本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 01:43 AM 編輯 5.39.217.76- L: o% l5 ~ v$ I! w
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Le Pâté Impérial 蛋卷
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2 h5 h- A2 H0 K6 | w+ gtvb now,tvbnow,bttvb酥鬆蛋捲糊tvb now,tvbnow,bttvb) f9 }3 D1 M* J1 i7 d$ o
【材 料】# q( W; y* K* |4 B$ j
低筋麵粉
R5 w; b7 k- K公仔箱論壇151公克
3 C: u; S# `6 z3 E0 gtvb now,tvbnow,bttvb香草粉 tvb now,tvbnow,bttvb) g0 ^' I4 ]0 |" ` G d- y0 k
0.3公克
* s3 S7 j2 H* R! ?2 o. S無水奶油 公仔箱論壇 \ I7 I1 R. Q; y& N3 Y/ S
182公克
, ~) x" v3 A3 U, S( F5.39.217.76細砂糖
2 O1 u1 n9 L9 ]1 L) P302公克; Y# O3 x" k, d: r+ V6 ~
鹽 3 G8 V& I: J. Y) g% H( Y: Q( W; y
0.7公克
+ {, r& d3 ]& X% R, s全蛋 tvb now,tvbnow,bttvb9 v7 p' ]% z4 M8 d! N
363公克tvb now,tvbnow,bttvb6 \5 x# f$ D. W' C% ]% J- h0 M& L+ y
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【做 法】5.39.217.760 j: h; K M( V4 f: F$ i0 i
1 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
& k3 M+ r" X% x! Q7 P. b- v1 A" V5 qtvb now,tvbnow,bttvb2 將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g5 D4 G( d3 L
3 於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻,待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後,再加入下一顆全蛋拌勻。公仔箱論壇# g6 t2 b: f* x( o- i
4 將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻,混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `9 S2 X; r! X8 y& L' b
5 將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。
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6 R3 T) d/ c9 I. o* H0 H' `9 Q/ r+ dtvb now,tvbnow,bttvb脆硬蛋捲糊* x5 g8 s* F3 f T7 ~
【材 料】+ V) t S7 M& F6 T" s' B
低筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb- Q9 U; I" }) ~4 ?
100公克, m6 e- `- v. _' ?" J- v
香草粉
" J6 m0 J i/ t0.5公克
( ~$ _) g3 q6 V$ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 % P9 X/ D% X7 e, z5 P% ^" j; o/ k8 g7 u
100公克. S( k Z0 ~/ \$ h
蛋白 5.39.217.767 S7 d4 ^% i4 v$ T
100公克
) }& z- B5 e' Z% |) C; V8 r7 S4 itvb now,tvbnow,bttvb糖粉
9 [9 _( s7 x. Q' d! U& G3 d100公克
6 n; _2 A9 X8 E8 T. m; n: \5.39.217.76鹽
" L/ Z& p3 @9 K d) J, S5.39.217.765公克
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【做 法】5.39.217.76, s; `$ d O$ f/ u9 O
1 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。公仔箱論壇" R# j2 l/ ?' v- Y7 y7 s
2 無鹽奶油隔水加熱至融化。公仔箱論壇# B3 r0 d4 k" y& X9 h" q6 }* H
3 將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中,與糖粉和鹽一起拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, f) e' s+ y! \; d5 m0 Y3 U( Y
4 於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白,混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。5.39.217.76% j1 L& \5 W6 h9 M1 R5 u/ r6 m+ H
5 將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。 |