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BeiDouChef

親王

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226^#

發表於 2012-4-15 12:01 AM | 顯示全部帖子

大理石牛角麵包
【材　料】- K; x2 U" J! v+ Z
中種麵糰：
高筋麵粉
207公克6 L) Y7 m  a: I8 t. j1 F2 H
速溶酵母
3公克" i' b/ _- s- A
水 1 d0 T# Y4 @# r* b4 _0 c0 p
104㏄
主麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q1 {: j3 P4 u: K) ?1 b; ?
低筋麵粉公仔箱論壇- K$ P3 C. t" C( S3 D, [
207公克
細砂糖公仔箱論壇! x' D5 W- z6 W8 i9 h! h
100公克tvb now,tvbnow,bttvb* G- I, F% @5 R9 A  Z
鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {1 d( b) H5 Z$ i3 V& O0 L
6公克
全蛋
25公克tvb now,tvbnow,bttvb, J; Q2 M1 C% D/ x7 f
奶水 5.39.217.761 Y8 I7 V1 g3 ?4 @$ z  f
78㏄
奶油 tvb now,tvbnow,bttvb2 x9 a$ X. Q: U7 _, r
66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u+ S( u" p% @1 Y
內餡：公仔箱論壇6 j: p, O# _# Z0 @( R2 B
巧克力醬
適量
裝飾：
三花奶水
適量

【做　法】tvb now,tvbnow,bttvb* n. n) r! v1 D! ~
1 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將麵糰攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。tvb now,tvbnow,bttvb! \  x6 a- U% Z5 k- Y8 @
2 麵糰滾圓後，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎醱酵約90分鐘即可。
3 將主麵糰中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主麵糰混合，再用勾狀拌打器攪拌成糰。公仔箱論壇  G  B4 x, m3 |5 s- _+ `9 n- [
4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。
5 將作法1的麵糰滾圓後，鬆弛10分鐘左右後，再用桿麵棍由麵糰中間向上下兩端，均勻桿開成長形麵皮。再將巧克力醬塗抹於麵皮上後，將麵皮折成3折（桿開後再折3折的動作需重覆3次）。再桿成薄厚度約0.3公分、長54公分、寬32公分大小之長方形，再於表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛10分鐘即可。公仔箱論壇' L7 Z- d/ ^. @4 O0 G' N8 x2 l$ _
6 用滾輪刀或刀子把麵皮不規則的邊端去掉，再切成每個底為9公分、高16公分的三角形。! t; n" m' K3 |( r7 s! ^6 \# k* \* a
7 把每個切好的三角形麵皮的底邊中央切一小裂口，再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最後時將尖端放在捲好的麵皮底下。
8 將整形後的牛角間隔排入烤盤中，進行最後醱酵約40～60分鐘左右，直到麵糰厚度膨脹到1倍大。5.39.217.761 m0 t7 N" O; o$ X
9 用毛刷在牛角表面刷一層三花奶水後入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火200℃，烤焙約20分鐘。
【備　註】
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發表於 2012-4-15 12:02 AM | 顯示全部帖子

公仔箱論壇5 V, D8 \' t( N$ B2 |3 M
花生牛角麵包
【材　料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K. y$ i4 Y$ q9 ~$ v, ~
中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb. n  \4 N0 C) v7 y: d' g
高筋麵粉
203公克& V) A  @/ w, _- V
速溶酵母公仔箱論壇1 w; x% v) w, H+ Y0 Y. a* q
3公克
水
104㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A) P4 o( |5 q. s4 Z) x4 c" b
主麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X. u  }) X6 R; B
低筋麵粉 * M( P9 i4 v+ Q# S2 }; x+ F
207公克5.39.217.76# M' P: o( F9 O- q9 i( `( r% S
細砂糖
100公克
鹽 / B$ @0 n5 c" @
6公克
全蛋
25公克5.39.217.76- t4 Q3 P! i) L* O! Y
奶水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K2 c6 L& e. L4 k* P1 l5 }* x
78㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c) P( f$ D: s2 |7 f
奶油
66公克
內餡：tvb now,tvbnow,bttvb) b2 _6 Z. I8 V
花生醬 7 r2 W/ H& K  d% r
適量
裝飾：9 @& m; y8 e& c* ^  c, Q
三花奶水
少許. t1 G9 `0 B+ a
tvb now,tvbnow,bttvb: P7 t! {2 h, ~! ]; H
【做　法】
1 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將麵糰攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。6 h! y- I, B- s
2 麵糰滾圓後，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎醱酵約90分鐘即可。
3 將主麵糰中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主麵糰混合，再用勾狀拌打器攪拌成糰。
4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。
5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓，完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛10分鐘即可。
6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開，再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部，並將它均勻桿薄，最後呈現出水滴的形狀即可。公仔箱論壇6 D8 w3 o3 Z% Q$ E* W8 x2 s& [
7 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口，將適量的花生醬塗抹在麵皮上，再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最後時將尖端放在捲好的麵皮底下。
8 將整形後的牛角間隔排入烤盤中，再進行最後醱酵約45分鐘左右，直到麵糰厚度膨脹到1倍大。
9 在表皮刷上一層三花奶水後入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘。( G! P+ o% x! S7 w1 {
【備　註】
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發表於 2012-4-15 12:03 AM | 顯示全部帖子

