
9 M9 S9 }7 ?" V. g: Ftvb now,tvbnow,bttvb白松露麵包公仔箱論壇 k& ^. l/ l% |# g7 e! W9 @- |3 i
【材 料】; v& I+ s3 ~) ]* L" M
中種麵糰:
7 `- e2 [, K1 `2 B8 |0 T- T水
# `+ ^* w4 k$ H3 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。125公克
W9 A8 B4 m/ U, }/ d& t: ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M7 ]6 c& y8 q' x. V1 z7 w# r
208公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c2 L) c0 J: Y9 Y( f0 s4 U
速溶酵母 - P8 x9 p, _: q Q) ?" }8 Q3 S, S0 A
5公克
) }' ~# f% B; {主麵糰:
; }2 T/ {6 e" G1 r( J公仔箱論壇鹽
1 t1 L, n' \/ U/ e ^! [8 r$ Y4公克
m) }# g$ m4 |0 e" p9 \8 F1 `高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb4 M, G% h4 Y P1 j& _) w2 C
70公克tvb now,tvbnow,bttvb0 `' B( z6 v3 |; T# x8 I7 T+ B3 H
細砂糖
0 L& I& V/ a7 t1 t$ _公仔箱論壇14公克$ F( F8 ]: K& f. `5 P
小麥蛋白質
9 s6 N4 t- j. A/ B4 N+ Ltvb now,tvbnow,bttvb18公克
$ y N/ S S$ O E; A$ w7 }5.39.217.76水
2 o. F, x& a! J% V9 E85公克
3 b( [. M. L9 m& ?5 w; Z改良劑
- a* K, R3 i5 H! H- x1公克
# q5 |: E5 \1 y4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 5.39.217.76! ?- N$ i! [! q' K; M5 }" Z7 B! w
28公克. P7 e7 c4 {9 ?9 Y3 U* b0 V: r
夾餡:
" z6 |4 K1 b4 P% y" y+ _, J公仔箱論壇白松露醬
- W3 ]! c4 @$ h; x公仔箱論壇50公克
9 V* V$ S3 k3 h0 ? V) W8 d$ \4 c H4 j奶油 - P& g( D$ D6 K+ z
30公克5.39.217.76" _/ H3 a0 E. ]- S* A* o; T. \) t
乳酪
9 P. f* X! i2 |+ n1 ?6 x* r30公克
, s, M. \! Y3 U4 H* r% p8 S0 rtvb now,tvbnow,bttvb
" w" P, v$ b ^+ H7 L1 i+ D【做 法】5.39.217.76! h& L2 O: X3 P1 O8 W% Q
1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
2 K; ]( N# s1 X8 z6 q, m. Htvb now,tvbnow,bttvb2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇" z& {8 Z3 w: A8 w
3 將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb9 k# p9 a" O% C1 V$ X4 h' M
4 將橄欖油加入作法3中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀,取出麵糰滾圓。5.39.217.76' E7 X' f( k" R- y+ x$ t6 m, t
5 將作法4分割成每個約60公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 P/ k( z y3 e& d I; V
6 將鬆弛好的作法5再次滾圓,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
; }% ^7 ` d7 | n7 o/ Dtvb now,tvbnow,bttvb7 將作法6取出,在表面撒上少許高筋麵粉,移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘後取出。
) L( N8 I# P2 A9 D3 V. N8 v5.39.217.768 將夾餡材料中的奶油和乳酪放入乾淨鋼盆中攪拌至鬆發,再加入白松露醬拌勻,抹在麵包上食用即可。5.39.217.76! {, j4 L+ M a; }: I* w
【備 註】2 G: \; I$ \1 Y8 e, e
份量:10個 |