不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。公仔箱論壇+ A- ]. ]; g% C x" ^! k6 O
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。
3 h5 J4 R0 A& A3 C/ A公仔箱論壇 今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
: s. v8 D0 s7 y- N" V' U 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。
0 z. X: `7 z0 D2 i5 [ 味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。5.39.217.764 ]5 `8 ^- d5 c( J6 f, E3 E* p) U
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。5.39.217.76( ?( I% P/ h1 t& r" q# L* U
- O8 C; P# p. v5 g) Z% i' w# s 用料：
, N) v$ b! |+ v8 ]5 ~5.39.217.76 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。0 H3 E' H) C; M/ A
做法： o; \6 w. Q: M3 ^# d$ K
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例5.39.217.760 m6 N- d7 C% R5 Z' _8 v, H2 w5 B9 ]
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
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2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；3 |% y% |! t3 C; S G& T0 Y! I
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；
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5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。 5.39.217.76' O. b2 P% C% C8 W
是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ tvb now,tvbnow,bttvb0 l9 m+ f3 i- d, a, {5 O+ B
小牛貼心提示：5.39.217.76- T4 n8 C, Y$ ~" ^# L$ K5 t1 [# F
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
$ c/ q# J, ^" ]* m4 c 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
( N( `$ }* }6 R5 x3 Y' D6 @ H 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u" R* {- L8 d2 F9 l& G& f
4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
( j( t, s' J6 z }; n更多煮食方法5.39.217.76 W3 O* N8 v4 x9 j\" [+ L
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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