全麥牛角麵包5.39.217.76. ]' Y- q' H* `+ `+ ~2 k
【材　料】
中種麵糰：& b( b0 C* L1 X) o
高筋麵粉
207公克
速溶酵母
3公克
水 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q: W  a+ w. L
104㏄公仔箱論壇" S8 ?& }% i  {6 ^3 {
主麵糰：
全麥麵粉
207公克
細砂糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l6 I# A$ ]* O7 T1 V9 d# N1 U
100公克9 T9 u( }' F, W, s! d8 N1 G, H% q$ a
鹽 5.39.217.76) V0 k) T2 E0 S7 _. Q' X  A: C9 j
6公克
全蛋   b. y( _' C$ p# `* h
25公克
奶水公仔箱論壇$ w' ~0 ^: c, H  }" J) x
78㏄
奶油
66公克
裝飾：公仔箱論壇/ B* @" ]9 d, S6 @1 O+ O
三花奶水
少許

【做　法】tvb now,tvbnow,bttvb: x/ A& |6 |3 W: [2 J$ H/ R0 B
1 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將麵糰攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h" q" S9 n+ a% d' S4 v& [
2 麵糰滾圓後，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎醱酵約90分鐘即可。2 G, m7 U1 ^: R- T: {8 b
3 將主麵糰中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主麵糰混合，再用勾狀拌打器攪拌成糰。
4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。2 z- j0 j& K3 a; d+ J
5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓，完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \0 s* x( u  m* n& s. q( G7 J
6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開，再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部，並將它均勻桿薄，最後呈現出水滴的形狀即可。公仔箱論壇) \: O; Q5 H& P! o* F
7 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口，再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最後時，將尖端放在捲好的麵皮底下即可。5.39.217.76) D. m0 L' x( U! Q5 k/ i9 e  V7 l
8 將整形後的牛角間隔排入烤盤中，再進行最後醱酵約45分鐘左右，直到麵糰厚度膨脹到1倍大。) `( ^6 q- h! g% l+ S) d# I$ R
9 於用毛刷在牛角表面刷上三花奶水後入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘即可。1 h9 V! l+ r/ ?" u  t, a) [
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229^#

發表於 2012-4-15 12:03 AM | 顯示全部帖子

0 x7 P9 _7 W! d" V
堅果牛角麵包
【材　料】( ]$ K7 `! n7 s: v1 ?. v$ h6 k
中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb2 O1 Z, ^! C7 u& D3 J6 R
高筋麵粉
203公克5.39.217.76" x2 O+ v4 |, a3 O& `
速溶酵母
3公克
水 0 v8 ^: H5 Z* v0 X6 i
104㏄公仔箱論壇- b% v' S8 w4 F1 f4 @
主麵糰：5.39.217.76) s* G  l5 [) y5 Z/ U6 z
低筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p- }6 ^# [* S! q  Q" \0 K' @3 D
207公克( p" }1 [: N0 p# b2 V. [' \
細砂糖
100公克
鹽
6公克
全蛋 tvb now,tvbnow,bttvb) I4 ]; l0 P$ E; y6 ?6 m
25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V+ t, y) q  |$ k0 P/ P8 v
奶水
78㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }" w3 F) l. u; m7 ~+ |$ Y
奶油
66公克5.39.217.76- k. Y; F2 o6 F* G
裝飾：+ @: P7 u' D# r3 n( ~. R* {5 g
三花奶水
少許
核桃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L" d' x+ a* s. ^8 w& j( \5 C4 v- J
適量
杏仁角 6 W2 V' R9 d- k: X
適量
南瓜子
適量
新疆葡萄乾 5.39.217.763 E) z! N- D7 p6 e8 D6 ^7 n
適量tvb now,tvbnow,bttvb! w+ O8 q5 M0 a' \

【做　法】0 }% X9 Z) z( p* [& n
1 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將麵糰攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。
2 麵糰滾圓後，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎醱酵約90分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o/ _) W) [, G  B$ {) q4 {% j
3 將主麵糰中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主麵糰混合，再用勾狀拌打器攪拌成糰。5.39.217.766 W; B0 e# g& _& t- _9 z+ Q0 w  K2 {
4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。
5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓，完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛10分鐘即可。5.39.217.76& K+ E3 l; u( b. b
6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開，再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部，並將它均勻桿薄，最後呈現出水滴的形狀即可。
7 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口，再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最後時，將尖端放在捲好的麵皮底下即可。
8 將整形後的牛角間隔排入烤盤中，再進行最後醱酵約45分鐘左右，直到麵糰厚度膨脹到1倍大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O1 J# z. q8 l7 C
9 牛角表面刷上三花奶水，再撒上適量的各類堅果後入爐。以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘。
【備　註】
數量：12個

