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紅蘿蔔麵包
% W; ^5 p5 h6 m! V- S% U- Y【材 料】
7 q5 C) k0 Q% h0 ~7 V1 `, Z! z0 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb5 P- }! Z2 H$ h7 @& k
高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb! e; l; i& E8 ^/ V! |
192公克5.39.217.763 a& b# D3 d5 m! }' d
低筋麵粉
8 p& ]! [% i( g; j1 Z6 x192公克公仔箱論壇+ l' V3 ^3 G7 r
新鮮酵母
, H+ p9 e* y! T A# A9 M5.39.217.7612公克
9 y7 b( f: |- n0 T% g& ntvb now,tvbnow,bttvb水
# r6 p& ^( N. Y+ _0 f0 ~3 ctvb now,tvbnow,bttvb115㏄
, I( x0 I% r: ~) p% ]9 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽
, R5 E; A( |2 f2 F8 G* Z' v, _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6公克公仔箱論壇9 o* F8 ~6 g6 ]& S9 [2 N( Y
細砂糖
. S# z, C6 t* _! w93公克
& F: {& r- F: m j. m7 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 tvb now,tvbnow,bttvb* j, a: p+ N+ R* G$ x: P; ]
30公克tvb now,tvbnow,bttvb7 `8 x: ^" t7 L2 C) v8 N* ]4 T
奶水 5.39.217.76& Y! ^8 ^7 K$ S+ ?* \/ W$ D1 j
48㏄公仔箱論壇2 x3 e! x/ S5 v. L7 d' r/ c% [
奶油
% A5 Q9 T5 z! i0 n# q; c7 V ktvb now,tvbnow,bttvb62公克公仔箱論壇& c3 h( }* k O6 A
抹茶大理石片
[ S, p) Y; {! E- u! Z$ Q8 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。500公克5.39.217.76 r! h/ N. n1 y: R
其他:
* T, S9 d# k; q% r0 b紅蘿蔔
. }9 i9 Z/ @- C100公克tvb now,tvbnow,bttvb4 `0 e1 e3 b6 |6 C" U" \
細砂糖
: V+ `( k( j" _7 |5.39.217.76100公克公仔箱論壇3 \9 V4 U# ^0 `$ n; _, O$ h
麥芽糖 公仔箱論壇% {3 q( ?, [2 J- [1 _" [3 \, t
30公克5 A4 N% \4 q* n
水 " U [8 v1 x0 J
100㏄/ M; h# `, ~9 X/ t5 V# C$ U
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m8 n5 x. h5 }6 P+ [6 v v& ?
【做 法】) x4 c" d2 R3 T, p0 q
1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
" E0 V2 w* d* \ i. h+ r' ~tvb now,tvbnow,bttvb2 取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。% k* c! u P) Z& s8 O+ A
3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
. n T) y- S0 h! U4 將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V0 h% V$ ?9 D; D" E, {; W
5 將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻,加熱煮滾後,加入去皮切丁的紅蘿蔔,煮約1分鐘後熄火,續悶約5分鐘後撈出。公仔箱論壇2 L$ F/ y. e( k, l9 X& D" i
6 將麵糰桿成長30公分、寬20公分、厚1公分,將30公分一端朝向自己,表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後,由上下兩頭分別往內捲起,再平均切成5段。
9 l; ~. a, ~; E A5.39.217.767 將作法3以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。3 j! t# H! N; R: f# I# q: ?
8 入爐烤焙,以上火210℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。 |