本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 01:43 AM 編輯
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Le Pâté Impérial 蛋卷
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酥鬆蛋捲糊
+ ?8 {& k; `: Q' l& D, Otvb now,tvbnow,bttvb【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l& |) H9 J4 s
低筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb9 l8 T. |4 R e! a! E+ H
151公克公仔箱論壇7 \( I! a& J! D! R, S
香草粉 tvb now,tvbnow,bttvb" R0 u, S; e; F+ C x5 a
0.3公克
5 s* u/ {+ y$ K& ^無水奶油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F# O) K7 Y* T. k+ T+ Q6 v" H
182公克
8 Q9 O/ J* q( i/ n9 C: Ytvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 3 B! l$ |4 w& E0 _* b, F o
302公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R* }! }) o) R% o! c0 l
鹽
1 r8 J* }0 r/ r) P" |% L公仔箱論壇0.7公克5.39.217.762 }0 I( C+ G7 ?. B2 s, g( R
全蛋 tvb now,tvbnow,bttvb9 j4 i" D2 w# G5 c
363公克. n+ M' H$ W/ e8 N( u! }# o
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb# U9 d4 S- b( R4 A" N
1 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。tvb now,tvbnow,bttvb' n+ y/ D' P8 I# m& v
2 將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。3 y' T- E1 w, M! z1 T
3 於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻,待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後,再加入下一顆全蛋拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s8 _- n0 r" V: G# D. \. X. f. e
4 將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻,混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。tvb now,tvbnow,bttvb e; @; U- z4 M# z* T8 v
5 將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。
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脆硬蛋捲糊
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低筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb- c6 `2 u, ? s! \2 J
100公克tvb now,tvbnow,bttvb/ U) |; O) K& g7 p9 Y
香草粉
3 M" P! G0 }; ~) gtvb now,tvbnow,bttvb0.5公克
. Z- J0 l: b) Q9 _tvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 tvb now,tvbnow,bttvb9 _- N5 ]- A- h6 T3 X- S
100公克公仔箱論壇. d O4 J2 k' T. g* j/ Z
蛋白 ! W2 y% A/ d) t, A! n4 M2 [
100公克
1 _, E6 X6 b; ^+ x: j公仔箱論壇糖粉 4 ]+ q$ ]; E% M+ p/ B
100公克- J/ M6 V5 Z2 u C
鹽
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& V1 U, s$ u6 B+ z" I* }【做 法】; ^, \. x: [# Y/ L, Y, f. b
1 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
7 K+ ?+ j, p; _5.39.217.762 無鹽奶油隔水加熱至融化。
% t: U( o' y8 |4 P# l! t7 Atvb now,tvbnow,bttvb3 將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中,與糖粉和鹽一起拌勻。5.39.217.765 J3 r- |0 Z: @/ N
4 於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白,混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。
1 Z* @$ \$ ~) d1 W7 B- f3 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。 |