本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 04:47 AM 編輯 5.39.217.76( n- A$ p0 W4 f
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- Q" d z& l6 J& I. p$ A貓舌餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m' Y/ G( i& P$ g1 V- ~. l
【材 料】
' c! q: F( X- A7 w6 B$ d. m9 ?tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 # E' l$ ~! k5 d6 S2 s" L7 }! `+ T# m; a
400公克5.39.217.76) w3 v! M& L3 [! u2 e! E
奶油 ; V* _; h$ Q$ V4 V1 m( I
250公克
% ^. g1 S2 V/ ?8 @tvb now,tvbnow,bttvb糖粉 tvb now,tvbnow,bttvb" y# G) P& C" l; E0 A4 f
400公克tvb now,tvbnow,bttvb2 ]$ f: w9 j8 p) F, Y0 N3 w
蛋白
) }3 a$ `( z# Y& |% s# OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。300公克
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" V7 }9 m4 s5 J9 U公仔箱論壇【做 法】5.39.217.769 t/ [; b6 b, `$ W! j. C
1 所有材料都分別秤量好備用,材料必須秤量精準,才不會影響成品品質,將奶油置於室溫下使其自然軟化,至用手指按壓時,奶油可以被壓至凹陷的程度,切忌利用火源加的方式軟化奶油,因為一旦熔化,奶油風味亦會改變。
% f& D- ?: u9 C# F, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 為了防止糖粉受潮結塊,所以必須先過篩才能使用,奶油在加入糖粉之前,可以事先切成小塊,比較方便於稍後的打發動作,用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
; g5 v+ v) _( J公仔箱論壇3 糖油一開始會結塊而較難拌合,不過攪拌一陣子過後,即可順利拌勻成光滑狀,低筋麵粉過篩去除結塊,再加入用打蛋器拌勻。
* p' d7 b: w1 T7 V; p0 Y2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 此時將秤好的蛋白分次加入,用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻,加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。tvb now,tvbnow,bttvb7 y8 J. v6 r& w, r& w
5 因為麵糊較為濕軟,所以另外準備一個擠花袋,並事先裝好菊花形擠花嘴,利用擠花袋來整形,手持擠花袋,袋口一部份並反折套在手上,利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
* c+ K) B3 z. B. I0 E4 rtvb now,tvbnow,bttvb6 全部麵糊裝完後,即將袋口旋緊,開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊,擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤,勿讓麵糊懸空落下,擠好的麵糊才會筆直。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K$ `) ~4 V. I2 x
7 依序將所有材料擠完後,即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
( z$ N; a. ]# Z- r8 貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤,待其冷卻即可食用,或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。tvb now,tvbnow,bttvb3 X0 k# W" c* C1 y3 r* g
【備 註】
7 {4 J( q6 }% @4 l! S$ ^5 }公仔箱論壇溫度:180℃/時間:10分鐘
( J( f& D. q6 h- R1 K" n公仔箱論壇份量:約25個5.39.217.76- l j( V# Z' b7 \9 v* {
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雙色餅乾0 [1 M" {* v3 N1 U
【材 料】" `! T7 X8 s+ N0 `( p1 `6 e
1.奶油
Q! n: M6 i0 r) ]; \8 [tvb now,tvbnow,bttvb150公克
; D! v7 i* V9 q+ I0 ]7 B5.39.217.76 糖粉
+ U3 c# [* e. ?+ dtvb now,tvbnow,bttvb100公克
( _# T* v* h) gtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋
