本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 01:43 AM 編輯
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Le Pâté Impérial 蛋卷 公仔箱論壇4 j. c5 W+ X, h
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0 u; Z. \% o9 |$ y: etvb now,tvbnow,bttvb酥鬆蛋捲糊tvb now,tvbnow,bttvb8 g1 J4 b5 G O3 A0 k& Z
【材 料】公仔箱論壇2 X3 s. F0 m8 J! ?( v& B* z9 R/ ^
低筋麵粉
' T7 C4 z: q& i. D6 \/ K9 E- f$ j6 Vtvb now,tvbnow,bttvb151公克
3 @$ ^7 a4 I+ [香草粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X4 |. A1 ?0 O @) ]- Q5 H1 K9 f
0.3公克
. b4 J1 I1 [, C9 K6 {無水奶油
# X) B, b- ^+ R- R2 p# Ptvb now,tvbnow,bttvb182公克5 @; d. U7 ^% C. Z O0 M/ n
細砂糖
6 T; u9 f1 S8 }) J) X; k4 k302公克tvb now,tvbnow,bttvb% D, r0 \ o8 ^& A k' |- S" E
鹽
* w0 [8 N2 a3 g9 C# { m0 X5.39.217.760.7公克
- f9 [" Z* Y- P [tvb now,tvbnow,bttvb全蛋 5.39.217.76' K( _6 J! O. M5 [
363公克& C1 V6 R8 d7 t: V
5.39.217.763 M8 @$ v. j& ~, ~" H# n4 B
【做 法】
! N- v* d A, a" O+ T5 U+ Ntvb now,tvbnow,bttvb1 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q$ f8 ], n0 A8 @
2 將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。; M7 v, h) z2 D- {$ f: X; Y5 }7 |
3 於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻,待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後,再加入下一顆全蛋拌勻。
8 \3 J r7 x3 {5.39.217.764 將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻,混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
( n9 }: v; J6 O4 o1 e% ]' q0 J/ C5 將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。公仔箱論壇+ m' _4 p! _ o4 C' x8 ]
! E3 y0 x, f/ q3 b, [$ @1 n, d U. C1 e9 T/ {7 ?" q) q( n. p

9 Y, J9 z- z* f3 P% j" e. L脆硬蛋捲糊+ D1 K7 A( l2 w& z4 c5 [
【材 料】公仔箱論壇8 s6 |% y' y/ {# | x- ~8 ]
低筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a# J; ^, N: c! U( D. ]) |" y; C2 a
100公克tvb now,tvbnow,bttvb9 H# t7 G. I) P
香草粉 1 ~- P2 I$ |- N- k# ?. p& f
0.5公克
1 S1 _* v( x2 G) d( ~+ M5 v無鹽奶油
* a+ @4 j2 M2 b u9 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公克- |# X7 O% B3 |0 T
蛋白 $ j, Z7 Y/ H' Y2 _
100公克( |+ P+ F# t# `/ H
糖粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j5 e8 A! B# |( p1 A3 W
100公克
$ L( q" z& f& H, i- f0 e% O q鹽 公仔箱論壇6 Q) f! ?8 ^1 o* K% i2 C8 D+ Y' F
5公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @9 s2 G# x$ w% S
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【做 法】5.39.217.765 h8 U, v% I( [0 Q& U) M
1 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。公仔箱論壇2 i, f1 T' P- h
2 無鹽奶油隔水加熱至融化。# w& } [, v8 ~( A0 c: Z
3 將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中,與糖粉和鹽一起拌勻。
3 r" w3 |) L: STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白,混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。1 Q1 V4 u2 B4 d P
5 將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。 |