本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯
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 Le Gâteau 蛋糕
7 I% B; ~( d$ N. k
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巧克力水果布丁蛋糕
. z- _6 `' H! ?公仔箱論壇【材 料】
9 ^& u$ k$ H$ k: m8 P' ?tvb now,tvbnow,bttvbA.可可粉
% k/ I9 g' t: l$ A3 G37公克
9 l; }+ z' T$ C- T4 X9 wtvb now,tvbnow,bttvb 熱水 % A- n9 L1 [) ]
147公克tvb now,tvbnow,bttvb2 l6 N# a. S* A
B.細砂糖
. [7 n: t! D2 f8 W! s) Q公仔箱論壇184公克公仔箱論壇: S+ s0 J: r! v: O$ S
鹽
! O X7 C8 A' l; N5.39.217.764公克5.39.217.76* Z7 B# D' S. }' T7 W
奶水
4 U2 B: n9 n+ a, t- [0 l4 ?6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52公克
3 G8 I. P; a) G# \ m5 _* S: stvb now,tvbnow,bttvb 沙拉油
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蛋黃 公仔箱論壇. C: {7 e4 X3 W
92公克# ?/ {8 r/ Y% a
C.低筋麵粉
; d1 t" ?" q. o& W/ Q公仔箱論壇184公克
& [9 g4 f0 c2 K2 F+ q3 R3 \ 泡打粉
5 p2 t( b' }3 ]1 j: X& ^5.39.217.762公克tvb now,tvbnow,bttvb( u) y2 f6 i" \: {; [
小蘇打 公仔箱論壇$ N+ J! U% y" }$ g% r \2 v% K
5公克tvb now,tvbnow,bttvb% n5 L( f5 g" { J) L( h
D.蛋白
1 D. ^/ M# ~( @0 r }! G$ D184公克
8 Q1 ?" S J k g% B. Z# X$ Jtvb now,tvbnow,bttvb 塔塔粉
6 D' e+ x6 ?2 v a! c" c1公克5.39.217.76( g; R5 p; n! L+ @) l: L
細砂糖
. Q5 R5 X. r6 x- f+ R: k3 B2 u( {tvb now,tvbnow,bttvb121公克
& u; l/ \* G) D( T, \+ M5 htvb now,tvbnow,bttvbE.法式布丁餡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }) r- v, T+ s0 w# P' b0 \9 R
適量
6 i; k: ~- q/ T- |' G* stvb now,tvbnow,bttvb 奇異果丁
/ t; Q# c1 L t0 k: E適量5.39.217.76' I( K7 o5 X3 n5 V y- f* o
草莓丁
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6 r2 L. w; [1 N2 t9 I7 j$ R; ~! x【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb+ I' p2 W- Z9 w
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb( _& R- u# I; D
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z7 W% V4 q0 B3 j9 K. F6 D
3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。tvb now,tvbnow,bttvb( ]3 g5 U5 y7 L- j
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
, N8 o5 ~- D3 w2 |5 f7 w5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb0 G8 M2 `& Q# g( v! T
6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。公仔箱論壇; h! G" s3 [" n5 r# K2 I
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
( h. E$ U; `! vtvb now,tvbnow,bttvb8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。5.39.217.76$ B9 P+ @" U6 [, d
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
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- i: W6 Y* v$ l# {* G. [2 itvb now,tvbnow,bttvb戚風草莓瑞士卷5.39.217.76: W' f" i( ?1 i
【材 料】
; i1 \% \+ p) F' k1 u& Z& {A.低筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }3 {/ a8 X9 A( l5 t
176公克. I- d% Q* s- G8 x2 X/ _: z/ `& i3 t
泡打粉 公仔箱論壇' C5 c1 `3 X: ~5 n0 [# h
5公克
" f# j) c* a! D& R2 A: v" [% j4 {4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.牛奶 $ e) L% E( R9 ]
70公克
) B+ N5 f- z9 e 鹽
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細砂糖
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% z4 ?+ j3 _ b. y公仔箱論壇 沙拉油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o, k& A; |& r$ d9 s0 X# k
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蛋黃 $ y! b3 K% _- L9 l
176公克公仔箱論壇3 }" U: c( q' }& C8 f2 W
C.蛋白 tvb now,tvbnow,bttvb T2 e* N- L- c- ]
352公克
' s3 U4 @5 ?, [$ z" [& g5.39.217.76 細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb* m/ N, p4 q& ] x# ~# U; t
176公克
& m) q% _1 W. K7 B7 g# ] 塔塔粉
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- l! L" W2 [* v$ b# G) Ttvb now,tvbnow,bttvbD.法式布丁餡 " i. A# q3 P) M. s5 c& I2 K
適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c+ u, h ]; L$ {! D
柳橙果凍
# E: l6 a1 T9 _5 F1 V" X% O5.39.217.76適量
0 a* c7 T r F# o' W公仔箱論壇 草莓 tvb now,tvbnow,bttvb' R! a/ O6 r! ?4 T# i
適量
2 e, R: D. R4 I; J3 D! @tvb now,tvbnow,bttvb
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1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
0 F" \4 m5 s$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
0 [- A. _! ?/ e3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
7 N8 O; d6 n; @/ s2 s( N4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。) q. v. F9 R! s/ N
5 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。) j/ x+ O0 A) V% q2 K
6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。tvb now,tvbnow,bttvb ?4 ~! F/ X* l: i" [
