不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。 s V1 e @: T" S2 D, g
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。
" j- ]: z& p# o5.39.217.76 今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
) q% U+ {2 } D8 X* a5.39.217.76 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。
6 |; @ I3 O6 w 味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
6 e# }/ i# h* {8 ?' |2 s 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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用料：9 Q3 J8 j8 h. A' {$ w
青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。5.39.217.764 S' |8 m7 H9 X4 d4 `
做法：5.39.217.76. v& k" W9 z1 d
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例5.39.217.76/ R1 c* O; T4 \3 U6 D
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
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2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；( w! i7 d* ?) L+ |# r! F. Q0 p
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；
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5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
B! d3 T$ M6 Z1 n6 X+ S 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！
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小牛貼心提示：
. i6 z$ j# g, Q- e( D$ P5.39.217.76 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
8 G' I/ O) N! _" |3 ]0 w 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；5.39.217.76, D' z7 z; l. g$ }3 O N
3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；. g1 h3 Y/ I( I1 P4 c* a2 N, J; D
4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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