公仔箱論壇( c5 e6 f* Y0 k& x- [) u. f( p' b( t
心型麵包
" A6 @* A# {( x5 ~( q, z; U' Ttvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
4 m8 e& j) N: \) |- J$ }5 Etvb now,tvbnow,bttvb麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb& L+ P Z# _6 ?: }) Q5 m) l; l- i
高筋麵粉 公仔箱論壇8 t4 H5 P7 a) i: \: { B- f' n
154公克
6 ]/ |. t# k+ _6 A, e0 [0 u- E5 _/ F5.39.217.76低筋麵粉
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新鮮酵母
; O" b3 ^" |" @# x; }公仔箱論壇9公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y# m- e- A8 V8 B. Z
水
, j: w3 D; B* {; @5.39.217.7692㏄tvb now,tvbnow,bttvb: x0 d6 V$ p# M/ O8 u; b
鹽
% y9 b: G9 Y# }/ P; O g8 B5公克tvb now,tvbnow,bttvb& T7 g6 g! Q+ R3 r3 o
細砂糖
, I7 T! G1 S, b1 h公仔箱論壇74公克
! a; z& C: [1 @ k- ~7 c公仔箱論壇蛋
6 J, u ?& q, }* k' M; V* p* {37公克
7 G$ e [* I, R奶水
# G$ o: O% E) v& a9 e2 }25㏄
: J$ F) ?+ a% x2 u8 _6 L/ _公仔箱論壇奶油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u) Q- C6 [3 Q6 D7 P D
49公克5.39.217.76" c# y- D1 v/ ]3 k2 u j$ p B
巧克力大理石片
9 h3 g2 S+ Z _4 `" ^5 f2 k* [' p4 H7 ^tvb now,tvbnow,bttvb500公克
, E/ U1 v. j o% s* [( Y1 }6 r! J其他:
8 T2 k4 @. x( P# I+ D% ^; A% I' h5.39.217.76細砂糖 4 Q, u' J& [6 ^, \5 f
適量
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【做 法】
# w1 Q% s: d6 o1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
" C/ T% h( y5 T; t* m2 Ftvb now,tvbnow,bttvb2 取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
* P& \$ F' F1 z2 c* o- y4 v1 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
& g' a. Y0 T4 I2 f# l/ `: s' ?+ |6 Q% V# ?5.39.217.764 將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
4 N' e4 E8 {5 D+ \8 B5.39.217.765 將麵糰桿成長40公分、寬20公分後,切成20公分長條型。
1 s) ^ n* T# q% @tvb now,tvbnow,bttvb6 將細長條麵團編成心型,麵糰表面沾水後,再均勻沾裹上細砂糖。: X- s: X, d9 k, f9 Z+ Q: x
7 放入烤盤上,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。5.39.217.76& C" x5 u) E( I# A/ k& \9 N$ @" |
8 入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。 |