8 A0 ]5 `& N- t% I. `
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A. Y( X3 W( J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _4 ?* f3 T1 y: _$ [* i
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
u# n' ?/ Q r( [* }* ~5.39.217.76公仔箱論壇" {" |+ a" r, X
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 tvb now,tvbnow,bttvb3 h6 n: B3 J0 J" o" ^
0 e8 o. A. i' \( D$ J9 t% Vtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
: l1 w( R) \" ~公仔箱論壇公仔箱論壇5 F6 D2 C1 u* u1 J9 c, T1 @
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 公仔箱論壇9 _ V# i% A2 J$ u; \
; D/ g, V! x, S2 P1 {( V1 Ttvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.76 U! W# V% R+ j2 X$ ?5 M
5.39.217.76" F5 M& J7 o$ e' |
21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n5 p/ F* I) Q
5.39.217.766 ], L1 P2 V+ r8 X' E& h, ^
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
% h4 e' }. r( b4 D1 @+ J( @6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H) B& t* U0 U' v: M* Q3 @0 I
23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
* x4 ?8 p' d+ B! w% b: v; m& P! }' f, ~
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
: F0 v* |5 x7 u R5.39.217.76公仔箱論壇+ x$ K$ x) d4 c( x9 E
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 5.39.217.76; W5 `5 ~$ I4 C* p7 I0 h* a
) j& m4 u0 x& B" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 1 }' r. `, @3 Q9 e8 ]$ Z: K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q: J" Q4 e! s, E. h/ p
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 公仔箱論壇0 I T* j$ ?) R1 f- l
2 p) T% r! s, _# | t, R3 }0 k6 \
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
. Y7 T4 z/ n; ~6 H5.39.217.76
]+ A6 S) D+ b3 U$ G- r29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 3 s* ]7 o( x5 w& y# ?: A4 r
v" r+ {2 F0 i& Ktvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 + S/ O' ~- x% ]3 |* x
* G8 j5 ^ P( H( c7 r# ttvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
8 }2 t4 w& K/ t公仔箱論壇9 i, i( n1 [% ^ K$ ?9 u5 Y3 \
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
0 z. A1 c/ @: s/ L y4 l3 [' b4 ~2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 z, A3 e3 R l; w: \* G
33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
! f9 D! l9 G) U7 D( b- `- d
0 ^! n* Y1 O1 W8 ftvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 5 h0 }- \) r0 f9 Y
" P+ b/ E' e- ?8 w9 i; e" o# ]公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
+ S- u; ?. e9 b' X- G& l公仔箱論壇
# C" l) A l1 S6 n" j6 P# w公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
1 R% d* x1 m: {$ x( {
; D/ w' F Z; F. F5.39.217.7637、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V0 M5 ~( L/ y
tvb now,tvbnow,bttvb. s3 c# C! k! H6 p( c/ [
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
, ^- U; r b& q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b# Z s& `5 N/ [- i
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
8 V' \5 x4 s2 Y/ \4 H: {8 x) N- Y5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~2 s' Y' A# E, `' A7 D4 _
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
( y+ s% s t* N; B
( p# N" r' O7 ` e3 ?4 d/ R公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 ) D% N* K2 f* Z' U7 a- t
tvb now,tvbnow,bttvb1 v! T# R: E) v0 N$ x
42、炒波菜時不宜加蓋。 ( B" m. Y- Q- k1 m4 u
# Q; h5 a" `4 R. \
43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
' m' ?; W3 M1 X& Qtvb now,tvbnow,bttvb
2 x6 ?) |/ t* i; @; g2 Q' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
7 i4 c6 _1 s4 F$ h$ H. n
/ T9 m5 ]# {# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
$ H" ~# ^9 W$ d2 ]9 u' g公仔箱論壇* [- z5 D$ `3 l7 M' u
46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 5.39.217.76: y* T" p6 z) P; x3 h
+ J0 ~" e- @5 k4 p不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G* |& g7 N/ k6 @
( q7 G" s5 J5 Y$ X$ l% B! P8 ]tvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 5.39.217.76! {. h8 t2 z M+ u! h) T( { k: ^
I1 l* G4 [5 [2 L- l48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb! X4 h2 S/ @# B% j9 z8 L3 v
b- f" x' z3 y$ k3 G( N* H公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb* C! S8 G* j3 ? j
tvb now,tvbnow,bttvb+ y7 w* |& h4 e1 K, w: a
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 5.39.217.76. R5 A# _1 _& D* W9 n
. G( n+ j/ y( S. ?) }# {3 Q: x51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 8 C. ^; K% I! F7 X% e
$ W: e+ X$ e% J/ d7 o, B( @& Y8 Q
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
t) N9 \- N( S8 I- R' L7 {1 i+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
) Q3 l/ ^( ?1 p! J! F* _/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
0 ?8 r$ k+ a. O$ o: T' i9 Y! |1 L. ~7 l! h
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
4 _+ I: `0 P3 z( m, h' D; Y公仔箱論壇公仔箱論壇; c" R1 {$ R2 i
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 f- r, A! z8 P. V, u& }
0 {5 J* J! g7 M8 k4 K56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 # ]! V. r. g3 O
. c, x5 p- v' a公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 公仔箱論壇 D' |5 ?( W9 o/ Y
5.39.217.76+ e$ Q# ^/ f9 v8 ~9 S
58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
; Q* w( ~8 \3 p% n8 B: y9 t h; ^5.39.217.767 S' W4 R* a6 ~. c" t1 T! W/ t
59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
2 ^, ?# z; ~6 x0 H9 ~2 |# x" F8 O0 X
: h, _- E. f) o: A5.39.217.7660、菜太辣，放些醋可減低辣味。 公仔箱論壇 u6 T. @3 `8 r5 \
7 n" G1 D& s; D _! {9 g5.39.217.7661、菜太苦，滴入少許白醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X+ T1 C) j' S: Z8 t6 S/ e
" Z2 ?8 M6 x! M" i+ ^0 p5 m. G3 W5.39.217.7662、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
- Z- ~5 ]+ U9 f' j+ i, s4 g4 B5.39.217.765 G2 L. U, E+ ^- d: J8 R
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
1 y0 w' R# i9 ^( e' g) ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 X' b; ~& b K7 r
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
+ I1 A7 A! [2 G# B; Z p) Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. E& z! T2 z/ D: Q: Y" o' J
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
, w- f, Q3 r/ t( y, `3 d
' T$ c ~1 v5 @% I) q# i( }5.39.217.7666、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
: t6 k( |! ?- o& y3 T0 q. `1 @5.39.217.76
- n6 c3 c& g8 `) J) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f. A+ f `. h. K' x) b, W X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O D0 m ^' ]' B# _
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 * Q: E0 r& I4 K1 U6 G Y
2 _: K! O& X8 E3 D5 x
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
$ k' n( s& {# {! m# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t9 ]0 \& F+ j公仔箱論壇70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
+ s" h, q6 ^2 I公仔箱論壇+ D! A1 C! \# B, H$ z# L
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
| 
