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鮮奶大理石麵包5.39.217.76; f3 }! S" t+ e" J6 D8 H1 c
【材 料】5 ], H* {: d% [, b: g- |# Q8 [7 `
麵糰:
% |& ~+ ^: ]0 ^; ]. y# z高筋麵粉
! J7 l+ [% |- t( `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。192公克
# s& x3 ]" |! Z. S' }+ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉
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新鮮酵母 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e" S( B$ }0 D
12公克
) j. s; T4 U6 t( |5 Otvb now,tvbnow,bttvb水 5.39.217.768 Y2 a; K, I3 J5 }, r! H
115㏄TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g/ y5 ]4 B9 [# C3 F) m4 V
鹽 9 b) D) Y" R, f$ ^8 l* D- N3 b# V
6公克
6 }5 f. r* e# w6 q# u: d- S- }tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖
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|+ ~% G' M+ g5 T+ ztvb now,tvbnow,bttvb蛋
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奶水
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巧克力大理石片 tvb now,tvbnow,bttvb- p. {+ h1 j0 W7 g) \
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其他:& B: P% c) T" @2 R7 q- e0 _6 d. Y+ R
杏仁角 tvb now,tvbnow,bttvb0 E+ F, x9 v" s5 ~# S
適量
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y2 T5 R7 S, H) r C! x6 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】1 @3 ^3 [- k# Y5 \
1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。5.39.217.76+ Z1 f. m4 l1 g
2 取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
# R) M4 I* ~% {7 U9 ?3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。tvb now,tvbnow,bttvb, n' {4 s& q5 e* S0 o( \
4 將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
& [3 \& t( h: l9 M! X公仔箱論壇5 將麵糰桿成60CM*20CM,再切成20CM*10CM,共6條。
) [ Q/ ~$ E$ v5 A, o6 w u6 取一條麵糰於10CM那端切成6條開口至總長1/3處,再將麵糰從未切端開始捲起,最後將切開端不規則捲起。5 C0 J* I2 \7 h9 N0 E
7 將整形好的麵糰灑上杏仁角再放入烤盤中,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
% L$ i; h' z* d* s6 O1 s公仔箱論壇8 入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。 |