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北歐堅果麵包
6 N, A; ` q) L/ ^tvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
0 e" |; p6 B" z$ r9 a中種麵糰:公仔箱論壇' c- s$ V+ \: g
水
: r, O. W& l0 ^- ^+ t+ h' o7 jtvb now,tvbnow,bttvb380公克+ ?$ H8 s8 _+ E* B7 R5 g, R- J
高筋麵粉 5.39.217.76$ c5 M: H0 w4 |8 V# ]* V: q
634公克
' m% y y# q$ x$ R4 u新鮮酵母
" X( H$ m3 _; A* N2 X: XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33公克公仔箱論壇' p0 g" S3 K: S2 Q' g
主麵糰:
, T* @1 g: @( B& W" M6 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑麥粉 0 E; J( F* L5 D- v4 C+ A
180公克- M! V6 i) T( T4 v- |& p0 O) u5 M" _
全麥麵粉
# j- f7 r2 D8 v4 v7 k& ~5.39.217.76422公克: d) n( s( S' M1 ]' y0 m7 a
小麥蛋白質
9 [5 P9 b1 [6 v$ G% [" n5.39.217.7653公克+ @5 z. P; }9 ^% `9 Q: U
細砂糖
+ |9 ~, x5 }- vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A8 Y" C7 c7 |3 i1 @& c6 S
鹽 5.39.217.76- `* Y* U8 [, y% _8 A7 c3 ]
21公克公仔箱論壇& [. d7 Y7 ^6 z% K
水 5.39.217.76' p9 X% f0 y7 o" M) D, Q7 ~2 j
343公克% y8 g' y' C/ w7 j
橄欖油
7 P& e$ r& W& D ^5.39.217.76106公克5.39.217.76/ F+ h" A, I1 B3 F# b4 B
其他:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i/ N+ _, \# d% U1 K3 S
核桃 ! L' q# y+ j6 v8 V
50公克
; G8 A8 N- }& R5 v% etvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾
4 E; o7 [& m1 s) g: }5 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50公克
2 C- ^: g4 I J) Y公仔箱論壇青葡萄乾 公仔箱論壇/ n0 j Y+ \7 S4 z
50公克tvb now,tvbnow,bttvb$ d" h/ i) |: s
蔓越莓 tvb now,tvbnow,bttvb) S( C, w" y# _( ]% l
50公克
) b9 a0 Y, p8 |& y H! \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松子 公仔箱論壇, q1 [8 X( O) o9 @
50公克
; `0 Q, n3 i! ^. x2 j/ ^0 l
1 ~% u; b* T7 I8 m! n4 P) Gtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D2 K( p! S% p7 w
1 黑麥粉泡水;核桃烤熟;葡萄乾泡酒備用。公仔箱論壇; W) J }$ {: j3 z* m
2 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R, G$ Q$ w. S, {! J" E' B3 P) P
3 將作法2麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
+ K$ b6 m `9 Y, U+ F8 v4 將主麵糰材料全部倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法3中種麵糰,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段,再加入作法1核桃、葡萄乾繼續攪拌至均勻(可加一點沙拉油較容易取出)。
" v+ l" ]+ R" K8 u. t) |5 Htvb now,tvbnow,bttvb5 作法4分割成每個約300公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。
4 P* J6 x! p) W' d6 將作法5麵糰桿成牛舌狀,放入蔓越莓及松子,捲起成橄欖形,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出,表面劃開二刀,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 S' g- V) \: Q( H, g6 I( @
【備 註】
* v: M* X8 t V4 a& `5.39.217.76數量:6個 |