本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 04:47 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb8 d5 E; C0 q# P0 x8 f. W6 [
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貓舌餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L0 {0 U3 j7 Y+ A4 A
【材 料】5.39.217.76& A& v' l; f$ W: C4 w- i
低筋麵粉 $ j6 { f4 `/ n! N5 q: t9 W
400公克 A7 x9 }# e8 F
奶油
0 r: X2 T1 u# D: V250公克1 {0 K& q* s# c+ ~% U) h" e
糖粉
6 I! O; \7 d3 K# y8 ?400公克
1 f: F* J( t" }5 A0 ^* A蛋白
( E; h9 J; {! ~tvb now,tvbnow,bttvb300公克公仔箱論壇' L% J( X. P, c4 A) s" O
( B& |- s9 i* s$ n% V" G【做 法】
5 {( ]7 X0 L( V1 w9 X1 p' `* i4 @1 所有材料都分別秤量好備用,材料必須秤量精準,才不會影響成品品質,將奶油置於室溫下使其自然軟化,至用手指按壓時,奶油可以被壓至凹陷的程度,切忌利用火源加的方式軟化奶油,因為一旦熔化,奶油風味亦會改變。
) B9 E; s7 d1 w* H* o$ d# V2 為了防止糖粉受潮結塊,所以必須先過篩才能使用,奶油在加入糖粉之前,可以事先切成小塊,比較方便於稍後的打發動作,用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q. r# r( F9 |! m" U
3 糖油一開始會結塊而較難拌合,不過攪拌一陣子過後,即可順利拌勻成光滑狀,低筋麵粉過篩去除結塊,再加入用打蛋器拌勻。
- @0 @% l! y0 R) S3 i) b* Q# y- [4 此時將秤好的蛋白分次加入,用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻,加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
' P \5 P6 h8 U m8 t; b5 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 因為麵糊較為濕軟,所以另外準備一個擠花袋,並事先裝好菊花形擠花嘴,利用擠花袋來整形,手持擠花袋,袋口一部份並反折套在手上,利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。* e; q+ v' A; F' F: E
6 全部麵糊裝完後,即將袋口旋緊,開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊,擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤,勿讓麵糊懸空落下,擠好的麵糊才會筆直。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?! `0 {$ e3 M# R0 X
7 依序將所有材料擠完後,即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。4 x, G' ~! ]) V! H( D/ s
8 貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤,待其冷卻即可食用,或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
: `, m9 c6 l# g7 H8 w公仔箱論壇【備 註】: b8 g t) ]# P2 x4 A/ a: w0 v" h
溫度:180℃/時間:10分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b4 ^2 f7 g! c0 h- A/ y
份量:約25個+ I& ]' a% I u9 w
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4 g5 @; E4 T1 [8 } R: U* L3 {公仔箱論壇雙色餅乾5.39.217.763 j0 l% o' W7 x: \7 x
【材 料】7 c$ }) r# _, Q! ]( _
1.奶油
2 B9 q( G- A/ F150公克
8 c/ x4 h9 D/ ^% K# R# e9 C7 qtvb now,tvbnow,bttvb 糖粉 tvb now,tvbnow,bttvb) O2 q5 C7 C# ^' G) T; L$ O! U
100公克8 S1 g, G Y% j2 ^8 @( ^
2.蛋 $ \3 ~' y8 J- |# \% e1 H
90公克
, ]# h8 M# t$ H1 T: V1 n9 @/ Q3.杏仁粉 / C6 D! _. {% o# u. ^: l1 r
90公克
- S6 a5 @) o1 y- r" c* j5.39.217.76 低筋麵粉 " T5 t# ]" q H7 t* d
240公克4 k& ~% f2 B+ P6 ?# i$ u
4.可可粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T) m0 H- @& D
10公克
' u& N* q, }6 A( U. O5.綠茶粉 公仔箱論壇0 }; S8 b. Z- R$ I6 s; K3 J4 R0 s, T
10公克
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8 O; N8 D) H+ F! w2 Y【做 法】公仔箱論壇$ f2 v4 z! C$ ~( y8 _% _
1 奶油切薄片,與糖粉一起拌勻稍打發。公仔箱論壇6 |4 [8 {; Y3 \/ h2 V. z
2 蛋分次加入拌勻,分成3等份備用。
3 ^ H6 n( Y8 q- @3 _& O公仔箱論壇3 將材料3~5所有粉料分別過篩備用。
8 W3 r: O' a6 ^* l- J$ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 材料3均分為3等份,每份110公克,其中1份加入過篩後的可可粉拌勻,1份加入綠茶粉拌勻,最後1份留下備用。
3 [ v0 \# y+ Q' U8 I& ~tvb now,tvbnow,bttvb5 3等份的粉分別與3等份的作法(2)材料拌勻,即為餅乾麵糰,共有3種顏色。
, g- l6 w/ ?4 \1 ^2 s; |公仔箱論壇6 將3種麵糰分別桿成0.3公分厚,以雙色餅乾模形狀較大的一面壓取出餅乾形狀,再以另一面壓出中央形狀,不同顏色的餅乾麵糰交互填入中央,即可於麵糰表面刷蛋汁,入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。公仔箱論壇5 p; _1 R$ d# b, p* p% N
【備 註】
# v6 `5 O1 w, s$ C! y% v4 x餅乾麵糰必須厚度一致,排列於烤盤時間距也要相同,烤焙時才不會造成熟度不均的情況。
# f1 \2 Y; Z$ H5 Ftvb now,tvbnow,bttvb約50個
b9 N6 r, v8 A( j" K/ A公仔箱論壇1 V) Y/ k" d3 U3 @. c3 {5 v$ u
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美式冰淇淋香蕉鬆餅
( f! \% J5 y6 ~公仔箱論壇【材 料】6 m3 a+ E& O/ R0 n4 C% h( d* h
A.蛋 100公克' E9 M6 r! Y0 _) Y; a+ {0 C
細砂糖 40公克5.39.217.76# I, n& H& j7 L6 Q+ X
B.牛奶 100公克, @ k2 L1 C# v& q1 J4 k/ \
C.低筋麵粉 160公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }. ]. t& Y* C6 e
玉米粉 40公克3 |1 m& `' Q4 c
泡打粉 6公克tvb now,tvbnow,bttvb& c: f8 K7 M1 o
D.融化奶油 60公克公仔箱論壇6 @) d& r* B4 S. A* A- N; E
香草精 數滴5.39.217.76: v7 N) {$ S0 B8 G1 i, n3 B% D0 g) \
E.香草冰淇淋 1球公仔箱論壇; S" M( O& p; W- d
香蕉 1根tvb now,tvbnow,bttvb% V: [+ _8 D! j- Y# A m$ L& \
糖 20公克tvb now,tvbnow,bttvb2 L/ }$ U: R; ]9 V' b' E( P; \( d" Z
奶油 10公克公仔箱論壇4 j* B$ {4 l& q. `8 r
焦糖液 適量5.39.217.76! t+ ~4 V4 J% P. t7 M0 s" H
; M/ r! k2 [: x9 {: i X* \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
3 t. k$ J2 W3 K$ ?* J1 \公仔箱論壇1.將低筋麵粉、泡打粉和玉米粉混合,過篩備用。
* P" P+ a! `; n' j, B( o$ Z公仔箱論壇2.蛋打散,加入糖,並攪拌到糖融化,再加入牛奶拌勻。
: d1 y) X8 ~3 b3 P# {3.然後放入作法1,充分拌勻後,加入融化的奶油,一起拌勻後,加入香草精,然後靜置60分鐘。
1 r" Y6 ^4 S- z; a9 |tvb now,tvbnow,bttvb4.另將香蕉去皮,縱向對切成兩片。tvb now,tvbnow,bttvb2 N) D: M, b7 Z+ S, j2 X8 n. v
5.熱平底鍋,然後放入奶油、糖,混合融化後,放入香蕉一起煎至上色即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C- J8 T) C! B' G+ Z& H" f( p& m+ K
6.預熱烤模後,再倒入作法3備妥的麵糊,蓋上蓋子,約3分鐘,即可取出。公仔箱論壇3 L" s5 m* G" D- X2 A7 U$ j
7.烤好的鬆餅放入盤中,再將香蕉置於兩旁,並放上冰淇淋,最後淋上焦糖液即可。 |