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230^#

發表於 2012-4-15 12:04 AM | 顯示全部帖子

% _  I; n3 g4 K, e" H: e
菠蘿牛角麵包
【材　料】
中種麵糰：2 Q6 J- h4 U# O9 [; k
高筋麵粉
207公克
速溶酵母公仔箱論壇5 C; ?( A8 g7 S2 @7 o- P. ^* e) N
3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~3 ?& `  [7 F9 x1 v( @
水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x* V0 O$ T2 ]( m+ k) V5 H+ C
104㏄" R& c  t# e% `4 U2 W8 D$ y, c, Y
主麵糰：- \/ ~) [; v: j5 X1 Z
低筋麵粉 5.39.217.76$ e- j$ J* g6 {2 z; _1 B# g
207公克
細砂糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [& u: |' a! v4 u
100公克
鹽
6公克
全蛋
25公克
奶水
78㏄
奶油 % T' y0 f! Y+ d
66公克
菠蘿麵皮：公仔箱論壇9 R+ x; c- L# S# h9 S3 F" @
低筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q" N+ f7 [/ S# t5 W
140公克- C( n$ y% k* K1 G: h/ z0 Q7 b
奶粉公仔箱論壇# Z- P. U) L, d* T6 D
3公克
糖粉
75公克5.39.217.76# O& \2 l; ~0 |3 G% g
奶油
100公克
白油公仔箱論壇9 S; M9 S) |4 c' s5 a( Y( h/ Q
100公克tvb now,tvbnow,bttvb# c7 d4 I0 C. V! z- w; y
全蛋
30公克
鹽公仔箱論壇0 i5 M7 b, i. x6 F
1公克tvb now,tvbnow,bttvb& p' H: h. f) D4 Y; ~0 T+ v0 i
5.39.217.76" r5 }' Y3 G& g$ B0 u8 q
【做　法】5.39.217.76! _- I, g) m+ @
1 蘿皮作法】tvb now,tvbnow,bttvb- v  P/ D) H. J2 v) R
1.將低筋麵粉、奶粉、糖粉分別過篩備用。. O, H$ }% Z" M5 }- W
2.將奶油、白油、糖粉、鹽放入鋼盆中，用打蛋器混合打發至呈乳白色後，再分次加入蛋汁並充分攪拌均勻。公仔箱論壇- h: S- N& \- v) k. \5 I
3.將過篩的低筋麵粉、奶粉倒在桌面上，混合後用刮板挖出凹槽，取出作法2放在凹槽內，再以按壓的方式拌勻，不可搓揉出筋，最後整形成糰，即為菠蘿皮麵糰。( B7 t7 K9 h9 k0 a9 e+ M
4.取少量作法3，用桿麵棍桿成圓形皮後備用。tvb now,tvbnow,bttvb. w/ q) c& g& L+ e) z. ]
2 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將麵糰攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。麵糰滾圓後，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎醱酵約90分鐘即可。
3 將主麵糰中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主麵糰混合，再用勾狀拌打器攪拌成糰。tvb now,tvbnow,bttvb; t1 M1 T# S1 q% x8 r: [9 r
4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g; ?, k2 t/ h- A+ M6 H
5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓，完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛10分鐘即可。3 I+ e; W& G  w0 G  `/ ~) B
6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開，再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部，並將它均勻桿薄，最後呈現出水滴的形狀即可。
7 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口，再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最後時，將尖端放在捲好的麵皮底下即可。公仔箱論壇, P' v. q$ a& k6 U  Q5 Z) H- }
8 在牛角的表面中央處，貼上菠蘿麵皮後，再進行最後醱酵約45分鐘左右，直到麵糰厚度膨脹到1倍大。牛角表面刷上三花奶水後入爐。以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘。公仔箱論壇' N; C+ n' S) S- v! g7 y7 I/ G8 z
【備　註】
數量：12個5.39.217.76) Z0 O) y; O  E+ A3 _5 V, r
菠蘿皮的作法中，分次加入蛋汁的過程需特別留意，每加入一次都要等前一次的蛋汁被吸收後才能再加入，否則容易產生油水分離狀態。

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發表於 2012-4-15 12:04 AM | 顯示全部帖子

