本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 04:47 AM 編輯
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公仔箱論壇, F# F6 g, v" z/ B) X, t* r( i
貓舌餅5 J. t( r) D7 b
【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb. |! Y7 G( J; a) J
低筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb' r/ {% B- J, K/ v) ^# r$ a9 Q
400公克tvb now,tvbnow,bttvb( S/ `0 u5 u* ~
奶油
4 W& O) H& T* X2 y$ f8 D5.39.217.76250公克9 s0 [- @- `% b3 H
糖粉
) z+ Q* O# L* M% \5.39.217.76400公克tvb now,tvbnow,bttvb1 g, G+ |; U' A8 c5 B5 b; b& G" V
蛋白 7 j0 A" ~/ t2 M# Z5 B1 a
300公克
9 ]0 M, q5 u- O5.39.217.76
' G0 p* d& r+ R; q1 _( Etvb now,tvbnow,bttvb【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `- o: s8 w7 G" d* h; S
1 所有材料都分別秤量好備用,材料必須秤量精準,才不會影響成品品質,將奶油置於室溫下使其自然軟化,至用手指按壓時,奶油可以被壓至凹陷的程度,切忌利用火源加的方式軟化奶油,因為一旦熔化,奶油風味亦會改變。- F G4 y* `; n. [6 S
2 為了防止糖粉受潮結塊,所以必須先過篩才能使用,奶油在加入糖粉之前,可以事先切成小塊,比較方便於稍後的打發動作,用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。公仔箱論壇* u$ ~ P: p2 h
3 糖油一開始會結塊而較難拌合,不過攪拌一陣子過後,即可順利拌勻成光滑狀,低筋麵粉過篩去除結塊,再加入用打蛋器拌勻。
( N& R p6 c# }: x k- k1 w5.39.217.764 此時將秤好的蛋白分次加入,用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻,加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。5.39.217.76# Y( q" g& u+ ~) O4 u
5 因為麵糊較為濕軟,所以另外準備一個擠花袋,並事先裝好菊花形擠花嘴,利用擠花袋來整形,手持擠花袋,袋口一部份並反折套在手上,利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。; o( l- Z7 P7 E6 W- l# t
6 全部麵糊裝完後,即將袋口旋緊,開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊,擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤,勿讓麵糊懸空落下,擠好的麵糊才會筆直。
6 @1 y/ Q" X7 L) t. ~9 n) ftvb now,tvbnow,bttvb7 依序將所有材料擠完後,即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 B2 I& F1 T; ~7 P* @
8 貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤,待其冷卻即可食用,或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。tvb now,tvbnow,bttvb. ~: h4 B8 t+ k4 ~4 c! y$ G
【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb7 L0 P8 q) ^" n. m7 ?
溫度:180℃/時間:10分鐘! W2 r+ ]; f, F& G' E1 T; A
份量:約25個
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8 c5 A: M+ c# p3 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e4 ]& T4 W3 P4 S

% m0 y" B. R# u' Q! x, Z5.39.217.76雙色餅乾
5 Q7 X1 x3 p+ j" m2 {公仔箱論壇【材 料】
; ?$ Z$ g$ ^ P; n; N2 T1.奶油
. f) X/ H. G! X0 V' U9 a: @8 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。150公克
( D! U* M! ?' n. K& y W 糖粉
9 L+ ^; w% P0 a. o100公克: o& o" B, j5 Z) S8 f- i: S V
2.蛋 $ f% ~" a7 t/ B8 z/ g- _
90公克5.39.217.76! A' V% `8 @1 O9 z) H5 j! t3 U
3.杏仁粉 . \' Z+ ?; k& U+ }6 I8 b5 @: Q
