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硬式牛角麵包
& w% q/ G0 s( P# F【材 料】
2 [. I) F Q2 E% P5 Y1 i: O- f5.39.217.76中種麵糰:
3 d, P1 c# [' n( W2 G1 ]5.39.217.76水 1 h6 U! o! o5 w5 m% ^, ?. k( `; {/ Q
104㏄公仔箱論壇$ p7 e' Y( H5 @; f& O
速溶酵母 * A% y, \% z& g
3公克tvb now,tvbnow,bttvb+ ^! C5 p5 B! K$ _
高筋麵粉 ! n% T! l$ G& g6 Y1 p4 K+ s l
207公克
, |' \% m) Z8 t3 n- @" ]: w& u# j( V主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb. ^4 d5 p& J, J1 U& F/ [3 B$ y
低筋麵粉
2 L N# Q X. E. |, Xtvb now,tvbnow,bttvb207公克
B! t, h7 u0 [1 Z7 _! Q公仔箱論壇細砂糖 6 u/ h+ a, h% i* J
100公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [3 Z1 C# l' g/ R7 \
鹽
4 y! v, r m b5 o, i公仔箱論壇6公克
6 M# E/ h: c# x) t7 f7 Wtvb now,tvbnow,bttvb全蛋 " Y% z: V! ?3 d$ R( V5 d g
25公克8 b9 e& L% H0 g" y: R ^8 N" k# {
奶水 ! N4 t4 d' B6 M1 J% t9 }* ?
78公克
& K6 e7 f7 b v- Z奶油
1 j/ V, v* [1 R$ g9 [66公克
8 H2 ?" l2 W* d0 L, _5.39.217.76裝飾:
0 ~8 b/ U( \3 O6 d. y* G三花奶水
2 @& H' M1 \4 o, f& t; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少許
( B$ g+ K4 n W
6 h$ K+ V0 F; |( xtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】* D# @; W! w f: m# x) D4 h# j
1 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌,將麵糰攪拌至擴展階段,加入少許的沙拉油,再用慢速拌兩下即可取出。; f" a0 m' C) O0 R8 i
2 麵糰滾圓後,將接口朝下,再放進大的鋼盆中,進行基礎醱酵約90分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 [/ O! [7 _7 }' X r
3 將主麵糰中,除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中,並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀,加入攪拌缸中與主麵糰混合,再用勾狀拌打器攪拌成糰。
' G- s4 l, s% P! n公仔箱論壇4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀,且破裂處呈完整圓洞 ),再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。tvb now,tvbnow,bttvb4 t- s; j3 J6 A! h" M3 G
5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓,完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛10分鐘即可。
/ @ Z; T$ d7 g X0 g! `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開,再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部,並將它均勻桿薄,最後呈現出水滴的形狀即可。 Q) y3 r/ D" p4 v+ z
7 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口,再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,捲到最後時,將尖端放在捲好的麵皮底下即可。
: Q+ H7 |- c4 d$ g. R& T) Ztvb now,tvbnow,bttvb8 將整形後的牛角間隔排入烤盤中,再進行最後醱酵約45分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。' h5 ~& s( U* `( [+ v
9 於用毛刷在牛角表面刷上三花奶水後入爐,以烤箱溫度上火200℃,下火180℃,烤焙約20分鐘即可。
1 h' n2 C+ }+ j- a1 E8 F! U5.39.217.76【備 註】, M) }2 S; D# m. u/ u
數量:12個
, R1 T- h& H5 d: N材料中的奶水,使用全脂奶粉與水的比例為1:9的方式調製而成。例如材料中的奶水78公克,先取奶粉8公克,水70公克調製即為奶水。 |