本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:44 AM 編輯
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內餡:
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) a" G2 Q: T: j* J- G- q公仔箱論壇粿加蕉 7 P8 j, g5 `' ]( J+ s4 ]" E
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粗麵包粉
* k3 U T) O/ Z0 h, jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量
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5 T$ Z* o* N+ G1 c+ |$ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
& h3 S1 r. h/ V5.39.217.761 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。
9 L7 y) i/ A4 [3 Q2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。. H# C9 ?- b; J4 e' i' _
3 取部分主麵糰的水將酵素溶解,再將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb8 z8 b# }3 t+ ?5 \( p5 L
4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [! ?! a" l' }7 a3 T. h
5 將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取20公克玉米粒,10公克粿加蕉包入麵糰中間,並整形成橄欖形。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^+ Q6 q# r, W
6 將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _; @1 w% L) y9 V- D
7 將作法6麵糰沾上粗麵包粉,起油鍋,當油溫到達180℃後,將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後,起鍋瀝油待涼。
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4 U0 Q0 g2 S2 Z# tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T1 \+ R/ m; U* W0 b3 f5 ?5 D+ K. i
公仔箱論壇4 \% R* v1 X2 }$ `# f! M3 F* u/ j6 s
洋蔥麵包
0 S' A& ~8 ]5 N* v4 B【材 料】
8 i0 ]* q/ Z! U, K* \中種麵糰:
" a* @& I# w" x- f5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W4 V% r+ h6 O$ o2 C
345公克
: Y" Q2 e& |; g) r v( r5.39.217.76高筋麵粉
3 y! K/ }# q" a7 s/ d2 v ]tvb now,tvbnow,bttvb575公克 " `1 C5 F3 \7 A- _" w+ L% o
新鮮酵母
& \+ l9 U6 p; S公仔箱論壇22公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y' x- A( R* F) ?* n' A
主麵糰:
/ s( a( E* s2 }/ xtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 6 Z! U3 p0 B& h# Y* ]/ l5 [
143公克
+ O- i/ b! V+ U. ctvb now,tvbnow,bttvb洋蔥預拌粉 ( l7 a4 X$ h, X/ `( k$ z. V
30公克
- z/ J4 c$ \, N0 y水
6 }2 d" o/ g# Z& D- z) X& etvb now,tvbnow,bttvb86公克
/ ]! t" w7 M/ v, L% ttvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb5 ` i+ ?$ o9 r( L& ` w
43公克
* C L, Z* a, O- g: T2 L- P鹽
+ V$ b1 _7 Z' OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k. Y# n8 K; u4 I
橄欖油
% k* d9 L- p. e8 |7 u2 Stvb now,tvbnow,bttvb57公克
: ~0 Q7 m$ H) Ntvb now,tvbnow,bttvb內餡:
) J- g7 P4 B A; c洋蔥 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `, @0 O* [0 ]3 X9 z( e9 I% h
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+ J" e; Q9 P G( e. d8 R公仔箱論壇培根
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黑胡椒
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麻糬 4 i2 O' j8 H5 h( o( j. [8 ]+ I6 t8 f
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2 [( @( q, v2 V5 Y" }. q. dtvb now,tvbnow,bttvb1 洋蔥、培根切丁拌炒,加入黑胡椒起鍋備用,即為培根內餡。
( u7 M# y, L! z, U" l: G2 n- R公仔箱論壇2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
( g4 _1 p8 z$ ~# V6 utvb now,tvbnow,bttvb3 將麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。. r2 M6 U. [# j( y7 T
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。tvb now,tvbnow,bttvb, {9 S* V) z& R P2 N' f% G% C, q Z
5 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。5.39.217.76) |7 C. F8 G+ a; ?
6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。5.39.217.76) E; _ [, l% s
7 將作法6兩邊切割成條狀。
" L- p* N: B$ O/ G ?' v8 c4 ^5 R) bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後,放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
3 c% B0 j/ x( Q0 M, ~3 A" t* r6 |& ktvb now,tvbnow,bttvb9 將作法8取出後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤至定型取出,刷上蛋液後,再入爐烤焙約12分鐘即可。 |