不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
9 }) M* T: t1 [0 f) B 青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。公仔箱論壇" M) N4 G( ], {
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！% l+ j* m" i4 r$ C
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。
: T5 v( z$ g: H) P$ x6 u, J 味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。- `+ a! w; K* y/ n- C( O6 Q
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
6 C% c) n: a, ^
6 Z; ~; A- o4 X+ ^6 N" H5.39.217.76 用料：5 ?% A' b% N6 v3 H' t- j+ c
青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。) O* |1 r7 Z& x( ?9 l
做法：
( y. Z0 d1 o( y; s( d4 L7 Q
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
# ]0 K. V" [! B7 v. z 白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U7 z) A* f6 B `" j3 ~$ u
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
- y: e. l1 m; l( g, [# r5.39.217.76
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；tvb now,tvbnow,bttvb2 g* I+ y- A8 \4 s2 g! T7 s5 |, R
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；- K2 q7 d; |+ ]* k1 `1 O
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
* ~: Q2 y" ]; h! j: V2 dtvb now,tvbnow,bttvb 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ 7 L8 E0 _4 L5 v" [- A/ S+ Q
小牛貼心提示：
* H3 A M3 d5 R1 U9 k公仔箱論壇 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
' |9 e1 X) p) Q# Y- E" x* I5.39.217.76 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
: g$ h# U/ M# C" ?' ` 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
8 Q( \ | ]# p Y8 x2 B* s 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。公仔箱論壇1 A4 d; b2 H$ k& U! v& g8 T
更多煮食方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y! U. A2 A- I# K4 v; C2 B; G
|
發表於 2011-12-23 06:08 PM
| 