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咖啡風情戚風蛋糕. d) _: f7 R; X# v0 c5 B
【材 料】3 k/ ^1 _% S! W& l6 a9 o% N; D
蛋黃
! D( @; `, k2 n75公克
9 V r( w- X, {+ ]tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 ; P: T1 J9 L9 n5 g
18公克
7 c2 Q- F, N' T+ G8 z" d) M5.39.217.76鹽 1 ]' M. A+ a7 B1 l9 v2 {
1公克: G" Y( F3 Q) X+ I7 C
熱水 5 V/ x% D' ~- r
50公克公仔箱論壇. Y/ K: ?2 {$ L
咖啡粉
2 ` s+ m: j1 j+ _6 ~6公克
, X/ Q/ u! ?. H5.39.217.76沙拉油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) | d! m% W3 w
100公克
4 y! r7 V! J* q, G q低筋麵粉 9 T7 R. C) f% X- O8 q/ ]1 B7 ?
100公克
& o! N6 ]8 w, C! g$ \9 b, ?# L: qtvb now,tvbnow,bttvb泡打粉
; \1 m7 v+ e1 R% K6 q- T2公克
6 F3 Y, p9 h& t# w1 L* q) L5.39.217.76蛋白
* F5 V: C E$ I$ ~, g: c$ [公仔箱論壇150公克tvb now,tvbnow,bttvb( _ L! x q9 ` l; C
細砂糖
; ^% O8 m& j2 f- N- }62公克
( B# F3 B4 r3 J- y& mtvb now,tvbnow,bttvb內餡:5.39.217.765 _# T* c/ \) i; A- ?9 g( ^
細砂糖 2 j( A3 B! y; W) ^: R8 {, d+ R
50公克7 @% t5 O+ S- |! i5 x
水 ! U, n3 S4 T. h: |/ x& M E5 M
15公克
6 G* o- m5 I) jtvb now,tvbnow,bttvb蛋白 公仔箱論壇; h9 R8 H9 \3 `: c7 W2 _" ^! r" M0 n
65公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m2 U. F( A+ P g9 ~& A& C
發酵奶油
|' g# y( v3 r+ M. ~公仔箱論壇200公克
* p$ G% G! B G& O: l5 T濃縮咖啡醬
" D( g: a" p; k( ~0 B25公克5.39.217.76* g' @1 b8 h" ^: {! J! F
裝飾:tvb now,tvbnow,bttvb& |) @5 h2 W: y1 i
咖啡奶油霜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H; s$ F8 |( H/ F. l, T
適量tvb now,tvbnow,bttvb/ R+ H5 V( v% n3 E& Q
巧克力薄片
% z% X4 o$ e# O' stvb now,tvbnow,bttvb適量
" B* C0 Q$ m9 I# o8 X7 q+ F0 r - s8 w/ S7 n# H3 C3 X! k
【做 法】# O% e6 _# ~, {
1 將蛋黃、細砂糖、鹽用攪拌器打發至糖溶解備用。tvb now,tvbnow,bttvb {0 P& {; J0 m+ g' D" H
2 將熱水沖入咖啡粉中拌勻,再加入沙拉油並將三者拌勻。9 G- j3 W) b! @; a: O" s8 x1 `
3 將作法1與作法2混合拌勻後,加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉拌勻。
* W$ ~: n. N" Utvb now,tvbnow,bttvb4 將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,分兩次加入細砂糖,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。5.39.217.76- G Y1 S u( ~+ q* B4 f; z
5 從作法4取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。& S. i+ t8 s. G
6 取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙後,將作法5倒入並用刮板抹平表面,放入烤箱以上火190°C/下火150°C烤約20~27分鐘,出爐後放涼即為蛋糕體。
6 H/ m2 M/ R) B. |. ~+ n7 製作內餡時,將細砂糖和水煮至121°C後慢慢沖入蛋白,邊沖邊將蛋白與糖水攪拌均勻,再用攪拌器打至發泡後,再加入發酵奶油及咖啡醬,繼續攪拌均勻。
! s. `' z$ x. h; p" x, J1 v公仔箱論壇8 將蛋糕體分成二等份,中間塗抹作法6為夾心後,蛋糕表面裝飾咖啡奶油霜及巧克力薄片即可。" f- s6 t0 J& X$ j, P& d# l, @3 v* }
【備 註】
7 P( z1 j' T _; @" R0 Q* W8 h# ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.義大利蛋白咖啡奶油配方中,糖與水要確實煮至121°C後,再沖入蛋白,才具有殺菌的效果。5.39.217.76" a( i \ C( I* J3 E% ~! x
2.作法7的糖水若沖太快,且未同時攪拌蛋白,則蛋白會因溫度過高而變熟,不易打發。 |