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【材 料】. {: E8 Y8 N- K+ j% T
中種麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb. K& y! \/ G7 W8 e. t; r
水
" o! a% m+ v: `) V) |107公克5.39.217.76 M3 S& L1 s# h: b: E
高筋麵粉
4 Q6 x1 q# E: u( l! k, P2 {$ p4 J153公克
4 F! l; E, A6 J低筋麵粉 " _& ^0 t* L, D- B9 S
25公克( \% f4 z* w& Y8 m" r% f1 e5 M- V
速溶酵母
* f# G: I, x8 @' |3公克tvb now,tvbnow,bttvb" g* \$ M' O, r
主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [0 k( \2 W$ m) b# w6 `: m
海鹽 公仔箱論壇! \2 p8 o3 ]3 f4 U5 b
4公克
* F9 q% V2 V9 I; v0 X+ f% ^tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉
" R& ], y9 `8 _. r5.39.217.7676公克
, Q. I s9 w! C. m公仔箱論壇細砂糖
! T; R, T, y: I; n0 Wtvb now,tvbnow,bttvb6公克1 R6 j4 W5 [+ Z
改良劑
6 D6 g3 j& F, l公仔箱論壇3公克
7 Q/ n2 U7 F6 L! J迷迭香
/ i o" F, e2 q% f! `公仔箱論壇10公克
) @+ h- }5 b# }* P- G! C水
. t% l6 H: j- o: z$ T5.39.217.7643公克tvb now,tvbnow,bttvb$ u8 c" U! G9 t+ y9 `; ~, x
橄欖油
* a' k2 \6 q. ?# Z' x19公克/ y( E3 Z% i7 J; h( u; T
: K2 i# |; d' `# W, l公仔箱論壇【做 法】
" c# Y9 |: z' J4 M, A0 A1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?! A- `' X8 L) Y5 H1 T5 k' Y! V
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
( l' e7 N5 ~" b0 p2 v bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
! V, ~& q1 b& G7 a) a3 Y9 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將橄欖油加入作法3中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀,取出麵糰滾圓。
; _1 h, k7 U5 I1 [" D5 將作法4分割成每個約100公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。5.39.217.76% o, A) i2 m H, j( t, o8 K
6 將鬆弛好的作法5再次滾圓,桿開後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約?分鐘至體積膨脹為一倍大。
5 g; H' d& }+ b, R# q, Q7 將作法6取出,在表面撒上少許高筋麵粉,並在中央直劃上1刀,移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘,取出即可。
- h* K% B; s: u O4 E8 I【備 註】公仔箱論壇& i2 ^7 W% ~1 H9 f
份量:4個 |