本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯
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$ C3 ~/ L# v( o8 i公仔箱論壇巧克力水果布丁蛋糕
B# s5 i x# u& L5.39.217.76【材 料】
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塔塔粉 3 _2 i i; @2 z- o2 V1 ~3 a$ i! E
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細砂糖 ; S4 ^3 d" F9 B* \
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適量# I0 e- S2 o, n. I& G1 B
w! D# |* s1 J$ ]【做 法】+ T: y) b/ F, V2 |3 b# B4 U8 b
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
9 G/ B' G% ~* M( v M/ C5 n* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。5.39.217.76: D& L" A$ r+ a4 r
3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。% U" p! `. @& l$ M+ U. V# A
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。公仔箱論壇7 R% Y3 N9 b9 p4 d9 c$ t
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb) i7 d+ C, t7 Z6 a, k
6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。tvb now,tvbnow,bttvb; \: |+ D" A; x' V4 _
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
: J- F( D7 C0 c( {8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
2 s% D) Z6 F$ Q8 w5 e: ?: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
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8 S1 Z; [" m4 [9 \. N; e& H戚風草莓瑞士卷
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泡打粉
- C7 m( I2 G# Q: [tvb now,tvbnow,bttvb5公克
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C.蛋白
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細砂糖
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塔塔粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F3 X+ r( A$ A# Z: [
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% W5 J( K. Y6 qD.法式布丁餡
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb" |8 _" h, s/ e1 Q3 G4 n+ d
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
! u T }, `- _& b- v8 x8 I5.39.217.762 將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B6 ~$ \$ i& E }+ ^
3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
2 \: j( F/ u8 R# Y4 ~3 W5 g公仔箱論壇4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。5.39.217.76* U& X0 N2 `! d! j
5 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
( O( ^0 R. T/ `9 q4 c* N6 f" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。tvb now,tvbnow,bttvb) V; a7 |$ `: K" p+ t7 V
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
" i4 T. }% N8 i( A3 S3 Z# k1 l8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。
' C. b. b1 r6 ~# \# U4 O; dtvb now,tvbnow,bttvb9 將作法8取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上柳橙果凍與草莓，再捲成卷狀，切片即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 a$ A$ b: U& [ J5 I+ b" p/ J
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4 U/ M7 r: k0 }5 ]0 m% M# A海綿毛巾卷
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蛋黃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y2 i1 f5 c# M a* R& J
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細砂糖 $ B0 Z/ d/ M* ]& _0 B' \- Z5 K
769公克
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10公克tvb now,tvbnow,bttvb9 ^3 x) \- Y3 q
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C.奶水
) P+ u5 e+ L2 O/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。102公克
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7 q3 |* x2 o- Z& d2 [# Y6 eD.打發鮮奶油
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* z' k$ m3 p8 G/ F5.39.217.76【做 法】: w4 A4 ^! E4 d1 B" q4 t
1 將材料A放入攪拌缸中，用球狀攪拌器快速打到變白，再轉中速攪拌到呈現浪花狀，且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。
& c8 |, t% Z0 O5.39.217.762 低筋麵粉過篩兩次，加進作法1的麵糊中，轉慢速攪拌3圈，再轉中速攪拌20秒。8 C J- z S2 b- c4 U- l+ Q# z) K
3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉，取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻，再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。4 z* K |; G9 L
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿，重摔兩下讓空氣跑出來。tvb now,tvbnow,bttvb) W0 _, A5 B5 q( E6 f
5 將作法4放入已預熱的烤箱中，以上下火180/170℃烤約35分，取出立即倒扣，拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底，放涼5分鐘以上備用。tvb now,tvbnow,bttvb" y, J- `' y e' M! R7 y
6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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奶油水果磅蛋糕5.39.217.76+ b+ u8 n+ R* }/ d
【材 料】
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667公克
5 M7 v/ u9 h3 A. y3 G) G) ? 白油
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7 w: `8 v A4 }0 \tvb now,tvbnow,bttvb 奶油 1 X+ d A& G# w* p+ c
417公克5.39.217.768 t* w- n" c2 g" _, M
乳化劑
2 m7 s, \, O; K h' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公克
3 e" z U# F. j8 w& v, s9 P5.39.217.76 杏仁粉
7 s0 S W. ] E/ E4 W, A3 Wtvb now,tvbnow,bttvb167公克
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糖粉
% `! Q- P6 W7 j" T7 Gtvb now,tvbnow,bttvb667公克
$ P- A7 b: }" ]$ R! v; E% M5.39.217.76 保濕糖漿 公仔箱論壇% Y+ M. E/ T9 R1 F( ?
167公克
; o7 u3 s1 d5 ?& S. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽
: j. I& \9 x& L+ D# t/ A( Q* M# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]' x0 `1 j' r2 R# J
奶水
' d# y6 h- p+ [4 E6 Q0 e$ |83公克
# i) ~: b0 M8 d& A- j2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.全蛋 * q0 l1 F' T" X9 r
834公克5.39.217.764 \) ]2 z) i) J
C.蜜餞與堅果
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& f, e1 ]5 _& Y9 ]4 C7 Z4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D.蘭姆酒
: G4 `! p ^" u. E適量
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4 T8 M& A, ?# l) C. @公仔箱論壇【做 法】
' I& v1 Y }: H& D: ^. O" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 水果蜜餞泡蘭姆酒（堅果類不需浸泡）備用。
0 y. u4 L/ H6 {4 C- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將材料A入缸，以槳狀攪拌器以中速攪拌，將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。5.39.217.767 w1 C# k+ q+ F
3 再分次加入材料B，需不斷刮缸，至麵糊蛋液完全融合。6 f$ K; f' [4 Z9 b
4 加入材料C拌勻後裝模，放入烤箱以上下火170℃／170℃，烤約40分鐘即可。 |
發表於 2012-4-4 03:39 AM
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