
1 v. J3 c2 D$ i0 M1 D1 q) r硬式牛角麵包
+ i ?6 |: ~" w5 x【材 料】
! G( t, c9 D4 s: T4 H P6 Y! w. A' G7 g公仔箱論壇中種麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb) G+ \6 W1 }! j) u" `2 g
水 % |( e7 C4 a. h) s/ T' p& X& Y
104㏄tvb now,tvbnow,bttvb; |+ |" T6 L0 I% _+ S6 @
速溶酵母
& X+ y1 T$ L6 X" l# RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3公克tvb now,tvbnow,bttvb! n0 y" r; p9 y6 C4 E
高筋麵粉
% h* ]6 H$ C7 c- R3 F; v7 u7 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。207公克5.39.217.760 v- R; e3 a0 @7 V! }0 S0 h$ H# R
主麵糰:
: r" ]6 `. h, U* n9 Itvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o: U2 m* X8 o7 H! h$ w
207公克tvb now,tvbnow,bttvb! K+ U, V% G1 f8 D7 v3 T
細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb9 B2 u% R+ U# G7 R8 J/ s3 S! U# |/ A
100公克
, ?9 L/ J- t; G, a6 O/ s- n鹽 5.39.217.76' D: ~" {, s: [$ M8 J
6公克
' \+ p, d- m" ^7 ytvb now,tvbnow,bttvb全蛋
9 Q, {; a8 q: K- g+ m; h9 j: etvb now,tvbnow,bttvb25公克2 y% T/ ~, p( B; t" a. { ^ u
奶水
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奶油 / ^& L/ ? i! T3 q
66公克tvb now,tvbnow,bttvb, q, }" o4 b1 @
裝飾:3 U) k8 z/ Y/ n3 p% R
三花奶水 公仔箱論壇7 b3 @7 r$ _, f! f: r( J' g
少許
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]5 g$ i1 q9 n9 y' N! ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
8 F: K/ J1 J( S8 X1 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌,將麵糰攪拌至擴展階段,加入少許的沙拉油,再用慢速拌兩下即可取出。
3 J3 Y* a5 f; G) }0 l6 q# |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 麵糰滾圓後,將接口朝下,再放進大的鋼盆中,進行基礎醱酵約90分鐘即可。
* O5 ?& B9 p/ H0 \* M/ a! ]公仔箱論壇3 將主麵糰中,除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中,並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀,加入攪拌缸中與主麵糰混合,再用勾狀拌打器攪拌成糰。
3 i" T; o. g/ \% C' b/ {) C. p, h- u5.39.217.764 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀,且破裂處呈完整圓洞 ),再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。
4 Q6 s" F1 `, g. {- ]+ ^8 ltvb now,tvbnow,bttvb5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓,完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb) P; ]4 ^. A+ P. o6 [4 I
6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開,再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部,並將它均勻桿薄,最後呈現出水滴的形狀即可。
9 n1 L. P; Y& X S3 Y+ k( z/ F5.39.217.767 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口,再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,捲到最後時,將尖端放在捲好的麵皮底下即可。tvb now,tvbnow,bttvb" v$ t$ v& F6 T, u: h
8 將整形後的牛角間隔排入烤盤中,再進行最後醱酵約45分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。' ~3 [7 ^/ r9 ^" i- `
9 於用毛刷在牛角表面刷上三花奶水後入爐,以烤箱溫度上火200℃,下火180℃,烤焙約20分鐘即可。公仔箱論壇6 W- c1 m& n, D" _2 |9 l/ X8 m) |+ @7 m
【備 註】公仔箱論壇: w, M3 p& U( Y
數量:12個TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T# _: P' `4 S/ k9 r
材料中的奶水,使用全脂奶粉與水的比例為1:9的方式調製而成。例如材料中的奶水78公克,先取奶粉8公克,水70公克調製即為奶水。 |