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柳橙瑪芬麵包tvb now,tvbnow,bttvb5 H2 W9 o# k9 e4 j5 c7 q7 Y6 M! d
【材 料】
1 b' w7 |, [, O! I% e6 dtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 5.39.217.76# L9 }9 O7 J0 F/ f' l n
154公克
' z+ ]# {- D2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉
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新鮮酵母 : g( Z" ^. U! W9 K' d
9公克
0 D# _! o/ V; k' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 公仔箱論壇$ u8 H0 g& n- `/ e7 C
92㏄
6 M+ _, J' |, `4 @( ttvb now,tvbnow,bttvb鹽 5.39.217.762 z! n' c1 X' l! s5 H9 W
5公克
: k; T2 F' x. Y細砂糖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J& ~: P0 P3 g( r" M) m$ K/ ^
74公克
" W9 v: b( f2 a) u5.39.217.76蛋
% ~, K% O' N) R5.39.217.7637公克公仔箱論壇8 C. W1 \3 A/ ]
奶水 : a$ w+ A- f8 b3 p( k% `; `
25㏄
9 L* b/ B' |4 z+ [奶油
9 [/ I, {5 ^& [9 ]tvb now,tvbnow,bttvb49公克5.39.217.76/ [2 [' w& l) E2 m! |' J' u
布丁大理石片
+ y6 } U. }3 l& |500公克tvb now,tvbnow,bttvb, u) \6 |. a1 l# J8 s
其他:
4 B9 ]; N% w- q Btvb now,tvbnow,bttvb橙皮蜜餞
. q1 Z/ _3 P. F+ C/ d% ~! p5.39.217.76100公克
% G; T8 r' v3 W4 k5 }4 htvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾
7 h# c5 Z2 \% t: N7 _: R0 a. r6 [8 K, v! I30公克
. }/ n5 o# y# |$ i2 e公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 k# C# s1 ~" Z$ ~ O& c' S
【做 法】
6 F$ @1 G8 C4 ~8 i1 A# a0 g1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。" }$ G q3 @9 M3 k4 s' V4 v- \7 d
2 取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。公仔箱論壇1 ~$ a" \. |" Z- ]" q& t1 }
3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。tvb now,tvbnow,bttvb5 l4 m9 S$ ^9 r# V2 a" p& l
4 將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
- G1 z5 O# c: P+ N4 p( N" jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將麵糰桿成長32公分、寬24公分,切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。5.39.217.76+ L) m" z4 K% S; n" `" ]
6 將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
$ E7 k5 L O1 ~& s; z# g' G/ I/ J7 入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。 |