不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
: E0 @2 l/ e% Y$ |) a7 C9 ~2 K( J4 t 青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。# }# w7 ^1 V/ G; K9 K/ B
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！tvb now,tvbnow,bttvb7 A/ t/ t, O4 Z% K8 X
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。tvb now,tvbnow,bttvb" t; A4 b4 K7 {( n1 {
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
* C" o- x7 Y5 G( K9 S 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。& O/ P- \% x$ f2 y O. p. ]
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用料：
5 u. C- A0 h- e! p 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T" f% l% N A% ^4 m0 D
做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例公仔箱論壇- p' P2 m# n0 o! a+ U
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
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2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；
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5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。 + E ~& U3 G: Z: Y* r2 ~1 S/ Y* i
是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ tvb now,tvbnow,bttvb/ s4 Y, ^- t. ^& u( t
小牛貼心提示：
3 p+ G& X- r/ [0 y) i! d* c( Z5 s1 i% B7 s公仔箱論壇 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
+ Z3 L8 ]4 P+ G 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
, B/ a& a/ `) L- R公仔箱論壇 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
& B- b# e$ {! F; j5.39.217.76 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。tvb now,tvbnow,bttvb) _# ^+ e8 r( Y. i6 U) h' I4 ~: p W: {
更多煮食方法% ]( I4 E$ V3 x: w/ g- ^\" @% C6 o9 k/ ?
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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