% _ I; n3 g4 K, e" H: e
菠蘿牛角麵包
8 E/ D5 }% ^2 g2 V4 C" OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】
5 [& S1 @1 [/ t6 C/ gtvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰:2 Q6 J- h4 U# O9 [; k
高筋麵粉
; E0 s; v) F( x- }7 q$ H; wtvb now,tvbnow,bttvb207公克
h' G; o/ \" Q3 j8 e+ H/ ^$ n0 M* K: Ftvb now,tvbnow,bttvb速溶酵母 公仔箱論壇5 C; ?( A8 g7 S2 @7 o- P. ^* e) N
3公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~3 ?& ` [7 F9 x1 v( @
水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x* V0 O$ T2 ]( m+ k) V5 H+ C
104㏄" R& c t# e% `4 U2 W8 D$ y, c, Y
主麵糰:- \/ ~) [; v: j5 X1 Z
低筋麵粉 5.39.217.76$ e- j$ J* g6 {2 z; _1 B# g
207公克
/ a0 V% i2 r/ Z) S4 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [& u: |' a! v4 u
100公克
+ B8 o8 H$ i% H7 I5 s1 T1 j5.39.217.76鹽
V9 e& G; S1 ~( T5 z1 i6公克
- b, _0 _9 @/ G* d3 Z1 `, l) Q2 ^5 q全蛋
" w' |- R7 c P' X9 c25公克
4 e1 x, p" X2 V7 V" O( F" S奶水
: E! O( ?/ |: Ttvb now,tvbnow,bttvb78㏄
) Q2 e6 ?) O* L/ e7 [% X5.39.217.76奶油 % T' y0 f! Y+ d
66公克
: c$ z6 N- C ]$ f6 K, F: m) l1 Ltvb now,tvbnow,bttvb菠蘿麵皮:公仔箱論壇9 R+ x; c- L# S# h9 S3 F" @
低筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q" N+ f7 [/ S# t5 W
140公克- C( n$ y% k* K1 G: h/ z0 Q7 b
奶粉 公仔箱論壇# Z- P. U) L, d* T6 D
3公克
$ w; x3 r: `+ O: G d糖粉
" Q- y" I6 s" U# g a- _5.39.217.7675公克5.39.217.76# O& \2 l; ~0 |3 G% g
奶油
, C3 Y; c6 D3 {2 u# ?tvb now,tvbnow,bttvb100公克
, V- h0 y" Y. o# ~. \6 f白油 公仔箱論壇9 S; M9 S) |4 c' s5 a( Y( h/ Q
100公克tvb now,tvbnow,bttvb# c7 d4 I0 C. V! z- w; y
全蛋
* J3 z5 z7 e H& ]+ w' J30公克
+ \! E9 D; y7 k( P3 _5.39.217.76鹽 公仔箱論壇0 i5 M7 b, i. x6 F
1公克tvb now,tvbnow,bttvb& p' H: h. f) D4 Y; ~0 T+ v0 i
5.39.217.76" r5 }' Y3 G& g$ B0 u8 q
【做 法】5.39.217.76! _- I, g) m+ @
1 蘿皮作法】tvb now,tvbnow,bttvb- v P/ D) H. J2 v) R
1.將低筋麵粉、奶粉、糖粉分別過篩備用。. O, H$ }% Z" M5 }- W
2.將奶油、白油、糖粉、鹽放入鋼盆中,用打蛋器混合打發至呈乳白色後,再分次加入蛋汁並充分攪拌均勻。公仔箱論壇- h: S- N& \- v) k. \5 I
3.將過篩的低筋麵粉、奶粉倒在桌面上,混合後用刮板挖出凹槽,取出作法2放在凹槽內,再以按壓的方式拌勻,不可搓揉出筋,最後整形成糰,即為菠蘿皮麵糰。( B7 t7 K9 h9 k0 a9 e+ M
4.取少量作法3,用桿麵棍桿成圓形皮後備用。tvb now,tvbnow,bttvb. w/ q) c& g& L+ e) z. ]
2 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌,將麵糰攪拌至擴展階段,加入少許的沙拉油,再用慢速拌兩下即可取出。麵糰滾圓後,將接口朝下,再放進大的鋼盆中,進行基礎醱酵約90分鐘即可。
( F7 N) {- \" P4 |& ?5 u公仔箱論壇3 將主麵糰中,除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中,並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀,加入攪拌缸中與主麵糰混合,再用勾狀拌打器攪拌成糰。tvb now,tvbnow,bttvb; t1 M1 T# S1 q% x8 r: [9 r
4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀,且破裂處呈完整圓洞 ),再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g; ?, k2 t/ h- A+ M6 H
5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓,完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛10分鐘即可。3 I+ e; W& G w0 G `/ ~) B
6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開,再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部,並將它均勻桿薄,最後呈現出水滴的形狀即可。
" T& }( s Y) Ptvb now,tvbnow,bttvb7 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口,再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,捲到最後時,將尖端放在捲好的麵皮底下即可。公仔箱論壇, P' v. q$ a& k6 U Q5 Z) H- }
8 在牛角的表面中央處,貼上菠蘿麵皮後,再進行最後醱酵約45分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。牛角表面刷上三花奶水後入爐。以烤箱溫度上火200℃,下火180℃,烤焙約20分鐘。公仔箱論壇' N; C+ n' S) S- v! g7 y7 I/ G8 z
【備 註】
! f$ ]# a# H/ Y/ L6 q+ m1 r公仔箱論壇數量:12個5.39.217.76) Z0 O) y; O E+ A3 _5 V, r
菠蘿皮的作法中,分次加入蛋汁的過程需特別留意,每加入一次都要等前一次的蛋汁被吸收後才能再加入,否則容易產生油水分離狀態。 |