公仔箱論壇6 Q! `( Q! l& G: R* c
堅果麵包5.39.217.76) t7 I7 k. u- j* ]
【材 料】5.39.217.766 y* `9 I0 |, ?/ Q4 u7 r0 D
中種麵糰:
$ k, U' p1 A$ a- l ^# G高筋麵粉 " h5 ~7 C( j" y6 {2 T$ [
671公克
/ @# i* Y) R5 I0 d. B2 F速溶酵母 5.39.217.76, L! G2 ^0 e/ ?4 ^" N# m5 K
8公克9 h' S- w% b& C4 D
水
$ H2 v7 L2 h+ i0 D# {7 ^' \- ttvb now,tvbnow,bttvb403公克tvb now,tvbnow,bttvb7 n# D( R5 h' b" p( p: }0 u8 {
主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S% ^6 H! ^! J0 q& H8 c. ]
全麥麵粉 5.39.217.76- a: d& U& v9 R8 Q. L, ~# q
168公克5.39.217.76, _( e+ }: z) B. I
細砂糖
2 T0 d2 `/ c5 B" `& p0 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17公克0 |# U) f" A. ?4 [0 [
鹽
: v' B- l3 G- L0 s& n( B; u9 G/ w13公克
! i' v; ~6 Q4 U/ d0 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑 5.39.217.76' c( Y2 X# @+ y% M. a' K' ?) j
2公克tvb now,tvbnow,bttvb7 H W% e; }& e7 H3 l, D7 a& h8 c
水
) }" S% D$ X) e) Q& H' V7 I公仔箱論壇201公克
7 @. T" S! X& w, w" o葡萄籽油 tvb now,tvbnow,bttvb8 z1 g( K$ R, H; W# }3 F& e( o
50公克, f1 `: y1 @ q/ a x
小麥蛋白質 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C2 L, Y) s# @) K- w/ Z; S) L
42公克tvb now,tvbnow,bttvb. P1 h) A* g2 Z6 Z' v
內餡:5.39.217.76& } s6 p8 _" a. O7 f' K. ^4 U
葡萄乾 tvb now,tvbnow,bttvb% h' i0 s7 _4 Q4 ` W \
90公克
. z/ }9 ]/ B, N" V( N! B# Z公仔箱論壇南瓜子 公仔箱論壇. Q3 K$ @' `" k& W5 v
90公克公仔箱論壇0 @3 a* @; G& P7 @
枸杞
- ^/ D8 E3 ^; N. ?! R5.39.217.7690公克5 e" h+ f: I4 _ w& n2 R
核桃
/ ]- O( e, p5 n+ Q" {) P% u90公克
9 Y; X$ [+ o/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾:2 L5 b/ T, M, n6 b3 g4 g( Q* @
麵包粉
' y0 y; f( U: I' E0 |' p適量
0 R l* g3 m0 Q3 W/ g9 l 5.39.217.76! b/ @$ f$ x& k& _
【做 法】
* q, i) Y, N7 }$ E1 F- h1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
' q3 a% \1 j6 B$ Y- yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。; C* Z! @8 s# U, s7 }- F) }
3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
& ~* O' V# I7 A9 X; l5.39.217.764 將葡萄籽油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
5 O) h. B( R, s! ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將葡萄籽油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。
: X1 Y8 \1 w. K/ F1 K; g5.39.217.766 將作法5分割成每個約250公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
3 ^7 |, H' t/ ^- l7 m4 o. }5.39.217.767 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,撒上約30公克綜合堅果後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。公仔箱論壇9 w$ \7 B5 r5 S7 }
8 將作法7取出,將表面均勻撒上麵包粉,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。7 {1 h) c9 Z1 z5 |- Q4 ` J0 T
【備 註】
4 }, l" h' i# T- W. ? M- m公仔箱論壇份量:6個 |