
% N8 Y" _+ [! h5 R) h Atvb now,tvbnow,bttvb甜菜根麵包
) Y9 N8 D- v5 B+ D【材 料】# {; W( B ^ B+ t$ K/ G8 a. i
高筋麵粉 公仔箱論壇0 L! w+ @1 o. ?$ ], ^
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黑麥粉 公仔箱論壇: R5 P- z$ J3 W6 g8 A; ~
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甜菜根粉
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小麥蛋白質
" n: e. u3 Z7 w# c5.39.217.7644公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T: |. ~/ g5 |& G& m% p
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鹽
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) c. q3 v. B8 j& _7 mtvb now,tvbnow,bttvb改良劑
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' L, ^+ I( T9 h, ~7 X# S# x/ ?發酵種麵糰 公仔箱論壇# Y( F# q4 M6 x) \6 p# S I& E
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水
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120公克
( d5 {3 z" S$ Z, A9 s) jtvb now,tvbnow,bttvb裝飾:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `: ^) E, y0 ?: g+ S3 g4 @, x! Q
細穀雜糧
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e( \( F8 U, O$ H9 S9 `+ Z
【做 法】
4 g+ D; c7 ]: j- T1 將材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
" P9 D: K! X7 J4 A STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
' ` `( j9 y. p& m" {3 取出作法2麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26~27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
& a4 x! F# k& T+ {0 d$ J- xtvb now,tvbnow,bttvb4 將作法3分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。: u/ N6 Q' F4 s1 z) ?
5 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀,撒上南瓜子後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹為一倍大。
% v8 z2 r7 G" w5.39.217.766 將作法5取出,將表面均勻沾上細穀雜糧,再以割刀在表面斜劃2條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火190℃烘烤約25分鐘即可。5.39.217.76% R+ H. Y3 M# R* l
【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb( i- f8 V( f* r L0 U7 V
份量:6個 |