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【材 料】1 G( n2 m5 p; P4 A* d5 V: G
高筋麵粉 5.39.217.764 [3 ?9 {" Z" e b: o
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低筋麵粉
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奶水
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巧克力大理石片 , _: _! p% [/ Y! ]8 b, d
500公克
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; r8 p; `$ P, t" D2 f3 R【做 法】
( j3 a' \# X0 t7 _8 i I1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。5.39.217.768 `8 _# k& D# a5 X
2 取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
0 H7 T0 Y; E5 `9 R. V公仔箱論壇3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
0 O% `" y+ J/ |4 c+ F" r4 將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
3 _8 [; o" n | c. H' f& c, \! [% J公仔箱論壇5 將麵糰桿成長80公分、寬30公分後,切成3等份,每份約重250公克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b. ?$ F# M5 r2 L- P- F3 c. ]
6 放入模型中,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 |/ Z& d! h% k( D, F. \
7 入爐烤焙,以上火200℃,下火200℃,烘焙約25分鐘即可。 |