
- N. n+ G# e' I- W2 X+ ?3 w! w堅果麵包tvb now,tvbnow,bttvb F4 J% }/ B" o1 Y
【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [- Y" }( a) p$ q( c& `* G0 H+ ]
中種麵糰:公仔箱論壇# t- e0 {( f4 l0 _* F) K, t/ a, s
高筋麵粉 6 u6 u# s) ^- t
671公克
1 K, W8 ?- Y/ _. X. L速溶酵母
6 }; C# t8 b: K7 n1 G! W( m) f5.39.217.768公克
- u! S, k5 x6 l" n水 ( B. d9 q6 [: J" O0 a, D' V$ G
403公克tvb now,tvbnow,bttvb$ x2 \! a4 I: ^! I, N7 U/ p
主麵糰:
& _2 N; [" Q2 Z$ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉 5.39.217.764 Q- G4 d& \# u, \( Z9 |- W) @
168公克
9 O; ]3 X$ m# H2 v+ m* e) ptvb now,tvbnow,bttvb細砂糖
- O' C6 v/ b( R公仔箱論壇17公克5.39.217.76, y/ p5 _ v3 L
鹽
2 B, E L5 T) d$ dtvb now,tvbnow,bttvb13公克
1 y! @4 W* T: u h1 @tvb now,tvbnow,bttvb改良劑 8 t5 M- E1 s5 T) y T
2公克
`$ ?. h h" L l1 T2 {' h水
4 ?& O# \7 H9 K- y201公克
/ _4 b' ~& e* Z5.39.217.76葡萄籽油
5 k) U/ s; Z q7 a; ]公仔箱論壇50公克
! x% V6 q( g/ s% L5.39.217.76小麥蛋白質 2 Y. _4 F: X2 R
42公克
" ?1 H# }8 o L, F內餡:公仔箱論壇. ?: c' Y3 ]; T% V
葡萄乾
6 L$ J2 o m& h* D1 G. a90公克
$ \: z0 h4 Q2 ?# i南瓜子
- [5 {" h6 W. x' {+ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。90公克9 I) `4 t- y, Q' V8 @0 |
枸杞
" L4 B) T# e [5.39.217.7690公克tvb now,tvbnow,bttvb- O/ f, S' }- T3 s" k
核桃 公仔箱論壇3 @3 d: b' k) s: n: S+ m, \) g. U
90公克
+ u N! {& ~ f Mtvb now,tvbnow,bttvb裝飾:2 q ]- U, E0 |, E+ Y* |- x
麵包粉 ' k! I; @' Z9 q; a2 Y- k
適量7 f# m8 Q/ h, _# E; o
' b- E3 W6 @; V5.39.217.76【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb. Q4 C6 x6 l Q# H
1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
9 z2 e* ~' h2 n/ n( ]9 B2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。* O- `' R% I1 S1 I9 u, d
3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb) I7 I( h0 @; p6 R
4 將葡萄籽油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
! E$ b( v! Y# H# r2 E& {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將葡萄籽油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。
w( N& E2 k3 _( j; g, L. DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將作法5分割成每個約250公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
$ [6 V+ X+ N9 e7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,撒上約30公克綜合堅果後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
% K( q. Q8 ^5 k: u8 將作法7取出,將表面均勻撒上麵包粉,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
0 [( U% G9 x# u$ e( D4 M5.39.217.76【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb2 Q6 m* m5 u {( ^
份量:6個 |