不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
7 i) v! k6 b/ D3 ?5 F/ P 青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。1 O$ z6 W& m- M5 T4 s# Y
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
' V: V: G3 E( A4 F公仔箱論壇 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。* }& d" a( w3 h* b
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
' G8 @+ U; Y$ D) d 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
; C0 q' Z9 p4 ?) k$ K S7 x) l( I5.39.217.76 做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例! n+ \% i6 A$ u5 F
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；公仔箱論壇: U- S; v/ W: K1 S
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；8 G! G" |* X x- D# s
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；公仔箱論壇3 T6 q0 D- \* X( v' A' a
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
* f5 e3 M: m/ [: X5 Y5 ~! v 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ 5.39.217.76* _7 K" a6 P! P2 I2 r3 Q- i
小牛貼心提示：
9 a2 w- P, u) t* {1 Q; h! ]5 F: Y0 Q5.39.217.76 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
) d% [0 u2 ]4 L Y7 B+ @7 U公仔箱論壇 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
; Z" A: G3 ~% d; x0 ?2 X0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @4 b) P; x. {
4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
" r1 u z6 i0 J1 @: G) g* `7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多煮食方法
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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