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鮪魚三明治- n7 l$ h( h7 x
【材 料】
; ~ p. n" h2 h, Mtvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰:
6 F& `) A" d4 ~' V3 @9 D/ e* }tvb now,tvbnow,bttvb水 210公克
4 B- Y, B% S4 U6 `9 `5 y, f5.39.217.76高筋麵粉 338公克
+ q2 c" {* S2 ~, o6 l( W% ]公仔箱論壇新鮮酵母 17公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \# J9 X) W" a5 w- v& I2 P
主麵糰:
, |- U7 _3 D' otvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 145公克3 H, u8 r% K. P+ N1 O! [3 b* a
奶粉 14公克8 i9 K1 t- O3 B8 m" F
細砂糖 39公克
( v1 T# L; ^9 @8 L* C ?0 X+ R5 Z6 btvb now,tvbnow,bttvb鹽 10公克
6 H3 g5 y* ]: Y8 H9 K, b5.39.217.76水 89公克
6 V6 Q! c* P: h4 Z+ [! K. m7 ctvb now,tvbnow,bttvb白油 39公克tvb now,tvbnow,bttvb0 H8 ?' S! R- s3 L1 m/ L
內餡:
! h2 q/ N! o0 S/ a- }3 e9 s8 `小黃瓜 1條
. H& `% Q6 b B5.39.217.76蕃茄 1個5 o) T5 P3 M# Q, D/ N$ c1 Q
鮪魚 100公克tvb now,tvbnow,bttvb, d6 A6 R F7 B! R
乳酪 2片
6 a! v& m3 z! H- O+ G% b8 d0 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n2 O* _* W# h5.39.217.76【做 法】2 s ^/ i. [ ?4 G/ w* p
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
$ C3 b% ~- w- m- A4 R0 x; X2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
& F+ u- c( f: d) f1 u2 _tvb now,tvbnow,bttvb3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
! q5 ]2 g# Y7 j9 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。
9 t* `3 u& L; x! etvb now,tvbnow,bttvb5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |