
2 A& k5 w' Z) ~# t香草原味蛋捲
( |3 }$ E+ H, Z: z7 J9 i- {【材 料】
8 R/ [" H* M3 H" `/ \! B公仔箱論壇低筋麵粉 ; i/ U6 x0 Q9 S: T: S7 N9 C- @7 Y
100公克
% a- \0 t3 r, F5 F香草粉 5.39.217.760 h @1 h5 ~# m9 s3 Q
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無鹽奶油 tvb now,tvbnow,bttvb- W4 C# {6 K8 h4 i3 N2 X% ?
100公克5 m$ s6 A, V! n( b$ f" a# k
蛋白 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p% X# n7 N% t% V1 ?
100公克tvb now,tvbnow,bttvb4 V/ L' } P) y* A# ?8 Z" l
糖粉 & T% a& v+ x; _
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鹽
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【做 法】
/ G6 f# d4 z/ e. p# v- M. G) ~( m0 ftvb now,tvbnow,bttvb1 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
6 q/ V/ a# d5 N5 H* `tvb now,tvbnow,bttvb2 無鹽奶油隔水加熱至融化。/ y f" b& z5 N& e$ x+ s4 ^
3 將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中,與糖粉和鹽一起拌勻。* M; o2 n) J9 I9 }5 G, F
4 於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白,混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。; u$ X: x. n* M
5 將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。
; P, j* M) }2 P% f5 i5.39.217.766 取蛋捲模,以小火熱鍋,再擦上少許橄欖油輕抹鍋面,以穩定鍋面溫度。
( u# C4 D! T5 P& |' w- O5 g公仔箱論壇7 於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊,蓋上上蓋等待約20秒。
$ f, |/ G" F- {$ k% }2 {' e/ h# R8 翻鍋面繼續烤約10秒,再翻回來烤約20秒。& u" E o& a7 G" ]" l6 p
9 打開上蓋,用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣,以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後,稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面,預防殘留渣渣,重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。 |