楓糖牛角麵包
【材　料】
中種麵糰：' H7 m' q$ t% w+ r* O
高筋麵粉
203公克
速溶酵母
3公克$ ]/ v& j# d4 u0 q
水
104㏄
主麵糰：
低筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k' x# m- E, {3 e3 O* [6 h& v
207公克5.39.217.76$ T8 D" V1 u  r0 O% c
細砂糖公仔箱論壇1 {+ |- C1 h) U5 R. i% f; X$ D
100公克5.39.217.76! i2 t: {' _- J1 A/ q
鹽
6公克
全蛋 tvb now,tvbnow,bttvb7 w0 W. {% m; q/ C( N, X
25公克
奶水 % H6 m6 h  U  G; s7 j5 \# L
78㏄/ ~" h: h9 h9 K5 F+ L$ t( x  q' ^
奶油
66公克
內餡：& Y- c" E( ]' C; A1 O- }, W+ G1 Y
楓糖漿 5.39.217.76# ?7 o( u& H, x9 z, e% F* K4 F
適量公仔箱論壇) v; x/ Z2 l/ G" t7 J- H" o
裝飾：
三花奶水
少許
公仔箱論壇. _- o* i: p9 N, L
【做　法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m# ]/ f  v' n' g2 k  d2 B* H
1 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將麵糰攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。公仔箱論壇/ P8 n4 h0 i6 M
2 麵糰滾圓後，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎醱酵約90分鐘即可。4 v9 M, y+ z$ ^6 h2 j$ |
3 將主麵糰中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主麵糰混合，再用勾狀拌打器攪拌成糰。
4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S: K+ x  ?  e% C2 V
5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓，完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛10分鐘即可。
6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開，再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部，並將它均勻桿薄，最後呈現出水滴的形狀即可。
7 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口，將適量的楓糖漿塗抹在麵皮上，再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最後時，將尖端放在捲好的麵皮底下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \' a9 Y6 ~* b# p# W% w- a, l
8 將整形後的牛角間隔排入烤盤中，再進行最後醱酵約45分鐘左右，直到麵糰厚度膨脹到1倍大。
9 在表皮刷上一層三花奶水後入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘。5.39.217.76  Q; S, V* s% b0 {3 Q; L( T
【備　註】
數量：12個

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232^#

發表於 2012-4-15 12:05 AM | 顯示全部帖子

tvb now,tvbnow,bttvb' g/ `$ v7 w: d. F
芋泥牛角麵包
【材　料】
中種麵糰：$ e% P: x0 W c. D' k0 ?( i
高筋麵粉
207公克
速溶酵母
3公克
水
104㏄
主麵糰：. Y9 v) ^! q" h$ `( ?, w7 s, q
低筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |( B, y' J4 ?: u& t+ f# v/ G) h4 O
207公克tvb now,tvbnow,bttvb" q$ ~, ~2 P$ ^) _
細砂糖
100公克
鹽
6公克: k. i* z0 u. [) h# P) U( D; L3 k
全蛋
25公克
奶水
78㏄公仔箱論壇; x* b/ v. @. \1 o! N! g; E
奶油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F2 [5 b4 P6 @7 W5 c! Y* X- m
66公克
芋頭香精 ) Y: Q( @& u' G/ J; n: H: f
30公克) K1 c; G* B% r
內餡：
芋泥餡
適量
裝飾：
三花奶水 5.39.217.766 h6 j1 n2 w7 D. y1 N
適量
5.39.217.76; J! B ^% v6 N" G4 t) W' f: \& n% @
【做　法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [( P2 g2 x- T* h$ A* t6 I# O
1 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將麵糰攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。
2 麵糰滾圓後，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎醱酵約90分鐘即可。5.39.217.76* G' i3 u3 x3 g9 e& l/ i2 c8 |
3 將主麵糰中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主麵糰混合，再用勾狀拌打器攪拌成糰。
4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。$ z% Z& j% `! @9 g6 D; l
5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓，完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 V0 N$ U" P" ?: \& |3 L
6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開，再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部，並將它均勻桿薄，最後呈現出水滴的形狀即可。
7 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口，將適量的芋泥餡塗抹在麵皮上，再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最後時，將尖端放在捲好的麵皮底下。tvb now,tvbnow,bttvb3 `2 H8 K) b: F1 F3 E
8 將整形後的牛角間隔排入烤盤中，再進行最後醱酵約45分鐘左右，直到麵糰厚度膨脹到1倍大。tvb now,tvbnow,bttvb" b. f; D1 E2 V2 J
9 在表皮刷上一層三花奶水後入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘。
【備　註】
數量：12個

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親王

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233^#

發表於 2012-4-15 12:05 AM | 顯示全部帖子

5 ^' X! f% ?9 M% T' W) a0 I; E
咖啡奶酥牛角麵包
【材　料】
中種麵糰：
高筋麵粉
207公克
速溶酵母 tvb now,tvbnow,bttvb& O* C9 }0 D9 s" Q3 J
3公克5.39.217.76; b2 a, x/ O' o3 ]. n
水
104㏄
主麵糰：5.39.217.76' E: q- y4 Q/ W% m6 s! w
低筋麵粉
207公克5.39.217.76# k) M, X- |+ I7 ~* j
細砂糖
100公克
鹽
6公克
全蛋 4 ^! b8 O9 P" p8 U# w9 D: t
25公克
奶水
78㏄tvb now,tvbnow,bttvb. @& W& d1 V4 T
奶油
66公克公仔箱論壇) {" Q3 K7 R$ x5 {2 A! Z
咖啡粉
10公克
裝飾：
三花奶水
少許tvb now,tvbnow,bttvb; A5 c: I8 R/ ?3 B. Z+ L
內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B* b2 Z1 v. K: |4 e
奶酥餡
適量
公仔箱論壇5 }3 q! w. R9 h; N
【做　法】5 P8 g! F9 B0 D( q8 S
1 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將麵糰攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。
2 麵糰滾圓後，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎醱酵約90分鐘即可。5.39.217.76  a9 c8 T1 F; a: B2 v( W
3 將主麵糰中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主麵糰混合，再用勾狀拌打器攪拌成糰。5.39.217.765 [  f5 b- q4 W
4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。, `: M' w# g7 T- X
5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓，完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛10分鐘即可。
6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開，再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部，並將它均勻桿薄，最後呈現出水滴的形狀即可。
7 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口，將適量的奶酥餡塗抹在麵皮上，再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最後時，將尖端放在捲好的麵皮底下。
8 將整形後的牛角間隔排入烤盤中，再進行最後醱酵約45分鐘左右，直到麵糰厚度膨脹到1倍大。
9 在表皮刷上一層三花奶水後入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘。4 P# {& O6 H) u' V  K0 o/ s
【備　註】
數量：12個
奶酥餡
材料：糖粉80公克、奶油50公克、白油50公克、全蛋20公克、奶粉100公克、鹽 0.5公克1 y4 _1 Z: w. [6 K  g+ G; l6 ]# X; e
作法：tvb now,tvbnow,bttvb, x# L. c' s: T4 E0 k
1.糖粉與奶粉分別過篩備用。
2.將作法1與奶油、白油放入鋼盆中，用打蛋器混合打發至呈乳白色後，再分次加入蛋汁並充分攪拌均勻。
3.將奶粉、鹽倒入於作法2中，拌勻至無乾粉狀即可。

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發表於 2012-4-15 12:05 AM | 顯示全部帖子

香橙牛角麵包
【材　料】
中種麵糰：
高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb( Z% `- [" }9 ^
203公克
速溶酵母 1 O$ Q4 M# t! e- k* B$ t
3公克
水
104㏄2 r! E. c! C1 ]" w8 r
主麵糰：公仔箱論壇/ P$ D$ _& E3 A5 y) c) D* k
低筋麵粉
207公克
細砂糖公仔箱論壇, \1 g4 X; R9 _% O  b
100公克( ~4 _$ ^0 x# E8 h! }/ U; L6 v
鹽
6公克
全蛋
25公克5.39.217.76# a' I: o- J" e4 U5 J& X& K
奶水 9 ^3 s+ z) j7 F. V* q
78㏄8 V& Z4 t; {) n
奶油
66公克tvb now,tvbnow,bttvb0 `: x2 F! z# E2 X+ j
內餡：
桔子醬 tvb now,tvbnow,bttvb% h) A3 L6 s4 Q2 F
適量! }2 d: s! A5 y% G
裝飾：$ G2 R- I5 G( k9 t
三花奶水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]7 V2 i* f) O$ |. [0 U
少許5.39.217.76" e1 C6 A8 V5 E% p$ N
橘皮絲 5.39.217.76- G8 w& d5 K2 f
少許tvb now,tvbnow,bttvb0 {( N5 c5 a% D6 x- ^

【做　法】
1 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將麵糰攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。5.39.217.76  ~3 i6 G: ?6 N" q: S3 I, J
2 麵糰滾圓後，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎醱酵約90分鐘即可。
3 將主麵糰中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主麵糰混合，再用勾狀拌打器攪拌成糰。
4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。7 g( X0 P6 w  D4 F& H( X* t
5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓，完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛10分鐘即可。
6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開，再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部，並將它均勻桿薄，最後呈現出水滴的形狀即可。
7 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口，將適量的桔子醬塗抹在麵皮上，再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最後時，將尖端放在捲好的麵皮底下。
8 將整形後的牛角間隔排入烤盤中，再進行最後醱酵約45分鐘左右，直到麵糰厚度膨脹到1倍大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B0 L* a0 O' Q4 U; S; z1 M! J. p
9 在表皮刷上一層三花奶水，再撒上橘子皮後入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘即可。
【備　註】tvb now,tvbnow,bttvb1 D& d0 t# z* e* w( F1 U
數量：12個

