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鮪魚三明治
+ M) ?% N$ {5 o1 F/ J0 Y4 ^【材 料】
7 ?1 h- O: s7 |, d- |' N7 |5.39.217.76中種麵糰:公仔箱論壇# m- n9 \! {5 s6 I; b5 [* c5 S
水 210公克
% k3 s8 E) G" C0 |* Q5 K2 z0 y/ ~tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 338公克- {7 M. U7 L+ ]. Q
新鮮酵母 17公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z) d8 e8 r" ~5 j) p
主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb2 G Z% _: x0 B+ a; c
高筋麵粉 145公克
' C" K$ ]. U4 J, I3 e: S公仔箱論壇奶粉 14公克5 Q8 _2 U) X L- V9 j) \ C
細砂糖 39公克- [# Z* t8 n+ c$ L0 p( m
鹽 10公克) b; l! ^6 b S% t% i( w( ?- {; t
水 89公克
. Q: T7 i4 B; h) V5.39.217.76白油 39公克$ N& S9 D- ?2 A0 {
內餡:tvb now,tvbnow,bttvb& V( U. ?' X. g! D+ B
小黃瓜 1條/ S( K: ~( v1 V+ t
蕃茄 1個7 x) a5 i/ O" u0 b' D
鮪魚 100公克tvb now,tvbnow,bttvb1 m. I/ R0 u" }2 N: s, K. X
乳酪 2片tvb now,tvbnow,bttvb/ r) X0 k0 a" |2 V
6 u8 X8 h- V- i# \6 k公仔箱論壇【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb3 M. D/ _* S8 N) {) [
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。+ H! D8 S( c( ^& q7 U1 j' e% @; b3 A
2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& y# }" v2 E+ l0 H- \3 {
3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。tvb now,tvbnow,bttvb# M8 p6 n% u: S& x
4.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S" j, h: \2 {" A4 Q; x; j4 z
5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |