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心型麵包tvb now,tvbnow,bttvb% {- k3 u, @0 X, _0 q- w
【材 料】
0 @# l9 A1 M- Ptvb now,tvbnow,bttvb麵糰:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E8 b6 O3 U' k( m+ r
高筋麵粉
* ~- y0 n' u6 M( BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。154公克
6 ]; j( A# ^, x# Z* X低筋麵粉
, [9 @' m( p$ \公仔箱論壇154公克
: S1 t# ~& S" ~3 S4 L$ h& b# Ztvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 ( v# A; E, u7 ]0 P3 X6 t- f# i2 C
9公克公仔箱論壇0 Y6 B$ [- W! }7 ~! G# w
水 5.39.217.76+ v( f& {8 r( S% ^3 ?) O
92㏄公仔箱論壇; L5 y# z' ^' }. C4 F0 |: O
鹽
: S2 ~5 E2 h7 q: L' r& u$ d3 Ktvb now,tvbnow,bttvb5公克
2 k, G3 Y; w# @) A7 |' Y% P公仔箱論壇細砂糖
9 p% [! E1 T4 v74公克
: l( J3 Q( J' f0 X# t8 d蛋 , M& R8 y& G7 B8 ]6 J) {
37公克
; u0 \4 S O9 @# I9 A- g公仔箱論壇奶水
) D5 ^; A6 |$ q! @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25㏄
/ N* z$ j+ @' [6 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 5.39.217.76' Q; H/ r3 C0 t5 ^, [ i. d
49公克
) m1 r9 P( g3 _, G% J8 v# `/ f公仔箱論壇巧克力大理石片 ! z8 ?6 l8 f; O, {' J: Y0 v, N1 l+ E% q
500公克5.39.217.76. L2 _* ]% [% t P/ S
其他:& t B, K0 d# h
細砂糖
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, x6 v) Z g; c! s【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb6 N# s# K# ?: K6 K( ]
1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h2 n8 c+ L/ f9 n
2 取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
9 C C7 Y1 ]7 {" r2 Z- _% H3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
' ~5 t" _, p/ Q9 f5 c0 B; Q+ x4 將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
+ |4 n2 O5 A4 L3 Y' q7 ^公仔箱論壇5 將麵糰桿成長40公分、寬20公分後,切成20公分長條型。公仔箱論壇' f# Z* H3 X- u9 d# S% P
6 將細長條麵團編成心型,麵糰表面沾水後,再均勻沾裹上細砂糖。
, N9 i& S5 c; x/ |7 Y% P; s+ xtvb now,tvbnow,bttvb7 放入烤盤上,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! J. r5 I9 f7 Z: w7 m
8 入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。 |