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發表於 2012-4-15 12:07 AM | 顯示全部帖子

德式蜜豆麵包
【材　料】
胡椒餅麵糰
500g
市售大蜜豆公仔箱論壇 f$ m; j/ | ~: p) P& i
250g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P$ ~3 ~. Y1 T2 _. H% h( A: a7 y
【做　法】
1 將麵糰分割成5等份，分別滾圓後，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。$ _- Z8 \2 A9 Q) X7 C- J
2 將大蜜豆分成5等份，包入作法1麵糰中，捏緊收口，再靜置鬆弛10分鐘。
3 鬆弛完成後將麵糰桿長成牛舌餅狀，再進行最後發酵10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k7 Z- Z$ Z( ?# [% ]3 c
4 將發酵完成的蜜豆麵包放入烤箱，以上火220℃、下火160℃烘烤約10～12分鐘即可。

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親王

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236^#

發表於 2012-4-15 12:07 AM | 顯示全部帖子

千層鮪魚麵包
【材　料】公仔箱論壇) c0 }: c: V. U9 c9 }. o+ f# y% t- ]* m
酥皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb& }# f4 n! B9 p! ~, ?2 `6 Q
白油
45公克5.39.217.764 t' O4 L0 C2 e2 ?
高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb; `# y: m7 x) e2 ^
360公克$ Q; M5 l) U- d
低筋麵粉 * Z- G5 X( ], o9 I0 R0 G
90公克
水
270公克4 D0 }% A5 V% G. u
鹽 5.39.217.76$ o, Z4 L$ u* _% z; v8 @; q
5公克tvb now,tvbnow,bttvb. O6 V' c& _! z$ F( o  _5 h, H% f
起酥油
340公克
細砂糖
20公克
麵包材料：
蛋
1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S& q' T. E" l* N7 _$ W; Q4 R* V
鹽
5公克
高筋麵粉
472公克
低筋麵粉
118公克
細砂糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d! ?9 W8 Y" x3 F
105公克
酵母
5公克
奶粉 5.39.217.761 u$ g% E4 I4 N9 V
50公克tvb now,tvbnow,bttvb7 N* i& Q& j- o5 S+ F% [3 [
奶油
60公克
水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z' `# @  Q5 t
295公克
內餡材料：
鮪魚餡料 5.39.217.76# j) _1 h1 l& e" m3 \+ ~# y- d
適量
其他材料：
全蛋液 5.39.217.76) v7 X2 b9 ?. g0 U, r, }1 G
適量公仔箱論壇# m  z" Z9 C5 \4 H

【做　法】
1 請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。公仔箱論壇8 ^# Q; e* P/ w- z# a
2 將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成約0.3公分厚度的酥皮麵皮後，並於表面上刷上一層全蛋液後再捲成約直徑6公分的圓柱狀，放入冰箱中冷藏至麵皮變硬後取出。5.39.217.76) u; P) q+ e2 h# w% O! t" d
3 使用刀子將冰硬的麵皮切成約0.5公分厚度的片狀後，再桿成為0.2公分厚度的圓形薄片麵皮。
4 取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份75公克重的小麵糰，並鬆弛15分鐘後，再包入鮪魚餡料。
5 取作法3的酥皮麵皮覆蓋在作法4已發酵完成的麵糰上，放入烤模內後再放進烤箱中以上火190℃、下火200℃烤約20分鐘。

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發表於 2012-4-15 12:08 AM | 顯示全部帖子

