本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 04:18 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k. i% ?/ |: n& T; j3 {9 v
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7 l# H; e! A. ?1 b4 d* k芋頭瑞士捲 T/ v& M9 Z/ C) C* M8 Z. m2 U
【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D1 E. f6 y A4 @( O
蛋白
6 P. M+ P: L' h& W: O. h; e% A5.39.217.76170g
& ^# ?3 G* U) v5 g* R4 _5.39.217.76塔塔粉
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+ o* A: t9 s; R/ I8 M0 ytvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 公仔箱論壇! k. \/ o7 [- _! ~7 D
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20g
" C# B" u1 t/ w, o8 q, u4 w( ?公仔箱論壇鹽 ; M5 C- Y8 B+ T, M$ q) V
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奶水 0 Z O+ x1 P9 ^3 {# ^1 H+ X
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沙拉油 公仔箱論壇; s. Q* T' d0 L# B
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低筋麵粉
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發粉
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芋頭內餡 5.39.217.76% y C+ a& k8 \. Q& z, ~
適量5.39.217.76, Y3 a7 ?. i) ~: y+ |+ X
芋頭鮮奶油
2 r- q* {$ Y- [適量
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【做 法】
1 i9 ]8 c, ?& M# r* B; u5 W3 ]公仔箱論壇1 蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f/ n9 f* b; `+ P/ ^
2 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。
- J, t2 C/ f5 m( D3 先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。 ?7 I6 X, }1 ?7 F. E
4 取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5 l6 j9 x7 v: _% V( N5 取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
. o9 C* D' P8 ?9 t; Ktvb now,tvbnow,bttvb6 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可7 X) N' M! i# y2 E9 L- F% J; h# a
【備 註】
5 X K0 F% I$ {5.39.217.76內餡DIY-芋頭內餡
& ]- V! h7 j' I* Y# J( k( H材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
( F: }+ s$ i s2 x* x作法:' |5 n H$ X( B) |! U- R" s6 b; e' \
1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ m6 ?/ A6 S- O- @8 K$ N
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
& ?+ o; x4 A4 N/ M3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
+ f& N$ U3 z- l& {3 x1 \4 E1 n* v公仔箱論壇裝飾DIY-蛋糕體淋醬
9 H% S* s, `9 A% T/ {9 D& v) jtvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。6 F" {. O6 Q- D( Y- S9 V' n, x* b S4 K
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7 c9 m4 \; C3 i; A, S: {& K9 `9 F公仔箱論壇愛爾蘭咖啡蛋糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E; P- \: s. k
【材 料】
: s, O D& q6 f$ x( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 70公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c' C2 k* {8 p
細砂糖 200公克公仔箱論壇6 V! J5 L8 A8 m8 y0 y
水 20公克tvb now,tvbnow,bttvb. j9 D: E% I' _3 B7 Z
咖啡粉 20公克
4 [, g( g1 s& l5 f! S7 ~ Q: h沙拉油 80公克
- |; P! C& P s4 r& A. m8 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 110公克* ~7 y0 B# |1 @1 v. Q
蛋黃 70公克
' A0 R0 _& M& \3 Z: W% V5 P9 Y/ z蛋白 200公克% Y; [" v) C p9 d% C0 z+ W* Q
奶油霜:
, _. E& Q- U3 D- e$ R5 Z" utvb now,tvbnow,bttvb白奶油霜 200公克
1 {/ T8 W7 [. w" N7 ]; B8 F# G濃縮咖啡醬 100公克tvb now,tvbnow,bttvb) ]- V7 _. e5 d
愛爾蘭咖啡酒 30公克5.39.217.76* r% Y0 y9 `: @ ^5 L8 {
焦糖胡桃:公仔箱論壇. B, {6 m: O- i# g3 f# E% J' q/ c( M" ^
細砂糖 50公克5.39.217.76% I% p9 Y% p: {3 k: b
動物鮮奶油 20公克
. @# l4 n6 f" I" m' v! S$ W發酵奶油 15公克$ {+ V% v; F6 L
胡桃 130公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N0 v! R1 y, _2 s4 X
裝飾2:
: a( z$ X( f& L: u) W. O5.39.217.76開心果碎片 適量; E) j3 R+ O. c! h' |1 o# H. U! [: n
巧克力 4片
+ @# k0 [& S- q z熟杏仁果 適量
X' X% x3 h( c# z2 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅醋粒 適量tvb now,tvbnow,bttvb9 y; i! }1 d/ ?4 d
& u$ { B1 [5 N( NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
, }4 S& Z' J4 b9 t3 X5.39.217.761.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
A" w4 F' v- }, L1 g* `% K公仔箱論壇2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻,再加入作法1拌合
" F* @9 J' c; L2 h% A9 F) v3.作法2加入沙拉油混合拌勻,接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用。
! e) _; e; o1 `4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
: w: _6 \" _9 ^4 |5.39.217.765.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
1 K( p( O; o7 ~6.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。/ z; g; N9 o1 a: Z
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時,將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。5.39.217.76; e J- y8 N/ c J" f! b) F
8.製作焦糖胡桃時,先將細砂糖煮至焦化後,加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻,再加入胡桃拌勻,即為焦糖胡桃。5.39.217.76# @# C) Q9 T j
9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,再放上裝飾1與裝飾2即可。
5 L; b) O, V, D/ ~7 Y) h5.39.217.76【備 註】
, m7 O& n7 e7 I* B公仔箱論壇長30公分/1捲5.39.217.76# u( j/ c: o' x; z) s8 z$ M2 j) O6 Q6 S
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒,可依個人喜好增加或減少斟酌分量。公仔箱論壇! s- W3 M* ~' y9 ]- G
2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化,否則口感會太苦,進而影響蛋糕的口感。 |