
3 U, }' H- |# M5 K) g9 V4 o, Qtvb now,tvbnow,bttvb心型麵包公仔箱論壇. s- R0 X _( Q6 L5 F
【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb8 y0 g1 p8 V8 d0 S
麵糰:
3 j3 G5 ?9 Y$ M" E$ ^# Q+ n( e1 k高筋麵粉
. ]5 ^ X% S; @1 p) d1 }2 M公仔箱論壇154公克' u/ A7 K5 X m! k
低筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb# k; L9 x8 d* U
154公克tvb now,tvbnow,bttvb7 y8 v) f" J# a4 \; a# L$ y9 x
新鮮酵母 tvb now,tvbnow,bttvb/ H# j3 r {. l3 h/ Q8 N& f+ @& c! o
9公克
* w& N: { ^# t; i2 V# h; |tvb now,tvbnow,bttvb水
2 U) c+ Z! S- X _3 J# _% Ntvb now,tvbnow,bttvb92㏄TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A( M$ ~3 ?2 J; p+ `
鹽
; l# x/ [1 O2 }公仔箱論壇5公克
' F" ]+ M7 b0 X& y2 u$ I細砂糖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r/ K7 k1 _' @5 i: b) v i
74公克
+ V& |- B4 l# R# r3 w0 v4 D蛋 ) @& j9 i) X! W
37公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G1 s/ D% |$ N& E
奶水 公仔箱論壇 E' _! o1 p. p# ~5 i; U
25㏄$ `& k) a( e a2 K; o. i$ U
奶油 公仔箱論壇 p& j( [6 w( U% G
49公克tvb now,tvbnow,bttvb! L* o0 T9 t. o5 Y; z& V+ z# @8 U: P
巧克力大理石片 tvb now,tvbnow,bttvb% l1 L+ E$ I' F& ^
500公克
* y! ]4 t. A0 K: [7 U公仔箱論壇其他:
2 R$ y- J3 u' h, z& L5.39.217.76細砂糖
! M9 b7 E5 e$ s& p+ R" A公仔箱論壇適量tvb now,tvbnow,bttvb% h3 q, F! o6 S- d. p2 o
# z: c3 L3 I$ X【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb3 e& ?0 I, z! T& h, E: S
1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。2 e, X$ I$ {! E! G1 j1 x e
2 取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
# D2 _% ?0 E. I6 N" u% L% u5.39.217.763 .麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
" o8 J8 \7 M% b: a公仔箱論壇4 將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
6 w% T/ _7 W9 T. O8 \0 ftvb now,tvbnow,bttvb5 將麵糰桿成長40公分、寬20公分後,切成20公分長條型。% T' Y! o2 u( v$ u
6 將細長條麵團編成心型,麵糰表面沾水後,再均勻沾裹上細砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb# B% [5 y0 N7 h% j8 y0 q5 ~- U
7 放入烤盤上,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。5.39.217.76! k! b4 p% \# k, ]! b, c! `2 M$ Z! G4 i
8 入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。 |