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m& c0 B! R9 Y6 {4 i" Y. R
華爾滋麵包
【材　料】公仔箱論壇3 S2 T$ Z. o, Q* j* n- N
酥皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb. J$ P/ G. A+ ^. ?0 Y; q
白油
45公克
高筋麵粉 5 c  y: o  u) O  H6 O% \: g, c
360公克5.39.217.76& I' w0 [& m5 `& _# R
低筋麵粉公仔箱論壇+ i2 R- j( i5 `% J3 d# H" |! ?
90公克8 Y" q* ]( o5 K0 `% r
水公仔箱論壇+ Y0 g7 ~4 l3 ~" `' m& ?' a
270公克
鹽
5公克tvb now,tvbnow,bttvb4 I# T: ~/ L4 A/ P3 A* o: B
起酥油
340公克tvb now,tvbnow,bttvb" T, I) B$ M1 E# d7 y9 n0 @
細砂糖
20公克5.39.217.761 N# A' X' R2 ^
麵包材料：
鹽 $ ~4 J) l5 A& F0 O3 H2 j3 z
5公克
酵母 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V% N+ {) A( B0 u. s3 [
5公克tvb now,tvbnow,bttvb% ?5 |8 D+ |; B/ }
高筋麵粉 + r+ q8 G' ?$ a! j
320公克
低筋麵粉
80公克5.39.217.76/ I8 c. n$ ]' E* Z# l+ `; \7 b
細砂糖
75公克tvb now,tvbnow,bttvb8 k  K* C7 W& S3 G  x4 m% d& H
全蛋 tvb now,tvbnow,bttvb5 k: k3 r* h9 m) M7 `  j( ?/ C
1個
奶粉 + m5 w# J: H1 ?7 H+ }" n
32公克! O7 }" x7 F, h, Y+ ?! i2 V7 ~/ c! j
奶油 4 |# _0 ^3 O6 L: w2 G# {6 Q, ~
40公克5.39.217.764 f5 g- z, z: j7 P2 H" [' m- M
水 0 d2 _# j/ |& R
200公克
內餡：
奶酥餡料
450公克2 o& z$ c, r* I
其他：
可可粉 8 c/ \$ O6 I$ [" S5 J. t
適量
全蛋液 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j4 M" D9 @) L2 e
適量/ o4 v( s, J; O3 Q4 \) b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h/ ?% m% S( F. H1 A# |8 F
【做　法】
1 請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰後，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。另一份麵糰則加入適量的可可粉攪拌均勻後，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。tvb now,tvbnow,bttvb; R4 D. @' ^( m# r
2 將作法1已完成的2份酥皮麵糰，各自使用桿麵棍桿成0.3公分厚度、大小皆一致的酥皮麵皮，再重疊往內捲起來後，放入冰箱中冰硬後再取出切成約0.3公分厚度的片狀，使用桿麵棍桿成圓形麵皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q& R& _/ `" P/ x0 ]( S$ B, Q
3 取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份54公克重的小麵糰，並鬆弛15分鐘後，再包入奶酥餡料，放入烤盤中做最後的發酵動作。tvb now,tvbnow,bttvb( p! F( ]! D9 C- z# H
4 在作法3的材料上面刷上一層全蛋液後，再取作法2的圓形麵皮覆蓋在上面，放入烤箱中以上火180℃、下火190℃烤約20分鐘。

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發表於 2012-4-15 12:09 AM | 顯示全部帖子

tvb now,tvbnow,bttvb- Q7 }- \* f# B3 v
奶油火腿麵包
【材　料】
酥皮材料：公仔箱論壇3 B3 |8 f, t1 X2 B3 v1 U4 a( g
起酥油 7 G% m5 E5 i5 z1 D" n# O5 S' n
185公克公仔箱論壇% j2 F. D! h# Q0 q( Z& D5 J$ g
高筋麵粉
175公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @3 b1 ?3 O7 z  g1 t& S" P
低筋麵粉
45公克) N$ J8 E  l" }6 d+ {
水 tvb now,tvbnow,bttvb) W8 `7 G& v% `8 b. L# Y& S; E: U
130公克* f3 E# t+ K/ o- Q, ?) K1 K4 Q3 C
鹽
2公克
白油公仔箱論壇3 c$ b9 D# ^2 O1 e: u
20公克公仔箱論壇2 j( b2 J0 Q8 z7 ]
細砂糖
10公克
麵包材料：
酵母 5.39.217.76, H9 R' ~7 O2 u2 c/ n
5公克
鹽
5公克
高筋麵粉 5.39.217.76$ Z! ~; Y2 b8 `( R- w) d  D1 r
472公克
低筋麵粉
118公克8 m. T0 p/ n0 ?
細砂糖
105公克
全蛋
1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y. j) W$ q2 a: ~5 y! u) e! p; W
奶粉
50公克
奶油公仔箱論壇; n' V- g' b- `( C9 F
60公克
水
295公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I; c" d$ o, X) r( J$ E( [' [
內餡：
奶油火腿餡
600公克

【做　法】
1 請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。tvb now,tvbnow,bttvb5 F3 f( ^! z4 N0 ~1 O, ~
2 將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘，再切割成長寬各13 × 13公分的麵皮備用。
3 取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，將它分成每份75公克小麵糰並鬆弛15分鐘後，再取約40公克的奶油火腿餡料包入小麵糰中。
4 取作法2的麵皮包裹住作法3的麵糰，然後放入模型內，再覆蓋上一層烤盤紙，放入烤箱中以上火190℃、下火200℃烤約20分鐘。

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發表於 2012-4-15 12:11 AM | 顯示全部帖子