90公克/ [$ f: r$ B, t9 g( Q9 T& ~4 O
低筋麵粉
6 g( \6 R0 {2 v公仔箱論壇240公克
/ D8 Y" T# I- ]- [# E0 Itvb now,tvbnow,bttvb4.可可粉
/ \4 A% A$ b4 e) ]9 \, W! ]tvb now,tvbnow,bttvb10公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l7 J% H3 p, `5 ?+ e0 k$ v" V
5.綠茶粉
- y7 h; ?0 G; w: ^" U10公克
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【做 法】% b/ d/ D$ h p- Z( d
1 奶油切薄片,與糖粉一起拌勻稍打發。
, {4 L/ Q% s8 W# P- \7 a! X+ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 蛋分次加入拌勻,分成3等份備用。: c' L. U! O* y! `" F4 L+ S, _5 w$ Q
3 將材料3~5所有粉料分別過篩備用。/ n2 m9 o' L$ @" [
4 材料3均分為3等份,每份110公克,其中1份加入過篩後的可可粉拌勻,1份加入綠茶粉拌勻,最後1份留下備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G+ ?* k0 f3 E, |! L9 U3 | ?7 t
5 3等份的粉分別與3等份的作法(2)材料拌勻,即為餅乾麵糰,共有3種顏色。
8 w6 A' [' |5 y$ g& d$ \7 X% Otvb now,tvbnow,bttvb6 將3種麵糰分別桿成0.3公分厚,以雙色餅乾模形狀較大的一面壓取出餅乾形狀,再以另一面壓出中央形狀,不同顏色的餅乾麵糰交互填入中央,即可於麵糰表面刷蛋汁,入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。/ ^9 V$ J# ~ ]4 i; m& j
【備 註】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j: b5 _* v: q5 }! _
餅乾麵糰必須厚度一致,排列於烤盤時間距也要相同,烤焙時才不會造成熟度不均的情況。" U7 z" O6 _2 ^2 j1 i, i4 s
約50個5.39.217.76# S# s! w& z$ m5 ~7 O5 J6 A( f
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L3 i, J2 e C

, W7 g# ]! P5 {% n美式冰淇淋香蕉鬆餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k( C4 H! l4 s" P+ E N, _7 U
【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i% e3 g) W _& w! _* n
A.蛋 100公克5.39.217.765 M" x# U6 G( e* m3 i
細砂糖 40公克
( v6 e! C- |8 ?2 \) ^+ NB.牛奶 100公克
* z4 x6 u' b- k- Q9 e0 j1 a$ E3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C.低筋麵粉 160公克/ }4 a( [+ D( x7 B% ^0 ?
玉米粉 40公克5.39.217.766 N& x8 f; ^' N. O- L/ u* \
泡打粉 6公克tvb now,tvbnow,bttvb2 r- N/ ^7 n7 G" _* c5 {3 I
D.融化奶油 60公克
1 h9 O4 N2 h7 itvb now,tvbnow,bttvb香草精 數滴5.39.217.761 R/ W3 I+ B6 F0 T' Y
E.香草冰淇淋 1球
& P7 x7 U6 N v; |0 P; |tvb now,tvbnow,bttvb香蕉 1根( Y/ [, @8 D6 @- G
糖 20公克. r) U" O" d' w7 o
奶油 10公克
6 o2 g& ]% f4 B. ^5 A+ w4 Ftvb now,tvbnow,bttvb焦糖液 適量% H6 G( [ Q) y- w
tvb now,tvbnow,bttvb& H# H& a( `" @6 M' m1 B% i
【做 法】
- @! q- W. t# V* G- i/ h1.將低筋麵粉、泡打粉和玉米粉混合,過篩備用。% B0 @1 G6 E5 D8 O' G2 J6 n! T) P
2.蛋打散,加入糖,並攪拌到糖融化,再加入牛奶拌勻。
- f# k) H9 \+ \ c5.39.217.763.然後放入作法1,充分拌勻後,加入融化的奶油,一起拌勻後,加入香草精,然後靜置60分鐘。
- o9 l4 _' Q" J& V. a7 W: a+ f* d公仔箱論壇4.另將香蕉去皮,縱向對切成兩片。/ z+ I$ b* r# F7 c. @
5.熱平底鍋,然後放入奶油、糖,混合融化後,放入香蕉一起煎至上色即可。
9 H/ a1 U0 N9 F. a0 @% o) r* N6.預熱烤模後,再倒入作法3備妥的麵糊,蓋上蓋子,約3分鐘,即可取出。) E- N |6 h" A; f. [2 ^
7.烤好的鬆餅放入盤中,再將香蕉置於兩旁,並放上冰淇淋,最後淋上焦糖液即可。 |