本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 04:18 AM 編輯
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6 f8 N% V- S3 t# N" i: `5.39.217.76芋頭瑞士捲
' K. P# s$ c( X5.39.217.76【材 料】& W+ ~" {7 r( i: j* c" X; {4 a
蛋白
- _% P, j8 a, i% otvb now,tvbnow,bttvb170gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C4 N+ G* H8 |! e
塔塔粉 / g, U: }% e- \$ P( h, x- U# }
0.5g
1 q4 G2 F2 `9 \7 b' D, j! q4 X* a$ _公仔箱論壇細砂糖1 * M7 P' }4 r: e1 {3 ~- X4 t) V* I
85g
5 t4 D$ e1 h1 A4 W蛋黃
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細砂糖2
1 W/ J& K4 k' d7 x) q20g5.39.217.76* w' i7 F# S# K, l1 \: D1 G1 s5 ^# m" b
鹽 5.39.217.767 K8 g( ~' H* {5 m) i8 V! ]" ^% B
1g
2 b6 v/ x8 o# x F" D9 n5.39.217.76奶水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [+ D5 w' h% }
40gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t+ M9 V+ C3 J1 p0 O& A
沙拉油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [4 q7 _9 K1 h/ T. j# Q
40g5.39.217.76% O6 o' X9 i! |# j- a
低筋麵粉
; I4 Z }; I2 v& U9 j! STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。85g( T, Q- ^" [! w& Q0 J
發粉
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鮮奶油
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8 O5 j2 o5 z; s+ }9 w3 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭內餡 5.39.217.76- z2 h2 b" C* z; V6 `+ C+ i+ q
適量
5 n( _6 R' a# u0 Z" q" X" b# htvb now,tvbnow,bttvb芋頭鮮奶油
% F; ^7 R3 K; L適量
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( ]8 w7 H: A _* `; W. H( W公仔箱論壇【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb2 z/ b9 m% H8 F0 @
1 蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。
$ u6 d% C9 f% ]1 d' O公仔箱論壇2 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。公仔箱論壇 T" J. A2 y( _( M |2 L6 J) c
3 先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L$ M- v' L: t0 x
4 取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! w: g+ y7 p# ?5 S o: E: u2 m( b
5 取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
- Z% _$ l# ^: }5 G# x) LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可tvb now,tvbnow,bttvb/ {0 g6 h% Z. @* y
【備 註】9 u0 c# I. ], {8 I9 n
內餡DIY-芋頭內餡tvb now,tvbnow,bttvb$ n5 ?# O: a9 `3 ^) g. _/ V
材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
) Z8 e9 Z i/ F0 m8 ~ Q! z. lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法:7 d: f4 i% F, a) N* u
1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。公仔箱論壇6 v) {9 y4 P; G+ A+ @; z) e5 @/ E
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
1 }8 O; |+ B5 c" F2 S3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I; j8 H# z% Q/ m: T- U. J
裝飾DIY-蛋糕體淋醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B7 l' j+ O! r$ s% w( f' J0 _9 e8 I. Q
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。
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愛爾蘭咖啡蛋糕
5 i7 B% ~3 t! K% o5 U- m6 L: X. @公仔箱論壇【材 料】% j# q; j; D! T& m4 ?+ }
牛奶 70公克6 ~8 ^1 N. p. `0 ~3 ?& w
細砂糖 200公克& K1 _! Z$ l2 r/ g$ Y& T/ ~( w
水 20公克 \: j, |6 |, O; d
咖啡粉 20公克5 ]* ?8 Q4 w7 M8 f# e! O
沙拉油 80公克- l5 v- s% A) k! b7 S
低筋麵粉 110公克
' _' N! O! `* Q公仔箱論壇蛋黃 70公克
8 @& d. b- N( s9 f蛋白 200公克$ I* ~4 Y! B8 d0 d( F
奶油霜:$ P r' K7 m) d2 c& z) E
白奶油霜 200公克
) H, r6 M# s" \- y7 F濃縮咖啡醬 100公克tvb now,tvbnow,bttvb/ M; l4 z$ u% c! d* j, P0 D1 m
愛爾蘭咖啡酒 30公克公仔箱論壇8 m& I2 B- l w/ H
焦糖胡桃:
0 ^4 ^# m1 E& t" t& X4 W4 c' _細砂糖 50公克
% F4 a i( i% b; l" s動物鮮奶油 20公克
+ `7 o6 g0 R, p7 X' i" etvb now,tvbnow,bttvb發酵奶油 15公克公仔箱論壇" A& P2 t: C8 W3 ]4 b4 i! Y
胡桃 130公克5.39.217.764 L$ u- Z+ \0 l
裝飾2:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m7 o2 m1 I0 T" f! ^( G
開心果碎片 適量
! y2 e3 E5 m3 p3 @; K" Y' ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 4片$ }2 T% E7 { T* T" ~. T
熟杏仁果 適量
* W3 p2 S3 J( x& V: L3 g5.39.217.76紅醋粒 適量5.39.217.762 G* ]0 o N8 Y1 u4 V; R7 k
公仔箱論壇4 w3 }. P0 ~0 f- k/ M) W% X
【做 法】' f5 T/ v6 s, p) \& T
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。公仔箱論壇5 a% A/ c6 p) R* `8 ^+ z
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻,再加入作法1拌合TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j0 g" ] ^6 W7 o! K- |2 o9 P
3.作法2加入沙拉油混合拌勻,接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用。
% k/ Z" D% _9 \, o: U公仔箱論壇4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
( A7 U: m, b5 e1 a2 m; f/ o( y1 o s公仔箱論壇5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。1 j- A" l& \/ \; K. |; Q6 u7 r& m% e `
6.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。5.39.217.76# b# N% b' h N( a% D0 j$ s2 s# V9 k
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時,將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
+ R9 M7 }1 n9 z3 d( w6 R) Wtvb now,tvbnow,bttvb8.製作焦糖胡桃時,先將細砂糖煮至焦化後,加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻,再加入胡桃拌勻,即為焦糖胡桃。# `" j2 d) A2 q+ [6 o! X" P. q* p
9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,再放上裝飾1與裝飾2即可。
6 ^5 T b3 o9 R: i n【備 註】
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1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒,可依個人喜好增加或減少斟酌分量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ] _- M" `, |( B2 I
2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化,否則口感會太苦,進而影響蛋糕的口感。 |