德式蘋果麵包5.39.217.762 i6 c& d; R4 E+ }5 j/ f  X3 e
【材　料】公仔箱論壇! l$ U! \" ~# Z/ x* W$ v  a
酥皮材料：公仔箱論壇  d- x1 X: q! [1 N  X' ^9 W
起酥油 5.39.217.76. ?+ u0 x6 J, J
185公克
高筋麵粉
175公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t, a+ O- }: J4 O- W
低筋麵粉
45公克
水 5.39.217.768 q4 u8 \3 V  G  a: r0 s* q9 S* ?
130公克tvb now,tvbnow,bttvb8 }6 I% o# X# x: I1 _) X8 X# j
鹽   w( q( f) L) ]2 w2 |% d9 d
2公克tvb now,tvbnow,bttvb! j1 F$ u& m2 j3 K
白油 tvb now,tvbnow,bttvb0 r/ g7 n3 s$ x1 }
20公克
細砂糖
10公克5.39.217.76& \' P/ \* N. R5 Z$ R  |
麵包材料：5 h. s9 P! _! u0 Q. L: ]& {
鹽
5公克公仔箱論壇7 _3 Y$ V6 r0 ?5 e% e% n2 L/ }% ]
酵母 tvb now,tvbnow,bttvb% d% j$ _( R7 h, q& b
5公克; l9 j; f7 n5 R: o( P
高筋麵粉
380公克
低筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c6 q+ `7 T* n1 e4 T
95公克
細砂糖
85公克5.39.217.76; I! {: K3 x* R
全蛋 3 D0 {" k, v1 J  d5 I
1個
奶粉
40公克
奶油 5.39.217.76( V" e  D0 A$ d
50公克
水 5.39.217.767 L' U' q2 o6 S0 D; n  N) z  m8 R0 s
250公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r- |2 [  M1 W
內餡：
卡士達蘋果餡
450公克( G' `# }% g7 g: l; _5 [5 \
其他：
全蛋液 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r# q- ]! H1 t
適量

【做　法】
1 請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。公仔箱論壇8 k6 B' x# h% p
2 將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘，再切割成長寬各13 × 13公分的網狀麵皮備用。5.39.217.76  p5 [- m  r* U2 l
3 取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，將它分成每份60公克共15份的小麵糰並鬆弛15分鐘後，再取約30公克的卡士達蘋果餡包入小麵糰中，並於麵糰表面上刷上一層全蛋液。5.39.217.76- z' |+ ^9 J: p( r% _2 A/ ~
4 取作法2的網狀麵皮舖蓋在作法3的麵糰上面並做最後的發酵動作後，放入烤箱中以190℃烤約15分鐘。
【備　註】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _9 X2 _6 Z' f; Y* N# ?/ h8 z! Y
卡士達蘋果餡
材料：市售蘋果餡250公克、卡士達餡250公克
作法：將市售蘋果餡和卡士達餡一起攪拌均勻即可。

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BeiDouChef

親王

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發表於 2012-4-15 12:13 AM | 顯示全部帖子

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肉鬆起酥麵包tvb now,tvbnow,bttvb  {+ \) }  D- s! m: }) W$ D( E
【材　料】
酥皮材料：
起酥油
185公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~9 ?$ Z0 H& B& W8 M
高筋麵粉
175公克5.39.217.76" g0 ]# u2 F8 ^
低筋麵粉 5.39.217.76( V! V! t& n/ z+ u8 E" F/ r
45公克9 |$ V2 Z/ \( ~. a* K2 p- {6 q
水
130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S! h* n) i1 [' V
鹽 ) _" [) |$ f: G4 G
2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {  e$ @- f8 G8 n* J8 N7 D# h
白油公仔箱論壇- h. R* m0 L4 ~& U: }  |
20公克
細砂糖 5.39.217.76! ?( W( R* E+ r3 w5 B6 l7 C8 h
10公克
麵包材料：5.39.217.76# ~) M- `" |$ ]
酵母 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e$ n: `1 @  C) {: a% W) f! T
5公克5.39.217.76# {3 z: R) g/ @' {0 Q- Z* j
鹽 5.39.217.761 Y0 x5 i+ `+ N; M/ @, s
5公克' g$ p2 f  R( O* W" Z9 F
高筋麵粉 8 J! f- W% o8 N* L6 H, @
320公克公仔箱論壇( W' p2 ?7 J/ B, q# m9 h
低筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U% ]3 j0 q, R3 d
80公克
細砂糖
75公克
全蛋
1個
奶粉 5.39.217.76+ z) [) H' A; O* F2 h8 q5 ~, \! P8 j
32公克
水
200公克公仔箱論壇6 x& H1 N3 l9 j& F& h' R7 B
內餡材料：
肉鬆
450公克公仔箱論壇, H* K, g' f6 @

【做　法】
1 請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2 將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鐘後，用刀子分切成長寬各13×13公分的正方形酥皮麵皮備用。
3 取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份54公克重的小麵糰，並鬆弛15分鐘後，再包入肉鬆餡料，放入烤盤中做最後的發酵動作。tvb now,tvbnow,bttvb" i) C) ^8 p8 d' V# q/ a
4 取作法2的酥皮麵皮並在表面上刷上蛋黃液後，覆蓋在作法3已發酵完成的麵糰上，放入烤箱中以210℃烤約15分鐘。

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