
$ x5 J! T* M ^, a/ h起酥肉鬆麵包
5 T3 `; v1 ^+ F! }; L8 z3 X& v: D公仔箱論壇【材 料】
6 G5 O- n! W/ J5 b# _; `中種麵糰:
$ S/ I4 W. R- ?" F7 X1 y# {# \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水
. R' e7 |, U. K9 y: T7 etvb now,tvbnow,bttvb100公克公仔箱論壇6 W4 j* _0 o: t+ K9 r. i
高筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o* [! c1 V( u- l {2 G0 l
167公克tvb now,tvbnow,bttvb3 p; O. p0 t% y% Y9 w
新鮮酵母
" I, G4 m) C, i6 R( I9 T公仔箱論壇10公克
; x D6 E: B4 Z: T3 w" T9 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:公仔箱論壇9 j k3 o: C% h% M4 o) t" A
高筋麵粉
. U6 Y% Q# U6 S! B167公克5.39.217.76/ g- m/ b! A3 D- h
奶粉
) e: r; j9 U3 q5.39.217.7614公克
/ e- O3 \ L! a$ h4 v1 E7 [# Rtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖
4 F4 g7 t& e- m) ~, o2 C5 J; lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40公克
! M8 q0 Q1 Z! H+ t) R+ q T鹽
# R4 L" _, ^2 S3 J5.39.217.765公克
. d# A1 r# z' \# Y+ \, e水 & y7 n' Z& i/ H, r$ e
67公克
H _/ M# q% T: R# T9 l" L/ D公仔箱論壇蛋 ; s% D. T" K9 a0 i, j
20公克tvb now,tvbnow,bttvb6 [$ ?% n$ d1 _2 T1 `, L
奶油
9 G; c9 {+ D+ u4 G公仔箱論壇40公克5.39.217.768 |3 o/ _5 T4 M: v* [# l c
其他:tvb now,tvbnow,bttvb9 w1 A; T! ?* u1 E+ R% X+ |8 @, b
肉鬆
/ ]# Q4 Y- {( v7 L( _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200公克
( K' I- T) Z+ p' T5.39.217.76起酥皮
5 j D) @6 K" \. d' m4 E5 E" o- ^5.39.217.7610片+ G j# E" o+ O% K, A5 e# N) n
公仔箱論壇+ \% ^- \% v5 H: d5 x0 q
【做 法】
9 z4 I9 S4 { S; l4 I6 [3 y( D- Gtvb now,tvbnow,bttvb1 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
% T6 s3 C, ]7 D! \/ N. ptvb now,tvbnow,bttvb2 將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。7 J. r' ?1 u+ ? \+ `
3 除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入奶油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
! j; ?; H7 \5 k# ?% ?/ c: W+ J Y5.39.217.764 作法3分割成每個約60公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。
; v8 v& k. y" a- w5 作法4中間包入肉鬆,放入烤盤中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出。
# i, j" d8 D2 h. ^5 S9 A! F) o5 R公仔箱論壇6 將起酥片表面刷上奶水,貼在麵糰上,入爐烤焙,以上火200℃,下火170℃,烘焙約20分鐘即可。
0 ~. @+ k0 v/ S' r$ |公仔箱論壇【備 註】
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