本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:47 AM 編輯
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4 F1 k; \3 N/ P P0 l+ _* c$ Z5.39.217.76QQ紅豆麵包公仔箱論壇! \0 {1 c- g, E
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主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb+ ]3 C9 T. h% ?: W
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黑芝麻 2 c5 K5 h; W8 q& I
適量. z5 f" c% S4 ?4 J; F3 O+ l$ V
9 V; r! k1 @# D1 t% r: o. y【做 法】, V. h$ J5 S( I+ _6 G8 n
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb# [3 P# }3 t8 q6 A
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。+ T3 Z" i" m" G/ H0 c& x+ y- @
3 將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。- U% o( R* K$ ?4 `8 q
4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _4 C1 U% O1 Z v" v
5 將鬆弛好的麵糰壓成圓形,取20公克紅豆餡、10公克粿加蕉包入麵糰中間,並且把口封緊。
0 J7 \! f7 D! w3 s0 k8 W9 ~ k6 將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘,完成後取出,在麵糰表皮上貼上適量黑芝麻。
! ^/ c, Z; v( J$ ^2 q' Z7 將作法6放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約12分鐘即可。
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葡萄乾麻糬麵包5.39.217.76' u G* U+ Z# t/ y& f Q
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304公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x6 \6 O. v) t; R( D
高筋麵粉
3 \; I- |2 l d: ]+ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。507公克
+ p: @% m# P( e+ M! z1 S: |7 W, ~" ]新鮮酵母
/ W& F8 C e8 k9 y* R19公克
4 f* ~; b9 I7 \) _3 o" RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:公仔箱論壇+ C) e2 W( w+ f( k- D1 [
高筋麵粉
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77公克
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38公克
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麻糬
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& o, H" G3 _* D+ \【做 法】
: ~& P4 t; T0 J4 g% K' \9 a8 Ptvb now,tvbnow,bttvb1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。. E% |) M: D) g$ M4 l8 E. r
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
) H M0 w4 F# y- Z4 xtvb now,tvbnow,bttvb3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i5 f) R* }' G- @, p1 x
4 將作法3的麵糰分割成每個200公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
+ R% Y: b4 I( |5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,放入麻糬。) t6 j1 ~8 y5 q# ~3 C5 V
6 將麻糬包入牛舌狀的上方,將下方用切麵刀切成條狀編上即可。
0 z2 g. K. T; V1 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s' m1 [! U4 P2 f" r$ v( u
8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約25分鐘即可。 |