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
! P; J7 \1 |$ J' W: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }% _- C) ?' j% k
9 將作法8取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上柳橙果凍與草莓，再捲成卷狀，切片即可。
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) A* p. Z, q" {/ k: V海綿毛巾卷
# o% K3 O4 Z2 ]【材 料】
' f0 I/ X% ?) w7 r0 ~A.全蛋
9 M* y. L' @- t' P. M" ttvb now,tvbnow,bttvb717公克5.39.217.766 ~' K5 P( e+ B5 g* D5 K* U: e
蛋黃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m& m; ]& J( h" Q, S
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細砂糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M6 j( Q1 W9 t- }0 _5 o; ~
769公克tvb now,tvbnow,bttvb7 h1 ^' \1 {. V- G/ r1 b7 Z
鹽
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B.低筋麵粉
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/ E' H9 u0 E+ R4 ?+ ?6 ktvb now,tvbnow,bttvbC.奶水
% p: E- X8 q, m1 j- T3 h9 Ytvb now,tvbnow,bttvb102公克5.39.217.769 d" ]& p! `3 v5 n
沙拉油
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D.打發鮮奶油 tvb now,tvbnow,bttvb: [! {1 k: S- B7 U# [" a
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: P O1 [" |4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u! V& Y! `1 O1 j. h" i9 b【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb7 d1 A' p8 ^7 Q+ @/ w" v
1 將材料A放入攪拌缸中，用球狀攪拌器快速打到變白，再轉中速攪拌到呈現浪花狀，且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。$ w1 K8 P q- K4 _% |
2 低筋麵粉過篩兩次，加進作法1的麵糊中，轉慢速攪拌3圈，再轉中速攪拌20秒。5.39.217.76+ [0 e y! J$ j& m, A3 \
3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉，取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻，再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。
$ C; W( |/ k0 e S% t/ ^4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿，重摔兩下讓空氣跑出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L; X$ \' C! {2 X+ |4 P* z
5 將作法4放入已預熱的烤箱中，以上下火180/170℃烤約35分，取出立即倒扣，拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底，放涼5分鐘以上備用。
# R. W8 n( b$ \* d: c/ Ftvb now,tvbnow,bttvb6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。公仔箱論壇( s1 {' E5 ~* r1 W t8 }
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7 D( d( E9 y( \: p5.39.217.76奶油水果磅蛋糕
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G+ e+ w- M. z, h! z! s+ _A.高筋麵粉
) x3 C* q7 x5 e' G+ O; t667公克
( A+ Y3 @+ C& O% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白油
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奶油
`4 {; c7 @; h: l3 S5 g. Etvb now,tvbnow,bttvb417公克5.39.217.76, _' ~ {/ {+ c5 g
乳化劑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C0 o1 h0 L: ]
25公克
! Q2 F; |3 `# O& Q0 ^tvb now,tvbnow,bttvb 杏仁粉 tvb now,tvbnow,bttvb; j5 _9 R2 ?# A* I, y% u
167公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a; C0 t! U( c& B
泡打粉
# @, a( S) a# }. o5.39.217.768公克
8 U4 q, j3 R3 v9 ~ 糖粉
9 O3 z% l' U7 y0 p* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。667公克
! C- K7 ]0 {3 J% N. I; C! Y' W 保濕糖漿
! S& c6 e8 a" ~' R+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。167公克* r2 S4 X" }% y8 g7 f
鹽 5.39.217.767 L' ^3 {, o2 w
8公克! {) q8 ~* ~ K& l# E1 J; p
奶水 % L9 P# |' e5 j. {/ w) J
83公克
" t5 |* Y3 M/ p* W公仔箱論壇B.全蛋 4 y5 n2 p, b" z0 u+ M# D- I
834公克
3 `" Z4 O% K n! }/ V7 b* hC.蜜餞與堅果 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [) e: k% a$ Z$ O; h
600公克
/ F! F0 _/ G# v1 I3 `- K6 y( uD.蘭姆酒 8 C* B5 h0 ~- O' D* W
適量
" ~ _2 j& Z: f' @. {8 A* f S4 W7 Y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 B5 y, f! {6 q" m" b$ X/ ^
【做 法】
8 u" v9 Q A/ L' B$ L0 _tvb now,tvbnow,bttvb1 水果蜜餞泡蘭姆酒（堅果類不需浸泡）備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {* M: l' _' ^6 S! R$ g+ N* E- N
2 將材料A入缸，以槳狀攪拌器以中速攪拌，將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。
7 c9 s; a/ Y7 c2 G5.39.217.763 再分次加入材料B，需不斷刮缸，至麵糊蛋液完全融合。5.39.217.768 B. N1 Z" v$ ?8 H
4 加入材料C拌勻後裝模，放入烤箱以上下火170℃／170℃，烤約40分鐘即可。 |
發表於 2012-4-4 03:39 AM
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公仔箱論壇 ^$ ~5 G1 B8 y0 ]9 S* H
tvb now,tvbnow,bttvb$ S8 E2 D" u9 S
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公仔箱論壇4 N$ f& c( y2 {
tvb now,tvbnow,bttvb) {6 c$ x, ~" Y7 i9 X
5.39.217.761 b1 u9 Q8 k9 M3 W$ c
tvb now,tvbnow,bttvb/ I* B! h0 t- Z- x6 A0 D% d
tvb now,tvbnow,bttvb; \, J; \# g9 g T" {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `7 y) O7 [* Z