
/ P: a/ |) o% E9 C7 ?' W胚芽核桃麵包
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適量
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【做 法】0 y' O6 S1 V' x: O+ Z0 M- M8 q
1 將材料中的水取適量倒入容器中,加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 v9 f4 T; n# I, C+ g
2 將所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
$ F1 c; V6 a: x) z$ d6 ^8 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 取出作法2麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26~27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置,進行延續發酵約40分鐘。
7 C- \0 Z+ x H" ntvb now,tvbnow,bttvb4 將作法3分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
% O5 @! M0 z7 E3 z/ h% L. _: HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀,撒上核桃和葡萄乾後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
4 D/ _, G2 ?+ y; p5 [# X6 將作法5取出,將表面均勻沾上胚芽粉,再以割刀在表面斜劃3條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。7 w/ @) y+ ^' w! t8 r3 }( M
【備 註】
, d+ r, s! c. h+ `2 j! M i v& y份量:6個 |