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全麥核桃麵包
8 g7 [$ j' G" B; x v& N% Ktvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
: e$ ], [. a' \& {公仔箱論壇中種麵糰:
7 ?3 f7 C2 e8 p2 g' J水 tvb now,tvbnow,bttvb2 w* }) `8 @) [2 K, g, G& U! h
211公克1 O0 A5 ]* h. x: v- Y
高筋麵粉
6 x# Z M, J" K/ b7 [& c' D# |' d' p/ L公仔箱論壇352公克5.39.217.76/ e3 a- u# d4 u9 e* r5 z; A* ]
新鮮酵母
$ B0 f& Q4 M9 {18公克5 o. R" C5 D+ N8 Q) a, {
主麵糰:
% y2 r0 x4 ^: _" Btvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb! c! A! t. U1 |+ a/ O) M' |
12公克4 W" ?$ w+ I: O8 j5 {! e2 t. T
全麥麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb7 O4 T* E8 k9 w2 H( i: w" O
234公克: M, i: R9 G8 g6 s. ~
小麥蛋白質
- Y: X$ X5 V, d- k, u$ H3 U5 b公仔箱論壇29公克
: t( c: J' [' z! |9 F/ B: Dtvb now,tvbnow,bttvb鹽 3 p2 X6 E2 C5 c- l/ H
12公克5.39.217.769 o. L; k* f' r* B# `
水 3 I U1 T) N a4 j' w8 u
135公克
w# H" L0 |, n. S* x& R橄欖油
6 M0 w. `' L5 ? n公仔箱論壇59公克
# L" g+ z! e( N3 ?8 N M" d核桃
, ^# g: C# n3 V8 t9 N, j5.39.217.76150公克5.39.217.76/ C# v8 w& \4 @8 F! v* ~
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【做 法】
3 f( ^" R% ~# n Rtvb now,tvbnow,bttvb1 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。公仔箱論壇& C4 K& F, u8 n+ Y+ ^* l+ T( c5 f
2 將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.76. r3 X- y; s8 h) W- p4 y
3 除橄欖油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入橄欖油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
, K4 b& `. ~8 j! f+ s4 作法3分割成每個約100公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。
7 ], V' d9 }$ n( @* a5 將作法4桿成牛舌狀,放入核桃捲起成橄欖形,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。5.39.217.76- c6 }6 a& J& O. @, r" J% y
【備 註】公仔箱論壇' A f! v3 G x. w
數量:10個 |