! c, E! ~7 W' q6 f5 }3 R5 F90公克公仔箱論壇1 @+ b8 I" r! |& P6 \
3.杏仁粉 * [) i/ y4 q3 _1 R, K4 Y
90公克5.39.217.76, O% l1 I4 [) i, t# w6 f/ n
低筋麵粉
8 \7 J/ \5 ?/ Z8 L, f3 y2 j2 ?7 y5 ^5.39.217.76240公克
9 P1 n% P, [" x9 R! s8 ?% A5.39.217.764.可可粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M+ I9 a+ w! Q' a7 o8 E; A
10公克tvb now,tvbnow,bttvb1 d. @* o; H- U' O: T! m
5.綠茶粉 tvb now,tvbnow,bttvb4 s* p5 K- w: t/ j
10公克
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. }. t2 K3 V$ r: E' r) v, S; d2 C【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb$ P1 S8 q8 [. O% a
1 奶油切薄片,與糖粉一起拌勻稍打發。tvb now,tvbnow,bttvb2 T1 U- g& ~7 S2 s
2 蛋分次加入拌勻,分成3等份備用。; t: i& U# o& C9 T" K8 E2 E
3 將材料3~5所有粉料分別過篩備用。& R; o$ v- q0 |' T$ h& x) {3 J
4 材料3均分為3等份,每份110公克,其中1份加入過篩後的可可粉拌勻,1份加入綠茶粉拌勻,最後1份留下備用。5.39.217.76! J) F. C' P! |
5 3等份的粉分別與3等份的作法(2)材料拌勻,即為餅乾麵糰,共有3種顏色。
$ Z: y2 i2 w: Q% _; c6 將3種麵糰分別桿成0.3公分厚,以雙色餅乾模形狀較大的一面壓取出餅乾形狀,再以另一面壓出中央形狀,不同顏色的餅乾麵糰交互填入中央,即可於麵糰表面刷蛋汁,入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。
7 ^0 { e3 H) F cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備 註】
8 E* V1 q) v* X8 |/ V2 Otvb now,tvbnow,bttvb餅乾麵糰必須厚度一致,排列於烤盤時間距也要相同,烤焙時才不會造成熟度不均的情況。5.39.217.763 c6 H9 ?7 s7 t! J5 R1 Y
約50個
: u7 I/ Z9 v3 k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L, n6 o- n7 ?
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tvb now,tvbnow,bttvb. i9 I* Y1 ~7 t9 E
美式冰淇淋香蕉鬆餅
' ], I+ I; _$ Y* Q; u7 T4 ^【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb {% b$ { A' m1 Q/ s, i
A.蛋 100公克5.39.217.762 D4 \! @$ B& z( N
細砂糖 40公克
+ D" a3 z% s( ^7 a. l. I4 y4 @B.牛奶 100公克
5 a. L6 S9 x# C6 d, I& S0 T( Vtvb now,tvbnow,bttvbC.低筋麵粉 160公克
c- [+ w8 b7 g: F公仔箱論壇玉米粉 40公克5.39.217.76; Y( O2 ~' Z2 X7 r/ N
泡打粉 6公克1 T* ~: x8 x. h2 b4 k
D.融化奶油 60公克
" E( x- k- Q; ?% E( a香草精 數滴
2 E( c, U8 {- q6 Mtvb now,tvbnow,bttvbE.香草冰淇淋 1球
+ R8 E2 T* [. o/ t6 z6 W' u香蕉 1根5.39.217.76# M% _0 m2 M* P3 C8 Z8 \6 V7 X
糖 20公克
" c3 m$ ]- H9 m奶油 10公克
: m0 B% z& {% t+ K( U5.39.217.76焦糖液 適量
9 M8 E g y) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m0 A6 G2 O/ Q. T$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
; {% R* V% f9 P' o公仔箱論壇1.將低筋麵粉、泡打粉和玉米粉混合,過篩備用。
# M' e2 n- J4 r8 S4 o2.蛋打散,加入糖,並攪拌到糖融化,再加入牛奶拌勻。
8 D0 R4 Z4 _" i) x. J( d# u- z3.然後放入作法1,充分拌勻後,加入融化的奶油,一起拌勻後,加入香草精,然後靜置60分鐘。公仔箱論壇$ T' n# L2 i% ~5 f% e! g
4.另將香蕉去皮,縱向對切成兩片。
: \; J9 \7 s+ L1 l5.39.217.765.熱平底鍋,然後放入奶油、糖,混合融化後,放入香蕉一起煎至上色即可。
# q' A4 q/ b* ^9 a6.預熱烤模後,再倒入作法3備妥的麵糊,蓋上蓋子,約3分鐘,即可取出。1 W \( g# X9 \* S
7.烤好的鬆餅放入盤中,再將香蕉置於兩旁,並放上冰淇淋,最後淋上焦糖液即可。 |