本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:44 AM 編輯 5.39.217.76% K) i: _( t T
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黃金玉米麵包
4 I. s0 }: z5 c, G. j* E/ X【材 料】
u6 G, Y$ _# s: n1 [4 q$ E中種麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J* Y' J- I; ?& G+ B1 }2 m7 Y
水
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332公克
d9 y, y3 z' i* ~5.39.217.76新鮮酵母
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4 @* S# w- Z4 F3 U. e, Y( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰：
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11公克
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50公克
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全蛋 tvb now,tvbnow,bttvb% |' W- R" T) e2 p/ g
25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w" Y% E( k8 c. b9 ~4 w3 Q* S# W
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內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r- o4 v/ `3 f" E& ~: P# d
玉米粒
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粿加蕉 公仔箱論壇. k) R ]4 y3 t
120公克
/ G! d, |: h% R: L) t) W裝飾：
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【做 法】
7 L8 Z1 Q- S0 k. i x+ H+ v9 o1 w1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
5 a% E$ n' P- j' R- h9 d7 |2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
4 |4 @5 W. j' I7 y3 取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
, Y6 Z e- S# I. k1 J; y7 L& O4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
4 e/ A7 N5 k6 T! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，取20公克玉米粒，10公克粿加蕉包入麵糰中間，並整形成橄欖形。公仔箱論壇" O8 O' X1 V, X% d& D' W
6 將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
9 q$ n- o. o! k7 o9 C9 G- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
! {1 L* x' O; k# O5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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洋蔥麵包
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中種麵糰：
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345公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r1 f5 ^# I* u4 w# s0 }
高筋麵粉
! F Y( \0 c* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。575公克
* b" {/ h: F- y- B/ L8 j% ]新鮮酵母
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主麵糰：
* B, }' ` K/ p9 H& m! r# V: V公仔箱論壇高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb1 W" i8 D; b2 T
143公克
9 m9 I# u% [( h# w# d公仔箱論壇洋蔥預拌粉
; ?1 U# ]5 W, s# e1 c }7 r& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30公克
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86公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a% Q g- E: a1 w! G, v
細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb. n- y' }6 }! f, L
43公克
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7公克
. p5 S& S9 X! Htvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 5.39.217.76* ?1 X2 w. D X4 B% N0 L' A' w
57公克
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洋蔥 5.39.217.76 j G- c' [3 i
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培根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c5 ~2 y0 P$ k( b$ i
3條
* E1 a/ w$ r# a* t, D5.39.217.76黑胡椒
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麻糬
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5 ^0 q/ e9 ]8 S% ~5 {$ p. d: Q$ T9 mtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】8 Y0 V5 I. n4 q {3 u1 f8 I3 w
1 洋蔥、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起鍋備用，即為培根內餡。公仔箱論壇+ W W, N" X2 w) `# ^
2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。公仔箱論壇# i E6 c) f+ K+ }2 E9 Q1 l! u
3 將麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇% q, j5 W" [' }, D$ ^
4 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
; V- H3 O+ D$ `" a" b2 r* n7 o5 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
' w& o0 |- @' Z, [* O# _公仔箱論壇6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。
+ E6 q2 L$ F gtvb now,tvbnow,bttvb7 將作法6兩邊切割成條狀。
: r$ {' Q- @1 `# r. F* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後，放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。5.39.217.76* d8 X. d+ G- ^
9 將作法8取出後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液後，再入爐烤焙約12分鐘即可。 |
發表於 2012-4-15 12:22 AM
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