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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb! o. ^4 F! ~' e0 @; ~
麵糰:5.39.217.76: w( n" n2 f- c- }
高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb( T7 c1 O: ^2 W% S9 w4 \' Q' n/ m2 a4 l
192公克
# ^" C- Q; D4 L# b& i: c8 F) }5.39.217.76低筋麵粉
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新鮮酵母 tvb now,tvbnow,bttvb: a! j" \( M6 E$ @7 O) {, n
12公克tvb now,tvbnow,bttvb2 r+ `7 |4 L( Z3 Z# A2 X6 Q: X5 c
水
( o# M- o! D8 _ utvb now,tvbnow,bttvb115㏄
5 V+ `1 M4 G: k0 d% ?( w7 [ E( P公仔箱論壇鹽 tvb now,tvbnow,bttvb6 z/ W4 t. W8 B0 }4 K8 b
6公克tvb now,tvbnow,bttvb* ]: c- a6 ^4 w5 j3 Y$ j7 l
細砂糖 6 C0 s" [+ ^* }' Z* v
93公克tvb now,tvbnow,bttvb) E. o( z1 s* o0 N( `, k2 N
蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V u, k+ ~) N! `9 y: ~
30公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l+ Y1 ~' ?4 J5 U a+ t U
奶水
* l! u+ R8 u% N( `, r48㏄- z3 o( H* R- e, a! C! B
奶油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H3 { k! Y( m( g2 p8 N8 z7 H
62公克
+ M' O. a& z( n, Q公仔箱論壇抹茶大理石片 1 @3 [: Z1 O/ [" f1 z
500公克
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紅蘿蔔
9 v* n( N8 p3 _6 `& e100公克5.39.217.76% v) [6 d* n* V# c
細砂糖 公仔箱論壇7 ?# m" i' e( {( e; {
100公克
( K8 _0 x8 Z+ M& e% p* ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X. q- `" r7 s y
30公克
' c; j: P$ T) m1 F# P1 c) v" C; l水 公仔箱論壇5 G. z" l! d+ v) x
100㏄: R8 L) c! V5 u C2 H" ^: e A" {. G
5.39.217.76. E% u2 y& q& n$ r Y, `
【做 法】5.39.217.76# X: Y, E! k. P
1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
7 `% G- X' i, C1 ~6 O3 F2 v* z$ \4 V2 取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。tvb now,tvbnow,bttvb3 P! G+ r4 I. ?5 D8 }; L
3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。6 z3 _ ^3 ?1 Z8 j+ `1 ?. E/ G6 L' a
4 將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。3 o: q1 }) X0 c6 r/ J; `
5 將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻,加熱煮滾後,加入去皮切丁的紅蘿蔔,煮約1分鐘後熄火,續悶約5分鐘後撈出。公仔箱論壇, ]( o0 }& \ i# e" T: J# p8 _7 ?
6 將麵糰桿成長30公分、寬20公分、厚1公分,將30公分一端朝向自己,表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後,由上下兩頭分別往內捲起,再平均切成5段。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?# w- [. B% j+ S
7 將作法3以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。8 r( I, ?( _& `5 d# r& J
8 入爐烤焙,以上火210℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。 |