本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% n7 h; k+ U1 `( u) J" n1 X
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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb4 G4 m& o; D$ i/ a% R% s7 |
中種麵糰:5.39.217.768 ?7 O8 v1 ?% e( D! k9 K
水
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高筋麵粉
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主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j' q7 D3 u0 L) [* U5 p: ?
全麥麵粉
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田園預拌粉 公仔箱論壇% j8 U7 m( L: ]$ g- w+ i( G% P
75公克
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91公克
3 p: @7 m/ u$ J鹽
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39公克tvb now,tvbnow,bttvb* K5 M" V) W" F" y8 e9 p
橄欖油
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內餡:5.39.217.76* i# O% B- s" r$ i
麻糬 s- x! l* E! O: ]$ M
180公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g T5 @& _4 b2 A/ Q
" ~/ @2 [6 N! {1 f4 r) i0 h【做 法】
. a9 F" ^6 f. _8 R2 \1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。 ?: }$ @6 I% d$ e, Q B* U
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
0 Z9 ]6 S+ r+ p1 z s8 X/ k5 A- U3 將麻糬分割成每個30公克備用。4 E* g5 P+ ]2 j. \
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。' n; k, W2 w& W* F8 ?
5 將作法4的麵糰分割成每個200公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- I9 q4 Z& ` B7 y
6 將作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形,取作法3的麻糬包入麵糰中間,並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F* {1 D4 m1 p
7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。公仔箱論壇# ~! v( q E, i3 r6 w2 {0 A& |, q
8 將作法7表面割上紋路後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約25分鐘即可。
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【材 料】5.39.217.763 `! j2 I, E! L1 ]# d
中種麵糰:
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279公克
$ N8 k+ I4 ~- |公仔箱論壇高筋麵粉
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新鮮酵母
# T( D& ` P3 y( s6 w* e+ x5.39.217.7617公克
: t5 @) x9 K" V7 h! e主麵糰:
7 x5 ]* W2 \: W1 r( u- R9 t: e$ M高筋麵粉
6 O" |$ w3 y b$ r3 \tvb now,tvbnow,bttvb116公克公仔箱論壇: u+ W3 Z. W* i& ~9 Z/ L( c/ P, U" d
南瓜泥
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鹽 tvb now,tvbnow,bttvb0 m! V6 P. a6 ~+ i2 B; n
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奶粉 5.39.217.76" |. M& a# w& }8 {* u# z9 g' H" B- U! k
17公克 2 M) w, j1 ?' _7 Q) R, [
橄欖油
5 G+ Y$ _4 W- M公仔箱論壇45公克
+ m0 @0 |+ c, I2 j* U, n6 h5 u公仔箱論壇內餡:公仔箱論壇6 |+ {) S7 R) ]0 J- L: a
麻糬 5 o$ A. h, W; J! v' [: }
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300公克6 k( D0 n, _, @+ o! |1 }* E
水
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細砂糖 公仔箱論壇# \1 e% C$ `" `9 r
300公克
# Z9 K0 t/ V1 Y' Y! v' QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾:
' P* x; D+ @" S& N南瓜皮 5.39.217.764 }( @+ u4 ]9 S; _0 y% v8 @6 U
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【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l, a& g7 s8 e, I' \) q
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。9 M; i/ k. @ x: M; z$ r/ z+ G" o
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ k3 T k x0 s8 W2 J0 ~ n
3 內餡材料水與細砂糖煮滾後,加入南瓜丁續煮10分鐘,撈起南瓜丁泡冰水瀝乾。將麻糬分割成每個15公克備用。公仔箱論壇 q4 J+ C' v$ p+ F
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B* J2 R5 k) u* w
5 將作法4的麵糰分割成每個70公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
3 o2 H- {& G. ?1 j, w5.39.217.766 將作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形,取20公克的南瓜丁與一份麻糬包入麵糰中間,並且把口封緊。) [! }! ?# \4 Y, x9 ?! Q
7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。5.39.217.762 {* y- i1 F2 d
8 將作法7中間放上南瓜皮點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約15分鐘即可。 |