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胚芽核桃麵包2 a1 h) O$ e6 I5 Z& N0 J
【材 料】
1 S6 s* O8 g/ K& Stvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb, m/ q! ]+ m, h {6 [4 \
782公克
! \# K$ W F! Z* f6 f胚芽粉 公仔箱論壇6 K3 e, Z6 J3 L9 e1 ^: H- y" i
87公克2 b1 m4 v6 F! }; e
小麥蛋白質
1 I# w/ f1 {6 m2 ~% S43公克
5 ?+ h% \' C* @* B速溶酵母
: l- d& B8 W, y& s+ ?& T. T) Jtvb now,tvbnow,bttvb9公克5.39.217.76) U% B& h. i2 `
細砂糖
. z* S& r0 S: D P7 D7 W' I3 {$ t$ y17公克公仔箱論壇9 D, y" B$ N0 i: Q8 u ]$ j+ o
鹽
0 I+ A+ W$ Z# \3 o8 d5.39.217.7617公克公仔箱論壇) D |: ]! V9 L- x! S6 o
奶粉 - m' V6 V4 w' l, M. L
17公克
. ~7 ], o% F* M2 v/ e7 |0 g3 E0 K. s5.39.217.76蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n4 V2 I1 v3 N) j1 q! B7 H2 a
43公克
4 E; c& A' c' y+ a s3 H/ o: |麥芽精
0 n5 r, }8 p p) q; o# ~8 U0 k3公克
4 R* G: X! @. i7 \公仔箱論壇改良劑
# J1 W1 r+ }) M( S. _5.39.217.762公克tvb now,tvbnow,bttvb1 I Q. w5 K' `3 z( V3 [
發酵種麵糰 公仔箱論壇3 y+ J* s; b+ M1 E& w+ g
261公克 R# f+ f* ]8 l2 G' f0 P! ]
水
0 Q* w$ N; s6 p. _, v. ?' P5 x公仔箱論壇608公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D/ C8 u2 ?' M, M0 s
內餡:
- T, i3 K3 o; ~9 i5.39.217.76核桃
, a" ` Y* W; T60公克tvb now,tvbnow,bttvb L; P& E: d0 p3 b- j1 w
葡萄乾 公仔箱論壇- B v0 y' {# ^! v; l. T; b, j
60公克tvb now,tvbnow,bttvb$ |7 n( q9 s/ H7 n5 S p
裝飾:
0 y f1 c; N% W% L' M* d% rtvb now,tvbnow,bttvb胚芽粉 公仔箱論壇1 H5 O0 ^8 F6 h& E
適量
4 O* A" c- ]3 x5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }/ {7 V: i9 I4 d- E
【做 法】5.39.217.76' P# _, v% Z2 J' h6 h
1 將材料中的水取適量倒入容器中,加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。5.39.217.760 {. S5 l( o% N/ G' ~* z
2 將所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
. N& V0 h4 j7 v. q2 B+ x. w: j# Y5.39.217.763 取出作法2麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26~27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置,進行延續發酵約40分鐘。
2 w$ j; ?+ D$ _; ?4 將作法3分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _) e7 X+ X Y) \
5 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀,撒上核桃和葡萄乾後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
- w4 N* E: i$ J. r: Stvb now,tvbnow,bttvb6 將作法5取出,將表面均勻沾上胚芽粉,再以割刀在表面斜劃3條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb) F. A d4 I8 ^7 n4 S5 R; H
【備 註】# V+ v7 Q8 Y% S
份量:6個 |