
& X2 W. R9 g: @, R% W, c0 z5.39.217.76巧克力核桃麵包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U* M- F; Q& m4 u/ P+ h3 w* v2 h
【材 料】
8 B; z! X1 j5 j8 _' WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糰:
1 W/ [! z# u$ o) X$ c8 Y- _高筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X, V7 u" p( R4 G/ d
308公克tvb now,tvbnow,bttvb+ q1 D7 ]1 i- e& x
低筋麵粉
f) E* M8 x; R; S! f/ D! Z308公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J$ k) G% [8 S( w: x* ~0 ^
新鮮酵母
6 d$ J% F R; b% Y- K18公克
7 s$ ^# |" E6 q1 y% c$ mtvb now,tvbnow,bttvb水
9 x2 T- q4 e+ |/ e$ E6 m3 u( K$ G* U185公克
# q' g7 f) b2 |* |; i! Etvb now,tvbnow,bttvb鹽 4 d3 u! P& P* K0 Y
10公克
/ l4 t1 I0 k! n' c( o, y4 R" V7 u細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^, K; ? `# \6 k0 V, {" k
148公克
+ @( D3 a- F$ B: G; _) P+ }tvb now,tvbnow,bttvb蛋
^; ]; A4 ~% PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30公克
- g7 S+ j( w- k* ] P4 q9 G) X2 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶水 / Z; A: F; [4 y! ~+ ]
66公克
6 K0 Y8 Z- t! g公仔箱論壇奶油 # b) B' O7 E# c6 T! Y0 e
99公克
; Z( p4 b4 `( H2 e6 ~, I5.39.217.76可可粉
5 _7 w& `: } i2 U7 T50公克& k4 X+ @: V) m# A+ ^
巧克力大理石片
$ O/ w O4 j3 D$ _tvb now,tvbnow,bttvb1000公克
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碎核桃 # T' G6 g0 \, |% _0 w, z
適量公仔箱論壇+ c1 ?% c- W) z# E5 k! Q
奶水
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! d5 _9 U4 _* atvb now,tvbnow,bttvb【做 法】公仔箱論壇1 t. k$ ?: t! t8 I' E/ g
1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
& k! F! V- E" [+ t. j" a2 取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。5.39.217.76: d+ M' \7 S! O- [5 r W" J
3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。; Q1 c: w: g4 x) |7 t z5 S: [6 l
4 將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。公仔箱論壇" U; i) i2 N3 R& U
5 將麵糰桿成30×30公分,中間舖上碎核桃,捲5圈、厚約8公分包起,再切成寬6公分,取兩個並排放入烤模中。
1 r9 `" H0 u9 x3 b, i; S3 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將作法3放入烤盤上,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。" T' K, c5 T, q8 @
7 取出後表面刷上奶水,入爐烤焙,以上火150℃,下火200℃,烘焙約20分鐘即可。 |