
( _. R# k/ q) C義式蕃茄麵包5 D+ A' e; k- c9 w, F
【材 料】
) L' g8 A/ s, B2 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種麵糰:5.39.217.76& ]( P4 E9 d( b$ {3 ~2 a
水
6 n9 a) m2 A0 Q8 b; T K125公克
; v- D3 W, w5 ]tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb! s, x1 U5 x& B" j, U
208公克tvb now,tvbnow,bttvb4 } u0 ~) _. {7 G4 X: N8 u- F* L( a
速溶酵母
5 l. j4 j/ ^8 T8 |tvb now,tvbnow,bttvb5公克
# m4 C& k; |+ E7 E( d主麵糰:
% g F4 i/ e8 r8 F( k" e2 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽
; F+ H$ {8 W$ q3 o I$ p0 M' ?4公克
' D# V6 U6 r, E) Y1 }7 _" E' [8 M高筋麵粉 5.39.217.760 T- M6 Y; v; V# f4 T5 T9 }
70公克
1 T9 {7 w, H, y* x5.39.217.76細砂糖
* d' J9 I) e, M/ c* [14公克
# U5 h1 O% a0 y+ F( [ A3 Z公仔箱論壇小麥蛋白質 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S i1 x+ x; C1 y
18公克tvb now,tvbnow,bttvb# v9 J( x7 l! _! x
水 ) S# R; A* F) f7 B$ @% g
85公克
; k4 c3 i) F$ M8 y改良劑 . X# e. R- _: j2 Z0 e: k5 q
1公克* [ o+ s1 f J U8 L5 t8 R
橄欖油
. O5 B) {: Q* z2 v) E28公克
% D) z2 ?! C- G! Q* X4 ]' J9 D/ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃茄粉 5.39.217.76( V, Z& k: K% {
30公克
/ W9 f! {& A9 l) P. D2 V蕃茄乾
0 U0 p' _9 g5 I, D0 }; u) |( u& ]5.39.217.7630公克tvb now,tvbnow,bttvb& ~7 `5 k+ y/ c. a) S, S5 b
抹醬:5.39.217.76* P) ~( X7 Z4 G/ D
蕃茄醬 " S! V5 \9 H9 p
20公克# z6 G/ B) ^: U+ N" Z0 p
9 W: g. [7 ^0 I# o5 x- O. ktvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
% {3 ?( {# J, a! e0 K# p1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。" i' y, `. Z+ `! [ O
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇) D, Y. j# F7 _/ N/ e; \, _" ^
3 將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。* X, G5 v6 r, R5 p
4 將橄欖油加入作法3中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀,取出麵糰滾圓。
8 U; d& y. r% I, Q5.39.217.765 將作法4分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
( P' c4 V0 ` d/ m( M5 L% G' ~公仔箱論壇6 將鬆弛好的作法5再次滾圓,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n$ a4 C$ F% |, w; p0 J
7 將作法6取出,在表面劃上3刀,移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘,取出放涼後切片。
- a/ v7 I& H+ g) [9 g7 B, I8 食用時將每片麵包均勻抹上蕃茄醬即可。
: X+ W$ _0 i2 R& s5.39.217.76【備 註】
: x# ^! s1 Y0 n- j0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量: 2個 |