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【材 料】公仔箱論壇; e* D. \* C/ o
蛋黃 . i! M8 b$ Q+ H" K$ `1 T
75公克5.39.217.769 M( Z) \, g4 }5 I% o
細砂糖
1 Z9 Q7 R; L7 Z5.39.217.7618公克# J4 l4 k% E. H# J% x( ^
鹽 tvb now,tvbnow,bttvb2 p- E q; }4 v7 c
1公克公仔箱論壇* v7 v5 N; a9 l3 e! [9 [" l
熱水
- @7 u! Z z) N/ N; X) t50公克4 D0 S5 d5 }2 C" m" I
咖啡粉
1 k/ V+ p9 J1 w公仔箱論壇6公克
3 O* @ U, Q2 [' U; n8 m公仔箱論壇沙拉油
$ \6 A1 k/ I; ~% I' @6 y xtvb now,tvbnow,bttvb100公克( ]7 T" F6 ]" o& J& F
低筋麵粉 公仔箱論壇; \8 h5 E% g" a2 |5 d* n, d0 J
100公克
3 K7 }& Q. B+ U4 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉 tvb now,tvbnow,bttvb% X+ a! y! }6 u4 h$ ^3 [ G# {2 C+ I
2公克5.39.217.76! \6 w8 ^) Y6 b! [
蛋白
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細砂糖 5.39.217.76- N2 s8 V( g7 Z$ y
62公克9 l1 q) v j0 A9 ]
內餡:
3 ]# @' {) N, T) W) T公仔箱論壇細砂糖
; E9 U2 K! k" K+ h! J0 G1 etvb now,tvbnow,bttvb50公克tvb now,tvbnow,bttvb# m" n e1 v U7 u0 ^
水
5 M/ \# F9 w/ Z) Y公仔箱論壇15公克
* f1 r* q1 p' P. [1 \, O2 }tvb now,tvbnow,bttvb蛋白
# k2 I" G6 x: I4 _% ^, Z, ], c5.39.217.7665公克tvb now,tvbnow,bttvb: a+ q+ ?, j7 L
發酵奶油 公仔箱論壇5 m) w1 k+ N3 T, d
200公克9 {+ \' }( R+ z: v) d$ b
濃縮咖啡醬
5 h) k+ I+ d1 J25公克
1 ~0 Z0 G" P- F5 ntvb now,tvbnow,bttvb裝飾:
9 y! Q& J7 Q9 l0 h咖啡奶油霜 % h j; E v9 y1 _( h6 Z( P' h% w
適量
" ` t" H% ]/ X公仔箱論壇巧克力薄片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]2 j2 `5 A Y0 Y ?
適量5.39.217.76) a8 x) r6 z/ a4 I3 Q7 D' z: Q
k) k+ T( P4 m9 c! F3 |" T公仔箱論壇【做 法】
0 Q) b2 ^& z3 \1 o. u/ h+ Ctvb now,tvbnow,bttvb1 將蛋黃、細砂糖、鹽用攪拌器打發至糖溶解備用。
$ w1 r$ @& N" c# {2 將熱水沖入咖啡粉中拌勻,再加入沙拉油並將三者拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s8 s" S+ [$ \4 N e- t
3 將作法1與作法2混合拌勻後,加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( P2 r! d! k y% s u3 a* c
4 將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,分兩次加入細砂糖,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。公仔箱論壇3 u- Z1 B" g& T
5 從作法4取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。8 }2 Z4 N+ ~' _; F
6 取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙後,將作法5倒入並用刮板抹平表面,放入烤箱以上火190°C/下火150°C烤約20~27分鐘,出爐後放涼即為蛋糕體。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z! Q, v+ o! } q4 R( |
7 製作內餡時,將細砂糖和水煮至121°C後慢慢沖入蛋白,邊沖邊將蛋白與糖水攪拌均勻,再用攪拌器打至發泡後,再加入發酵奶油及咖啡醬,繼續攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i3 Q/ K: U7 T$ ?5 Q; H5 }4 w# I
8 將蛋糕體分成二等份,中間塗抹作法6為夾心後,蛋糕表面裝飾咖啡奶油霜及巧克力薄片即可。
% B" ~2 G/ j$ r4 l3 z u5.39.217.76【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb, L8 |) Y9 J" k; P' t9 C
1.義大利蛋白咖啡奶油配方中,糖與水要確實煮至121°C後,再沖入蛋白,才具有殺菌的效果。
, n2 a3 h5 m+ U% l2.作法7的糖水若沖太快,且未同時攪拌蛋白,則蛋白會因溫度過高而變熟,不易打發。 |