
& {9 S% v! E5 z& ?* D9 W+ W堅果麵包
0 y7 N4 a" Z( t/ y# S0 g' Q0 {5.39.217.76【材 料】5 l& L5 ` M3 m ~1 r) u z0 Q
中種麵糰:5.39.217.76! C& g1 |3 ^8 c& A1 m9 [, J% I, U
高筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i/ r' B* m+ m' ]
671公克
- b* y2 T; z, q- L* S" c5.39.217.76速溶酵母
; y. [& L) {- \: H' G8公克/ f3 R- l, ^4 P' q0 I' ~. X
水
+ S0 x' ~. x' X1 G# C/ M) z公仔箱論壇403公克2 f L. W0 x5 w$ P* w: @$ k
主麵糰:
& v Z$ {" M0 y4 n( ntvb now,tvbnow,bttvb全麥麵粉 公仔箱論壇4 ?1 U9 s/ I( n; u
168公克公仔箱論壇4 H$ G0 p. L5 s7 \5 h5 {
細砂糖
6 I9 ^/ Z* v( z17公克
% n+ D8 j. D3 |. g9 p, eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 0 a) f3 s, g q3 P3 z0 s
13公克
! i& I3 J. W* | m8 X改良劑
Q, y+ o$ A. _ k A* g" e5.39.217.762公克公仔箱論壇; `8 J/ X& |: F/ b( J+ }# m3 v
水
6 z$ R! n0 O- V公仔箱論壇201公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y9 a% w& a# o' l/ @
葡萄籽油 tvb now,tvbnow,bttvb6 R% p. v0 t% x# L* K6 `% h, S
50公克
! s" L0 j" y. R' M; k6 @% ktvb now,tvbnow,bttvb小麥蛋白質 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ] p8 w4 A; Y# ?& \
42公克" `9 F. ?; R- v" n( V' a9 F5 H
內餡:tvb now,tvbnow,bttvb R$ x; Y& I0 m0 u3 F$ b7 t
葡萄乾 5.39.217.76$ J1 G/ R" ]% S- }1 H
90公克
, K" E" X5 Y& o2 k/ o公仔箱論壇南瓜子 ! d, v q \, ^: P
90公克
, z+ q& N3 G9 _' G0 i" }枸杞
8 m$ B7 H: D* W8 ^8 t% y90公克2 p9 z: U: s1 ]# M) c3 N
核桃 5 |& M& F; U' h5 J) G
90公克
8 K4 r/ i0 J. A4 X8 ~, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾:2 P% h; m" s# S9 G/ a! x
麵包粉 * p( Q& E3 n# S9 A
適量- Z3 R) n0 j# e } Y$ f
6 ~/ X3 g6 v# N! a3 B( v5.39.217.76【做 法】
4 _9 Y% j- `1 _/ Atvb now,tvbnow,bttvb1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
0 q, U$ V! X2 e- d1 atvb now,tvbnow,bttvb2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.763 {( X6 N% d: p. q+ n$ l) e
3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
) W0 V. h2 T* \2 [, @9 ]- L( M. VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將葡萄籽油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
, A- X/ k- w( i) y2 a9 i5 w; JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將葡萄籽油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。5.39.217.76- S4 m3 t5 ?8 j1 I X8 U: m/ ` r
6 將作法5分割成每個約250公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。( O. M: K, s/ _7 X
7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,撒上約30公克綜合堅果後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
9 ?6 t) C7 Z6 @tvb now,tvbnow,bttvb8 將作法7取出,將表面均勻撒上麵包粉,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
2 p- Q9 I, K! Q' ytvb now,tvbnow,bttvb【備 註】: B1 |' b& J* ?9 s. Z5 O- @% [
份量:6個 |